O documento fornece instruções passo-a-passo para a pessoa responsável pela condimentação de sanduíches no McDonald's. Ele detalha 25 etapas para preparar sanduíches regulares, McDuplos e Big Macs, além de instruções sobre higiene, comunicação e atendimento ao cliente.

1. FUNCIONÁRIO: _____________________________________________________________________________________________________________________________
DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONÁRIO VISTO AVALIADOR
AVALIAÇÃO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NÚMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSÍVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)
PASSO-A-PASSO /
APARÊNCIA PESSOAL
1. Bons padrões de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tênis, meia branca, uniforme e crachá limpos e em bom estado.
2. Lava as mãos e antebraços com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante, antes de assumir a estação,
após ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
3. Estocagem de condimentos suficiente para o horário e dentro do tempo de vida máximo secundário.
4. Cubas de condimentos limpas, dispensadores funcionando corretamente e pistolas lubrificadas.
5. Mantém 1 pano limpo, sanitizado e dobrado sob a mesa de condimentação.
OPERACIONAL - REGULARES E McDUPLO
6. Separa as coroas verificando a caramelização e centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e um 1 tiro (1/3 oz) de ketchup
sobre cada pão, segurando o dispensador com as duas mãos, a 2,5 cm de altura.
7. Centraliza 3,5 g de cebola reidratada sobre o ketchup. Adiciona 1 fatia de picles (cuba sem salmoura), sem estar furada
ou dobrada, sobre a cebola.
8. Em Regulares, centraliza 1 fatia de queijo sobre cada coroa condimentada, de acordo com o informado pela pessoa da
produção. No McDuplo, separa a mesma quantidade de fatias de queijo na lateral da bandeja, deixando uma pequena
ponta fora dela.
9. Atendendo à solicitação prende a bandeja na borda da chapa, com as fatias de queijo do lado oposto à pessoa da
chapa.
10. No McDuplo, centraliza 1 fatia de queijo sobre cada sanduíche, antes da colocação da 2ª carne.
11. Transfere a bandeja para a pessoa da produção, chamando-a pelo nome e informando: ''Regulares ou McDuplos prontos''.
12. Efetua a limpeza da estação a cada rodada, mantendo-a limpa e organizada.
OPERACIONAL - BIG MAC
13. Separa as bases e clubes verificando a caramelização e centraliza 1 tiro (1/3 oz) de molho de Big Mac sobre cada base e
cada clube, segurando o dispensador com as duas mãos, a 2,5 cm de altura.
14. Centraliza 3,5 g de cebola reidratada sobre o molho de cada base e de cada clube.
15. Centraliza 12 g de alface sobre cada base e cada clube, cobrindo toda a superfície do pão, usando as duas mãos para
maior rapidez.
16. Adiciona 2 fatias de picles (cuba sem salmoura), uma ao lado da outra, sem estarem furadas ou dobradas, sobre cada
clube.
17. Centraliza 1 fatia de queijo sobre cada base, fazendo com que as fatias fiquem paralelas umas às outras.
PASSO-A-PASSO /
18. Atendendo à solicitação, prende a bandeja na borda da chapa, com os clubes do lado oposto à pessoa da chapa.
LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE
MÓDULO 3 DE PRODUÇÃO (10:1) – PESSOA DA CONDIMENTAÇÃO
DIREITOS AUTORAIS McDONALDIREITOS AUTORAIS McDONALDIREITOS AUTORAIS McDONALDIREITOS AUTORAIS McDONALD’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.D’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.D’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.D’S. REPRODUÇÃO PROIBIDA.

2. 19. Efetua a montagem dos sanduíches, pegando um clube em cada mão e centralizando-os sobre as bases.
20. Encaminha a bandeja para a pessoa da produção, chamando-a pelo nome e informando: "Big Macs prontos".
21. Efetua a limpeza da estação antes de receber uma nova bandeja. Mantém a parte inferior da mesa de condimentação
sempre limpa e organizada.
22. Comunicação, cooperação, coordenação e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
23. No caso de pedidos diferenciados, dá prioridade total e os faz na primeira bandeja, colocando a comanda na bandeja
sem encostar no sanduíche.
24. Sabe como proceder em caso de desperdício e descarta qualquer produto que não esteja dentro dos padrões de
qualidade.
25. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios. Comunica ao gerente qualquer problema referente a qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.
PONTOS POSITIVOS
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
PONTOS A MELHORAR
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
Revisado em 06/11/2008