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Milagres da Cozinha
    Escoteira no
   Acampamento
                 Õ¿Õ LECÃO
                 Õ¿Õ LECÃO
Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO




                                                   Õ¿Õ LECÃO
                                                       LECÃO
                                                       LECÃO


                Milagres da Cozinha Escoteira no
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                         Acampamento
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                                                ALDO CHIORATTO
                                     Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro
                                             9º Distrito Escoteiro – Lapa (SP)
                                              União dos Escoteiros do Brasil
                                                 aldochioratto@gmail.com




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      Se você tiver críticas, sugestões e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie um e-mail para:
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Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO




               Num acampamento, perguntei para um escoteiro::

               - Na sua casa, vocês sempre rezam antes das refeições?

               - Não chefe! Felizmente, não precisamos! Mamãe é uma ótima cozinheira!

                                          Em muitos acampamentos não tenho conseguido comer um
                                          bom prato de arroz. Geralmente mais parecem uma papa
                                          que poderia ser transformada facilmente numa canja.
                                          Desculpa dos cozinheiros: “Eu não preciso de medida, faço
                                          de olhada”... Caramba! Eles se esquecem que as dimensões
                                          das panelas e as quantidades são diferentes das que
                                          utilizam normalmente.

                                      Com relação ao Pão de Caçador dificilmente tentam criar
                                      inovações. Com disponibilidade e liberdade para utilizarem
                                      temperos, fazem sempre a massa de farinha com uma
                                      pequeníssima pitada de sal. Os resultados todos conhecem
                                      – comer rápido, pois o “bichinho” se transforma num ótimo
material de construção, mais duro do que pedra.

Muito escoteiro gostaria de arriscar na cozinha, mas têm medo da gozação dos companheiros e
acaba preferindo comer algo “estranho” do quê um prato até um pouco mais elaborado. Não confia
na memória e têm medo de fazer algo errado.

Esta compilação pretende ser um apoio a ser implementado na Caixa de Patrulha para ser
consultada sempre que necessário. Porem, não basta tê-la é necessário praticar na sede e em
casa. No campo apenas quando tiver experiência (uma boa refeição pode alterar o ânimo de uma
patrulha). Lembre-se também que uma coisa é fazer comida mateira para aprendizado, ou utilizá-la
em uma ou duas refeições – outra, é sobreviver com o que aprendeu... Por isso, treine bastante,
com certeza será útil.

Tentei selecionar receitas mateiras simples (que podem ser feitas ao fogo, envoltos em papel
alumínio, ou folhas de bananeira, ou casca de milho, enroladas e amarradas, envoltas em lama).
Os jovens adoram lembrar dos momentos em que comeram uma refeição mateira às vezes meio
crua, às vezes sem sal, as vezes suja porque caiu no chão, às vezes cheio de cinzas ou carvão,
mas feita com orgulho pela patrulha e sem uso de panelas e utensílios.

B.P., no “Escotismo para Rapazes”, diz que todo escoteiro precisa saber cozinhar carne, hortaliças
e fazer pão sem utilizar material de cozinha comum mas, saber variar o cardápio é muito
importante, por isso, também transcrevo as receitas tradicionais (até mesmo de como preparar um
simples macarrão) que com pequenas alterações ajudarão no dia a dia do acampamento e finais
de semana na sede (auxiliando para tirar especialidades e sugerindo como “se virar” com o que a
situação e a natureza lhe oferece).

Uma primeira dica: Sempre que for preparar uma das sugestões, leia atentamente toda a receita e
separe todos os ingredientes e utensílios que irá precisar. Meça ou pese todos os ingredientes.
Aumentando algum item faça o mesmo com todos os outros na mesma proporção.

Uma maravilhosa refeição

Nos encontramos em alguma Atividade...

Saudações Escoteiras



                                                                                                       õ¿õ Lecão
                                                                                                   Alexandre Fejes



õ¿õ Lecão                                                       Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   3
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IIMPROVIISANDO
  MPROV SANDO
   É muito importante o escoteiro(a) estar preparado para toda e qualquer ocasião. Veja algumas
   dicas que poderão ajudar a resolver seus problemas numa emergência:
   Geladeira:
   Alimentos imersos em água corrente e na                 Panelas:
   sombra duram quase tanto quanto se                      De preferência a panelas que se encaixem
   estivessem em uma geladeira.                            uma dentro da outra (tipo conjunto pioneiro)
                                                           ocupam pouco espaço e sem cabos de
   Talheres:                                               baquelite, porque queimam facilmente,
   Com bambu é possível fazer ótimas colheres              devem ser removíveis.
   de pau, basta cortar 1/4 de um nó (como se
   corta pra fazer estrado de mesa) e esculpi-lo           Caixinhas De Leite:
   para que tenha uma ponta larga e um corpo               Pode-se aproveitar no almoço aquela caixa
   fino. Também com bambu se podem fazer                   de leite que a patrulha usou no café da
   palitinhos chineses que são uma opção aos               manhã, bastando para isso, abri-la
   talheres de metal.                                      cuidadosamente na parte de cima (com ela
                                                           vazia, claro!) e levantar as bordas, deixando
   Pratos:                                                 com a "boca" totalmente aberta. Pronto! Você
   Um nó de bambu bem grosso cortado ainda                 já tem a “panela" para fazer a refeição
   com os nós e dividido ao meio é um ótimo
   prato. Cascas duras de arvores como                     Fogão À Lenha:
   mangueira podem servir de prato.                        Antes de começar a cozinhar em panela de
                                                           alumínio no fogão lenha tome o seguinte
   Grelhas:                                                cuidado:
   Transportar uma grelha para o fogão e
   sempre um transtorno, mas existe outra                      Esfregue sabão com um pouco de água
   opção, corte 6 ferrinhos de + ou - 40cm da                  em toda a parte externa da panela.
   espessura de um lápis e só colocá-los em                    Ficara uma pasta grudada no alumínio,
   cima dos tijolos do fogão com um pouco de                   isto evitara aquela dificuldade em tirar a
   barro mole, fácil de fazer e transportar.                   casca preta da panela, sendo fácil de
                                                               lavar.
   Lata De Óleo:
   Utilize uma lata de óleo, totalmente aberta,                Na falta de palha de aço e sabão use
   como chapa, para fazer pães ou utilizar como                areia.
   base para panelas.



COZIINHANDO COM PAPEL ALUMÍÍNIIO
COZ NHANDO COM PAPEL ALUM N O
   Cozinhar em papel alumínio é a versão moderna de cozinhar em folhas ou argila. É limpo, fácil e
   sem panelas para carregar ou pratos para lavar.
   A) Princípio:                                           B) Fogo:
   O papel alumínio é usado para grelhar,                  Um fogo que produza rapidamente um leito
   cozinhar, fritar, dourar e cozinhar alimentos           de brasas de mais ou menos 5cm, é
   no vapor. Cozinhar no vapor se faz selando o            necessário para cozinhar em papel alumínio.
   alimento num envelope de maneira que a                  Pode-se usar madeira (boa produtora de
   umidade não possa escapar.                              brasas), carvão em pedaços ou uma mistura
                                                           dos dois.
   C) Preparação:
   Para fazer uma frigideira de papel alumínio, corte um galho flexível o suficiente para fazer uma alça
   no final. Prenda a alça com um nó no próprio galho ou arame. Se não for possível fazer uma alça,




   õ¿õ Lecão                                                 Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   4
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corte uma forquilha, corte as pontas entre 10 e 20 cm depois da forquilha (dependendo do
tamanho da frigideira desejada).




Quer usando a alça ou a forquilha, corte um pedaço de papel alumínio que ultrapasse 8 cm das
dimensões da alça ou da forquilha . Se desejar uma frigideira de maior profundidade, deixe o papel
alumínio afundar um pouco no meio. Depois de formar a frigideira, enrole o excesso de papel
alumínio ao redor do galho na alça ou na forquilha.

D) Alimentos:
Alimentos tais como carnes, vegetais e frutas          de várias maneiras, tais como:
são os mais comumente cozidos com papel
alumínio e cozinhar em vapor é o método                    Aquecer pães;
mais comum; Refeições completas são                        Cozinhar vegetais (espigas de milho, etc.);
freqüentemente colocadas juntas numa só
peça de papel alumínio.                                    Fritar toucinho e ovos;

A cozinha em papel alumínio pode ser usada                 Ferver pequenas quantidades de líquidos.

E) Passos:




1. Corte duas peças de papel alumínio fino             até que não possa mais ser dobrada,
ou uma peça espessa na dimensão igual a                deixando espaço para que ela “cresça”;
duas vezes a circunferência do item a ser
embrulhado;                                            5. Achate o topo do envelope e verifique para
                                                       que ele fique bem selado;
2. Coloque o alimento no meio do lado mais
brilhante da folha;                                    6. Se ainda precisar selar, coloque este
                                                       envelope sobre uma outra folha de papel
3. Adicione uma pequena quantidade de                  alumínio e dobre novamente. Se as brasas
água se o alimento for muito seco;                     estiverem muito quentes ou se estiver
                                                       usando carvão, pode-se prevenir a queima
4. Dobre a folha juntando e dobrando as                do alimento enrolando o primeiro envelope
pontas em dobras de mais ou menos 1 cm,                de alumínio em 3 camadas de jornal antes de
                                                       enrolar uma nova folha de alumínio.

Uma maneira de prevenir a queima do produto é colocar um vegetal com grande quantidade de
umidade ao redor do alimento. Por exemplo: coloque fatias de cebola dos dois lados de um
hambúrguer; enrole folhas de repolho em carne moída. Uma outra maneira de garantir que a sua
comida não irá queimar é virá-la de cinco em cinco minutos, evitando que qualquer ponto fique
muito quente.



õ¿õ Lecão                                                Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   5
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HORTALIIÇAS & FRUTAS
HORTAL ÇAS & FRUTAS
Os jovens sempre reclamam das hortaliças por isso cabe ao cozinheiro saber prepará-las de uma
forma atraente e saborosa. Às vezes pequenas modificações na apresentação fazem com que a
comida seja um manjar dos deuses. Experimente cozinhar para a tropa o Tempurá Falso... a
maioria irá adorar... e trata-se de sobras do almoço! De uma forma geral, alguns cuidados são
indispensáveis:

1. Lave bem as hortaliças e frutas inteiras em
água corrente. No caso das verduras, lave                 5. Cozinhe as hortaliças apenas o tempo
folha por folha e, para legumes e fruta, use              suficiente para que fiquem macias, em pouca
uma escovinha.                                            água até abrir fervura ou simplesmente
                                                          refogue-as. Cozinhe em panela destampada
2. Coloque, em seguida, em uma vasilha com                a hortaliça com cheiro forte, como repolho,
água e cloro                                              couve-flor e brócolos, bem como suas folhas
                                                          e talos
Preparo da água com cloro:
1 colher (sopa) de água sanitária para cada               As hortaliças e as frutas são ricas em
litro de água. Deixe as hortaliças e frutas               vitaminas e sais minerais. Importantes, pois
nesta água por 30 minutos                                 regulam as funções do organismo, além de
                                                          possuírem grande quantidade de fibras
Nota: Nos Postos de Saúde você pode adquirir
                                                          essenciais ao funcionamento dos intestinos.
gratuitamente Hipoclorito de Sódio, substituindo a
água sanitária                                            Quando for acampar, prefira sempre as
Na falta do cloro deixe as verduras                       hortaliças e frutas da época, que são mais
mergulhadas em água com um pouco de sal                   frescas, escolhendo as mais firmes, novas,
e vinagre durante dez minutos. Assim ao                   sem partes envelhecidas, manchadas ou
menos os bichinhos e lagartas subirão à                   rachadas.
superfície da água, facilitando a limpeza.                As hortaliças devem ser guardadas inteiras e
Esse procedimento é ótimo especialmente                   nunca cortadas ou descascadas. Em
para limpar couve-flor.                                   temperatura ambiente, elas se estragam
3. Ao descascá-las, não retire cascas                     mais rapidamente. Portanto, compre somente
grossas. Nunca as deixe de molho depois de                quantidades que serão usadas num prazo de
cortadas ou descascadas. Sempre que                       2 dias e utilize primeiramente as hortaliças de
possível, cozinhe hortaliças ou frutas com                folhas, bem como aproveite antes as folhas e
casca, de preferência inteiras                            os talos dos legumes e verduras. Neste caso,
                                                          conserve-as em local arejado e seco.
4. Não corte com faca de ferro, mas sim, de
aço inoxidável e pouco antes de serem                     As frutas também devem ser guardadas
utilizadas                                                inteiras para evitar perdas do valor nutritivo.



COMO CONSERVAR
COMO CONSERVAR
Para acampamentos de fim de semana a conservação não é problema. Para acampamentos de uma semana
ou mais, dependendo do local, será necessário utilizar algumas técnicas fáceis de sobrevivência utilizadas
pela Aeronáutica, que poderão ser implementadas rapidamente

Carne Bovina                                               2.   Cozer a carne em pedaços grandes. Em
1.   Fazer um tempero com sal, alho e vinagre.                  seguida, guardar em local fresco e seco.
     Cortar a carne, lavar e deixar escorrer a                  Poderá ser utilizada de várias maneiras e
     água. Colocar em uma vasilha e guardar em                  com sabores diferente.
     lugar alto e fresco.
                                                           3.   Assar a carne até o ponto de rosbife.
                                                                Enquanto a carne estiver assando, vá



õ¿õ Lecão                                                   Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   6
4.   derretendo o toucinho que levou para fazer         No tempo úmido, a carne defumada ou secada ao
     banha. Retirar a carne e colocá-la numa            ar deverá ser novamente secada a fim de evitar a
     vasilha com banha. Guardar em local alto e         formação de mofo (ou bolor).
     fresco.
                                                        Para conservar o alimento animal cozido ou
Carne de Porco                                          moqueado, torne a cozê-lo uma vez cada dia,
Esta é uma carne que deve ser evitada em                especialmente no tempo do calor
acampamentos mas, dependendo da ocasião::
                                                        Leite
1.   Fazer um tempero com sal, alho, vinagre e          Deixar o leite ferver e colocá-lo numa vasilha
     limão. Colocar a carne na vasilha e regar com      limpa.
     o tempero. Guardar em lugar fresco.
                                                        Guardar a vasilha tampada, em local alto e fresco.
2.   Colocar a carne em uma vasilha com sal e
     alho. Pendurar acima do fogão, mas não             Tirar a quantidade para uso, mantendo-se o
     muito perto; porém, o suficiente para apanhar      restante tampado.
     calor e principalmente a fumaça. Assim,
     teremos carne e / ou costeleta de porco            Verduras
     defumado.                                          Lavar e colocar numa vasilha com um pouco de
                                                        água, regando-se de vez em quando para não
Aves                                                    deixar amarelar.
As mesmas técnicas de conservação anteriores,
porém, com um pouco de banha.                           Durabilidade:
                                                                Legumes: 1 a 2 dias (no máximo);
Lingüiça
Pendura-se próximo ao fogão, distante do calor,                  Frutas: 3 dias (se não estiverem
apanhando somente a fumaça.                                      maduras demais);

Peixe                                                            Laranja: 4 dias.
Os peixes que sobrarem podem ter a cabeça
separada do corpo e retirada a espinha. Em              A Secagem Do Alimento Vegetal
seguida deverão ser abertos completamente e             O alimento vegetal pode ser seco (desidratado
cortados em pastas finas, após o que deverão ser        pelo processo natural) pelo vento, pelo Sol ou pelo
secos sobre o fogo com fumaça (defumados) ou            fogo com ou sem fumaça.
moqueados e estendidos sobre rochas quentes ou
dependurados em ramos de árvores (ou arbustos           Também se pode empregar uma combinação
graúdos), ao Sol.                                       desses métodos. A finalidade principal desse
                                                        tratamento é a de eliminar a água do alimento em
Se houve água do mar disponível jogue-a sobre o         questão.
peixe a fim de salgá-lo por fora. Pode-se também:
                                                        As bananas, os tubérculos (raízes comestíveis
1.   Colocar em camadas, numa vasilha. Colocar          como a batata, o inhame, etc.), as folhas
     sal em cada camada, inclusive na última.           comestíveis, as amoras, em suma, a maior parte
     Fechar a vasilha.                                  das frutas silvestres pode ser seca.
                                                        Corte os tubérculos, frutas, etc. , em fatias finas e
2.   Temperar o peixe e guardar.                        ponha-as a secar ao Sol. Sendo necessário,
                                                        acenda uma fogueirinha, para secar este alimento.
3.   Abrir o peixe e retirar as espinhas. Colocar sal
     e pendurá-lo diariamente ao sol.                   Frutas
                                                        Envolva as amoras e outras frutas, quando moles,
Carnes em Geral                                         em folhas ou em musgo a fim de mantê-las
A carne pode ser conservada como "beefsteak"            intactas.
(assada em fatias finas) seco ou cortado em tiras
e também seca, ou moqueada.                             Ostras, Caranguejos e Mexilhões
A carne pendurada para secar deverá permanecer          Os mexilhões, as ostras, os caranguejos e os
afastada do chão a fim de não ser alcançada             camarões devem ser carregados envolvidos em
pelos animais.                                          erva marinha molhada.

Convém cobrir a carne a fim de protegê-la contra        Não guarde alimento marinho algum a não ser
as moscas varejeiras e outras pragas.                   que esteja bem salgado e seco.
Caso se acumule mofo sobre a carne, raspe-o
fora ou lave a carne em água, antes de comê-la.
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COMIIDAS MATEIIRAS & ADAPTAÇÕES
COM DAS MATE RAS & ADAPTAÇÕES
1. Patê De Abacate
        1 abacate                                        Amasse um abacate e tempere com gotinhas
        orégano,                                         de limão, sal a gosto, orégano e molho de
        limão, sal,                                      pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com
        molho de pimenta                                 torradas..

2. Casca De Abóbora Empanada

        Sal, Alho                                        Deixar por 10 minutos. Em seguida retirar do
        Cascas de Abóbora                                fogo, passar no ovo batido, passar na farinha
        Farinha de Trigo                                 de trigo, voltar ao ovo e novamente passar
        Ovos                                             na farinha. Levar para fritar em óleo bem
Pegar as cascas e colocar em uma panela                  quente.
com sal e alho e levar ao fogo com água.

3. Sopa De Abobrinha Com Pão
        4 abobrinhas médias picadas                      Frite a abobrinha no óleo junto com a cebola
        2 colheres (sopa) de óleo                        e deixe dourar ligeiramente. Junte o tomate,
        1 cebola média picada                            a salsa e tempere com pouco sal. Cozinhe
        2 tomates maduros                                por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente o
        2 colheres (sopa) de salsa picada
        5 xícaras (chá) de água
                                                         pão e a água. Mexa bem e cozinhe por mais
        1 e ½ pãozinho amanhecido cortado em             15 minutos em fogo baixo. Adicione sal, se
        cubos pequenos                                   necessário e, se desejar, polvilhe queijo
                                                         ralado. Sirva bem quente.

4. Acelga A Dore
        Talos de ½ acelga
        1 ovo                                            Afervente os talos de acelga e reserve. Bata
        1 xícara (chá) de leite                          o ovo, misture o leite, a farinha de trigo, sal e
        7 colheres (sopa) de farinha de trigo            pimenta. Passe os talos de acelga por esse
        sal a gosto                                      creme e frite no óleo quente.
        pimenta a gosto
        óleo em quantidade suficiente para fritar


5. Alcachofra
        Para localizar o miolo de uma alcachofra crua corte o cabo bem rente ao fundo, retire as
        pétalas e com uma faca solte os espinhos. Aí, o fundo, como esse pedaço da flor também
        é conhecido, estará pronto para ser preparado.

6. Alface Quente
        2 pés pequenos de alface
        ¼ de xícara de manteiga ou margarina             Derreta a manteiga numa panela e junte a
        sal e pimenta a gosto                            alface. Tampe a panela e cozinhe sobre fogo
        ½ xícara de queijo parmesão ralado               lento por aproximadamente 3 minutos.
Lave as folhas de alface e seque com papel               Tempere com sal e pimenta e junte o queijo
absorvente de cozinha. Rasgue as alfaces                 parmesão ralado. Atenção: cuidado com o sal
em pedaços pequenos.                                     pois o queijo parmesão já é salgado.




õ¿õ Lecão                                                Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   8
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7. Alface
    • Não ficará com manchas escuras tão
                                                              •    Aproveite as folhas que não estão
        depressa se colocar uma toalha de
                                                                   com boa aparência para fazer sopas
        papel ou guardanapo na vasilha em
                                                                   ou recheios, misturando com outras
        que for guardada.
                                                                   verduras.
    •   Para enxugar com facilidade,
                                                              •    As folhas quando cortadas com faca
        coloque as folhas lavadas num pano
                                                                   perdem muito seu valor nutritivo.
        poroso (como fralda de bebê), junte
                                                                   Deixe sempre as folhas inteiras ou
        as pontas, fazendo uma trouxinha,
                                                                   rasgue com as mãos.
        depois sacuda até sair toda água.
                                                              •    Procure colocar o sal um pouco
    •   Para retirar o coração da alface, bata
                                                                   antes da refeição, pois o sal faz com
        no fundo com uma pancada firme. O
                                                                   que as folhas murchem rapidamente.
        meio soltará com facilidade quando
        torcer. Este método fará com que a
        alface não escureça, o que acontece
        quando é cortada.


8. Alho
    • Nunca secarão se guardá-los num                         •    Deixe os dentes de alho de molho
        vidro com óleo de cozinha. Depois de                       em água durante dez minutos antes
        usar todo o alho, poderá usar o óleo                       de usar. As casquinhas se soltarão
        para molho de saladas.                                     facilmente e não ficará com cheiro de
                                                                   alho nas mãos.

9. Angu À Moda Escoteira
        1 litro de água                                   Dissolva os tabletes na água fervente, junte
        2 tabletes de caldo de carne                      óleo, sal e o fubá dissolvido em um pouco de
        1 xícara (café) de óleo                           água fria, vá mexendo com uma colher de
        sal                                               pau até dar consistência cremosa. Cozinhe
        pimenta
         fubá mimoso (o quanto baste)
                                                          por ½ hora. Sirva para acompanhar carnes
                                                          guisadas.


10. Arroz Sem Panela
        Arroz                                             caixa com água e coloque três punhados de
        Água                                              arroz e um pouco de sal.
        Sal
        Caixa de leite longa vida (Tetrapack)             Feche a caixa e coloque perto da brasa por
Faça da caixa de leite sua panela abrindo-a               aproximadamente 30 minutos. Tome cuidado
                                                          para não deixar o arroz queimar.
pela parte de cima. Encha dois terços da


11. Arroz Na Moranga

Abra na moranga, uma tampa de uns 7 cm.                   cozinhar, da mesma maneira que se fosse
Na parte de cima da mesma e retire seu                    uma panela normal. Assim, o arroz trará o
miolo. Coloque o arroz, a água e seus                     sabor da moranga, junto com o seu gosto
temperos na moranga. Agora, basta                         natural.




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12. Arroz Simples

Lave 3 xícaras (chá) de arroz e deixe
escorrer bem. Leve uma panela ao fogo com                 Quando o arroz estiver quase cozido,
1 xícara de (café) de óleo ou manteiga, junte             diminua o fogo ao máximo para que seque só
1 cebola bem cortada, dois dentes de alho                 com a ação do vapor, Quando pronto, deixe
esmagados e deixe dourar.                                 descansar por meia hora. Revolve com um
                                                          garfo para soltar bem. Sirva.
Junte o arroz e deixe refogar bem (este é o
segredo). Se gostar pode juntar um tomate                 2ª Opção: Lave o arroz e refogue. Coloque
(sem peles e sementes) picado, ao refogado.               água fervente e deixe ferver por cinco
Junte água fervendo (2 xícaras de chá de                  minutos. Desligue o fogo, enrole a panela
água para cada xícara de arroz) misture bem,              com folhas de jornal e em seguida amarre
ponha sal a gosto, tampe e deixe cozinhar                 com uma toalha. Deixe a panela assim
durante 20 a 25 minutos sem mexer. Junte à                durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz
água em que será feito o arroz, algumas                   estará cozido e quente.
gotas de limão; ele ficará mais solto.


13. Arroz Tropeiro do Alto do Vale do Paraíba

‘Ferve água com banha e sal com alho, carne               O arroz não deve secar muito, ficando meio
de porco ou lingüiça. Quando ferver, solta aí             mole.Pega um punhado de carne seca e frita
o arroz e deixa cozinhar. O arroz fica mais               com sal com alho. Depois pega umas duas
bem feito com banha, sal com alho e carne                 mãos de arroz e cozinha junto’.
seca (de vaca).

14. Kabobs

Uma porção de arroz (para 1 pessoa), batata, sal, queijo, presunto, cenoura e papel alumínio.
Coloque tudo dentro do papel alumínio, e coloque nas brasas do fogo. Aí é só esperar e está
pronto!                                                              (veja também 52 Kabobs B.P.)


15. Arroz A Carreteiro
        arroz                                             Faz-se o arroz do modo tradicional e
        lingüiça paio                                     mantenha-o guardado em outra panela,
        carne seca                                        fervente a lingüiça, a carne seca e o bacon.
        cebola                                            Que já estarão picados. Após a fervura
        bacon
        cebola
                                                          refogue-os sem colocar gordura. Coloque a
        tomates                                           cebola e o tomate, acrescente água e o
        sal                                               molho de tomate. Logo após misture o molho
        molho de tomate                                   com o arroz.

                                                          Dica: tendo requeijão misture-o com o molho.


16. Sobras De Arroz Com Almeirão

        ½ maço de almeirão                                Escolha e lave bem o almeirão, pique fininho
        ½ cebola picada                                   e cozinhe em água e sal por 10 minutos.
        1 dente de alho                                   Escorra bem, espremendo para que saia
        2 xícaras (chá) de arroz cozido                   toda a água. Frite a cebola e o alho no óleo.
        1 e ½ colher (sopa) de óleo
                                                          Junte o almeirão e deixe refogar por 5
                                                          minutos. Junte em seguida, o arroz cozido e
                                                          mexa com um garfo para ficar bem soltinho.



õ¿õ Lecão                                                 Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   10
17. Arroz Sortido
       ¼ de xícara (chá) de óleo                              3 xícaras (chá) de caldo de galinha
       1 cebola grande ralada                                 sal
       6 tomates picados
       1 pimentão picado                           Frite a cebola em óleo até dourar, junte os
       2 dentes de alho amassados                  tomates, o pimentão e o alho. Adicione o
       1 xícara (chá) de sobras de carne de        frango, o presunto, o cominho, o orégano, o
       frango                                      louro, e o molho inglês. Junte o arroz e frite
       ½ xícara (chá) de sobras de presunto        até ficar transparente e adicione a cenoura.
       1 pitada de cominho
       1 pitada de orégano                         Em panela à parte aqueça o caldo, quando
       1 folha de louro
       1 colher (café) de molho inglês
                                                   ferver adicione ao arroz. Acrescente sal se
       2 xícaras (chá) de arroz                    necessário, mexa uma vez e deixe cozinhar
       ½ xícaras (chá) de cenouras em rodelas      por 15 a 20 minutos em fogo baixo. Desligue
       ½ xícara (chá) de ervilhas                  o fogo e acrescente o milho verde e a ervilha.
       ½ xícara (chá) de milho


18. Bolinhos De Arroz
       2 xícara (chá) de arroz cozido (de
       preferência ao amanhecido)                  Junte todos os ingredientes em uma vasilha,
       1 batata cozida bem amassada                misture bem e amsse com as mãos até dar
       1 ovo                                       liga. Modele os bolinhos e frite-os até dourar
       1 colher (sopa) de cebolinha                em óleo quente (suficiente para cobri-los).
       ½ colher (sopa) de salsa picadinha
       4 colheres (sopa) de queijo parmesão
                                                   Sirva em seguida.
       ralado (em ralo grosso)
                                                   Nota: Para dar um sabor especial coloque cubos
       sal a gosto
                                                   de queijo parmesão ou pedacinhos de bacon
       pimenta a gosto
                                                   (frito), capriche no orégano, 1 colher (sopa) de
       2 colheres (sopa) de farinha de rosca
                                                   coentro picado,
       óleo em quantidade suficiente para fritar


19. Arroz com Lentilhas
       1 xícara (chá) de lentilhas                 lentilhas. Retire um pouco da água do
       2 cebolas médias, cortadas                  cozimento das lentilhas e junte as cebolas
       grosseiramente                              que estão na frigideira. Com uma colher de
       ½ xícara (chá) de óleo                      pau, amasse-as. Adicione as cebolas com o
       3 xícaras (chá) de arroz
       sal
                                                   caldo às lentilhas. Cozinhe até que as
                                                   lentilhas estejam “al dente”.
Coloque a lentilha para cozinhar com 3
xícaras (chá) de água fria, em fogo brando.        Acrescente o arroz lavado, 5 xícaras (chá) de
Em uma frigideira, frite a cebola no óleo          água fervente e sal, à gosto. Deixe cozinhar
quente até que fique bem escura (deve ficar        em panela parcialmente tampada e mexa de
queimada) e separe o óleo, juntando-o às           vez em quando.


20. Arroz Primavera
       4 xícaras (chá) de arroz cozido             Esquente bem uma frigideira e coloque o
       2 xícaras (chá) de frango cozido e          óleo. Frite os ovos, mexendo-os até que se
       cortado em cubinhos                         desfaçam em pequenos pedaços. Acrescente
       2 ovos                                      o frango, a cebolinha, o sal, o arroz e os
       1 cenoura cozida e cortada em cubinhos
       4 vagens cozidas e picadas
                                                   legumes e misture. Sirva quente. Rende 4
                                                   porções.
       cebolinha picada, óleo e sal a gosto
21. Tomates Recheados Com Sobras De Arroz
       1 xícara (chá) de sobras de arroz
       2 colheres (sopa) de salsa picada      Corte os tomates ao meio, retire as
       2 ovos cozidos                         sementes. Misture o restante dos
       2 colheres (sopa) de queijo ralado     ingredientes e recheie os tomates.
       6 tomates grandes
       10 azeitonas verdes

22. Arroz
    • Se esquecer de colocar sal no arroz
                                                 •   De um sabor especial ao risoto
        e ele já estiver cozido, misture a
                                                     colocando um pouco de cravo da
        quantidade de sal para aquela
                                                     índia no tempero
        porção em um copo de água e jogue
        por cima do arroz. Leve a panela de      •   Para um rápido cozimento, faça o
        volta ao fogo até secar.                     arroz na panela de pressão. Quando
                                                     a panela começar a chiar, deixe no
   •   Para saber se a água do arroz que
                                                     fogo por dois minutos. Espere esfriar
       está cozinhando já secou, basta
                                                     um pouco para abrir.
       apagar o fogo, molhar o dedo e bater
       no lado de fora da panela, como se        •   Se pos muito óleo para refogar o
       faz com o ferro de passar roupa. Se           arroz, coloque a água para cozinhar
       a panela não estalar, o arroz ainda           junto com algumas folhas de alface
       tem água.                                     por cima. As folhas de alface
                                                     absorverão o excesso de óleo.
   •   Depois que o arroz estiver pronto,
       faça um furo com um garfo e coloque       •   Para esquentar o arroz já cozido,
       dentro uma colher (sopa) de vinagre.          basta colocá-lo num escorredor de
       Abaixe o fogo e deixe cozinhar por            macarrão e levar ao fogo dentro de
       mais dois minutos. O arroz ficará             uma panela com 3 ou 4 dedos de
       mais soltinho.Coloque o arroz                 água. Deixe a água na panela ferver
       amanhecido numa panela com um                 durante alguns minutos para que o
       pouco de água, mexa, tampe e leve             arroz fique quente e soltinho.
       ao fogo baixo. Depois de alguns
       minutos ele ficará soltinho e             •   Para desgrudar restos de arroz do
       saboroso como o arroz feito no dia.           fundo da panela, coloque um pouco
                                                     de água e vinagre e deixe ferver. O
   •   Se o arroz queimar, coloque                   arroz sairá facilmente.
       imediatamente a panela ainda
       quente e com vapor dentro de um           •   Para tirar o excesso de umidade do
       recipiente com água fria. Após                arroz guardado em lata, é só colocar
       alguns minutos o cheiro de queimado           uma fatia de pão seco dentro. O pão
       desaparecerá. Tire o arroz da panela          deixa o arroz seco e soltinho.
       sem raspar o fundo que queimou.           •   Cozinhe o arroz sempre com a
   •   Coloque a panela de arroz queimado            panela tampada. Assim ele não
       destampada, em cima de uma toalha             perde nem o sabor nem a
       molhada. O cheiro e o gosto de                consistência.
       queimado desaparecerão.                   •   Coloque o arroz amanhecido numa
   •   O cheiro e o gosto de queimado                panela com um pouco de água, mexa,
       sairão facilmente se enfiar no arroz          tampe e leve ao fogo baixo. Depois de
       uma cebola cortada ao meio.                   alguns minutos ele ficará soltinho e
                                                     saboroso como o arroz feito no dia.
   •   Para tirar o cheiro do arroz
       queimado, basta colocar algumas
       fatias de pão de fôrma por cima e
       tampar a panela por alguns minutos.
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23. Aves: Como Abatê-las

Um método fácil e seguro e segurar com a                  pois se ela romper não se poderá comer a
mão esquerda na base do pescoço e com a                   carne ela ficara totalmente amarga.
mão direita na cabeça dar um puxão.
                                                          Corta-se a cabeça da ave e extrai-se do
Outro método simples e colocar o bastão                   pescoço a faringe. Corta-se uma incisão
sobre o pescoço da ave no chão e dar um                   entre as coxas do animal e por essa abertura
pisão no bastão.                                          retira-se todo o aparelho digestivo deixando
                                                          limpo o seu interior. Corta-se em pedaços e
Nunca decepe o pescoço da ave ela sairá                   procede-se como já foi explicado com a
andando sem cabeça.                                       carne, assando ou ensopando. Pronto
                                                          tempere, e coloque para azar em brasas
Para tirar as penas: No acampamento ou em
                                                          lentamente para não queimar.
situações de dificuldade o meio mais
aconselhável é fazer um pequeno corte na                  Não há necessidade de depená-la antes de
de + ou - 1cm na pele da ave. Insira no corte             cozinhá-la envolta em barro, pois, neste
entre a pele e a carne um tubinho fino de                 caso, as penas ficarão grudadas ao barro
bambu de + ou - 6 mm de diâmetro ou uma                   quando este endurecer com o calor. Quando
caneta esferográfica sem carga e assopre, a               quebrar o invólucro, a ave sairá lá de dentro
pele se soltará da carne, corte os pés e o                cozida, sem as penas.
pescoço e retire a pele com as pernas.
                                                          Ao limpar bem o interior da ave, arranje uma
Limpeza: Aves logo depois de mortas tem                   pedra que fique justa dentro dela, aquecendo
que ser depenadas. Abra a ave ao meio e                   depois esta pedra até que fique em brasa.
remova toda a barrigada e tome muito                      Põe-se então a pedra dentro da ave e
cuidado com a feu (bolina verde azulada                   coloca-se a ave numa grelha ou num espeto
normalmente do lado direito da barrigada)                 de madeira, sobre o fogo.


24. Aves
    • Costure, depois de rechear, com fio dental. O fio dental não queima e é muito forte.
    •   As aves e os peixes podem ser cozidos da mesma maneira.


25. Azeite
    • Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que
       guarda o azeite.
    •   Se colocar ervas aromáticas, como orégano, alecrim, etc, no azeite, obterá um ótimo
        tempero para saladas.
    •   Fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue
        algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco, O óleo não ficará com cheiro nem
        com gosto de peixe.
    •   Re-aproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de
        batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.

26. Bolinho De Azeitona
        1 kg de batata cozida                             Coloque em uma panela 1 colher de óleo, cebola
        3 xícaras de farinha de trigo                     e alho. Frite. Coloque a água e deixe ferver.
        3 xícaras de água                                 Coloque a farinha e o queijo ralado, tire do fogo e
        50 g de queijo ralado                             deixe esfriar.Coloque a batata e mexa bem. Faças
                                                          as bolinhas e coloque a azeitona.




õ¿õ Lecão                                                 Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   13
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27. Bacon
    •   Para evitar que enrole, mergulhe as fatias em água fria antes de fritar.
                                                              e coloque um elástico por fora, para
    •   O bacon ficará bem achatadinho na                     firmar.
        frigideira se for furando com um garfo
        enquanto for fritando.                           • Antes de fritar, passe as fatias no
                                                              leite e em seguida na farinha de
    •   Para que as fatias não grudem umas                    trigo. Isso evitará que espirre gordura
        nas outras, guarde o pacote enrolado                  e o bacon não encolherá muito.

28. Batata Frita
        1 kg de batatas                                   Corte cada uma delas em tirinhas regulares.
        1 lata de óleo
        1 colher (chá) de sal                             Coloque o óleo numa panela bem funda e
                                                          junte as batatas ao óleo frio. Tampe e deixe
Descasque as batatas e vá colocando numa                  fritar por 30 minutos.
vasilha com água, para não ficarem escuras.
                                                          Retire com uma escumadeira e ponha para
Quando terminar, escorra a água e seque                   escorrer em papel absorvente. Polvilhe o sal
bem as batatas.                                           e sirva.

29. Batatas Na Manteiga
        1 kg de batatas                                   escorra-as numa peneira ou no escorredor
        sal                                               de macarrão.
        água para cozinhar
        4 colheres (de sopa) de manteiga                  Ponha a manteiga para derreter na própria
        4 colheres de queijo ralado, salsinha
        picada
                                                          panela de pressão que a esta altura deve
                                                          estar bem sequinha. Quando a manteiga
Descasque as batatas e cozinhe em água e                  começar a frigir, jogue as batatas dentro. Não
sal na panela de pressão. (É mais rápido                  mexa com colher ou garfo.
cozinhar feijão, batatas e legumes na panela
de pressão).                                              Sacuda a panela, de lá para cá, para a
                                                          manteiga penetrar nas batatas. E pronto.
Quando estiverem prontas (não deixe que elas              Agora polvilhe com queijo ralado e salsinha
fiquem moles a ponto de se desmanchar)                    picada e leve para a mesa.

30. Batata Recheada Com Lingüiça

        10 batatas inglesas grandes                       os furos com a calabresa, feche as batatas e
        400g lingüiça calabresa                           envolva-as no papel alumínio (com a parte
        Papel Laminado ou folhas de bananeira             brilhante voltada pra dentro).

Corte as batatas ao meio, raspe o miolo com               Coloque-as nas brasas de uma fogueira
uma colher, pique as calabresas, complete

31. Batata Assada No Barro
        Batata (da terra ou doce)                         Coloque as batatas sobre as brasas,
        Sal                                               podendo cobri-las com mais brasas. Lembre-
        barro.                                            se de deixar parte do barro exposto, pois no
                                                          momento em que estiver pronto ele trincará.
Envolva a batata com o barro numa
                                                          Retire das brasas, tire o barro seco, adicione
superfície de mais ou menos 2 cm de barro.
                                                          sal a gosto e se delicie...




õ¿õ Lecão                                                 Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   14
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32. Batatas Sautées

Descasque e cozinhe as batatas em água e                 pimenta-do-reino. Sirva para acompanhar
sal. Não deixe cozinhar demais. Escorra,                 carnes, aves ou peixes.
passe na margarina e polvilhe salsa picada e

33. Batata Com Queijo

        100 g de queijo (mussarela                       Coloque metade do queijo em cada uma das
        preferencialmente)                               metades da batata, e junte estas. Enrole a
        Uma batata grande                                batata no papel alumínio, e leve à fogueira.
        Papel alumínio                                   Cerca de 40 minutos à uma hora depois (o
Tempere o queijo ao seu gosto; Faça um                   tempo de cozimento depende da intensidade
corte na batata, no sentido do comprimento,              do fogo), tire a batata e desenrole. Coma
separando-a em duas metades. Depois,                     com colher, raspando a batata e misturando
escave cada uma das metades, de maneira                  ao queijo.
que o queijo caiba no espaço formado.


34. Batata Recheada Com Ovos

Escolha uma batata grande, tire uma tampa e              palitos. Envolva com papel laminado e leve
retire o interior da batata, até que ela se              as brasas. Cozinhar por volta de 25 min.
transforme em um recipiente que caiba um                 Experimentar com a ponta de um garfo se
ovo derramado. Com a clara, um pouco dela,               está cozida.
cole a tampa na batata ou fixe com dois


35. Batata Com Carne Moída
        100 g de carne moída                             em cada uma das metades da batata, e junte
        Uma batata grande                                estas. Enrole a batata no papel alumínio, e
        Papel alumínio                                   leve à fogueira. Cerca de 40 minutos à uma
                                                         hora depois (o tempo de cozimento depende
Tempere a carne moída ao seu gosto; Faça
                                                         da intensidade do fogo), tire a batata e
um corte na batata, no sentido do
                                                         desenrole. A carne deverá estar cozida,
comprimento, separando-a em duas
                                                         apesar de não ter cor. Coma com colher,
metades. Depois, escave cada uma das
                                                         raspando a batata e misturando à carne.
metades, de maneira que a carne caiba no
espaço formado. Coloque metade da carne


36. Purê De Batatas
        1 kg de batatas                                  1 colher (sopa) de margarina e misture as
        1 colher (sopa) de margarina                     batatas. Adicione o leite, prove o sal, e mexa
        sal                                              com colher de pau até que se desprenda da
        2 copos de leite fervente                        panela.
Cozinhe as batatas, já descascadas, em                   Podem acompanhar bifes, língua,
água e sal, na panela de pressão. Passe pelo             almôndegas, etc..
espremedor de batatas. Ponha numa panela



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37. Batatinha Condimentada
        2 kg de batatinha miúda de casca fina      Lave as batatinhas. Cozinhe com casca em
                                                   água e sal e ½ xícara de vinagre. Não deixe
        Molho                                      amolecer muito. Escorra a água e com um
        Azeite, vinagre, sal
        Pimenta do reino, orégano, 2 dentes de
                                                   palito fure de todos os lados para o molho
        alho picados                               penetrar bem. Em uma tigela grande junte
        1 cebola ralada, 2 folhas de louro         todos os ingredientes do molho e espalhe
        azeitonas picadinhas                       sobre as batatinhas misturando. Sirva 24
                                                   horas depois de prontas.


38. Salada De Batatas Simples

Leve ao fogo para cozinhar algumas batatas
descascadas e inteiras. Retire do fogo, deixe      Nota: Esta receita pode ser enriquecida com
esfriar, corte em pedaços ou fatias. Arrume        presunto picado, ovos cozidos, azeitonas sem
em uma travessa, tempere com sal, pimenta          caroço, maionese.
do reino, azeite, vinagre e salsa picada.



39. Batatas
    • Quando as batatas são cozidas em demasia, o purê fica aguado ao se colocar o leite.
        Salpique um pouco de leite em pó e obterá um purê fofo.
    •   Descascou batatas demais ? Cubra               •   As batatas assadas ficarão mais
        com água fria e adicione umas gotas                saborosas e suas cascas não
        de vinagre. Guarde e durarão de 3 a                racharão se passar um pouco de
        4 dias.                                            manteiga ou gordura de bacon antes
                                                           de assar.
    •   Não jogue fora às cascas de batata.
        Frite com óleo quente, tempere com             •   Para fazer um purê não é necessário
        sal e sirva como aperitivo.                        descascar as batatas. Basta
                                                           espremer as batatas cozidas, com
    •   Corte em fatias grossas, coloque                   casca e ainda quentes, num
        para fritar em óleo bem quente e                   espremedor comum. As batatas
        adicione um pouco de sal. As batatas               serão espremidas normalmente e as
        ficarão coradas e sequinhas.                       cascas ficarão dentro do
    •   Para salgar as batatas fritas de                   espremedor.
        maneira uniforme, coloque dentro de            •   Se quiser que as batatas grandes
        um saco de papel com uma porção                    cozinhem por igual, fure uma por
        de sal. Depois, sacuda por alguns                  uma com um garfo, antes de colocar
        segundos, temperando e enxugando                   na panela e levar ao fogo. Dessa
        numa só operação.                                  maneira, as batatas ficarão perfeitas
    •   Para dar um sabor especial a                       e não racharão.
        qualquer prato com batatas cozidas,            •   Corte as batatas em rodelas bem
        coloque na água do cozimento                       finas e deixe de molho em água com
        alguns cravos da índia.                            vinagre durante quinze ou vinte
    •   Coloque duas rodelas de cebola nas                 minutos. Enxugue e frite com óleo
        batatas fritas, pouco antes de tirar do            quente, sem sal. Elas ficarão bem
        fogo, e elas ficarão com um sabor                  sequinhas.
        especial.
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    •   Para fritar batatas mais rapidamente,                •    Para tirar o excesso de óleo das
        enxugue-as num pano de prato. Isso                        batatas fritas, coloque-as sobre um
        fará também com que elas não                              papel absorvente ou guardanapo de
        grudem.                                                   papel, antes de servir.
    •   O purê de batata ficará mais                         •    Para as batatas não escurecerem
        saboroso se acrescentar uma clara                         depois de descascadas, coloque
        batida em ponto de neve às batatas                        numa vasilha com água fria.
        cozidas e amassada.
                                                             •    Para as batatas não escurecerem no
    •   O purê de batata ficará mais                              cozimento, coloque na água algumas
        saboroso se substituir o leite pelo                       gotas de limão ou de vinagre ou de
        creme de leite.                                           leite ou ainda pedacinhos de cebola.
    •   As batatas não se desmancharão se colocar, na água de fervura, azeite na seguinte
        proporção: para cada meio quilo, três colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.


40. Batata-Doce
    • As cascas das batatas-doces sairão facilmente se colocá-las imediatamente após o
        cozimento em água fria.


41. Berinjela Em Conserva
        2 berinjelas                                     Pique a berinjela em fatias bem finas.
        sal                                              Coloque sal e deixe-as de molho por 10
        1 copo de vinagre                                minutos na água. Escorra bem a água , junte
        cebola                                           ½ copo de vinagre e deixe por 20 minutos.
        cebolinha
        cheiro verde
                                                         Pique bem todos os temperos. Em camadas,
        alho                                             coloque as berinjelas e os temperos no pirex.
        pimenta vermelha e pimenta do reino              Por último, regue-as com vinagre onde as
        pimentão, orégano                                mesmas ficaram de molho.


42. Patê De Berinjela

Descascar 3 berinjelas. Cortar em                        Temperar com 1 dente de alho, salsinha
quadradinhos e cozinhar em água e vinagre.               picada, pimenta, orégano, sal e maionese.
Escorrer bem apertado com as mãos.


43. Berinjela
    • Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim,
        elas não absorverão muito óleo.
    •   Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia
        hora (fica mais macia e não escurece).


44. Palitos De Beterraba
        2 beterrabas                                     Descasque e corte a beterraba em palitos. À
        1 colher (sopa) de margarina                     parte, faça um refogado com a margarina, o
        1 cebola picada                                  sal e a cebola. Junte a beterraba e o suco de
        1 colher (sopa) de suco de limão                 limão. Deixe em fogo baixo por alguns
        sal a gosto
                                                         minutos e sirva em seguida.




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45. Salada De Beterraba
        1 beterraba grande                           Arrume a beterraba numa travessa, cubra
        1 cebola pequena                             com uma cebola cortada em rodelas fininhas
        2 cravos da índia                            e tempere com o seguinte molho:
        1 folha de louro
        5 colheres (sopa) de azeite                  Misture o azeite com o vinagre, acrescente
        3 colheres (sopa) de vinagre                 os cravos da índia socados, o louro picadinho
        sal e uma pitadinha de açúcar
                                                     e o açúcar.
Cozinhe a beterraba em água, com sal a
                                                     Deixe macerar por uma hora e meia.
gosto. Escorra, deixe esfriar, descasque e
corte em fatias fininhas.

46. Beterraba
    • As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de
        caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, ficarão mais
        saborosas.
    •   A água que usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijão.
    •   Lave as folhas de beterraba e coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre
        branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com
        dois dentes de alho e duas colheres (sopa) de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e
        uma de pimenta do reino. Assim terá um acompanhamento muito nutritivo para carnes.

47. Brócolos
    • Os caules dos brócolos vão cozinhar mais rápido se fizer neles marcas em X de cima a
       baixo.

48. Brócolos A Alho E Óleo

Limpe bem os brócolos. Deixe com os talos e
algumas folhas. Cozinhe com pouca água e             À parte, numa frigideira, coloque meia xícara
uma colher (sobremesa) de sal. Eles estão            de azeite e frite quatro dentes de alho
bons quando enterrar o garfo nos talos e não         picados. Quando o alho estiver começando a
sentir resistência. Cuidado para não cozinhar        dourar, junte os brócolos, mexa com um
demais: os brócolos muito moles ficam sem            garfo e abafe. (Abafar quer dizer: tampar a
graça e sem gosto. Escorra bem a água.               panela).

49. Cachorro Quente
        7 salsichas                                  Partir o pão, colocar a salsicha com um
        7 pães para cachorro quente                  pouco de molho e servir com catchup,
        1 lata de molho de tomate                    mostarda e maionese.
        1 pitada de orégano
                                                     Obs: As salsichas também podem ser
Colocar as salsichas em uma panela, cobrir           preparadas assadas sobre a grelha – ficará
com água e deixar cozinhar até ficarem               com um gostinho bem de acampamento
macias. Escorrer a água, acrescentar o               escoteiro – experimente!
molho com o orégano e deixar aquecer bem.
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50. Camarão
    • A casca dos camarões sairá facilmente se despejar por cima água fervente com um pouco
       de limão ou vinagre.
    •   Empane os camarões em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante óleo.
    •   Para tirar facilmente as tripas do camarão, use uma agulha de crochê bem fina.
    •   Lave os camarões com casca e ferva em água sem sal. As cascas se soltarão com
        facilidade enquanto os camarões ainda estiverem quentes.
    •   ½ kg de cascas de camarão podem ser utilizadas para fazer o caldo do pirão, substituindo
        as nadadeiras, a cabeça e a espinha do peixe. Prepare logo que utilizar o camarão, pois as
        cascas estragam facilmente. Deve ser utilizado no mesmo dia (se estiver no
        acampamento).


51. Carne Assada

Depois de lavada, tempera-se a carne com               vira-se e derrama-se um pouco de água,
sal, alho, louro, limão ou vinagre. Coloca-se          para não deixar queimar. Procede-se assim
então numa panela com gordura ou óleo bem              até que esteja assada por igual a ponto de
quente. Quando a carne começar a tostar,               ser espetada e não sair sangue.


52. Kabobs B.P.

Corta-se a carne em fatias de cerca de 1,5cm           alguns minutos até que a carne esteja
a 2 cm de grossura. Essas fatias são então             assada.
cortadas em pequenos pedaços de 3cm a
4cm de largura. Enfia-se uma série desses              A carne pode ser também embrulhada em
pedaços num graveto pontiagudo ou num                  algumas folhas de papel úmido, ou então
espeto de ferro e bota-se próximo ao fogo, ou          vestida de uma camada de barro, e posta
então suspenso sobre brasas quentes por                num fogo em brasas bem quentes onde se
                                                       cozerá                (veja também 14 Kabobs)


53. Carne Com Batatas

Corte a carne em pequenos pedaços (2 a 3               corte-as em pequenos pedaços, lave,
cm de lado), tempere-a com um pouco de sal             coloque na panela juntamente com um pouco
e alho; coloque no fogo em uma panela com              de cebolas, tomate ou massa de tomate;
meia colher de óleo; quando o óleo estiver             conserve a panela tampada e, de vez em
quente, colocar a carne na panela, mexer               quando, coloque um pouco de água, mas de
bem e cobrir a seguir a panela; enquanto a             modo que o caldo fique grosso; depois de
carne é afogada, descasque as batatas,                 meia hora verifique se tudo está cozido.


54. Carne Ensopada

Coloca-se na panela, um pouco de gordura e             cozinhar. Renove a quantidade de água
então se põe a carne já temperada, cortada             sempre que for preciso, até a carne ficar
em pequenos pedaços, deixando fritar um                macia. Adicione legumes em pedaços e sal a
pouco sem queimar. Derrama-se um pouco                 gosto. Quando os legumes estiverem macios,
de água, bastando cobrir a carne, e deixa-se           está pronto para servir.




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55. Carne Seca

Cozinha-se ligeiramente em água fervendo para remover o sal, depois se pode assar ou fazer
ensopada como já foi explicado com a carne fresca.

56. Mix Carne E Batata
        Carne Moída                                       a envolva no papel alumínio. Coloque na
        Batata, cebola                                    brasa de seu "fogão" mateiro por cerca de 50
        papel alumínio                                    minutos.Desenrole a batata e com uma
                                                          colher misture a carne moída com a batata.
Tempere a carne moída com sal e cebola
picada. Corte a batata ao meio, separando-a               Obs.: A carne moída não pegará cor, porém
em duas partes iguais. Faça um "buraco" em                deverá estar cozida. Coma com colher,
uma das metades da batata, de forma que                   raspando a batata e misturando à carne.
você possa colocar a carne moída neste
"buraco". Junte as duas metades da batata e

57. Carne Guisada
        2 kg de patinho ou paleta                         uma panela grade ao fogo com óleo para
        2 xícaras (chá) de óleo                           esquentar; junte a carne virando para dourar
        sal                                               de todos os lados, pingando água quente de
        alho                                              vez em quando para ficar macia. Adicione as
        pimenta do reino
        vinagre
                                                          cebolinhas e tampe para abafar, em fogo
        alecrim                                           brando. Retire a carne e as cebolas para
        6 cebolas pequenas inteiras                       uma travessa. Engrosse o molho com meia
                                                          colher de farinha de trigo. Prove os temperos.
Corte a carne em pedaços regulares.                       Espalhe o molho sobre a carne. Sirva com
Tempere com sal, alho, pimenta e vinagre;                 batatas alouradas ou angu.
deixe descansar no mínimo 2 horas. Leve

58. Almôndegas

½ kg de carne de vaca, magra, moída. Junte                bem, faça as almôndegas em bolas de
uma xícara de miolo de pão, embebido no                   tamanho regular. Leve para fritar aos poucos
leite e espremido. Uma cebola picada frita, 4             em uma panelinha com óleo. Deixe dourar de
dentes de alho amassados, noz-moscada,                    todos os lados e retire para escorrer em
sal, pimenta-do-reino e uma colher de sopa                papel absorvente. Sirva simples ou com
de farinha de trigo; 3 ovos inteiros, 1 xícara            molho acebolado, polvilhadas de queijo
de chá de salsa picada. Misture tudo muito                ralado.

59. Bolinhas De Carne
        ½ kg de carne cozida e moída                              óleo para fritar
        1 pãozinho, 1 copo de leite
        1 cebola picada                                   Em uma tigela junte todos os ingredientes da
        1 colher (sopa) de margarina                      receita amassando bem, forme as bolinhas
        1 colher (sopa) de manjerona                      do tamanho de nozes. Frite em óleo quente
        3 ovos inteiros                                   até dourar. Sirva como guarnição.
        sal, pimenta, alho
        2 colheres (sopa) de farinha de trigo




õ¿õ Lecão                                                 Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   20
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60. Contra Filé Ao Chefe

Tempere com alho e sal, um bom pedaço de                colher (sopa) de extrato de tomate, tempere
contra-filé. Doure na frigideira com parte de           com sal e molho de pimenta, acrescentando
óleo e parte igual de manteiga. Quando                  um pouco d´água e vinagre. Arrume esse
estiver ao ponto passe para uma travessa                molho sobre o filé, guarneça com batatas
aquecida. Na mesma frigideira doure                     fritas, ovos cozidos e um ramo de salsa.
ligeiramente uma cebola em fatias, junte uma


61. Bife Simples

Para que um bife fique bom, o importante é              tampe a frigideira, pois isso fará com que a
escolher uma destas carnes: contra-filé,                carne cozinhe (soltando água), em vez de
alcatra, filé mignon.                                   fritar. Vá arrumando numa travessa
                                                        aquecida. Sirva com molho acebolado.
Limpe, lave e enxugue, retire as gorduras,
peles e nervuras, corte os bifes em tamanhos                    Molho Acebolado
regulares, coloque na tábua própria e bata                      Corte 2 cebolas grandes em rodelas, leve
                                                                ao fogo em uma frigideira com óleo para
com o batedor. Tempere com sal, alho e                          fritar. Junte um tomate, sem pele e sem
pimenta, se gostar.                                             sementes, picado. Vá pingando água ou
                                                                caldo de carne. Tempere com sal,
Pouco antes de servir, frite os bifes, um de                    pimenta, vinagre, molho inglês, salsa
cada vez, em frigideira com pouco óleo. Não                     picadinha. Sirva sobre os bifes.


62. Bife A Milanesa
       4 bifes de coxão mole                            Primeiro, passe o bife na farinha de trigo,
       pimenta                                          depois no ovo e por último na farinha de
       2 ovos batidos                                   rosca. Dê uma sacudida no bife para tirar o
       5 colheres (sopa) de farinha de trigo            excesso de farinha de rosca. Aqueça a
       5 colheres (sopa) de farinha de rosca
       2 colheres (sopa) de margarina
                                                        margarina e coloque os bifes para fritar, não
                                                        esquecendo de virá-los para que fritem por
Se os bifes forem muito grandes, corte-os ao            igual dos dois lados.
meio. Salpique-os com sal e pimenta. Bata
os bifes com o batedor de carne, sobre uma              No caso da margarina secar muito depressa,
tábua. Num parto coloque a farinha de trigo,            acrescente um pouco mais. Sirva os bifes
em outro os ovos batidos e num terceiro a               numa travessa com gomos de limão.
farinha de rosca.                                       Guarneça com folhas de alface.



63. Guisado À Caçadora

Corte carne magra ou caça em pequenos                   carne. Junte água limpa, e pendure sobre o
pedaços quadrados de 2 a 3 cm de lado.                  fogo, mas a uma boa distancia. É importante
Misture um pouco de farinha de trigo, sal e             que a água se mantenha a ponto de ferver,
pimenta do reino, e depois esfregue bem a               sem entretanto ferver. Se junta a seguir
carne nesta mistura. Põe-se então a carne               legumes cortados, como batatas, cenouras e
numa panela com pouca gordura para frigir,              cebolas. Atenção: a água deve apenas cobrir
mexendo-se continuamente com a panela                   os alimentos – nada mais. Cozer até ficar
para tostar sem queimar a superfície da                 macio. Sirva.




                                                      Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 21
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64. Picanha do Avesso “Al Sandor”
        1 picanha de aproximadamente 1,4 kg              nas laterais. Vire a ponta para dentro até
        400 g de queijo provolone                        deixá-la no avesso, recheie com o queijo,
        Sal grosso                                       costure as pontas e salgue. Coloque na
                                                         grelha e vá virando freqüentemente para o
Use picanha maturada e retire o excesso de
                                                         queijo derreter por igual. Corte fatias
gordura. Fure a picanha na diagonal, de um
                                                         generosas.
lado para o outro, deixando dois centímetros


65. Strogonoff
        1 kg de filé mignon                              Experimente um quadradinho e veja se a
        3 colheres (sopa) de manteiga ou                 carne já está pronta.
        margarina
        1 lata de creme de leite                         Misture o creme de leite, o extrato de tomate
        1 colher (sopa) de extrato de tomate             e o molho inglês. Despeje em cima da carne
        1 colher (chá) de molho inglês                   e mexa bem. Junte sal e pimenta e
        sal e pimenta a gosto
                                                         experimente conforme sua preferência.
Corte a carne em quadradinhos, retirando a               Aqueça e sirva.
gordura. Aqueça a manteiga ou margarina.
                                                         Se quiser, junte 1 lata de cogumelos
Junte a carne e deixe fritar bem. Geralmente
                                                         escorridos, junto com o creme de leite.
a carne solta um pouco de água. Deixe que
                                                         Come-se com arroz, com purê de batatas ou
ela cozinhe nesta água e, se secar muito,
                                                         batatas palito e até com nhoque.
junte um pouco de água quente.


66. Carnes
    • Quando for dourar qualquer pedaço de carne, será mais rápido e melhor se a carne estiver
       bem seca e a gordura da panela bem quente.
    •   Amaciando:
                 Bife: Passe na carne uma mistura de vinagre com óleo. Deixe ficar duas horas.
                 Carne Cozida: Adicione uma colher (sopa) de vinagre à água do cozimento.
                 Carne rija ou caça: Faça um molho vinagrete de partes iguais de vinagre e caldo
                 de carne quente. Coloque sobre a carne e deixe ficar durante duas horas.
                 Galinha Velha: deixe de molho em vinagre algumas horas antes. Isto fará com que
                 ela fique macia como uma franguinha.
    •   Quando for fazer bolinhos de carne e não tiver ovos, substitua por batata cozida
        amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.
    •   Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão.
        Mande moer a carne na hora.
    •   Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz não poderá
        perceber se a carne é fresca ou não.
    •   Os bifes não ficarão duros nem formarão água se não temperá-los com vinagre ou limão.
    •   Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher (sobremesa) de
        massa de tomate.
    •   Os bifes douram mais rápido se colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
    •   O bife à milanesa ficará mais gostoso se misturar à farinha de rosca com um pouco de
        manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.


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    •   Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras
        batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.

67. Cebolas Douradas

Dourar rodelas de cebola (quantidade                        clara de ovo e uma colherada de vinagre.
generosa), não deixar queimar. Salpicar com                 Deixe ferver 2 minutos. Junte a gema batida
um pouco de farinha de trigo, deixe cozinhar                com um pouco de água fria. Acabar de
um pouquinho, mexendo sempre. Juntar uma                    cozinhar e servir.

68. Cebola Na Brasa
        Cebola                                              Envolva-os em papel alumínio (com a parte
                                                            brilhante para dentro) e cubra de brasa.

69. Anéis De Cebola
        4 cebolas grandes
        2 ovos batidos                                      Bata os ovos e misture-os com o queijo
        3 colheres (sopa) de queijo ralado                  ralado e uma pitada de sal. Passe as rodelas
        (opcional)
        sal a gosto
                                                            de cebola pelos ovos batidos e frite-as em
        óleo para fritar                                    óleo muito quente. Retire-as com a
                                                            escumadeira e coloque-as sobre papel
Descasque as cebolas, lave-as e corte-as em                 absorvente para retirar o excesso de gordura.
rodelas grossas.                                            Sirva em seguida.


70. Sopa De Cebola
        3 colheres (sopa) de margarina                      Doure a cebola na margarina, polvilhe com a
        ½ kg de cebolas cortadas em fatias finas            farinha de trigo, junte o caldo de carne, o leite,
        3 colheres (sopa) farinha de trigo                  tempere com sal e pimenta, deixe ferver. Servir
        2 litros de caldo de carne (ou galinha)             com queijo ralado e torradas.
        2 copos de leite, sal, pimenta do reino


71. Creme De Cebola
        3 cebolas grandes
        ½ colher (sopa) margarina

        Molho Branco
        1 litro de leite
        2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
        3 colheres de margarina
        sal a gosto

Molho Branco
Ferver o leite e reservar. Em uma panela grande, derreter a margarina em fogo baixo, juntar a
farinha. Em seguida colocar o leite aos poucos sem parar de mexer. Acrescentar o sal. Deixe ferver
e reserve. Cortar a cebola em tiras e refogar na margarina, sem deixar dourar, acrescentar ao
molho branco e ferver por alguns minutos.

o   Para evitar que o molho branco empelote, colocar um pouco de leite na farinha e mexer até
    formar um creme homogêneo, e assim até acabar todo o leite. Caso forme pelotas, passe o
    molho por uma peneira.

o   Pode ser acrescentado creme de leite. Deve ser colocado por último e servir logo em seguida.
    Não ferver o creme depois de acrescentar o creme de leite.



                                                           Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 23
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o   Pode-se usar a base do molho branco e variar a sopa, substituindo a cebola por outros
    ingredientes. Ex: palmito, aspargo, couve-flor e queijos. No creme de queijo, adicioná-los no
    molho bem quente e não deixar ferver, pois se isso acontecer irá talhar o creme.

72. Cebolas
    • Para que as cebolas não brotem e não fiquem murchas, embrulhe cada uma em papel
       alumínio. Ficarão firmes por muito mais tempo.
    •   Uma vez cortada à cebola, passe na                   •    Enquanto estiver cortando, lave as
        parte cortada manteiga, e ela se                          mãos de vez em quando.
        conservará melhor.
                                                             •    Quando fritar cebolas, passe as
    •   Chore menos descascando cebolas                           rodelas no creme de leite e depois na
        deixando à parte da raiz para cortar                      farinha de trigo (elas ficarão crocantes).
        por último.
                                                             •    Se não quiser que a salada fique
    •   Descasque sob água fria corrente.                         com cheiro forte de cebola, basta
        Assim não ficará com os olhos                             deixar de molho a cebola, já picada,
        ardendo.                                                  numa vasilha com água e uma colher
                                                                  (sopa) de açúcar, durante ½ hora.

73. Cenouras Douradas
        5 ou 6 cenouras                                  Corte-as o mais fino possível. Derreta a
        sal, pimenta-do-reino                            manteiga, solte as cenouras na panela,
        3 colheres (sopa) de manteiga                    salgue, coloque pimenta e algumas gotas de
        vinagre                                          vinagre. Frite ligeiramente e retire. Sirva para
Tire a pele das cenouras cruas.                          acompanhar carnes, aves ou peixes.


74. Cenouras Fáceis
        3 colheres (sopa) de manteiga ou                 Use cenouras frescas e pequenas. Raspe com
        margarina                                        uma faca toda a superfície da cenoura. Lave a
        8 cenouras médias                                cenoura e corte em rodelas finas. Derreta a
        sal e pimenta a gosto                            manteiga numa panela. Junte as cenouras, o sal,
        1 xícara de água                                 a pimenta e a água. Tampe a panela e cozinhe
        ½ xícara de creme de leite                       sobre fogo moderado por 15 minutos ou até que,
        2 colheres (sopa) de salsinha picada             espetando a cenoura, perceba que ela está macia.
                                                         Junte os ingredientes restantes e deixe levantar
                                                         fervura. Sirva imediatamente.
75. Salada De Cenoura Com Abacaxi
        3 xícaras de cenouras raspadas e                 Coloque a cenoura em uma peneira para
        cortadas em pedaços                              escorrer.
        ¾ de xícara de pedaços de abaxi em
        calda, escorridos e cortados em                  Coloque num prato e misture com os
        quadradinhos                                     ingredientes restantes. Para ficar mais bonito
        ½ xícara de passas sem sementes                  se quiser poderá servir a salada sobre folhas
        1/3 de xícara de maionese
        ½ colher (chá) de sal
                                                         de alface


76. Folhas Crocantes De Cenoura
        1 xícara (chá) de farinha de trigo               Misture a farinha com o óleo, o sal e 1 xícara
        1 colher (sopa) de óleo                          (chá) de água. Passe ligeiramente os
        sal a gosto                                      raminhos na massa sem cobri-los totalmente
        30 raminhos de folhas de cenoura                 e frite no óleo quente.
        óleo em quantidade suficiente para fritar


                                                       Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 24
77. Bolinho De Rama De Cenoura
        Farinha de trigo                                   colocada até dar consistência para fazer
        Leite, Sal                                         bolinho em colheradas. Colocar em
        Rama de cenoura                                    colheradas os bolinhos, em óleo quente.
        1 ovo, óleo
                                                           Nota: A rama de beterraba poderá ser usada para
Picar a rama de cenoura e colocar em uma                   fazer também bolinhos bem como, fazer as ramas
tigela. Acrescentar ovo, a farinha de trigo,               refogadas.
leite e o sal. A farinha de trigo deverá ser

78. Cereais
    • Para obter um cozimento mais rápido dos grãos de cereais, deixe que eles fiquem sempre
       de molho antes de levá-los ao fogo para cozinhar.

79. Barrinha De Cereais Salgada
                                    (para preparar antes de ir acampar – veja também 283 Barrinha de Cereais Doce)

    1º ETAPA                                                    picado
    1 colher (sopa) de tomate desidratado picado                sal
    2 colheres (sopa) de queijo cottage
    uma clara                                              Bata no processador a colher (sopa) de
                                                           tomate e cottage até formar uma pasta. Junte
    2° ETAPA
    3 colheres (sopa) de crispis de arroz
                                                           a clara e reserve. Em uma travessa, junte o
    3 colheres (sopa) de flocos de milho                   crispis de arroz, os flocos de milho, a soja, o
    ½ xícara (chá) de soja torrada                         tomate desidratado picadinho, o alho, o
    ¹/2 xícara (chá) de tomate desidratado picado          orégano, o kombucha, a alga, alface e o sal.
    2 colheres (sopa) de farinha integral                  Misture tudo e junte a pasta de cottage.
    uma colher (sopa) de tempero pronto                    Coloque em forminhas e leve ao forno por
    1 colher (sopa) de alga desidratada                    cerca de 15 minutos.
    2 colheres (sopa) de alface desidratado                                         (Prazo de validade: 20 dias)


80. Chuchu Empanado

Descasque 2 chuchus e cozinhe-os inteiros com sal. Depois de frios, parta-os em rodelas, retire o
centro, passando-os em trigo e ovos batidos e pó de rosca. Frite-as em óleo quente.

81. Churrasco
    • Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em
       álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.
    •   Opção não tradicional: Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho
        com sal grosso, Coca Cola e caldo de laranja e limão. O churrasco ficará macio.

82. Couve-Flor Dourada
        1 couve-flor média                                 flor). Quando estiver fervendo, coloque
        3 colheres (sopa) de farinha de rosca              primeiro o sal e depois a couve-flor inteira.
        2 colheres (sopa) de manteiga ou
        margarina                                          Quando estiver cozida, escorra á água da
        2 colheres (chá) de sal                            panela e coloque-a numa travessa.
        1 gema dura cozida                                 Derreta numa frigideira a manteiga ou a
Coloque no fogo água para ferver (uma                      margarina. Junte a farinha de rosca e mexa
quantidade suficiente para cobrir a couve-                 bem. Passe a gema cozida por uma peneira
                                                           e junte a farinha de rosca. Salpique sobre a
                                                           couve-flor e sirva.
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83. Couve-Flor
    • Coloque ½ xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e
       saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.

84. Creme de Leite
   •   Para evitar que talhe ao ser colocado num molho quente, não deixe que ele ferva.
   •   Se precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres (chá) de
       suco de limão em cada xícara de creme de leite. Ou então, em lugar do limão, use meia
       colher (sopa) de vinagre para a mesma medida de creme de leite.
   •   Substitua por requeijão cremoso (de copo) para fazer seu strogonoff. Assim, o prato ficará
       mais gostoso e não tão doce.
   •   Se misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e uma pitada de sal, ele
       renderá muito mais.

85. Salada De Erva-Doce
       1 pé de erva-doce                                         Molho Rose
       ½ pé de alface picado                                     ½ xícara de maionese
       ½ cenoura ralada (ralo grosso)                            1 colher (sopa) de catchup
       1 colher (chá) de sal
                                                        Adicione o molho sobre a salada e salpique
Pique a erva-doce em fatias bem finas. Junte            salsinha picada
os outros ingredientes. Tempere e reserve.

86. Purê De Ervilhas
       250g de ervilhas secas                           Deixe as ervilhas de molho durante 3 horas.
       1 colher (sopa) de margarina                     Cozinhe em água até amolecerem. Escorra,
       sal a gosto                                      passe pela peneira. Adicione o alho, o sal, a
       1 dente de alho amassado                         margarina, o leite e leve ao fogo mexendo
       1 xícara (café) de leite
                                                        sempre até tomar consistência de purê.


87. Ervilhas Sautées
       2 latas de ervilhas                              Doure a cebola na manteiga. Escorra bem
       3 colheres (sopa) de manteiga                    as ervilhas, junte ao refogado, tempere com
       1 cebola ralada                                  sal, pimenta-do-reino e salsa picada e agite a
       sal, pimenta-do-reino                            frigideira levemente. Sirva para acompanhar
       salsa picada
                                                        carnes, frangos, peixes, camarão, etc.

88. Ervilha
    • Elas não perderão a cor se juntar uma pitada de açúcar à água de fervura.

89. Farofa
       2 e ½ colheres (sopa) de manteiga ou             Derreta a manteiga ou a margarina numa
       margarina                                        frigideira. Junte a farinha de mandioca, o sal
       1 pacote de farinha de mandioca crua             e mexa sem parar até que essa mistura
       1 colher (sopa) de sal                           esteja bem dourada e úmida. Junte os ovos,
       3 ovos bem cozidos e picados
                                                        as azeitonas picadas e mexa bem.



õ¿õ Lecão                                                 Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   26
90. Farofa de Bacon
       2 xícaras (chá) de farinha de mandioca       Frite o bacon em sua própria gordura até
       torrada                                      ficar crocante. Acrescente o molho, o sal e a
       4 colheres (sopa) de bacon picado            farinha e misture bem. Retire do fogo quando
       2 colheres (sopa) de molho de tomate         a farinha estiver bem quente. Rende 4
       sal a gosto
                                                    porções.


91. Farinha de Trigo
    • Para polvilhar facilmente, coloque-a num recipiente com furinhos, como o saleiro.
   •   Para evitar o aparecimento de bichinhos, coloque dentro do recipiente algumas folhinhas
       de louro.


92. Feijão Simples
       ½ kg de feijão                               Cozinhe 30 minutos tampado, em panela
       2 colheres (sopa) de óleo                    comum ou 10 minutos (após começar a
       1 dente de alho amassado                     chiar) na pressão.
       ½ colher (sopa) de sal
                                                    Para engrossar o caldo: pegue uma
Na véspera: coloque o feijão numa peneira e
                                                    escumadeira cheia de grãos cozidos.
retire todos os grãos quebrados, com casca          Amasse os grãos num prato e reserve.
solta e sujeiras. Passe no jato de água da
torneira e coloque numa vasilha, cobrindo           Numa frigideira: refogue os dentes de alho
com água.                                           amassados no óleo, deixando fritar bem.
                                                    Junte a massa de feijão e frite, misturando,
Na manhã seguinte: escorra a água onde o
                                                    até absorver todo o óleo. Junte o conteúdo
feijão ficou de molho e ponha o feijão numa         da frigideira à panela e cozinhe 20 minutos.
panela com 5 xícaras de água e o sal.               Serve 4 pessoas.


93. Purê De Feijão
       1 xícara (chá) de feijão cozido              Passe o feijão cozido pelo espremedor de batata.
       ½ dente de alho amassado                     Doure o alho no óleo, acrescente o purê de feijão
       1 colher (sopa) de óleo                      e tempere a gosto. Sirva com molho de tomate ou
       sal a gosto                                  outro da preferência de sua patrulha.



94. Feijão Tropeiro
       ½ kg de feijão carioca
       200g de bacon                                Cozinhe o feijão por mais ou menos 20
       300g de lingüiça calabresa                   minutos (até ficar cozido com o grão
       2 cebolas grandes                            inteiro), escorra e separe. Frite o bacon e
       sal
       pimenta do reino
                                                    acrescente a lingüiça, deixe dourar, refogue a
       5 xícaras (chá) de farinha de mandioca       cebola junte o bacon, a lingüiça e o feijão
       grossa                                       escorrido. Mexa bem, acrescente as duas
       5 xícaras (chá) de farinha de milho em       farinhas aos poucos até dar o ponto de
       flocos                                       farofa, tempere com sal e pimenta do reino.
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95. Feijão Tropeiro do Alto do Vale do Paraíba

“Fritam-se na panela de ferro pedaços de                 O feijão deve ser cozido e lavado, para ficar
gordura picada para torresmo. Tiram-se os                solto o grão. Na panela, fritam-se alguns
torresmos de lado, frita-se aí o tempero e um            torresmos de toucinho com sal e com alho.
pouco de feijão. Põe-se essa fritura no feijão           Joga-se aí o feijão, deixando ficar tudo bem
que já está no caldeirão, e deixa-se ferver.             sequinho. Por último, coloca-se a farinha de
Põe-se no prato, mistura-se com farinha de               mandioca e mexe-se. Os torresmos são
mandioca e come-se com o torresmo.                       picados bem miúdo. Alguns tropeiros
Cozinha-se o feijão na véspera. No dia, frita-           cozinhavam o feijão com pé de porco e
se bastante torresmo já salgado. Na gordura              costela já salgados e algumas tiras de carne,
que restou, frita-se o feijão, e deixa-se ferver         temperando depois de cozido. Fritava-se o
para secar bem. Mexe-se com farinha e                    torresmo para comer junto, misturando tudo
torresmo.                                                com farinha”.

96. Virado De Feijão
        1 colher (sopa) de óleo                                   pimenta a gosto
        1 colher (sopa) de cebola picada                          1 colher (sopa) farinha de milho
        ½ dente de alho picadinho
        1 tomate sem pele e sem sementes,                Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho,
        cortado em cubinhos                              adicione o tomate, o feijão e espere levantar
        1 xícara (chá) de feijão cozido (com             fervura. Tempere com sal, pimenta e junte a
        caldo)                                           farinha de milho.
        sal a gosto


97. Feijão
    • Coloque o feijão de molho em água                           panela e leve de volta ao fogo por
        quente por trinta minutos antes do                        mais 15 minutos, destampado.
        cozimento. Assim, ele cozinha mais
                                                             •    O feijão fica mais macio se colocar
        rápido.
                                                                  algumas gotas de azeite enquanto
    •   Coloque no feijão de molho, de                            ele estiver cozinhando.
        véspera, uma colherinha de fermento
                                                             •    Para tirar o cheiro de queimado do
        em pó. Ele ficará mais macio.
                                                                  feijão, umedeça um pano e coloque
    •   O feijão cozinhará em menos tempo                         na panela como se fosse uma tampa.
        se der uma primeira fervura por cinco                     Quando o feijão ferver, o cheiro
        minutos, depois escorrer e deixar                         ficará retido no pano.
        cozinhar em nova água.
                                                             •    Para engrossar feijões aguados,
    •   Quando cozinhar feijão, só tempere                        acrescentes uma mistura de água
        com sal no final do cozimento>                            com maisena.
        Assim, o feijão não ficará duro.
                                                             •    Outra forma de deixar o caldo de
    •   O feijão ficou muito salgado: adicione                    feijão mais grosso é acrescentar uma
        algumas folhas de couve (ela                              colher rasa de farinha de trigo.
        absorverá o excesso de sal e dará
                                                             •    Afervente o feijão até que ele cresça.
        um ótimo sabor ao feijão).
                                                                  Coloque numa garafa térmica,
    •   Para tirar o excesso de sal do feijão,                    juntamente com a água do cozimento
        coloque junto para cozinhar uma ou                        até a boca, e feche hermeticamente.
        duas batatas cruas.                                       Deixe por uma noite. Na manhã
                                                                  seguinte o feijão estará totalmente
    •   Para que o feijão fique mais                              cozido.
        saboroso e com o caldo mais grosso,
        depois de cozido retire uma concha e
        amasse bem os grãos. Recoloque na



õ¿õ Lecão                                                  Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento -   28
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Cozinha Escoteira

  • 1. Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento Õ¿Õ LECÃO Õ¿Õ LECÃO
  • 2. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO Õ¿Õ LECÃO LECÃO LECÃO Milagres da Cozinha Escoteira no Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento Acampamento ALDO CHIORATTO Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro 9º Distrito Escoteiro – Lapa (SP) União dos Escoteiros do Brasil aldochioratto@gmail.com TODOS OS DIREITOS RESERVADOS É PERMITIDA A REPRODUÇÃO DESDE QUE CITADA A AUTORIA E A FONTE. TIRE CÓPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA. Se você tiver críticas, sugestões e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie um e-mail para: lecaotabapua@gmail.com 1ª Edição 19.5.2004 – Exemplar Revisto & Impresso 18.3.08 õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 2
  • 3. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO Num acampamento, perguntei para um escoteiro:: - Na sua casa, vocês sempre rezam antes das refeições? - Não chefe! Felizmente, não precisamos! Mamãe é uma ótima cozinheira! Em muitos acampamentos não tenho conseguido comer um bom prato de arroz. Geralmente mais parecem uma papa que poderia ser transformada facilmente numa canja. Desculpa dos cozinheiros: “Eu não preciso de medida, faço de olhada”... Caramba! Eles se esquecem que as dimensões das panelas e as quantidades são diferentes das que utilizam normalmente. Com relação ao Pão de Caçador dificilmente tentam criar inovações. Com disponibilidade e liberdade para utilizarem temperos, fazem sempre a massa de farinha com uma pequeníssima pitada de sal. Os resultados todos conhecem – comer rápido, pois o “bichinho” se transforma num ótimo material de construção, mais duro do que pedra. Muito escoteiro gostaria de arriscar na cozinha, mas têm medo da gozação dos companheiros e acaba preferindo comer algo “estranho” do quê um prato até um pouco mais elaborado. Não confia na memória e têm medo de fazer algo errado. Esta compilação pretende ser um apoio a ser implementado na Caixa de Patrulha para ser consultada sempre que necessário. Porem, não basta tê-la é necessário praticar na sede e em casa. No campo apenas quando tiver experiência (uma boa refeição pode alterar o ânimo de uma patrulha). Lembre-se também que uma coisa é fazer comida mateira para aprendizado, ou utilizá-la em uma ou duas refeições – outra, é sobreviver com o que aprendeu... Por isso, treine bastante, com certeza será útil. Tentei selecionar receitas mateiras simples (que podem ser feitas ao fogo, envoltos em papel alumínio, ou folhas de bananeira, ou casca de milho, enroladas e amarradas, envoltas em lama). Os jovens adoram lembrar dos momentos em que comeram uma refeição mateira às vezes meio crua, às vezes sem sal, as vezes suja porque caiu no chão, às vezes cheio de cinzas ou carvão, mas feita com orgulho pela patrulha e sem uso de panelas e utensílios. B.P., no “Escotismo para Rapazes”, diz que todo escoteiro precisa saber cozinhar carne, hortaliças e fazer pão sem utilizar material de cozinha comum mas, saber variar o cardápio é muito importante, por isso, também transcrevo as receitas tradicionais (até mesmo de como preparar um simples macarrão) que com pequenas alterações ajudarão no dia a dia do acampamento e finais de semana na sede (auxiliando para tirar especialidades e sugerindo como “se virar” com o que a situação e a natureza lhe oferece). Uma primeira dica: Sempre que for preparar uma das sugestões, leia atentamente toda a receita e separe todos os ingredientes e utensílios que irá precisar. Meça ou pese todos os ingredientes. Aumentando algum item faça o mesmo com todos os outros na mesma proporção. Uma maravilhosa refeição Nos encontramos em alguma Atividade... Saudações Escoteiras õ¿õ Lecão Alexandre Fejes õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 3
  • 4. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO IIMPROVIISANDO MPROV SANDO É muito importante o escoteiro(a) estar preparado para toda e qualquer ocasião. Veja algumas dicas que poderão ajudar a resolver seus problemas numa emergência: Geladeira: Alimentos imersos em água corrente e na Panelas: sombra duram quase tanto quanto se De preferência a panelas que se encaixem estivessem em uma geladeira. uma dentro da outra (tipo conjunto pioneiro) ocupam pouco espaço e sem cabos de Talheres: baquelite, porque queimam facilmente, Com bambu é possível fazer ótimas colheres devem ser removíveis. de pau, basta cortar 1/4 de um nó (como se corta pra fazer estrado de mesa) e esculpi-lo Caixinhas De Leite: para que tenha uma ponta larga e um corpo Pode-se aproveitar no almoço aquela caixa fino. Também com bambu se podem fazer de leite que a patrulha usou no café da palitinhos chineses que são uma opção aos manhã, bastando para isso, abri-la talheres de metal. cuidadosamente na parte de cima (com ela vazia, claro!) e levantar as bordas, deixando Pratos: com a "boca" totalmente aberta. Pronto! Você Um nó de bambu bem grosso cortado ainda já tem a “panela" para fazer a refeição com os nós e dividido ao meio é um ótimo prato. Cascas duras de arvores como Fogão À Lenha: mangueira podem servir de prato. Antes de começar a cozinhar em panela de alumínio no fogão lenha tome o seguinte Grelhas: cuidado: Transportar uma grelha para o fogão e sempre um transtorno, mas existe outra Esfregue sabão com um pouco de água opção, corte 6 ferrinhos de + ou - 40cm da em toda a parte externa da panela. espessura de um lápis e só colocá-los em Ficara uma pasta grudada no alumínio, cima dos tijolos do fogão com um pouco de isto evitara aquela dificuldade em tirar a barro mole, fácil de fazer e transportar. casca preta da panela, sendo fácil de lavar. Lata De Óleo: Utilize uma lata de óleo, totalmente aberta, Na falta de palha de aço e sabão use como chapa, para fazer pães ou utilizar como areia. base para panelas. COZIINHANDO COM PAPEL ALUMÍÍNIIO COZ NHANDO COM PAPEL ALUM N O Cozinhar em papel alumínio é a versão moderna de cozinhar em folhas ou argila. É limpo, fácil e sem panelas para carregar ou pratos para lavar. A) Princípio: B) Fogo: O papel alumínio é usado para grelhar, Um fogo que produza rapidamente um leito cozinhar, fritar, dourar e cozinhar alimentos de brasas de mais ou menos 5cm, é no vapor. Cozinhar no vapor se faz selando o necessário para cozinhar em papel alumínio. alimento num envelope de maneira que a Pode-se usar madeira (boa produtora de umidade não possa escapar. brasas), carvão em pedaços ou uma mistura dos dois. C) Preparação: Para fazer uma frigideira de papel alumínio, corte um galho flexível o suficiente para fazer uma alça no final. Prenda a alça com um nó no próprio galho ou arame. Se não for possível fazer uma alça, õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 4
  • 5. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO corte uma forquilha, corte as pontas entre 10 e 20 cm depois da forquilha (dependendo do tamanho da frigideira desejada). Quer usando a alça ou a forquilha, corte um pedaço de papel alumínio que ultrapasse 8 cm das dimensões da alça ou da forquilha . Se desejar uma frigideira de maior profundidade, deixe o papel alumínio afundar um pouco no meio. Depois de formar a frigideira, enrole o excesso de papel alumínio ao redor do galho na alça ou na forquilha. D) Alimentos: Alimentos tais como carnes, vegetais e frutas de várias maneiras, tais como: são os mais comumente cozidos com papel alumínio e cozinhar em vapor é o método Aquecer pães; mais comum; Refeições completas são Cozinhar vegetais (espigas de milho, etc.); freqüentemente colocadas juntas numa só peça de papel alumínio. Fritar toucinho e ovos; A cozinha em papel alumínio pode ser usada Ferver pequenas quantidades de líquidos. E) Passos: 1. Corte duas peças de papel alumínio fino até que não possa mais ser dobrada, ou uma peça espessa na dimensão igual a deixando espaço para que ela “cresça”; duas vezes a circunferência do item a ser embrulhado; 5. Achate o topo do envelope e verifique para que ele fique bem selado; 2. Coloque o alimento no meio do lado mais brilhante da folha; 6. Se ainda precisar selar, coloque este envelope sobre uma outra folha de papel 3. Adicione uma pequena quantidade de alumínio e dobre novamente. Se as brasas água se o alimento for muito seco; estiverem muito quentes ou se estiver usando carvão, pode-se prevenir a queima 4. Dobre a folha juntando e dobrando as do alimento enrolando o primeiro envelope pontas em dobras de mais ou menos 1 cm, de alumínio em 3 camadas de jornal antes de enrolar uma nova folha de alumínio. Uma maneira de prevenir a queima do produto é colocar um vegetal com grande quantidade de umidade ao redor do alimento. Por exemplo: coloque fatias de cebola dos dois lados de um hambúrguer; enrole folhas de repolho em carne moída. Uma outra maneira de garantir que a sua comida não irá queimar é virá-la de cinco em cinco minutos, evitando que qualquer ponto fique muito quente. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 5
  • 6. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO HORTALIIÇAS & FRUTAS HORTAL ÇAS & FRUTAS Os jovens sempre reclamam das hortaliças por isso cabe ao cozinheiro saber prepará-las de uma forma atraente e saborosa. Às vezes pequenas modificações na apresentação fazem com que a comida seja um manjar dos deuses. Experimente cozinhar para a tropa o Tempurá Falso... a maioria irá adorar... e trata-se de sobras do almoço! De uma forma geral, alguns cuidados são indispensáveis: 1. Lave bem as hortaliças e frutas inteiras em água corrente. No caso das verduras, lave 5. Cozinhe as hortaliças apenas o tempo folha por folha e, para legumes e fruta, use suficiente para que fiquem macias, em pouca uma escovinha. água até abrir fervura ou simplesmente refogue-as. Cozinhe em panela destampada 2. Coloque, em seguida, em uma vasilha com a hortaliça com cheiro forte, como repolho, água e cloro couve-flor e brócolos, bem como suas folhas e talos Preparo da água com cloro: 1 colher (sopa) de água sanitária para cada As hortaliças e as frutas são ricas em litro de água. Deixe as hortaliças e frutas vitaminas e sais minerais. Importantes, pois nesta água por 30 minutos regulam as funções do organismo, além de possuírem grande quantidade de fibras Nota: Nos Postos de Saúde você pode adquirir essenciais ao funcionamento dos intestinos. gratuitamente Hipoclorito de Sódio, substituindo a água sanitária Quando for acampar, prefira sempre as Na falta do cloro deixe as verduras hortaliças e frutas da época, que são mais mergulhadas em água com um pouco de sal frescas, escolhendo as mais firmes, novas, e vinagre durante dez minutos. Assim ao sem partes envelhecidas, manchadas ou menos os bichinhos e lagartas subirão à rachadas. superfície da água, facilitando a limpeza. As hortaliças devem ser guardadas inteiras e Esse procedimento é ótimo especialmente nunca cortadas ou descascadas. Em para limpar couve-flor. temperatura ambiente, elas se estragam 3. Ao descascá-las, não retire cascas mais rapidamente. Portanto, compre somente grossas. Nunca as deixe de molho depois de quantidades que serão usadas num prazo de cortadas ou descascadas. Sempre que 2 dias e utilize primeiramente as hortaliças de possível, cozinhe hortaliças ou frutas com folhas, bem como aproveite antes as folhas e casca, de preferência inteiras os talos dos legumes e verduras. Neste caso, conserve-as em local arejado e seco. 4. Não corte com faca de ferro, mas sim, de aço inoxidável e pouco antes de serem As frutas também devem ser guardadas utilizadas inteiras para evitar perdas do valor nutritivo. COMO CONSERVAR COMO CONSERVAR Para acampamentos de fim de semana a conservação não é problema. Para acampamentos de uma semana ou mais, dependendo do local, será necessário utilizar algumas técnicas fáceis de sobrevivência utilizadas pela Aeronáutica, que poderão ser implementadas rapidamente Carne Bovina 2. Cozer a carne em pedaços grandes. Em 1. Fazer um tempero com sal, alho e vinagre. seguida, guardar em local fresco e seco. Cortar a carne, lavar e deixar escorrer a Poderá ser utilizada de várias maneiras e água. Colocar em uma vasilha e guardar em com sabores diferente. lugar alto e fresco. 3. Assar a carne até o ponto de rosbife. Enquanto a carne estiver assando, vá õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 6
  • 7. 4. derretendo o toucinho que levou para fazer No tempo úmido, a carne defumada ou secada ao banha. Retirar a carne e colocá-la numa ar deverá ser novamente secada a fim de evitar a vasilha com banha. Guardar em local alto e formação de mofo (ou bolor). fresco. Para conservar o alimento animal cozido ou Carne de Porco moqueado, torne a cozê-lo uma vez cada dia, Esta é uma carne que deve ser evitada em especialmente no tempo do calor acampamentos mas, dependendo da ocasião:: Leite 1. Fazer um tempero com sal, alho, vinagre e Deixar o leite ferver e colocá-lo numa vasilha limão. Colocar a carne na vasilha e regar com limpa. o tempero. Guardar em lugar fresco. Guardar a vasilha tampada, em local alto e fresco. 2. Colocar a carne em uma vasilha com sal e alho. Pendurar acima do fogão, mas não Tirar a quantidade para uso, mantendo-se o muito perto; porém, o suficiente para apanhar restante tampado. calor e principalmente a fumaça. Assim, teremos carne e / ou costeleta de porco Verduras defumado. Lavar e colocar numa vasilha com um pouco de água, regando-se de vez em quando para não Aves deixar amarelar. As mesmas técnicas de conservação anteriores, porém, com um pouco de banha. Durabilidade: Legumes: 1 a 2 dias (no máximo); Lingüiça Pendura-se próximo ao fogão, distante do calor, Frutas: 3 dias (se não estiverem apanhando somente a fumaça. maduras demais); Peixe Laranja: 4 dias. Os peixes que sobrarem podem ter a cabeça separada do corpo e retirada a espinha. Em A Secagem Do Alimento Vegetal seguida deverão ser abertos completamente e O alimento vegetal pode ser seco (desidratado cortados em pastas finas, após o que deverão ser pelo processo natural) pelo vento, pelo Sol ou pelo secos sobre o fogo com fumaça (defumados) ou fogo com ou sem fumaça. moqueados e estendidos sobre rochas quentes ou dependurados em ramos de árvores (ou arbustos Também se pode empregar uma combinação graúdos), ao Sol. desses métodos. A finalidade principal desse tratamento é a de eliminar a água do alimento em Se houve água do mar disponível jogue-a sobre o questão. peixe a fim de salgá-lo por fora. Pode-se também: As bananas, os tubérculos (raízes comestíveis 1. Colocar em camadas, numa vasilha. Colocar como a batata, o inhame, etc.), as folhas sal em cada camada, inclusive na última. comestíveis, as amoras, em suma, a maior parte Fechar a vasilha. das frutas silvestres pode ser seca. Corte os tubérculos, frutas, etc. , em fatias finas e 2. Temperar o peixe e guardar. ponha-as a secar ao Sol. Sendo necessário, acenda uma fogueirinha, para secar este alimento. 3. Abrir o peixe e retirar as espinhas. Colocar sal e pendurá-lo diariamente ao sol. Frutas Envolva as amoras e outras frutas, quando moles, Carnes em Geral em folhas ou em musgo a fim de mantê-las A carne pode ser conservada como "beefsteak" intactas. (assada em fatias finas) seco ou cortado em tiras e também seca, ou moqueada. Ostras, Caranguejos e Mexilhões A carne pendurada para secar deverá permanecer Os mexilhões, as ostras, os caranguejos e os afastada do chão a fim de não ser alcançada camarões devem ser carregados envolvidos em pelos animais. erva marinha molhada. Convém cobrir a carne a fim de protegê-la contra Não guarde alimento marinho algum a não ser as moscas varejeiras e outras pragas. que esteja bem salgado e seco. Caso se acumule mofo sobre a carne, raspe-o fora ou lave a carne em água, antes de comê-la.
  • 8. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO COMIIDAS MATEIIRAS & ADAPTAÇÕES COM DAS MATE RAS & ADAPTAÇÕES 1. Patê De Abacate 1 abacate Amasse um abacate e tempere com gotinhas orégano, de limão, sal a gosto, orégano e molho de limão, sal, pimenta. Misture tudo muito bem. Sirva com molho de pimenta torradas.. 2. Casca De Abóbora Empanada Sal, Alho Deixar por 10 minutos. Em seguida retirar do Cascas de Abóbora fogo, passar no ovo batido, passar na farinha Farinha de Trigo de trigo, voltar ao ovo e novamente passar Ovos na farinha. Levar para fritar em óleo bem Pegar as cascas e colocar em uma panela quente. com sal e alho e levar ao fogo com água. 3. Sopa De Abobrinha Com Pão 4 abobrinhas médias picadas Frite a abobrinha no óleo junto com a cebola 2 colheres (sopa) de óleo e deixe dourar ligeiramente. Junte o tomate, 1 cebola média picada a salsa e tempere com pouco sal. Cozinhe 2 tomates maduros por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente o 2 colheres (sopa) de salsa picada 5 xícaras (chá) de água pão e a água. Mexa bem e cozinhe por mais 1 e ½ pãozinho amanhecido cortado em 15 minutos em fogo baixo. Adicione sal, se cubos pequenos necessário e, se desejar, polvilhe queijo ralado. Sirva bem quente. 4. Acelga A Dore Talos de ½ acelga 1 ovo Afervente os talos de acelga e reserve. Bata 1 xícara (chá) de leite o ovo, misture o leite, a farinha de trigo, sal e 7 colheres (sopa) de farinha de trigo pimenta. Passe os talos de acelga por esse sal a gosto creme e frite no óleo quente. pimenta a gosto óleo em quantidade suficiente para fritar 5. Alcachofra Para localizar o miolo de uma alcachofra crua corte o cabo bem rente ao fundo, retire as pétalas e com uma faca solte os espinhos. Aí, o fundo, como esse pedaço da flor também é conhecido, estará pronto para ser preparado. 6. Alface Quente 2 pés pequenos de alface ¼ de xícara de manteiga ou margarina Derreta a manteiga numa panela e junte a sal e pimenta a gosto alface. Tampe a panela e cozinhe sobre fogo ½ xícara de queijo parmesão ralado lento por aproximadamente 3 minutos. Lave as folhas de alface e seque com papel Tempere com sal e pimenta e junte o queijo absorvente de cozinha. Rasgue as alfaces parmesão ralado. Atenção: cuidado com o sal em pedaços pequenos. pois o queijo parmesão já é salgado. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 8
  • 9. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 7. Alface • Não ficará com manchas escuras tão • Aproveite as folhas que não estão depressa se colocar uma toalha de com boa aparência para fazer sopas papel ou guardanapo na vasilha em ou recheios, misturando com outras que for guardada. verduras. • Para enxugar com facilidade, • As folhas quando cortadas com faca coloque as folhas lavadas num pano perdem muito seu valor nutritivo. poroso (como fralda de bebê), junte Deixe sempre as folhas inteiras ou as pontas, fazendo uma trouxinha, rasgue com as mãos. depois sacuda até sair toda água. • Procure colocar o sal um pouco • Para retirar o coração da alface, bata antes da refeição, pois o sal faz com no fundo com uma pancada firme. O que as folhas murchem rapidamente. meio soltará com facilidade quando torcer. Este método fará com que a alface não escureça, o que acontece quando é cortada. 8. Alho • Nunca secarão se guardá-los num • Deixe os dentes de alho de molho vidro com óleo de cozinha. Depois de em água durante dez minutos antes usar todo o alho, poderá usar o óleo de usar. As casquinhas se soltarão para molho de saladas. facilmente e não ficará com cheiro de alho nas mãos. 9. Angu À Moda Escoteira 1 litro de água Dissolva os tabletes na água fervente, junte 2 tabletes de caldo de carne óleo, sal e o fubá dissolvido em um pouco de 1 xícara (café) de óleo água fria, vá mexendo com uma colher de sal pau até dar consistência cremosa. Cozinhe pimenta fubá mimoso (o quanto baste) por ½ hora. Sirva para acompanhar carnes guisadas. 10. Arroz Sem Panela Arroz caixa com água e coloque três punhados de Água arroz e um pouco de sal. Sal Caixa de leite longa vida (Tetrapack) Feche a caixa e coloque perto da brasa por Faça da caixa de leite sua panela abrindo-a aproximadamente 30 minutos. Tome cuidado para não deixar o arroz queimar. pela parte de cima. Encha dois terços da 11. Arroz Na Moranga Abra na moranga, uma tampa de uns 7 cm. cozinhar, da mesma maneira que se fosse Na parte de cima da mesma e retire seu uma panela normal. Assim, o arroz trará o miolo. Coloque o arroz, a água e seus sabor da moranga, junto com o seu gosto temperos na moranga. Agora, basta natural. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 9
  • 10. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 12. Arroz Simples Lave 3 xícaras (chá) de arroz e deixe escorrer bem. Leve uma panela ao fogo com Quando o arroz estiver quase cozido, 1 xícara de (café) de óleo ou manteiga, junte diminua o fogo ao máximo para que seque só 1 cebola bem cortada, dois dentes de alho com a ação do vapor, Quando pronto, deixe esmagados e deixe dourar. descansar por meia hora. Revolve com um garfo para soltar bem. Sirva. Junte o arroz e deixe refogar bem (este é o segredo). Se gostar pode juntar um tomate 2ª Opção: Lave o arroz e refogue. Coloque (sem peles e sementes) picado, ao refogado. água fervente e deixe ferver por cinco Junte água fervendo (2 xícaras de chá de minutos. Desligue o fogo, enrole a panela água para cada xícara de arroz) misture bem, com folhas de jornal e em seguida amarre ponha sal a gosto, tampe e deixe cozinhar com uma toalha. Deixe a panela assim durante 20 a 25 minutos sem mexer. Junte à durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz água em que será feito o arroz, algumas estará cozido e quente. gotas de limão; ele ficará mais solto. 13. Arroz Tropeiro do Alto do Vale do Paraíba ‘Ferve água com banha e sal com alho, carne O arroz não deve secar muito, ficando meio de porco ou lingüiça. Quando ferver, solta aí mole.Pega um punhado de carne seca e frita o arroz e deixa cozinhar. O arroz fica mais com sal com alho. Depois pega umas duas bem feito com banha, sal com alho e carne mãos de arroz e cozinha junto’. seca (de vaca). 14. Kabobs Uma porção de arroz (para 1 pessoa), batata, sal, queijo, presunto, cenoura e papel alumínio. Coloque tudo dentro do papel alumínio, e coloque nas brasas do fogo. Aí é só esperar e está pronto! (veja também 52 Kabobs B.P.) 15. Arroz A Carreteiro arroz Faz-se o arroz do modo tradicional e lingüiça paio mantenha-o guardado em outra panela, carne seca fervente a lingüiça, a carne seca e o bacon. cebola Que já estarão picados. Após a fervura bacon cebola refogue-os sem colocar gordura. Coloque a tomates cebola e o tomate, acrescente água e o sal molho de tomate. Logo após misture o molho molho de tomate com o arroz. Dica: tendo requeijão misture-o com o molho. 16. Sobras De Arroz Com Almeirão ½ maço de almeirão Escolha e lave bem o almeirão, pique fininho ½ cebola picada e cozinhe em água e sal por 10 minutos. 1 dente de alho Escorra bem, espremendo para que saia 2 xícaras (chá) de arroz cozido toda a água. Frite a cebola e o alho no óleo. 1 e ½ colher (sopa) de óleo Junte o almeirão e deixe refogar por 5 minutos. Junte em seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar bem soltinho. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 10
  • 11. 17. Arroz Sortido ¼ de xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de caldo de galinha 1 cebola grande ralada sal 6 tomates picados 1 pimentão picado Frite a cebola em óleo até dourar, junte os 2 dentes de alho amassados tomates, o pimentão e o alho. Adicione o 1 xícara (chá) de sobras de carne de frango, o presunto, o cominho, o orégano, o frango louro, e o molho inglês. Junte o arroz e frite ½ xícara (chá) de sobras de presunto até ficar transparente e adicione a cenoura. 1 pitada de cominho 1 pitada de orégano Em panela à parte aqueça o caldo, quando 1 folha de louro 1 colher (café) de molho inglês ferver adicione ao arroz. Acrescente sal se 2 xícaras (chá) de arroz necessário, mexa uma vez e deixe cozinhar ½ xícaras (chá) de cenouras em rodelas por 15 a 20 minutos em fogo baixo. Desligue ½ xícara (chá) de ervilhas o fogo e acrescente o milho verde e a ervilha. ½ xícara (chá) de milho 18. Bolinhos De Arroz 2 xícara (chá) de arroz cozido (de preferência ao amanhecido) Junte todos os ingredientes em uma vasilha, 1 batata cozida bem amassada misture bem e amsse com as mãos até dar 1 ovo liga. Modele os bolinhos e frite-os até dourar 1 colher (sopa) de cebolinha em óleo quente (suficiente para cobri-los). ½ colher (sopa) de salsa picadinha 4 colheres (sopa) de queijo parmesão Sirva em seguida. ralado (em ralo grosso) Nota: Para dar um sabor especial coloque cubos sal a gosto de queijo parmesão ou pedacinhos de bacon pimenta a gosto (frito), capriche no orégano, 1 colher (sopa) de 2 colheres (sopa) de farinha de rosca coentro picado, óleo em quantidade suficiente para fritar 19. Arroz com Lentilhas 1 xícara (chá) de lentilhas lentilhas. Retire um pouco da água do 2 cebolas médias, cortadas cozimento das lentilhas e junte as cebolas grosseiramente que estão na frigideira. Com uma colher de ½ xícara (chá) de óleo pau, amasse-as. Adicione as cebolas com o 3 xícaras (chá) de arroz sal caldo às lentilhas. Cozinhe até que as lentilhas estejam “al dente”. Coloque a lentilha para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água fria, em fogo brando. Acrescente o arroz lavado, 5 xícaras (chá) de Em uma frigideira, frite a cebola no óleo água fervente e sal, à gosto. Deixe cozinhar quente até que fique bem escura (deve ficar em panela parcialmente tampada e mexa de queimada) e separe o óleo, juntando-o às vez em quando. 20. Arroz Primavera 4 xícaras (chá) de arroz cozido Esquente bem uma frigideira e coloque o 2 xícaras (chá) de frango cozido e óleo. Frite os ovos, mexendo-os até que se cortado em cubinhos desfaçam em pequenos pedaços. Acrescente 2 ovos o frango, a cebolinha, o sal, o arroz e os 1 cenoura cozida e cortada em cubinhos 4 vagens cozidas e picadas legumes e misture. Sirva quente. Rende 4 porções. cebolinha picada, óleo e sal a gosto
  • 12. 21. Tomates Recheados Com Sobras De Arroz 1 xícara (chá) de sobras de arroz 2 colheres (sopa) de salsa picada Corte os tomates ao meio, retire as 2 ovos cozidos sementes. Misture o restante dos 2 colheres (sopa) de queijo ralado ingredientes e recheie os tomates. 6 tomates grandes 10 azeitonas verdes 22. Arroz • Se esquecer de colocar sal no arroz • De um sabor especial ao risoto e ele já estiver cozido, misture a colocando um pouco de cravo da quantidade de sal para aquela índia no tempero porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de • Para um rápido cozimento, faça o volta ao fogo até secar. arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no • Para saber se a água do arroz que fogo por dois minutos. Espere esfriar está cozinhando já secou, basta um pouco para abrir. apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se • Se pos muito óleo para refogar o faz com o ferro de passar roupa. Se arroz, coloque a água para cozinhar a panela não estalar, o arroz ainda junto com algumas folhas de alface tem água. por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo. • Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque • Para esquentar o arroz já cozido, dentro uma colher (sopa) de vinagre. basta colocá-lo num escorredor de Abaixe o fogo e deixe cozinhar por macarrão e levar ao fogo dentro de mais dois minutos. O arroz ficará uma panela com 3 ou 4 dedos de mais soltinho.Coloque o arroz água. Deixe a água na panela ferver amanhecido numa panela com um durante alguns minutos para que o pouco de água, mexa, tampe e leve arroz fique quente e soltinho. ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e • Para desgrudar restos de arroz do saboroso como o arroz feito no dia. fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O • Se o arroz queimar, coloque arroz sairá facilmente. imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um • Para tirar o excesso de umidade do recipiente com água fria. Após arroz guardado em lata, é só colocar alguns minutos o cheiro de queimado uma fatia de pão seco dentro. O pão desaparecerá. Tire o arroz da panela deixa o arroz seco e soltinho. sem raspar o fundo que queimou. • Cozinhe o arroz sempre com a • Coloque a panela de arroz queimado panela tampada. Assim ele não destampada, em cima de uma toalha perde nem o sabor nem a molhada. O cheiro e o gosto de consistência. queimado desaparecerão. • Coloque o arroz amanhecido numa • O cheiro e o gosto de queimado panela com um pouco de água, mexa, sairão facilmente se enfiar no arroz tampe e leve ao fogo baixo. Depois de uma cebola cortada ao meio. alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia. • Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
  • 13. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 23. Aves: Como Abatê-las Um método fácil e seguro e segurar com a pois se ela romper não se poderá comer a mão esquerda na base do pescoço e com a carne ela ficara totalmente amarga. mão direita na cabeça dar um puxão. Corta-se a cabeça da ave e extrai-se do Outro método simples e colocar o bastão pescoço a faringe. Corta-se uma incisão sobre o pescoço da ave no chão e dar um entre as coxas do animal e por essa abertura pisão no bastão. retira-se todo o aparelho digestivo deixando limpo o seu interior. Corta-se em pedaços e Nunca decepe o pescoço da ave ela sairá procede-se como já foi explicado com a andando sem cabeça. carne, assando ou ensopando. Pronto tempere, e coloque para azar em brasas Para tirar as penas: No acampamento ou em lentamente para não queimar. situações de dificuldade o meio mais aconselhável é fazer um pequeno corte na Não há necessidade de depená-la antes de de + ou - 1cm na pele da ave. Insira no corte cozinhá-la envolta em barro, pois, neste entre a pele e a carne um tubinho fino de caso, as penas ficarão grudadas ao barro bambu de + ou - 6 mm de diâmetro ou uma quando este endurecer com o calor. Quando caneta esferográfica sem carga e assopre, a quebrar o invólucro, a ave sairá lá de dentro pele se soltará da carne, corte os pés e o cozida, sem as penas. pescoço e retire a pele com as pernas. Ao limpar bem o interior da ave, arranje uma Limpeza: Aves logo depois de mortas tem pedra que fique justa dentro dela, aquecendo que ser depenadas. Abra a ave ao meio e depois esta pedra até que fique em brasa. remova toda a barrigada e tome muito Põe-se então a pedra dentro da ave e cuidado com a feu (bolina verde azulada coloca-se a ave numa grelha ou num espeto normalmente do lado direito da barrigada) de madeira, sobre o fogo. 24. Aves • Costure, depois de rechear, com fio dental. O fio dental não queima e é muito forte. • As aves e os peixes podem ser cozidos da mesma maneira. 25. Azeite • Para que o azeite não fique rançoso, coloque um pouco de açúcar no recipiente em que guarda o azeite. • Se colocar ervas aromáticas, como orégano, alecrim, etc, no azeite, obterá um ótimo tempero para saladas. • Fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco, O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de peixe. • Re-aproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente, algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo. 26. Bolinho De Azeitona 1 kg de batata cozida Coloque em uma panela 1 colher de óleo, cebola 3 xícaras de farinha de trigo e alho. Frite. Coloque a água e deixe ferver. 3 xícaras de água Coloque a farinha e o queijo ralado, tire do fogo e 50 g de queijo ralado deixe esfriar.Coloque a batata e mexa bem. Faças as bolinhas e coloque a azeitona. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 13
  • 14. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 27. Bacon • Para evitar que enrole, mergulhe as fatias em água fria antes de fritar. e coloque um elástico por fora, para • O bacon ficará bem achatadinho na firmar. frigideira se for furando com um garfo enquanto for fritando. • Antes de fritar, passe as fatias no leite e em seguida na farinha de • Para que as fatias não grudem umas trigo. Isso evitará que espirre gordura nas outras, guarde o pacote enrolado e o bacon não encolherá muito. 28. Batata Frita 1 kg de batatas Corte cada uma delas em tirinhas regulares. 1 lata de óleo 1 colher (chá) de sal Coloque o óleo numa panela bem funda e junte as batatas ao óleo frio. Tampe e deixe Descasque as batatas e vá colocando numa fritar por 30 minutos. vasilha com água, para não ficarem escuras. Retire com uma escumadeira e ponha para Quando terminar, escorra a água e seque escorrer em papel absorvente. Polvilhe o sal bem as batatas. e sirva. 29. Batatas Na Manteiga 1 kg de batatas escorra-as numa peneira ou no escorredor sal de macarrão. água para cozinhar 4 colheres (de sopa) de manteiga Ponha a manteiga para derreter na própria 4 colheres de queijo ralado, salsinha picada panela de pressão que a esta altura deve estar bem sequinha. Quando a manteiga Descasque as batatas e cozinhe em água e começar a frigir, jogue as batatas dentro. Não sal na panela de pressão. (É mais rápido mexa com colher ou garfo. cozinhar feijão, batatas e legumes na panela de pressão). Sacuda a panela, de lá para cá, para a manteiga penetrar nas batatas. E pronto. Quando estiverem prontas (não deixe que elas Agora polvilhe com queijo ralado e salsinha fiquem moles a ponto de se desmanchar) picada e leve para a mesa. 30. Batata Recheada Com Lingüiça 10 batatas inglesas grandes os furos com a calabresa, feche as batatas e 400g lingüiça calabresa envolva-as no papel alumínio (com a parte Papel Laminado ou folhas de bananeira brilhante voltada pra dentro). Corte as batatas ao meio, raspe o miolo com Coloque-as nas brasas de uma fogueira uma colher, pique as calabresas, complete 31. Batata Assada No Barro Batata (da terra ou doce) Coloque as batatas sobre as brasas, Sal podendo cobri-las com mais brasas. Lembre- barro. se de deixar parte do barro exposto, pois no momento em que estiver pronto ele trincará. Envolva a batata com o barro numa Retire das brasas, tire o barro seco, adicione superfície de mais ou menos 2 cm de barro. sal a gosto e se delicie... õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 14
  • 15. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 32. Batatas Sautées Descasque e cozinhe as batatas em água e pimenta-do-reino. Sirva para acompanhar sal. Não deixe cozinhar demais. Escorra, carnes, aves ou peixes. passe na margarina e polvilhe salsa picada e 33. Batata Com Queijo 100 g de queijo (mussarela Coloque metade do queijo em cada uma das preferencialmente) metades da batata, e junte estas. Enrole a Uma batata grande batata no papel alumínio, e leve à fogueira. Papel alumínio Cerca de 40 minutos à uma hora depois (o Tempere o queijo ao seu gosto; Faça um tempo de cozimento depende da intensidade corte na batata, no sentido do comprimento, do fogo), tire a batata e desenrole. Coma separando-a em duas metades. Depois, com colher, raspando a batata e misturando escave cada uma das metades, de maneira ao queijo. que o queijo caiba no espaço formado. 34. Batata Recheada Com Ovos Escolha uma batata grande, tire uma tampa e palitos. Envolva com papel laminado e leve retire o interior da batata, até que ela se as brasas. Cozinhar por volta de 25 min. transforme em um recipiente que caiba um Experimentar com a ponta de um garfo se ovo derramado. Com a clara, um pouco dela, está cozida. cole a tampa na batata ou fixe com dois 35. Batata Com Carne Moída 100 g de carne moída em cada uma das metades da batata, e junte Uma batata grande estas. Enrole a batata no papel alumínio, e Papel alumínio leve à fogueira. Cerca de 40 minutos à uma hora depois (o tempo de cozimento depende Tempere a carne moída ao seu gosto; Faça da intensidade do fogo), tire a batata e um corte na batata, no sentido do desenrole. A carne deverá estar cozida, comprimento, separando-a em duas apesar de não ter cor. Coma com colher, metades. Depois, escave cada uma das raspando a batata e misturando à carne. metades, de maneira que a carne caiba no espaço formado. Coloque metade da carne 36. Purê De Batatas 1 kg de batatas 1 colher (sopa) de margarina e misture as 1 colher (sopa) de margarina batatas. Adicione o leite, prove o sal, e mexa sal com colher de pau até que se desprenda da 2 copos de leite fervente panela. Cozinhe as batatas, já descascadas, em Podem acompanhar bifes, língua, água e sal, na panela de pressão. Passe pelo almôndegas, etc.. espremedor de batatas. Ponha numa panela õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 15
  • 16. 37. Batatinha Condimentada 2 kg de batatinha miúda de casca fina Lave as batatinhas. Cozinhe com casca em água e sal e ½ xícara de vinagre. Não deixe Molho amolecer muito. Escorra a água e com um Azeite, vinagre, sal Pimenta do reino, orégano, 2 dentes de palito fure de todos os lados para o molho alho picados penetrar bem. Em uma tigela grande junte 1 cebola ralada, 2 folhas de louro todos os ingredientes do molho e espalhe azeitonas picadinhas sobre as batatinhas misturando. Sirva 24 horas depois de prontas. 38. Salada De Batatas Simples Leve ao fogo para cozinhar algumas batatas descascadas e inteiras. Retire do fogo, deixe Nota: Esta receita pode ser enriquecida com esfriar, corte em pedaços ou fatias. Arrume presunto picado, ovos cozidos, azeitonas sem em uma travessa, tempere com sal, pimenta caroço, maionese. do reino, azeite, vinagre e salsa picada. 39. Batatas • Quando as batatas são cozidas em demasia, o purê fica aguado ao se colocar o leite. Salpique um pouco de leite em pó e obterá um purê fofo. • Descascou batatas demais ? Cubra • As batatas assadas ficarão mais com água fria e adicione umas gotas saborosas e suas cascas não de vinagre. Guarde e durarão de 3 a racharão se passar um pouco de 4 dias. manteiga ou gordura de bacon antes de assar. • Não jogue fora às cascas de batata. Frite com óleo quente, tempere com • Para fazer um purê não é necessário sal e sirva como aperitivo. descascar as batatas. Basta espremer as batatas cozidas, com • Corte em fatias grossas, coloque casca e ainda quentes, num para fritar em óleo bem quente e espremedor comum. As batatas adicione um pouco de sal. As batatas serão espremidas normalmente e as ficarão coradas e sequinhas. cascas ficarão dentro do • Para salgar as batatas fritas de espremedor. maneira uniforme, coloque dentro de • Se quiser que as batatas grandes um saco de papel com uma porção cozinhem por igual, fure uma por de sal. Depois, sacuda por alguns uma com um garfo, antes de colocar segundos, temperando e enxugando na panela e levar ao fogo. Dessa numa só operação. maneira, as batatas ficarão perfeitas • Para dar um sabor especial a e não racharão. qualquer prato com batatas cozidas, • Corte as batatas em rodelas bem coloque na água do cozimento finas e deixe de molho em água com alguns cravos da índia. vinagre durante quinze ou vinte • Coloque duas rodelas de cebola nas minutos. Enxugue e frite com óleo batatas fritas, pouco antes de tirar do quente, sem sal. Elas ficarão bem fogo, e elas ficarão com um sabor sequinhas. especial.
  • 17. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO • Para fritar batatas mais rapidamente, • Para tirar o excesso de óleo das enxugue-as num pano de prato. Isso batatas fritas, coloque-as sobre um fará também com que elas não papel absorvente ou guardanapo de grudem. papel, antes de servir. • O purê de batata ficará mais • Para as batatas não escurecerem saboroso se acrescentar uma clara depois de descascadas, coloque batida em ponto de neve às batatas numa vasilha com água fria. cozidas e amassada. • Para as batatas não escurecerem no • O purê de batata ficará mais cozimento, coloque na água algumas saboroso se substituir o leite pelo gotas de limão ou de vinagre ou de creme de leite. leite ou ainda pedacinhos de cebola. • As batatas não se desmancharão se colocar, na água de fervura, azeite na seguinte proporção: para cada meio quilo, três colheres (sopa) de azeite e sal a gosto. 40. Batata-Doce • As cascas das batatas-doces sairão facilmente se colocá-las imediatamente após o cozimento em água fria. 41. Berinjela Em Conserva 2 berinjelas Pique a berinjela em fatias bem finas. sal Coloque sal e deixe-as de molho por 10 1 copo de vinagre minutos na água. Escorra bem a água , junte cebola ½ copo de vinagre e deixe por 20 minutos. cebolinha cheiro verde Pique bem todos os temperos. Em camadas, alho coloque as berinjelas e os temperos no pirex. pimenta vermelha e pimenta do reino Por último, regue-as com vinagre onde as pimentão, orégano mesmas ficaram de molho. 42. Patê De Berinjela Descascar 3 berinjelas. Cortar em Temperar com 1 dente de alho, salsinha quadradinhos e cozinhar em água e vinagre. picada, pimenta, orégano, sal e maionese. Escorrer bem apertado com as mãos. 43. Berinjela • Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo. • Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia hora (fica mais macia e não escurece). 44. Palitos De Beterraba 2 beterrabas Descasque e corte a beterraba em palitos. À 1 colher (sopa) de margarina parte, faça um refogado com a margarina, o 1 cebola picada sal e a cebola. Junte a beterraba e o suco de 1 colher (sopa) de suco de limão limão. Deixe em fogo baixo por alguns sal a gosto minutos e sirva em seguida. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 17
  • 18. 45. Salada De Beterraba 1 beterraba grande Arrume a beterraba numa travessa, cubra 1 cebola pequena com uma cebola cortada em rodelas fininhas 2 cravos da índia e tempere com o seguinte molho: 1 folha de louro 5 colheres (sopa) de azeite Misture o azeite com o vinagre, acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre os cravos da índia socados, o louro picadinho sal e uma pitadinha de açúcar e o açúcar. Cozinhe a beterraba em água, com sal a Deixe macerar por uma hora e meia. gosto. Escorra, deixe esfriar, descasque e corte em fatias fininhas. 46. Beterraba • As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, ficarão mais saborosas. • A água que usou para cozinhar as beterrabas pode ser aproveitada no cozimento do feijão. • Lave as folhas de beterraba e coloque numa vasilha com água e um pouco de vinagre branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as folhas picadas a um refogado feito com dois dentes de alho e duas colheres (sopa) de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e uma de pimenta do reino. Assim terá um acompanhamento muito nutritivo para carnes. 47. Brócolos • Os caules dos brócolos vão cozinhar mais rápido se fizer neles marcas em X de cima a baixo. 48. Brócolos A Alho E Óleo Limpe bem os brócolos. Deixe com os talos e algumas folhas. Cozinhe com pouca água e À parte, numa frigideira, coloque meia xícara uma colher (sobremesa) de sal. Eles estão de azeite e frite quatro dentes de alho bons quando enterrar o garfo nos talos e não picados. Quando o alho estiver começando a sentir resistência. Cuidado para não cozinhar dourar, junte os brócolos, mexa com um demais: os brócolos muito moles ficam sem garfo e abafe. (Abafar quer dizer: tampar a graça e sem gosto. Escorra bem a água. panela). 49. Cachorro Quente 7 salsichas Partir o pão, colocar a salsicha com um 7 pães para cachorro quente pouco de molho e servir com catchup, 1 lata de molho de tomate mostarda e maionese. 1 pitada de orégano Obs: As salsichas também podem ser Colocar as salsichas em uma panela, cobrir preparadas assadas sobre a grelha – ficará com água e deixar cozinhar até ficarem com um gostinho bem de acampamento macias. Escorrer a água, acrescentar o escoteiro – experimente! molho com o orégano e deixar aquecer bem.
  • 19. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 50. Camarão • A casca dos camarões sairá facilmente se despejar por cima água fervente com um pouco de limão ou vinagre. • Empane os camarões em mel e depois passe na farinha de rosca. Frite em bastante óleo. • Para tirar facilmente as tripas do camarão, use uma agulha de crochê bem fina. • Lave os camarões com casca e ferva em água sem sal. As cascas se soltarão com facilidade enquanto os camarões ainda estiverem quentes. • ½ kg de cascas de camarão podem ser utilizadas para fazer o caldo do pirão, substituindo as nadadeiras, a cabeça e a espinha do peixe. Prepare logo que utilizar o camarão, pois as cascas estragam facilmente. Deve ser utilizado no mesmo dia (se estiver no acampamento). 51. Carne Assada Depois de lavada, tempera-se a carne com vira-se e derrama-se um pouco de água, sal, alho, louro, limão ou vinagre. Coloca-se para não deixar queimar. Procede-se assim então numa panela com gordura ou óleo bem até que esteja assada por igual a ponto de quente. Quando a carne começar a tostar, ser espetada e não sair sangue. 52. Kabobs B.P. Corta-se a carne em fatias de cerca de 1,5cm alguns minutos até que a carne esteja a 2 cm de grossura. Essas fatias são então assada. cortadas em pequenos pedaços de 3cm a 4cm de largura. Enfia-se uma série desses A carne pode ser também embrulhada em pedaços num graveto pontiagudo ou num algumas folhas de papel úmido, ou então espeto de ferro e bota-se próximo ao fogo, ou vestida de uma camada de barro, e posta então suspenso sobre brasas quentes por num fogo em brasas bem quentes onde se cozerá (veja também 14 Kabobs) 53. Carne Com Batatas Corte a carne em pequenos pedaços (2 a 3 corte-as em pequenos pedaços, lave, cm de lado), tempere-a com um pouco de sal coloque na panela juntamente com um pouco e alho; coloque no fogo em uma panela com de cebolas, tomate ou massa de tomate; meia colher de óleo; quando o óleo estiver conserve a panela tampada e, de vez em quente, colocar a carne na panela, mexer quando, coloque um pouco de água, mas de bem e cobrir a seguir a panela; enquanto a modo que o caldo fique grosso; depois de carne é afogada, descasque as batatas, meia hora verifique se tudo está cozido. 54. Carne Ensopada Coloca-se na panela, um pouco de gordura e cozinhar. Renove a quantidade de água então se põe a carne já temperada, cortada sempre que for preciso, até a carne ficar em pequenos pedaços, deixando fritar um macia. Adicione legumes em pedaços e sal a pouco sem queimar. Derrama-se um pouco gosto. Quando os legumes estiverem macios, de água, bastando cobrir a carne, e deixa-se está pronto para servir. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 19
  • 20. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 55. Carne Seca Cozinha-se ligeiramente em água fervendo para remover o sal, depois se pode assar ou fazer ensopada como já foi explicado com a carne fresca. 56. Mix Carne E Batata Carne Moída a envolva no papel alumínio. Coloque na Batata, cebola brasa de seu "fogão" mateiro por cerca de 50 papel alumínio minutos.Desenrole a batata e com uma colher misture a carne moída com a batata. Tempere a carne moída com sal e cebola picada. Corte a batata ao meio, separando-a Obs.: A carne moída não pegará cor, porém em duas partes iguais. Faça um "buraco" em deverá estar cozida. Coma com colher, uma das metades da batata, de forma que raspando a batata e misturando à carne. você possa colocar a carne moída neste "buraco". Junte as duas metades da batata e 57. Carne Guisada 2 kg de patinho ou paleta uma panela grade ao fogo com óleo para 2 xícaras (chá) de óleo esquentar; junte a carne virando para dourar sal de todos os lados, pingando água quente de alho vez em quando para ficar macia. Adicione as pimenta do reino vinagre cebolinhas e tampe para abafar, em fogo alecrim brando. Retire a carne e as cebolas para 6 cebolas pequenas inteiras uma travessa. Engrosse o molho com meia colher de farinha de trigo. Prove os temperos. Corte a carne em pedaços regulares. Espalhe o molho sobre a carne. Sirva com Tempere com sal, alho, pimenta e vinagre; batatas alouradas ou angu. deixe descansar no mínimo 2 horas. Leve 58. Almôndegas ½ kg de carne de vaca, magra, moída. Junte bem, faça as almôndegas em bolas de uma xícara de miolo de pão, embebido no tamanho regular. Leve para fritar aos poucos leite e espremido. Uma cebola picada frita, 4 em uma panelinha com óleo. Deixe dourar de dentes de alho amassados, noz-moscada, todos os lados e retire para escorrer em sal, pimenta-do-reino e uma colher de sopa papel absorvente. Sirva simples ou com de farinha de trigo; 3 ovos inteiros, 1 xícara molho acebolado, polvilhadas de queijo de chá de salsa picada. Misture tudo muito ralado. 59. Bolinhas De Carne ½ kg de carne cozida e moída óleo para fritar 1 pãozinho, 1 copo de leite 1 cebola picada Em uma tigela junte todos os ingredientes da 1 colher (sopa) de margarina receita amassando bem, forme as bolinhas 1 colher (sopa) de manjerona do tamanho de nozes. Frite em óleo quente 3 ovos inteiros até dourar. Sirva como guarnição. sal, pimenta, alho 2 colheres (sopa) de farinha de trigo õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 20
  • 21. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 60. Contra Filé Ao Chefe Tempere com alho e sal, um bom pedaço de colher (sopa) de extrato de tomate, tempere contra-filé. Doure na frigideira com parte de com sal e molho de pimenta, acrescentando óleo e parte igual de manteiga. Quando um pouco d´água e vinagre. Arrume esse estiver ao ponto passe para uma travessa molho sobre o filé, guarneça com batatas aquecida. Na mesma frigideira doure fritas, ovos cozidos e um ramo de salsa. ligeiramente uma cebola em fatias, junte uma 61. Bife Simples Para que um bife fique bom, o importante é tampe a frigideira, pois isso fará com que a escolher uma destas carnes: contra-filé, carne cozinhe (soltando água), em vez de alcatra, filé mignon. fritar. Vá arrumando numa travessa aquecida. Sirva com molho acebolado. Limpe, lave e enxugue, retire as gorduras, peles e nervuras, corte os bifes em tamanhos Molho Acebolado regulares, coloque na tábua própria e bata Corte 2 cebolas grandes em rodelas, leve ao fogo em uma frigideira com óleo para com o batedor. Tempere com sal, alho e fritar. Junte um tomate, sem pele e sem pimenta, se gostar. sementes, picado. Vá pingando água ou caldo de carne. Tempere com sal, Pouco antes de servir, frite os bifes, um de pimenta, vinagre, molho inglês, salsa cada vez, em frigideira com pouco óleo. Não picadinha. Sirva sobre os bifes. 62. Bife A Milanesa 4 bifes de coxão mole Primeiro, passe o bife na farinha de trigo, pimenta depois no ovo e por último na farinha de 2 ovos batidos rosca. Dê uma sacudida no bife para tirar o 5 colheres (sopa) de farinha de trigo excesso de farinha de rosca. Aqueça a 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de margarina margarina e coloque os bifes para fritar, não esquecendo de virá-los para que fritem por Se os bifes forem muito grandes, corte-os ao igual dos dois lados. meio. Salpique-os com sal e pimenta. Bata os bifes com o batedor de carne, sobre uma No caso da margarina secar muito depressa, tábua. Num parto coloque a farinha de trigo, acrescente um pouco mais. Sirva os bifes em outro os ovos batidos e num terceiro a numa travessa com gomos de limão. farinha de rosca. Guarneça com folhas de alface. 63. Guisado À Caçadora Corte carne magra ou caça em pequenos carne. Junte água limpa, e pendure sobre o pedaços quadrados de 2 a 3 cm de lado. fogo, mas a uma boa distancia. É importante Misture um pouco de farinha de trigo, sal e que a água se mantenha a ponto de ferver, pimenta do reino, e depois esfregue bem a sem entretanto ferver. Se junta a seguir carne nesta mistura. Põe-se então a carne legumes cortados, como batatas, cenouras e numa panela com pouca gordura para frigir, cebolas. Atenção: a água deve apenas cobrir mexendo-se continuamente com a panela os alimentos – nada mais. Cozer até ficar para tostar sem queimar a superfície da macio. Sirva. Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 21
  • 22. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 64. Picanha do Avesso “Al Sandor” 1 picanha de aproximadamente 1,4 kg nas laterais. Vire a ponta para dentro até 400 g de queijo provolone deixá-la no avesso, recheie com o queijo, Sal grosso costure as pontas e salgue. Coloque na grelha e vá virando freqüentemente para o Use picanha maturada e retire o excesso de queijo derreter por igual. Corte fatias gordura. Fure a picanha na diagonal, de um generosas. lado para o outro, deixando dois centímetros 65. Strogonoff 1 kg de filé mignon Experimente um quadradinho e veja se a 3 colheres (sopa) de manteiga ou carne já está pronta. margarina 1 lata de creme de leite Misture o creme de leite, o extrato de tomate 1 colher (sopa) de extrato de tomate e o molho inglês. Despeje em cima da carne 1 colher (chá) de molho inglês e mexa bem. Junte sal e pimenta e sal e pimenta a gosto experimente conforme sua preferência. Corte a carne em quadradinhos, retirando a Aqueça e sirva. gordura. Aqueça a manteiga ou margarina. Se quiser, junte 1 lata de cogumelos Junte a carne e deixe fritar bem. Geralmente escorridos, junto com o creme de leite. a carne solta um pouco de água. Deixe que Come-se com arroz, com purê de batatas ou ela cozinhe nesta água e, se secar muito, batatas palito e até com nhoque. junte um pouco de água quente. 66. Carnes • Quando for dourar qualquer pedaço de carne, será mais rápido e melhor se a carne estiver bem seca e a gordura da panela bem quente. • Amaciando: Bife: Passe na carne uma mistura de vinagre com óleo. Deixe ficar duas horas. Carne Cozida: Adicione uma colher (sopa) de vinagre à água do cozimento. Carne rija ou caça: Faça um molho vinagrete de partes iguais de vinagre e caldo de carne quente. Coloque sobre a carne e deixe ficar durante duas horas. Galinha Velha: deixe de molho em vinagre algumas horas antes. Isto fará com que ela fique macia como uma franguinha. • Quando for fazer bolinhos de carne e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata. • Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora. • Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa luz não poderá perceber se a carne é fresca ou não. • Os bifes não ficarão duros nem formarão água se não temperá-los com vinagre ou limão. • Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher (sobremesa) de massa de tomate. • Os bifes douram mais rápido se colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura. • O bife à milanesa ficará mais gostoso se misturar à farinha de rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados. Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 22
  • 23. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO • Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar. 67. Cebolas Douradas Dourar rodelas de cebola (quantidade clara de ovo e uma colherada de vinagre. generosa), não deixar queimar. Salpicar com Deixe ferver 2 minutos. Junte a gema batida um pouco de farinha de trigo, deixe cozinhar com um pouco de água fria. Acabar de um pouquinho, mexendo sempre. Juntar uma cozinhar e servir. 68. Cebola Na Brasa Cebola Envolva-os em papel alumínio (com a parte brilhante para dentro) e cubra de brasa. 69. Anéis De Cebola 4 cebolas grandes 2 ovos batidos Bata os ovos e misture-os com o queijo 3 colheres (sopa) de queijo ralado ralado e uma pitada de sal. Passe as rodelas (opcional) sal a gosto de cebola pelos ovos batidos e frite-as em óleo para fritar óleo muito quente. Retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre papel Descasque as cebolas, lave-as e corte-as em absorvente para retirar o excesso de gordura. rodelas grossas. Sirva em seguida. 70. Sopa De Cebola 3 colheres (sopa) de margarina Doure a cebola na margarina, polvilhe com a ½ kg de cebolas cortadas em fatias finas farinha de trigo, junte o caldo de carne, o leite, 3 colheres (sopa) farinha de trigo tempere com sal e pimenta, deixe ferver. Servir 2 litros de caldo de carne (ou galinha) com queijo ralado e torradas. 2 copos de leite, sal, pimenta do reino 71. Creme De Cebola 3 cebolas grandes ½ colher (sopa) margarina Molho Branco 1 litro de leite 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 3 colheres de margarina sal a gosto Molho Branco Ferver o leite e reservar. Em uma panela grande, derreter a margarina em fogo baixo, juntar a farinha. Em seguida colocar o leite aos poucos sem parar de mexer. Acrescentar o sal. Deixe ferver e reserve. Cortar a cebola em tiras e refogar na margarina, sem deixar dourar, acrescentar ao molho branco e ferver por alguns minutos. o Para evitar que o molho branco empelote, colocar um pouco de leite na farinha e mexer até formar um creme homogêneo, e assim até acabar todo o leite. Caso forme pelotas, passe o molho por uma peneira. o Pode ser acrescentado creme de leite. Deve ser colocado por último e servir logo em seguida. Não ferver o creme depois de acrescentar o creme de leite. Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 23
  • 24. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO o Pode-se usar a base do molho branco e variar a sopa, substituindo a cebola por outros ingredientes. Ex: palmito, aspargo, couve-flor e queijos. No creme de queijo, adicioná-los no molho bem quente e não deixar ferver, pois se isso acontecer irá talhar o creme. 72. Cebolas • Para que as cebolas não brotem e não fiquem murchas, embrulhe cada uma em papel alumínio. Ficarão firmes por muito mais tempo. • Uma vez cortada à cebola, passe na • Enquanto estiver cortando, lave as parte cortada manteiga, e ela se mãos de vez em quando. conservará melhor. • Quando fritar cebolas, passe as • Chore menos descascando cebolas rodelas no creme de leite e depois na deixando à parte da raiz para cortar farinha de trigo (elas ficarão crocantes). por último. • Se não quiser que a salada fique • Descasque sob água fria corrente. com cheiro forte de cebola, basta Assim não ficará com os olhos deixar de molho a cebola, já picada, ardendo. numa vasilha com água e uma colher (sopa) de açúcar, durante ½ hora. 73. Cenouras Douradas 5 ou 6 cenouras Corte-as o mais fino possível. Derreta a sal, pimenta-do-reino manteiga, solte as cenouras na panela, 3 colheres (sopa) de manteiga salgue, coloque pimenta e algumas gotas de vinagre vinagre. Frite ligeiramente e retire. Sirva para Tire a pele das cenouras cruas. acompanhar carnes, aves ou peixes. 74. Cenouras Fáceis 3 colheres (sopa) de manteiga ou Use cenouras frescas e pequenas. Raspe com margarina uma faca toda a superfície da cenoura. Lave a 8 cenouras médias cenoura e corte em rodelas finas. Derreta a sal e pimenta a gosto manteiga numa panela. Junte as cenouras, o sal, 1 xícara de água a pimenta e a água. Tampe a panela e cozinhe ½ xícara de creme de leite sobre fogo moderado por 15 minutos ou até que, 2 colheres (sopa) de salsinha picada espetando a cenoura, perceba que ela está macia. Junte os ingredientes restantes e deixe levantar fervura. Sirva imediatamente. 75. Salada De Cenoura Com Abacaxi 3 xícaras de cenouras raspadas e Coloque a cenoura em uma peneira para cortadas em pedaços escorrer. ¾ de xícara de pedaços de abaxi em calda, escorridos e cortados em Coloque num prato e misture com os quadradinhos ingredientes restantes. Para ficar mais bonito ½ xícara de passas sem sementes se quiser poderá servir a salada sobre folhas 1/3 de xícara de maionese ½ colher (chá) de sal de alface 76. Folhas Crocantes De Cenoura 1 xícara (chá) de farinha de trigo Misture a farinha com o óleo, o sal e 1 xícara 1 colher (sopa) de óleo (chá) de água. Passe ligeiramente os sal a gosto raminhos na massa sem cobri-los totalmente 30 raminhos de folhas de cenoura e frite no óleo quente. óleo em quantidade suficiente para fritar Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 24
  • 25. 77. Bolinho De Rama De Cenoura Farinha de trigo colocada até dar consistência para fazer Leite, Sal bolinho em colheradas. Colocar em Rama de cenoura colheradas os bolinhos, em óleo quente. 1 ovo, óleo Nota: A rama de beterraba poderá ser usada para Picar a rama de cenoura e colocar em uma fazer também bolinhos bem como, fazer as ramas tigela. Acrescentar ovo, a farinha de trigo, refogadas. leite e o sal. A farinha de trigo deverá ser 78. Cereais • Para obter um cozimento mais rápido dos grãos de cereais, deixe que eles fiquem sempre de molho antes de levá-los ao fogo para cozinhar. 79. Barrinha De Cereais Salgada (para preparar antes de ir acampar – veja também 283 Barrinha de Cereais Doce) 1º ETAPA picado 1 colher (sopa) de tomate desidratado picado sal 2 colheres (sopa) de queijo cottage uma clara Bata no processador a colher (sopa) de tomate e cottage até formar uma pasta. Junte 2° ETAPA 3 colheres (sopa) de crispis de arroz a clara e reserve. Em uma travessa, junte o 3 colheres (sopa) de flocos de milho crispis de arroz, os flocos de milho, a soja, o ½ xícara (chá) de soja torrada tomate desidratado picadinho, o alho, o ¹/2 xícara (chá) de tomate desidratado picado orégano, o kombucha, a alga, alface e o sal. 2 colheres (sopa) de farinha integral Misture tudo e junte a pasta de cottage. uma colher (sopa) de tempero pronto Coloque em forminhas e leve ao forno por 1 colher (sopa) de alga desidratada cerca de 15 minutos. 2 colheres (sopa) de alface desidratado (Prazo de validade: 20 dias) 80. Chuchu Empanado Descasque 2 chuchus e cozinhe-os inteiros com sal. Depois de frios, parta-os em rodelas, retire o centro, passando-os em trigo e ovos batidos e pó de rosca. Frite-as em óleo quente. 81. Churrasco • Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo. • Opção não tradicional: Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca Cola e caldo de laranja e limão. O churrasco ficará macio. 82. Couve-Flor Dourada 1 couve-flor média flor). Quando estiver fervendo, coloque 3 colheres (sopa) de farinha de rosca primeiro o sal e depois a couve-flor inteira. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Quando estiver cozida, escorra á água da 2 colheres (chá) de sal panela e coloque-a numa travessa. 1 gema dura cozida Derreta numa frigideira a manteiga ou a Coloque no fogo água para ferver (uma margarina. Junte a farinha de rosca e mexa quantidade suficiente para cobrir a couve- bem. Passe a gema cozida por uma peneira e junte a farinha de rosca. Salpique sobre a couve-flor e sirva.
  • 26. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 83. Couve-Flor • Coloque ½ xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico. 84. Creme de Leite • Para evitar que talhe ao ser colocado num molho quente, não deixe que ele ferva. • Se precisar de creme de leite azedo para alguma receita, coloque duas colheres (chá) de suco de limão em cada xícara de creme de leite. Ou então, em lugar do limão, use meia colher (sopa) de vinagre para a mesma medida de creme de leite. • Substitua por requeijão cremoso (de copo) para fazer seu strogonoff. Assim, o prato ficará mais gostoso e não tão doce. • Se misturar o creme de leite com duas claras batidas em neve e uma pitada de sal, ele renderá muito mais. 85. Salada De Erva-Doce 1 pé de erva-doce Molho Rose ½ pé de alface picado ½ xícara de maionese ½ cenoura ralada (ralo grosso) 1 colher (sopa) de catchup 1 colher (chá) de sal Adicione o molho sobre a salada e salpique Pique a erva-doce em fatias bem finas. Junte salsinha picada os outros ingredientes. Tempere e reserve. 86. Purê De Ervilhas 250g de ervilhas secas Deixe as ervilhas de molho durante 3 horas. 1 colher (sopa) de margarina Cozinhe em água até amolecerem. Escorra, sal a gosto passe pela peneira. Adicione o alho, o sal, a 1 dente de alho amassado margarina, o leite e leve ao fogo mexendo 1 xícara (café) de leite sempre até tomar consistência de purê. 87. Ervilhas Sautées 2 latas de ervilhas Doure a cebola na manteiga. Escorra bem 3 colheres (sopa) de manteiga as ervilhas, junte ao refogado, tempere com 1 cebola ralada sal, pimenta-do-reino e salsa picada e agite a sal, pimenta-do-reino frigideira levemente. Sirva para acompanhar salsa picada carnes, frangos, peixes, camarão, etc. 88. Ervilha • Elas não perderão a cor se juntar uma pitada de açúcar à água de fervura. 89. Farofa 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga ou Derreta a manteiga ou a margarina numa margarina frigideira. Junte a farinha de mandioca, o sal 1 pacote de farinha de mandioca crua e mexa sem parar até que essa mistura 1 colher (sopa) de sal esteja bem dourada e úmida. Junte os ovos, 3 ovos bem cozidos e picados as azeitonas picadas e mexa bem. õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 26
  • 27. 90. Farofa de Bacon 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca Frite o bacon em sua própria gordura até torrada ficar crocante. Acrescente o molho, o sal e a 4 colheres (sopa) de bacon picado farinha e misture bem. Retire do fogo quando 2 colheres (sopa) de molho de tomate a farinha estiver bem quente. Rende 4 sal a gosto porções. 91. Farinha de Trigo • Para polvilhar facilmente, coloque-a num recipiente com furinhos, como o saleiro. • Para evitar o aparecimento de bichinhos, coloque dentro do recipiente algumas folhinhas de louro. 92. Feijão Simples ½ kg de feijão Cozinhe 30 minutos tampado, em panela 2 colheres (sopa) de óleo comum ou 10 minutos (após começar a 1 dente de alho amassado chiar) na pressão. ½ colher (sopa) de sal Para engrossar o caldo: pegue uma Na véspera: coloque o feijão numa peneira e escumadeira cheia de grãos cozidos. retire todos os grãos quebrados, com casca Amasse os grãos num prato e reserve. solta e sujeiras. Passe no jato de água da torneira e coloque numa vasilha, cobrindo Numa frigideira: refogue os dentes de alho com água. amassados no óleo, deixando fritar bem. Junte a massa de feijão e frite, misturando, Na manhã seguinte: escorra a água onde o até absorver todo o óleo. Junte o conteúdo feijão ficou de molho e ponha o feijão numa da frigideira à panela e cozinhe 20 minutos. panela com 5 xícaras de água e o sal. Serve 4 pessoas. 93. Purê De Feijão 1 xícara (chá) de feijão cozido Passe o feijão cozido pelo espremedor de batata. ½ dente de alho amassado Doure o alho no óleo, acrescente o purê de feijão 1 colher (sopa) de óleo e tempere a gosto. Sirva com molho de tomate ou sal a gosto outro da preferência de sua patrulha. 94. Feijão Tropeiro ½ kg de feijão carioca 200g de bacon Cozinhe o feijão por mais ou menos 20 300g de lingüiça calabresa minutos (até ficar cozido com o grão 2 cebolas grandes inteiro), escorra e separe. Frite o bacon e sal pimenta do reino acrescente a lingüiça, deixe dourar, refogue a 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca cebola junte o bacon, a lingüiça e o feijão grossa escorrido. Mexa bem, acrescente as duas 5 xícaras (chá) de farinha de milho em farinhas aos poucos até dar o ponto de flocos farofa, tempere com sal e pimenta do reino.
  • 28. Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO 95. Feijão Tropeiro do Alto do Vale do Paraíba “Fritam-se na panela de ferro pedaços de O feijão deve ser cozido e lavado, para ficar gordura picada para torresmo. Tiram-se os solto o grão. Na panela, fritam-se alguns torresmos de lado, frita-se aí o tempero e um torresmos de toucinho com sal e com alho. pouco de feijão. Põe-se essa fritura no feijão Joga-se aí o feijão, deixando ficar tudo bem que já está no caldeirão, e deixa-se ferver. sequinho. Por último, coloca-se a farinha de Põe-se no prato, mistura-se com farinha de mandioca e mexe-se. Os torresmos são mandioca e come-se com o torresmo. picados bem miúdo. Alguns tropeiros Cozinha-se o feijão na véspera. No dia, frita- cozinhavam o feijão com pé de porco e se bastante torresmo já salgado. Na gordura costela já salgados e algumas tiras de carne, que restou, frita-se o feijão, e deixa-se ferver temperando depois de cozido. Fritava-se o para secar bem. Mexe-se com farinha e torresmo para comer junto, misturando tudo torresmo. com farinha”. 96. Virado De Feijão 1 colher (sopa) de óleo pimenta a gosto 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) farinha de milho ½ dente de alho picadinho 1 tomate sem pele e sem sementes, Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho, cortado em cubinhos adicione o tomate, o feijão e espere levantar 1 xícara (chá) de feijão cozido (com fervura. Tempere com sal, pimenta e junte a caldo) farinha de milho. sal a gosto 97. Feijão • Coloque o feijão de molho em água panela e leve de volta ao fogo por quente por trinta minutos antes do mais 15 minutos, destampado. cozimento. Assim, ele cozinha mais • O feijão fica mais macio se colocar rápido. algumas gotas de azeite enquanto • Coloque no feijão de molho, de ele estiver cozinhando. véspera, uma colherinha de fermento • Para tirar o cheiro de queimado do em pó. Ele ficará mais macio. feijão, umedeça um pano e coloque • O feijão cozinhará em menos tempo na panela como se fosse uma tampa. se der uma primeira fervura por cinco Quando o feijão ferver, o cheiro minutos, depois escorrer e deixar ficará retido no pano. cozinhar em nova água. • Para engrossar feijões aguados, • Quando cozinhar feijão, só tempere acrescentes uma mistura de água com sal no final do cozimento> com maisena. Assim, o feijão não ficará duro. • Outra forma de deixar o caldo de • O feijão ficou muito salgado: adicione feijão mais grosso é acrescentar uma algumas folhas de couve (ela colher rasa de farinha de trigo. absorverá o excesso de sal e dará • Afervente o feijão até que ele cresça. um ótimo sabor ao feijão). Coloque numa garafa térmica, • Para tirar o excesso de sal do feijão, juntamente com a água do cozimento coloque junto para cozinhar uma ou até a boca, e feche hermeticamente. duas batatas cruas. Deixe por uma noite. Na manhã seguinte o feijão estará totalmente • Para que o feijão fique mais cozido. saboroso e com o caldo mais grosso, depois de cozido retire uma concha e amasse bem os grãos. Recoloque na õ¿õ Lecão Milagres da Cozinha Escoteira no Acampamento - 28