Receitas primaveris para experimentar

as receitas que resultam sempre
www.teleculinaria.pt N.º 1943 • Mensal
Boas-vindas
à primavera
Chamuças
Açorda de camarão
Torta de amêndoa
TeleCulinária
MARÇO 2017 • 2,50 € (Cont.), colecionável desde 1976
Semifrio com
frutos silvestres

N.º 1943 | Mensal
MARÇO 2017
Sumário
Entradas
Páginas 4 à 17
Acompanhamentos
Páginas 50 à 53
Sobremesas
Páginas 54 à 71
À Volta do Mundo
Páginas 82 à 85
Peixes
Páginas 18 à 35
Bebidas
Páginas 86 à 89
Carnes
Páginas 36 à 49
Sobrou Aproveitou
Páginas 72 à 75
Direção: Margarida Araújo (maraujo@ife.pt) . Paginação: Letras Cegas Design . Produção: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produção Especial: Sónia Ramalho e Sílvia Prestes
. Chefes de Cozinha: Luís Machado, Pedro Sommer, Luís Jesus, Filipa Barata, Sílvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Luís Azevedo . Redação: Sandra Martins Pereira,
Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaboração editorial: Sónia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso – rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula Fernandes
. Dietista: Mónica Santo . Assinaturas e números atrasados: assinaturas@ife.pt – Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edição: Edições Plural Especializadas, Unipessoal, Lda. – Rua
Basílio Teles, 35 – 1.º dt.º 1070-020 Lisboa – Tel: 210 033 800 . Fax: 210 033 888 . www.teleculinaria.pt . N.º de contribuinte: 507 277 279 . Depósito legal: n.º 2954/83 . Inscrição
na conservatória do registo comercial: n.º 50 282 . Registo ERC: n.º 105 511 . Impressão: Lisgráfica . Distribuição: VASP – MLP – Quinta do Grajal Venda Seca – 2739-511 Agualva
Cacém . Tiragem: 40 000 exs. . Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.
FICHATÉCNICA
Adereços gentilmente cedidos por:
Zara Home – CascaiShopping | Area – CascaiShopping | Debra Retail Park – Sintra |
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(aberto também aos domingos das 12 às 20 h) | Portugal Gifts – www.portugalgifts.pt – Tel: 213 966 158 | Tarte de Limão
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Receitas Técnicas
Páginas 76 à 81

4 TeleCulinária
Entradas
Sopa
de marisco
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
350 g de camarão
2 cenouras
1 alho-francês pequeno
1 cebola pequena
2 dentes de alho
200 ml de polpa de tomate
50 ml de azeite
1 colher (sopa) bem cheia
de farinha
Coentros q.b.
Croutons q.b.
Sal e piripíri q.b.
1. Descasque as cenouras,
a cebola e os dentes de
alho e corte em pedaços.
Arranje o alho-francês e
corte também em pedaços.
Descasque os camarões e
retire-lhes a cabeça.
2. Coloque o azeite num
tacho, junte todos os legu-
mes, bem como as cabeças
e cascas dos camarões,
leve ao lume e deixe saltear
bem.
3. Regue com 1,2 L de
água, junte a polpa de to-
mate e deixe ferver. Polvilhe
depois com a farinha e
tempere com sal, piripíri e
coentros picados.
4. Triture tudo muito bem
com a varinha mágica e de-
pois passe por um passador
de rede. Adicione o miolo
de camarão, previamente
cortado em pedacinhos e
salteado, e sirva com mais
coentros picados e crou-
tons.
45 min
médio
médio
227 kcal
6 PESSOAS
1 32 4
Sugere quem sabe
Faça os seus próprios
croutons: aproveite pão
duro e corte-o em cubi-
nhos. Frite-os em azeite
ou torre-os no forno. Pode
acrescentar-lhes alho e
ervas aromáticas.

TeleCulinária 5TeleCulinária 5

6 TeleCulinária
Entradas
6 TeleCulinária
Berbigão
à algarvia
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 kg de berbigão
4 dentes de alho
50 ml de azeite
1 limão
1 raminho de coentros
Sal q.b.
Pimenta branca moída na altura q.b.
1. Coloque o berbigão de molho em água com sal,
durante 12 horas.
2. Descasque e lamine os alhos. Leve-os ao lume
num tacho com o azeite. Acrescente o berbigão e
deixe-o abrir, em lume brando.
3. Adicione um pouco de pimenta e algumas gotas
de sumo de limão, mexa e retire do lume quando o
berbigão estiver todo aberto.
4. Retifique os temperos, polvilhe com os coen-
tros picados e sirva de seguida.
20 min + tempo
para demolhar
fácil
económico
362 kcal
4 PESSOAS
Entradas

8 TeleCulinária
Entradas
8 TeleCulinária
20 min
fácil
económico
407 kcal
4 PESSOAS
Entradas
Punheta
de bacalhau
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola roxa
4 dentes de alho
200 ml de azeite
Vinagre q.b.
Sumo de limão q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Pão saloio para acompanhar
1. Seque bem o bacalhau com um pano limpo ou papel ab-
sorvente. Elimine a pele e as espinhas e desfie-o bem.
2. Descasque e pique os alhos e a cebola. Numa tigela ou tra-
vessa de servir, coloque o bacalhau desfiado, a cebola e alhos
picados, regue com o azeite e umas gotas de vinagre e sumo
de limão e tempere com sal e pimenta.
3. Polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com fatias
de pão saloio.
Sugere quem sabe
Pode decorar este prato com azeitonas pretas. Também pode demolhar o bacalhau depois
de o desfiar. Passe-o por água até ficar com o “sal no ponto”.

10 TeleCulinária
Entradas
10 TeleCulinária
Ovos
mexidos
INGREDIENTES
8 ovos
100 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Cebolinho q.b.
Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Numa tigela, deite os ovos e o leite, tempere com
sal e bata ligeiramente.
2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente, junte
a manteiga e deixe derreter.
3. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar,
mexendo ligeiramente e cortando com uma
espátula. Retire para um prato, salpique
com cebolinho picado e sirva.
10 min
fácil
económico
382 kcal
4 PESSOAS
10 TeleCulinária
Entradas

12 TeleCulinária
Entradas
Cogumelos
recheados
com farinheira
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
8 cogumelos brancos
grandes
1 farinheira
80 g de queijo mozarela
ralado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal fino q.b.
Pimenta branca moída
na altura q.b.
1. Comece por lavar bem
os cogumelos e retirar-lhes
o pé, reservando. Com uma
pequena colher, escave
ligeiramente o interior dos
cogumelos e reserve tam-
bém.
2. Descasque e pique a
cebola e os alhos. Leve ao
lume um tacho coma cebo-
la, o alho, o azeite e o louro.
Retire a pele à farinheira,
esfarele-a, acrescente-a ao
tacho e mexa.
3. Junte o pé e o interior
dos cogumelos, previamen-
te picados, mexa e deixe
saltear um pouco. No final,
tempere com salsa picada,
sal e pimenta. Retire o tacho
do lume e misture o queijo
ralado.
4. Tempere o interior dos
cogumelos com um fio de
azeite e pimenta. Com a
ajuda de uma colher de so-
bremesa, encha-os com o
preparado anterior e dispo-
nha-os num tabuleiro. Leve
ao forno, pré-aquecido a
185ºC, durante 12 minutos.
Retire e sirva de imediato.
45 min
fácil
médio
404 kcal
4 PESSOAS
1 32 4

14 TeleCulinária
EntradasEntradas
1 hora
médio
económico
254 kcal
4 PESSOAS
Chamuças
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
1 embalagem de massa filo
500 g de carne picada
2 cebolas roxas
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de
cominhos
1/2 colher (chá) de
sementes de cardamomo
1/2 colher (café) de canela
Óleo para fritar
1. Aqueça as colheres (sopa) de óleo numa
frigideira, junte as cebolas laminadas, os
cominhos, uma pitada de pimenta preta,
a canela e o cardamomo e deixe a cebola
caramelizar.
2. Adicione depois a carne picada, tempere
com sal e deixe cozinhar, em lume muito
brando, mexendo regularmente. Retire do
lume e reserve.
3. Corte as folhas de massa filo em retân-
gulos. Recheie uma das extremidades com
o preparado de carne e enrole em formato
triangular.
4. Frite as chamuças em óleo quente
abundante, durante cerca de 4 a 5 minutos.
Retire, escorra sobre papel absorvente e
sirva.
14 TeleCulinária

TeleCulinária 15
1 h e 20 min
fácil
económico
405 kcal
4 PESSOAS
Pastéis de Chaves
1 embalagem de
massa folhada
estendida
500 g de carne
picada
30 g de chouriço
picado
2 cebolas médias
1 dente de alho
1/2 tomate pelado
1/2 raminho de
salsa
1 colher (sopa) de
vinho branco
Manteiga
derretida q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e pique as cebolas e
o alho e refogue-os num tacho com
azeite. Junte a carne e o chouriço e
deixe cozinhar um pouco. Acrescente o
tomate picado, o vinho branco, a salsa
picada, sal e pimenta e deixe cozinhar
por cerca de 20 minutos. Retire do lume
e deixe arrefecer completamente.
2. Pré-aqueça o forno a 250 graus. Eli-
mine o papel vegetal da massa folhada,
enrole-a e corte-a em rodelas. Com
a ajuda do rolo da massa, estenda as
rodelas até obter uns discos.
3. Recheie cada disco com uma colher
do preparado de carne e feche muito
bem a massa em meia-lua. Pincele os
pastéis com manteiga derretida, dispo-
nha-os num tabuleiro forrado com papel
vegetal e leve ao forno por cerca de 20
minutos.
TeleCulinária 15

16 TeleCulinária
EntradasEntradas
25 min
fácil
económico
459 kcal
4 PESSOAS
Pão recheado com queijo e bacon
1 pão médio ou 6 pães
pequenos
300 g de espinafres
150 g de bacon em cubos
1 embalagem de queijo
mozzarella ralado
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de natas
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte uma “tampa” ao pão ou pães e
elimine o miolo com a ajuda de um garfo.
Reserve o pão.
2. Numa frigideira, salteie ligeiramente os
cubos de bacon, os alhos picados e os es-
pinafres. Junte as natas, misture tudo muito
bem e tempere com sal e pimenta.
3. Recheie o pão com o preparado anterior,
polvilhe com orégãos e o queijo ralado e
leve ao forno até o queijo derreter e ficar
dourado. Sirva de seguida.
16 TeleCulinária

TeleCulinária 17
40 min
fácil
médio
339 kcal
4 PESSOAS
Trouxas de morcela e ananás
4 folhas de massa filo
1 morcela
1 ananás em cubos
Manteiga derretida q.b.
1. Estenda uma folha de massa filo, corte-a
ao meio (se for grande) e pincele com mantei-
ga derretida. Repita o procedimento com as
restantes folhas.
2. Numa tigela, misture o conteúdo da morce-
la com os cubos de ananás. Disponha 1 colher
(sopa) desta mistura no centro de cada folha
e una as extremidades, formando assim uma
trouxa.
3. Disponha as trouxas num tabuleiro e leve
ao forno, preaquecido a 180ºC, durante cerca
de 20 minutos ou até a a massa ficar douradi-
nha.
TeleCulinária 17

18 TeleCulinária
Peixes
Açorda de
camarão
INGREDIENTES
500 g de camarão
250 g de miolo de pão
alentejano de véspera
1 cebola
3 dentes de alho
1 gema
1 colher (sopa) de polpa
de tomate
1 folha de louro
Azeite q.b.
Coentros frescos
picados q.b.
Sal q.b.
1
PREPARAÇÃO
1. Corte o pão em cubos e
reserve. Descasque o cama-
rão e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com
água, a folha de louro, a ce-
bola cortada em pedaços,
um pouco de sal e as cascas
do camarão. Deixe ferver
durante 10 minutos, coe a
reserve.
2. Coloque o pão numa
tigela e adicione o caldo
anterior até o pão ficar em-
bebido. Reserve.
3. Leve ao lume um tacho
com um pouco de azeite e
os alhos picados. Junte o
miolo de camarão e deixe
saltear. Acrescente a polpa
de tomate e mexa.
4. De seguida, acrescente
o pão demolhado e deixe
cozinhar durante 6 minutos,
mexendo sempre sobre
lume médio. Quando a açor-
da começar a soltar-se do
tacho, desligue o lume. Jun-
te coentros picados a gosto
e a gema e mexa muito bem,
envolvendo tudo. Regue
com um fio de azeite e sirva
de imediato.
32 4
40 min
fácil
médio
771 kcal
4 PESSOAS
Néctar dos Deuses ,
Anselmo Mendes Contacto Alvarinho 2015
Para este tipo de receitas pedem-se vinhos
frescos, com boa acidez, delicados, mas com
alguma estrutura para não se perderem no sabor
dos ingredientes. Este branco de Monção e
Melgaço, da casta Alvarinho, de aroma fresco a
citrinos e uma boca de bom volume, será a opção
ideal.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

20 TeleCulinária
Peixes
20 TeleCulinária
Peixes
40 min
fácil
médio
621 kcal
4 PESSOAS
Espetadinhas de tamboril
400 g de lombos de tamboril
1 embalagem de massa linguine
16 tomates-cereja
16 cogumelos
16 cebolinhas
1 pimento verde
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de coentros
picados
Sal e pimenta q.b.
1. Corte o tamboril em pedaços; limpe o
pimento de sementes e corte-o em cubos;
descasque e corte as cebolinhas ao meio
ou em quartos; corte também os cogume-
los ao meio ou em quartos.
2. Faça as espetadas, intercalando em
espetos de madeira a cebola, o pimento, o
tamboril, os tomates-cereja e os cogume-
los. Repita os ingredientes até as espetadas
ficarem completas.
3. Disponha as espetadas num tabuleiro,
regue-as com 2 colheres (sopa) do azeite,
tempere-as com sal e pimenta e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºC, por cerca de
15 minutos.
4. Entretanto, leve ao lume uma panela
com água e deixe ferver. Junte a massa e
deixe cozer. Escorra e envolva o restante
azeite, os coentros e uma pitada de sal. Sir-
va como acompanhamento das espetadas.

TeleCulinária 21TeleCulinária 21TeleCulinária 21TeleCulinária 21
Tabuleiro de peixe
3 filetes ou postas de pescada
3 lombos de salmão
200 g de miolo de camarão
2 kg de batatas para cozer
250 g de brócolos
1 alho-francês
1 dente de alho
1 ovo
1 limão
200 ml de natas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere os filetes ou postas de pes-
cada, os lombos de salmão e o miolo de
camarão com o alho picado, sal, pimenta e
o sumo do limão. Reserve.
2. Descasque as batatas, corte-as em
pedaços e coza-as em água com sal.
Reduza-as depois a puré e retifique o sal.
Reserve. Separe os brócolos em raminhos
e coza-os igualmente em água com sal.
3. Leve ao lume uma frigideira com azeite,
junte o alho-francês cortado em rodelas
finas e tempere com sal e pimenta. Deixe
cozinhar, em lume brando, durante 10 mi-
nutos.
4. Acrescente depois os brócolos e a
pescada e o salmão cortados em pedaços,
misture e adicione a marinada. Junte tam-
bém o miolo de camarão e deixe cozinhar
por cerca de 2 minutos.
5. Deite o preparado de peixe num tabulei-
ro, regue com as natas e cubra com o puré.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de
30 minutos. Retire e sirva.
1 h e 30 min
médio
médio
658 kcal
6 PESSOAS

22 TeleCulinária
Peixes
22 TeleCulinária
Peixes
25 min
fácil
médio
321 kcal
2 PESSOAS
Pregado no forno
1 pregado de tamanho médio
1 curgete
1 cenoura
1 cebola
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Faça alguns cortes na pele do pregado
e reserve.
2. Num tabuleiro ou recipiente de forno,
disponha a cebola, a cenoura e curgete,
previamente arranjadas e cortadas em ro-
delas finas. Tempere com sal e pimenta.
3. Coloque o pregado sobre os legumes e
regue com azeite. Tempere o peixe com sal
e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante cerca de 20 minutos.

35 min
fácil
médio
655 kcal
2 PESSOAS
Dourada no forno
1 dourada
2 batatas
1 tomate
1 curgete
Azeite q.b.
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Faça três golpes na dourada e reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas,
bem como o tomate e a curgete.
2. Espalhe os legumes numa travessa de
forno e tempere tudo com sal, pimenta e
tomilho.
3. Disponha a dourada sobre os legumes,
regue com um pouco de azeite e tempere
com sal. Leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante cerca de 25 minutos.

24 TeleCulinária
Peixes
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
600 g de carapaus pequenos
Farinha de milho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Para o arroz:
350 g de arroz
2 pimentos vermelhos
1 lata de tomate em cubos
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
800 ml de água
Azeite q.b.
Sal q.b.
1. Coloque os carapaus num recipiente, povilhe-os com sal
grosso e deixe repousar por cerca de 20 minutos.
2. Entretanto, prepare o arroz: leve ao lume um tacho com
um pouco de azeite, a cebola e o alho picados e a folha de
louro e deixe refogar.
3. Junte os pimentos, previamente limpos e cortados em
tirinhas, e o tomate picado, mexa e deixe cozinhar durante
15 minutos. Acrescente o arroz, mexa e deixe saltear um
pouco. Adicione a água, tempere com sal e deixe cozinhar
durante 20 minutos.
4. Envolva os carapaus em farinha de milho e frite-os em
óleo quente abundante, até ficarem bem dourados de ambos
os lados. Retire-os e escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva-os com o arroz de pimentos.
Jaquinzinhos
fritos com
arroz de
pimentos
1 hora
fácil
económico
621 kcal
4 PESSOAS
Dory Branco 2015
Para este prato tradicional da nossa gastronomia
escolhemos um vinho produzido em Torres
Vedras, na região de Lisboa. Um branco jovem,
de aroma frutado e paladar suave, com
acidez viva, num estilo gastronómico que
vai combinar lindamente com a nossa receita.

26 TeleCulinária
Peixes
26 TeleCulinária
Peixes
45 min
fácil
médio
503 kcal
4 PESSOAS
Mista de peixe frito
8 sardinhas pequenas
2 lombos de salmão em cubos
200 g de lulas pequenas limpas
Farinha q.b.
Óleo q.b.
Sal grosso q.b.
1. Depoisdeamanhadoelavado,tempereo
peixe com sal grosso e deixe marinar durante
alguns minutos.
2. Leve ao lume uma frigideira grande com
óleo e deixe aquecer.
3. Passe as sardinhas, os cubos de salmão
e as lulas por farinha, sacuda para retirar o
excesso e coloque na frigideira. Deixe fritar
de ambos os lados, até ficarem douradinhos.
Escorra sobre papel absorvente e sirva com
acompanhamento a gosto.

50 min
fácil
médio
429 kcal
4 PESSOAS
Bacalhau cozido com grão
4 postas de bacalhau
demolhadas
400 g de grão-de-bico seco
1 cebola roxa
2 ovos
100 ml de azeite
Sumo de limão q.b.
Vinagre q.b.
Salsa picada q.b.
Couve penca ou lombardo
cozido para acompanhar
1. Demolhe o grão em água de um dia para
o outro. No dia seguinte, coza-o em água,
temperando com sal apenas no final da
cozedura. Retire-o com uma escumadeira
e reserve.
2. Coza o bacalhau na água do grão, sobre
lume baixo, escorra-o e reserve.
3. À parte, coza os ovos em água a ferver
temperada com sal e vinagre. Retire do
lume quando tiverem passado 7 minutos
após a água começar a ferver. Elimine a
água quente e substitua-a por fria para os
ovos arrefecerem. Depois, descasque-os e
rale-os. Descasque e pique a cebola.
4. Numa travessa, coloque as postas de
bacalhau e o grão à volta. Tempere com
o azeite, sumo de limão a gosto, sal e pi-
menta. Disponha por cima a cebola, salsa
picada e os ovos ralados e sirva de seguida
com couve cozida.

28 TeleCulinária
Peixes
28 TeleCulinária
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
500 g de tiras de potas
300 g de cogumelos brancos frescos
1 lata pequena de feijão vermelho
1 lata de tomate em pedaços
1 cebola grande
4 dentes de alho
200 ml de natas de culinária
50 ml de azeite
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de açafrão
1/2 colher (chá) de funcho
1 raminho de coentros
1 raminho de hortelã-pimenta
1 pedaço de gengibre (2 cm)
Sal e picante em pó q.b.
1. Descasque e pique a cebola e os alhos; corte os co-
gumelos em quartos; lave as tiras de pota e corte-as em
pedaços grossos.
2. Leve ao lume um tacho com a cebola, os alhos e o
azeite e deixe alourar. Acrescente o tomate escorrido, o
gengibre, previamente picado, e os cogumelos e mexa.
3. Adicione depois os pedaços de pota e tempere
com os cominhos, o açafrão, o funcho, sal e picante.
Deixe cozinhar até a pota ficar tenra.
4. De seguida, junte as natas e o feijão e deixe
apurar. No final, envolva os coentros e a hortelã
grosseiramente picados, mexa e retifique os tem-
peros. Retire do lume e sirva de imediato com arroz
branco.
Peixes
Caril de pota
com feijão e
cogumelos
50 min
fácil
económico
627 kcal
4 PESSOAS

30 TeleCulinária
Peixes
30 TeleCulinária
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
2 postas de atum fresco
200 g de miolo de camarão
200 g de abacaxi
200 ml de leite de coco
2 tomates maduros
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 malagueta grande
Erva príncipe q.b.
Coentros ou cebolinho picado q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Retire a pele e as espinhas ao atum e triture-o juntamente
com metade do camarão. Tempere com sal, pimenta, o sumo
de limão e 1 colher (sopa) do azeite, misture e reserve.
2. Descasque e pique os alhos e a cebola. Retire a pele aos
tomates, elimine as sementes e corte-os em cubos.
3. Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, a cebola
e os alhos. Adicione o tomate, o abacaxi cortado em cubinhos
e erva príncipe a gosto. Acrescente os restantes camarões e
mexa. Junte depois o leite de coco e deixe reduzir. No final,
tempere com sal e pimenta, retifique os temperos e retire do
lume.
4. Divida o preparado de atum em 8 bolas. Achate-as,
de modo a obter hambúrgueres, e aloure-os de ambos
os lados numa frigideira antiaderente, juntamente com a
malagueta cortada em rodelas.
5. Aqueça o molho de abacaxi e deite sobre os ham-
búrgueres. Polvilhe com coentros ou cebolinho picados
e acompanhe com arroz de legumes.
Peixes
Hambúrguer
de atum
fresco
1 hora
médio
dispendioso
303 kcal
4 PESSOAS

32 TeleCulinária
Peixes
32 TeleCulinária
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
500 g de bacalhau cozido
400 g de espinafres
300 g de miolo de broa picado
100 g de miolo de amêndoa picado
100 g de miolo de noz picado
100 g de passas
2 cebolas
3 dentes de alho
100 ml de azeite
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.
1. Limpe o bacalhau de pele e espinhas, lasque-o e reserve.
2. Pique os dentes de alho e 1 cebola e aloure-os em meta-
de do azeite. Junte os espinafres e a restante cebola cortada
em meias-luas finas, mexa e deixe cozinhar até ficarem
macios. De seguida, acrescente o bacalhau e misture.
Retifique o sal, tempere com pimenta e retire do lume.
3. Ligue o forno a 180 graus. Misture numa taça a broa
com a amêndoa, a noz e as passas. Pique a salsa e en-
volva nesta mistura. Reserve.
4. Espalhe o preparado de bacalhau e espinafres no
fundo de um prato de forno. Espalhe por cima a mistura
da broa e regue com o restante azeite. Leve ao forno du-
rante 15 minutos ou até ficar douradinho. Sirva quente.
Peixes
32 TeleCulinária
Bacalhau
com broa e
frutos secos
45 min
fácil
médio
778 kcal
4 PESSOAS

TeleCulinária 33TeleCulinária 33TeleCulinária 33

34 TeleCulinária
Peixes
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 polvo (cerca de 1,5 kg)
500 g de batatas pequenas para assar
1 cebola
4 dentes de alho
200 ml de azeite
1 folha de louro
Sal q.b.
1. Coloque o polvo numa panela, cubra com água, tempere
com sal, o louro e a cebola inteira e com casca e deixe cozer
durante 45 minutos.
2. Lave bem as batatas com a casca, escorra-as e dispo-
nha-as num tabuleiro. Salpique-as com sal grosso e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
3. Após o tempo indicado, escorra o polvo e disponha-o
num tabuleiro. Junte os alhos esmagados com casca e
regue com o azeite. Leve também ao forno e deixe assar
por cerca de 15 minutos.
4. Retire as batatas do forno, dê um “murro” a cada
uma e sirva-as com o polvo, envolvendo tudo com o
azeite quente e os alhos.
Peixes
Polvo à
lagareiro
1 h e 10 min
fácil
médio
663 kcal
4 PESSOAS
34 TeleCulinária

36 TeleCulinária
Carnes
Quinta dos Carvalhais Colheita 2014
Um vinho tinto jovem, fresco e elegante, com
uma longa vida pela frente, como é apanágio dos
vinhos do Dão. Produzido maioritariamente com
a casta Touriga Nacional, com aromas frutados e
de mentol, demonstra a estrutura e acidez ideal
para este prato clássico da nossa gastronomia.
Arroz
de lebre
INGREDIENTES
1 lebre cortada em pedaços
350 g de arroz carolino
1 lata pequena de tomate em pedaços
1/4 de chouriço
1 cebola
3 dentes de alho
50 ml de vinho tinto
50 ml de azeite
1 colher (chá) de picante a gosto
1 raminho de alecrim
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a
cebola, os dentes de alho e
o chouriço. Tempere a lebre
com sal, os alhos picados,
o picante, o alecrim, o louro,
o vinho e metade do azeite.
Reserve.
2. Leve ao lume um tacho
com o restante azeite, o
chouriço e a cebola. Acres-
cente o tomate escorrido e
deixe cozinhar alguns minu-
tos.
3. Adicione depois a lebre e
a marinada e deixe cozinhar
durante 30 minutos, manten-
do o lume baixo e mexendo
de vez em quando. Junte
água suficiente para cozer
o arroz, tempere com sal e
deixe levantar fervura.
4. Acrescente o arroz, mexa
e deixe cozinhar. No final, re-
tifiqueostemperoseretiredo
lume. Sirva de imediato com
a salsa picada.
1 hora
fácil
médio
764 kcal
4 PESSOAS
Sugere quem sabe
Tempere a lebre de um dia
para o outro para ganhar
mais sabor.

38 TeleCulinária
CarnesCarnes
38 TeleCulinária
Codornizes fritas
4 codornizes
4 dentes de alho
50 ml de vinho branco
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de mostarda
1 folha de louro
Sumo de limão q.b.
Molho picante q.b.
Sal q.b.
Puré de batata para acompanhar
1. Corte as codornizes em quatro par-
tes e tempere-as com sal, o colorau, a
mostarda, picante, os alhos picados, o
louro, o vinho e umas gotas de sumo de
limão.
2. Leve ao lume uma frigideira com o
azeite, deixe aquecer e adicione as co-
dornizes escorridas. Frite-as de ambos
os lados, em lume médio, acrescentan-
do a marinada aos poucos.
3. Retire as codornizes do lume e sir-
va-as de imediato, acompanhadas com
puré de batata.
30 min
fácil
médio
627 kcal
2 PESSOAS

TeleCulinária 39
Chambão no tacho com batatinhas
800 g de
chambão de
vaca
2 tomates
grandes
maduros
1 cenoura grande
1 cebola
7 dentes de alho
200 ml de vinho
branco
4 colheres (sopa)
de azeite
1 colher (sopa) de
manteiga
1 colher
(sobremesa) de
mostarda em
grão
1 folha de louro
1 raminho de
tomilho
1 raminho de
salsa
Batatinhas para
assar q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque os alhos e a cebola, lami-
ne os alhos e pique a cebola. Descas-
que a cenoura, o tomate e as batatas.
Mantenha as batatas inteiras e corte em
cubos a cenoura e o tomate.
2. Limpe a carne de gorduras, lave-a e
seque-a com papel absorvente. Tem-
pere-a com o vinho, metade dos alhos,
o louro, o tomilho, a mostarda, sal e
pimenta.
3. Deite a cebola e 3 colheres (sopa) de
azeite num tacho, leve ao lume e deixe
alourar um pouco. Junte a carne escor-
rida e deixe cozinhar, em lume forte, até
ficar corada por igual.
4. Acrescente os tomates, a cenoura,
200 ml de água e a marinada da carne.
Deixe cozinhar, em lume baixo, durante
1 hora e 30 minutos, virando a carne de
vez em quando.
5. À parte, leve ao lume um tacho com
água e sal e deixe ferver. Junte as ba-
tatas e retire do lume quando estiverem
quase cozidas. Escorra-as e aloure-as
numa frigideira com a manteiga e os
restantes azeite e alhos. Tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar até fica-
rem douradas. Sirva como acompanha-
mento do chambão, salpicando tudo
com a salsa picada.
TeleCulinária 39
2 horas
fácil
económico
421 kcal
4 PESSOAS

40 TeleCulinária
Carnes
Wellington de porco
com espinafres e
fiambre de peru
INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada
retangular
1 lombinho de porco
200 g de cogumelos brancos
ou marrons
100 g de espinafres frescos
6 fatias de fiambre de peru
fumado
1 cebola
3 dentes de alho
1
PREPARAÇÃO
1. Retireoexcessodegordu-
ra ao lombo e tempere-o com
sal,pimentaetomilho.Leveao
lume uma frigideira antiade-
rente com a manteiga e deixe
aquecer bem. Junte o lombo
e deixe corar uniformemente,
virando-o de vez em quando.
Retire do lume e reserve.
2. Leve ao lume outra frigi-
deira com o azeite, a cebola
e os alhos picados e o louro
e deixe alourar. Adicione os
cogumelos picados, mexa e
depois junte os espinafres.
Deixe cozinhar até reduzirem
de tamanho, acrescente a
salsa picada, sal e pimenta e
mexa. Retire do lume.
3. Desenroleamassafolhada
sobre uma superfície enfari-
nhada. No centro, disponha
metade do preparado de es-
pinafres e das fatias de peru.
4. Disponha por cima o lom-
bo e cubra com os restantes
preparado de espinafres e
fatias de peru. Pincele as
extremidades da massa com
a gema batida, previamente
dissolvida em 2 colheres
(sopa) de água, e envolva
o lombo na massa. Vire o
folhado ao contrário e dispo-
nha-o num tabuleiro forrado
com papel vegetal. Pincele a
massa com a restante gema e
leve ao forno, pré-aquecido a
175ºC, por cerca de 50 minu-
tos. Acompanhe com salada
de rúcula.
32 4
2 horas
médio
médio
525 kcal
4 PESSOAS
1 gema
50 ml de azeite
2 colheres (sopa) de
manteiga
1 folha de louro
Raminho de tomilho q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta preta
moída na altura q.b.
Farinha para polvilhar
Periquita António Zambujo Tinto 2014
A histórica marca Periquita fez uma parceria com
o músico António Zambujo para o lançamento
desta edição especial. Um vinho saboroso,
frutado, macio e com boa acidez, que lhe confere
um estilo fresco e apelativo, que vai combinar
muito bem com os sabores da nossa receita.

42 TeleCulinária
Carnes
Carne de vaca estufada
800 g de carne de vaca
5 tomates grandes maduros
1 cebola grande
4 dentes de alho
200 ml de caldo de carne
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
1 raminho de manjerona
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque os alhos e a cebola, la-
mine os alhos e pique grosseiramente a
cebola. Retire a pele e as sementes aos
tomates e corte-os em cubos. Reserve.
2. Limpe a carne de gorduras e tempe-
re-a com sal. Leve ao lume uma frigidei-
ra antiaderente e deixe aquecer. Junte
a carne e deixe-a cozinhar por igual,
marcando-a apenas. Retire do lume e
reserve.
3. Deite num tacho a folha de louro,
a cebola, os alhos e o azeite. Leve ao
lume e deixe aquecer.
4. Junte o tomate, o caldo de carne, a
carne, o vinho, o tomilho e a manjerona.
Tempere com sal e pimenta e deixe
cozinhar, em lume baixo, mexendo e
virando a carne de vez em quando até
este ficar tenra. Sirva a carne fatiada,
acompanhada do molho e de arroz
basmati cozido.
2 horas
fácil
económico
365 kcal
4 PESSOAS
Carnes
42 TeleCulinária

TeleCulinária 43
Frango à Brás
400 g de frango
cozinhado
600 g de batata palha
7 ovos
1 cebola grande
6 dentes de alho
4 colheres (sopa) de
azeite
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Noz-moscada q.b.
Sal e mistura de
pimenta preta com
pimenta rosa q.b.
Azeitonas pretas em
rodelas para
decorar
1. Limpe o frango de pele e ossos
e desfie-o. Descasque e pique a
cebola e os alhos.
2. Leve ao lume um tacho com o
azeite, a folha de louro, a cebola e
os alhos e deixe alourar. Adicione o
frango, os ovos batidos e a batata
palha e mexa.
3. Tempere com sal, mistura de
pimentas, noz-moscada e a salsa
picada, mexa novamente e retire do
lume. Decore com as azeitonas em
rodelas e sirva de seguida.
TeleCulinária 43
30 min
fácil
económico
833 kcal
4 PESSOAS

44 TeleCulinária
Carnes
Peito de pato com batata-doce e espargos
2 peitos de pato
600 g de batatas-doces
12 espargos verdes
2 laranjas
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
Sal e pimenta q.b.
1. Aloure os peitos de pato numa frigi-
deira com o azeite até ficarem douradi-
nhos. Transfira-os para um recipiente
refratário, tempere com sal e pimenta e
leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até
ficarem cozinhados a gosto.
2. Leve ao lume uma panela com água,
deixe ferver, junte os espargos e deixe
cozer. Escorra e reserve.
3. Descasque e corte as batatas-doces
em pedaços e coza-os também em
água temperada com uma pitada de
sal. Escorra-os, adicione o sumo das
laranjas e esmague bem com um garfo.
Por fim, adicione o cebolinho picado,
retifique os temperos e envolva.
4. Sirva os peitos de pato fatiados e
acompanhados com o puré de batata-
-doce e os espargos cozidos.
1 hora
fácil
dispendioso
807 kcal
4 PESSOAS
Carnes
44 TeleCulinária

TeleCulinária 45
Lombinho com presunto e mozzarella
1 rolo de massa folhada
estendida
1 lombinho de porco
6 fatias finas de presunto
6 fatias de queijo mozzarella
1 colher (sopa) de azeite
Gema batida q.b.
1. Aqueça o forno a 180 graus. Unte o
lombinho de porco com o azeite, coloque
num tabuleiro e leve ao forno durante
15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
2. Quando o lombinho estiver morno,
envolva-o nas fatias de presunto e depois
nas fatias de queijo.
3. Desenrole a massa folhada, envolva
com ela o lombinho, feche e faça alguns
cortes na superfície.
4. Disponha num tabuleiro e pincele com
gema batida. Leve ao forno durante cerca
de 20 minutos, ou até a massa ficar cozida
e douradinha.
TeleCulinária 45
45 min
fácil
médio
473 kcal
4 PESSOAS
Sugere quem sabe
Uma vez que o lombo não é temperado, é importante
que toda a superfície da carne fique coberta com o
presunto para lhe dar gosto.

46 TeleCulinária
Carnes
Feijoada de orelheira
700 g de feijão branco cozido
1 orelheira fumada
1 chouriço de carne
1 lata pequena de tomate
2 cenouras
2 cebolas
3 dentes de alho
100 ml de azeite
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 colher (chá) de cominhos
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coloque a orelheira a demolhar em
água fria de um dia para o outro. No dia
seguinte, limpe-a, volte a lavá-la e coza-
-a em água, juntamente com o chouriço.
2. Descasque as cenouras, junte-as
também ao tacho e deixe cozer mais
15 minutos. Vá retirando os ingredien-
tes, consoante forem ficando cozidos.
Deixe arrefecer as carnes, rejeite os
ossos à orelheira e corte-a em pedaços.
Reserve a água da cozedura.
3. Descasque e pique as cebolas e os
alhos, deite num tacho, junte o azeite
e a folha de louro, leve ao lume e deixe
cozinhar até a cebola ficar douradinha.
Adicione o tomate pelado picado com o
molho, o pimentão-doce e os cominhos,
mexa e deixe cozinhar, em lume brando,
durante 10 minutos.
4. Acrescente a orelheira, mexa, adi-
cione 500 ml da água das carnes e as
cenouras cortadas em rodelas, mexa e
deixe ferver.
5. Por fim, junte o feijão branco cozido,
misture e deixe cozinhar até ficar bem
apuradinho. Retifique o sal, tempere
com pimenta e sirva com o chouriço
cortado em rodelas. Decore com salsa
picada e acompanhe com arroz branco.
Carnes
46 TeleCulinária
50 min + tempo
para demolhar
fácil
económico
831 kcal
4 PESSOAS
Dom Rafael Tinto 2013
Um vinho tinto alentejano, produzido na região
de Estremoz de forma tradicional, com pisa a pé
em lagares de pedra e estágio em grandes toneis
de madeira. Frutado e saboroso, com suave
tosta da madeira e boa acidez, que lhe conferem
a estrutura ideal para lidar com os sabores do
nosso prato.

TeleCulinária 47
Frango com esparguete
4 peitos de frango
500 g de esparguete
200 g de ervilhas congeladas
300 g de tomate em cubos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
Tomilho q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte os peitos de frango em cubos,
tempere-os com sal, pimenta e os alhos
picados e reserve.
2. Leve ao lume um tacho com um pouco
de azeite e a cebola picada e deixe refogar.
Junte os pedaços de frango e salteie-os
até ganharem uma cor dourada.
3. Adicione o vinho e deixe evaporar qua-
se na totalidade. Junte o tomate e umas
folhas de tomilho e mexa bem. Se neces-
sário, acrescente um pouco de água. Tape
e deixe cozinhar, em lume muito brando,
durante cerca de 10 minutos.
4. Entretanto, leve ao lume outro tacho
com bastante água e um pouco de sal e
deixe ferver. Junte o esparguete e deixe
cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos. Retire,
escorra e reserve.
5. Adicione as ervilhas ao frango, envolva
e retifique os temperos. Junte o esparguete
cozido, envolva tudo novamente e deixe
cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Sirva de
seguida.
TeleCulinária 47
45 min
fácil
económico
601 kcal
4 PESSOAS

48 TeleCulinária
Carnes
PREPARAÇÃO
Fricassé
de frango
INGREDIENTES
1 frango
2 cebolas
2 dentes de alho
3 gemas
300 ml de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
Sumo de 1 limão
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Corte o frango em pedaços. Descasque as cebolas e os
dentes de alho, pique tudo finamente, deite para um tacho,
junte a manteiga e a folha de louro. Leve ao lume e deixe
cozinhar até a cebola ficar transparente.
2. Adicione os pedaços de frango, mexa, junte o caldo de
galinha e tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape e
deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos.
3. Numa tigela, junte o sumo de limão com as gemas e
mexa ligeiramente. Adicione ao frango, mexa e deixe ferver
até engrossar. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa
picada e acompanhado com arroz branco ou massa cozida.
55 min
fácil
económico
433 kcal
4 PESSOAS
48 TeleCulinária
Carnes

50 TeleCulinária50 TeleCulinária
Acompanhamentos
40 min
fácil
económico
302 kcal
4 PESSOAS
Batatas assadas com rosmaninho
1 kg de batatas para assar
150 g de bacon
5 dentes de alho
50 ml de azeite
2 folhas de louro
Rosmaninho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Lave e corte as batatas com a casca
em rodelas. Descasque e pique os alhos.
Corte o bacon em tiras e reserve.
2. Numa tigela, misture as batatas com o
bacon, os alhos, o azeite, o louro partido
ao meio, rosmaninho, sal e pimenta.
3. Transfira tudo para uma travessa e leve
ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante
cerca de 30 minutos. Sirva de imediato.

35 min
médio
económico
329 kcal
4 PESSOAS
Brócolos gratinados com molho holandês
600 g de brócolos
1 cebola
6 gemas
200 g de manteiga
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
1. Leve ao lume um tacho com água e sal.
Junte os brócolos cortados em pedaços
grandes e deixe cozer até ficarem “al den-
te”. Passe-os por água fria e deixe escorrer.
2. Descasque a cebola e corte-a em
cubos pequenos. Leve-a ao lume com o
vinho e deixe reduzir. Tempere com sal e
pimenta, mexa e retire do lume.
3. Numa tigela, em banho-maria quente,
coloque as gemas. Mexa energicamente
com uma vara de arames ou batedeira,
adicionando em fio a manteiga derretida.
Mexa sempre até obter um creme volumo-
so e homogéneo. Retire do lume, envolva
o sumo de limão e a redução de cebola e
retifique os temperos.
4. Coloque os brócolos numa travessa ou
prato de forno e regue-os com o molho.
Leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, até
corar. Sirva de imediato.

52 TeleCulinária
50 min
fácil
económico
304 kcal
4 PESSOAS
Beringela recheada com cogumelos
1. Lave as beringelas, corte-as ao
meio e retire-lhes o interior com uma
colher. Pique a polpa e reserve. Lave,
escorra e corte os cogumelos ao meio.
2. Descasque a cenoura, a cebola e
os alhos. Pique a cebola e os alhos e
corte a cenoura em cubos, bem como
os pimentos, previamente limpos de
sementes.
3. Leve ao lume uma frigideira com o
azeite, a cebola e os alhos. Acrescente
os cogumelos, a cenoura, a polpa
das beringelas e os pimentos e mexa.
Tempere com sal, pimenta, noz-mos-
cada e orégãos, mexa novamente e
retire do lume.
4. Recheie as beringelas com o pre-
parado anterior e cubra com o queijo
da Ilha. Coloque-as num tabuleiro e
leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC,
por cerca de 20 minutos. Retire e sirva
de imediato.
2 beringelas pequenas
1 cenoura
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata pequena de cogumelos inteiros
100 g de queijo da Ilha ralado
50 ml de azeite
Orégãos secos q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
52 TeleCulinária
Acompanhamentos

Cuscuz tricolor de pimentos
250 g de cuscuz
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
1 cebola
3 colheres (sopa)
de azeite
2 colheres (sopa)
de salsa picada
300 ml de água
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e pique a cebola; limpe os pi-
mentos de sementes e corte-os em cubinhos.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte
a cebola e deixe alourar ligeiramente. Acres-
cente o cuscuz, envolva e depois misture os
cubinhos de pimento.
3. Adicione depois a água a ferver, tempere
com sal e pimenta, mexa bem e tape. Desligue
o lume e deixe repousar cerca de 15 minutos.
4. Após esse tempo, destape o tacho, mexa
com um garfo, adicione a salsa picada e sirva.
25 min
fácil
económico
386 kcal
4 PESSOAS

54 TeleCulinária
Sobremesas
1 h + tempo
de frio
médio
médio
588 kcal
6 PESSOAS
Semifrio com
frutos silvestres
INGREDIENTES
500 g de frutos
silvestres frescos
130 g de açúcar
1/2 embalagem de
queijo-creme
400 ml de natas
6 folhas de gelatina
Sumo de 1 lima
1 raminho de hortelã
1
PREPARAÇÃO
1. Prepare a base: unte com
manteiga uma forma redon-
da,deumtamanhoacimada
tarteira que vai usar, forre-a
com papel vegetal e unte
novamente com manteiga.
À parte, bata bem as gemas
com o açúcar.
2. Acrescente a farinha, o
fermento e a amêndoa e
bata mais um pouco. Junte
a manteiga derretida e mexa
bem. Incorpore as claras
batidas em castelo e deite
na forma. Leve ao forno,
pré-aquecido a 185ºC, du-
rante cerca de 5 a 7 minutos.
Retire, desenforme sobre
papelvegetalpolvilhadocom
açúcar em pó e reserve.
3. Bata as natas com o açú-
car até ficarem firmes. Adi-
cione o queijo-creme e mexa
bem. Demolhe as folhas de
gelatinaemáguafria.Aqueça
o sumo de lima no micro-on-
das, durante 1 minuto, na
potência máxima. Escorra a
gelatinaedissolva-anosumo
de lima quente. Incorpore
depoisnopreparadoanterior.
4. Com um aro ou forma de
fundo amovível, marque a
base de bolo e corte à volta
com uma faca. Coloque-a
dentro do aro ou forma sem
fundo, disposta sobre um
prato. Deite por cima o pre-
parado de natas e leve ao
frigoríficoatésolidificar.Retire
o aro do semifrio e disponha
por cima os frutos silvestres.
Decore a gosto e reserve no
frio até servir.
2 3 4
Para a base:
80 g de açúcar
50 g de farinha
40 g de manteiga derretida
30 g de amêndoa ralada
3 ovos
1 colher (sobremesa) de
fermento em pó
Manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar

56 TeleCulinária
Sobremesas
Salada
de frutas
caramelizada
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
250 g de abacaxi
4 kiwis
3 laranjas
3 maracujás
2 maçãs
2 peras
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
Sumo de 1 limão pequeno
1. Lave a fruta, exceto os maracujás, retire-lhe a casca e limpe-a
de partes não comestíveis.
2. Corte a fruta em pedaços e coloque dentro de uma tigela.
Regue com o sumo de limão e mexa. Retire a polpa a 2 ma-
racujás e misture-a na fruta. Leve a salada ao frigorífico.
3. No momento de servir, polvilhe a fruta com o açúcar e
queime com um maçarico.
4. Corte o último maracujá em quartos e decore com
ele a salada. Sirva de seguida.
20 min + tempo
de frio
fácil
médio
181 kcal
5 PESSOAS
56 TeleCulinária
Sobremesas

58 TeleCulinária
Sobremesas
Gelado caseiro
de nozINGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1/2 lata de leite condensado
400 ml de natas
60 g de miolo de noz
1 colher (chá) rasa de café em pó
Cobertura de cana de açúcar
para decorar
Nozes tostadas para decorar
1. Triture o miolo de noz, de modo a ficar granulado, e reserve. Bata as
natas até ficarem firmes. Adicione o leite condensado e o café e mexa bem.
Acrescente o miolo de noz.
2. Deite o preparado numa forma tipo bolo inglês, previamente passada por água
fria, e leve ao congelador durante, pelo menos, 6 horas ou de um dia para o outro.
3. Cerca de 15 minutos antes de servir, retire o gelado do congelador. Aguarde alguns
minutos e retire bolas com uma colher própria. Decore com cobertura de cana de açúcar
e nozes tostadas inteiras e/ou picadas. Sirva de seguida.
58 TeleCulinária
Sobremesas
Sugere quem sabe
Pode substituir a cobertura
de cana de açúcar por mel.
20 min + tempo
de congelador
fácil
médio
222 kcal
5 PESSOAS

60 TeleCulinária
Sobremesas
60 TeleCulinária
Sobremesas
1 h e 20 min
médio
médio
601 kcal
7 PESSOAS
Torta de
amêndoa
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Para a massa:
60 g de farinha
50 g de miolo de amêndoa ralado
50 g de açúcar
45 g de manteiga derretida
3 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
Manteiga para untar
Para o recheio:
6 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de farinha
maisena
Para a cobertura:
150 g de açúcar
80 g de miolo de amêndoa moído
Amêndoa granulada ou picada com
pele para polvilhar
Amêndoas com pele para
decorar
1. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal
e unte novamente. Aqueça o forno a 185 graus. Reserve.
2. Prepare o recheio: num tachinho, leve ao lume as gemas
com o açúcar, a farinha maisena e 15 colheres (sopa) de
água, mexendo sempre. Retire do lume quando o creme
engrossar. Reserve.
3. Prepare a massa: bata bem os ovos com o açúcar.
Misture a farinha, o fermento e a amêndoa ralada,
acrescente a manteiga derretida e mexa bem. Deite
a massa no tabuleiro e alise. Leve ao forno por
cerca de 5 a 7 minutos. Retire e desenforme sobre
uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar em pó.
4. Espalhe o recheio pela massa com uma espátula. Enrole em forma de torta,
apertando bem as extremidades com o papel vegetal.
5. Prepare a cobertura: num tacho misture 150 ml de água com o açúcar. Leve
ao lume até obter uma calda fraca. Acrescente a amêndoa e retire do lume
quando o creme atingir uma boa consistência para cobrir.
6. Elimine o papel da torta e coloque-a numa travessa. Cubra-a com o creme
anterior e polvilhe com a amêndoa granulada ou picada. Decore com amêndoas
inteiras com pele e sirva à temperatura ambiente ou fria.

62 TeleCulinária
Sobremesas
Tarte de
chocolate
branco com
morangos
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 embalagem de bolachas de chocolate
300 g de queijo-creme
280 g de chocolate branco
170 g de manteiga
200 ml de natas
3 folhas de gelatina
Morangos para decorar
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Triture as
bolachas de chocolate e misture-as muito bem com 80 g da
manteiga derretida. Forre uma tarteira com esta massa e leve
ao frigorífico.
2. Deite as natas num tacho e leve ao lume até ferver. Junte a
gelatina, o chocolate partido e a restante manteiga e envolva
muito bem. Retire do lume, mexa até ficar homogéneo e deixe
arrefecer. Por fim, adicione o queijo-creme e envolva bem.
3. Lave alguns morangos, retire-lhes o pé e corte-os em quar-
tos. Deite o creme na tarteira, disponha por cima os morangos
e leve ao frigorífico até solidificar.
30 min + tempo
de frio
médio
médio
626 kcal
6 PESSOAS
62 TeleCulinária
Sobremesas

64 TeleCulinária
Sobremesas
1 h e 15 min
fácil
económico
621 kcal
8 PESSOAS
Bolo de chocolate negro
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
220 g de farinha com fermento
200 g de chocolate em tablete
(mínimo 70% de cacau)
170 g de açúcar
30 g de coco ralado
5 ovos
100 ml de leite
100 ml de natas
3 colheres (sopa) de manteiga
sem sal
1 colher (chá) de bicarbonato
de sódio
1 colher (chá) de essência
de baunilha
1 colher (chá) de fermento
em pó
1 colher (café) de sal
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Para a cobertura:
150 g de chocolate em tablete
100 ml de natas
100 ml de leite
Coco ralado para polvilhar
1. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha. Parta o
chocolate em pedaços e coloque-os numa tigela (tipo pirex). Adicione as
natas e o leite e leve ao micro-ondas, durante 1 minuto, na potência
média. Retire e mexa bem. Leve novamente ao micro-ondas, caso
o chocolate não esteja bem derretido.
2. Bata as gemas com o açúcar e adicione a manteiga à tempera-
tura ambiente. Misture depois o chocolate derretido e a baunilha.
Acrescente a farinha, o coco, o bicarbonato e o fermento.
3. À parte, bata as claras em castelo com o sal e envolva-as
no preparado anterior. Deite a massa na forma e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.
4. Entretanto, prepare a cobertura: misture todos
os ingredientes indicados e leve ao micro-on-
das, tal como está descrito no primeiro passo.
5. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. De-
senforme sobre um prato e cubra com o creme
de chocolate. Polvilhe com um pouco de coco
ralado e sirva frio ou à temperatura ambiente.
64 TeleCulinária
Sobremesas

66 TeleCulinária
Sobremesas
Pastéis de lemon
curd e abóbora
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
8 folhas de massa filo
180 g de açúcar
130 g de doce de abóbora
55 g de manteiga
2 ovos
100 ml de sumo de limão
Casca de 2 limões
Manteiga para pincelar
1. Pique as cascas de limão e deite num tacho. Adicione o sumo de limão, o açúcar e os
ovos e leve ao lume, mexendo até o açúcar dissolver.
2. Acrescente a manteiga e mexa, sobre lume baixo, até ficar um creme espesso. Retire
o lemon curd do lume e deixe arrefecer.
3. Estenda as folhas de massa filo sobre a bancada e dobre-as ao meio. Pincele-as com
manteiga e disponha 1 colher (sopa) de doce de abóbora sobre o comprido. Coloque
por cima 1 colher (sopa) de lemon curd e feche a massa, dobrando as extremidades e
enrolando em forma de charuto.
4. Disponha os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com manteiga
e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, por cerca de 8 minutos ou até ficarem dourados.
Sirva polvilhados com açúcar em pó.
66 TeleCulinária
Sobremesas
45 min
fácil
económico
383 kcal
4 PESSOAS

68 TeleCulinária
Sobremesas
40 min
fácil
económico
251 kcal
6 PESSOAS
Clarinhas no forno com leite-creme queimado
8 claras
6 colheres (sopa) de caramelo
líquido
2 colheres (sopa) de farinha maisena
1 saqueta de leite-creme
instantâneo
Manteiga para untar
Açúcar demerara para polvilhar
1. Unte com manteiga um prato de loiça
fundo, de tamanho médio, e reserve.
2. Numa tigela, bata as claras em castelo
com o caramelo líquido e farinha maisena.
Deite-as em montinhos para dentro do
prato untado e leve ao forno, pré-aque-
cido a 185ºC, por cerca de 10 minutos.
Desligue o forno, aguarde 5 minutos e
retire.
3. Prepare o leite-creme de acordo com
as instruções da embalagem, reduzindo a
quantidade de leite para metade.
4. Deite o leite-creme sobre as clarinhas,
polvilhe com açúcar demerara e queime
com um maçarico ou ferro próprio para
o efeito. Conserve no frigorífico até ao
momento de servir.
Sobremesas
68 TeleCulinária

PATROCÍNIO
Cupcakes de cenoura
Para a massa:
500 g de cenouras
5 ovos
400 g de farinha
250 g de Açúcar
Moreno Intenso
Sidul
100 ml de leite
quente
1 colher (sopa) de
fermento em pó
100 g de manteiga
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Farinha para
polvilhar
Para a cobertura
de manteiga:
150 g de manteiga
amolecida
100 g de Açúcar
em pó Sidul
2 gemas
Para a cobertura
de fondant:
150 g de Açúcar
Fondant para
Pasta de Açúcar
Sidul
Para a cobertura de
glace:
150 g de Açúcar
Especial para
Glace Sidul
1. Descasque as cenouras, corte-as
em pedaços e coza-os em água tem-
perada com sal. Escorra, passe pelo
passe-vite e reserve.
2. Unte formas de queque com man-
teiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Ligue o forno a 180 graus.
3. Prepare a massa: numa tigela, bata
bem o Açúcar Moreno Intenso Sidul
com a manteiga. Junte depois os ovos,
continuando sempre a bater. Reserve.
4. Misture a cenoura triturada com o
leite e passe com a varinha mágica para
obter um puré mais cremoso. Leve ao
micro-ondas só para aquecer.
5. Junte ao preparado dos ovos o
fermento e a farinha, aos poucos e
batendo bem. Por fim, envolva o puré
de cenoura, batendo sempre. Divida
a massa pelas formas e leve ao forno
durante cerca de 20 a 25 minutos. Retire
do forno, desenforme e deixe arrefecer.
6. Prepare a cobertura de manteiga:
bata bem o Açúcar em pó Sidul com
as gemas e depois adicione a manteiga
derretida, continuando sempre a bater.
Coloque num saco de pasteleiro com
boquilha e reserve.
7. Prepare o Açúcar Fondant para
Pasta de Açúcar Sidul e o Açúcar
Especial para Glace Sidul conforme
está indicado nas embalagens. Adicio-
ne-lhes corantes alimentares a gosto
e decore a superfície dos cupcakes
ao seu gosto ou como vê na imagem,
utilizando todas as coberturas.
1 h e 30 min
médio
económico
16 UNIDADES
PATROCINADAPATROCINADA

70 TeleCulinária
Sobremesas
Mousse
de bolacha
e nata
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
250 g de bolachas tipo maria
600 ml de natas
1 lata e meia de leite condensado cozido
8 claras
1. Triture 200 g das bolachas até ficarem em pó e pique as
restantes, de modo a ficarem granuladas. Reserve.
2. Bata as natas até ficarem firmes. Depois, sem parar de
bater com a batedeira, acrescente o leite condensado.
3. Misture metade da bolacha em pó e metade da picada no
preparado anterior. Bata as claras em castelo e envolva-as
também no preparado.
4. Deite um pouco da mousse numa taça grande, cubra com
um pouco da restante bolacha em pó e repita as camadas até
terminarem os ingredientes. Polvilhe com a restante bolacha
picada e leve ao frio até ao momento de servir.
30 min + tempo
de frio
fácil
económico
552 kcal
10 PESSOAS
70 TeleCulinária
Sobremesas

72 TeleCulinária
Coelho
72 TeleCulinária
1 hora
fácil
económico
634 kcal
6 PESSOAS
Sobrou... Aproveitou!
2 embalagens de
massa quebrada
estendida
350 g de sobras
de coelho
cozinhado
1 lata de cogumelos
laminados
1 cenoura grande
1 cebola
3 dentes de alho
100 ml de natas
3 colheres (sopa)
de polpa de
tomate
1 raminho de salsa
Azeite q.b.
Molho bechamel
q.b.
Sal e pimenta q.b.
Banha de porco
para pincelar
Sementes de
sésamo para
polvilhar
1. Limpe o coelho de ossos e desfie-o
para dentro de uma tigela. Descasque
a cenoura, os alhos e a cebola. Corte
a cenoura em cubos e pique a cebola
e os alhos.
2. Leve ao lume uma frigideira alta,
junte um pouco de azeite, a cebola e
os alhos e deixe alourar ligeiramente.
Acrescente a cenoura e os cogumelos,
previamente escorridos.
3. Junte depois o coelho desfiado,
a polpa de tomate e as natas, deixe
começar a ferver e acrescente molho
bechamel a gosto. Tempere com a
salsa picada, sal e pimenta, mexa bem
e retire do lume.
4. Forre uma tarteira com uma das
massas, mantendo por baixo o papel
que a acompanha. Recheie com o
preparado anterior. Pincele o rebordo
com água e cubra com a outra massa,
unindo bem.
5. Elimineoexcessodemassa,pincele
com a banha e polvilhe com sementes
de sésamo. Leve ao forno, pré-aqueci-
do 180ºC, até corar. Retire do forno e
sirva a empada quente ou fria.
Empada de coelho e cogumelos

30 min
fácil
económico
311 kcal
4 PESSOAS
TeleCulinária 73
Carne de vaca
600 g de sobras de carne
de vaca cozinhada
1 cenoura grande
1 cebola
1 alho-francês
1 talo de aipo
50 ml de azeite
100 ml de caldo ou molho
da carne
Sal e pimenta branca q.b.
1. Corte a carne em pedaços e reserve.
Descasque e corte a cebola em meias-luas.
Descasque também a cenoura e corte-a em
quartos ou rodelas.
2. Lave os restantes legumes, cortando o
alho-francês e o aipo em pedaços. Coloque
todos os legumes num tacho, leve ao lume
com o azeite e deixe saltear um pouco.
3. Acrescente o caldo de carne, tempere
ligeiramente com sal e pimenta e deixe
cozinhar. Quando a cenoura estiver quase
cozida, junte a carne, mexa e retifique os
temperos. Retire do lume e sirva de seguida.
Guisado de vaca em “court bouillon”
Sugere quem sabe
“Court bouillon” é um caldo aromático
utilizado para cozer carne ou peixe. Neste
caso, serviu de base para fazer um guisa-
do sofisticado!

Pão de forma
30 min
fácil
económico
589 kcal
2 PESSOAS
Sobrou... Aproveitou!
8 fatias de sobras pão de forma
1 lata média de atum
1 lata pequena de tomate pelado em cubos
1 cebola
2 dentes de alho
100 g de queijo ralado
500 ml de molho bechamel
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e pique a cebola e os
alhos e aloure-os num tacho com o
azeite.
Escorra bem o atum, junte-o ao
refogado e mexa.
2. Adicione o tomate pelado e a
polpa, envolva e deixe cozinhar um
pouco. Tempere com sal e pimenta
e deixe apurar.
3. Num tabuleiro, faça camadas
alternadas de pão e preparado de
atum.Reguecomomolhobechamel
e polvilhe com o queijo ralado. Leve
ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por
cerca de 10 minutos.
Lasanha de atum com pão

TeleCulinária 75
Batata
TeleCulinária 75
12 ovos
1/2 chouriço
1 batata grande cozida (sobra)
1 cebola
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e corte a cebola em
meias-luas e aloure-as numa frigideira
com azeite. Junte o pimento limpo e cor-
tado em cubos e deixe saltear.
2. Adicione o chouriço cortado em rode-
las e tempere com sal e pimenta. De se-
guida, junte a batata cortada em rodelas.
3. Parta os ovos para uma tigela, mexa-
-os ligeiramente e deite na frigideira. Baixe
o lume, tape e deixe cozinhar, em lume
muito baixo, até os ovos solidificarem.
Sirva quente.
Tortilha espanhola
25 min
fácil
económico
627 kcal
4 PESSOAS

76 TeleCulinária
Receita Técnica
Arroz basmati
com cravinhosINGREDIENTES
1 Deite a água num tacho e leve ao
lume.
2 Junte a manteiga cortada em cubi-
nhos.
4 Adicione os cravinhos e deixe
levantar fervura.
3 Tempere com sal a gosto.
5 Acrescente o arroz, mexa e tape o
tacho. Reduza o lume para o mínimo e
deixe cozinhar durante cerca de 15 mi-
nutos. Destape, desligue o lume e deixe
secar até ficar bem solto.
20 min
fácil
económico
2 PESSOAS
200 g de arroz basmati
375 ml de água
100 g de manteiga
1 colher (chá) de cravinhos
Sal q.b.

78 TeleCulinária
Receita Técnica
Soufflé de queijoINGREDIENTES
100 g de queijo cheddar maturado ralado
50 g de manteiga
50 g de farinha sem fermento
25 g de pão ralado
4 ovos
300 ml de leite
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
78 TeleCulinária
1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Unte com manteiga um ramequin (taça
para soufflés) com cerca de 15 cm de diâ-
metro. Polvilhe com pão ralado e sacuda
o excesso.
2 Leve ao lume um tacho com a man-
teiga e deixe derreter. Junte a farinha e
deixe cozinhar durante 1 minuto, em lume
brando, mexendo sempre com uma vara
de arames.
4 Junte o queijo ralado, tempere com
sal e pimenta e envolva.
3 Adicione o leite aos poucos, me-
xendo sempre. Deixe cozinhar por cerca
de 10 minutos ou até engrossar, sem
parar de mexer. Transfira para uma tigela
e deixe arrefecer.
5 6Deseguida,adicioneasgemas,colo-
candoasclarasnumatigelaàparte,emexa
bem.
Bata as claras em castelo firme e
envolva-as delicadamente no preparado
de queijo. Deite no ramequin e leve ao
forno por cerca de 25 a 30 minutos.
Retire e sirva de imediato.
30 min
médio
económico
4 PESSOAS
Sugere quem sabe
Se não tiver um ramequin, pode usar outro recipiente refratário fundo para cozinhar o soufflé no forno.

80 TeleCulinária
Receita Técnica
Crumble
INGREDIENTES
80 TeleCulinária
1 Aqueça o forno a 180 graus. Colo-
que a farinha numa tigela grande.
2 Junte o açúcar amarelo.
4 Misture tudo muito bem com as
mãos, até obter uma massa de textura
areada.
5 Deite a mistura num tabuleiro de
forno forrado com papel vegetal.
6 Espalhe bem pelo tabuleiro e leve
ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou
até ficar dourada. Retire e deixe arrefecer
completamente. Coloque depois num
robot de cozinha e triture até o crumble
ficar com a consistência desejada.
100 g de farinha
100 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga com sal
3 Corte a manteiga em cubinhos e
deite-os na tigela.
30 min
fácil
económico
8 PESSOAS

30 min
fácil
médio
8 PESSOAS
Iogurte grego com coulis de frutos vermelhos e crumble
1. Leve a lume brando um tacho com
os frutos vermelhos e o açúcar e deixe
os frutos descongelarem, mexendo de
vez em quando. Depois, deixe ferver
durante cerca de 3 minutos ou até
obter a consistência desejada. Retire
e deixe arrefecer.
2. Distribua o iogurte grego por copos
ou taças e coloque por cima o coulis
de frutos vermelhos. Polvilhe com
crumble e sirva de imediato.
INGREDIENTES
400 g de iogurte grego
300 g de frutos vermelhos
congelados
Crumble para cobrir q.b.
(ver receita anterior)
PREPARAÇÃO

Bebidas
Sugere quem sabe
O sumo de tomate deve estar bem frio
para que o gelo usado na bebida não
derreta facilmente.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 L de sumo de tomate
Sumo de 4 limões
40 gotas de tabasco
24 gotas de molho inglês
4 talos de aipo
Molho de rábano q.b.
Sal normal ou sal de aipo q.b.
Pimenta preta de moinho q.b.
Gelo q.b.
Tomate seco em pó para
decorar
Flor de sal para decorar
1. Num shaker, deite o sumo de tomate, o sumo de
limão, o tabasco, o molho inglês, molho de rábano a
gosto, uma pitada de sal e cerca de 8 rodadas no moinho
de pimenta preta.
2. Preencha o shaker com gelo, feche e agite vigo-
rosamente durante 1 minuto. Prove e, se necessário,
acrescente mais sumo de tomate. Reserve.
3. Misture num prato raso um pouco de tomate seco
em pó e de flor de sal. Humedeça com água o bordo de
4 copos e passe-os pela mistura anterior.
4. Encha os copos com gelo e preencha com a bebida.
Decore com os talos de aipo e sirva de imediato.
Bloody Mary
10 min
fácil
económico
63 kcal
4 PESSOAS

INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 garrafa de vinho rosé
400 ml de gasosa
100 ml de brandy
1 laranja
1 maçã
4 colheres (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de bagos de romã
1 ramo de hortelã
1. Lave e corte a fruta em meias-luas ou
pedaços, eliminando as sementes.
2. Deite a fruta num jarro, junte o açú-
car, os bagos de romã e o brandy e
envolva.
3. Adicione o vinho rosé e depois
a gasosa e mexa. Refresque com
folhas de hortelã e sirva.
Sangria
de rosé
Bebidas
84 TeleCulinária
10 min
fácil
económico
222 kcal
4 PESSOAS

86 TeleCulinária
À Volta do Mundo
FISH PIE
S
obejamente conhecido por
todos, o Reino Unido não
necessita de apresentações
por inúmeras razões, mas
principalmente pela família
real que tantas páginas de
jornal faz correr. O Reino
Unido inclui a ilha da Grã-Bretanha, a par-
te nordeste da ilha da Irlanda e ainda algu-
mas ilhas menores, sendo uma união polí-
tica entre a Escócia, País de Gales, Irlanda
do Norte e Inglaterra, esta última, palco de
tantos filmes como o do espião mais co-
nhecido do mundo, 007 – James Bond.
Apesar de uma das receitas que aqui lhe
damos ser da Escócia, esse país de paisa-
gens deslumbrantes e misteriosas, com
criaturas míticas como o Monstro do Lago
Ness, vamos centrar esta nossa visita em
Inglaterra e na sua capital: Londres.
Habitada pelo ser humano desde o Paleo-
lítico Superior, o seu nome vem dos An-
glos, uma tribo germânica que ali se es-
tabeleceu durante os séculos V e VI. Mas
é na Era dos Descobrimentos, no século
XV, que Inglaterra passa a ter um impacto
cultural e jurídico muito significativo so-
bre o resto do mundo.
Ainda passeando pela História não pode-
mos esquecer que foi em Inglaterra que
começou a chamada Revolução Industrial
no século XVIII, tornando-a na primeira
nação industrializada. Mas deixemo-nos
de História, se bem que caminhando pe-
las ruas da sua capital, Londres, é quase
ETON MESS COM
MORANGOS E
FRAMBOESAS
impossível não respirar cultura. Por ali vai
poder visitar a Torre de Londres, os Reais
Jardins Botânicos de Kew, o Palácio de
Westminster, o Palácio de Buckingham,
o London Eye, Piccadilly Circus, entre
muitos outros locais.
Mas falemos da culinária, pois é um mis-
to das diversas interações com países eu-
ropeus, América do Norte, China e Índia
(que durante muito tempo integrou o Im-
pério Britânico). Esta é uma cozinha sim-
ples, mas que dá importância aos produtos
locais, uma herança puritana da Inglaterra,
que deu lugar a uma culinária tradicional,
mas afastada de sabores fortes como o do
alho e de molhos mais complexos.
Pães, queijos locais, carnes assadas e gui-
sados, tortas de carne de caça e alguns pei-
xes de água doce e salgada fazem parte das
iguarias. Mas não podemos esquecer o fa-
moso “fish and chips” (peixe e batatas fri-
tas), que inicialmente era uma comida de
“God save the Queen”. Sim, estamos em terras de Sua
Majestade este mês para uma À Volta do Mundo com
sabores do Reino Unido. Ora veja!
Reino Unido
UMA VIAGEM ao
SCOTCH EGGS
Big Ben, Londres
rua, servida numa folha de jornal. Mas
há muito mais para desvendar nesta área.
Nesta À Volta do Mundo apresentamos
três pratos que poderá replicar em casa:
Scotch eggs, Fish pie e Eton mess de
morangos e framboesas. Já sabe, boa
viagem e bom apetite!

TeleCulinária 87
45 min
fácil
económico
682 kcal
4 PESSOAS
Scotch eggs
10 ovos
450 g de carne de porco
60 ml de caldo de carne
3 colheres (sopa) de cebola
picadinha
2 colheres (chá) de salsa picada
Farinha q.b.
Pão ralado q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
1. Aqueça o óleo numa frigideira, junte
as cebolas cortadas em rodelas, os co-
minhos, uma pitada de pimenta preta, a
canela e o cardamomo e deixe a cebola
cozinhar até ficar caramelizada.
2. Adicione os espinafres e tempere com
sal. Deixe cozinhar, em lume muito brando,
mexendo regularmente. Retire do lume e
reserve.
3. Corte as folhas de massa filo em retân-
gulos. Recheie com uma porção do pre-
parado de espinafres e feche em formato
triangular, unindo bem as extremidades.
4. Aqueça óleo vegetal em abundância
numa frigideira funda, junte as chamuças
e deixe fritar cerca de 4 a 5 minutos. Retire
e escorra sobre papel absorvente.

88 TeleCulinária
À Volta do Mundo
Fish pie
Para o recheio:
400 g de peixe
(bacalhau,
pescada, salmão,
salmão fumado,
camarões)
4 cebolas pequenas
1/2 chávena (chá) de
ervilhas
congeladas
25 g de farinha
25 g de manteiga
400 ml de leite
1 colher (chá) de
mostarda de Dijon
Cebolinho
picado q.b.
Para o Puré:
1 kg de batatas
25 g de manteiga
Leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Ligue o forno a 200 graus. Pre-
pare o puré: descasque e coza as
batatas em água com sal. Escorra,
reduza a puré e envolva a manteiga
e leite suficiente para ficar cremoso.
Tempere com sal e pimenta e reser-
ve.
2. Prepare o recheio: coloque num
tacho as cebolas picadinhas, a
manteiga e a farinha e deixe cozi-
nhar durante 2 minutos, mexendo
de vez em quando. Adicione o leite,
mexendo com uma vara de arames,
deixe ferver até engrossar e retire
do lume.
3. Adicione o peixe, previamente
escolhido de pele e espinhas, a
mostarda, cebolinho a gosto e as
ervilhas e envolva. Deite tudo numa
travessa de forno, cubra com o puré
e leve ao forno por cerca de 20 a 25
minutos.
1 hora
médio
médio
685 kcal
4 PESSOAS

Eton mess com morangos e framboesas
250 g de morangos arranjados
150 g de framboesas
200 g de palitos de champanhe
100 g de suspiros
250 ml de natas para bater
1. Comece por bater as natas com o
açúcar até ficarem bem firmes. Reserve.
2 . Disponha os palitos de champanhe
no fundo de uma taça. Cubra com
metade do chantili e depois com uma
camada de morangos, framboesas e
suspiros partidos em pedaços.
3. Espalhe por cima o restante chantili
e faça outra camada com os restantes
morangos e framboesas. Termine com
os suspiros e leve ao frigorifico até ser-
vir.
20 min + tempo
de frio
fácil
médio
385 kcal
4 PESSOAS

90 TeleCulinária
Chefe Por Um Dia
Refeição feliz
INGREDIENTES
1 cebola
1 colher (sopa) de óleo
de coco
1 curgete
1/2 couve lombarda
1 lata pequena de
grão-de-bico
2 bananas
1 manga
1 colher (sopa) de mel
1,25 dl de leite
Frutos secos q.b.
Bagas gogi q.b.
Passas q.b.
Sementes de
girassol q.b.
Tomate-cereja, curgete e
manga para decorar
Ricardo Diniz
Partiu para Inglaterra com 4 anos, aprendeu a ter
saudades de Portugal e a sua relação com o mar
tornou-se cada vez mais próxima. Chamam-lhe o
“navegador solitário”, mas de só tem muito pouco,
principalmente durante as suas inúmeras palestras.
Chama-se Ricardo Diniz e este mês “navega” na
cozinha da TeleCulinária.
L
utadornato,nemsempre
avidalhesorriuquando
quis colocar em prática
os seus projetos, mas
desistir não faz parte do seu léxico,
e foi essa mesma força de vontade
queolevouaatravessaremveleiro,
o Oceano Atlântico rumo ao Bra-
sil, em 2014, tendo como missão
entregar a bandeira de Portugal
ao capitão da Seleção Nacional de
Futebol,CristianoRonaldo,durante
o Mundial daquela modalidade.
“Chorei muito quando vi o Brasil
pela primeira vez, porque me dei
conta que demorei 14 anos para
concretizar este meu sonho e só
à 4.ª tentativa é que finalmente ali
cheguei e se tive tanta dificuldade
imagino há 500 anos os nossos
navegadores”, explica Ricardo
Diniz: “Foram 42 dias de expe-
dição, que me levaram a fazer
escalas na ilha da Madeira e em
Cabo Verde e por fim Salvador
da Baía.”
Promover Portugal e o mar é o
que mais gosta de fazer e é essa
ideia que tenta passar nas inúme-
ras palestras e conferências que
vai fazendo pelo mundo fora, em
grandesmultinacionais:“Partilhoa
minha história e escolho episódios
que sejam úteis àquela empresa
vivernaquelemomento.Transmito
superação, a importância de acre-
ditarmos nos nossos objetivos, de
fazer um bom plano, de termos as
pessoascertasànossavolta,porque
de solitário tenho muito pouco. No
dia-a-diarealmentetenhoumavida
bastante solitária, mas quando vou
para o mar – vou sozinho no barco
-,masomomentodepreparartudo
e chegar àquela linha de partida
é quando tenho mais pessoas en-
volvidas na minha vida. E isso é
muito importante, o processo de
selecionarcomquemtrabalhamos,
em quem confiamos.”
Avida no mar leva-o a pensar em
refeições fáceis de transportar e
de confecionar: “Tento ter comida
fresca a bordo e cozinhar com
esses ingredientes. Na minha pró-
xima expedição, já estou a tratar
disso, vou ter uma horta a bordo,
vou poder cultivar e cuidar dos
meus legumes no meio do mar,
isso é muito especial.”
Vegetarianoporopção,aosleitores
daTeleCulináriatrouxe“umarefei-
çãomuitosaudável,com uma base
de óleo de coco, onde refoguei
uma cebola e depois fui acrescen-
tando alguns ingredientes, no final
reguei tudo com um fio de mel”,
diz o nosso convidado, acrescen-
tando que normalmente não leva
mais de 15 minutos a preparar
uma refeição. E confessa: “Só não
consigo ser 100% vegan, porque
enquanto português é muito difícil
resistir a um bom pastel de nata”.
“
“Na minha próxima expedição...
vou ter uma horta a bordo...
1. Descasque, lave e pique uma cebola. Leve uma wok
ao lume com uma colher de sopa de óleo de coco e deixe
refogar até ficar translúcida.
2. Lave a curgete e corte-a finamente em tiras, com a
ajuda de um descascador de cozinha. Lave a couve-lom-
barda e corte-a em tiras. Adicione ao refogado anterior,
assim como a curgete (reserve um pouco para decorar
no final) e deixe cozinhar.
3. Acrescente o grão-de-bico e envolva. No final adicio-
ne a banana e a manga cortadas aos pedaços. Regue
com o leite e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque
no prato um pouco do preparado, os frutos secos, as
sementes de girassol, as passas e as bagas gogi. Decore
com o tomate-cereja, as tiras de curgete que reservou e
umas fatias de manga. Regue tudo com uma colher de
sopa de mel.
PREPARAÇÃO
Sugere quem sabe
Pode utilizar os frutos secos que mais gostar, a ideia é
que a refeição fique crocante.

TeleCulinária 91
15 min
fácil
económico
4 PESSOAS

92 TeleCulinária
Novidades
A Teka, líder de eletrodomésticos em Portugal, foi ga-
lardoada pela 4ª vez nos prémios Dobry Design Awards
2017, na Polónia. Os prémios entregues destacaram
11 categorias de produtos e a linha de misturadoras de
cozinha Formentera venceu na categoria “Cozinha e
Sala de Jantar”.
Para satisfazer os paladares mais exigentes, a Pescano-
va sugere as Postas de Pescada n.º 5 do Chile. Com uma
carne magra, branca e suculenta, de consistência firme e
sabor intenso, as Postas de Pescada n.º 5 do Chile, são
ultracongeladas em alto-mar, garantindo uma frescura e
conservação de todas as propriedades do peixe.
Pescanova aposta em
arranque de ano saudável
Teka galardoada nos Dobry
Design Awards 2017
Monte da Vaqueira
renova imagem
O produtor borbense Marcolino Sebo
apresenta o seu Monte da Vaqueira 2016
com imagem renovada, reforçando a
aposta na qualidade do produto a todos
os níveis. Este é um vinho regional alen-
tejano, obtido das castas autóctones Ara-
gonez, Alicante Bouschet e Trincadeira.
Apresenta cor rubi carregado e aroma de
fruta madura. Na boca é macio, redondo,
encorpado e ligeiramente acídulo, sendo
generoso no seu conjunto.
A Lay’s lançou recentemente no mercado, uma emba-
lagem que se transforma numa taça. Sim, leu bem. Fácil
de abrir, a nova embalagem-taça apresenta-se em dois
formatos, de 200 g e 90 g, permitindo uma melhor partilha.
Segundo a diretora de marketing da PepsiCo Foods Portu-
gal, Joana Pinto, esta embalagem diferenciadora e pioneira
na categoria pretende “impulsionar momentos de consumo
focados no convívio entre amigos e família”.
Lay’s lança
embalagem-taça

TeleCulinária 93
Agenda&eventos
Feira da alheira
de Mirandela
Se gosta de alheiras prepare-se para
viajar até Mirandela, para visitar nos
dias 4 e 5 de março de 2017, a Feira da
Alheira, no Parque do Império daquela
cidade. A entrada é gratuita. Mais
informações através do e-mail:
geral@cm-mirandela.pt.
Feiras de Queijo
da serra da estrela
Quase ninguém consegue resistir a esta
iguaria feita na Serra da Estrela e para
que não perca pitada deixamos aqui
duas datas onde vai poder encontrar
o tão afamado queijo. Assim, nos dias
11 e 12 de março, pode encontrar em
Oliveira do Hospital, uma das feiras de
queijo. Já nos dias 18 e 19 de março é a
vez de Fornos de Algodres acolher este
certame. Mais informações em
http://www.turismodocentro.pt/.
GastronoMia eM
destaQue na Btl
A 29.ª edição da Feira Internacional
de Turismo decorre entre 15 e 19 de
março, na FIL, no Parque das Nações,
em Lisboa. Este ano o destaque
vai para o Pavilhão 4, um espaço
dedicado à gastronomia, onde estarão
representadas diversas empresas
de restauração. Na feira vai ainda
poder “viajar” pelos diversos destinos
presentes. Mais informações:
http://btl.fil.pt/
Makro apresenta
novidades no mercado
português
A Makro tem a partir de agora os novos
Queijos Pasta Dura - Grana Padano DOP,
onde o segredo se encontra no processo
de recolha do leite, salmoura e maturação
que varia de 12 a 30 meses e, o Parmigiano
Reggiano DOP, que acentua o seu sabor
graças aos diferentes graus de maturação
em que é produzido.
Nestlé lança Iogolino
de framboesa
A Nestlé acaba de reforçar a sua gama de
produtos lácteos ao lançar o novo Iogolino
Framboesa. Uma combinação de leite e fram-
boesa, rica em cálcio, para bebés a partir dos
8 meses. Este produto não necessita de estar
no frio, uma vez que os recipientes recebem
um tratamento térmico durante o tempo
adequado e depois são fechados hermetica-
mente.

Luís Jesus
É com grande satisfação
que partilho os meus
“segredos” de cozinha e dou
a conhecer as minhas criações
gastronómicas.
Filipa Barata
A cozinha é uma oficina
de sabedoria, encanto e
alma; onde a variedade
se funde com a seleção,
em busca do bem estar
geral.
Miguel Mesquita
A minha cozinha tem
paixão, técnica e respeito
pelos produtos. Divulgar e
dar a conhecer as minhas
criações é algo que me dá
muito prazer.
Os Chefes da Teleculinária!

Sílvia Brandi
Para mim a cozinha
é amor… e como
tal envolve paixão,
carinho e respeito pelos
ingredientes.
Luís Machado
Para mim a cozinha
é um espaço
de permanente
criatividade.
António Amorim
A cozinha é uma
fusão de sabores e
influências nas minhas
viagens.
Pedro Sommer
Mais do que uma
inspiração, para mim
cozinhar é um dos
pequenos prazeres
com que me posso
deliciar no dia a dia.

96 TeleCulinária
Entradas
Berbigão à algarvia................................................ 6
Chamuças ............................................................. 14
Cogumelos recheados com farinheira......................... 12
Ovos mexidos ........................................................ 10
Pão recheado com queijo e bacon ............................ 16
Pastéis de Chaves................................................... 15
Punheta de bacalhau............................................... 8
Scotch eggs........................................................... 87
Sopa de marisco .................................................... 4
Tortilha espanhola ................................................... 75
Trouxas de morcela e ananás.................................... 17
Peixes
Açorda de camarão................................................ 18
Bacalhau com broa e frutos secos.............................. 32
Bacalhau cozido com grão ...................................... 27
Caril de pota com feijão e cogumelos........................ 28
Dourada no forno ................................................... 23
Espetadinhas de tamboril.......................................... 20
Fish pie ................................................................. 88
Hambúrguer de atum fresco...................................... 30
Jaquinzinhos fritos com arroz de pimentos.................... 24
Lasanha de atum com pão ....................................... 74
Mista de peixe frito ................................................. 26
Polvo à lagareiro .................................................... 34
Pregado no forno.................................................... 22
Tabuleiro de peixe................................................... 21
Carnes
Arroz de lebre ........................................................ 36
Carne de vaca estufada........................................... 42
Chambão no tacho com batatinhas ........................... 39
Codornizes fritas..................................................... 38
Empada de coelho.................................................. 72
Feijoada de orelheira .............................................. 46
Frango à Brás ........................................................ 43
Frango com esparguete............................................ 47
Fricassé de frango................................................... 48
Guisado de vaca em “court bouillon” ......................... 73
Lombinho com presunto e mozzarella ......................... 45
Peito de pato com batata-doce e espargos.................. 44
Wellington de porco com espinafres e fiambre
de peru ................................................................. 40
Acompanhamentos
Arroz basmati com cravinhos .................................... 76
Batatas assadas com rosmaninho .............................. 50
Beringela recheada com cogumelos........................... 52
Brócolos gratinados com molho holandês.................... 51
Cuscuz tricolor de pimentos ...................................... 53
Refeição feliz.......................................................... 90
Soufflé de queijo..................................................... 78
Sobremesas
Bolo de chocolate negro .......................................... 64
Clarinhas no forno com leite-creme queimado.............. 68
Cupcakes de cenoura.............................................. 69
Eton mess com morangos e framboesas ...................... 89
Gelado caseiro de noz............................................ 58
Iogurte grego com coulis de frutos vermelhos
e crumble .............................................................. 80
Mousse de bolacha e nata....................................... 70
Patéis de lemon curd e abóbora................................ 66
Salada de frutas caramelizada.................................. 56
Semifrio com frutos silvestres...................................... 54
Tarte de amêndoa................................................... 60
Tarte de chocolate branco com morangos ................... 62
Bebidas
Bloody Mary.......................................................... 82
Sangria de rosé...................................................... 84
Índice setorial

A
Açorda de camarão................................................ 18
Arroz basmati com cravinhos .................................... 76
Arroz de lebre ........................................................ 36
B
Bacalhau com broa e frutos secos.............................. 32
Bacalhau cozido com grão ...................................... 27
Batatas assadas com rosmaninho .............................. 50
Berbigão à algarvia................................................ 6
Beringela recheada com cogumelos........................... 52
Bloody Mary.......................................................... 82
Bolo de chocolate negro .......................................... 64
Brócolos gratinados com molho holandês.................... 51
C
Caril de pota com feijão e cogumelos........................ 28
Carne de vaca estufada........................................... 42
Chambão no tacho com batatinhas ........................... 39
Chamuças ............................................................. 14
Clarinhas no forno com leite-creme queimado.............. 68
Codornizes fritas..................................................... 38
Cogumelos recheados com farinheira......................... 12
Cupcakes de cenoura.............................................. 69
Cuscuz tricolor de pimentos ...................................... 53
D
Dourada no forno ................................................... 23
E
Empada de coelho.................................................. 72
Espetadinhas de tamboril.......................................... 20
Eton mess com morangos e framboesas ...................... 89
F
Feijoada de orelheira .............................................. 46
Fish pie ................................................................. 88
Frango à Brás ........................................................ 43
Frango com esparguete............................................ 47
Fricassé de frango................................................... 48
G
Gelado caseiro de noz............................................ 58
Guisado de vaca em “court bouillon” ......................... 73
H
Hambúrguer de atum fresco...................................... 30
I
Iogurte grego com coulis de frutos vermelhos
e crumble .............................................................. 80
J
Jaquinzinhos fritos com arroz de pimentos.................... 24
L
Lasanha de atum com pão ....................................... 74
Lombinho com presunto e mozzarella ......................... 45
M
Mista de peixe frito ................................................. 26
Mousse de bolacha e nata....................................... 70
O
Ovos mexidos ........................................................ 10
P
Pão recheado com queijo e bacon ............................ 16
Pastéis de Chaves................................................... 15
Patéis de lemon curd e abóbora................................ 66
Peito de pato com batata-doce e espargos.................. 44
Polvo à lagareiro .................................................... 34
Pregado no forno.................................................... 22
Punheta de bacalhau............................................... 8
R
Refeição feliz.......................................................... 90
S
Salada de frutas caramelizada.................................. 56
Sangria de rosé...................................................... 84
Scotch eggs........................................................... 87
Semifrio com frutos silvestres...................................... 54
Sopa de marisco .................................................... 4
Soufflé de queijo..................................................... 78
T
Tabuleiro de peixe................................................... 21
Tarte de amêndoa................................................... 60
Tarte de chocolate branco com morangos ................... 62
Tortilha espanhola ................................................... 75
Trouxas de morcela e ananás.................................... 17
W
Wellington de porco com espinafres e fiambre
de peru ................................................................. 40
Índice alfabético
TeleCulinária 97

ASSINE JÁ!
23-11-2016 11:13:15
www.teleculinaria.pt N.º 1943 • Mensal
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à primavera
TeleCulináriamarço
Chamuças
Açorda de camarão
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Semifrio com
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R. Basílio Teles, 35 – 1.º dto – 1070-020 Lisboa – Para mais informações ligue + 351 210 033 800
Nome
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Localidade Código Postal
Telefone N.º Contribuinte E-mail
Profissão Data de Nasc.
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As revistas serão expedidas por correio normal
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IBAN: PT 5000 3300 0045 2847 5079 805 SWIFT: BCOMPTPL
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lei, é garantido ao cliente o direito de acesso aos seus dados e respetiva atualização. Caso não pretenda receber outras propostas comerciais, assinale aqui com um X
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ESPECIAL
Nesta edição:Pão de rala
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P. 52
62Receitas debolos, bolinhos,doces de colher,compotas e geleiase tartes e tortas
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Nº
6
NÚMERO6•MARÇO/ABRIL2017
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