Caio Mesquita tem experiência de mais de 20 anos trabalhando como cozinheiro na Europa e Brasil. Ele começou sua carreira gastronômica em Londres em 2000 e desde então trabalhou em diversos restaurantes na Inglaterra, Espanha, França e Suécia em vários cargos como cozinheiro, chef de cozinha e dono de restaurante. Atualmente ele oferece serviços como chef freelancer em São Paulo.
1) Os germânicos praticavam uma agricultura comunitária, onde as terras eram distribuídas anualmente pelos chefes de clã e cultivadas coletivamente para impedir disparidades de riqueza.
2) Colombo convenceu a rainha da Espanha a financiar sua expedição em busca de novas rotas comerciais para a Índia, partindo de Palos em 3 embarcações em setembro de 1492.
3) Durante a Idade Média, Portugal expulsou os mouros e expandiu seus domínios
O documento discute a profissão de garçom, abordando seus principais conhecimentos, apresentação pessoal, higiene e relações humanas no trabalho. O foco é preparar os leitores para exercer a profissão de forma adequada, dando ênfase à importância da boa apresentação e higiene pessoal do garçom para representar positivamente o restaurante.
O documento descreve o SENAC de São Paulo, uma referência nacional e internacional em conhecimento na área de hotelaria. O SENAC oferece livros sobre temas essenciais para a formação profissional em suas áreas de atuação. O documento específico é um manual sobre o serviço de garçom, abordando os principais conhecimentos necessários para a profissão.
O documento é um currículo de Maria João Aguiar que resume sua formação acadêmica em gestão e produção de cozinha e experiência profissional extensa trabalhando em restaurantes e hotéis de alto padrão, incluindo suas responsabilidades. Ela também lista habilidades como planejamento, coordenação, criação de menus, e aplicação de processos HACCP.
O documento discute as qualificações e responsabilidades de um garçom. Ele fornece instruções sobre a apresentação pessoal, incluindo uniformes, sapatos, postura, hábitos, dentes, mãos, cabelo e rosto. Também discute a importância da higiene pessoal e no trabalho para um garçom.
Este documento fornece informações sobre o Super Seminário 2016 da Tupperware, incluindo:
1) Critérios de qualificação para Consultoras, Líderes Empreendedoras e Distribuidores;
2) Destaques de produtos do novo Vitrine, incluindo linhas de produtos, como Basic Line e Hot Wheels;
3) Dicas para realizar Experiências Tupperware, como preparar hambúrgueres no Burguer Express.
O documento apresenta biografias de diversos chefs e especialistas da gastronomia brasileira, descrevendo suas formações, experiências e atuações. Entre eles estão Paula Brazuna, gerente de vendas e sommelière; Paula Labaki, proprietária de um catering; e Carolina Oda, sommelière de cervejas formada na Alemanha. O texto também descreve as atividades que serão realizadas durante um cruzeiro gastronômico no Costa Fortuna.
O documento descreve o plano de negócios para uma empresa chamada Risol Cups, que fabrica e vende risolis em copinhos. A empresa é formada por cinco sócias, cada uma com uma função específica. O produto é fabricado em grandes quantidades e congelado para venda posterior. O preço unitário é de R$2,50 com refrigerante ou R$2,00 em promoção. O público-alvo é de 16 a 62 anos e a propaganda é feita por meio de folders e mídias sociais.
1) Os germânicos praticavam uma agricultura comunitária, onde as terras eram distribuídas anualmente pelos chefes de clã e cultivadas coletivamente para impedir disparidades de riqueza.
2) Colombo convenceu a rainha da Espanha a financiar sua expedição em busca de novas rotas comerciais para a Índia, partindo de Palos em 3 embarcações em setembro de 1492.
3) Durante a Idade Média, Portugal expulsou os mouros e expandiu seus domínios
O documento discute a profissão de garçom, abordando seus principais conhecimentos, apresentação pessoal, higiene e relações humanas no trabalho. O foco é preparar os leitores para exercer a profissão de forma adequada, dando ênfase à importância da boa apresentação e higiene pessoal do garçom para representar positivamente o restaurante.
O documento descreve o SENAC de São Paulo, uma referência nacional e internacional em conhecimento na área de hotelaria. O SENAC oferece livros sobre temas essenciais para a formação profissional em suas áreas de atuação. O documento específico é um manual sobre o serviço de garçom, abordando os principais conhecimentos necessários para a profissão.
O documento é um currículo de Maria João Aguiar que resume sua formação acadêmica em gestão e produção de cozinha e experiência profissional extensa trabalhando em restaurantes e hotéis de alto padrão, incluindo suas responsabilidades. Ela também lista habilidades como planejamento, coordenação, criação de menus, e aplicação de processos HACCP.
O documento discute as qualificações e responsabilidades de um garçom. Ele fornece instruções sobre a apresentação pessoal, incluindo uniformes, sapatos, postura, hábitos, dentes, mãos, cabelo e rosto. Também discute a importância da higiene pessoal e no trabalho para um garçom.
Este documento fornece informações sobre o Super Seminário 2016 da Tupperware, incluindo:
1) Critérios de qualificação para Consultoras, Líderes Empreendedoras e Distribuidores;
2) Destaques de produtos do novo Vitrine, incluindo linhas de produtos, como Basic Line e Hot Wheels;
3) Dicas para realizar Experiências Tupperware, como preparar hambúrgueres no Burguer Express.
O documento apresenta biografias de diversos chefs e especialistas da gastronomia brasileira, descrevendo suas formações, experiências e atuações. Entre eles estão Paula Brazuna, gerente de vendas e sommelière; Paula Labaki, proprietária de um catering; e Carolina Oda, sommelière de cervejas formada na Alemanha. O texto também descreve as atividades que serão realizadas durante um cruzeiro gastronômico no Costa Fortuna.
O documento descreve o plano de negócios para uma empresa chamada Risol Cups, que fabrica e vende risolis em copinhos. A empresa é formada por cinco sócias, cada uma com uma função específica. O produto é fabricado em grandes quantidades e congelado para venda posterior. O preço unitário é de R$2,50 com refrigerante ou R$2,00 em promoção. O público-alvo é de 16 a 62 anos e a propaganda é feita por meio de folders e mídias sociais.
O documento resume as principais informações da revista VP da Tupperware para as semanas 1 a 4 de 2016. Destaca os produtos do vitrine do período, como o Cristalwave com divisórias e bandeja removível, e dá dicas sobre levar marmita para o trabalho. Também fornece conselhos sobre alimentação saudável para adolescentes e incentiva os vendedores a ficarem ativos para conquistar prêmios.
1. O documento apresenta uma revista da Tupperware com informações sobre produtos, receitas, dicas e incentivos de vendas.
2. Inclui uma mensagem da presidente da Tupperware Brasil sobre sonhos e realizações, além de destacar o lançamento do Modela Express e da linha Snoopy.
3. Fornece dicas para preparar refeições como em restaurantes em casa usando produtos Tupperware e compartilhando a experiência nas redes sociais com a hashtag #restauranteemcasa.
O documento descreve uma cozinha colaborativa e espaço de coworking para profissionais da gastronomia em Londrina, Paraná, Brasil. A cozinha oferece 1500m2 com 20 salas e 32 estações de trabalho compartilhadas, além de salas de reunião e estrutura para treinamentos, testes de produtos e cursos. A iniciativa visa fomentar o mercado gastronômico local dando suporte a chefs, empreendedores e estudantes da área.
1) O documento descreve a carreira do chef espanhol Quique Dacosta, que abriu seu primeiro restaurante em 1981 e alcançou três estrelas Michelin. 2) Ele agora possui quatro restaurantes que oferecem diferentes níveis de experiência culinária, desde tapas tradicionais até alta gastronomia. 3) Dacosta busca constantemente inovar seus menus para manter a singularidade de sua cozinha e atrair clientes de todo o mundo.
1) O documento é uma edição da Revista VP da Tupperware e contém informações sobre produtos, receitas, incentivos e eventos da empresa.
2) A presidente da Tupperware Brasil destaca a importância do Super Seminário, evento de reconhecimento anual da empresa.
3) Há destaque de produtos com ofertas no Vitrine, como o Micro Arroz 550ml, além de dicas para Experiências Tupperware.
Revista que atualiza e informa a consultora Tupperware
Nela você encontra brindes de indicação, incentivos e brindes semanais de venda, eventos , lançamentos e muito mais!
O documento descreve um evento de comemoração de 41 anos da Tupperware em São Paulo, com informações sobre como participar do evento, incentivos e prêmios. O documento também apresenta novos produtos e destaca uma Consultora como exemplo de sucesso.
Este documento discute a confeitaria artesanal no Brasil. Ele resume que a maior parte do mercado de confeitaria para festas é atendida por profissionais que produzem doces em casa, mas com fins comerciais. No entanto, esses profissionais geralmente carecem de educação e cultura gastronômica. O documento sugere que cozinhas incubadoras poderiam ajudar a formalizar esses negócios e melhorar as oportunidades de crescimento de forma sustentável.
Portfólio da jornalista Ana Maria AlcantaraAna Alcantara
O documento resume a experiência profissional de Ana Maria Alcantara como jornalista. Ela tem experiência em reportagem, produção de conteúdo para mídias sociais, assessoria de imprensa, rádio e TV. Além disso, Ana Maria tem habilidades em redação, gestão de tempo, inglês e produção para redes sociais.
Este documento apresenta um livro de receitas angolanas tradicionais e modernas usando a máquina Bimby. Inclui uma introdução da editora, biografias de colaboradores como uma nutricionista e chef, e várias receitas como moamba de dendém, kitaba de jinguba e kizaca. O objetivo é preservar a cultura gastronômica angolana de uma maneira saudável e prática.
Este documento apresenta um livro de receitas tradicionais angolanas adaptadas para o uso do robô de cozinha Bimby. Inclui instruções básicas de uso do Bimby, receitas como moamba de dendém e kitaba de jinguba, além de depoimentos de uma nutricionista e chef sobre a culinária angolana e o potencial do Bimby.
Este documento apresenta um livro de receitas angolanas tradicionais e modernas usando a máquina Bimby. Inclui introduções de uma nutricionista e chef sobre como a Bimby facilita a culinária saudável e angolana. Também fornece receitas detalhadas como moamba de dendém, kitaba de jinguba e kizaca.
Este livro contém receitas da culinária tradicional e fusão angolana preparadas com o Bimby. Inclui instruções básicas de como substituir utensílios tradicionais por funcionalidades do Bimby, preservando os sabores originais. A nutricionista Evalina Candumba fornece recomendações sobre como manter uma alimentação equilibrada usando o Bimby. O chef Helt Araújo contribui com receitas que simplificam e inovam a gastronomia angolana.
Este documento apresenta um livro de receitas tradicionais angolanas adaptadas para o uso do robô de cozinha Bimby. Inclui instruções básicas de uso do Bimby, receitas como moamba de dendém e kitaba de jinguba, além de depoimentos sobre a importância da culinária e nutrição angolanas.
[1] Uma professora de inglês de Embu das Artes propõe um projeto para ensinar inglês básico aos funcionários do comércio local antes da Copa de 2014, já que mais de 90% das lojas não tinham funcionários que falavam inglês; [2] O projeto ensinaria saudações, pedidos, pagamentos e outras expressões úteis em inglês para vendedores, garçons e motoristas de táxi para melhor atender os turistas durante a Copa; [3] A professora oferece uma aula gratuita para
1) O documento analisa os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças de um restaurante polonês chamado SMAK usando a ferramenta SWOT.
2) Problemas identificados no restaurante incluem poucos clientes, fachada e cardápio precários e falta de organização financeira.
3) Soluções propostas são melhorar a divulgação, reformar a fachada, profissionalizar o atendimento e criar um plano de negócios para organizar as finanças.
Bem Em Casa - Experiências Imersivas para EmpresasEdemilson Morais
A empresa Bem São Paulo oferece experiências gastronômicas e de lazer online para clientes e colaboradores, enviando kits com ingredientes e itens para preparar refeições, degustações e workshops guiados por chefs e especialistas de forma virtual.
O documento fornece informações sobre uma Experiência Tupperware, incluindo:
1) Como organizar a Experiência em três momentos focados nos produtos e na receita;
2) Uma receita de macarronada para ser preparada na Experiência;
3) Dicas para recriar um ambiente italiano rústico para a Experiência.
Este documento apresenta o plano de comunicação para o restaurante OAK, incluindo o logotipo, missão, valores e visão. Também inclui uma notícia de marketing, ideias para atividades promocionais e explica a importância das redes sociais para a marca.
Seminário Boas Práticas Empreendedorismo - Case Café CaramelloCra-es Conselho
O documento descreve a trajetória de uma empreendedora que transformou um problema em uma oportunidade de negócio ao criar uma receita de café em creme. Começou vendendo em pequena escala e hoje possui uma fábrica e franquias em vários estados. A narrativa enfatiza valores como criatividade, persistência, planejamento e trabalho em equipe para o sucesso do empreendimento.
O documento resume as principais informações da revista VP da Tupperware para as semanas 1 a 4 de 2016. Destaca os produtos do vitrine do período, como o Cristalwave com divisórias e bandeja removível, e dá dicas sobre levar marmita para o trabalho. Também fornece conselhos sobre alimentação saudável para adolescentes e incentiva os vendedores a ficarem ativos para conquistar prêmios.
1. O documento apresenta uma revista da Tupperware com informações sobre produtos, receitas, dicas e incentivos de vendas.
2. Inclui uma mensagem da presidente da Tupperware Brasil sobre sonhos e realizações, além de destacar o lançamento do Modela Express e da linha Snoopy.
3. Fornece dicas para preparar refeições como em restaurantes em casa usando produtos Tupperware e compartilhando a experiência nas redes sociais com a hashtag #restauranteemcasa.
O documento descreve uma cozinha colaborativa e espaço de coworking para profissionais da gastronomia em Londrina, Paraná, Brasil. A cozinha oferece 1500m2 com 20 salas e 32 estações de trabalho compartilhadas, além de salas de reunião e estrutura para treinamentos, testes de produtos e cursos. A iniciativa visa fomentar o mercado gastronômico local dando suporte a chefs, empreendedores e estudantes da área.
1) O documento descreve a carreira do chef espanhol Quique Dacosta, que abriu seu primeiro restaurante em 1981 e alcançou três estrelas Michelin. 2) Ele agora possui quatro restaurantes que oferecem diferentes níveis de experiência culinária, desde tapas tradicionais até alta gastronomia. 3) Dacosta busca constantemente inovar seus menus para manter a singularidade de sua cozinha e atrair clientes de todo o mundo.
1) O documento é uma edição da Revista VP da Tupperware e contém informações sobre produtos, receitas, incentivos e eventos da empresa.
2) A presidente da Tupperware Brasil destaca a importância do Super Seminário, evento de reconhecimento anual da empresa.
3) Há destaque de produtos com ofertas no Vitrine, como o Micro Arroz 550ml, além de dicas para Experiências Tupperware.
Revista que atualiza e informa a consultora Tupperware
Nela você encontra brindes de indicação, incentivos e brindes semanais de venda, eventos , lançamentos e muito mais!
O documento descreve um evento de comemoração de 41 anos da Tupperware em São Paulo, com informações sobre como participar do evento, incentivos e prêmios. O documento também apresenta novos produtos e destaca uma Consultora como exemplo de sucesso.
Este documento discute a confeitaria artesanal no Brasil. Ele resume que a maior parte do mercado de confeitaria para festas é atendida por profissionais que produzem doces em casa, mas com fins comerciais. No entanto, esses profissionais geralmente carecem de educação e cultura gastronômica. O documento sugere que cozinhas incubadoras poderiam ajudar a formalizar esses negócios e melhorar as oportunidades de crescimento de forma sustentável.
Portfólio da jornalista Ana Maria AlcantaraAna Alcantara
O documento resume a experiência profissional de Ana Maria Alcantara como jornalista. Ela tem experiência em reportagem, produção de conteúdo para mídias sociais, assessoria de imprensa, rádio e TV. Além disso, Ana Maria tem habilidades em redação, gestão de tempo, inglês e produção para redes sociais.
Este documento apresenta um livro de receitas angolanas tradicionais e modernas usando a máquina Bimby. Inclui uma introdução da editora, biografias de colaboradores como uma nutricionista e chef, e várias receitas como moamba de dendém, kitaba de jinguba e kizaca. O objetivo é preservar a cultura gastronômica angolana de uma maneira saudável e prática.
Este documento apresenta um livro de receitas tradicionais angolanas adaptadas para o uso do robô de cozinha Bimby. Inclui instruções básicas de uso do Bimby, receitas como moamba de dendém e kitaba de jinguba, além de depoimentos de uma nutricionista e chef sobre a culinária angolana e o potencial do Bimby.
Este documento apresenta um livro de receitas angolanas tradicionais e modernas usando a máquina Bimby. Inclui introduções de uma nutricionista e chef sobre como a Bimby facilita a culinária saudável e angolana. Também fornece receitas detalhadas como moamba de dendém, kitaba de jinguba e kizaca.
Este livro contém receitas da culinária tradicional e fusão angolana preparadas com o Bimby. Inclui instruções básicas de como substituir utensílios tradicionais por funcionalidades do Bimby, preservando os sabores originais. A nutricionista Evalina Candumba fornece recomendações sobre como manter uma alimentação equilibrada usando o Bimby. O chef Helt Araújo contribui com receitas que simplificam e inovam a gastronomia angolana.
Este documento apresenta um livro de receitas tradicionais angolanas adaptadas para o uso do robô de cozinha Bimby. Inclui instruções básicas de uso do Bimby, receitas como moamba de dendém e kitaba de jinguba, além de depoimentos sobre a importância da culinária e nutrição angolanas.
[1] Uma professora de inglês de Embu das Artes propõe um projeto para ensinar inglês básico aos funcionários do comércio local antes da Copa de 2014, já que mais de 90% das lojas não tinham funcionários que falavam inglês; [2] O projeto ensinaria saudações, pedidos, pagamentos e outras expressões úteis em inglês para vendedores, garçons e motoristas de táxi para melhor atender os turistas durante a Copa; [3] A professora oferece uma aula gratuita para
1) O documento analisa os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças de um restaurante polonês chamado SMAK usando a ferramenta SWOT.
2) Problemas identificados no restaurante incluem poucos clientes, fachada e cardápio precários e falta de organização financeira.
3) Soluções propostas são melhorar a divulgação, reformar a fachada, profissionalizar o atendimento e criar um plano de negócios para organizar as finanças.
Bem Em Casa - Experiências Imersivas para EmpresasEdemilson Morais
A empresa Bem São Paulo oferece experiências gastronômicas e de lazer online para clientes e colaboradores, enviando kits com ingredientes e itens para preparar refeições, degustações e workshops guiados por chefs e especialistas de forma virtual.
O documento fornece informações sobre uma Experiência Tupperware, incluindo:
1) Como organizar a Experiência em três momentos focados nos produtos e na receita;
2) Uma receita de macarronada para ser preparada na Experiência;
3) Dicas para recriar um ambiente italiano rústico para a Experiência.
Este documento apresenta o plano de comunicação para o restaurante OAK, incluindo o logotipo, missão, valores e visão. Também inclui uma notícia de marketing, ideias para atividades promocionais e explica a importância das redes sociais para a marca.
Seminário Boas Práticas Empreendedorismo - Case Café CaramelloCra-es Conselho
O documento descreve a trajetória de uma empreendedora que transformou um problema em uma oportunidade de negócio ao criar uma receita de café em creme. Começou vendendo em pequena escala e hoje possui uma fábrica e franquias em vários estados. A narrativa enfatiza valores como criatividade, persistência, planejamento e trabalho em equipe para o sucesso do empreendimento.
Seminário Boas Práticas Empreendedorismo - Case Café Caramello
Cv CM 2016
1. Caio Mesquita 2016
Minha carreira "gastronômica" iniciou-se em Londres em 2000 enquanto
cursava três meses de aulas de Inglês. Apaixonei-me pelo ofício e acabei deixando
uma bem-sucedida carreira publicitária como montador e resolvi dedicar minha vida
ao mundo das panelas, frigideiras, queimaduras, cortes e tudo de bom e ruim que
esse ofício carrega. Trabalhei na Europa por mais de dez anos ininterruptos,
Inglaterra, Espanha, França e Suécia onde, em vários restaurantes, desempenhei
diversas funções como Cozinheiro, Chef de cozinha, Chef Executivo, dono de Bistrô,
garçom. Assim reuni diferentes experiências tanto na cozinha como no atendimento
direto ao cliente, coisa que prezo e acho importante. Tenho muitas influências das
cozinhas Grega, Espanhola, Nórdica, Italiana e Asiática mais para a Tailandesa.
Parece meio estranho, mas não é. Sou uma pessoa calma e direta. Não gosto de
discussões e gritaria na cozinha e, de modo a evitar esse tipo stress, busco adiantar-me
aos problemas, conversando com a minha equipe, pois ela é de fundamental
importância para o nosso bom desempenho diário. Nos restaurantes pelos quais
passei obtive sempre bons resultados e credito este fato à minha forma de trabalhar.
Mantendo sempre o diálogo, buscando minimizar custos/perdas, adaptando o
cardápio às necessidades e gostos dos clientes e utilizando produtos sazonais
podemos melhorar a qualidade dos pratos, baixar os custos e garantir um melhor
resultado final.
- DADOS PESSOAIS:
Nome: Caio Silveira Bueno Mesquita
Data de Nacimiento: 08.01.1973
Endereço: Rua Rio Grande n57 ap51
V. Mariana São Paulo - SP
Tel: (11) 3055 3868
(11) 949 849220
E-mail: caiocoentro@gmail.com
Nacionalidade: Brasileira/Portuguesa
Línguas: Português, Espanhol e Inglês (Fluência Oral e Escrita)
Francês “Gastronômico”
Disponibilidade: Imediata
2. 2
1993 à 1999- Editor de Imagem, São Paulo, Brasil.
Trabalhei como editor/montador em comerciais de televisão e vídeo-clips para
grandes agências de publicidade e produtoras tais como Almapp-BBDO, F/Nazca,
Zero Filmes, O2 e TVC, desenvolvendo trabalhos para empresas como Mac
Donalds, Nike, Coca-Cola, C&A e outras grandes marcas brasileiras.
Janeiro/2000 à Junho/ 2002- Restaurante The Grove, Londres,
Inglaterra.
Restaurante especializado em comida mediterrânea onde comecei a trabalhar como
lavador de pratos e, logo, fui promovido a ajudante de cozinha e, cavando espaço,
sedento de sede do novo cheguei a segundo Chef da casa .
Particularmente me orgulho deste período da minha vida pois foi a partir de então
que realmente descobri que me dedicaria ao mundo da gastronomia.
Julho/2002 à Agosto/2004- Restaurante Mooka, Torremolinos
(Málaga), Espanha.
No ano de 2002, na copa, mudei-me para a Espanha e tive a oportunidade de abrir
um novo restaurante em Torremolinos (Malaga)como Chef de
cozinha/Patserri/Washing up/empregado, onde adquiri experiência também na área
administrativa de restaurantes.
Agosto/2004 à Outubro/2005 - Restaurante Area 51, Fuengirola
(Málaga), Espanha.
Restaurante de comida internacional, com toque asiático e nórdico. Trabalhei como
head chef e novamente pude trabalhar com a mudança frequente de cardápio.
Nesta função pude criar menus e escolher livremente os ingredientes na composição
dos pratos de acordo com a época e a qualidade dos produtos.
Novembro/2005 à Janeiro/2007 - Lenôtre Paris, (Marbella) Espanha.
Assumi a posição de head chef do Lenôtre (empresa de catering francesa) na
Espanha após três meses de curso na matriz sediada em Plasier, França
Inaugurei sua franquia em Marbella, adaptando a famosa culinária francesa ao
paladar espanhol criando novos pratos
Julho e Agosto de 2006 - Cirque Du Soleil – Espanha.
Paralelamente ao meu trabalho no Lenôtre, durante dois meses pude trabalhar como
sous chef para esta famosa companhia circense, cozinhando quatro vezes por semana
para artistas de várias nacionalidades.
Foi uma grata experiência pois pude exercer livremente toda a minha criatividade e
experiência gastronômica.
3. 3
Fevereiro/2007 à Junho/2008 – Restaurante Miercoles, Fuengirola
(Málaga), Espanha
Desenvolvi um projeto transformando um bar em um bistrô, desde o planejamento
até sua administração. ( Sócio / Administrador )
Junho/2008 à Junho/2011 – Rent a Chef, Estocolmo, Suécia
Durante este período na Suécia, pude diversificar meu trabalho, prestando serviços
de “active cooking”, ensinando grupos de pessoas a cozinhar e “gourmet home
cooking”.
Agosto/ 2011 à Janeiro 2012 – São Paulo, Brasil - Gerente de cozinha
O’malleys
Durante 8 meses trabalhei como gerente de cozinha aonde fiz as fichas técnicas de
todos os produtos pré existentes assim como desenvolvimento de novos pratos,
escalas de funcionários e compras .
Desde então tive breves passagens por dois buffett´s de grande porte em SP e presto
serviço de Chef de cozinha/Cozinheiro freelance para diferentes buffett´s ,Chef em
casa, executando jantares elaborados junto aos e também presto consultoria.
Experiência nos setores: cozinha quente, garde manger, preparo de massas,
molhos e guarnições, corte e preparo de carnes, aves, peixes e frutos do mar. Criação,
montagem e finalização de pratos. Ampla prática em serviços à la carte, buffet e
eventos, de pequeno à grande porte.
Outras atividades: criação e elaboração de cardápios, fichas técnicas, compras,
rigoroso controle de qualidade de alimentos, controle de custos, gestão operacional
de pessoal e administrativa. Higiene para manipulação e armazenamento de
alimentos, segundo as normas sanitárias vigentes e boas práticas de fabricação.
Atenciosamente
Caio Mesquita