1. RECEITAS NATALINAS
CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI
Ingredientes:
¼ de abacaxi
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
1 garrafa de champagne
Modo de preparo:
1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na
receita.
2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco
no liquidificador. Bata por alguns instantes até
obter um líquido homogêneo e espumante.
3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma
peneira.
4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e
leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar
por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de
champagne para gelar na geladeira.
5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma
colher.

2. 6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de
1/3 das taças. Complete os copos com o
champagne.
7. Sirva a seguir.
BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE
Ingredientes:
1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa, 3
ovos, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, meia
xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola,
tomate, sal a gosto caso seja necessário.
Maneira de fazer:
Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com
água para dessalgar por 24 horas, com a pele para
baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o
bacalhau na geladeira e troque a água três vezes.
Cozinhe o bacalhau numa panela grande com
bastante água, para saber se ele está ao ponto
penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e
fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água
cozinhe as batatas, esprema e faça um purê com
espremedor.
Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire
bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite
refogue a cebola ralada, quando estiver ficando
morena coloque uns três tomates sem pele ao seu

3. gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e
temperos, deixe refogar caso queira poderá
acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê
de batata, vá colocando de uma a uma as gemas,
acrescente a farinha de trigo (3 colheres de sopa),
deixe cozinahr (5 min) mais ou menos, acrescente
as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire
do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do-
reino
branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão
com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá
fritando a medida que for necessário, pois fica
mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar
para quando for necessário.
DAMASCO COM CREAM CHEESE
Ingredientes:
300g de damasco seco
100g de cream cheese light
3 colheres (sopa) de semente de papoula.

4. Modo de preparo:
1. Segure o damasco na mão e faça um corte
horizontal, até a metade do damasco, quase
separando em duas fatias. Repita a operação com
todos os damascos.
2. Recheie os damascos com cream cheese e
aperte levemente para retirar o excesso. Passe a
faca na borda, alisando a superfície.
3. Coloque a semente de papoula num prato.
Passe a parte do queijo nas sementes de papoula,
e aperte ligeiramente para que grudem.
4. Distribua os damascos recheados num prato, de
maneira harmoniosa.
PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ
Para o peru:
Ingredientes:
360 ml de shoyu
1/3 xícara (chá) de mel
6 grãos de pimenta do reino quebradas
3 colheres (sopa) de gengibre picado

5. 2 dentes de alho amassados
¼ xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 peru (6,5 a 7,0 kg)
1 porção de farofa de maracujá com castanha de
caju
Modo de preparo:
1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho
dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde
os miúdos para outra receita.
2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas,
o gengibre picado, o alho e a água quente num
recipiente bem grande.
3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme
plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no
mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua
superfície com um pano limpo.
5. Ligue o forno em temperatura média (180
graus).
6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa,
dentro do peru. Com uma agulha grossa (de
arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda
da ave.
7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com
papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60
minutos.
8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a
temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe

6. terminar de assar. Alguns perus já possuem um
termômetro que avisa quando está pronto. O
tempo que o peru levará para ficar pronto
dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de
6,5 Kg levou 3 horas para ficar assado.
9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o
molho.
10. Retire o peru do forno e deixe descansar por
15 minutos antes de fatiá-lo.
Para o molho:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de ameixa, seca
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela, em pó
1 colher (café) de gengibre, em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto
Modo de preparo:
1. Leve uma panela média ao fogo baixo.
Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de
laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e
deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem
parcialmente dissolvidas.
2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a
canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe
por mais 5 minutos.
3. Retire o molho do fogo e coloque no

7. liquidificador . Bata até obter um molho
homogêneo.
4. Aqueça no momento de servir.
Ingredientes da Farofa:
500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias, em fatias finas
½ xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de uvas-passa
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju
2 maracujás azedo
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique
o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas
e corte em fatias bem finas.
2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de
uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para
não desperdiçar o suco.
3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a
peneira, retirando a casca que envolve as
sementes. Reserve o suco e as sementes.
4. Leve uma panela média ao fogo baixo.
Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por
cerca de 2 minutos.
5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue
por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por
mais 2 minutos.
6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá,
as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2

8. minutos e tempere com sal e pimenta do reino.
7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente
com tampa.
ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de champagne
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
¼ de cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Comece preparando as amêndoas: leve uma
panela com água para ferver.
2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na
água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a
água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe
por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das

9. amêndoas, uma a uma.
3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus)
e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno
após este período.
4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao
forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de
vez em quando.
5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte
em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.
6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob
água corrente.
7. Leve uma panela média ao fogo baixo.
Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por
2 minutos.
8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
9. Acrescente a água, o sal e misture bem.
Aumente o fogo e espere até que a água ferva.
10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e
deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando,
acrescente a champagne e deixe terminar de
cozinhar.
11. Retire o arroz da panela e coloque num
recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa
delicadamente.
12. Sirva a seguir.

10. TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI
Para o tender:
Ingredientes:
1 kg de tender
¼ xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de abacaxi, em calda
6 colheres (sopa) de calda de abacaxi
flor comestível e alecrim, o quanto baste para
decorar
cravo-da-índia, o quanto baste para decorar
Modo de preparo:
1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a
calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o
tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Deixe marinar por no mínimo 12 horas.
2. Retire o tender da marinada e coloque numa
assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao
forno pré-aquecido por 20 minutos.

11. 3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel
alumínio do tender e besunte toda a sua superfície
com o mel.
4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20
minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido
da marinada, ou até que a sua superfície fique
dourada.
5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes,
com uma faca afiada, na sua superfície, formando
losangos.
6. Espete um cravo na ponta de cada losango.
7. Coloque o tender no centro de um prato e
distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor.
Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.
8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a
seguir.
Para o chutney de abacaxi:
Ingredientes:
1/2 porção de Chutney de abacaxi
Modo de Fazer o Chutney:
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola roxa picada
1 dente de alho picado
½ colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos

12. 1 abacaxi em cubinhos
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de uvas-passa
uma pitada de sal
Modo de preparo:
1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o
dente de alho, a pimenta vermelha, rale o
gengibre, esprema o limão, pique os pimentões,
descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe
os outros ingredientes nas quantidades
necessárias.
2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o
alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e
o suco de limão.
3. Junte os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o
açúcar mascavo.
4. Misture muito bem e continue cozinhando com a
panela tampada (em fogo baixo) por uns 5
minutos.
5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando,
mexendo de vez em quando, até que todo o líquido
tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em
temperatura ambiente.
Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal,
é ideal para servir com um saboroso tender, no
lugar das rodelas de abacaxi.

13. BOLO DE LARANJA EM CAMADAS
Para a massa:
Ingredientes:
4 ovos
400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar
300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de suco de laranja
100 ml de leite
25 ml de licor de laranja Grand Marnier
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180
graus).
2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras
na batedeira e bata até o ponto de neve.
3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando
intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada
adição.
4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos,
com uma colher de sopa. É muito importante
seguir este processo com paciência, pois se o

14. açúcar for despejado muito rapidamente, as claras
abaixarão e o bolo se perderá.
5. Deixe o creme bater por alguns minutos
enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o
leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.
6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira.
Leve o suco de laranja para ferver.
7. Acrescente o suco quente à massa,
alternadamente com a farinha de trigo. Bata por
mais alguns instantes.
8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a
batedeira.
9. Coloque a massa numa forma redonda, de
fundo falso (22 cm), untada com manteiga e
farinha.
10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe
assar por 50 minutos ou até que fique pronto.
11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o
recheio.
12. Para verificar se o bolo está assado, espete um
palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o
bolo está pronto.
13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Para o recheio:
Ingredientes:
200 ml de suco de laranja
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de maisena
1 ¼ xícara (chá) de açúcar

15. 4 ovos
Modo de preparo:
1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa
panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer.
2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num
recipiente e misture bem. Reserve.
3. Retire o suco de laranja do fogo e espere
esfriar.
4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na
mistura com os ovos e mexa bem.
5. Separe dois recipientes (uma maior e outro
menor) para o banho-maria.
6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela
menor. Coloque água dentro do recipiente maior e
leve ao fogo baixo.
7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com
água para cozinhar em banho-maria - o segredo é
não deixar que a água encoste no fundo da tigela
menor, e também que o encaixe dos recipientes
seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos,
mexendo de vez em quando, ou até que tenha
ficado bem espesso.
9. Retire o creme do fogo e leve a geladeira para
esfriar. Reserve.
Para a decoração e montagem:
Ingredientes:
2 laranjas em rodelas
1 kg de açúcar
700 ml de água

16. 500 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte
em rodelas finas.
2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e
leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e
acrescente as rodelas de laranja.
3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou até
que a casca comece a ficar marrom.
4. Ligue o forno em temperatura baixa (100
graus).
5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem.
Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao
forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas
comecem a secar.
6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma
superfície limpa. Reserve.
7. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes
horizontais no bolo, formando 3 partes.
8. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e
acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe
o recheio por toda a superfície do bolo.
9. Acrescente outra porção de bolo sobre o
recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o
recheio restante sobre a outra camada de bolo.
10. Finalize com a última porção de bolo e aperte
bem. Leve o bolo a geladeira por no mínimo 30
minutos.
11. Coloque o creme de leite numa batedeira e

17. bata até que comece a virar chantily. Cuidado para
não bater demais pois o creme pode se
transformar em manteiga.
12. Retire o bolo da geladeira para decorar.
13. Com uma espátula, pegue uma porção de
chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir
sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar
que farelos de bolo sujem o creme.
14. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a
superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo
sentido para não sujar o creme.
15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e
coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a
laranja contra a parede do bolo para que elas
possam se fixar bem.
PANETONE DIET

18. Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar magro
25 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de essência de panetone
750 g de farinha
80 g de fermento
250 g de frutas cristalizadas
200 g de frutas secas
3 gemas
150 ml de leite
1 colher de sobremesa de raspas de limão
150 g de manteiga sem sal
1 colher de café de noz-moscada
100 g de nozes
1/4 colher de óleo
3 ovos
1 pitada de sal
Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite
morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de
farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe
crescer até dobrar de volume enquanto prepara a
massa básica.
Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o
adoçante e as gemas à temperatura ambiente até
obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo,
o óleo, a essência de panetone, as raspas de

19. limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue
a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte
ao outro preparado e misture bem. Acrescente a
farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma
massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas,
deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a
gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse
até que estejam bem dourados.
BACALHAU À GOMES DE SÁ
Ingredientes (para 4 pessoas)
500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
150 ml de azeite
azeitonas pretas
Salsa, sal e pimenta do reino

20. Confecção:
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e
escalde-o com água fervente.
Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe
ficar assim durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e
desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite
bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3
horas.
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e
leve a alourar ligeiramente com um pouco de
azeite.
Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e
depois peladas e cortadas em rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve
ao forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com
salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido
e azeitonas pretas.
NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à
Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que
foi comerciante de bacalhau no Porto.
Aconselhamos que se prepare de véspera a
operação de infusão do bacalhau em leite quente,

21. para que se torne mais rápida a preparação deste
prato