bom

1. Alimentação
Contemporânea
Industrialização e
Fast-Food

2. Nas últimas décadas...
• Época de transformações
globais nos padrões
alimentares:
– Importantes
consequências sociais.
• Guerra - fator importante
de mudanças dietéticas:
– Provoca carências e fomes
– Adoção de novos tipos de
alimentos (relacionados à
ração dos soldados)

3. • Propagação do chiclete
(goma de origem
mexicana) após a I
Guerra Mundial
• Popularização da Coca –
Cola após a II Guerra
Mundial

4. • A indústria: Fator
decisivo que influenciou
mudanças na
alimentação
contemporânea.
– Técnicas de conservação
dos alimentos
– Conquistas da
microbiologia
– Desenvolvimento de
transportes

5. • Invenção de conservas
em vidros ou latas
hermeticamente
fechadas
– Invenção do francês
Appert em 1804
• Processo de
pasteurização
• Essenciais para
abastecimentos de
tropas em conflitos
militares

6. • Em 1851 foi patenteado
o primeiro refrigerador;
• Em 1876 o primeiro
navio frigorífico levou
carne da Argentina para
a Europa;
• Século XX popularização
de geladeiras, fogões a
gás, fornos de micro-
ondas
– Acessíveis à maioria da
população dos países
industrializados

7. • Surgimento de um
imenso ramo de
alimentação fora de
casa:
– Restaurantes.

8. Fatores negativos...
• Contaminação ambiental
com embalagens e
garrafas plásticas;
• Uso de aditivos químicos;
• Padronização dos gostos
alimentares;
• Relações comerciais
desvantajosas para os
países periféricos

9. • Aumento das
populações subnutridas
em países periféricos;
• Ampliação da
alimentação excessiva
nas sociedades
ocidentais;
• Explosão da obesidade
como problema de
saúde pública

10. • Anorexia e bulimia
– Infelicidade relacionada
á alimentação
– Fruto de sociedades de
abundância

11. • Modelo alimentar
americano:
– Substituição de CHOs
complexos por CHOs
simples;
– Expansão da dieta
carnívora
– Expansão das redes de
fast-food
– McDonald’s e Coca-Cola
• Logotipos mais
emblemáticos da cultura
capitalista
contemporânea

12. • Nos EUA, a partir de
1986, o consumo de
refrigerantes tornou-se
maior do que o
consumo de água
encanada ou
engarrafada.
• Aumento do número de
drives-thrus
substituindo o uso das
cozinhas domésticas.

13. A expansão...
• A marca e o conceito do
McDonald’s tornaram-
se na década de 80 o
símbolo do capitalismo
reemergente;
– Abertura de filiais em
Moscou e Pequim
• Atualmente tem mais
de 25 mil lanchonetes
em 117 países.

14. • Em 1998 chegou a
dominar 43% do
mercado americano de
fast-food.
• Mais do que
alimentação, oferece-se
diversão e
entretenimento

15. • Fatores propícios:
– Cultura do automóvel;
– Ascensão das classes
médias;
– Consumo em massa de
produtos descartáveis
como símbolo do modo
de vida;
– Expansão do sistema de
franquias;

16. • Industrialização do
entretenimento e do
lazer;
• Importância crescente
da propaganda
• O nome da marca
torna-se mais
significativo que o
próprio produto

17. • Uniformização global da
alimentação
– Promovida pela indústria
alimentar
• Promoção de um
“sincretismo culinário”
– Suprime identidades
locais e homogeiniza o
gosto mundial
– Criação do fast-food
étnico.

18. • Fast-food feito não só
de hambúrguer, mas de
outros pratos regionais:
– Pizza (prato original
napolitano)
– Tacos e burritos do
Tacobell ou tex-mex
– Fast-foods chineses,
tailandeses ou
japoneses.

19. A questão dos transgênicos...
• Desenvolvimento e
difusão de alimentos
transgênicos por
multinacionais:
– Riscos de
comprometimento da
biodiversidade dos
patrimônios genéticos
– Foco na obtenção de
superlucros por meio de
superproduções.

20. • É o paradoxo da condição contemporânea:
“Nunca se produziu tantos alimentos e nunca
houve tantos famintos no mundo como hoje em
dia.”