Coelho

RECEITAS COM CARNE DE
COELHO

INDICE:

1 - Coelho a Italiana
2 - Coelho a Transmontana
3 - Coelho à Camponesa
4 - Coelho ao Conhaque
5 - Coelho ao molho de creme
6 - Coelho com Ameixa Preta
7 - Coelho com Mostarda
8 - Coelho Desossado com Anchovas
9 - Coelho Recheado à Italiana
10 - Guisado de Coelho
11 - Civet de Coelho
12 - Coelho a moda indiana
13 - Coelho Recheado Gramense
14 - Coelho das Ilhas
15 - Coelho com alcaparras e cogumelos
16 - Coelho com Ervas

17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico
18 - Coelho na Cerveja
19 - Coelho ao Molho de Legumes
20 - Coelho ao Pineau
21 - Coelho com Páprica
22 - Coelho com Pimentão
23 - Molho de Coelho com Macarrão
24 - Pudim de Coelho
25 - Risoto de Coelho
26 - Coelho à Caçadora
27 - Coelho à la Champagne
28 - Coelho ao Alho e Óleo
29 - Coelho ao Campo
30 - Torta de Coelho
31 - Coelho na Brasa
32 - Coelho Frito à Caçadora
33 - Coelho Assado com Batatas
34 - Coelho à Baiana
35 - Churrasco de Coelho
36 - Coelho à Andaluza
37 - Xinxin de Coelho
38 - Coelho à Paulista

39 - Coelho à Campininha
40 - Sanduíche de Coelho e Queijo
41 - Almôndegas de Carne de Coelho
42 - Coelho à Transmontana
44 - Coelho à Capitão-Mor
45 - Coelho em Vinha-d´alho
46 - Coelho Panado

1 - Coelho a Italiana
Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada
3 cebolas
2 colheres de sopa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal; pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
1 colher de sopa de alcaparras
MODO DE FAZER
1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar
os ossos.
Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas
picadas,
1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2) Aqueça bem o forno.
Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao
forno para grelhar,

virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,
as alcaparras e o restante da salsa picada.
Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

2 - Coelho a Transmontana
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta
PREPARO
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se
finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas
alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de
esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se
com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco.
Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando,
agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.

3 - Coelho à Camponesa
PREPARO
preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora e 30 minutos
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g
2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal; pimenta-do-reino
250g de toucinho defumado
2 cenouras
4 cebolas médias
MODO DE FAZER

1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água
fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para
que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo
central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.
2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma
frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte.
Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho,
coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas
finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.
3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de
couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando
com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e
pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem
baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1
hora e 15 minutos. Sirva quente.

4 - Coelho ao Conhaque
PREPARO
preparo: 15 minutos
cozimento: 40 minutos
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g
300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas
Sal; pimenta-do-reino em pó
1 copo de conhaque
1 colher de sopa de óleo
3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
MODO DE FAZER
1) Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1
colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os
pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida,
acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar
flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar
lentamente.
2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa
de farinha e reserve.
3) Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito
gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a
esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a
mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao
fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem
liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água
fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha

empanada.

5 - Coelho ao molho de creme
Preparo: 25 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g
3 cebolas
2 cenouras médias
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 litro de vinho branco
sal; pimenta; 1 maço de cheiro verde
150 g de cogumelos frescos
suco de 1 limão
1 pote de creme de leite fresco
PREPARO
1) Corte o coelho em pedaços.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando
lentamente em fogo baixo.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;
mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a
farinha comece a dourar.
2) Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na
quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
3) Lave os cogumelos e corte em lâminas;
junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas
no suco de limão e no creme de leite.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.
Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na
manteiga.

6 - Coelho com Ameixa Preta
preparo: 35 minutos

INGREDIENTES:
20 ameixas pretas grandes
150 g de presunto cortado em cubos
1 copo de vinho madeira
Sal ; pimenta-do-reino
MODO DE FAZER
1)Limpe o coelho e corte em pedaços.
2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca
de 1 hora pelo menos.
3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa
panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de
todos os lados; tempere com sal e pimenta.
Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu
próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o
vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as
ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se
necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao
terminar o cozimento haja ainda bastante molho.
4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de
servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da
manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e
consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida.

7 - Coelho com Mostarda
preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora
INGREDIENTES:
5 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de óleo
1 xícara de chá de mostarda
1 maço de cheiro verde
1 lata de creme de leite
PREPARO
1)Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com o
sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1
hora.
2) Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar por
igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe
em fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for

secando.
3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexa
rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo
4) Sirva quente com batata palha.

8 - Coelho Desossado com Anchovas
preparo: 1 hora
cozimento: 2 horas e 15 minutos
Sirva como primeiro prato
INGREDIENTES:
2 dentes de alho esmagados
12 anchovas
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates picados sem pele nem sementes
200 g de toucinho defumado picado
1 xícara de chá de vinho branco seco
20 cebolinhas pequenas
MODO DE FAZER
1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha
afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a
pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e
enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a
forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por
1 hora.
2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por
cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
3) Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas
dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e
amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
4) Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do
toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o
vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por
mais 30 minutos.
6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

9 - Coelho Recheado à Italiana
preparo: 35 minutos
cozimento: 2 horas
rendimento: 6 a 8 porções
INGREDIENTES:

1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro
200 g de carne de vitela moída
200 g de toucinho fresco moído
100 g de presunto picado
2 cebolas picadas
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
MOLHO:
3 ramos de salsão
2 cebolas
1 cenoura
6 tomates
1 copo de vinho branco
PREPARO
1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao
fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a
refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma
tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e
pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a
consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o
outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e
costure com linha e agulha.
2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão
limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates
picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde,
coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho
branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho
estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de
queijo parmesão ralado

10 - Guisado de Coelho
preparo: 30 minutos
cozimento: cera de 1 hora
INGREDIENTES:
1 colher de café de tomilho seco
suco de limão

1 folha de louro
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 dentes de alho picados em pedacinhos
MODO DE FAZER
1)Corte o coelho em 6 pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira
grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os a
intervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta,
tomilho e louro, e diminua bem o fogo.
2) Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a
frigideira. Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o
alho e o suco de limão. Complete o cozimento, acrescente o cheiro
verde e sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos
e fritas na manteiga.

11 - Civet de Coelho
preparo: 1 hora
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
2 cebolas
200g de toucinho defumado picado
1 garrafa de vinho tinto
10 cebolas pequenas
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de chá de cogumelos
1/ 2 xícara de chá de conhaque
PREPARO
1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que
não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.
2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a
pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe
tomar gosto por cerca de 6 horas.
3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho.
Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a
farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e
cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar
e deixe dourar.

5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte
as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.
6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo.
Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e
mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um
molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato
com macarrão na manteiga.

12 - Coelho a moda indiana
Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em
seguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda.
Segundo passo: enrole o coelho em papel alumínio, leve ao
forno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguida
retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos.
Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas.
Bom apetite.

13 - Coelho Recheado Gramense
INGREDIENTES:
1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg)
1 dose de vodca (de boa qualidade)
1 cubo de caldo de carne
2 dentes de alho
1 cebola média
1 sazón vermelho
3 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
sal a gosto
pimenta a gosto
Farofa para o recheio:
300grs. de farinha de pão
1 lata de seleta de legumes
1 colher de sopa de alcaparras
2 ovos cozidos
50 grs. azeitona verde
50grs. azeitona preta
2 colheres de sopa de margarina(sem derreter)
2 colheres de sopa de cheiro verde
1 cubo de caldo de carne
1 sazón vermelho
sal e pimenta a gosto
PREPARO
Derreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outros
ingredientes da farofa sem levar ao fogo.
Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e

costure.
Embrulhe e papel alumínio dando mais ou menos umas tres voltas.
Levar ao forno medio por 2:30 hrs.
Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto.
Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrião.

14 - Coelho das Ilhas
Preparação:30 minutos
cozinhamento:1 hora
INGREDIENTES:
1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaços
250 g de cogumelos frescos pequenos
4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossas
meio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay)
meio copo de rum
meio copo de azeite
2 colheres de sopa de creme de leite
4 ou 5 tomates grandes
sal,pimenta
ervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gosto
PREPARO
Dourar os pedaços de coelho em azeite, fogo médio.
Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira para
desgrudar todos os sucos.
Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes.
Cobrir com os cogumelos.
Cobrir com a cebola.
Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante.
Sal e pimenta ao gosto.
Acrescentar o vinho branco.
Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEM
ABRIR,SEM MEXER.
Verificar sal e pimenta.
Retirar os temperos.
Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos.
Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim)
natural.

15 - Coelho com alcaparras e cogumelos
INGREDIENTES:
1 coelho
120 gramas de manteiga
2 xícaras de chá de vinho tinto
1 xícara de chá de caldo de carne
200 g de cogumelos frescos
25 g de alcaparras

5 cravos
2 folhas de louro
sal
pimenta
tomilho
farinha de trigo
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em
seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela
tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os
aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos
fatiados.
Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa
previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho
tinto.
Receita para 4 pessoas.

16 - Coelho com Ervas
INGREDIENTES:
1,5 kg de coelho
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
1 copo de água
1 copo de vinho tinto
óleo
sal
pimenta do reino
4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos
PREPARO
Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que
cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
No mesmo azeite, junte a carne.
Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e
os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
Retire o alho e junte ao fígado.
Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.

Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos.
Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que
cozinhem.
Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado,
coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile
todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico
INGREDIENTES:
um coelho em pedaços
duas colheres de sopa de azeite de oliva
farinha de trigo
uma cebola grande, picada
quatro dentes de alho amassados
cinco tomates picados
1/2 colher de chá de cúrcuma
uma colher de chá de alecrim
uma colher de sopa de sementes de erva-doce
quatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três)
sal e pimenta à gosto
PREPARO
Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os
ligeiramente no azeite de oliva.
Arrume os pedaços numa assadeira.
Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.
Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.
Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e
pimenta.
Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o
molho esteja espesso e reduzido.
Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca
de 40 minutos, em forno a 175 graus.
Na metade do tempo, banhe o assado com três colheres de sopa a
mais de vinagre balsâmico.

18 - Coelho na Cerveja
preparo: 1 hora
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaços
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

2 fatias de bacon picadas
4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a parte
branca
1/2 xícara de chá de folhas de salsão
4 ramos de salsa
1 colher de sopa de vinagre
1 3/4 xícara de chá de cerveja clara
1 colher de sopa de mostarda
PREPARO
1)Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um pano
umedecido em vinagre.
2) Derreta a margarina junto com o bacon . Adicione a cebolinha
picada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente. Junte os
pedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez em
quando.
3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salsão e a salsa num
pedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha. Misture
o vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha. Tempere com o sal
e pimenta-do-reino.
4) Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com o
tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao
forno moderado . Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos,
até que o coelho esteja macio. De vez em quando, agite a forma para
que o tempero se distribua por igual.

19 - Coelho ao Molho de Legumes
INGREDIENTES:
1 coelho
1/2 copo de suco de limão
1 copo de vinho
1/2 copo de óleo
Sal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade
50g de manteiga
1 lata de ervilha
5 cenouras cozidas
purê de tomate
batatas
2 cenouras raladas
PREPARO
Corte o coelho em 10 a 14 pedaços, coloque-os no tempero feito com
suco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe
5 horas tomando gosto.
Coloque o pedaços em uma assadeira, cubra-os com óleo e depois
com o tempero que tomaram gosto e asse, banhando-os
freqüentemente.

Enquanto assam, prepare o molho de legumes.
Frite a cebola na manteiga, junte o purê de tomate, sal pimenta e noz
moscada e deixe ferver.
Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar um
pouquinho mais.
Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho.

20 - Coelho ao Pineau
INGREDIENTES:
1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g
300g de cenoura
150g de cebola
1 maço de salsinha, 3 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos
6 cravos
1 colher de sopa de tomilho seco
1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente)
50 g de manteiga
200 g de cebolinha
sal: pimenta-do-reino a gosto
350 g de creme de leite fresco
PREPARO
Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.
Limpe a cenoura e corte em fatias.
Descasque a cebola e corte em rodelas.
Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.
Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o
tomilho. Cubra com o pineau.
Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas
para curtir.
Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o
molho em uma peneira.
Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de
coelho.
Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave,
corte em rodelinhas bem finas e reserve.
Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.
Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com
farinha.
Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em
fogo brando em panela com tampa.
Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.
Retire a carne após o cozimento.
Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no
forno pré aquecido.
Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar
cremoso.
Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.
Sirva o coelho com esse molho por cima.

21 - Coelho com Páprica
INGREDIENTES:
1 coelho cortado em pedacinhos
manteiga, cebola, sal a gosto
1 colher de farinha de trigo
1 colher de páprica ou pimenta de caiena
PREPARO
Corte a carne em pedacinhos, faça o refogado de manteiga, cebola e
sal.
Depois de bem dourado junte a carne picada.
Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha de
trigo e 1 colher de páprica ou pimenta de caiena, deixando acabar de
cozinhar.
Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne.

22 - Coelho com Pimentão
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de suco de limão
pimenta do reino a gosto
2 tabletes de caldo de carne maggi
1 litro de água fervente
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de chá de molho de pimenta
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tirinhas
1 lata ou vidro de cogumelo
1/2 xícara de chá de salsa batidinha
PREPARO
Descongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços,
eliminando a cabeça.
Limpe os pedaços e tempere-os numa tigela com o sal, o suco de
limão e a pimenta.
Deixe tomar gosto de preferência de véspera.
Refogue os pedaços no óleo quente, mexendo de vez em quando, até
que estejam dourados por igual.
Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelandoos entre os dedos, junte a água, o suco de laranja e o molho de
pimenta, deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30
minutos.
Acrescente os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo por
mais 10 minutos.
Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas.

23 - Molho de Coelho com Macarrão
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaços, sem cabeça)
1 pacote de macarrão
1 lata de purê de tomates
1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador
2 copos de vinho branco seco
1 cabeça de alho amassado
cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 cebola picada
3 colheres de óleo
1 pacote de queijo ralado
PREPARO
Deixe os pedaços de coelho numa vinha- d'alhos de vinho , alho, sal e
pimenta, de véspera.
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar os
pedaços de coelho até dourar.
Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco.
Adicione o purê, o tomate e a vinha- d'alhos.
Deixe cozinhar até apurar o molho.
Verifique o tempero e, se necessário, coloque mais sal e pimenta.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água com sal.
Escorra.
Para servir, coloque o macarrão numa travessa, despeje o molho de
coelho por cima e polvilhe com queijo ralado.

24 - Pudim de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
1 cebola pequena
1 ovo
1 tablete de caldo maggi
pão ( quantidade suficiente)
sal e pimenta do reino à vontade
tomate e alface para guarnecer
PREPARO
Retalhe e marine.
Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer.
Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebola
picada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de
pão molhado na água, suficiente para ligar a mistura.
Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno

quente.
Sirva acompanhado de salada de legumes.

25 - Risoto de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho médio
3 xícaras de arroz cozido simples
1 lata de petit-pois
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 tomates
1 cebola ralada
1 colher de sopa de pimentão ralado
óleo para refogar
sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade
2 ovos cozidos
PREPARO
Retalhe e marine. Refogue no óleo a cebola, o tomate e o pimentão.
Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de água e tampe a
panela.
Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leve
outra vez ao fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta.
Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, uma
colher de queijo ralado e mexa para misturar tudo.

INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
5 cenouras
1 lata de ervilhas
1 cebola ralada
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
3 tomates picados
1 colher de sopa de sal
óleo , margarina
louro, orégano, sálvia e manjerona à gosto
PREPARO
Furar a carne com garfo ou faca.
Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos.
Deixe o coelho neste tempero durante três horas.
Aqueça numa panela a margarina e o óleo.
Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficarem
dourados.
Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha d'alho.

Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas.
Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho.
Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz branco.

27 - Coelho à la Champagne
INGREDIENTES:
1 coelho de mais ou menos 2 kg
1 garrafa de champagne Brut
1 litro de leite
1/2 litro de creme de leite
1 noz moscada ralada
160g de champignons
2 dentes de cravo achatados
1 colher de sopa de mostarda
farinha de trigo
sal, pimenta do reino e azeite
PREPARO
Corte o coelho em pedaços.
Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz
moscada e cravos.
No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido,
coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero da
véspera e mais caldo de carne ( se necessário).
Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, não
deixando ferver.
Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco.

28 - Coelho ao Alho e Óleo
INGREDIENTES:
1 coelho novo de aproximadamente 1 kg
1 colher de sopa de grill maggi
suco de 1 limão médio
1/2 xícara de chá de óleo
3 colheres de sopa de azeite
4 a 5 dentes grandes de alho
PREPARO
De véspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços,
eliminando a cabeça, tempere-os numa tigela com o sal, o suco de
limão e o grill maggi.
Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.
Aqueça em uma frigideira grande o óleo e o azeite, frite o alho, junte
os pedaços de coelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando)
até que fiquem macios e dourados por igual.
Demora aproximadamente 1 hora.

29 - Coelho ao Campo
INGREDIENTES:
1 coelho cortado em pedaços
100g de toucinho magro
10 cebolas pequenas
1 colher de café de farinha
250g de champignons
1/2 garrafa de champanha
50g de manteiga
1/2 vidro de mostarda
PREPARO
Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, e
em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar
durante cinco minutos.
Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços de
coelho que devem ficar bem dourados de cada lado.
Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe
cozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutos
aproximadamente.
Em seguida, junte os champignons.
Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo.
A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deve
ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o
resto da manteiga, misturando com farinha.
Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.

30 - Torta de Coelho
INGREDIENTES:
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de gordura
1/2 lata de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto
Recheio:
1 coelho
1 lingüiça fresca
3 cebolas raladas
1 xícara de azeitonas mistas picadas
a outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata )
1 lata de palmito picado

cheiro verde bem picadinho a gosto
1 gema
vinho para cozinhar o coelho
PREPARO
Misture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse com
as mãos, regando de vez em quando com farinha, até dar consistência
à massa.
Abra a massa e forre o fundo e os lados da fôrma untada.
Fure o fundo com um garfo para que a massa não estufe.
Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos.
Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira:
cozinhe o coelho temperado em vinho até amolecer.
Depois desfie a carne.
Frite a lingüiça e a cebola no óleo e junte todos os outros
ingredientes.
Coloque este recheio na massa já assada, cubra o recheio com massa
, bata uma gema e pincele a massa já recheada que deve voltar ao
forno por 10 a 15 minutos.

31 - Coelho na Brasa
INGREDIENTES:
1 coelho
pimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto
1 folha de louro
1 colher de salsa picada
1 cebola picada
3 dentes de alho socados
1/2 xícara de chá de vinho ou vinagre
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere, deixando descansar por uma
noite.
Coloque os pedaços sobre a grelha quente e vá salpicando com
molho e virando os pedaços.
Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionando
um pouco de óleo, a carne fica mais suculenta.

32 - Coelho Frito à Caçadora
PREPARO
Corte bem miúdo: cebola, salsinha e um pouco de manjerona.
Refogue em bastante óleo.
Corte o coelho em pedaços pequenos, passe na farinha de trigo e frite
em pouco óleo.

Junte um pouco de vinho branco seco e deixe dourar.
Junte aos pedaços de coelho já dourados a mistura de ervas picadas (
cebola, salsinha e manjerona), cubra com caldo de carne e acrescente
tomates pelados.
Leve ao forno para cozinhar em panela fechada ou pirex durante uma
hora e meia.
Sirva com polenta, arroz branco ou purê de batatas.

33 - Coelho Assado com Batatas
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente( inteiro e limpo)
1,5 kg de batatas
2 copos de vinho branco seco
1/2 copo de água
1 cabeça de alho
1 pacote de colorau
sal e pimenta-do-reino à gosto
PREPARO
Faça uma vinha d'alho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-doreino.
Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vez
em quando.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura quente.
Numa assadeira retangular coloque o óleo, a água, a vinha d'alho e o
coelho polvilhado com colorau.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em volta
do coelho.
Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horas
aproximadamente, jogando o tempero por cima de vez em quando.
Sirva acompanhado de arroz branco e salada.

34 - Coelho à Baiana
INGREDIENTES:
Carne de 1 coelho
gordura
farinha de trigo
suco de limão ou vinagre
pimenta malagueta
1 ou 2 pimentões picados sem sementes
1 cebola picada
salsa picadinha
sal, alho e pimenta-do-reino à gosto
PREPARO

Corte o coelho em pedaços e tempere.
Refogue só na gordura.
Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha de
trigo.
Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre,
pimenta, os pimentões , a salsa e a cebola.
Deixe cozinhar até ficar macio.

35 - Churrasco de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho de aproximadamente 1 kg cortado em 8 pedaços
150g de manteiga ou margarina
vinha d'alho
sal, alho, pimenta-do-reino e temperos favoritos à gosto
PREPARO
Corte o coelho em 8 pedaços ou a gosto.
Prepare uma vinha d'alho com os temperos e coloque os pedaços de
coelho pelo menos 4 horas antes de usá-los.
Acenda a churrasqueira, faça os espetos e ao lado do fogo coloque
uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar.
Amarre com barbante 1/2 maço de cheiro verde e vá pincelando a
carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a
manteiga enquanto está assando a carne.
Retire quando estiver dourado.

36 - Coelho à Andaluza
INGREDIENTES:
pimenta-do-reino ou malagueta a gosto
2 pimentões
2 tomates
margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de
coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.
Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em
rodelas.
Asse em forno bem quente por uma hora.
Verifique se estão cozidos.

Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.
Sirva com arroz.

37 - Xinxin de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
250g de camarão seco
sal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto
2 cebolas
1 dente de alho
2 xícaras de azeite de dendê
PREPARO
Trinche o coelho.
Passe os temperos no liquidificador.
Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xícara de azeite de
dendê e vá juntando água aos poucos.
Deixe secar a água toda e junte mais 1 xícara de azeite de dendê.
Junte o camarão e sirva com arroz branco.

38 - Coelho à Paulista
INGREDIENTES:
pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas picadas
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho tinto
2 xícaras de água fervente
farinha de trigo
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Aqueça o óleo, coloque os pedaços do coelho e mexa de vez em
quando até que estejam dourados por igual.
À parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de
tomate e a seguir o vinho.
Deixe ferver e acrescente água.
Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogo
brando até ficar cozido.
Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um
pouco de água.
Se desejar, adicione creme de leite.

39 - Coelho à Campininha
INGREDIENTES:
1 coelho
2 cebolas grandes
1 dente de alho
500g de ameixas pretas
1 colher de geléia de groselha ou cereja
1 colher de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 copo de vinagre de vinho
4 colheres de manteiga
pimenta, cravo e noz moscada à vontade
PREPARO
Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas.
O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os
temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também
devem ficar no tempero.
No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga,
toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira.
Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior,
enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigo
por cima e deixe corar.
Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do
vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de
coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne.
No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.

40 - Sanduíche de Coelho e Queijo
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de cebola ralada
1/2 xícara da chá de leite
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara de carne de coelho assado ou cozido, picado ou desfiado
( use sobras) 1 xícara de chá de cogumelos
5 fatias de torradas com manteiga
PREPARO
Frite a cebola na manteiga, polvilhe a farinha e mexa bem.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não encaroçar.
Junte 2 colheres de queijo ralado, a carne e os cogumelos.
Tempere a gosto. Espalhe sobre as torradas e salpique com o resto

do queijo.
Sirva quente.

41 - Almôndegas de Carne de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
manteiga
pão molhado
1 dente de alho
sal
cebolinha e salsa a gosto
caldo de limão
vinagre
PREPARO
Retire só a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a com
manteiga, pão molhado, sal e pimenta do reino em pó.
Faça um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo de
limão e vinagre.
Refoque nele as almôndegas e deixe guisar em fogo brando até
ficarem macias e douradas.

42 - Coelho à Transmontana
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta
PREPARO
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se
finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas
alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de
esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se
com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco.
Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando,
agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.


INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
1 coelho ;
2 cebolas ;
200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
1 kg de tomate ;
50 g de banha ;
3 dentes de alho ;
sal ;
pimenta ;
salsa ;
100 ml de vinho tinto ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 folha de louro
PREPARO
Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela,
onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-se
o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o
presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho. Num tacho de barro
dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de
presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada
camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por
cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer
em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se
juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se
com batatas cozidas.

44 - Coelho à Capitão-Mor
INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
1 coelho ;
150 ml de azeite ;
1 cebola ;
3 dentes de alho ;
3 nabos pequenos ;
1 folha de louro ;
150 ml de vinagre ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
pimenta ;
noz-moscada
PREPARO
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se
num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes
de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo
de salsa.
Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta

e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por
cima põe-se a tampa.
Leva-se a cozer em lume muito brando.

45 - Coelho em Vinha-d´alho
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 dentes de alho ;
100 g de pão em fatias ;
óleo ou azeite para fritar o pão ;
2 cebolas médias ;
2 colheres de banha ;
2 colheres de azeite ;
100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ;
sal
PREPARO
Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põemse no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o
coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.
Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno
e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do
Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de
cozer.

46 - Coelho Panado
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho;
2 colheres de sopa de banha ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 colher de chá de colorau doce ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
2 ou 3 ovos ;
pão ralado ;
óleo para fritar ;
sal
PREPARO
Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a
cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.
Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando
pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem

molho. Deixa-se arrefecer.
Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de
coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem
quente.

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