Receitas com milho, trigo e soja

RECEITAS DE MILHO, TRIGO E SOJA
1.MUFFIN DE CHOCOLATE E MILHO
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite azedado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de vinagre
1 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar triturados (obter o pó)
½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina
3 colheres (sopa) de manteiga light sem sal derretida
1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos batidos
1 pitada de bicarbonato de sódio
Raspas de laranja a gosto
Modo de preparar
Em uma tigela misturar o pó de milho, a farinha integral, o bicarbonato, o cacau e o fermento
em pó. Reservar. Em outra tigela misturar os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga derretida e as
uvas passas. Misturar os ingredientes úmidos com os ingredientes secos. Mexer até
homogeneizar. Colocar a massa em forminhas individuais untadas com a manteiga e assar em
forno preaquecido por 25 minutos.
2. PANQUECA DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 lata de milho verde (apenas os grãos)
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Óleo para untar
Modo de preparar
Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar
pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar

dourar de um lado. Virar, com o auxílio de uma escumadeira, para dourar do outro lado também.
Rechear a gosto.
3. SUCO DE MILHO VERDE
Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 xícaras (chá) de água
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de preparar
Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no
liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,
acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até
engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.
4. SALGADO DE MILHO
Ingredientes
Para a Massa
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
200 gramas de queijo mussarela
Sal a gosto
Para a Cobertura
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de leite
Modo de preparar
Massa: refogar a cebola na margarina. Adicionar a farinha de trigo, o leite e a pitada de sal,
mexendo para formar um mingau.

Adicionar o milho verde e o creme de leite, mexer rapidamente e retirar do fogo. Reservar.
Forrar uma forma refratária (o fundo e as laterais) com o queijo mussarela. Colocar a massa.
Cobertura: misturar todos os ingredientes e cobrir a massa. Levar ao forno por 20 minutos.
5. BOLO DE MILHO, COCO E LEITE CONDENSADO
Ingredientes
1 xícara (chá) de milho verde
180 ml de leite
1 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparar
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a massa em uma fôrma untada e
enfarinhada. Preaquecer o forno. Assar a 180ºC.
6. CUPCAKE SALGADO
Ingredientes para a massa
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Catupiry a gosto para decorar
100g de queijo parmesão ralado (opcional)
Para o recheio
500g de linguiça calabresa ou atum ou frango ou legumes
Modo de preparar
Massa
No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Recheio
Escolher o recheio de sua preferência. Se for a calabresa, tirar a pele e ralar.
Para a montagem: Preencher a metade da capacidade das forminhas com a massa já fria. Colocar
um pouco de recheio e cobrir com mais massa, tomando cuidado para não exagerar e vazar, já

que ao assar a massa crescerá. Depois, levar em forno preaquecido por 40 minutos ou até a
massa ficar dourada.
7. SALADA DE TRIGO EM GRÃOS
Ingredientes para a massa
3 xícaras (chá) de trigo em grãos
3 dentes de alho
2 cenouras raladas
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula rasgadas
1 colher (chá) de casca de limão ralada
200 gramas queijo branco em cubos
Sal a gosto
Para o molho:
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara (chá) de salsa
⅓ de xícara (chá) de hortelã
½ xícara (chá) de água
Modo de preparar
Salada: na véspera, colocar o trigo numa panela com dois litros de água e reservar. No dia do
preparo, escorrer o trigo e transferir para uma panela grande. Juntar dois litros de água e levar
ao fogo por 45 minutos ou até ficar macio. Escorrer e deixar esfriar. Picar o alho. Numa saladeira,
misturar o alho com o sal e a casca de limão ralada. Cortar os rabanetes e colocar na saladeira
junto com o trigo e misturar. Colocar a rúcula e mexer. Misturar o queijo aos outros ingredientes.
Molho: em uma tigela, misturar todos os ingredientes e bater com o batedor de mão até ficar
homogêneo. Regar a salada com o molho, misturar e servir.
8. PÃO DE BATATA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo especial
350 gramas de batata inglesa cozida
¼ xícara (chá) de óleo (50 ml)
1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
2 ovos inteiros

½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico (16 gramas)
2 colheres (sopa) rasas de sal (20 gramas)
1 gema de ovo (para pincelar os pãezinhos)
Modo de preparar
Bater no liquidificador a batata inglesa cozida com todos os ingredientes líquidos. Na bacia
misturar a farinha de trigo com o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os
ingredientes secos, o sal e imediatamente os ingredientes líquidos. Misturar bem todos os
ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar descansar por 15 minutos, coberta com um
pano de prato ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (mais ou menos 20 vezes). Modelar os
pãezinhos, colocar em fôrmas já untadas e levar para crescer até dobrar de volume. Pincelar
com uma gema. Assar a 200°C, por 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar depois
de frios.
Dica: pode-se colocar linhaça e gergelim na massa do pão.
9. PÃO DE MEL
Ingredientes
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de erva doce
10 cravos
4 canelas em pau
1 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de leite morno
1 barra (500 gramas) de chocolate derretido em banho-maria para cobertura
Modo de preparar
Levar uma panela ao fogo, com água. Quando ferver adicionar a erva-doce, o cravo e a canela.
Deixar ferver, desligar o fogo e reservar. Num recipiente, misturar bem o mel, o chocolate, o
açúcar mascavo, o chá frio (reservado), a farinha de trigo, o bicarbonato e o leite. Despejar em
forminhas de empada, previamente untadas e polvilhadas. Levar ao forno, preaquecido. Assar
a 200°C. Retirar do forno, esperar esfriar e dar banho de chocolate ou colocar a cobertura

somente na parte de cima e salpicar chocolate granulado. Esperar secar e embrulhar em papel
celofane.
Dica: para deixar mais integral e nutritivo colocar um pouco de aveia, nozes, linhaça e gergelim
no lugar da farinha de trigo.
10. PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes
1 xícara (chá) de água morna
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) rasa de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)
30 gramas de fermento biológico
Modo de preparar
Fermento
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara
(chá) de farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.
Massa
Misturar ao fermento já preparado, o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja. Adicionar aos
poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a
massa desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado. Dispor os pães em fôrmas
untadas e enfarinhadas.
Deixar crescer por 60 minutos. Assar por 30 minutos, com temperatura de média à baixa, em
forno preaquecido.
11. MAIONESE DE SOJA
Ingredientes
1 xícaras (chá) de extrato de soja (leite) gelado
1 colher (sopa) de caldo de limão
5 azeitonas picadas
¼ de cebola picada
Óleo de soja gelado

Modo de preparar
Colocar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Com o
liquidificador ligado, adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa, até atingir uma
consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese.
12. RISOTO DE FOLHAS E TALOS COM SOJA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de carne moída
1 colher (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de arroz
Folhas de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brócolis
Talos de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brócolis
Tempero verde a gosto
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja com 2 xícaras de água quente durante 15 minutos
1 beterraba ralada com casca
Alho picado a gosto
Sal a gosto
Tomate picado a gosto
Cebola picada a gosto
Modo de preparar
Refogar a carne moída juntamente com a cebola picada, com o alho picado e o tomate picado.
Acrescentar o arroz, as folhas picadas, os talos picados, a beterraba ralada com casca, a proteína
texturizada de soja hidratada, a água para o cozimento e o sal. Por último juntar o tempero
verde e a couve picada.
13. SALADA TROPICAL
Ingredientes
2 xícaras (chá) de soja cozida (ver modo de preparar)
1 cenoura cozida picada
1 maçã picada (com casca)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado,
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de maionese light ou 1 xícara (chá) de creme de leite light
1colher (sopa) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes
Modo de preparar
Soja cozida: deixar uma xícara (chá) de grãos de soja de molho em água de um dia para o outro.
No dia seguinte, a soja terá dobrado de volume, ocupando duas xícaras (chás). Escorrer a água,
tornar a colocar água e ferver a soja com óleo em panela de pressão por 10 minutos. Desligar o
fogo e retirar as cascas que estiverem boiando na água. Voltar com a panela para o fogo, tampar
e cozinhar por 30 minutos. Salada: misturar todos os ingredientes e servir.
14. HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada hidratada
1 xícara (chá) de aveia flocos finos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 cebola picada
1 dente de alho triturado
2 ovos
Sal a gosto
Modo de preparar
Misturar bem todos os ingredientes. Modelar os hambúrgueres.
Passar os hambúrgueres na farinha integral ou de rosca. Assar em fôrma antiaderente. Servir
com pão de hambúrguer, alface e tomate.
15. BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes bolo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de óleo de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) fermento químico
Sal a gosto
Ingredientes cobertura
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de água
Modo de preparar
Bolo: Retirar a película das gemas com o auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de
uma peneira fina. No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos
inteiros (claras e gemas sem película). Bater por 3 minutos. Despejar a mistura obtida em um
recipiente fundo (bacia). Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e de soja, previamente
peneiradas. Misturar bem. Adicionar o fermento e misturar bem. Despejar a massa em forma
(assadeira média) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Levar para assar em forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35
minutos. Deixar esfriar e confeitar.
Cobertura: Em um recipiente acrescentar o açúcar de confeiteiro, a água e misturar bem até
obter a consistência de creme ou pasta.
Despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula.
16. BROA DE FUBÁ E MILHO
Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento químico
2 colheres (chá) de erva-doce
½ colher (chá) de sal
1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce
3 e ½ xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá
5 ovos
Modo de preparar
Peneirar o fubá e o polvilho juntos. Colocar o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce numa
panela, levar ao fogo alto e deixar ferver. Diminuir o fogo, juntar a mistura de fubá e o polvilho.
Cozinhar, mexendo sempre, até a mistura se desprender da panela. Desligar o fogo e juntar os
ovos, um a um, misturando bem. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. Fazer as broinhas
numa xícara umedecida com água e polvilhada com fubá.
Colocar em forma untada. Assar em forno preaquecido até ficarem douradas.
17. FOCACCIA COM FARINHA DE MILHO
Ingredientes para a Esponja

½ sachê de fermento biológico (5 gramas)
½ xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de açúcar
½ xícara (chá) de farinha
Para a Massa
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sobremesa) de sal
1 e ½ (chá) xícara de fubá
1 colher (sopa) de erva doce ou 1 colher (sopa) de orégano ou 1 colher (chá) de pimenta
calabresa
1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada ou 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Para a Cobertura
1 colher (sopa) de sal grosso
Cubos pequenos de manteiga e/ou azeite de oliva.
Modo de preparar
Esponja Misturar o fermento, a água morna, o açúcar e a farinha. Deixar crescer por 15 a 20
minutos.
Massa
Misturar a esponja com a água, a manteiga, o açúcar, o sal, o fubá, o sabor que escolher e a
farinha. Se necessário, acrescentar mais farinha até desgrudar da mão. Abrir a massa, colocar
em forma untada, fazer furos com os dedos e deixar crescer. Colocar a manteiga e o sal por cima,
apenas antes de assar. Levar ao forno médio por 20 a 25 minutos.
Ingredientes
1 litro de leite
Modo de preparar

19. PÃO DE MILHO COM ERVA-DOCE
Ingredientes
1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de fubá
¼ xícara (chá) de açúcar
5 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 ovo inteiro
2/3 xícara (chá) de leite
1/3 xícara (chá) de óleo de soja
1 colher (café) de erva-doce
Modo de preparar
Peneirar todos os ingredientes secos e misturar. Bater com um garfo o ovo, o leite e o óleo.
Juntar todos os ingredientes, acrescentar a erva-doce e misturar bem. Assar em fôrma de bolo
inglês, untada e enfarinhada por 20 minutos ou até ficar bem dourado.
Dica: a massa fica um pouco grossa, por isso usar uma colher para arrumar a massa na fôrma.
20. PATÊ DE MILHO
Ingredientes
1 lata de milho verde
1 vidro de maionese pequeno ou requeijão cremoso
Tempero a gosto
Modo de preparar
Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir.
21. BRIGADEIRO DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 lata de milho verde escorrida
1 colher (sopa) de margarina

Açúcar para polvilhar
Modo de preparar
Bater no liquidificador o leite condensando e o milho. Passar numa peneira e levar ao fogo,
mexer sempre. Quando ferver, juntar a margarina. Mexer até desgrudar totalmente do fundo
da panela. Despejar em prato untado e esperar esfriar. Enrolar até formar bolinhas e passar no
açúcar.
22. MUFFIN SALGADO DE CENOURA
Ingredientes
Massa
2 ovos
350 ml de leite
80 ml de azeite
1 cenoura ralada
100 gramas de creme de leite
180 gramas de farinha de trigo (peneirada)
22 gramas de fermento químico
Recheio
200 gramas de queijo meia cura em cubos
Cobertura
30 gramas de sêmola de fubá
1 colher (sobremesa) de ervas finas
100 gramas de queijo parmesão ralado
Modo de preparar
Colocar no copo do liquidificador os ingredientes, na seguinte ordem: o leite, os ovos, o azeite,
o milho verde e o creme de leite. Bater por 2 minutos. Juntar a farinha de trigo, o sal e o
fermento. Bater mais um pouco, apenas para misturar. Untar as forminhas e polvilhar com fubá.
Colocar a massa até ¾ da forma. Adicionar um cubo de queijo, e mais um pouco da massa para
esconder o recheio. Polvilhar com os ingredientes da cobertura. Assar em forno preaquecido a
180°, durante 30 minutos.
23. PÃO DE MANDIOCA
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo especial

1 e ½ xícara (chá) de mandioca cozida cortada em cubos
¼ xícara (chá) de óleo (50 ml)
1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico (16 gramas)
2 colheres rasas (sopa) de sal (20 gramas)
Gema para pincelar os pãezinhos
Modo de preparar
Bater no liquidificador a mandioca cozida e cortada em cubos com todos os ingredientes
líquidos. Na bacia, misturar a farinha de trigo com o fermento por 30 segundos. Adicionar os
demais ingredientes secos e o sal. Acrescentar imediatamente os ingredientes líquidos batidos
no liquidificador. Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar
descansar, por 15 minutos Cobrir com um pano ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (mais
ou menos 20 vezes). Modelar os pãezinhos e colocar em formas já untadas. Deixar crescer até
dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200°C, por 40 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios.
24. EMPADA
Ingredientes
3 ovos
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de queijo ralado
Recheio a gosto
Modo de preparar
Misturar bem todos os ingredientes, até formar uma massa lisa.
Untar as forminhas de empada, colocar a massa (até a metade da forminha). Sobre a massa
colocar uma colher (sopa) do recheio escolhido e por último, preencher a forminha com massa.
Assar em forno preaquecido.
25. TORTA DE BANANA

Ingredientes
12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de soja
4 ovos inteiros
150 gramas de margarina
Modo de preparar
Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento químico e peneirar.
Juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma
assadeira com margarina e enfarinhar. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas
cortadas em três partes (no sentido do comprimento).
Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros e colocar sobre a
última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó. Assar em forno
(temperatura média), por cerca de 25 minutos.
26. BOLO DE FRUTAS
Ingredientes
1 laranja com casca e sem sementes ou 1 maçã com casca e sem sementes ou 1 banana com
casca ou 1 xícara mandioca sem casca ou 1 xícara de abacaxi com casca ou 1 caqui ou 1 beterraba
ou 1 cenoura ou 1 chuchu inteiro picado ou 1 xícara (chá) de abóbora com casca ou 1 xícara
batata doce com casca
2 ovos
Canela e cravo a gosto
1 pitada de sal
Modo de preparar
Bater no liquidificador a fruta escolhida, o sal, o óleo, os ovos e o açúcar. Bater bem. Colocar a
massa em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando
delicadamente e uniformemente. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno
preaquecido.

27. BISCOITO CASADINHO DE SOJA
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de farinha de soja
250 gramas de margarina
Mel ou geleia de frutas ou doce de leite (para rechear)
Modo de preparar
Preparar um creme com a margarina e o açúcar. Misturar as farinhas até formar uma massa.
Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em formato de círculo pequeno. Dispor
em assadeiras, sem untar. Levar ao forno, em temperatura média para assar. Os biscoitos
deverão ser retirados do forno quando apresentarem cor clara. Esperar esfriar. Passar mel ou
geleia ou doce de leite em 2 (dois) biscoitos e unir, um ao outro.
28. ESTROGONOFE DE SOJA E GERGELIM
Ingredientes
1 xícara (chá) de proteína de soja
¼ xícara (chá) de molho shoyu
½ xícara (chá) de creme de gergelim (tahine)
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite de gergelim extravirgem
½ cebola picada
1 xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal a gosto
Salsa, cebolinha e temperos a gosto
Modo de preparar
Colocar a proteína de soja numa tigela. Juntar água morna e o molho shoyu, até umedecer por
igual. Cortar a proteína em lâminas e reservar. Colocar o creme de gergelim (tahine) em uma
vasilha, acrescentado água aos pouco até dar a consistência do creme de leite, reservar. Numa
panela, colocar o azeite de gergelim, os temperos e a proteína de soja. Deixar refogar um pouco
e acrescentar os demais ingredientes. Deixar ferver por 5 minutos, misturar o creme de gergelim
e servir em seguida.

Dica: você pode colocar creme de leite, no lugar do creme de gergelim. Servir, como
acompanhamento, arroz integral agulha ou purê de batatas.
29. SALADA DE SOJA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
3 tomates sem sementes e picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Modo de preparar
Soja cozida: deixar uma xícara de grãos de soja de molho em água de um dia para o outro. No
dia seguinte, a soja terá dobrado de volume, ocupando duas xícaras. Escorrer a água, tornar a
colocar água. Ferver a soja com óleo em panela de pressão por 10 minutos. Desligar o fogo e
retirar as cascas que estiverem boiando na água. Voltar com a panela para o fogo, tampar e
cozinhar por 30 minutos. Deixar esfriar e misturá-los com todos os demais ingredientes. Levar à
geladeira e servir quando estiver bem fria.
30. APERITIVO DE SOJA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de soja em grãos
Água
Modo de preparar:
Fazer o choque térmico (esse procedimento torna-se necessário para evitar sabor
desagradável): utilizar 2 xícaras (chá) de água fervente para cada xícara (chá) de grãos de soja,
escolhidos e sem lavar. Ferver a água. Adicionar os grãos e deixar que cozinhem por 5 minutos,
contados após o início de fervura. Escorrer e lavar os grãos em água corrente e fria. Para o
aperitivo de soja: salgar os grãos escorridos a gosto. Colocar em fôrma e levar ao forno para
assar. Deixar esfriar. Servir.
31. CRI–CRI DE SOJA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de soja em grão
1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparar
Fazer o choque térmico (esse procedimento torna-se necessário para evitar sabor
desagradável): utilizar 2 xícaras (chá) de água fervente para cada xícara (chá) de grãos de soja,
escolhidos e sem lavar. Ferver a água. Adicionar os grãos e deixar cozinhar por 5 minutos,
contados a partir do início da fervura. Escorrer e lavar os grãos em água correte e fria.
Para o Cri-cri de soja: levar os grãos escorridos ao fogo. Acrescentar 1 (uma) xícara de água, o
açúcar e o chocolate em pó. Mexer até secar (o açúcar deverá grudar nos grãos de soja). Deixar
esfriar. Servir.
32. BOLO FORMIGUEIRO DE SOJA
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de soja ou resíduo
1 xícara (chá) de leite de soja
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
50g de chocolate granulado
Modo de preparar
Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e os demais ingredientes na
seguinte ordem: a farinha de trigo, a farinha de soja, o açúcar, o leite de soja, a margarina e a
pitada de sal. Com a espátula, misturar o chocolate granulado e o fermento. Colocar em fôrma
untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200ºC, por 40 minutos.
33. BOLO DE MILHO SEM FARINHA
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 lata de milho (separar grãos do líquido)
1 pacote de coco ralado

3 ovos
Modo de preparar
Colocar no liquidificador os ovos, o leite condensado, o milho, a manteiga e o fermento. Bater
bem. Transferir a mistura do liquidificador para um recipiente (bacia). Adicionar o coco ralado e
mexer. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200ºC, por 40
minutos.
34. PANQUECA DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 lata de milho verde (apenas os grãos)
3 ovos
Sal e pimenta a gosto
Óleo para untar
Modo de preparar
Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar
pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar
dourar de um lado. Virar, com o auxílio de uma escumadeira, para dourar do outro lado também.
Rechear a gosto.
Ingredientes
1 litro de leite
Modo de preparar
36. SORVETE DE MILHO VERDE

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho (sem a água)
1 lata de leite
Raspas de ½ limão
Modo de preparar
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 12 minutos.
Colocar o sorvete em um recipiente e levar ao congelador por 8horas. Servir.
Dica: pode ser servido com uma calda quente de chocolate se preferir.
37. BOLO DE MILHO VERDE SEM LEITE
Ingredientes
2 xícaras chá) de farinha de trigo com fermento
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
2 latas de milho verde
3 ovos
Modo de preparar
Em uma vasilha misturar a farinha e o açúcar e reservar. Bater no liquidificador o óleo, os ovos
e o milho verde (escorrer antes). Colocar essa mistura na vasilha junto com a farinha e o açúcar,
misturar bem. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar a 180º até dourar.
38. PÃO SÍRIO
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água morna
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento biológico
2 pitadas de sal
Modo de preparar
Misturar bem todos os ingredientes. Sovar bem a massa até ficar bem lisa e macia. Deixar
descansar até dobrar de tamanho. Enfarinhar a mesa, abrir a massa com o rolo até ficar bem
fina e cortar. Deixar descansar por 20 minutos. Assar em forno quente e preaquecido por 5 a 10
minutos, ou até inflar, para virar a massa com a escumadeira.

39. SALPICÃO TABULE DE FRANGO
Ingredientes
Salpicão
1 xícara (chá) de trigo para quibe
3 xícaras (chá) de frango em pequenos cubos grelhados
½ xícara (chá) de uvas passas pretas
1 maçã verde picada
1 cebola roxa picada
2 tomates sem sementes em pequenos cubos
Molho
2 xícaras (chá) de salsa picada
½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Modo de preparar
Molho: misturar todos os ingredientes e reservar.
Salpicão: Lavar o trigo em água corrente, colocar em uma tigela, cobrir com água morna e deixar
de molho por 30 minutos. Escorrer e espremer com a mão para sair todo o líquido. Adicionar o
frango e os demais ingredientes, misturando bem. Acrescentar o molho reservado. Servir.
40. QUIBE DE ABÓBORA
Ingredientes
3 xícaras (chá) de trigo para quibe
2 maços de tempero verde
4 dentes de alho
2 abóboras cabotiá assadas com tempero a gosto (sal, pimenta, azeite de oliva, páprica)
300 gramas de cream cheese
1 saco de confeitar
Modo de preparar
Aquecer 1 litro de água. Hidratar o trigo por 20 minutos com água morna. Temperar as abóboras.
Assar as abóboras com os temperos por 30 minutos. Retirar toda polpa das abóboras e misturar
com o trigo hidratado. Amassar bem e espalhar numa assadeira grande. Assar, com a assadeira

tampada, por 10 minutos ou até dourar. Cortar em quadradinhos e servir. Pode enfeitar com
cream cheese e semente de abóbora.
Dica: esse mesmo quibe pode ser feito com carne moída, substituindo a abóbora por 1 e ½ xícara
de carne moída, não necessitando colocar cream cheese.
41. BOLO NUTRITIVO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
3 ovos
1 maçã ralada ou picada com casca
Açúcar de confeiteiro para enfeitar
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar aos ingredientes secos: as gemas, o óleo, a água
e a maçã. Separadamente, bater as claras em neve. Misturar as claras em neve a mistura dos
ingredientes úmidos e secos. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno
preaquecido a 200 °C por 45 minutos.
42. BISCOITO DE PROTEÍNA DE SOJA (CHOCOLATE OU NOZES)
Ingredientes
Canela em pó
1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ½ xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
1 xícara (chá) de manteiga ou creme vegetal
½ xícara (chá) de extrato de soja (leite)
¼ xícara (chá) de água
2 ovos

Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes secos. Abrir espaço no centro da massa e adicionar os ovos, água
e a manteiga. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa consistente. Com o auxílio
de uma colher, colocar os biscoitos em uma fôrma untada. Assar por 10 minutos ou até dourar
levemente.
43. SOJA TROPEIRA
Ingredientes
4 xícaras (chá) de soja
1 xícara (chá) de bacon
½ xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
Tempero verde a gosto
½ pacote (250 gramas) de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de farinha de milho
3 folhas de couve picada
Modo de preparar
Cozinhar a soja na panela de pressão por 5 minutos, passar na água fria e levar para a panela de
pressão por 20 minutos. Refogar o bacon com a cebola e o alho. Acrescentar os grãos de soja, a
farinha de mandioca, a farinha de milho e o tempero verde. Mexer bem. Por último, colocar a
couve picada.
44. SUCO DE EXTRATO DE SOJA E FRUTAS
Ingredientes
1 e ½ litro de leite de soja
1 litro de suco de laranja
250 ml de água
Açúcar a gosto
Modo de preparar
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Dica: o suco de laranja pode ser substituído por suco de várias frutas (morango, bergamota,
mamão, etc.).

45. BOLO CROCANTE DE SOJA
Ingredientes
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina ou ½ xícara (chá) de óleo
Modo de preparar
Levar ao fogo, a proteína de soja e 1 (uma) xícara (chá) de açúcar, para açucarar. Reservar. Bater
as claras em neve, acrescentar as gemas, 1 (uma) xícara (chá) de açúcar e a margarina ou o óleo.
Acrescentar o leite, a farinha de trigo e bater um pouco. Por último, colocar a proteína açucarada
e o fermento em pó. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido.
46. SUFLÊ DE AMEIXAS
Ingredientes
150 gramas de ameixas sem caroço
4 xícaras (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas batidas
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes em uma panela. Colocar aos poucos o amido de milho diluído em
leite. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as ameixas.
Bater as claras em neve, adicionar 2 colheres (sopa) de açúcar e bater até adquirir a consistência
de suspiro. Colocar o creme em um pirex e cobrir com o suspiro. Levar ao forno para dourar.
Deixar esfriar e levar ao refrigerador.

RECEITAS VITRINE DO LEITE
1.ACHOCOLATADO
Ingredientes
7 litros de soro fresco
3 litros de leite
400g de achocolatado em pó
400g de açúcar
3 colheres de chá de liga neutra
7 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparar
Pasteurizar o soro a 80ºC durante 10 minutos. Pasteurizar o leite com os demais ingredientes
até 80ºC por 10 minutos. Misturar tudo e levar para gelar a 10ºC.
2.AMBROSIA
Ingredientes
1 litro de leite
12 ovos
1 kg de açúcar
1 pitada de sal
Opcional: cravo da índia, canela e essência de baunilha
Modo de preparar
Caramelizar o açúcar. Adicionar o leite, o sal e os ingredientes opcionais. Deixar derreter o
açúcar. Acrescentar os ovos batidos no liquidificador e baixar o fogo, mexendo sempre de fora
para dentro. Aguardar baixar a espuma e está pronto.
3.BEBIDA LÁCTEA
Ingredientes
1 litro de iogurte natural
1 pacote de suco em pó sabor morango ou outro sabor qualquer (pode ser compota de frutas)
1 xícara de açúcar
2 copos de soro novo

Modo de preparar
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar.
4. BOLO DE IOGURTE
Ingredientes
1 copo de iogurte natural
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de fermento químico
½ copo de óleo
Modo de preparar
Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira redonda com furo no meio, untada e
enfarinhada. Leve ao forno por 40 minutos. Forno médio.
5. BOLO SALGADO DE IOGURTE
Ingredientes
Massa
3 ovos
500ml de iogurte natural
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio
3 tomates, 1 cebola, 1 dente de alho, salsa, 100g de presunto, 100g de queijo, orégano.
Modo de preparar
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma untada e
enfarinhada. Pique o recheio e tempere com orégano e sal a gosto. Espalhe o recheio sobre a
massa crua e espalhe queijo ralado. Assar em forno preaquecido por 45 minutos.

6.CHEESCAKE
Ingredientes
400g de ricota
250ml de iogurte
6 gemas (claras em neve)
3 colheres de sopa de açúcar
100g de uvas passas pretas
Cobertura
200g de goiabada
1 xícara de vinho tinto
Modo de preparar
Bater no liquidificador a ricota com o iogurte, as gemas e o leite condensado. Colocar a mistura
em uma tigela e acrescentar as claras em neve batidas com açúcar e as passas. Coloque a mistura
numa forma desmontável e enfarinhada, leve para assar. Para cobertura, leve a goiabada e o
vinho para cozinhar até a goiabada desmanchar. Deixe esfriar e coloque no cheescake e sirva
gelado.
7.DANONINHO
Ingredientes
2 unidades de iogurte natural
2 unidades de creme de leite
1 unidade de leite condensado (350g)
1 pacote de suco em pó sabor morango
Ingredientes
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar.
DOCE DE LEITE TIPO MU-MU
Ingredientes
4 litros de leite
1,2 kg de açúcar (caramelizar 200g)
4 colheres de sopa de nata

½ colher de chá de bicarbonato de sódio
⅓ colher de chá de sal
Modo de preparar
Caramelizar 200g de açúcar, misturar os ingredientes ao leite e largar sobre o açúcar
caramelizado. Iniciar o aquecimento da mistura, em fogo alto, mantendo em constante agitação.
Mexer vigorosamente e por todo o volume do leite, até o ponto. Se reconhece o ponto do doce
de leite quando deixamos cair algumas gotas do doce, em um copo cheio de água e essas não
se dissolvem até chegarem ao fundo formando um pequeno bloco. Depois de dado o ponto,
retirar do fogo e continuar batendo até adquirir a cremosidade desejada e após frio pode
liquidificar. Após embalar, manter refrigerado de 4 a 8ºC. Prazo de validade: 30 dias.
8. DOCE DE LEITE
Ingredientes
1 pote de doce de leite gelado
1 pote de nata gelado
1 pacote de bis ou bombons
Raspas de chocolate
Modo de preparar
Misturar em uma bacia o doce de leite e a nata. Em uma refrataria espalhar metade da massa e
sobre ela salpicar os bombons em uma generosa camada. Espalhar o restante da massa. Decorar
com raspas de chocolate ou bombom. Levar para gelar por 3 horas.
9. KESKUCHEN
Ingredientes
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico
Recheio

450g de keschmier
200g de açúcar
Raspas de limão, canela em pó a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico
Modo de preparar
Massa: misturar todos os ingredientes e forrar uma forma de fundo removível.
Recheio: misturar todos os ingredientes e colocar em cima da massa.
10. PÃO DE QUEIJO COM IOGURTE
Ingredientes
1 pote de iogurte natural
3 ovos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina
500g de queijo ralado
500g de polvilho doce
Modo de preparar
No copo do liquidificador coloque o iogurte, os ovos e a manteiga. Bata, desligue, junte o queijo
meia cura ralado e bata novamente. Despeje a massa obtida em um recipiente. Acrescente o sal
e o polvilho aos poucos, sempre mexendo para se agregarem aos demais ingredientes. A seguir,
sove a massa sobre uma superfície lisa. Pegue porções da massa e modele os pães. Coloque-os
em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20
minutos ou até dourar.
11. PÃO DOCE DE IOGURTE
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
375ml de iogurte natural
1 ½ de xícara de açúcar
¾ xícara de óleo

3 ovos inteiros
02 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo(16g)
2 colheres rasas (sopa) de sal(20g)
2 xícaras de água
1 pct de 100g de coco ralado
Modo de preparar
Bater no liquidificador o iogurte com os ovos e o óleo. Na bacia misturar a farinha de trigo com
o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os ingredientes secos, o sal e
imediatamente os líquidos batidos no liquidificador. Agregar bem todos os ingredientes. Colocar
a massa na bancada e deixar descansar, por 15 minutos, coberta com um pano de prato ou uma
bacia. Cilindrar a massa, até alisar (+ ou – 20 vezes). Modelar os pães e colocar em formas já
untadas, e levar para crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200ºC, por
40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios. Validade: 3 dias.
Dica: pode-se colocar linhaça e gergelim na massa do pão.
12.PÃO FATIA DE LEITE
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
400ml de leite morno (2 xícaras) ou iogurte
¾ de xícara de açúcar refinado
50ml de óleo (¼ de xícara)
2 ovos inteiros, mais 1 gema (para pincelar)
02 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (16g)
2 colheres rasas (sopa) de sal (20g)
Modo de preparar
Misturar a farinha de trigo com o fermento, por, mais ou menos, 30 segundos. Adicionar todos
os ingredientes secos, o sal e, imediatamente, o leite. Por último juntar o óleo e o ovo, assim
que a farinha estiver bem hidratada, e sovar bem. Cilindrar a massa, até alisar (+ ou – 20 vezes).
Deixar a massa descansando, por 15 minutos, coberta com uma bacia. Colocar em uma bancada
e deixar crescer, até dobrar de volume. Pincelar com uma gema misturada com meia colher de
sopa de café forte. Levar para assar no forno, a 200ºC, por, aproximadamente, 40 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar sobre um estrado (mesa). Embalar, depois de frio. Validade: 3
dias.

13.PATÊ DE RICOTA
Ingredientes
500g de ricota
½ xícara de leite
1 colher de sopa manteiga ou iogurte ou maionese
Sal a gosto
Para temperar: azeitona, tempero verde, ervas finas, cebola, alho, pimentão, cenoura ralada,
nozes picadas, sardinha, atum ou frango desfiado.
Modo de preparar
Bater os ingredientes no liquidificador e depois temperar.
14.PUDIM DE IOGURTE
Ingredientes
750ml de iogurte
1 ½ xícara de açúcar
5 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparar:
Caramelizar a forma de pudim com ½ xícara de açúcar. Bater o iogurte e o amido até ficar
cremoso. Bater os os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Misturar os ítens 2 e 3, batendo
até obter um creme liso. Coloque numa forma em banho Maria e asse no forno por
aproximadamente 40 minutos ou até que ao espetar o palito, ele saia limpo. Leve a geladeira
durante 24 horas, desenforme e decore com passas.
15. QUEIJO MINAS FRESCAL
ingredientes:
5 litros de leite
100 ml de iogurte natural
coalho (de acordo com a recomendação do fabricante)
1 g de cloreto de cálcio

12,5 g de sal
gelo
MATERIAIS NECESSÁRIOS:
1 panela de 5 litros
1 faca comprida e fina ou uma lira
1 escumadeira metálica
1 termômetro de –10o
C a 110o
C
1 xícara
1 colher de sopa
1 escorredor
1 copo medidor
2 formas plásticas de Queijo Minas Frescal de 500 g
FABRICAÇÃO:
Coar o leite em coador plástico ou em um pano branco, colocando-o na panela de 5 litros.
Aquecer o leite até 62o
C a 65o
C. Manter esta temperatura por 30 minutos, utilizando-se do
banho-maria, mexendo levemente o leite com uma escumadeira metálica. Colocar a panela com
o leite dentro de outra panela com água gelada e gelo picado. Agitar o leite com escumadeira
até atingir 35o
C. Após, retirar a panela com o leite da água gelada e colocá-la sobre uma mesa.
Adicionar o fermento láctico ou iogurte natural na proporção de 2%. O iogurte deverá estar
previamente batido (200 ml de iogurte para 10 litros de leite). Adicionar o cloreto de cálcio na
proporção de 0,2% (1 grama de cloreto de cálcio para 5 litros de leite). O cloreto de cálcio deverá
estar previamente diluído em 30 ml de água. Adicionar o coalho, que deverá estar previamente
diluído no dobro de água levemente morna ou fria e acrescido de uma pitada de sal. Misturar
os ingredientes com o auxílio de uma escumadeira metálica.
16. FABRICAÇÃO DO IOGURTE
ingredientes
3 litros de leite
200 ml de iogurte natural batido
MATERIAIS NECESSÁRIOS:

1 termômetro de –10o
C a 110o
C
1 xícara
1 colher de sopa
1 copo medidor
1 cx. Isopor 10 litros
4 vidros ( 200 g )
FABRICAÇÃO:
Aquecer o leite até 80ºC. Resfriar o leite em água gelada até atingir 43ºC. Após, retirar a panela
da água fria e colocar sobre a mesa . Adicionar ao leite o iogurte natural batido. Aquecer água a
43ºC para colocar na caixa de isopor. Colocar a mistura em um vidro fervido e tampar. Colocar
os vidros com a mistura na caixa de isopor, cuidando para que o nível da água não ultrapasse a
borda do vidro. Aguardar 5 horas para que ocorra a fermentação completa. Se estiver no ponto,
retirar da caixa de isopor e transferir para a geladeira. Conservar em refrigeração (geladeira) 2
a 10°C. O prazo de validade é de 7 dias.

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