Receitas tradicionais portuguesas

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Cozido à Portugesa
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prato tradicional português
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N.º
1
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MAIO
2009
Mousse de Maçã
uma delícia de doce por 0,60 €
Rolo de Carne Picada Recheado
por apenas 1,25 € experimente este prato de carne
Bacalhau Gratinado no Forno
Saiba quantos € gasta em cada receita!
Coelho com Cerveja por 1,60€
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Sumário
Neuza Costa
DIRECÇÃO CULINÁRIA
Sopas
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
email: info@saborintenso.com
Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
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Creme de Cenoura
Caldo Verde
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
2
3
4
Saladas e Acompanhamentos
Salada de Tomate e Mozzarella
Salada de Batata com Molho Tártaro
Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos
5
6
7
Peixe
Solha com Molho de Limão
Arroz de Polvo Malandrinho
Pescada com Presunto no Forno
8
9
10
11
Carne
Arroz de Pato
Rolo de Carne com Carne Picada
Bifes do Lombo com Molho de Camarão
Cozido à Portuguesa
Cabidela de Galinha
Costeletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre
Coelho com Cerveja
Carne de Vaca Estufada
12
13
14
15
17
18
19
21
Doces
Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
Mousse de Maçã
Bolo de Ananás
Torta de Laranja
22
23
25
26

Creme de Cenoura
Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a margarina
e tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos.
Numa taça à parte junte a gema com as natas.
Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.
Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
Sirva o creme decorado com salsa picada.
500g de cenouras
2 cebolas
3 batatas
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de natas
1 gema de ovo
Salsa picada
1 colher (sopa) de margarina
Sal q.b.
Ingredientes para 6 pessoas
Preparação:
Custo total: 1,50 €
Custo por pessoa: 0,25 €
2 | www.saborintenso.com | Maio de 2009

Caldo Verde
Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e
tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.
Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.
Junte a couve cortada.
Deixe a couve cozer 15 minutos.
Entretanto corte o chouriço em rodelas.
Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.
Deixe levantar fervura.
E está pronta a servir.
500g de batata
400g de couve galega cortada em caldo verde
1 cebola
2 dentes de alho
2dl de azeite
Sal q.b.
1 chouriço
2l de água
Preparação:

Sopa de Tomate com ovos Escalfados
Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A meio do refogado junte os
tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.
Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer.
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe
ferver 5 minutos.
Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar. Deixe ferver.
Sirva a sopa com o ovo escalfado.
Pode decorar com um pouco de salsa picada.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1kg de tomate pelado
400g de batata
2 folhas de louro
2dl de azeite
Sal q.b.
1 colher (café) de açúcar
6 ovos
Vinagre q.b.
1L de água
Preparação:

Salada de Tomate e Mozzarella
Corte o tomate em rodelas e espalhe num prato.
Corte o queijo em rodelas.
Tempere o tomate com sal.
Esapalhe as rodelas de queijo por cima das rodelas de tomate.
Tempere tudo com pimenta, sal, oregões e por fim regue com o azeite.
Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate
250g de Queijo Mozzarella fresco
3 tomates
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Preparação:

Salada de Batata com Molho Tártaro
Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.
Coza os ovos durante 15 minutos.
Escorra e espalhe as batatas numa travessa e deixe arrefecer.
Depois de frio junte a cebola picada, 3 ovos picados, a salsa picada, a maisonese e misture tudo.
Decore com as folhas de alface, um ovo cortado em gomos e as azeitonas.
Leve ao frio até a hora de servir.
Esta salada é optima para acompanhar churrasco e peixe frito.
800g de batata cortada em cubos
1 cebola picada
4 ovos
Salsa picada
Maionese q.b.
Sal q.b.
Azeitonas para decorar
2 folhas de alface para decorar
Preparação:

Tagliatelle Salteado com Espinafres e
Cogumelos
Numa panela com água temperada com sal coza o tagliatelle durante 10 minutos.
Noutra panela com água temperada com sal coza os espinafres durante 5 minutos.
Numa frigideira, junte 1 dl de azeite e 2 dentes de alho picados e os cogumelos laminados e deixe refogar.
Depois do tagliatelle e os espinafres cozidos escorra-os.
Numa caçarola, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Deixe aquecer.
Junte os espinafres e deixe fritar um pouco até secar a água. Junte os cogumelos e o tagliatelle e deixe fritar tudo
mais 3 minutos.
300g de tagliatelle verde
300g de cogumelos frescos laminados
300g de espinafres congelados
2 dl de azeite
Sal q.b.
Preparação:

Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos. Tire e
deixe arrefecer. Depois de frio retire as espinhas, peles e desfie o bacalhau.
Ponha o forno a aquecer a 180º graus.
Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal.
Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos
picados e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco.
A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos,
mexendo de vez em quando para não pegar.
Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixe refogar mais 2 minutos.
Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar du-
rante 3 minutos.
Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado.
Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o
queijo Mozzarella.
Sirva com uma salada de alface e tomate.
4 postas de bacalhau demolhado
850g de batata cortada em cubinhos
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em meia-lua
3 dentes de alho
2 dl de azeite
4 folhas de louro
2dl de natas
500ml de molho béchamel
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
200g de queijo mozzarella
Preparação:
Custo total: 12.00 €
Custo por pessoa: 2.00 €

Solha com Molho de Limão
Tempere as postas de solha com sal, pimenta e leite.
Passe-as por farinha uma a uma, e leve a fritar em óleo quente.
Disponha-as numa travessa.
Corte o tomate às rodelas e frite igualmente. Coloque as rodelas de tomate em volta do peixe, bem como as bata-
tas cozidas.
Num tacho leve ao lume a manteiga e quando estiver bem quente, junte-lhe o sumo de limão.
Deite sobre o peixe.
Sirva decorado com salsa picada.
4 postas de solha
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Leite q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
1 tomate maduro mas rijo
60g de manteiga
Sumo de 1 limão
Batatas cozidas
Salsa picada
Preparação:

Arroz de Polvo Malandrinho
Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a
1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando.
Depois de cozido corte em pedacinhos.
Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de
louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe
refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e a água de cozer o polvo.
A água se for necessário tempera-se com sal e pimenta. Deixe cozer 15 minu-
tos.
Adicione o polvo, deixe ferver e junte os coentros picados.
Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.
1200g de polvo
1 cebola picada
2 dentes de alhos picados
2 folhas de louro
2dl de azeite
400g de arroz
1 molho de coentros
2 tomates pelados
1 copo de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:

Pescada com Presunto no Forno
Ligue o forno nos 180º.
Tempere as postas de pescada com sal e pimenta.
Unte um tabuleiro com um pouco do azeite.
Coloque as postas embrulhadas nas fatias de presunto.
Coloque as folhas de louro, as tiras de pimento, as batatinhas, as cebolinhas e tempere com um pouco
mais de sal e pimenta.
Regue tudo com o vinho e o azeite e por fim coloque a margarina.
Leve ao forno entre 35 a 45 minutos.
4 postas de pescada
4 fatias de presunto
16 batatinhas para assar
12 cebolinhas
2 dentes de alho
2,5dl de vinho branco
1dl de azeite
1 colher sopa de margarina
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
4 tiras de pimento vermelho
Preparação:

Arroz de Pato
Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo
de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço.
Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Tire tudo para uma travessa e coe o caldo.
Leve o arroz a cozer no caldo e rectifique de sal.
Desfie o pato e corte um chouriço em cubinhos, e o outro chouriço em rodelas.
Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato e o chouriço
em cubinhos.
Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço.
Leve ao forno previamente aquecido em 200ºgraus entre 15 a 20 minutos.
1 pato
1 cebola
7 cravinhos
1 cenoura
600g de arroz
2 chouriços
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:

Rolo de Carne Picada Recheado
Na picadora pique o chouriço, o bacon, a cebola e os alhos.
Coloque a carne picada numa tigela e junte o chouriço, o bacon,
a cebola, os alho, o ovo, o sal, as pimentas e a noz-moscada.
Amassa-se tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma
massa homogenea.
Numa folha de papel de alumínio polvilhada com pão ralado,
espalme a massa para que fique um rectângulo.
Por cima da massa espalhe as fatias de fiambre e queijo e enrole
em forma de rolo.
Coloque o rolo num tabuleiro untado com margarina, e junte o
cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente,
o vinho branco, as folhas de louro e a margarina.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproxi-
madamente 50 minutos.
Retire, corte ás fatias e sirva.
800g de carne de vaca picada
1 chouriço pequeno
100g de bacon
150g de fiambre
150g de queijo flamengo
1 cebola
2 dentes de alho
1 ovo
Pão ralado q.b.
1 cubo de caldo de carne
1 chávena (chá) de água a ferver
80g de margarina
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz-moscada q.b.
Oregãos q.b.
Margarina para untar o tabuleiro
Preparação:

Bifes do Lombo com Molho de Camarão
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois junte-
lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.
Sirva acompanhado com a batata frita.
Sirva com uma salada de alface e tomate
2 bifes do lombo (cerca de 150g cada)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) bem cheia de mostarda
5 colheres (sopa) de natas
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
12 gambas descascadas
Batata frita para acompanhar
Preparação:

Cozido à Portuguesa
Numa panela grande, com água coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e
o chouriço corrente.
Deixe ferver.
Lave as carnes.
Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chou-
riço de carne e deixe cozer.
Lave os legumes.
Depois de cozidas, tire as carne para uma travessa.
Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.
Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos e deixe
ferver 5 minutos.
Entretanto num tacho coloque o arroz e junte o caldo de cozer as carnes e as
couves e leve a cozer.
Junte na panela as batatas cortadas ao meio.
Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.
Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.
Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão e deixe ferver 2 minu-
tos para aquecer bem.
Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.
500g de Carne de Vaca para cozer
1 Chispe
1 Orelha de Porco
300g de Entremeada
1 Chouriço Corrente
1 Chouriço de Carne
1 Chouriço de Sangue
2 Farinheiras
1 Morcela de Arroz
1800g de Couve Lombarda
800g de Couve Portuguesa
2 Nabos
4 Batatas
4 Cenouras
300g de Arroz
1 Cubo de Caldo de Carne
1 Cubo de Caldo de Galinha
1 Cubo de Caldo de Legumes
Sal Grosso q.b.
Cravinho q.b.
1 Lata de Feijão Branco Cozido
Preparação:

Cabidela de Galinha
Misture o sangue com o vinagre.
Corte o frango em pedaços, lave e tempere com sal.
Num tacho largo refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, junte o frango e a malagueta e deixe
ganhar cor.
À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha. Junte o caldo ao frango e deixe cozer 40 minutos.
Coza o arroz em água temperada com sal durante 15 minutos.
Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto.
Sirva o frango ou a galinha acompanhado com o arroz branco.
1 Galinha ou 1 Frango do campo
100ml do sangue da ave
2 colheres de sopa de vinagre
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
2dl de azeite
1 malagueta
3dl de água
400g de arroz
Preparação:

Costeletas de Porco Gratinadas com
Queijo e Fiambre
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Ligue o forno nos 220º.
Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.
Numa frigideira derreta a margarina, e frite as costeletas, sem deixar
queimar a gordura.
Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de
fiambre e outra de queijo.
Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segun-
dos, junte as natas e o molho inglês e deixe ferver mais 30 segundos e
por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.
Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas.
Leve ao forno até alourar um pouco.
Escorra as batatas e faça puré no passe-vite.
Leve de novo ao lume com a manteiga, a noz-moscada e o leite e deixe
ferver até ganhar a consistência desejada.
Tire as costeletas do forno e sirva com o puré de batata.
4 costeletas de porco
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo
125g de natas
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de mostarda
½ copo de vinho branco
1 colher (chá) de farinha maizena
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Molho inglês q.b.
Para o Puré de batata:
800g de batata
1 colher (sopa) manteiga
Noz-Moscada q.b.
Sal q.b.
Leite q.b.
Preparação:

Coelho com Cerveja
Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem.
Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja.
Deixe de tempero durante 30 minutos.
Escorra bem o coelho.
Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem.
Entretanto coloque o óleo das batatas a aquecer.
Frite o coelho e deixe ganhar cor.
Coloque as batatas a fritar.
Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos.
Por fim polvilhe com salsa picada.
Sirva com as batatas fritas.
1 coelho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
33cl de cerveja
1dl de óleo
1dl de azeite
Salsa picada
Batata para fritar
Óleo para fritar
Preparação:

Carne de Vaca Estufada
Numa panela coloque o azeite a aquecer.
Junte a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.
Junte o tomate e deeixe refofar mais uns minutos.
Junte a carne e tempere com sal, pimenta preta, pimenta branca, 3 cravinhos, o
chouriço cortado ao meio, o bacon cortado ao meio, o raminho de salsa, a cenou-
ra, o cubo de caldo de carne e o vinho branco e deixe cozinhar 5 minutos.
Vire a carne, junte a água e deixe cozer durante 2 horas.
Depois de cozida, corte a carne ás fatias.
Tire do molho a salsa, as folhas de louro e os cravinhos e passe o molho com a
varinha mágica.
Deixe ferver e regue a carne com o molho.
Pode acompanhar a carne com puré de batata, batata frita ou arroz.
1,5 Kg de carne de vaca
1 cebola grande picada
1 cenoura
1 raminho de salsa
50g de bacon
50g de chouriço
1 lata de tomate pelado cortado em cubos
2 folhas de louro
1 dl de azeite
1 cubo de caldo de carne
Sal grosso q.b.
Pimenta preta q.b.
Pimenta branca q.b.
Cravinhos q.b.
1L de Água
Preparação:

Bolo de Cenoura com
Cobertura de Chocolate
300g de cenoura
4 ovos
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Para a cobertura:
200g de chocolate em pó
100g de manteiga
6 colheres (sopa) de leite
Preparação:
Ligue o forno nos 180⁰.
Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Num liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo
até ficar uma massa homogenea.
Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando
cuidadosamente a massa envolvendo bem.
Bata as claras em castelo e junte à massa. Deita na forma e leve
ao forno a cozer durante 30 minutos.
Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter, junte o chocolate
e o leite e quando começar a borbulhar desligue o lume.
Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.

Mousse Maçã
Num tacho vou junte as maçãs, o açúcar, os paus de canela e o sumo de limão.
Leve ao lume e deixe cozinhar até cozer a fruta.
Retire e reduza a puré com a varinha mágica.
Guarde um pouco de puré para decorar.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.
Aqueça o leite e junte as folhas para se desfazerem.
Numa tigela, junte o puré e os leites.
Bata as natas com o restante açúcar e junte ao puré.
Deite a mousse em tacinhas e leve ao frio até servir.
Decore com o puré reservado e fatias de maçã.
1kg de maçãs
200g de açúcar
Sumo de 2 limões
2 paus de canela
1 lata de leite condensado
1dl de leite
10 folhas de gelatina
8dl de natas
100g de açúcar
Fatias de maçã para decorar
Preparação:

Bolo de Ananás
Com os 170g de açúcar faça o caramelo. Barre uma forma com o caramelo e depois de frio barre com manteiga.
Forre a forma com 4 rodelas de ananás.
Faça sumo com as restantes rodelas de ananás.
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.
Junta-se a farinha alternada com o sumo de ananás e o fermento envolvendo bem com a colher de pau.
Deita-se a massa numa forma e leve ao forno a 180º a cozer cerca de 1 hora.
400g de farinha
7 rodelas de ananás
6 ovos
350g de açúcar
150g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento em pó
170g de açúcar para o caramelo
Preparação:

Torta de Laranja
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º.
Primeiro unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina.
Derreta a margarina no micro ondas ou em banho-maria.
Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata
ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida.
Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos.
Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50g de açúcar, enrole a torta e
deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.
8 ovos
350g de açúcar
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sumo e raspa de 2 laranjas
80g de margarina
Margarina para untar
50g de açúcar para polvilhar
Papel vegetal
1 laranja para decorar
Preparação:

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