Cozinha viva receitas terrapia

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Cozinha viva receitas terrapia

  1. 1. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES........................................................................3 AMORNADOS............................................................................................................................5 1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO.................6 2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA.........................7 3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO . 8 4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS .............9 5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO ........................................10 6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO ..........................11 7SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA................................12 CREMES....................................................................................................................................13 1 GUACAMOLE.........................................................................................................................14 2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA ..............................15 3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO................16 4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA..............................................17 5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA..................................................18 6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS....19 MOLHOS...................................................................................................................................20 1 MOLHO À CAMPANHA........................................................................................................21 2 MOLHO DE TOMATE ...........................................................................................................22 3MOLHO DE ALECRIM............................................................................................................23 CROQUETES, BOLACHAS,Etc..............................................................................................24 1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM..........................................................25 1
  2. 2. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO...............................26 3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE..........................27 4PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS........................28 5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO..........................................29 DOCINHOS E TORTAS............................................................................................................30 1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS.................31 2
  3. 3. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES REFEIÇÃO SUCO CLOROFILA FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MAÇÃ PÃO DE QUEIJO GRACINHA PIZZA (SUSTENTAÇÃO) ROCOMBOLE PASTEL BROTOS de TERRA ou AR SALGADOS SALADA VERDE + FOLHAS NEUTRAS ALFACES MOLHO FOLHAS PICANTES RÚCULA, AGRIÃO (NEUTRO) FOLHAS AMARGAS CHICÓRIAS AMORNADO LASANHAS GRÃOS com LEGUMES (SUSTENTAÇÃO). CREME GRÃOS com LEGUMES POLENTA GRÃOS com LEGUMES TORTA GRAOS E FRUTAS FRESCAS GRAOS, FRUTAS FRESCAS e DOCES DOCINHOS SECAS COMPOTAS FRUTAS FRESCAS E MEL SALADA DE FRUTAS GRAOS E FRUTAS FRESCAS 3
  4. 4. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS GLOSSARIO 1 punhado = 1 mão cheia = Aprox. 50 gr 4
  5. 5. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS AMORNADOS 5
  6. 6. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES 4 berinjelas medias 150 gr de grão de bico germinado e descascado Molho a campanha (Vide receita nesse caderno) Caldo de 2 limões 1 dente de alho Alho poro Sal, Shoyo MODO DE FAZER Cortar o alho poro em anéis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora. Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar o grão descascado com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o molho de grão de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ultima camada de grão de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha 6
  7. 7. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA Serve 8 pessoas INGREDIENTES 4 berinjelas medias 100gr amêndoas germinadas e descascadas Molho a campanha (Vide receita nesse caderno) Caldo de 2 limões 1 dente de alho Sal Orégano MODO DE FAZER Cortar a berinjelas ao longo em fatias não muito finas ou em rodelas, amassar com limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Descascar as amêndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o queijo de amêndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amêndoas, pulverizando o orégano sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha 7
  8. 8. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES 1 kg de batatas inglesa ½ kg porções de grão de bico germinado e descascado Alho poro Misso Azeite MODO DE FAZER Macarrão Passar a batata inglesa no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Lavar bem até a água sair limpa. Deixar escorrer e se necessário secar com um pano de prato limpo. Reservar Molho Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com misso e alho poro, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha. Após amornar acrescentar o azeite. 8
  9. 9. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS Serve 4 pessoas INGREDIENTES 4 mãos de amêndoas germinadas e descascadas 4 abobrinhas verdes em tiras 4 tomates maduros e sem sementes 4 peças de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) É interessante lavar o tomate seco antes do molho para hidratar 1 dente de alho 1 cenoura 2 colheres de sopa de misso claro Azeite MODO DE FAZER Macarrão Passar a abobrinha no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Reservar Molho Colocar no liquidificador o tomate seco com a água, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em pedaços, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de água, se necessário, para dar consistência de molho. Amornar e após acrescentar o azeite. Queijo Descascar as amêndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador levemente para formar uma farofa. 9
  10. 10. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO INGREDIENTES Massa: ½ kg de grão de bico germinado ½ kg gergelim germinado ½ dente de alho Sal e limão Molho de tomate Pimentão vermelho Quiabo em fatias grossas Salsa e cebolinha Shoyo Azeite MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com gergelim germinado, alho, sal e limão. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar molho de tomate, pimentão, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limão. Misturar para espalhar o tempero e após colocar sobre a massa. Amorne em banho-maria controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite. 10
  11. 11. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES: ½ kg grão de bico germinado ½ kg de abóbora madura descascada Sal, alho e azeite MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com a abóbora, sal e alho até formar um creme. Amornar e após acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Servir com molho à campanha. 11
  12. 12. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 7 SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA INGREDIENTES: 1 punhado de lentilha rosa germinada 2 batatas baroas médias ½ cebola roxa picadinha 1 tomate picadinho ¼ dente alho Sal, azeite MODO DE FAZER Descascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal. Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos. Ao final juntar o azeite. 12
  13. 13. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CREMES 13
  14. 14. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1 GUACAMOLE Serve 4 pessoas INGREDIENTES 1 abacate médio maduro 1 tomate sem sementes ½ cebola Limão, azeite e Sal MODO DE FAZER Amassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limão. Acrescentar o tomate e a cebola cortados em pedacinhos. Temperar com sal, limão e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir 14
  15. 15. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA INGREDIENTES 3 kg de batata baroa 1 kg lentilha rosa germinada e descascada 250 gr cebola roxa picada miúdo 250 gr tomate sem semente picado miúdo Sal, alho e azeite MODO DE FAZER Descascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada, tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem miúdo, misturar com azeite e sal e juntar após amornar. 15
  16. 16. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO INGREDIENTES 2 ½ kg de beterraba ½ kg amendoim germinado 2 pes de alho poro Azeite MODO DE FAZER Cortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim germinado e processar com beterraba até formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar um fio de azeite. 16
  17. 17. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA INGREDIENTES: 1 kg lentilha germinada e descascada 4 abacates médios maduros 250 gr cebola roxa ralada miúdo 2 Chuchus 2 Yakons 4 Cenouras 4 Tomates sem semente Sal e azeite MODO DE FAZER Amassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. Misturar e temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e misturar no creme de abacate e ervilha. 17
  18. 18. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA INGREDIENTES: 200 gr linhaça germinada 2 beterrabas médias 4 maçãs médias Suco de ½ limão ½ cebola media Shoyo, azeite e canela MODO DE FAZER Lavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar a maçã, cortar em cubinhos e deixar no limão. Em uma vasilha de vidro misturar a linhaça, beterraba e maça e temperar com shoyo, azeite e canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas. 18
  19. 19. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS INGREDIENTES: 1 punhado de quinoa germinada 1 punhado gergelim preto germinado ½ repolho roxo 2 maçãs médias 2 inhames médios ½ dente de alho Sal e azeite MODO DE FAZER Lavar as folhas de repolho em água corrente descascar o inhame e a maçã e cortar em pedaços. Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os grãos germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas 19
  20. 20. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS MOLHOS 20
  21. 21. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1 MOLHO À CAMPANHA Serve xxx pessoas, croquetes INGREDIENTES 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 tomates maduros sem sementes 1 cebola roxa Cheiro verde Shoyo e azeite MODO DE FAZER Cortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes, bolachas. Serve para recheio da lasanha. 21
  22. 22. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES: 4 tomates médios 1 cebola media 4 fatias de tomate seco Tomilho fresco Manjericão fresco Sal e Azeite MODO DE FAZER Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes. Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente tomilho. Amorne, acrescente azeite e umas folhinhas de manjericão na hora de servir 22
  23. 23. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 3 MOLHO DE ALECRIM INGREDIENTES: 1 pimentão vermelho Alecrim Azeite sal MODO DE FAZER Cortar o pimentão em pedacinhos bem miúdos.acrescentar alecrim, azeite e sal. Servir com a pizza. 23
  24. 24. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CROQUETES, BOLACHAS,Et c. 24
  25. 25. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM 90 peças INGREDIENTES ½ kg de trigo germinados em 2 noites ½ kg amendoim germinado 4 cenouras médias Farinha de mandioca fina ½ cebola ralada no ralo maior Sal, alho e azeite MODO DE FAZER MASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3 vezes para fazer a massa bem homogênea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar. Pulverizar essa farinha sobre a pedra mármore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa. RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e misturar com a cenoura. 25
  26. 26. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO INGREDIENTES 1 kg trigo germinado Orégano Misso MODO DE FAZER Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas. Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. 26
  27. 27. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE INGREDIENTES: ½ kg girasol sem casca germinado Sal e limão MODO DE FAZER Processar o girasol germinado com sal e limão ate formar uma pasta consistente. Moldar em pequenos cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. 27
  28. 28. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 4 PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS INGREDIENTES: 1 xícara de grão de bico germinado 1 xicara de amendoim germinado ½ dente de alho Alecrim sal MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os grãos. Processar os grãos descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. 28
  29. 29. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO INGREDIENTES 1 kg trigo germinado 1 dente de alho Cebola sal MODO DE FAZER Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas. Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e mistura bem com as mãos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou médios e coloque sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita) 29
  30. 30. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS DOCINHOS E TORTAS 30
  31. 31. CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS INGREDIENTES Banana Caqui Fruta do conde Abacate Passas Linhaça Amendoim Nozes Avelã canela MODO DE FAZER MASSA Amendoim e passas RECHEIO Creme de banana com canela na borda Creme de abacate com linhaça Creme de caqui com fruta do conde 31

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