O documento descreve um relatório sobre a produção de pão de queijo em escala industrial. Ele inclui detalhes sobre os ingredientes, equipamentos, custos de produção, vendas potenciais e preços competitivos. O objetivo era simular a produção industrial de pão de queijo e sua distribuição para cafeterias locais.

1. CENTRO PAULA SOUZA
ETEC DE RIBEIRÃO PIRES
Andrezza Garcia Nº:02
Gabriel Lopes Nº:10
Lucas Wallace Nº:18
Milena Machado Nº:23
Victor Pessutte Nº:29
Walter Nezi Nº:30
QAL – QUÍMICA DOS ALIMENTOS
PRODUÇÃO DO PÃO DE QUEIJO
Ribeirão Pires – São Paulo
19 de Outubro de 2015

2. Andrezza Garcia Nº:02
Gabriel Lopes Nº:10
Lucas Wallace Nº:18
Milena Machado Nº:23
Victor Pessutte Nº:29
Walter Nezi Nº:30
QAL – QUÍMICA DOS ALIMENTOS
PRODUÇÃO DO PÃO DE QUEIJO
Para cada experimento realizado em
laboratório, tanto no curso técnico como
nas empresas, deve-se ser criado um
relatório afim de que nossos superiores
possam sempre estar atualizados sobre o
processo de produção e seus resultados.
Professor: Ricardo Ferreira da Silva
Ribeirão Pires – São Paulo
19 de Outubro de 2015

3. INTRODUÇÃO
O pão de queijo é uma receita típica de Minas Gerais, ele não é realmente um pão, está mais para
um biscoito, feito de polvilho. Ele é uma mistura de leite, polvilho doce, ovos, óleo de soja, sal e
queijo, este podendo ser queijo meia cura ou parmesão. É uma receita fácil e prática, resultando em
um alimento muito consumido em lanchonetes, o intuito do grupo era também estudar a logística de
entrega, custo de produção, custos extras em uma indústria alimentícia fabricante de pão de queijo.

4. OBJETIVOS
Em laboratório, realizar a produção de Pão de Queijo através de uma receita com a finalidade de
extrapolar a produção a nível industrial como forma de auxílio a parte financeira do Trabalho de
Conclusão de Curso.

5. MATERIAIS E REAGENTES
-Polvilho;
-Óleo;
-Ovos;
-Sal;
-Queijo;
-Leite;
-Fôrma;
-Liquidificador;
-Forno.

6. PROCEDIMENTOS
Preparação do Pão de Queijo
Foram adicionados ao liquidificador os ingredientes líquidos primeiro, meia xícara de óleo (120mL),
uma xícara de leite (240mL), 3 ovos e em seguida, 750g de polvilho, 200g de queijo e
aproximadamente 10g de sal. Os ingredientes foram batidos, formando uma massa bem espessa. A
massa foi moldada em pequenas bolinhas para serem assadas.

7. RESULTADOS E DISCUSSÃO
O pão de queijo é um produto bem simples de ser feito e dessa maneira, realizou-se uma simulação
de como seria uma produção em escala industrial e sua distribuição nas regiões próximas. Segue-se a
abaixo diversas tabelas com os valores obtidos e estipulados para a produção industrial.
Receita
Ingredientes Preço (R$)* Massa (g)
Polvilho 1,8 750
Ovo 1,31 37,5
Óleo 0,6 108
Leite 0,24 240
Queijo 6 200
Sal 0,01 10
Total 9,96 1345,5
*Preços consultados com base nos produtos e referências dos seguintes
endereços de web: www.novasafra.com.br; www.cecoti.com;
www.cepea.esalq.usp.br.
Todos os ingredientes seriam adicionados a um misturador (masseira) para depois passarem por uma
série de maquinas para deixar no formato correto, congelar, embalar e armazenar. Segue-se abaixo a
tabela com os valores das máquinas que seriam utilizadas na produção.
Investimento
Máquinas Preço (R$)
Masseira (capacidade 140 kg) x 2 56.000
Formadora automática 17.000
Congelador rotativo 20.000
Câmara de congelamento 20.000
Embaladeira 5.000
Outros 10.000
Total 128.000

8. Os ingredientes seriam misturados na masseira, passariam pela formadora sendo cortados no
formato certo, depois seriam congelados passando pelo congelador rotativo, embalados e levados
para serem armazenados a câmara de congelamento.
Segue-se abaixo uma tabela com alguns dos valores fixos (mensais) da produção.
Fixo
Aluguel R$ 2.700
Água R$ 500
Luz R$ 1.000
Mão de Obra R$ 11.000
Total R$ 15.200
Os valores representam: Aluguel de um galpão de 200 m2
; Água para uso de lavagens e pessoal; Luz
para a energia do maquinário; Mão de Obra de 5 funcionários realizando os procedimentos
necessários.
O pão de queijo seria vendido em cafeterias da região do ABC, nas cidades de Ribeirão Pires, Mauá e
Santo André em shoppings e cafeterias separadas, 500 unidades congeladas para cada
estabelecimento. Segue-se abaixo uma tabela de possíveis cafeterias para o fornecimento do
produto.
Estabelecimentos
Ribeirão Pires Fran’s Café
Mauá
Grão Expresso
Casa do Pão de Queijo
Dumont Café
Cafeteria Palladium
Frán’s Café
Santo André
Café Época
Loft Cafeteria
Cafeteria Palácio do Pão
Starbucks
Royalle Café
Tempos Café
Grão Expresso x9
The Coffe Cafeteria Bar Limitada

9. Total 22
Segue-se abaixo uma tabela com os valores de produção.
Valores de Produção
Preço da receita bruta / Kg R$ 7,40
Unidades por dia 11.000*1
Unidades por mês 220.000
Kg por dia 275*
Kg por mês 5.500
*Considerando que cada pão de queijo possui a massa aproximada de 25g
*1
Considerando 500 unidades para cada estabelecimento
A partir destes valores apresentados, foi feita uma tabela com o custo total da receita, incluindo o
valor fixo, receita, depreciação e distribuição por quilo de produto vendido.
Custo Total
Receita R$ 7,40 /kg
Fixo R$ 2,76 /kg
Depreciação R$ 0,32 /kg
Transporte R$ 0,18 /kg
Total R$ 10,66 /kg
O valo fixo mensal foi calculado dividindo pela massa produzida de pão mensalmente também
(15200/5500). A depreciação foi calculada dividindo o preço total do investimento por 3 anos (valor
estipulado para depreciação) e dividindo este valor pelo número de unidades produzidas
diariamente (128000/36/11000). O valor do transporte foi estipulado da seguinte forma:
Uma empresa de distribuição utilizando duas vans com refrigeração entrega uma vez por semana
para as cafeterias, enquanto isso o pão de queijo é armazenado. São R$ 250 por entrega, resultando
em R$ 1.000 mensais para transporte, esse valor foi incluído no custo final do produto.
O valor final foi de R$ 10,66, e considerando um lucro de 20%, resulta em R$ 12,80. Para
parâmetros de comparação, segue-se abaixo uma tabela com valores de empresas concorrentes.
Concorrentes
Marca Preço

10. Qualitá => Tradicional
=> Coquetel
R$ 12 /Kg
R$ 14 /Kg
Forno de Minas => Lanche
=> Tradicional
R$ 18,25 /Kg
R$ 7,49 /400g
Massa Leve => Tradicional
R$ 5,39 /400g
É possível verificar o que o custo do pão de queijo está na média entre os valores das marcas mais
tradicionais no mercado.

11. CONCLUSÃO
A produção de pão de queijo possibilitou o aprendizado de todo o processo industrial para a
fabricação desse produto, este que é um alimento muito comum na vida dos Brasileiros.
A simulação realizada permitiu ao grupo a formação de uma visão da produção de pão de queijo em
escala industrial, englobando desde todo o maquinário até a distribuição do produto.