O documento discute questões relacionadas à segurança alimentar e nutricional no Brasil. Ele aborda os desafios de equilibrar consumismo e sustentabilidade, as dimensões alimentar e nutricional da segurança alimentar, dados sobre fome e desperdício de alimentos no país, e tendências como alimentação saudável e obesidade.

1. http://sustentabilidades.com.br/

2. PANORAMA GLOBAL
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)
O antagonismo entre
consumismo
e sustentabilidade
http://www.consultoriaambiental.com.br/Projetos-De-Sustentabilidade-Ambiental.asp
remete ao
grande esforço da
sociedade em equilibrar
padrão e qualidade de vida...
http://consumismo.mesmo.zip.net/

3. DIMENSÃO ALIMENTAR
&
DIMENSÃO NUTRICIONAL

4. A DIMENSÃO ALIMENTAR A DIMENSÃO NUTRICIONAL
- Produção e disponibilidade de alimentos - Incorpora as relações entre o homem e o
deve ser: alimento, implicando na:
a) suficiente para atender a demanda; a)escolha de alimentos saudáveis;
b) estável e continuada para garantir a b)preparo dos alimentos com técnicas
oferta permanente, neutralizando as que preservem o seu valor nutricional e
flutuações sazonais; sanitário
c) autônoma para que se alcance a
c)consumo alimentar adequado e
auto-suficiência nacional nos alimentos
básicos; saudável;
d) eqüitativa para garantir o acesso
universal às necessidades nutricionais
adequadas para manter ou recuperar a
saúde nas etapas do curso da vida e d)boas condições de saúde, higiene e
nos diferentes grupos da população; de vida para melhorar e garantir a
adequada utilização biológica dos
e) sustentável do ponto de vista alimentos consumidos;
agroecológico, social, econômico e
cultural com vistas a assegurar a SAN
das próximas gerações.
Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) - Lei n. 11.346 de 15/10/2006. Disponível
em: http://www.abrandh.org.br/downloads/losanfinal15092006.pdf
UTILIZAÇÃO BIOLÓGICA DOS ALIMENTOS:
Processo que envolve uma série de processos fisiológicos (digestão, absorção, metabolismo,
excreção) responsáveis pela transformação dos alimentos em seus nutrientes.

5. DADOS DO
IBGE
DOIS EM CADA CINCO
MAIS DE 72 MILHÕES DE
BRASILEIROS
BRASILEIROS
NO BRASIL,
NÃO TÊM GARANTIA DE
ESTÃO NUMA SITUAÇÃO
ALIMENTOS
14 MILHÕES DE PESSOAS DE
PASSAM FOME.
COM REGULARIDADE,
INSEGURANÇA
QUANTIDADE E
ALIMENTAR.
QUALIDADE SUFICIENTE.

6. CONTRACENSO ALIMENTAR
PERDE-SE
QUANTIDADE
SUFICIENTE PARA
ALIMENTAR 35
MILHÕES DE
PESSOAS
MENSALMENTE
26,3 MILHÕES DE TONELADAS DE
ALIMENTOS SÃO JOGADOS FORA
ANUALMENTE.
¼ DO PIB DO PAÍS

7. DESPERDÍCIO ALIMENTAR
ESTUDO REALIZADO EM 2004
PELA ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA AGRICULTURA E ALIMENTAÇÃO (FAO)
REVELOU QUE O BRASIL ESTÁ ENTRE OS DEZ PAÍSES QUE MAIS JOGAM COMIDA NO LIXO.
O BRASIL PRODUZ 25,7% A MAIS DE ALIMENTOS
DO QUE NECESSITA PARA ALIMENTAR TODA A POPULAÇÃO.
ALIMENTOS JOGADOS FORA:
182,5 Kg DE COMIDA / ANO / POR FAMÍLIA
O SUFICIENTE PARA ALIMENTAR UMA CRIANÇA
POR SEIS MESES
Fonte:
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

8. Pnad
A fome brasileira tem uma identidade
nordestina, rural, pobre, negra e de baixa escolaridade.
Segundo dados da pesquisa:
Os estados com situação mais grave são Maranhão (35,4%) e o Piauí (41,4%).
A situação de insegurança alimentar atinge cerca de 8,6% (nível moderada) e 7% (nível
grave).
Na área urbana, os dados são de 6,2% (moderada) e 4,6% (grave).
A pesquisa constata que, nestes estados nem a metade das residências têm
alimentação saudável e em condições adequadas.
A região Sul é a que tem melhores condições.

9. DESPERDÍCIO
MUDANÇA SUSTENTÁVEL
Para evitar o desperdício, o consumidor tem que comprar
bem, dar preferência aos alimentos de época que têm mais
qualidade e duram mais.
O IBGE deu o alerta:
„estamos desperdiçando Aquisição de produtos locais e/ou regionais, saudáveis e
cerca de 6 milhões de dentro da sazonalidade (custo mais baixo).
toneladas de alimentos.‟
Respeito ao meio ambiente
(contribuem para diminuir a poluição e o desperdício
causado pelo transporte).
Desenvolvimento de proposta do aproveitamento integral
(casa, nos restaurantes, nas escolas e instituições ).

10. INOVAÇÕES ALIMENTARES
Área de formulação de ingredientes e aditivos, alimentos funcionais,
transgênicos e embalagens.
Os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e moléculas, criados
pela indústria de ingredientes e aditivos.
Alimentos ditos “funcionais” representam a maioria das inovações em
alimentos.
Ex: Microorganismos probióticos, antioxidantes, imunopeptídeos, isoflavonas e
outros componentes que caracterizam os alimentos funcionais .
Nanotecnologia

11. NANOTECNOLOGIA
Benefícios potenciais para a qualidade e segurança dos alimentos.
1.Sensor de contaminação:
5. Embalagens ecológicas:
acende uma lâmpada ao revelar a
presença da bactéria E.coli. nano-fibras feitas de carapaças de
lagostas ou de milho orgânicos são ao
mesmo tempo antimicrobianas e
2. Embalagem antimicrobiana: biodegradáveis.
filmes comestíveis feitos de óleo de 6. Redução do uso de pesticidas:
canela ou de orégano, ou nano
partículas de zinco, cálcio ou outros uma cobertura saturada com nano-
materiais bactericidas. fibras libera pesticidas lentamente,
eliminando a necessidade de
3. Melhora no estoque de alimentos: aplicações-extra e reduzindo o
vazamento de químicos nas fontes de
barreiras nano-reforçadas mantêm água.
alimentos sensíveis a oxigênio frescos
7. Rastreamento, localização e proteção
por mais tempo.
da marca:
4. Potencialização de nutrientes:
nano-códigos de barra podem ser
o nano-encapsulamento melhora a criados para identificar produtos
solubilidade de vitaminas, individualmente e rastrear defeitos.
antioxidantes, óleos ômega e outros
„nutracêuticos‟.

12. TENDÊNCIAS – WELLNESS
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:
Substituição de gorduras nocivas (como as trans-saturadas)
pelas benéficas (como as do tipo ômega 3 e 6).
Procura por alimentos orgânicos, apesar de seus preços pouco atrativos:
aqueles livres de agrotóxicos, hormônios e aditivos químicos artificiais
Alimentos semi-prontos (do freezer ao forno):
redução de tempo de preparo de refeições .
Incremento de insumos da indústria química de ingredientes,
com destaque para a indústria de aromas

13. Reduzir as perdas
pode significar um
impacto imediato e
significativo nos
meios de
subsistência e na
segurança alimentar,
para um futuro
sustentável!

14. http://alwaysaude.blogspot.com/2010/03/obesidade.html

15. ESTILO DE VIDA
Desde Período Paleolítico,
a humanidade continua basicamente com
o mesmo genoma.
O que mudou drasticamente foi
o estilo de vida, que
se tornou sedentário, à base de uma dieta hipercalórica.
http://www.wallstreetfitness.com.br/fique_por_dentro/artigo/4141/obesidade-morbida/

16. PANORAMA DA OBESIDADE
O sobrepeso atinge: Poder aquisitivo:
Crianças (5-9 anos): + de 30%. Entre os 20% mais ricos, o excesso de
Pop. (10-19 anos): + 20%. peso chega a 61,8% na pop. de mais de 20
Mulheres: + 48%. anos.
Homens (> 20 anos): + 50,1%. Também nesse grupo concentra-se o maior
percentual de obesos: 16,9%.
Probabilidade de em 10 anos possamos IBGE
atingir os padrões norte-americanos Aponta que a obesidade cresce em todas
(a cada 3 pessoas, 2 estão acima do peso). as regiões do Brasil.
A obesidade
DADOS
10 milhões
é uma realidade no Brasil,
DA são
atingindo 38 milhões de adultos
considerados obesos.
OMS/FAO
com mais de 20 anos

17. OBESIDADE INFANTIL BRASILEIRA
Atinge hoje mais de 5 milhões de crianças. Fatores associados:
Em apenas 30 anos, aumentou de 4% para Predisposição genética familiar
18% as crianças e adolescentes do sexo Obesidade materna antes da concepção
Orientação nutricional errada no Universo
masculino acima do peso. Escola Vs. Casa
Dados da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP)
Pouca ou nenhuma atividade física
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) realizada por crianças.
As conseqüências da
obesidade infantil
podem ser notadas a curto e a longo prazo...
http://aobesiidade.blogspot.com/
Longo prazo:
Curto prazo:
Tem sido relatada uma mortalidade
As desordens ortopédicas, os distúrbios
aumentada por todas as causas e por
respiratórios, a diabetes, a hipertensão
doenças coronarianas naqueles indivíduos
arterial e as dislipidemias, além dos
que foram obesos na infância e
distúrbios psicossociais
adolescência

18. SAÚDE PUBLICA
A obesidade é fator de risco para
problemas:
cardiovasculares,
diabetes,
hipertensão arterial e
certos tipos de câncer
Na saúde pública,
o quadro de obesidade brasileira
reflete em 1,5 bilhão
na conta do Sistema Único de Saúde
(SUS)

19. MUDANÇA SUSTENTÁVEL INCORREÇÕES ALIMENTARES
Intervenção alimentar
Cota excedente diária acima do ideal:
nas escolas
1.Teores de açúcar,
para a prática de planos alimentares
2. Sal
saudáveis
3.Gorduras
Estabelecer Políticas Publicas reais,
destinadas De acordo com pesquisadores da
a escolas públicas ou privadas, Univ. de São Paulo,
sempre baseada para adequar o consumo ao longo da vida,
no principio da promoção de saúde. o ideal é
É na infância que se reduzir o sódio já na infância:
fixam atitudes e práticas alimentares
que poderão „o que não tem acontecido com os
persistir por toda idade adulta. brasileiros.‟

20. PERSPECTIVA DE INOVAÇÃO NO SETOR ALIMENTAR E AGRONEGÓCIO
O processo (como é feito) é tão importante quanto o resultado (o que é feito)!!!!
Práticas alimentares e tipos de alimentos cultivados
devem ser direcionados
para atendimento de Políticas Publicas com gestão de agronegócio
Reproduzir a campo
a logística de abastecimento que possam redistribuir e armazenar ,
Considerar os princípios éticos relaciona a direito,
superando práticas paternalistas, assistencialistas ,discriminatórias e autoritárias.
por um processo democrático, participativo, inclusivo, que se respeite as diferenças e
diversidades entre a zona rural e urbana

21. Para promover
este objetivo é
fundamental que a
execução e a
implantação das
políticas,
programas e
Que se
ações públicas (o
oriente novos
que é feito) e seu
modelos Que se
delineamento,
Política respeite a
planejamento,
Publica multiculturali
implementação e
CONCLUSÃO voltados ao dade e
monitoramento
consumo e culturas dos
(como e feito)
ingestão muitos Brasis
sejam garantidos
alimentar,dest deste pais.
por um processo
inados a
democrático,
população
participativo,
inclusivo, que se
respeite as
diferenças e
diversidades entre
a zona rural e
urbana

22. SE QUEREMOS OBTER MUDANÇAS É IMPORTANTE
DESAFIARMOS OS PARADIGMAS A RESPEITO
DE NÓS,
DE NOSSAS ORGANIZAÇÕES,
DO MUNDO EM TORNO DE NÓS.
SE NÃO MUDARMOS DE DIREÇÃO,
TERMINAREMOS EXATAMENTE ONDE PARTIMOS.....

23. “SAIU O SEMEADOR A SEMEAR.
SEMEOU O DIA TODO E A NOITE O APANHOU AINDA
COM AS MÃOS CHEIAS DE SEMENTES.
ELE SEMEAVA TRANQÜILO SEM PENSAR NA COLHEITA
PORQUE MUITO TINHA COLHIDO DO QUE OUTROS SEMEARAM.”
CORA CORALINA

24. GRATA !
pmura@uol.com.br