O documento apresenta uma nova solução de matéria-prima chamada Purelac Panificação para substituir o leite em processos de panificação. Foram realizados testes substituindo o leite por Purelac em pré-misturas de bolo, creme e recheio de empada, obtendo melhores resultados em qualidade e rendimento e redução de custos de até 26%.

1. Data de início 02/05/2013.
Local do Teste:
Loja Armazem do Grão Beigin
Envolvidos no Projeto:
Adriano Armazem do Grão Contato: 24 88656669 adriano.castro@armazemdograo.com.br
Caio Armazem do Grão Contato:
Sergio Sá Tangará Foods Contato: 21 75706997 sergio.roberto@tangarafoods.com.br
Julmar Nova Mix Contato: julmar_tec_mix@hotmail.com
Alex Nova Mix Contato: 24 92098534 alex.maciel@novamixnf.com.br
Renato Nova Mix Contato: 22 92080156 renato.azevedo@novamixnf.com.br
Objetivo:
Apresentar novas soluções de matéria prima a fim de melhorar qualidade, produtividade, e com foco em redução nos custos produtivos.
Produtos Apresentados:
- Purelac Panificação:
- Fabricante: Tangará Foods
- Objetivo: Substituir Leite no processo produtivo.
- Fabricante:
Tangará Foods S.A
Av. Darly Santos 2500 Bairro Araças Vila Velha ES.
Av. Raja Gabaglia, 1000 S/ 812 Gutierrez Belo Horizonte MG.
- Distribuido Por:
Nova Mix LTDA.
Rodovia Washington Luiz 2569 armazém 8 Vila Guanabara Caxias RJ.
Projeto Introdução de Matéria Prima e Tecnologia Purelac Panificação.

2. Purelac Panificação 1274
O que é:
- Composto lático com 51% de base láctea e outros ingredientes.
- Embalagem individual de 1 kg metalizado com validade de 12 meses.
Ingredientes:
- De base láctea, balanceado em Proteínas e Gorduras nas proporções exatas
para cada tipo de aplicação.
Para que serve:
- Substitui o Leite em todas as suas aplicações produtiva
Modo de preparo:
- Substituímos cada litro de leite por 130g de Purelac panificação.
- Não é necessário sua diluição em água para aplicamos diretamente o pó nas receitas
- O produto pode ser submetido as mesmas condições de trabalho do leite.
Modo de Armazenagem:
- Produto pode ser acondicionado em local seco e arejado, depois de aberto basta vedar a entrada de ar.
Vantagens na sua aplicação:
- Produto final não apresenta oleosidade.
- Isento de gorduras Trans.
- Em geral o produto fabricado com Purelac apresenta melhor rendimento.
- Reduz o custo em até 50% na substituição ao leite.
- Demanda menos espaço físico para armazenamento.
- Aumenta validade do produto final.
- Viabiliza o processo de Pré Pesagem.
- Tem a função de dar agilidade no processo produtivo.
- Possui um maior prazo de validade em relação ao Leite UHT.
- Não precisa refrigerar mesmo depois de aberto.
- Elimina o problema de perda.
- Facilita o trabalho do Padeiro e Confeiteiro.
- Seu manuseio, manipulação, acondicionamento não gera problemas com os órgão fiscalizadores.
- Embalagem em Poliéster metalizado que confere toda a segurança alimentar do produto.
- Seu custo não sofre grandes mudanças por conta de quebras de safras.
Resultados
Testes tealizados com a supervisão do Comprador Adriano e Padeiro Caio, o objetivo é garantir que foi observado o mesmo processo
produtivo utilizado na rede.
Foi produzidos Pré misturas de bolos sabores, Creme confeiteiro, Recheio de Empadas.
No caso da Pré mistura de bolo chegamos a um resultado superior em rendimento de 9 para 10 unidades em meia receita e massa mais
volume, Creme confeiteiro melhoramos a qualidade do produto visto que neste processo eliminamos a queima de parte da produção e a
formação de casca na superfície do produto, nosso produto também diminui o tempo de fogão.
Já o recheio de empada não apresentou alterações em rendimento e perda, haja visto que no processo como leite também não trazia
quebras.
Importante lembrar que entodos os casos substituimos leite UHT por Purelac Panificação nas proporções (130g + 900ml de H2O / 1L. Leite)

3. Observações:
Na Planilha acima consideramos os seguintes resultados:
Etapa 1
- Temos a Receita com seus respectivos cursos.
- Abaixo desta temos os somatórios, rendimento da massa, custo e custo por Kg.
Etapa 2
- Consideramos o produto final com 400 g ao custo de R$ 1,27 na receita com Purelac Panificação e Pré Mistura.
- Rendimento de 20 bolos contra 18 na receita atual com 2 receitas ao dia para 5 lojas rendimento 42,8 kg
OBS. Consideramos na soma acima todas às 5 lojas do grupo.
Etapa 3
- Nesta temos o custo atual da loja para este produto que foi estimado em R$ 1,60 a unidade para um produto de 400g.
- Comparamos com a receita do Purelac Panificação que custou R$ 1,27
- Assim temos uma redução no custo para este produto de 26%.
- Abaixo observamos os mesmos em números reais.
Etapa 4
- Nesta temos o somatório da diferença de custos entre as duas receitas.
- Abaixo temos o mesmo resultado somado a todas as lojas do grupo levando em consideração o período de 12 meses.
Produto Receita Unidade Custo kg
Pré Mistura de Bolo 5,000 kg 17,00 3,40
Purelac Panificação 0,260 kg 2,71 10,44
Purelac Culinária kg 0,00 12,00
Ovos Inatura 1,500 kg 7,46 4,97
Água Filtrada 1,800 kg 0,00 0,00
Total de massa 8,560 kg 27,17 3,17
Produto Final 400 g 1,27
Rendimento final da massa 21 Unidades Bateladas ao dia 5
Rendimento total 107 Unidades ao dia. Kg de massa ao dia 42,8
Custo atual 1,60R$ Com Purelac 1,27R$ Diferença % 26
Produção Mensal
Produção Anual
Redução para este produto
TOTAL DE LOJAS DA REDE 5 ECONOMIA ANUAL SOMANDO TODO O GRUPO
49.584,16R$
1.060,59R$
12.903,85R$
RECEITA PRÉ MISTURA PARA BOLO COM PURELAC
64.519,22R$
5.136,00R$
62.488,00R$
12.903,85R$
4.075,41R$
Importante lembrar que entodos os casos substituimos leite UHT por Purelac Panificação nas proporções (130g + 900ml de H2O / 1L. Leite)