O documento apresenta o currículo de M.V. Carlos Eduardo C. de Aguiar Freire, mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Detalha sua formação acadêmica e experiência profissional, além do programa de seu mestrado, que inclui história da inspeção sanitária no Brasil e áreas de atuação de médicos veterinários, como estabelecimentos cárneos, lácteos e pesquisa.

1. M.V. Carlos Eduardo C. de Aguiar Freire
Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2. Formação acadêmica:
• Medicina Veterinária (São Judas - Campus Unimonte)
• Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (ESALQ/USP)
• MBA em Agronegócios (ESALQ/USP)
Atuação profissional:
• Estágio curricular no Dpt. Segurança Alimentar (Carrefour) 2019-2021
• Assistente de qualidade (LOCALFRIO) 1/2021

3. Programação
• História da inspeção sanitária no Brasil;
• Instâncias de atuação do M.V. ;
• Legislação pertinente;
• Áreas de atuação: Estabelecimentos, cárneos, lácteos, pescado, ovos e
pesquisa;
• Oportunidades
• Prática de inspeção: Teste de qualidade em leite.

4. • Primeira escola de medicina veterinária no Rio de Janeiro - 1915;
• Surgimento dos matadouros frigoríficos no Brasil (1921);
• Surgimento do SIF;
• Inspeção relizada por médicos bacteriologistas
História da inspeção sanitária no
Brasil

5. Estabelecimentos privado X Serviço público X Autônomo
• Empresas que produzem, fracionam ou manipulam alimentos, Ex: frigoríficos, laticínios,
supermercados, entre outros..
• Através de concuros público ou contratação específica Ex: MAPA, ANVISA, VISA, CRMV...
• Perícia, consultoria e RT como restaurantes, padarias, eventos...

6. Setor público
Serviço de inspeção municipal (SIM)
Serviço de inspeção estadual (SIE)
Serviço de inspeção federal (SIF)

7. Principal
objetivo:
Segurança dos alimentos X Segurança alimentar

8. Regulamento de inspeção
sanitária e industrial de
produtos de origem animal
(RIISPOA, 2017)
Regulamento técnico de
identidade e qualidade
(RTIQ)
Portarias
Instruções normativas
(INs)
Decretos
Outras
legislações
Legislações (inspeção)

9. • História da inspeção sanitária no Brasil;
• Instâncias de atuação do M.V. ;
• Legislação;
• Áreas de atuação: Estabelecimentos, cárneos, lácteos, pescado,
ovos e pesquisa;
• Oportunidades
• Prática de inspeção: Teste de qualidade em leite.
Programação

10. Carne e derivados
• Abatedouro frigorífico;

11. • Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos

12. Leite e derivados
• Granja leiteira.

13. • Posto de refrigeração

14. • Usina de beneficiamento;

15. • Queijarias

16. Pescado e derivados
• Barco fábrica

17. • Abatedouro frigorífico de pescado

18. • Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado

19. • Estação depuradora de moluscos bivalves

20. Ovos e mel
• Granja avícola

21. • Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

22. • Unidade e entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas

23. Comércio varejista

24. Supermercados

25. Pesquisa
• Desenvolvimento tecnológico;
• P&D (indústria)
• Universidades
• Centros de pesquisa

26. Oportunidades

27. Vamos
praticar?