As propriedades coligativas de uma solução causam alterações nas propriedades físicas do solvente, como ponto de ebulição e temperatura de fusão. O documento explica que quando folhas de alface são temperadas com sal e vinagre, elas murcham após alguns minutos por causa do efeito osmótico, no qual ocorre um movimento da água das folhas para a solução resultante do tempero.