O documento fornece informações sobre chopp, incluindo sua origem, temperatura ideal de consumo, como tirar um bom chopp, ingredientes, diferenças entre chopp e cerveja e outros detalhes sobre a bebida.
Microrganismos e Fermentação. Papel dos microrganismos na alimentação. Fermentação láctica e alcoólica. Fabrico de pão, cerveja, vinho, iogurte, queijo.
Microrganismos e Fermentação. Papel dos microrganismos na alimentação. Fermentação láctica e alcoólica. Fabrico de pão, cerveja, vinho, iogurte, queijo.
CASE SNB - A história da criação da categoria de cerveja gourmet no BrasilAlessandro Saade
A história real da criação da categoria de cerveja gourmet no país, começando pela cidade de São Paulo e, quase que simultanemante, acompanhado em Santa Catarina, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e interior de São Paulo.
Segmento que mais cresce e que oferece a maior rentabilidade entre as cervejas.
A cerveja (do gaulês, através do latim servisia) é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. Atualmente, é a terceira bebida mais popular do mundo, logo depois da água e do chá. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo atualmente.
Conheça um pouco mais da sua história:
1. Tudo que você sempre
achou que sabe sobre
o chopp.
Algumas dicas :
Perguntas & Respostas
01-De onde vem a palavra
chopp?
Chopp vem do alemão Schopp
e é uma medida de volume.
Equivale a 300 ml.
Com o tempo, a palavra passou
a designar a bebida.
2. 02-Quanto mais gelado melhor
o chopp?
Chopp a 0°C tira a
sensibilidade das papilas
gustativas, diminuindo a
sensação de aroma e sabor.
03-Então, qual a temperatura
ideal?
O ideal é que o chopp saia da
máquina com temperatura
entre 0 e 2º C, para que chegue
à mesa com 3 ou 4º C e seja
consumido entre 6 e 8º C.
3. 04-Como tirar um bom chopp?
Primeiro aproxima-se o copo levemente inclinado a 2 cm de distância da torneira.
Quando o líquido chega ao meio, o copo deve voltar à posição vertical.
Finalmente, com o
copo quase cheio,
gira-se a torneira
para uma posição
que só permite a
passagem da
espuma.
Qualquer um aprende
depois de três
tentativas.
O bom tirador é
aquele que faz isso
centenas de vezes
numa noite e com
rapidez.
4. 05-Chopp estraga?
Sim. A bebida oxida muito facilmente. Um barril tem prazo de
validade de 10 dias.
Por isso é bom freqüentar bares onde o chopp tem mais saída.
Bar vazio significa chopp velho.
5. 06-Do que é feito o chopp?
Os ingredientes são água tratada,
malte (que é feito da cevada), cereais
cervejeiros (como o milho e o arroz),
carboidratos e lúpulo (uma planta
parecida com a cevada).
Common hop (Humulus lupulus)
Barley grains (cevada)
6. 07-Qual a
diferença entre
chopp e
cerveja?
Os ingredientes
são os
mesmos. No
entanto, a
cerveja recebe
mais uma
pasteurização.
A temperatura da bebida que segue para a garrafa tem sua
temperatura elevada e, rapidamente, abaixada, dando uma vida útil
maior. Daí resulta a diferença de sabor.
7. 08-Chopp é mais leve que cerveja?
Não. Por ser mais fresco, a pessoa tem a impressão de que o chopp é mais leve.
Mas a fórmula é a mesma.
09-Quantos quilos
de cevada são
precisos para se
fazer 1 litro de
cerveja?
São necessários 40
gramas de cevada
para cada litro. Isso
equivale, mais ou
menos, a 12 pés de
cevada.
8. 10-O que é a cerveja
gourmet?
É a que segue os
padrões de qualidade
estabelecidos por uma
lei alemã de pureza,
datada de 1516, que
determina que apenas
ingredientes de
primeira linha podem
ser usados em sua
fabricação. O termo
serve também para
designar um chopp
tirado de dois barris.
Um só com a bebida,
outro só com a
espuma, que é mais
cremosa.
11-Qual o tamanho
ideal do colarinho?
Mais ou menos 3 cm
de espuma.
9. 12-Por que se deve beber
com colarinho?
A espuma do colarinho é
essencial para manter o
gás. Ela protege a bebida
do contato com o
oxigênio, que faz o chopp
amargar. A espuma
também ajuda a preservar
a temperatura do chopp.
13-Chopp dá barriga?
E quem se importa?
Sim. Um copo de 300ml
de chopp tem entre 100 e
120 calorias, o mesmo
que um suco de laranja. A
diferença é que ninguém
bebe 20 sucos na mesma
noite .
10. 14-Qual a diferença do
chopp claro para o
escuro?
Cada marca tem sua
receita. De modo geral,
o chopp escuro tem
malte torrado ou leva
adição de caramelo.
Em alguns casos, além
da cor, ele pode ser um
pouco mais amargo.
11. 15-O que é e para que serve
a serpentina?
É um tubo que sai do barril
e que leva o chopp até a
torneira. Ela é envolta em
gelo. É nesse trajeto que o
chopp gela.
16-Como se deve lavar um copo de chopp?
Com sabão neutro e água corrente em grande
quantidade. É importante não deixar gordura no
copo, pois ela atrapalha a formação de espuma.
Recomenda-se deixar secar naturalmente. Na
hora de servir, molhar o copo ajuda a formar o
colarinho.
17-Em que temperatura o chopp congela?
Por volta de -2,5º C.
12. 18-Quantas marcas
de chopp existem?
No Rio, cerca de 10,
incluindo as das
microcervejarias,
como o da Galeria
Gourmet.
19-Tomar chopp de
canudinho dá mais
onda?
O canudo em si não
tem efeito algum. Só
que acaba-se
bebendo mais rápido
e consumindo mais, Idéia fixa: Note a expressão siderada que deve assumir o
o que aumenta o autêntico bebedor de cerveja no exercício de suas funções.
efeito.
20-A qualidade da água influi no chopp?
Não. As fábricas possuem tecnologia para tratar qualquer água e deixá-la no ponto
certo, com pH adequado e quantidades balanceadas de minerais.
13. 21-Congelar o copo antes
de beber chopp é bom?
Aumenta a sensação de
que a bebida está gelada.
Mas, na prática, a
diferença que um copo
gelado dá é de cerca de
meio grau a menos do que
com o copo à temperatura
ambiente. Quase nada.
22-Quais os tipos mais
estranhos de cerveja
que existem?
Há cevejas aromatizadas
com tabaco, com gosto
de chocolate e até de
pimenta
14. 23-Stout, Ale, Bitter, Smoked, que diabos é isso tudo?
São tipos diferentes de cerveja. A Stout é feito no mesmo estilo da Guiness. A Bitter é
mais amarga, é mais comum na Inglaterra. A Ale é de alta fermentação, muitas vezes
com teor alcoólico mais alto. A Smoked tem parte do malte defumado.
24-Quanto se bebe de
chopp no Rio?
73,8 milhões de litros
por ano na cidade, ou
seja, 30% do que se
bebe no Brasil.
25-Qual o teor alcoólico
do chopp?
Varia entre 4,5 GL e 5
GL. O vinho tem 8 GL,
destilados, como a
vodca e o uísque, 42
GL.
15. 26-O que é GL?
GL é a abreviatura de Gay-
Lussac, unidade de teor
alcoólico. O nome é uma
homenagem ao cientista
Joseph Louis Gay-Lussac
(1778- 1850).
27-O que tem mais gás:
chopp, cerveja ou
refrigerante?
O chopp tem a mesma
quantidade de gás que a
cerveja. Ambos têm menos
gás que o refrigerante.
28- Posso tomar quantos chopps e em seguida dirigir?
Depende do peso da pessoa e da capacidade de seu organismo processar o álcool.
Mas aconselha-se, de modo geral, a beber apenas dois copos. Mais do que isso se
torna um risco enfrentar o trânsito e o bafômetro.
16. 29-Qual o país onde mais se bebe cerveja?
Alemanha, claro.
30-Quantos
mililitros são
"roubados" num
copo com três
dedos de
espuma?
Nenhum. Os
copos costumam
ter 330 ml e são
servidos com 300
ml de líquido e o
resto de espuma.
No exterior, é
comum haver
copos com a
marca de 300 ml
estampada.
17. 31-Qual é o copo ideal para uma boa degustação?
Tem de ser fino. De preferência de cristal. O contato da boca
com um copo mais fino e mais gelado é mais prazeroso.
Também é aconselhável o uso de copos longos, com fundo
mais estreito que a boca, para facilitar a formação do
colarinho.
18. 32-Qual a melhor cevada do Brasil?
É a cultivada no cerrado, na região do Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso e Minas
Gerais. As hastes têm 6 fileiras e os grãos tem qualidade comparável aos da
Europa e superiores aos do Sul do país. No Rio Grande do Sul, há mais plantações
(100 mil hectares contra apenas 7 mil da central), mas as hastes só dão duas
fileiras de grãos e a colheita às vezes é prejudicada pelas chuvas.
19. 33-Quanto custa um
barril?
Um barril de 50 litros
custa R$ 120. Ele
rende 150 tulipas de
300 ml.
Se os chopps forem
vendidos a R$ 2, a
casa pode faturar R$
300. Um lucro de R$
180 por barril.