O documento discute a inspeção sanitária de produtos de origem animal, definindo-a como um procedimento de fiscalização que avalia as boas práticas de produção e qualidade dos produtos ao longo da cadeia alimentar. A inspeção sanitária é realizada por médicos veterinários e tem como objetivos prevenir doenças, coibir fraudes, fiscalizar processos e garantir padrões de qualidade dos produtos de origem animal.