Caio Mesquita tem experiência de mais de 20 anos trabalhando como cozinheiro na Europa e Brasil. Ele começou sua carreira gastronômica em Londres em 2000 e desde então trabalhou em diversos restaurantes na Inglaterra, Espanha, França e Suécia em vários cargos como cozinheiro, chef de cozinha e dono de restaurante. Atualmente ele oferece serviços como chef freelancer em São Paulo.

1. Caio Mesquita 2016
Minha carreira "gastronômica" iniciou-se em Londres em 2000 enquanto
cursava três meses de aulas de Inglês. Apaixonei-me pelo ofício e acabei deixando
uma bem-sucedida carreira publicitária como montador e resolvi dedicar minha vida
ao mundo das panelas, frigideiras, queimaduras, cortes e tudo de bom e ruim que
esse ofício carrega. Trabalhei na Europa por mais de dez anos ininterruptos,
Inglaterra, Espanha, França e Suécia onde, em vários restaurantes, desempenhei
diversas funções como Cozinheiro, Chef de cozinha, Chef Executivo, dono de Bistrô,
garçom. Assim reuni diferentes experiências tanto na cozinha como no atendimento
direto ao cliente, coisa que prezo e acho importante. Tenho muitas influências das
cozinhas Grega, Espanhola, Nórdica, Italiana e Asiática mais para a Tailandesa.
Parece meio estranho, mas não é. Sou uma pessoa calma e direta. Não gosto de
discussões e gritaria na cozinha e, de modo a evitar esse tipo stress, busco adiantar-me
aos problemas, conversando com a minha equipe, pois ela é de fundamental
importância para o nosso bom desempenho diário. Nos restaurantes pelos quais
passei obtive sempre bons resultados e credito este fato à minha forma de trabalhar.
Mantendo sempre o diálogo, buscando minimizar custos/perdas, adaptando o
cardápio às necessidades e gostos dos clientes e utilizando produtos sazonais
podemos melhorar a qualidade dos pratos, baixar os custos e garantir um melhor
resultado final.
- DADOS PESSOAIS:
Nome: Caio Silveira Bueno Mesquita
Data de Nacimiento: 08.01.1973
Endereço: Rua Rio Grande n57 ap51
V. Mariana São Paulo - SP
Tel: (11) 3055 3868
(11) 949 849220
E-mail: caiocoentro@gmail.com
Nacionalidade: Brasileira/Portuguesa
Línguas: Português, Espanhol e Inglês (Fluência Oral e Escrita)
Francês “Gastronômico”
Disponibilidade: Imediata

2. 2
1993 à 1999- Editor de Imagem, São Paulo, Brasil.
Trabalhei como editor/montador em comerciais de televisão e vídeo-clips para
grandes agências de publicidade e produtoras tais como Almapp-BBDO, F/Nazca,
Zero Filmes, O2 e TVC, desenvolvendo trabalhos para empresas como Mac
Donalds, Nike, Coca-Cola, C&A e outras grandes marcas brasileiras.
Janeiro/2000 à Junho/ 2002- Restaurante The Grove, Londres,
Inglaterra.
Restaurante especializado em comida mediterrânea onde comecei a trabalhar como
lavador de pratos e, logo, fui promovido a ajudante de cozinha e, cavando espaço,
sedento de sede do novo cheguei a segundo Chef da casa .
Particularmente me orgulho deste período da minha vida pois foi a partir de então
que realmente descobri que me dedicaria ao mundo da gastronomia.
Julho/2002 à Agosto/2004- Restaurante Mooka, Torremolinos
(Málaga), Espanha.
No ano de 2002, na copa, mudei-me para a Espanha e tive a oportunidade de abrir
um novo restaurante em Torremolinos (Malaga)como Chef de
cozinha/Patserri/Washing up/empregado, onde adquiri experiência também na área
administrativa de restaurantes.
Agosto/2004 à Outubro/2005 - Restaurante Area 51, Fuengirola
(Málaga), Espanha.
Restaurante de comida internacional, com toque asiático e nórdico. Trabalhei como
head chef e novamente pude trabalhar com a mudança frequente de cardápio.
Nesta função pude criar menus e escolher livremente os ingredientes na composição
dos pratos de acordo com a época e a qualidade dos produtos.
Novembro/2005 à Janeiro/2007 - Lenôtre Paris, (Marbella) Espanha.
Assumi a posição de head chef do Lenôtre (empresa de catering francesa) na
Espanha após três meses de curso na matriz sediada em Plasier, França
Inaugurei sua franquia em Marbella, adaptando a famosa culinária francesa ao
paladar espanhol criando novos pratos
Julho e Agosto de 2006 - Cirque Du Soleil – Espanha.
Paralelamente ao meu trabalho no Lenôtre, durante dois meses pude trabalhar como
sous chef para esta famosa companhia circense, cozinhando quatro vezes por semana
para artistas de várias nacionalidades.
Foi uma grata experiência pois pude exercer livremente toda a minha criatividade e
experiência gastronômica.

3. 3
Fevereiro/2007 à Junho/2008 – Restaurante Miercoles, Fuengirola
(Málaga), Espanha
Desenvolvi um projeto transformando um bar em um bistrô, desde o planejamento
até sua administração. ( Sócio / Administrador )
Junho/2008 à Junho/2011 – Rent a Chef, Estocolmo, Suécia
Durante este período na Suécia, pude diversificar meu trabalho, prestando serviços
de “active cooking”, ensinando grupos de pessoas a cozinhar e “gourmet home
cooking”.
Agosto/ 2011 à Janeiro 2012 – São Paulo, Brasil - Gerente de cozinha
O’malleys
Durante 8 meses trabalhei como gerente de cozinha aonde fiz as fichas técnicas de
todos os produtos pré existentes assim como desenvolvimento de novos pratos,
escalas de funcionários e compras .
Desde então tive breves passagens por dois buffett´s de grande porte em SP e presto
serviço de Chef de cozinha/Cozinheiro freelance para diferentes buffett´s ,Chef em
casa, executando jantares elaborados junto aos e também presto consultoria.
Experiência nos setores: cozinha quente, garde manger, preparo de massas,
molhos e guarnições, corte e preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar. Criação,
montagem e finalização de pratos. Ampla prática em serviços à la carte, buffet e
eventos, de pequeno à grande porte.
Outras atividades: criação e elaboração de cardápios, fichas técnicas, compras,
rigoroso controle de qualidade de alimentos, controle de custos, gestão operacional
de pessoal e administrativa. Higiene para manipulação e armazenamento de
alimentos, segundo as normas sanitárias vigentes e boas práticas de fabricação.
Atenciosamente
Caio Mesquita

4. 4