microbiologia

1. Manual de Monitorização Microbiológica Ambiental
Curso de Especialização Tecnológica em Qualidade Ambiental
2012 Manuela Abelho

2. Manuela Abelho
2 
Manual de Monitorização Microbiológica Ambiental
Curso de Especialização Tecnológica em Qualidade Ambiental
Índice
Parte 1. Noções básicas de microbiologia prática
Conceitos .................................................................................................................................... 6
O que é uma célula?................................................................................................................ 6
Microbiologia e microrganismos............................................................................................ 7
Esterilização e assepsia .......................................................................................................... 7
Meios de cultura.....................................................................................................................8
Observação de células microbianas ....................................................................................... 9
Cultura e isolamento de microrganismos ............................................................................ 10
Método das estrias ou de riscado em placa.........................................................................................10
Método das diluições decimais sucessivas..........................................................................................10
Avaliação quantitativa de populações.................................................................................. 10
Atividade dos microrganismos ............................................................................................................10
Massa celular .........................................................................................................................................11
Número de células.................................................................................................................................11
Unidades formadoras de colónia (UFC) ..............................................................................................11
Protocolos básicos.....................................................................................................................12
Protocolo 1.1 - Preparação e distribuição de um meio de cultura.........................................12
Material................................................................................................................................................. 12
Procedimento........................................................................................................................................ 12
Protocolo 1.2 - Elaboração de um esfregaço fresco...............................................................13
Material necessário .............................................................................................................................. 13
Procedimento........................................................................................................................................ 13
Protocolo 1.3 - Coloração de Gram........................................................................................13
Material................................................................................................................................................. 13
Procedimento........................................................................................................................................ 13
Protocolo 1.4 - Diluições decimais sucessivas.......................................................................14
Material................................................................................................................................................. 14
Procedimento........................................................................................................................................ 14
Protocolo 1.5 - Sementeira por incorporação........................................................................15
Material................................................................................................................................................. 15
Procedimento........................................................................................................................................ 15
Protocolo 1.6 - Sementeira por espalhamento em placa.......................................................16
Material................................................................................................................................................. 16
Procedimento........................................................................................................................................ 16
Protocolo 1.7 - Isolamento por riscado em placa ..................................................................16
Material................................................................................................................................................. 16

3. Manuela Abelho
3 
Procedimento........................................................................................................................................ 16
Protocolo 1.8 - Contagem de células viáveis (UFC) em placas..............................................17
Material................................................................................................................................................. 17
Procedimento........................................................................................................................................ 17
Parte 2. Qualidade microbiológica do ar e de superfícies
Ar ambiente.............................................................................................................................. 18
Legislação sobre qualidade do ar ambiente ......................................................................... 18
Ar interior ................................................................................................................................20
Microrganismos no ar interior.............................................................................................20
Legislação sobre qualidade do ar interior............................................................................20
Definição dos parâmetros microbiológicos a considerar na avaliação da qualidade do ar
interior...................................................................................................................................21
Bactérias................................................................................................................................................ 21
Fungos................................................................................................................................................... 21
Legionella .............................................................................................................................................22
Procedimentos gerais........................................................................................................... 22
Superfícies................................................................................................................................ 23
Procedimentos gerais...........................................................................................................24
Avaliação da qualidade do ar interior e de superfícies..........................................................24
Protocolo 2.1 - Amostragem do ar por sedimentação..........................................................24
Material.................................................................................................................................................25
Procedimento........................................................................................................................................25
Protocolo 2.2 - Amostragem do ar por filtração .................................................................. 25
Material.................................................................................................................................................26
Procedimento........................................................................................................................................26
Protocolo 2.3 - Amostragem de superfícies pelo método da zaragatoa ...............................26
Material.................................................................................................................................................26
Procedimento........................................................................................................................................26
Parte 3. Qualidade microbiológica da água
O conceito de qualidade da água ............................................................................................28
Os conceitos de poluição e contaminação da água.................................................................29
Microrganismos e qualidade da água ....................................................................................30
Os microrganismos como poluentes....................................................................................30
Microrganismos como indicadores de poluição....................................................................31
Água destinada ao consumo humano .................................................................................. 33
Legislação aplicável..............................................................................................................................33
Métodos analíticos de referência (Decreto-Lei 306/2007) ...............................................................35
Águas para produção de água para consumo humano, para suporte de vida aquícola e
águas de rega........................................................................................................................ 36

4. Manuela Abelho
4 
Legislação aplicável..............................................................................................................................36
Águas doces superficiais e subterrâneas destinadas à produção de água para consumo humano..37
Águas para suporte de vida aquícola...................................................................................................38
Águas de rega........................................................................................................................................38
Métodos analíticos de referência (Decreto-Lei 236/98)....................................................................38
Águas balneares.................................................................................................................... 39
Legislação aplicável..............................................................................................................................39
Ponto de amostragem, recolha e conservação das amostras .............................................................40
Métodos analíticos de referência (Decreto-Lei 135/2009)................................................................ 41
Avaliação da qualidade das águas ..........................................................................................41
Protocolo 3.1 - Recolha de amostras de água........................................................................41
Norma: EN 25667-2 | ISO 5667-2:1991 .............................................................................................. 41
Material para uma amostra ................................................................................................................. 41
Recolha de amostras de água de uma torneira................................................................................... 41
Recolha de amostras de água de um curso de água, de um reservatório ou de uma praia ..............42
Protocolo 3.2 .......... Enumeração de microrganismos cultiváveis: contagem de colónias por
sementeira em meio extrato de levedura agar ..................................................................... 43
Norma: EN ISO 6222 | ISO 6222:1999...............................................................................................43
Material para uma amostra .................................................................................................................43
Primeiro tempo: elaboração do meio de cultura ‘agar extracto de levedura’....................................43
Segundo tempo: recolha, diluição, sementeira e incubação das amostras .......................................43
Terceiro tempo: contagem das colónias..............................................................................................44
Protocolo 3.3 - Deteção e enumeração de Escherichia coli e de bactérias coliformes pelo
método da filtração por membrana .....................................................................................44
Norma: EN ISO 9308-1 | ISO 9308-1:2000.......................................................................................44
Material para uma amostra .................................................................................................................45
Primeiro tempo: elaboração dos meios de cultura ‘agar de lactose TTT com heptadecilsulfato de
sódio’, ‘caldo de triptofano’ e ‘agar triptonado de soja (TSA) ............................................................45
Segundo tempo: recolha, filtração e incubação das amostras ...........................................................46
Terceiro tempo: exame e repicagem ...................................................................................................46
Quarto tempo: diferenciação e contagem ...........................................................................................47
Protocolo 3.4 - Deteção e enumeração de coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia
coli pelo método do Número Mais Provável (NMP) ............................................................ 47
Material para uma amostra .................................................................................................................48
Primeiro tempo: elaboração dos meios de cultura ‘caldo bílis verde brilhante’ e ‘caldo peptonado’
...............................................................................................................................................................48
Segundo tempo: recolha das amostras e teste presuntivo .................................................................49
Terceiro tempo: verificação da existência de coliformes e teste final ...............................................50
Quarto tempo: verificação da existência de coliformes fecais e de E. coli ........................................50
Protocolo 3.5 .....Deteção e enumeração de enterococos intestinais pelo método da filtração
por membrana.......................................................................................................................51
Norma: EN ISO 7899-2 | ISO 7899-2:2000....................................................................................... 51
Material para uma amostra ................................................................................................................. 51
Primeiro tempo: elaboração dos meios de cultura ‘Slanetz e Bartley’, ‘solução TTT’ e ‘agar bílis-
esculina-azida’ ......................................................................................................................................52
Segundo tempo: recolha, filtração e incubação das amostras ...........................................................52

5. Manuela Abelho
5 
Terceiro tempo: confirmação e contagem...........................................................................................53
Protocolo 3.6 - Detecção e enumeração de estreptococos fecais pelo método do Número
Mais Provável (NMP)........................................................................................................... 53
Material para uma amostra .................................................................................................................53
Primeiro tempo: elaboração do meio de cultura ‘caldo bagg’............................................................53
Segundo tempo: recolha das amostras e incubação ...........................................................................54
Terceiro tempo: verificação da existência de estreptococos fecais....................................................54
Protocolo 3.7 - Deteção e enumeração de Clostridium perfringens (incluindo esporos) pelo
método da filtração por membrana ..................................................................................... 54
Material para uma amostra .................................................................................................................54
Primeiro tempo: elaboração do meio de cultura ‘agar m-CP’............................................................54
Segundo tempo: recolha das amostras e incubação ...........................................................................55
Terceiro tempo: diferenciação.............................................................................................................55
Protocolo 3.8 - Deteção e enumeração de Clostridium perfringens (incluindo esporos) pelo
método do Número Mais Provável (NMP)........................................................................... 56
Norma: EN 26461-1:1993 | ISO 6461-1:1986 .....................................................................................56
Método da inoculação de tubos múltiplos e contagem segundo o NMP...........................................56
Material para uma amostra .................................................................................................................56
Primeiro tempo: elaboração do meio de cultura ‘agar reinforced clostridial’ e das soluções ‘sulfito
de sódio’ e ‘ferro amoniacal’ ................................................................................................................57
Segundo tempo: recolha das amostras, inoculação e incubação .......................................................57
Terceiro tempo: leitura de resultados .................................................................................................58
Bibliografia citada...................................................................................................................58

6. Manuela Abelho
6 
Parte 1.Noções básicas de microbiologia
Conceitos
O que é uma célula?
A célula é a unidade estrutural, funcional e biológica de todos os seres vivos. É uma unidade
autónoma, auto replicável que pode existir como uma unidade funcional independente (como
no caso dos organismos unicelulares) ou como uma subunidade de um organismo
pluricelular (como nas plantas e nos animais) especializada numa dada função. Existem dois
tipos distintos de células (Figura 1): as células procariotas e as células eucariotas. As células
procariotas não têm organelos intracelulares individualizados por membrana (incluindo
núcleo) e são unicelulares. As células eucariotas têm organelos individualizados por
membrana (incluindo núcleo) e podem ser uni ou pluricelulares. Nos dois tipos de célula a
informação genética está armazenada nos genes que se agrupam em cromossomas, mas
enquanto as células eucariotas têm o material genético no núcleo, as células procariotas têm
o material genético disperso pelo citoplasma.
Figura 1. Esquema de uma célula procariota (esquerda) e de uma célula eucariota (direita).
[modificado de http://www.phschool.com/science/biology_place/biocoach/images/cells/allcell.jpg].
A unidade de medida micrómetro (m1) demonstra o tamanho microscópico das células e dos
microrganismos.
1 1 m=0.001 mm ou seja, são necessários 1000 m para perfazer 1 mm.
Célula procariota Célula eucariota

7. Manuela Abelho
7 
Microbiologia e microrganismos
A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos, isto é, todas as formas de vida
microscópicas. Os microrganismos incluem seres procariotas (bactérias e árqueas) e seres
eucariotas (fungos, leveduras, microalgas e protozoários).
Esterilização e assepsia
Para a cultura de microrganismos em laboratório deve utilizar-se material e meios de
cultura estéreis. Para efetuar a esterilização2 existem vários métodos, que devem ser
utilizados de acordo com o tipo de material a esterilizar. Para a esterilização de
materiais resistentes a altas temperaturas, como o vidro, utiliza-se o calor seco,
recorrendo a estufas que atingem temperaturas de 160-180ºC. Outro tipo de calor
seco consiste na incineração ou queima direta pelo fogo e utiliza-se por exemplo para
esterilizar ansas no bico de Bunsen, assim como para a eliminação de lixos sólidos
dos hospitais (Alcântara et al., 1996). Os materiais como os meios de cultura, ricos
em humidade, não podem ser esterilizados pelo calor seco. Para esterilizar meios de
cultura e outros líquidos resistentes ao calor utiliza-se o calor húmido recorrendo a
um aparelho denominado autoclave. O calor húmido destrói rapidamente os
microrganismos por coagulação das suas proteínas. O tempo de morte térmica, i.e., o
intervalo de tempo necessário para destruir células vegetativas ou esporos até ao
nível pretendido é inversamente proporcional à temperatura. A conjugação dos
fatores tempo-temperatura depende das características do produto a esterilizar e da
sua estabilidade térmica. Nos autoclaves desenvolve-se uma atmosfera de vapor que
permite a subida da temperatura a valores superiores a 100ºC e portanto a rápida
esterilização de materiais. O calor húmido evita a evaporação excessiva quando se
trata de meios líquidos e soluções, pelo que é o método de mais adequado para a
esterilização destes materiais. O tempo de tratamento térmico está relacionado com a
temperatura mas também com o volume a esterilizar, i.e., com o tempo de penetração
do calor no interior do material. Para a mesma temperatura os tempos de tratamento
térmico aumentam com o aumento do volume a esterilizar (Alcântara et al., 1996).
2 Esterilização é a destruição ou remoção de todos os microrganismos, patogénicos ou
não, de um dado material. Não confundir com desinfecção, que consiste na remoção ou
na inactivação de parte ou de todos os microrganismos patogénicos presentes num dado
material (Ferreira et al., 2010).

8. Manuela Abelho
8 
Existem outros métodos de esterilização que não utilizam calor e que devem ser
utilizados quando o material a esterilizar não resiste ao calor ou é alterado por
temperaturas elevadas: filtração, radiações e compostos químicos. A filtração é
utilizada principalmente para a esterilização de antibióticos e vitaminas e também
para a esterilização do ar. Neste processo, os microrganismos são removidos por
passagem do líquido ou do ar através de uma membrana filtrante de poro inferior ao
tamanho mais vulgar dos microrganismos mais pequenos, i.e., 0.2 m 3. As radiações,
como os raios gama, os raios x e a radiação ultravioleta, são utilizadas para a
esterilização de materiais sensíveis ao calor. Os principais compostos químicos (e.g.,
sabões, sais biliares, fenóis, álcoois, cloro, …) normalmente utilizados na esterilização
eliminam as células vegetativas mas não são eficazes sobre as formas esporuladas
(formas de resistência) dos microrganismos.
Mesmo utilizando materiais estéreis, é necessário manter o local de trabalho
isento de contaminações. A assepsia é um conjunto de medidas que permitem manter
um ser vivo ou um material inerte isento de contaminações por microrganismos. As
condições mínimas de assepsia incluem a limpeza e desinfeção da bancada, uso de
bata limpa (por vezes estéril), lavagem e desinfeção das mãos, cabelos presos (por
vezes cobertos) e máscara quando necessário. Durante a manipulação de material
microbiológico, as condições de assepsia podem ser mantidas utilizando uma
bancada com fluxo e/ou uma chama de um bico de Bunsen. Para as condições de
assepsia contribuem também a rapidez da execução sob a zona de influência da
chama, evitar correntes de ar e contaminações pelo operador (Alcântara et al., 1996).
Meios de cultura
Para cultivar microrganismos em laboratório é necessário fornecer-lhes as condições
mais adequadas para o seu crescimento. Existem diversos tipos de meios de cultura,
que contêm diferentes quantidades e tipos de nutrientes e que, sólidos ou líquidos,
tornam possível a multiplicação de diferentes tipos de microrganismos em
laboratório.
3 O micrómetro (m) é a milionésima parte do milímetro (mm), i.e., 1 mm=1000 m e 1
m=0.001 mm.

9. Manuela Abelho
9 
Observação de células microbianas
Para a observação de microrganismos pode recorrer-se a preparações a fresco -
quando há interesse em fazer a observação em condições de vida, por exemplo para
observar a mobilidade e tipo de locomoção, para detetar mudanças citológicas
durante a divisão celular, para a diferenciação de esporos, etc. Há, porém, objetivos
que tornam conveniente a coloração das preparações, como por exemplo:
 Aumento do contraste entre as células e o meio (o índice de refracção do
protoplasma bacteriano é muito semelhante ao do meio circundante, tornando
difícil a observação dos microrganismos em preparações não coradas, a não
ser que se usem métodos especiais de iluminação como por exemplo a
microscopia de contraste de fase);
 Diferenciação de organismos que reagem de modo diferente ao mesmo corante
(colorações diferenciais);
 Observação de estruturas particulares (e.g., parede celular, material nucleico,
esporos, cápsula, etc.).
A coloração de Gram é uma coloração diferencial específica para bactérias.
Baseia-se no facto de que quando as bactérias são coradas com certos corantes
básicos (Figura 2), Gram-negativas podem ser facilmente descoradas com solventes
orgânicos (e.g., etanol, acetona), enquanto as Gram-positivas resistem a esta
descoloração. A capacidade das células reterem ou perderem o corante reflete
diferenças na estrutura fundamental da parede celular, pelo que a resposta à
coloração de Gram é uma característica taxonómica importante, usada numa fase
inicial da identificação das bactérias.
Figura 2. A coloração de Gram. Nas bactérias Gram-negativas, o álcool remove os lípidos da
membrana externa da parede celular, aumentando a sua permeabilidade; o complexo violeta de
cristal-iodo pode assim ser extraído, descorando as bactérias. Nas bactérias Gram-positivas, o
tratamento com álcool resulta na sua desidratação, com redução da permeabilidade da parede e
consequente retenção do complexo violeta de cristal-iodo. Fonte: Microbiologia Online (2011).

10. Manuela Abelho
10 
Cultura e isolamento de microrganismos
Os microrganismos estão presentes na natureza em comunidades mais ou
menos complexas. No entanto, o estudo das propriedades e características dos
microrganismos tornou necessário o desenvolvimento de técnicas que permitissem a
obtenção de organismos separados (ou isolados) dessas comunidades, em culturas
puras. A cultura e o isolamento de microrganismos são duas operações básicas em
Microbiologia. O crescimento de populações microbianas em meios de cultura no
laboratório permite a obtenção de culturas puras – culturas que contêm apenas um
tipo de microrganismo – ou de culturas mistas – culturas com mais que um tipo de
microrganismo. O isolamento promove a separação de um microrganismo a partir de
populações mistas. As culturas puras podem ser obtidas através de vários métodos,
nos quais se visa o desenvolvimento de uma população a partir de uma única célula
inicial e é importante fazer subculturas a partir de uma colónia isolada, para
certificação da pureza das culturas.
Método das estrias ou de riscado em placa
É um método de isolamento bastante rápido que consiste no espalhamento de uma
pequena porção de inóculo, colhida com uma ansa, através de um riscado na
superfície de um meio de cultura sólido. A execução do riscado pode ser feita por
vários processos.
Método das diluições decimais sucessivas
Consiste na realização de diluições decimais sucessivas da amostra e posterior
sementeira de quantidades conhecidas em caixas de Petri. A sementeira (operação
que consiste em distribuir uniformemente o inóculo em meio de cultura apropriado)
pode ser feita à superfície (pelo método do espalhamento em placa), em camada
dupla e por incorporação.
Após a obtenção de uma cultura pura, a sua manutenção em laboratório deve
garantir que os microrganismos permaneçam viáveis, geneticamente homogéneos e
protegidos de posteriores contaminações. As culturas podem ser mantidas por
refrigeração (4ºC), congelação (-20ºC, -70ºC ou em azoto líquido: -180ºC) ou
liofilizadas. Para conservação a longo prazo deverá usar-se substâncias crio
protetoras (e.g., glicerol).
Avaliação quantitativa de populações
A avaliação quantitativa do crescimento microbiano pode ser feita de diversas formas,
dependendo das características do material e da informação pretendida.
Atividade dos microrganismos
A avaliação quantitativa de populações pode ser efetuada através da medição da
atividade microbiana, como por exemplo, a atividade de redução de corantes (medida

11. Manuela Abelho
11 
pelo grau de redução em determinado tempo ou pelo tempo necessário à redução), a
libertação de CO2 (pelo volume ou pela massa perdida), o consumo de O2 (por
exemplo, através da “Carência Bioquímica de Oxigénio”, CBO).
Massa celular
A avaliação da massa celular é também uma forma de avaliação quantitativa de
populações. Para isso é necessário, nas condições de observação, conhecer a função
que relaciona a massa celular com o número de microrganismos presentes.
Número de células
A avaliação quantitativa de populações através da contagem do número de células
pode ser efetuada por vários métodos, de contagem direta ou total (ex. câmaras de
contagem e método de Breed) e de contagem indireta ou de células viáveis (exemplo,
contagem em placas e método do Número Mais Provável - NMP).
Unidades formadoras de colónia (UFC)
O crescimento dos microrganismos em meio sólido dá origem à formação de
colónias (crescimento macroscopicamente visível resultante da multiplicação
celular). Se as células microbianas estiverem completamente dispersas, cada colónia
corresponde a uma bactéria inicial em estado viável e cultivável. Se os
microrganismos estiverem agregados ou aderentes a pequenas partículas não há
correspondência entre o número de colónias obtido e o número inicial de
microrganismos. Desta forma, relativamente à origem de uma colónia, ou ao teor de
microrganismos determinado por contagem de colónias, fala-se em Unidades
Formadoras de Colónias (UFC).
O número de células viáveis (células com capacidade para se multiplicar)
presentes numa população microbiana pode ser estimado usando técnicas de
contagem em placas. Neste método um volume conhecido de uma suspensão de
microrganismos, convenientemente diluída, é espalhado na superfície de um meio de
cultura solidificado (sementeira por espalhamento em placa) ou incorporado nesse
meio (sementeira por incorporação). As colónias que se desenvolvem, após incubação
adequada, são contadas. Assume-se que cada colónia é originada a partir de uma
única célula, o que nem sempre é verdade, pelo que os resultados são normalmente
expressos em termos de unidades formadoras de colónias (UFC). Para que os
resultados sejam significativos as placas contáveis deverão ter entre 30 a 300
colónias. O número total de microrganismos obtém-se multiplicando o número de
colónias pelo fator de diluição.

12. Manuela Abelho
12 
Protocolos básicos
Protocolo 1.1 - Preparação e distribuição de um meio de cultura
Material
Preparados comerciais de meios de cultura; água destilada; provetas; balões Erlenmeyer com
tampas de algodão e papel craft/papel de alumínio ou frascos de vidro com tampa resistentes
ao calor; balança; caixas para pesar; colher ou espátula; magnetes; placa magnética de
aquecimento; autoclave; caixas de Petri estéreis; tubos de ensaio com tampa.
Procedimento
1. Seguindo as instruções da embalagem, pesar a quantidade de pó necessária para
preparar o volume indicado pelo docente;
2. Medir o volume necessário de água destilada numa proveta e transferir para um
Erlenmeyer (ou para um frasco próprio com tampa de enroscar) o pó pesado e a
água destilada;
3. Colocar um magnete dentro do Erlenmeyer/frasco e agitar numa placa de
aquecimento até obter uma solução límpida;
4. Ajustar o pH de acordo com as instruções da embalagem, adicionando gota a gota
as soluções ácida ou alcalina;
5. Tapar o Erlenmeyer com a rolha de algodão e papel de alumínio (ou enroscar
parcialmente a tampa do frasco);
6. Se for um meio de cultura líquido, em vez de executar o ponto 5, distribuir por
tubos de ensaio (10 mL/tubo) e colocar a tampa;
7. Colocar o Erlenmeyer/frasco ou os tubos de ensaio com o meio de cultura a
esterilizar no autoclave (121ºC durante 15- 20 minutos);
8. Esperar que a temperatura e a pressão dentro do autoclave diminuam, retirar o
Erlenmeyer/frasco ou os tubos de ensaio da autoclave;
9. Se for um meio de cultura líquido, deixar arrefecer e utilizar ou guardar a 4ºC até
à sua utilização;
10. Se for um meio sólido, deixar arrefecer até atingir uma temperatura que permita
o seu manuseamento, mas superior a 42ºC (a esta temperatura o agar solidifica);
11. Desembrulhar as caixas de Petri esterilizadas e identificar com o nome do meio
de cultura e a data da sua elaboração;
12. Verter o meio de cultura nas caixas de Petri em condições de assepsia, fazendo
uma camada de aproximadamente 5 mm;
13. Deixar solidificar e utilizar ou inverter e guardar a 4ºC até à sua utilização.

13. Manuela Abelho
13 
Protocolo 1.2 - Elaboração de um esfregaço fresco
Material necessário
Bico de Bunsen, ansa; lâminas de vidro, lamelas; microscópio.
Procedimento
1. Retirar com a pinça uma lâmina de vidro do recipiente e inflamar à chama;
2. Colocar uma gota de água destilada esterilizada na lâmina;
3. Esterilizar uma ansa à chama e deixar arrefecer;
4. Tocar na colónia com a ansa e suspender o material na gota de água;
5. Espalhar o líquido numa área de aproximadamente 1 cm2, esfregando bem de
forma a separar a massa de células;
6. Colocar uma lamela, pressionar ligeiramente e observar ao microscópio
Protocolo 1.3 - Coloração de Gram
Material
Bico de Bunsen, ansa; lâminas de vidro, lamelas; pinças, corante cristal de violeta; corante
safranina; soluto de lugol; álcool iodado; água corrente; microscópio.
Procedimento
1. Depositar a amostra sobre uma lâmina de vidro, fazer um esfregaço e fixar pelo
calor da seguinte forma:
2. Retirar com a pinça uma lâmina de vidro do recipiente e inflamar à chama;
3. Colocar uma gota de água destilada esterilizada na lâmina;
4. Esterilizar uma ansa à chama e deixar arrefecer;
5. Tocar na colónia com a ansa e suspender o material na gota de água;
6. Espalhar o líquido numa área de aproximadamente 1 cm2, esfregando bem de
forma a separar a massa de células;
7. Segurar a lâmina com uma pinça e passar rapidamente sobre a chama até toda a
água evaporar para fixar o material;
8. Realizar uma coloração de Gram das diferentes colónias (Figura 2), da seguinte
forma:
9. Inundar o esfregaço fixado com cristal de violeta (corante primário) agitando
suavemente durante 60 segundos;
10. Lavar com água corrente, começando na extremidade da lâmina e deixando
escorrer por cima do material fixado;
11. Inundar o esfregaço com solução de Lugol, deixando atuar durante 60 segundos
(vai formar um complexo com o cristal de violeta);

14. Manuela Abelho
14 
12. Lavar com água corrente e secar com papel de filtro, pressionando suavemente o
papel contra a preparação;
13. Inundar o esfregaço com álcool iodado (agente descolorante), agitando
suavemente durante 60 segundos;
14. Inundar com corante vermelho safranina durante 30 segundos, lavar e secar com
papel de filtro;
15. Observar ao microscópio, verificando se as células são Gram-positivas ou Gram-
negativas e registando a sua forma e a sua dimensão.
Protocolo 1.4 - Diluições decimais sucessivas
Material
Bico de Bunsen, 1 suspensão de microrganismos; pipetas estéreis de 1 mL; tubos de ensaio
com 9 mL de soluto de Ringer estéril; vórtex; caixas de Petri estéreis e meio se cultura
liquefeito (para sementeira por incorporação, ver Protocolo 1.5) ou caixas de Petri com meio
de cultura sólido e espalhador (para sementeira por espalhamento, ver Protocolo 1.6).
Procedimento
1. Identificar os tubos de ensaio, com as referências 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, …;
2. Com uma pipeta esterilizada retirar em assepsia 1 ml da amostra da população
fornecida;
3. Introduzir a alíquota de 1 ml no primeiro tubo de diluição (tubo com soro
fisiológico);
4. Homogeneizar a suspensão por agitação (vórtex), segurando a rolha para que não
salte;
5. Com outra pipeta esterilizada retirar 1 ml da diluição do primeiro tubo (diluição
10-1) e introduzir num segundo tubo de diluição, para obtenção da diluição 10-2;
6. Proceder de igual modo até à última diluição, seguindo o esquema da Figura 3;
7. Semear imediatamente, de acordo com os métodos indicados nos pontos
seguintes, seguindo a ordem decrescente das diluições e utilizando uma só pipeta
para todas as sementeiras da mesma amostra.

15. Manuela Abelho
15 
Figura 3. O método das diluições decimais sucessivas. Fonte: Madigan et al. (2006).
Protocolo 1.5 - Sementeira por incorporação
Material
Meio de cultura sólido mantido a 45ºC; caixas de Petri estéreis; suspensão de
microrganismos; pipetas estéreis de 1 mL; bico de Bunsen.
Procedimento
1. Manter um meio de cultura (sólido) liquefeito num banho a 45ºC (o agar começa
a solidificar a 42ºC);
2. Identificar 5 caixas de Petri esterilizadas com a data, turma e nº de aluno e
diluição respetiva e marcar uma caixa de Petri extra com a letra C (controlo);
3. Seguindo a ordem decrescente das diluições, retirar 1 ml de cada uma das
diluições com uma pipeta esterilizada, depois de a ter enchido e esvaziado pelo
menos 6 vezes na suspensão de microrganismos;

16. Manuela Abelho
16 
4. Entreabrindo apenas o suficiente a tampa da caixa de Petri, colocar o conteúdo da
pipeta no fundo da caixa;
5. Tirar a rolha do tubo de meio sólido liquefeito, passar a boca do tubo pela chama
e verter, de uma só vez, o seu conteúdo na caixa de Petri;
6. Incorporar o inóculo no meio de cultura: mantendo a caixa assente sobre o tampo
na bancada, agite-a (descrever cinco círculos no sentido dos ponteiros do relógio,
cinco outros em sentido contrário e movimentos retilíneos segundo duas direções
cruzadas, cinco vezes cada também) evitando que o agar toque a tampa da placa e
deixe repousar até solidificar;
7. Na caixa controlo não se deposita inóculo: verter o conteúdo de um tubo de meio
da mesma maneira que anteriormente;
8. Após solidificação do meio, identificar as caixas com a data de inoculação,
diluição e microrganismo inoculados, inverter e incubar a 25ºC durante dois dias.
Protocolo 1.6 - Sementeira por espalhamento em placa
Material
Caixas de Petri estéreis com meio de cultura sólido; espalhador; copo de vidro; álcool etílico a
96%; suspensão de microrganismos; pipetas estéreis de 1 mL; bico de Bunsen.
Procedimento
1. Identificar convenientemente o material a inocular;
2. A partir de cada uma das diluições pipetar 0.1 ml para a superfície do meio de
cultura solidificado;
3. Com um espalhador de vidro estéril espalhar o inóculo por toda a superfície da
caixa semeada, rodando-a simultaneamente;
4. Identificar as caixas, colocar em posição invertida e incubar a 25ºC durante dois
dias.
Protocolo 1.7 - Isolamento por riscado em placa
Material
Caixas de Petri estéreis com meio de cultura sólido; ansa; bico de Bunsen.
Procedimento
1. Com uma ansa esterilizada e arrefecida tocar numa colónia isolada;
2. Riscar com a ansa a superfície do agar, de acordo com um esquema que vise
esgotar completamente o material contido na ansa (Figura 4);
3. Identificar e colocar a caixa de Petri em posição invertida a incubar a 25ºC
durante uma semana.

17. Manuela Abelho
17 
Figura 4. Exemplo de um riscado em placa, mostrando as quatro direções do riscado. O objetivo do
riscado é o esgotamento do inóculo e a obtenção de colónias isoladas, derivadas de uma única célula
inicial. Para maior eficácia no processo de esgotamento do inóculo, pode esterilizar-se a ansa entre os
riscados 1, 2, 3 e 4, esperando que arrefeça em assepsia antes de iniciar o riscado seguinte. Fonte:
Microbiology Virtual Lab (2011).
Protocolo 1.8 - Contagem de células viáveis (UFC) em placas
Material
Caixas de Petri inoculadas pelo método do espalhamento ou da incorporação.
Procedimento
1. Observar as caixas de Petri inoculadas, selecionar apenas as que permitam contar
entre 30 a 300 colónias e contar as colónias nas placas selecionadas;
2. Calcular o número médio das diversas repetições;
3. Calcular o número de células viáveis presentes na suspensão original (UFC/ml),
i.e., a abundância de microrganismos cultiváveis.

18. Manuela Abelho
18 
Parte 2.Qualidade microbiológica
do ar e de superfícies
Ar ambiente
A qualidade do ar é o termo que se usa, normalmente, para traduzir o grau de
poluição no ar que respiramos. A poluição do ar é provocada por uma mistura de
substâncias químicas, lançadas no ar ou resultantes de reações químicas, que alteram
o que seria a constituição natural da atmosfera. Estas substâncias poluentes podem
ter maior ou menor impacte na qualidade do ar, consoante a sua composição
química, concentração na massa de ar em causa e condições meteorológicas. Assim,
por exemplo, a existência de ventos fortes ou chuvas poderão dispersar os poluentes,
ao passo que a presença de luz solar poderá acentuar os seus efeitos negativos (APA,
2011). Na legislação não está contemplado o uso de parâmetros microbiológicos na
avaliação da qualidade do ar ambiente; apenas na avaliação da qualidade do ar
interior.
Legislação sobre qualidade do ar ambiente
Lei 11/87, de 7 de Abril | Lei de Bases do Ambiente
http://dre.pt/pdf1sdip/1987/04/08100/13861397.pdf
Define a orientação de partida da proteção do ar que, como componente ambiental
natural, tem necessariamente que conhecer um nível de proteção coerente e
compatível com as demais componentes ambientais naturais e humanas, previstas
neste diploma basilar da definição da política ambiental em Portugal.
Decreto-Lei 276/99, de 23 de Julho |
http://dre.pt/pdf1sdip/1999/07/170A00/45994604.pdf
Define as linhas de orientação da política de gestão da qualidade do ar e transpõe
para a ordem jurídica interna a Directiva 96/62/CE, do Conselho, de 27 de Setembro,
relativa à avaliação e gestão da qualidade do ar ambiente.

19. Manuela Abelho
19 
Decreto-Lei 279/2007 |
http://dre.pt/pdf1sdip/2007/08/15000/0504005042.pdf
Primeira alteração ao Decreto-Lei 276/99, de 23 de Julho, que define as linhas de
orientação da política de gestão da qualidade do ar e transpõe para a ordem jurídica
interna a Directiva 96/62/CE, do Conselho, de 27 de Setembro, relativa à avaliação e
gestão da qualidade do ar ambiente.
Decreto-Lei 111/2002, de 16 de Abril |
http://dre.pt/pdf1sdip/2002/04/089A00/37113722.pdf
Estabelece os valores limite das concentrações no ar ambiente do dióxido de enxofre,
dióxido de azoto e óxidos de azoto, partículas de suspensão, chumbo, benzeno e
monóxido de carbono, bem como as regras de gestão da qualidade do ar aplicáveis a
esses poluentes, em execução do disposto nos artigos 4º e 5º do Decreto-Lei 276/99
de 23 de Julho, transpondo para a ordem interna as Directivas Comunitárias
1999/30/CE, do Conselho, de 22 de Abril, e 2000/69/CE, do Parlamento Europeu e
do Conselho, de 16 de Novembro.
Decreto-Lei 320/2003, de 20 de Dezembro |
http://dre.pt/pdf1sdip/2003/12/293A00/85128521.pdf
Estabelece objetivos a longo prazo, valores alvo, um limiar de alerta e um limiar de
informação ao público para as concentrações do ozono no ar ambiente, bem como as
regras de gestão da qualidade do ar aplicáveis a esse poluente, em execução do
disposto nos artigos 4º e 5º do Decreto-Lei 276/99 de 23 de Julho, transpondo para a
ordem jurídica nacional a Directiva 2002/3/CE, do Parlamento Europeu e do
Conselho, de 12 de Fevereiro, relativa ao ozono no ar ambiente.
Decreto-Lei 351/2007, de 23 de Outubro |
http://dre.pt/pdf1sdip/2007/10/20400/0770607712.pdf
Transpõe para a ordem jurídica interna a Directiva 2004/107/CE, do Parlamento
Europeu e do Conselho, de 15 de Dezembro, estabelecendo valores alvo para as
concentrações de arsénio, cádmio, mercúrio, níquel e hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos no ar ambiente.

20. Manuela Abelho
20 
Ar interior
A qualidade do ar no interior dos edifícios é um dos fatores básicos no conforto dos
utilizadores e também influencia a sua saúde, bem como o rendimento e duração do
equipamento e maquinaria existentes na área de tratamento do ar. A qualidade do ar
interior deve, assim, ser avaliada periódica e sistematicamente, com o objetivo de
garantir níveis mínimos de qualidade (SGS, 2011).
Microrganismos no ar interior
Além das partículas poluentes não biológicas, o ar contém bio aerossóis, que
correspondem a material biológico transmitido pelo ar. Os contaminantes biológicos
incluem microrganismos (bactérias, fungos, vírus), ácaros, pólen, traças, pelo e fezes
de animais. As bactérias (e.g., Staphylococcus spp. e Micrococcus spp.) e fungos (e.g.,
Penicillium spp., Aspergillus spp. e Cladosporium spp.) são os mais frequentemente
associados com biocontaminantes e com queixas quanto à qualidade de ar de
interiores. Entre as principais fontes de contaminação fúngica estão os sistemas de
ventilação mecânica, em função do seu funcionamento deficiente e de misturar ar
filtrado externo com ar reciclado (Filho et al., 2000). A quantidade e o tipo de
microrganismos existentes dentro de um espaço fechado estão diretamente
relacionados com a existência de suspensões orgânicas e minerais no ar, a
temperatura e a humidade relativa, as condições de manutenção dos sistemas de
climatização existentes, a higiene das instalações, o número e o nível de higiene dos
seus ocupantes.
Legislação sobre qualidade do ar interior
Em 2006 foi instituído o Sistema Nacional de Certificação Energética e da Qualidade
do Ar Interior nos Edifícios – SCE, composto por um extenso pacote legislativo
(Decretos-Lei 78, 79 e 80 de 4 de Abril de 2006), que prevê a obrigatoriedade de
auditorias à qualidade do ar interior. Essas auditorias incluem a avaliação
microbiológica da qualidade do ar.
Decreto-Lei 79/2006, de 4 de Abril |
http://www.dre.pt/pdf1sdip/2006/04/067A00/24162468.PDF
Aprova o Regulamento dos Sistemas Energéticos de Climatização em Edifícios,
publicado em anexo. Transpõe parcialmente para a ordem jurídica nacional a
Directiva 2002/91/CE, do Parlamento Europeu e do Conselho de 16 de Dezembro,
relativa ao desempenho energético dos edifícios. Define os parâmetros
microbiológicos a avaliar e os valores máximos admissíveis para cada parâmetro
(Tabela 1).

21. Manuela Abelho
21 
Tabela 1. Parâmetros microbiológicos e valores máximos admissíveis a considerar na determinação
da qualidade do ar interior (Decreto-Lei 79/2006).
NºUFC/m3
Bactérias 500
Fungos 500
Legionella4
100
Definição dos parâmetros microbiológicos a considerar na avaliação da qualidade
do ar interior
Bactérias
Grupo muito grande de microrganismos (organismos microscópicos) composto por
seres procariotas (i.e., sem núcleo individualizado e sem organelos intracelulares)
unicelulares. Podem ter a forma de esferas (i.e., cocos) ou de bastonetes (i.e., bacilos),
ou outras formas menos frequentes. O grupo é muito diversificado em termos de
metabolismo, mas a quantificação do total de bactérias transportadas pelo ar dirige-
se apenas às bactérias heterotróficas, isto é, aquelas cuja fonte de carbono, de energia
e de eletrões é a matéria orgânica.
Fungos
Grupo muito grande de organismos heterotróficos que inclui as leveduras, os bolores,
os cogumelos, etc. As suas células são eucariotas (i.e., têm núcleo individualizado e
organelos intracelulares). Os bolores são fungos pluricelulares filamentosos (Figura 5)
e as leveduras são fungos unicelulares. Nos fungos pluricelulares, as células formam
longos filamentos chamados hifas (Figura 5, direita) que crescem formando um
emaranhado chamado micélio (Figura 5, esquerda).
4 Em edifícios com sistemas de climatização em que haja produção de aerossóis (e.g., torres
de arrefecimento ou humidificadores por água líquida), ou com sistemas de água quente
para chuveiros onde a temperatura de armazenamento seja inferior a 60ºC. Pesquisa em
amostras de água recolhidas nos locais de maior risco (e.g., tanques das torres de
arrefecimento, depósitos de água quente e tabuleiros de condensação).

22. Manuela Abelho
22 
Figura 5. Exemplos de fungos filamentosos ou bolores. Esquerda: micélio do fungo filamentoso
Fusarium oxysporum observado a olho nu (Fonte: Scientia, 2011). Direita: hifas do fungo Aspergillus
níger – o vulgar bolor do pão - observadas ao microscópio (Fonte: Instituto Ciência Hoje, 2010).
Legionella
É uma bactéria Gram-negativa, móvel, com forma de bastonete (Figura 6). Pode
causar pneumonia (doença dos legionários) ou uma doença semelhante à gripe
(doença de Pontiac). Ao contrário de outras bactérias, pode sobreviver com baixos
níveis de oxigénio dissolvido e é parcialmente resistente à desinfeção com cloro.
Existem pelo menos 48 espécies de Legionella, das quais 18 podem causar doenças.
Pensa-se que a maioria das infeções é devida à espécie Legionella pneumophila.
Figura 6. Fotografia de Legionella pneumophila, mostrando a forma de bastonete e o flagelo que lhe
permite mobilidade. Fonte: MicrobLog (2006).
Procedimentos gerais
Para a amostragem dos microrganismos do ar pode utilizar-se a monitorização
passiva e a monitorização ou amostragem ativa. A monitorização passiva é levada a
cabo por sedimentação do ar em caixas de Petri standarde com meio de cultura
generalista, abertas e expostas ao ar durante um período de tempo conhecido. Este
método pode ser limitante porque não permite, pelo menos diretamente, a

23. Manuela Abelho
23 
contabilização do número de unidades formadoras de colónia por unidade de volume
de ar. Para além disso, as caixas de Petri podem ser contaminadas por
microrganismos provenientes de outras fontes de contaminação que não o ar. Por
outro lado, é um método fácil de usar e com baixos custos. A monitorização ativa
necessita de um amostrador de ar, que filtra volumes conhecidos através de um filtro
que depois é incubado num meio apropriado.
Embora ambos os métodos sejam válidos e possam ser utilizados, na legislação
portuguesa está indicado o método da filtração para a quantificação das bactérias e
dos fungos do ar. Para a distinção de fungos e leveduras pode recorrer-se a diferentes
meios de cultura, à observação macroscópica das colónias e à observação
microscópica das suas células. A determinação de Legionella é efetuada nas águas.
Superfícies
A amostragem e a análise dos microrganismos presentes em superfícies permitem
determinar se os métodos de limpeza e desinfeção utilizados são eficazes. Este tipo de
análise está normalmente relacionado com a produção de alimentos e o controlo
microbiológico é um dos passos exigidos no sistema HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point, que se traduz por Análise de Perigos e Controlo de Pontos
Críticos), um sistema de controlo da segurança alimentar. Na legislação não estão
previstos valores-limite, mas no controlo da segurança alimentar utilizam-se os
valores indicados na Tabela 2 para bactérias aeróbias5 mesófilas6 totais (Downes &
Ito, 2001).
5 Classificação quanto às necessidades de oxigénio. Os microrganismos podem ser aeróbios
ou anaeróbios. Dentro dos aeróbios existem os aeróbios obrigatórios ou estritos (só
conseguem sobreviver na presença de oxigénio na concentração atmosférica – cerca de
20%) e os microaerófilos (necessitam de oxigénio mas não toleram a concentração
atmosférica; necessitam de 2-10%). Dentro dos anaeróbios existem os anaeróbios
obrigatórios ou estritos (morrem na presença de oxigénio), os anaeróbios facultativos (não
necessitam de oxigénio para sobreviver mas crescem melhor na sua presença) e os
aerotolerantes (crescem igualmente bem na presença ou na ausência de oxigénio; não
usam oxigénio, ignoram-no).
6 Classificação quanto às necessidades de temperatura. Os microrganismos mesofilos vivem
numa gama de temperaturas amenas (a nossa temperatura ambiente); a temperatura
máxima que toleram é menor que 50ºC, a temperatura mínima deve ser maior que 15ºC e

24. Manuela Abelho
24 
Tabela 2. Valores limite para bactérias aeróbias mesófilas totais em superfícies na indústria alimentar
(Downes & Ito, 2001).
NºUFC/cm2
Satisfatório <1
Aceitável 2-10
Não satisfatório >10
Procedimentos gerais
Para a determinação de bactérias aeróbias mesófilas totais utiliza-se o método da
zaragatoa (objeto semelhante a um cotonete gigante) seguido por inoculação por
incorporação.
Avaliação da qualidade do ar interior e de superfícies
Protocolo 2.1 - Amostragem do ar por sedimentação
Os microrganismos presentes no ar sedimentam a taxas variadas dependendo do
tipo/tamanho das partículas em suspensão e do movimento do ar da sala. A
amostragem por sedimentação não determina diretamente o número de
microrganismos presentes num dado volume de ar, mas é possível transformar os
resultados deste método (nº de UFC/unidade de área) em nº de UFC/unidade de
volume. Para isso, é necessário conhecer a área da caixa de Petri exposta ao ar e a
razão entre o número de células na superfície e número de células no ar (SAR). A SAR
para ambientes com sedimentação espontânea, i.e., sem aparelhos que forcem o ar, é
23:1 (Morais et al., 2010). O número de UFC em cada metro cúbico de ar calcula-se
de acordo com a
a temperatura óptima é 35ºC. Os microrganismos psicrófilos (que vivem a baixas
temperaturas) têm temperatura máxima menor que 20ºC, a temperatura mínima pode ser
menor que 0ºC e a temperatura óptima é 5-10ºC. Os microrganismos termófilos vivem a
temperaturas elevadas; temperatura mínima de 45ºC, temperatura máxima pode
ultrapassar 80ºC e a temperatura óptima é 55-65ºC.

25. Manuela Abelho
25 
Equação 1 ⁄
Equação 1. Cálculo do número de UFC/m3 de ar pelo método da amostragem por sedimentação.
(Friberg et al., 1999a; Friberg et al., 1999b):
⁄
Equação 1. Cálculo do número de UFC/m3 de ar pelo método da amostragem por sedimentação.
Para calcular a área (A) de uma caixa de Petri, mede-se o seu diâmetro (cm),
divide-se por 2 para obter o raio (r) e aplica-se a Equação 2. Para transformar o
resultado obtido (cm2) em m2, divide-se por 10 000 (1 m2 tem 10 000 cm2). Existem
caixas de Petri de vários tamanhos. As mais comuns têm diâmetro de 8 cm, pelo que
a sua área é aproximadamente 50 cm2 ou seja, 0.0050 m2.
Equação 2. Cálculo da área de um círculo.
Material
Caixas de Petri com meio de cultura PDA (Potato Dextrose Agar); caixas de Petri com meio
de cultura PCA (Plate Count Agar).
Procedimento
1. Identificar as caixas com o nome do meio de cultura e a data de elaboração;
2. Deitar o meio nas caixas de Petri, deixar arrefecer e solidificar;
3. Abrir as caixas ao ar no local desejado, tendo o cuidado de utilizar pelo menos
duas repetições para cada um dos tipos de microrganismo;
4. Deixar em exposição durante 30 minutos;
5. Fechar as caixas, inverter, identificar e colocar na estufa (30ºC para as bactérias e
25ºC para os fungos);
6. Deixar incubar durante 24-48 horas e contabilizar o número de UFC em cada
caixa;
7. Calcular o número de UFC de fungos e de bactérias por m3 do ar da sala (
Equação 1) ⁄
Equação 1. Cálculo do número de UFC/m3 de ar pelo método da amostragem por sedimentação.
;
8. Comparar o resultado obtido com a legislação e concluir.

26. Manuela Abelho
26 
Protocolo 2.2 - Amostragem do ar por filtração
A forma correta de aplicação deste método consiste na utilização de um amostrador
que permite determinar com exatidão o volume de ar filtrado. O método aqui descrito
pretende ultrapassar a limitação imposta pela não existência de um amostrador,
utilizando um aparelho de filtração normalmente existente nos laboratórios não
especializados.
Material
Caixas de Petri com meio de cultura PDA (Potato Dextrose Agar); caixas de Petri com meio
de cultura PCA (Plate Count Agar); filtros estéreis de 0.45 m; aparelho de filtração; bico de
Bunsen; pinças.
Procedimento
1. Ligar a bomba de vácuo ao aparelho de filtração, colocar uma membrana e
cronometrar o tempo que o aparelho demora a filtrar um volume conhecido de
água. Utilizar este resultado para fazer uma estimativa do ar filtrado pelo
aparelho durante um dado período de tempo;
2. Com uma pinça estéril, colocar uma membrana estéril no aparelho de filtração,
ligar a bomba de vácuo e cronometrar o tempo necessário para filtrar o volume de
ar pretendido;
3. Desligar a bomba de vácuo e, em condições de assepsia, retirar o filtro com uma
pinça estéril, colocar sobre o meio de cultura;
4. Em condições de assepsia e utilizando a pinça estéril, colocar o filtro sobre o meio
de cultura na caixa de Petri;
5. Fazer pelo menos duas repetições para cada um dos tipos de microrganismo;
6. Fechar as caixas, inverter, identificar e colocar na estufa (30ºC para as bactérias e
25ºC para os fungos);
7. Deixar incubar durante 24-48 horas e contabilizar o número de UFC em cada
caixa;
8. Calcular o número de UFC de fungos e de bactérias por m3 do ar da sala;
9. Comparar o resultado obtido com a legislação e concluir.
Protocolo 2.3 - Amostragem de superfícies pelo método da zaragatoa
Material
Caixas de Petri estéreis; meio de cultura PCA mantido a 45ºC; zaragatoas estéreis; tubos de
ensaio com 10 mL de soluto de Ringer estéril; pipetas estéreis de 1 mL; bico de Bunsen.
Procedimento
1. Humedecer uma zaragatoa estéril com água destilada;

27. Manuela Abelho
27 
2. Percorrer com a zaragatoa uma área de tamanho conhecido, no mínimo 100 cm2
(por exemplo um quadrado de 10 cm × 10 cm);
3. Em condições de assepsia, imergir a zaragatoa num tubo com 10 mL de soluto de
Ringer, espremendo várias vexes contra a parede interior do tubo;
4. Homogeneizar o conteúdo do tubo de ensaio e, em condições de assepsia, retirar
1 mL para uma caixa de Petri estéril;
5. Deitar na caixa de Petri cerca de 15 mL de meio de cultura e homogeneizar (ver
ConceitosProtocolo 1.5 - Sementeira por incorporação, página 15);
6. Esperar que solidifique, identificar a caixa de Petri, inverter e incubar a 30ºC
durante 24-48 h;
7. Contar o número de UFC;
8. Comparar o resultado obtido com a legislação e concluir.

28. Manuela Abelho
28 
Parte 3.Qualidade microbiológica
da água
A água é um recurso essencial à vida, indispensável para a humanidade mas também
para os outros organismos e para a manutenção das funções e da integridade dos
ecossistemas (Mendes, 2010).
A água é um elemento fundamental para o desenvolvimento sustentável dos
países, pelo que a falta de água ou a falta de água com qualidade diminuem a
qualidade de vida das populações. Devido ao aumento da população humana as
necessidades de água têm vindo a aumentar; no entanto, as atividades humanas
direta ou indiretamente podem diminuir a qualidade da água, tornando-a imprópria
para determinados fins, ou seja, podem diminuir a quantidade de água com
qualidade para ser utilizada nalgumas atividades.
Na União Europeia, a legislação regula a gestão das águas superficiais,
designadamente as águas interiores, de transição e costeiras, e das águas
subterrâneas, de forma a: a) evitar a continuação da degradação e proteger e
melhorar o estado dos ecossistemas aquáticos e também dos ecossistemas terrestres e
zonas húmidas diretamente dependentes dos ecossistemas aquáticos, no que respeita
às suas necessidades de água; b) promover uma utilização sustentável de água,
baseada numa proteção a longo prazo dos recursos hídricos disponíveis; c) obter uma
protecção reforçada e um melhoramento do ambiente aquático, nomeadamente
através de medidas específicas para a redução gradual e a cessação ou eliminação por
fases das descargas, das emissões e perdas de substâncias prioritárias; d) assegurar a
redução gradual da poluição das águas subterrâneas e evitar o agravamento da sua
poluição; e) mitigar os efeitos das inundações e das secas; f) assegurar o fornecimento
em quantidade suficiente de água de origem superficial e subterrânea de boa
qualidade, conforme necessário para uma utilização sustentável, equilibrada e
equitativa da água; g) proteger as águas marinhas, incluindo as territoriais;
h) assegurar o cumprimento dos objetivos dos acordos internacionais pertinentes,
incluindo os que se destinam à prevenção e eliminação da poluição no ambiente
marinho (Lei nº58/2005).
O conceito de qualidade da água
O conceito de qualidade da água é relativo, já que depende do uso a que se destina ou
do objetivo do seu utilizador. Assim, a qualidade da água pode ser definida, para fins
específicos, como o conjunto de características físicas, químicas e biológicas

29. Manuela Abelho
29 
adequadas à sua utilização para determinado uso. Para cada uso da água é pois
necessário estabelecer as exigências relativas à sua qualidade, isto é, definir
parâmetros de qualidade e estabelecer os seus valores-limite (Mendes, 2010). O
Decreto-Lei 236/98, de 1 de Agosto define quatro tipos principais de utilização da
água: águas para consumo humano, águas para suporte de vida aquícola, águas
balneares e águas de rega.
As águas para consumo humano são águas doces que podem ter origem em
águas superficiais, em águas subterrâneas ou em águas de abastecimento. As águas
para suporte de vida aquícola são águas superficiais, doces ou salobras, continentais
ou litorais, destinadas à produção de peixe (águas piscícolas) ou de bivalves (águas
conquícolas). As águas balneares são águas doces lóticas e lênticas, comummente
designadas de correntes e paradas, assim como a água do mar e as águas estuarinas,
que se encontrem classificadas como águas balneares ou, não estando classificadas,
onde o banho não esteja interdito e seja habitualmente praticado por um número
considerável de banhistas (aproximadamente 100/dia, durante a época balnear). A
água de rega é água superficial ou subterrânea ou água residual, que vise satisfazer ou
complementar as necessidades hídricas das culturas agrícolas ou florestais (artigo 3º
do Decreto-Lei 236/98).
Os limites paramétricos estabelecidos na legislação são principalmente
desenvolvidos para a prevenção da ocorrência de surtos sanitários, fornecendo uma
informação limitada sobre a proteção do ambiente e da saúde. Os limites
paramétricos podem definir-se como (i) a concentração de uma substância ou
organismo que não representa um perigo significativo para a saúde de um número
significativo de utilizadores; (ii) as condições nas quais a exposição a essa substância
ou organismo não são prováveis, ou (iii) uma combinação de ambos (Mendes, 2010).
Assim, são normalmente impostos na legislação dois limites paramétricos, o valor
máximo recomendável (VMR) e o valor máximo admissível (VMA). O VMR é o valor
de norma de qualidade que não deverá ser ultrapassado (Decreto-Lei 236/98) e
garante a manutenção da saúde do consumidor e a cobertura das suas necessidades
alimentares. O VMA é o valor da norma de qualidade que, de preferência, deve ser
respeitado ou não excedido (Decreto-Lei 236/98); ou seja, como nem sempre os
valores obtidos são ≤ VMR, toma-se em conta o VMA, na perspetiva de que nesse
intervalo de valores (VMR-VMA) não se verificarão riscos significativos para a saúde
dos consumidores.
Os conceitos de poluição e contaminação da água
A poluição da água pode ser definida como: (i) a inadequação da sua aplicabilidade
para algum objetivo considerado, (ii) qualquer modificação natural ou artificial que
direta ou indiretamente modifique, altere ou destrua o equilíbrio dos ecossistemas e

30. Manuela Abelho
30 
dos recursos naturais de tal modo que traga perigo para a saúde pública, diminua a
sua adequabilidade ou eficiência e o bem-estar do Homem e das suas comunidades,
ou (iii) a alteração da composição ou do estado da água de tal forma que se torne
menos adequada para todas ou algumas das funções e fins a que pode ser adequada
no seu estado natural. O conceito de contaminação é definido como a introdução ou
descarga na água de organismos patogénicos ou de substâncias tóxicas que a tornem
imprópria para consumo público e/ou usos domésticos, ou seja, a contaminação pode
ser considerada um aspecto específico da poluição.
Microrganismos e qualidade da água
Os microrganismos como poluentes
Os poluentes podem ser inorgânicos, organismos e biológicos, incluindo-se os
microrganismos neste último grupo. Os perigos mais significativos da poluição
biológica por microrganismos devem-se à contaminação das águas por resíduos fecais
ou urinários, provenientes do metabolismo dos animais homeotérmicos7. Embora
muitos microrganismos associados a este tipo de resíduos sejam inofensivos para
pessoas saudáveis, alguns são agentes patogénicos8.
Quando existe contaminação da água por fezes, as bactérias de origem fecal
(associadas às fezes) são uma causa potencial de várias doenças que podem ocorrer
sob a forma epidémica – doença que afeta simultaneamente muitos indivíduos, por
contágio – ou sob a forma endémica – doença que se verifica permanentemente
numa dada região. Para além das bactérias fecais, outros microrganismos presentes
na água – vírus, helmintas, protozoários, … – podem representar perigos para as
7 Animais homeotérmicos (também chamados animais de sangue quente) são aqueles que
mantêm a sua temperatura corporal constante, independentemente da temperatura
ambiente (e.g., mamíferos e aves). Pelo contrário, os animais poiquilotérmicos (também
designados por animais de sangue frio) não conseguem manter a temperatura corporal
constante e aquecem ou arrefecem com as alterações da temperatura ambiente (e.g.,
répteis e anfíbios).
8 Agentes patogénicos são organismos capazes de causar doenças infecciosas nos seus
hospedeiros.

31. Manuela Abelho
31 
populações humanas, mas não fazem em geral parte da análise sistemática incluída
nas normas legais da maioria dos países não tropicais.
Microrganismos como indicadores de poluição
O número de microrganismos presentes nos materiais fecais é muito elevado, cerca
de 109 (i.e., 10 000 000 000) de cada um dos grupos pesquisados por cada grama de
material fecal, dos quais apenas alguns são patogénicos (Mendes, 2010). Ou seja,
juntamente com os microrganismos patogénicos são libertados microrganismos não
patogénicos ou de patogenia limitada, pelo que a presença ou ausência desses
microrganismos numa amostra indica se a água em questão foi ou não contaminada
por fezes, isto é, se apresenta o perigo de conter microrganismos fecais patogénicos.
Os microrganismos não patogénicos ou de patogenia limitada são indicadores de
contaminação fecal e são utilizados para monitorizar as águas para a contaminação
por fezes (Mendes, 2010). A escolha dos indicadores de qualidade microbiológica da
água obedece a vários critérios (Mendes, 2010):
1. A concentração do microrganismo indicador na água contaminada deve ter
uma relação direta com o grau de contaminação;
2. O microrganismo indicador deve ser suficientemente conhecido, de forma a
permitir a atribuição de valores-limite;
3. A análise do microrganismo indicador deve ter uma metodologia padronizada
e específica para o microrganismo em causa (i.e., a presença de outros
microrganismos não deve gerar resultados positivos) e suficientemente
sensível para detetar níveis baixos do indicador;
4. A análise do microrganismo indicador deve ser rápida, inequívoca e de baixo
custo;
5. O microrganismo indicador deve estar presente sempre que microrganismos
fecais patogénicos estejam também presentes, e em quantidade superior aos
patogénicos;
6. O microrganismo indicador deve ser mais resistente aos agentes desinfetantes
que os microrganismos patogénicos (i.e., deve sobreviver mais tempo);
7. O microrganismo indicador não deve reproduzir-se na água (para não causar
sobre estimativas da poluição)
8. O microrganismo indicador deve distribuir-se de forma aleatória na massa de
água;
9. O microrganismo indicador deve ser propício para a análise de todos os tipos
de água: torneira, rios, subterrânea, barragens, estuários, oceanos, águas
residuais… (i.e., deve ser capaz de sobreviver nos vários tipos de água);
10. O microrganismo indicador deve ser inofensivo para o ser humano.

32. Manuela Abelho
32 
Os indicadores clássicos de contaminação fecal são (i) o grupo dos coliformes
fecais e não fecais, (ii) o grupo dos enterococos fecais, (iii) Clostridium perfringens;
e (iv) o número de UFC a 22ºC e a 37ºC.
O grupo dos coliformes é constituído por bactérias da família
Enterobacteriaceae, habitantes do aparelho intestinal do homem e de outros animais
homeotérmicos. São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo e anaeróbias
facultativas. Algumas são oxidase-positivas e crescem em condições aeróbias em meio
de cultura seletivo contendo sais biliares; outras são capazes de fermentar lactose a
37ºC com libertação de gás e de ácido e outras são capazes de fazer a fermentação a
44.5ºC. A fermentação da lactose a 44.5ºC permite distinguir os coliformes não fecais
(37ºC) dos coliformes fecais (44.5ºC). Nos coliformes fecais inclui-se, por exemplo, a
bactéria Escherichia coli (Mendes, 2010).
Os enterococos fecais são caracterizados pela capacidade de crescerem entre 10
e 45ºC, a pH 9.6, em meio de cultura contendo 6.5% de cloreto de sódio (NaCl), na
presença de 40% de sais biliares e em concentrações de azida inibidoras do
crescimento dos coliformes. São bactérias Gram-positivas que reduzem azul-de-
metileno em 0.1% de leite e conseguem sobreviver a 60ºC durante 30 minutos. Nos
enterococos fecais inclui-se, por exemplo, Enterococcus faecalis (Mendes, 2010).
Clostridium perfringens é uma bactéria anaeróbia, esporulada, redutora de
sulfito, Gram-positiva, em forma de bacilo, habitante do intestino do homem e de
outros animais homeotérmicos. Esta bactéria tem interesse como indicador de
poluição fecal antiga, devido ao seu longo tempo de permanência na água e à grande
capacidade de sobrevivência dos seus esporos (Mendes, 2010).
O número de UFC a 22ºC e a 37ºC não é um indicador específico de poluição
fecal mas sim de enriquecimento por matéria orgânica facilmente degradável. As
contagens de colónias são úteis para a avaliação do estado da água e dos processos de
tratamento utilizados, por exemplo, nas estações de tratamento de águas residuais
(ETAR). O principal interesse da contagem de colónias reside na possibilidade de
detetar as alterações em relação ao histórico, baseando-se num controlo frequente e a
longo prazo. A ocorrência de um aumento repentino do número de UFC pode
significar que existe um foco de poluição.
Devido ao aprofundamento dos estudos microbiológicos, atualmente utilizam-
se, em substituição ou em adição aos indicadores clássicos, outros microrganismos,
chamados novos indicadores. A bactéria Escherichia coli substituiu, na legislação
atual, os coliformes fecais como indicadores de contaminação fecal. Esta bactéria
apresenta uma grande diversidade de adaptações ao meio, podendo causar várias
doenças que originam diarreias (Mendes, 2010).

33. Manuela Abelho
33 
A bactéria Pseudomonas aeruginosa é outro dos chamados novos indicadores.
Não é um habitante específico do intestino mas aparece em 12% da população. É uma
bactéria oportunista, aeróbia, Gram-negativa, patogénica e com elevada resistência a
antibióticos (Mendes, 2010).
Existem outros microrganismos presentes na água que podem representar
perigo para as populações humanas, como os vermes helmintas, alguns protozoários
(e.g., Giardia, Cryptosporidium, Entamoeba, Acanthamoeba,…) e vírus, mas a
legislação atual não prevê a sua análise de rotina (Mendes, 2010).
Água destinada ao consumo humano
Legislação aplicável
Decreto-Lei 306/2007, de 27 de Agosto |
http://dre.pt/pdf1sdip/2007/08/16400/0574705765.pdf
Estabelece o regime da qualidade da água destinada ao consumo humano,
procedendo à revisão do Decreto-Lei 243/2001, de 5 de Setembro, que transpôs para
o ordenamento jurídico interno a Directiva 98/83/CE, do Conselho, de 3 de
Novembro, tendo por objetivo proteger a saúde humana dos efeitos nocivos
resultantes da eventual contaminação dessa água e assegurar a disponibilização
tendencialmente universal de água salubre, limpa e desejavelmente equilibrada na
sua composição. Define como água destinada ao consumo humano:
(i) Toda a água no seu estado original, ou após tratamento, destinada a ser
bebida, a cozinhar, à preparação de alimentos, à higiene pessoal ou a
outros fins domésticos, independentemente da sua origem e de ser
fornecida a partir de uma rede de distribuição, de um camião ou navio-
cisterna, em garrafas ou outros recipientes, com ou sem fins comerciais;
(ii) Toda a água utilizada numa empresa da indústria alimentar para fabrico,
transformação, conservação ou comercialização de produtos ou substâncias
destinados ao consumo humano, assim como a utilizada na limpeza de
superfícies, objetos e materiais que podem estar em contacto com os
alimentos, exceto quando a utilização dessa água não afeta a salubridade do
género alimentício na sua forma acabada.
Define os métodos de controlo da qualidade da água, estabelecendo a localização
dos pontos de amostragem, as frequências mínimas de amostragem (variáveis
consoante o volume de água fornecida; Anexo II do Decreto-Lei 306/2007),
estabelecendo um controlo de rotina e um controlo de inspeção da qualidade da água.

34. Manuela Abelho
34 
Localização dos pontos de amostragem
A localização dos pontos de amostragem depende da proveniência da água (artigo
10º, número 2):
 No caso da água fornecida a partir de uma rede de distribuição, no
ponto em que, no interior de uma instalação ou estabelecimento, sai das
torneiras normalmente utilizadas para consumo humano;
 No caso da água fornecida a partir de fontanários não ligados à rede de
distribuição, no ponto de utilização;
 No caso da água fornecida por entidades gestoras em alta, nos pontos
de amostragem dos pontos de entrega aos respetivos utilizadores;
 No caso da água fornecida a partir de camiões, navios--cisterna e
reservatórios não ligados à rede de distribuição, no ponto de utilização;
 No caso da água destinada à venda em garrafas e outros recipientes,
com ou sem fins comerciais, no fim da linha de enchimento;
 No caso da água utilizada numa empresa da indústria alimentar, no
ponto de utilização.
Qualidade microbiológica: valores paramétricos
Os valores paramétricos e os parâmetros microbiológicos que a água destinada ao
consumo humano deve respeitar são divididos em duas partes, uma relativa à água
fornecida por redes de distribuição, fontanários, camiões ou navios-cisterna,
reservatórios e utilizada na indústria alimentar (Tabela 3) e outra relativa à água
colocada à venda em garrafas ou noutros recipientes (Tabela 4).
Tabela 3. Parâmetros microbiológicos e valores paramétricos para a água fornecida por redes de
distribuição, fontanários, camiões ou navios-cisterna, reservatórios e água utilizada na indústria
alimentar (Decreto-Lei 306/2007, anexo I, parte I).
Parâmetro Valor paramétrico Unidade
Escherichia coli (E. coli) 0 Número/100 mL
Enterococos 0 Número/100 mL
Tabela 4. Parâmetros microbiológicos e valores paramétricos para a água colocada à venda em
garrafas ou outros recipientes (Decreto-Lei 306/2007, anexo I, parte I).
Parâmetro Valor paramétrico Unidade
Escherichia coli (E. coli) 0 Número/250 mL
Enterococos 0 Número/250 mL
Pseudomonas aeruginosa 0 Número/250 mL
Nº UFC a 22ºC 100 Número/mL
Nº UFC a 37ºC 20 Número/mL

35. Manuela Abelho
35 
Controlo da qualidade
Os parâmetros microbiológicos a analisar nos controlos de rotina são os constantes
da Tabela 5. No controlo de inspecção devem ser analisados os parâmetros constantes
da Tabela 3 ou Tabela 4, consoante a proveniência da água.
Tabela 5. Parâmetros microbiológicos a analisar nos controlos de rotina (Decreto-Lei 306/2007,
anexo II).
Controlo de rotina 1 Controlo de rotina 2
Bactérias coliformes Clostridium perfringens, incluindo esporos
Escherichia coli (E. coli) Número de colónias a 22°C
Número de colónias a 37°C
Pseudomonas aeruginosa
Métodos analíticos de referência (Decreto-Lei 306/2007)
Bactérias coliformes e Escherichia coli (E. coli): norma ISO 9308-1
Filtração por membrana, em duplicado, seguida de incubação em meio TTC
Chapman agar durante 213 horas a 362ºC (coliformes) e 444ºC (E. coli). As
colónias que crescem a 36ºC são consideradas coliformes fecais e as colónias que
crescem a 44ºC são consideradas E. coli. Após a incubação, as colónias de várias
espécies diferentes apresentam diferentes características:
 E. coli e Citrobacter spp. apresentam colónias amarelas com centro laranja;
 Enterobacter spp. forma colónias vermelhas ou amarelo-escuro com o centro
laranja e o meio de cultura amarelo;
 Klebsiella spp. forma colónias vermelhas ou amarelas, sem coloração
diferenciada no centro e o meio de cultura amarelo;
 As bactérias que não fermentam lactose formam colónias púrpuras e alteram a
cor do meio de cultura para azul.
Enterococos: norma ISO 7899-2
Filtração por membrana, em duplicado, seguida de incubação em meio de bílis azida
agar durante 213 horas a 352ºC. As colónias de enterococos aparecem rodeadas de
uma cor castanha. Transferência dos filtros com as colónias, sem inverter, para uma
caixa de Petri com meio agar de bílis azida pré-aquecido a 44ºC e incubação a
440.5ºC durante 2 horas para confirmação imediata. As colónias que apresentem
meio com coloração castanha-negra em seu redor são confirmadas como enterococos.
Pseudomonas aeruginosa: norma EN ISO 12780
Filtração por membrana, em duplicado, seguida de incubação em meio CN agar
durante 24-48 horas. Contagem de todas as colónias que apresentem cor azul-
esverdeada como sendo Pseudomonas aeruginosa. Exame das membranas sob
radiação ultravioleta e contagem de todas as colónias que não sejam azul-esverdeadas

36. Manuela Abelho
36 
mas que emitam fluorescência como possíveis P. aeruginosa. Contagem de todas as
colónias avermelhadas que não emitam fluorescência como possíveis P. aeruginosa.
Para confirmação, repicagem das colónias que necessitam de confirmação para meio
agar nutritivo durante 222 horas a 362ºC. Teste da oxidase a todas as colónias que
eram inicialmente avermelhadas. Repicagem das colónias com reação oxidase-
positiva para meio B King agar durante 213 horas (mas o período de incubação pode
prolongar-se por um máximo de 5 dias) a 362ºC. O crescimento das colónias é
observado diariamente sob radiação ultravioleta (UV). A presença de colónias de
Pseudomonas aeruginosa revela-se, sob a radiação UV, pela emissão de
fluorescência.
Enumeração de microrganismos viáveis — número de UFC a 22°C e a 37ºC: norma EN ISO
6222
Diluições decimais seguidas de inoculação por incorporação, de caixas de Petri, em
quadruplicado, com meio de extrato de levedura agar. Incubação de duas caixas a 20-
22ºC durante 3 dias e das outras duas a 37ºC durante 44 horas. Contagem de UFC.
Clostridium perfringens (incluindo esporos)
Filtração em membrana, em duplicado, seguida de incubação anaeróbia da
membrana em m-CP agar a 44°C ± 1°C durante 21 ± 3 horas. Contagem das colónias
amarelas opacas que passam a rosa ou vermelho após exposição, durante vinte a
trinta segundos, a vapores de hidróxido de amónio.
Águas para produção de água para consumo humano, para suporte de vida aquícola
e águas de rega
Legislação aplicável
Decreto-Lei 236/98, de 1 de Agosto |
http://dre.pt/pdf1sdip/1998/08/176A00/36763722.pdf
Estabelece normas, critérios e objetivos de qualidade com a finalidade de proteger o
meio aquático e melhorar a qualidade das águas em função dos seus principais usos:
utilização da água para consumo humano, para suporte de vida aquícola, para efeitos
balneares (que passou a ser regulamentada pelo Decreto-Lei 135/2009, de 3 de
Junho) e para rega.
No que respeita à utilização da água para consumo humano, consideram-se três
tipos: (i) águas doces superficiais destinadas à produção de água para consumo
humano; (ii) águas subterrâneas destinadas à produção de água para consumo

37. Manuela Abelho
37 
humano e (iii) águas de abastecimento para consumo humano (que passaram a ser
regulamentadas pelo Decreto-Lei 306/2007).
Águas doces superficiais e subterrâneas destinadas à produção de água para
consumo humano
As águas superficiais destinadas à produção de água para consumo humano são
classificadas nas categorias A1, A2 e A3, de acordo com as normas de qualidade
fixadas no anexo I do Decreto-Lei 236/98 (Tabela 6), a que correspondem esquemas
de tratamento tipo distintos, definidos no anexo II do mesmo Decreto-Lei, para as
tornar aptas para consumo humano: classe A1 - tratamento físico e desinfeção, classe
A2 - tratamento físico e químico e desinfeção, classe A3 - tratamento físico, químico
de afinação e desinfeção.
Tabela 6. Parâmetros microbiológicos e valores máximos recomendáveis para as águas doces
superficiais destinadas à produção de água para consumo humano (Decreto-Lei 236/98, anexo I).
Valor máximo recomendável
Parâmetro9
Unidade A1* A2 A3
Coliformes totais Número/100 mL 50 5000 50000
Coliformes fecais Número/100 mL 20 2000 20000
Estreptococos fecais Número/100 mL 20 1000 10000
Salmonelas 0 / 5000 mL 0 / 1000 mL -
* Categoria também aplicável à qualidade das águas subterrâneas utilizáveis para produção de água
para consumo humano.
Consideram-se aptas para poderem ser utilizadas como origem de água para a
produção de água para consumo humano as águas subterrâneas que apresentem
qualidade superior ou igual à da categoria A1 (Tabela 6) das águas doces superficiais
destinadas à produção de água para consumo humano, correspondendo-lhes o
esquema de tratamento indicado no anexo II do Decreto-Lei 236/98 para aquela
categoria de águas, com as devidas adaptações.
9 Na legislação mais recente relativa à qualidade microbiológica de outros tipos de águas, os
estreptococos fecais foram substituídos pelos enterococos – um subgrupo mais resistente
às condições do meio, nomeadamente a salinidade, os coliformes fecais foram substituídos
por Escherichia coli e os coliformes totais deixaram de ser considerados indicadores
específicos de poluição fecal e apenas são considerados indicadores de poluição. No
entanto, a avaliação da qualidade microbiológica deste tipo de águas continua a ser ainda
regulada pelo Decreto-Lei 236/98.

38. Manuela Abelho
38 
Águas para suporte de vida aquícola
Do conjunto de águas para suporte de vida aquícola (águas doces superficiais lóticas e
lênticas - piscícolas; águas do litoral e salobras - conquícolas e piscícolas), apenas
estão definidas normas de qualidade microbiológica para as águas do litoral e
salobras com fins conquícolas (Tabela 7), controlo a exercer de no mínimo de três em
três meses, não na água mas no corpo do molusco.
As normas de qualidade das águas do litoral e salobras para fins aquícolas —
águas conquícolas têm por finalidade proteger e melhorar a qualidade dessas águas a
fim de permitir a vida e o crescimento de moluscos (bivalves e gastrópodes),
equinodermes, tunicados e crustáceos, contribuindo para a boa qualidade dos
produtos conquícolas passíveis de consumo pelo homem.
Tabela 7. Parâmetros microbiológicos e valores máximos recomendáveis para o corpo dos moluscos e
para o líquido intervalar (Decreto-Lei 236/98, anexo II).
Parâmetro Unidade VMR
Coliformes fecais Número/100 mL 300
Águas de rega
Os critérios e normas de qualidade das águas de rega visam proteger a saúde pública,
a qualidade das águas superficiais e subterrâneas, as culturas que podem ser afetadas
pela má qualidade das águas de rega e os solos cuja aptidão para a agricultura pode
ser degradada pelo uso sistemático de águas de rega de má qualidade. Nas águas de
rega, os parâmetros microbiológicos a considerar são os indicados na Tabela 8.
Tabela 8. Parâmetros microbiológicos e valores máximos recomendáveis para a água de rega
(Decreto-Lei 236/98, anexo XVI).
Parâmetro Unidade VMR VMA
Coliformes fecais Número/100 mL 100 -
Ovos de parasitas intestinais Número/L - 1
Métodos analíticos de referência (Decreto-Lei 236/98)
Coliformes totais, coliformes fecais e estreptococos fecais
Podem usar-se dois métodos analíticos: filtração por membrana ou inoculação de
tubos múltiplos. A temperatura de incubação é 37ºC  1ºC para os coliformes totais e
para os estreptococos fecais e 44.5ºC  0.5ºC para os coliformes fecais.
Na filtração por membrana, a inoculação é feita em meio sólido específico
adequado para o efeito e contagem das colónias (UFC). As amostras devem ser
diluídas ou, quando apropriado, concentradas a fim de que o número de colónias
fique compreendido entre 10 e 100.

39. Manuela Abelho
39 
Na inoculação de tubos múltiplos, para os coliformes totais e fecais utiliza-se o
método de diluição com fermentação em substratos líquidos em pelo menos três
tubos em 3 diluições, com subcultura dos tubos positivos em meios de confirmação e
contagem em número mais provável (NMP). Para os estreptococos fecais, utiliza-se o
método de diluição em caldo de azoteto de sódio em pelo menos três tubos para cada
uma das três diluições e contagem em NMP.
Salmonelas
O método geral consiste na concentração por filtração (através de membrana ou filtro
apropriado) seguida de sementeira em meio de pré-enriquecimento, enriquecimento,
subcultura em meio de isolamento e identificação.
Ovos de parasitas intestinais
Observação e contagem ao microscópio.
Águas balneares
Legislação aplicável
Decreto-Lei 135/2009, de 3 de Junho |
http://dre.pt/pdf1sdip/2009/06/10700/0346003468.pdf
Estabelece o regime jurídico de identificação, gestão, monitorização e classificação da
qualidade das águas balneares e de prestação de informação ao público sobre as
mesmas, transpondo para a ordem jurídica interna a Directiva n.º 2006/7/CE, do
Parlamento Europeu e do Conselho, de 15 de Fevereiro, relativa à gestão da qualidade
das águas balneares, e complementando a Lei da Água, aprovada pela Lei 58/2005,
de 29 de Dezembro.
Define como águas balneares as águas superficiais, quer sejam interiores,
costeiras ou de transição, tal como definidas na Lei da Água, aprovada pela Lei n.º
58/2005, de 29 de Dezembro, em que se preveja que um grande número de pessoas
se banhe e onde a prática balnear não tenha sido interdita ou desaconselhada de
modo permanente.
A monitorização das águas balneares deve ser efetuada no prazo máximo de
quatro dias a contar da data indicada no calendário de amostragem, o qual é
estabelecido pelo INAG para cada época balnear, antes do seu início. O ponto de
amostragem é estabelecido no local onde: (i) se preveja maior afluência de banhistas;
ou (ii) de acordo com o perfil das águas balneares, onde exista maior risco de
poluição, entendida como a presença de contaminação microbiológica ou outros
organismos ou resíduos que afetem a qualidade das águas balneares e constituam um

40. Manuela Abelho
40 
risco para a saúde dos banhistas. A monitorização deve ser efetuada com a frequência
especificada no anexo II do Decreto-Lei 135/2009, sendo os resultados dessa
monitorização utilizados na constituição dos conjuntos de dados sobre a qualidade
das águas balneares.
Os parâmetros microbiológicos a avaliar na avaliação da qualidade das águas
balneares são os mesmos para as águas interiores (Tabela 9.) e para as águas
costeiras e de transição (Tabela 10), mas os valores diferem entre os dois tipos de
água.
Tabela 9. Valores paramétricos microbiológicos a observar na avaliação da qualidade das águas
balneares interiores (Decreto-Lei 135/2009, anexo I).
Qualidade
Parâmetro Unidade Excelente Boa Aceitável
Enterococos intestinais Número/100 mL 200 330 400
Escherichia coli Número/100 mL 500 900 1000
NOTA: No Decreto-Lei 135/2009, os valores da coluna “Qualidade Boa” e “Qualidade aceitável” estão
trocados
Tabela 10. Valores paramétricos microbiológicos a observar na avaliação da qualidade das águas
balneares costeiras e de transição (Decreto-Lei 135/2009, anexo I).
Qualidade
Parâmetro Unidade Excelente Boa Aceitável
Enterococos intestinais Número/100 mL 100 185 200
Escherichia coli Número/100 mL 250 500 500
NOTA: No Decreto-Lei 135/2009, os valores da coluna “Qualidade Boa” e “Qualidade aceitável” estão
trocados
Ponto de amostragem, recolha e conservação das amostras
As amostras deverão ser recolhidas 30 cm abaixo da superfície das águas e onde a sua
profundidade seja no mínimo de 1 m. Os frascos a utilizar devem ser de material
transparente e incolor (vidro, polietileno ou polipropileno), com capacidade mínima
de 250 mL e devem encontrar-se estéreis. As amostras devem ser claramente
identificadas com tinta indelével na amostra e no formulário relativo à amostra. As
amostras de água devem, em todas as fases do transporte, ser protegidas da exposição
à luz, em especial à luz directa do sol e conservadas a uma temperatura de cerca de
4ºC até à sua análise. Se for provável que o transporte para o laboratório demore
mais de quatro horas, é obrigatório o transporte em frigorífico. O período de tempo
decorrido entre a recolha da amostra e a realização da análise deve ser o mais curto
possível, sempre que possível no mesmo dia e no prazo máximo de vinte e quatro
horas.

41. Manuela Abelho
41 
Métodos analíticos de referência (Decreto-Lei 135/2009)
Enterococos intestinais: normas ISO 7899-1 ou ISO 7899-2
Consultar a secção relativa à análise das águas destinadas ao consumo humano, para
as quais é referido o mesmo método.
Escherichia coli: normas ISO 9308-3 ou ISO 9308-1
Consultar a secção relativa à análise das águas destinadas ao consumo humano, para
as quais é referido o mesmo método.
Avaliação da qualidade das águas
Protocolo 3.1 - Recolha de amostras de água
Norma: EN 25667-2 | ISO 5667-2:1991
As mãos e a roupa dos intervenientes na colheita devem estar limpas. Os recipientes
para colheita das amostras de água devem ser de material transparente e incolor
(vidro, polietileno ou polipropileno) e estar esterilizados mediante: esterilização em
autoclave (mínimo de quinze minutos a 121ºC), esterilização a seco (mínimo uma
hora a 160ºC - 170ºC) ou ser constituídos por recipientes irradiados recebidos
diretamente do fabricante. As amostras devem ser claramente identificadas com tinta
indelével no recipiente e no formulário relativo à amostra.
A amostra de água deve ser colhida obedecendo aos cuidados de assepsia, deve
ser representativa das características microbiológicas do material a analisar e deve ter
volume suficiente para permitir, se necessário, a repetição dos testes. O recipiente
para a colheita da amostra deve permanecer fechado até ao momento da colheita;
nessa altura enche-se sem enxaguar com a água a analisar e fecha-se imediatamente,
tendo cuidado para não contaminar durante estas operações as superfícies interiores
da rolha ou tampa. O frasco não deve ficar completamente cheio, pois algum espaço
vazio no seu interior facilitará a agitação e mistura da amostra antes de se efectuarem
as análises.
Após a colheita, as amostras de água devem, em todas as fases do transporte, ser
protegidas da exposição à luz, em especial à luz direta do sol e devem ser mantidas a
uma temperatura de cerca de 4ºC até ao seu processamento.
Material para uma amostra
Frasco estéril com tampa, com capacidade suficiente para recolher a água necessária à análise de todos
os parâmetros a analisar.
Recolha de amostras de água de uma torneira
1. Lavar e desinfetar as mãos (ou usar luvas estéreis);

42. Manuela Abelho
42 
2. Retirar qualquer filtro e deixar correr o tempo necessário (1-2 minutos) para
esgotar a água que tenha estado parada na canalização;
3. Fechar a torneira e desinfetar o interior e o exterior com álcool;
4. Abrir a torneira com cuidado e deixar a água correr um pouco;
5. Abrir o frasco esterilizado só neste momento e colher a água mantendo-o
inclinado para evitar a sua contaminação pelo ar. Manter a rolha na mão
esquerda virada para baixo e nunca tocar no interior da rolha ou no gargalo do
frasco;
6. Recolher a amostra de água mantendo o frasco inclinado para evitar a sua
contaminação pelo ar e sem encher completamente o frasco;
7. Fechar imediatamente o frasco;
8. Identificar a amostra;
9. Transportar as amostras em caixa isotérmica com placas acumuladoras térmicas
congeladas (4ºC) e realizar a análise nas 4 horas seguintes à colheita.
Recolha de amostras de água de um curso de água, de um reservatório ou de uma
praia
1. Lavar e desinfetar as mãos (ou usar luvas estéreis);
2. Segurar o frasco numa zona perto da sua base e mergulhá-lo na massa de água
com a boca virada para baixo. Deve mergulhar-se até cerca de metade da altura
da coluna líquida ou pelo menos até cerca de 20 cm abaixo da superfície da água;
3. Virar o frasco até que o gargalo aponte ligeiramente para a superfície e a boca
esteja voltada contra a corrente. Se não existir qualquer corrente (por exemplo,
no caso de um reservatório) empurrar o frasco horizontalmente;
4. Recolher a amostra e fechar imediatamente o frasco;
5. Seguir os passos 8-9 indicados para a água recolhida de uma torneira.

43. Manuela Abelho
43 
Protocolo 3.2 Enumeração de microrganismos cultiváveis: contagem de
colónias por sementeira em meio extrato de levedura agar
Norma: EN ISO 6222 | ISO 6222:1999
Consiste na enumeração de microrganismos cultiváveis10, por contagem de UFC em
meio extrato de levedura agar após incubação aeróbia a 22 e a 36ºC, em águas
destinadas ao consumo humano. Faz-se a inoculação de um volume conhecido de
amostra ou suas diluições, por homogeneização com um meio de cultura específico
em caixas de Petri, com incubação de um conjunto a 36ºC durante 44 horas e de
outro conjunto a 22ºC durante 68 horas. No final contam-se as colónias das caixas
contáveis e faz-se o cálculo do número de UFC por mililitro da amostra.
Material para uma amostra
Meio ‘agar extrato de levedura’ • material indicado no Protocolo 1.1 (página 12) e no Protocolo 3.1
(página 41) • 4 caixas de Petri estéreis • pipetas estéreis de 1 mL • estufa a 22ºC • estufa a 37ºC.
Primeiro tempo: elaboração do meio de cultura ‘agar extracto de levedura’
Composição do meio ‘agar extracto de levedura’: Triptona 6.0 g/L •
Extracto de levedura 3.0 g/L • Agar 15.0 g/L • Água destilada • pH 7.20.2
a 25ºC
1. Adicionar todos os ingredientes e ajustar o pH ou seguir as instruções do
preparado em pó (Protocolo 1.1, página 12);
2. Esterilizar em autoclave em tubos de 15-20 mL (volume para uma caixa de Petri);
3. Conservar no frigorífico até à utilização.
Segundo tempo: recolha, diluição, sementeira e incubação das amostras
1. Recolher, manipular e preservar as amostras de acordo com o Protocolo 3.1
(página 41);
2. Fundir o meio de cultura no autoclave ou no micro-ondas, deixar arrefecer e
manter a 451ºC num banho de água;
10 Todas as bactérias aeróbias, leveduras e bolores capazes de formar colónias no meio
especificado e nas condições de ensaio.