Boni Gouveia

1. O
LIVRO
DA CASTANHA

2. Castanheiro
ALTuRA: É uma árvore de grande tamanho.
O castanheiro chega a alcançar mais de 30 metros de altura.
TRONCO: É grosso e forte. A casca é de cor cinzento-prateada e tem uma
grande fenda em espiral.
FOLHAS: Caem todos os anos e mudam muito de cor ao longo do ano.
FLOReS: São de tamanho pequeno e crescem agrupadas em raminhos.
FRuTO: É a castanho, um fruto seco que cresce dentro de uma cobertura
verde com espinhos.
LuGAR De CuLTIVO: Esta árvore abunda no Norte de Portugal,
principalmente em Trás-os-Montes e nas Beiras.

3. CARTÃO CIDADÃO DA CASTANHA
NOME: CASTANHA
FILIAÇÃO: PAI: CASTANHEIRO
MÃE: OURIÇO
NATURALIDADE: SOUTO OU CASTANHAL
RESIDÊNDIA: BEIRA ALTA E TRÁS-OS-MONTES

4. INGREDIENTES:
• 1 Kg de castanhas
• 80 g de manteiga
• 100 g de presunto
• 1 cebola
• ½ couve lombarda
• 1 cenoura
• 150g de feijão verde
• Sal q.b

5. Lave bem as castanhas, dê-lhes um golpe e coza-as. Reserve 5dl
da água da cozedura. Depois descasque as castanhas e misture-as
então á manteiga que já se deve encontrar ao lume.
Adicione ainda, a água que reservou mais ½ litro, o presunto
cortado em pedacinhos e os legumes, cortados em pedaços.
Rectifique os temperos e deixe cozer. Sirva quente.
No DIa DE S.MaRTINho vaI á aDEGa E pRova o vINho.
pELo S.MaRTINho, MaTa-SE o poRCo E pRova-SE o vINho.

6. EM DIa DE S.MaRTINho, CoME CaSTaNhaS E BEBE BoM vINho.
(MúSICa: “ Já paSSEI a Roupa a
fERRo”)
São tão boas as castanhas
Assadas ou cozidinhas
Também gosto delas cruas
Depois de bem trincadinhas.
REfRÃo
São as castanhas

7. Do castanheiro
Que nós comemos
Junto ao braseiro
.
As castanhas já comeram
E agora vou brincar ,
No carvão sujo as mãos
P rás moças enfarruscar.
REFRÃO
Não há muitas árvores tão universais como o
castanheiro.

8. Encontram-se cerca de dez
espécies á volta do mundo,
desde a Europa do Sul, á
África, China e Estados Unidos.
Além disso, não há muitas
espécies que se possam
orgulhar de ter uma vida tão
longa. Um castanheiro pode
viver e dar-nos de comer durante séculos.
O castanheiro vulgar tem grande importância
económica quer pelo fruto, quer pela madeira de
muito boa qualidade, utilizada em tanoaria,
construção civil e marcenaria.
PERNA DE
PORCO COM
CASTANHAS
Num almofariz, pise alguns grãos de pimenta preta
juntamente com 6 dentes de alho descascados, sal e
colorau.

9. Com a pasta obtida, barre a peça de carne. Regue
com sumo de 1 laranja, um “ cheirinho” de rum e
junte 1 folha de louro em bocadinhos.
Deixe tomar gosto durante algumas horas, virando
carne de vez em quando.
Espalhe por cima da carne, margarina e banha em
bocadinhos e leve a assar no forno com algumas
cebolinhas.
Entretanto, lave 1kg de castanhas, enxugue-as e
dê-lhes um golpe a toda a volta. Frite as castanhas
em óleo bem quente e depois escorra-as.
Quando estiverem mornas, descasque-as e junte-as
Á carne antes de estar completamente assada.
SALADA QUENTES DE CASTANHAS
INGREDIENTES:
• 0.5 kg de castanhas
• 3 salsichas alemãs
• 1 pimento
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de vinagre

10. • Óleo para fritar
Corte as salsichas em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em pedacinhos.
Golpeie as castanhas. Com cuidado, frite-as em óleo
não muito quente e depois descasque-as.
Num tacho, leve ao lume o azeite; junte-lhe as
castanhas, as rodelas de salsichas e os pedaços de
pimento e mexa tudo com cuidado até aquecer bem.
Tempere com mostarda e o vinagre e sirva a salada
quente.
CROQUETES DE CASTANHAS
(muito fáceis de preparar e são deliciosos)
INGREDIENTES:
• 1 kg de castanhas
• 1 kg de açúcar
• 50 g de cacau

11. Cozem-se as castanhas e pesam-se. Voltam-se a
pesar para medir igual quantidade de açúcar.
Passam-se pelo passe-vite, misturando-se depois o
açúcar.
Leva-se ao lume para fazer ponto de
estrada.Mistura-se o cacau.
Depois da massa estar fria, tendem-se bolinhos que
se passam por açúcar pilé.
Pode colocar cada bolinha numa forminha de papel.
BORREGO COM CASTANHAS
INGREDIENTES:(para 4 pessoas)
• 600gr de borrego (da sela)

12. • 4 fatias de pão negro
• 500gr de castanhas cozidas, descascadas
• Sal
• Pimenta preta
• 2 colheres de sopa de óleo
• 120 gr de manteiga
• 4 raminhos de salsa
• 5 cl. de vinho branco
• 2 dentes de alho
PREPARAÇÃO:
Compre o borrego já desossado. Pré-aqueça o forno a 240 graus.
Ponha o borrego num tabuleiro de ir ao forno, tempere-o com sal,
pimenta duas colheres de óleo. Leve-o ao forno durante vinte
minutos. Entretanto, corte o pão aos triângulos e passe-o por
manteiga numa frigideira. Depois de o borrego estar cozido, escorra
a gordura para um tacho, adicione os 5cl de vinho branco e os dois
dentes de alho picado. Leve ao lume bem alto durante dois minutos.
Baixe o lume e incorpore 30gr de manteiga. Depois de escorridas
as castanhas, passe-as por manteiga numa frigideira. Tempere com
um pouco de sal e pimenta. Corte o borrego em 8 fatias. Sirva duas
fatias em cada prato, junte dois triângulos de pão, algumas
castanhas e regue tudo com o molho. O fim, polvilhe com a salsa
picada.