Este documento descreve um projeto para capacitar merendeiras da rede estadual de ensino de Caçapava do Sul sobre boas práticas de manipulação de alimentos. O projeto foi desenvolvido em três etapas: diagnóstico, curso de capacitação, e nova visita para observação. Os resultados foram positivos, com mudanças nos hábitos e atitudes das merendeiras em relação à manipulação e higiene dos alimentos.

1. Título: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos para Merendeiras da Rede Estadual de
Ensino de Caçapava do Sul – RS.
Subtema: Educação e Pesquisa
Autores: Gilberto Luís Tatsch, Débora S. Freitas, João T. S. Lopes, Roseline R. de Lima.
Instituição: Departamento de Vigilância em Saúde
Município/Estado: Caçapava do Sul/RS
Período de realização: 2008
Resumo
Introdução: Foi constatada a necessidade de se realizar um trabalho de conscientização das
merendeiras das escolas, quanto às práticas diárias no manuseio e armazenamento da merenda
escolar.
Justificativa: Sendo o Departamento de Vigilância em Saúde do município, responsável pelas
ações de VISA, e conseqüentemente pelo controle e qualidade da merenda escolar, buscamos
formar uma parceria com a equipe do programa Saúde Escolar, a fim de potencializar as ações e
fortalecer a rede de atenção ao aluno.
Objetivo: Capacitar à equipe de merenda escolar das 13 escolas da rede estadual;
Estabelecer procedimentos de boas práticas para os serviços de merenda escolar a fim de garantir as
condições higiênico-sanitárias do alimento preparado;
Cumprir a legislação que determina que toda pessoa que trabalhe diretamente com alimentos deverá
ser submetida à capacitação, abordando no mínimo os seguintes temas: a)contaminantes alimentares;
b) doenças transmitidas pelos alimentos; c)manipulação higiênica dos alimentos; e)boas práticas de
manipulação.
Metodologia: O presente projeto foi desenvolvido em três etapas:
1ª Etapa - Diagnóstico da realidade escolar através da apuração de pontos críticos quanto à
manipulação da merenda escolar, sendo que esta etapa foi realizada através de vistas às 13 escolas
pela equipe da Vigilância Sanitária e equipe do programa Saúde Escolar.
2ª Etapa – Curso: “Boas práticas de manipulação dos alimentos”, destinado à equipe da merenda
escolar das 13 escolas da rede estadual, com a duração de 03 (três) horas, foi ministrado pela equipe
do Departamento de Vigilância em Saúde da SMSMA de Caçapava do Sul – RS.
3ª Etapa – Realização de uma nova visita às 13 escolas com a finalidade de observar se estão sendo
colocados em prática os conhecimentos adquiridos no curso.
Resultados: O projeto atingiu resultados positivos, onde foram percebidos na mudança de hábitos e
atitudes das merendeiras com relação à manipulação dos alimentos e cuidados com a higiene do
local (cozinhas, depósitos e refeitórios).
Aprendizado com a vivência: Após verificar que as boas práticas de manipulação e produção de
alimentos estão sendo executadas da maneira correta é que podemos observar que a educação e
informação em VISA cumpriu seu papel.
Considerações finais: Esta experiência inovadora demonstrou o impacto positivo da estratégia
adotada pela VISA, reafirmando a fundamental importância da educação sanitária, pois com isso
termos a garantia de estar sendo fornecido uma alimentação segura e saudável aos maiores
beneficiários - os nossos alunos.