O documento discute o que é marketing, definindo-o como um esforço integrado da empresa para satisfazer as necessidades e desejos dos consumidores de forma mais eficaz do que os concorrentes. Também aborda os 4 Ps do marketing (produto, preço, promoção e distribuição), que são pilares essenciais de qualquer estratégia de marketing. Além disso, fornece dicas sobre como as empresas de restauração podem melhorar seu marketing, como descrevendo seus pratos de forma atraente.

1. O que é marketing?
Numa tradução simples, podemos concluir que seja, mercado em movimento,
em ação sobre o mercado, ou ainda atuação que as empresas desempenham
sobre o mercado.
Segundo Kotler (1996), o marketing é:
«a orientação para os desejos e necessidades dos consumidores, através
de um esforço integrado da empresa para satisfazer esses desejos e
necessidades de forma mais eficaz do que os seus concorrentes, E de
forma a atingir determinados objetivos».
O Marketing é muitas vezes associado a duas conotações, positiva e
negativa:
• Positiva: Promoção, Publicidade, dar a conhecer, convencer o cliente.
• Negativa: Manipulação, Pressão, Mentira, Enganar.
2 tipos de marketing
Marketing estratégico, cuja função é:
• orientar a organização para as oportunidades existentes ou criar
oportunidades atrativas que ofereçam um potencial de crescimento e
rendibilidade,
• Tem uma dimensão temporal de medio e longo prazo.
Marketing operacional:
pretende criar volume de negócios, ou seja, vender, usando os métodos de
venda e comunicação mais eficazes.
a publicidade e a promoção ocupam lugar de destaque.
Tem uma dimensão temporal de medio e curto prazo.

2. À vertente operacional chama-se usualmente «marketing mix», tratando-se da
combinação de quatro variáveis fundamentais: preço, produto, promoção e
distribuição.
O que é o Produto?
• É o resultado de uma atividade humana, e tem relação com um
processo de produção.
• Também designa bens de consumo ou de comércio, como um artigo ou
mercadoria à venda.
• Em economia, bens duráveis e não duráveis são produtos, itens que
possuem um dono, com direitos sobre ele.
A importância do cliente.
• O CLIENTE é a razão de existir de qualquer negócio.
• Só existe mercado quando existe consumidor.
• Conhecer o CLIENTE é a única maneira de lhe oferecer o que ele
deseja.
Conhecer o cliente.
Identificar características gerais:
• Qual a faixa etária?
• Maioria de Homens ou Mulheres?
• Qual o seu trabalho?
• Quanto ganham? etc...
Identificar atividades interesses e opiniões:
• O que ele gosta de fazer?
• Como utiliza o tempo livre?
• O que consideram importante no seu produto / serviço?

3. Porque é tão importante fidelizar clientes?
• Conquistar novos clientes pode custar até cinco vezes mais do que
satisfazer e reter os já existentes.
• As empresas perdem em média 10 por cento de clientes a cada ano.
• Uma redução de 5 por cento no índice de perda de clientes pode
aumentar os lucros de 25 a 85 por cento.
• A taxa de lucro por cliente tende a aumentar ao longo do tempo de
permanência do cliente retido.
No planeamento de marketing devemos responder às
seguintes questões:
• O que quer o consumidor? (pesquisa de mercado)
• Que produtos ou serviços podemos criar para atender às
necessidades do nosso público alvo?
• Quem é o nosso cliente? Ex: Vai ser o público A, B, C ou D?
• Qual é o nosso diferencial?
• Quais são os nossos concorrentes? (quem são, onde estão,
qual é a tecnologia que utilizam, como é a qualidade de seu
produto, etc.)

4. Fases do Marketing

5. Análise SWOT
Análise SWOT é uma ferramenta de gestão muito utilizada por
empresas privadas como parte do planeamento estratégico dos
negócios.
O termo SWOT vem do inglês e representa as iniciais das palavras:
• Strenghts (forças),
• Weaknesses (fraquezas),
• Opportunities (oportunidades),
• Threats (ameaças).
Marketing mix

6. Marketing - os 4 Ps...
Um dos conceitos mais famosos do Marketing, é o Mix de Marketing, criado
pelo professor jerome mccarthy e difundido por Philip Kotler.
Todo o Planeamento de Marketing está apoiado nos seguintes pilares:
• PRODUTO
• PREÇO
• PROMOÇÃO
• PONTO DE VENDA (“Placement” - colocação no mercado)
QUANDO OS 4 ESTÃO EM EQUILÍBRIO TENDEM A INFLUENCIAR E
CONQUISTAR O PÚBLICO
OS 4 PS DO MARKETING SÃO OS PILARES BÁSICOS
DE TODA E QUALQUER ESTRATÉGIA.
Produto
• Variedade;
• Qualidade;
• Design;
• Nome da Marca;
• Embalagem;
• Tamanhos;
• Serviços;
• Garantias.
Preço
• Lista de preços;
• Descontos;
• Subsídios;
• Condições;
• Créditos;
• Prazo de
pagamento.

7. Promoção
Promoção de vendas;
Propaganda;
Relações públicas;
Merchandising;
Força de vendas;
Marketing direto.
Ponto de venda –
placement
• Canais de
distribuição;
• Cobertura do
distribuidor;
• Localização;
• stocks;
• Transporte.

8. O marketing e a restauração
Restaurantes são locais onde o público vai para se refazer, tanto nutritiva,
quanto psicologicamente." (John Walker).
É fulcral para o sucesso de um negócio na área da restauração, ter um plano
de marketing de excelência no serviço de cozinha e de atendimento, para
que todas as restantes estratégias de marketing que se venham a desenvolver,
tenham resultado.
Para cativar clientes.
• Crie experiências únicas.
• Promova atmosferas sensitivas.
• Ofereça algo significativo.
• Convide os fornecedores a participar.
• Faça dos eventos acontecimentos únicos.
Promoção e publicidade na
restauração.
Com a evolução constante dos mercados e dos consumidores em geral, os
profissionais de Marketing viram-se obrigados a expandir e a adaptar o seu raio
de ação de forma a acompanhar as novas tendências e exigências dos
mercados locais e globais.
Assim, à lista dos 4 P’s, adicionaram mais 3 :
People (pessoas)
• O foco aqui não é só no consumidor, mas também em quem presta o
serviço.
• É muito importante prestar um atendimento diferenciado e gerar uma
boa relação com o cliente.

9. • Em última análise são essas mesmas pessoas e suas características
que se tornam na imagem da empresa.
Process (processo)
Conjunto de ações, procedimentos e processos levados a cabo, durante o
processo produtivo ou de conceção, e que culminam na entrega final do
produto ou serviço ao consumidor.
Physical Evidence (Perceção)
• Todas as ações levadas a cabo para satisfazer e agradar a expectativa e
perceção do consumidor, com o objetivo de o fidelizar ao produto ou
serviço.
• POR EXEMPLO: a decoração do local, a aparência dos colaboradores,
tipo e eficiência do serviço, estado das instalações.
Ferramentas de promoção:
• Propaganda (Advertising)
• Promoção de vendas (Sales promotion)
• Relações públicas (Public relations)
• Venda pessoal (Personal selling)
• Marketing direto (Direct marketing)
Marketing na restauração
A oferta gastronómica é o principal anzol do marketing de restaurantes. É por
isso que muitos negócios exploram todo o potencial dos seus pratos,
promovendo-os na maior parte de canais de difusão possível. Redes sociais,
páginas webs, portais de restauração, motores de busca especializados, blogs,
material publicitário, etc. O objetivo? Aumentar as vendas de forma contínua.
Nesta era digital, quanta mais informação dos restaurantes tiverem os clientes,
mais disposição há para consumir, pois proporciona-lhes confiança e
segurança. Neste sentido, quanto mais descritiva e tentadora for essa

10. informação, mais possibilidade há de convencer os potenciais clientes de que o
seu negócio é o restaurante perfeito para eles.
Atualmente, se um cliente encontrar o seu negócio pela internet… poderia
saber com poucos cliques qual é o seu menu estrela, que pratos contém e
quais são os seus ingredientes?
É fundamental que assim seja! Apresentamos-lhe algumas formas de fazer
brilhar o marketing do seu restaurante, através da nossa plataforma:
Publique a sua oferta gastronómica completa em
TheFork
40 mil restaurantes de 11 países têm visibilidade em TheFork, e todos estes
recebem uma grande percentagem das suas reservas através da plataforma. É
por isso que para nós é prioridade, que os restaurantes disponham da maior
quantidade de opções para mostrarem o seu potencial e atrair clientes para as
suas mesas.
Um exemplo disso, é a possibilidade de publicarem a oferta gastronómica
completa e de incluírem a maior quantidade de pormenores no perfil de
TheFork, pois isto permite:
• Que os clientes conheçam e reservem tendo conhecimento do que
podem consumir quando forem ao restaurante.
• Que o restaurante venda de forma estratégica os seus pratos mais
rentáveis.
Desde TheFork Manager, o nosso software de gestão, é possível editar a ficha
do restaurante e através de simples templates e formulários, preencher toda a
informação que se queira dar do negócio.
Desta forma, é possível incluir todos os pratos da ementa, entradas, primeiros
pratos, especialidades (caso se tenham, por exemplo, variedades de tipos de

11. carnes e peixes), opções de sobremesas e todas as bebidas (cocktails e
licores, sumos naturais e smoothies, por exemplo).
Outra característica importante, é ter a opção de fazer o upload de toda a
informação dos menus, podendo realizar ações como:
• Classificar o tipo de menu (do dia, de grupo, normal ou especial).
• Especificar o tempo que estará disponível e os dias da semana que se
pode reservar.
• Pôr as combinações de pratos que inclui (entrada + prato + sobremesa +
café, por exemplo).
Mas uma coisa é certa, há uma característica que pode fazer com que toda
esta estratégia tenha realmente um impacto nos clientes e que os impulsione a
reservar:
Proporcionar a maior quantidade de pormenores sobre os pratos e fazê-lo de
uma forma irresistível.
E agora em TheFork é possível!
O segredo está nos detalhes
A experiência ensinou-nos que os restaurantes que utilizam textos sugestivos e
atraentes para descreverem a sua oferta, vendem mais que aqueles que se
limitam simplesmente a informar sobre os produtos que têm. Ou seja, se um
cliente entrar no perfil de um restaurante e encontrar na descrição dos seus
pratos “bife de acém com cogumelos” sem mais nada, não terá o mesmo efeito,
que se encontrar textos que lhe abram o apetite e o impulsionem a realizar uma
reserva.
Por isso, convém procurar inspiração e contar com descrições que honrem as
receitas do restaurante.

12. Também é estratégico publicar outros pormenores que possam ser relevantes
para os clientes e que o ajudem a aumentar as vendas. Por exemplo:
Origem dos seus produtos: se cozinha com produtos das redondezas ou
produtores locais, será muito apreciado entre os utilizadores amantes
de comida saudável.
Pratos aptos para intolerâncias alimentares: os clientes com requerimentos
especiais, como celíacos ou intolerantes à lactose, agradecerão conhecer a
sua oferta para eles e fará com que prefiram o seu negócio.
Pratos especiais para partilhar: se tiver receitas criadas para consumir entre
vários clientes, terá mais possibilidades de ganhar reservas, já que fazem parte
das tendências atuais. Não se esqueça de os publicar também!
Opções de consumo: se um casal procura um restaurante para celebrar uma
ocasião especial, poderia escolher o seu negócio simplesmente porque na
descrição da sua oferta, encontra a opção de pedir meia garrafa de vinho. Por
isso, não se esqueça de incluir este tipo de detalhes.
Ficou com vontade de publicar o perfil do seu negócio em TheFork e ganhar
mais clientes?
Fantástico! Já que é a tela perfeita para mostrar a arte que sai dos seus fogões
e potenciar o marketing do seu restaurante. Experimente de forma gratuita as
vantagens que lhe oferecemos clicando aqui.
E se o seu restaurante já se encontra anunciado em TheFork, entre na sua
conta, veja a secção “Ficha em TheFork” e coloque a maior quantidade de
pormenores da sua oferta gastronómica, o antes possível. Verá os resultados!
Maria do Carmo Pereira