Os documentos fornecem receitas típicas da culinária baiana, incluindo pratos como moqueca de camarão e arraia, vatapá de frango, feijão fradinho e buchada de bode. As receitas utilizam ingredientes como leite de coco, dendê, camarão seco e amendoim, e fornecem detalhes sobre temperos, modo de preparo e tempo de cozimento.

1. Arroz de Hauçá Baiano
INGREDIENTES
500g de arroz
1 coco sêco grande
sal a gosto
PORÇÕES
Serve 10 pessoas
TEMPO DE PREPARO
40 minutos
PASSO A PASSO
Quebre o coco, descasque, corte em pequenos pedaços, bata no liquidificador
e coe para retirar o leite.
Lave o arroz.
Coloque em uma panela junto com água suficiente para cozinhar o arroz e sal
a gosto.
Assim que estiver secando, acrescente, aos poucos, o leite de coco,)
aproximadamente 250 ml) vá mexendo e não deixe ferver.
🌹👏 🌹
Bába de Moça

2. INGREDIENTES
500g de açúcar cristal
200ml de água
8 gemas
100 ml de leite de coco grosso
50g de coco ralado
PORÇÕES

3. Serve 6 pessoas
TEMPO DE PREPARO
30 minutos
PASSO A PASSO
Em uma panela, prepare uma calda com açúcar e água, em ponto forte.
Assim que esfriar, coloque as gemas dissolvidas no leite e passadas na
peneira.
Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Passe na peneira, ainda quente.
Sirva fria com coco ralado.
🌹👏 🌹
Ambrosia de Coco
INGREDIENTES
200ml de leite de coco
2 rapaduras pequenas secas
4 ovos
cravos
PORÇÕES
Serve 9 pessoas
TEMPO DE PREPARO

4. PASSO A PASSO
Em uma panela, coloque o leite, as rapaduras e os cravos, para ferver.
Assim que a rapadura, estiver derretida, coloque os ovos batidos.
Deixe em fogo lento até obter a consistência desejada.
🌹👏 🌹
Cocktail Por do Sol
INGREDIENTES
1 dose de vodca
1 dose de mandarinetto
100 ml de suco de abacaxi
50 ml com soda limonada
Gelo a gosto
PORÇÕES
Serve 1 pessoas
TEMPO DE PREPARO
20 minutos

5. PASSO A PASSO
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador.
Bata tudo, coloque a mistura em uma taça e decore a gosto.
Servir gelado.
🌹👏 🌹
Sopa de feijão verde
INGREDIENTES
Água suficiente
200 g de feijão verde (vagem)
2 batatas grandes
1 cebola média
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal à gosto
PORÇÕES
Serve pessoas
TEMPO DE PREPARO
PASSO A PASSO
Primeiro, pique a cebola, e as batatas.
Em uma panela, adicione a cebola picada, o azeite, um pouco de sal e as batatas picadas.
Refogue um pouco e depois adicione água o suficiente para a sopa.

6. Assim que as batatas cozinharem, desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador.
Coloque novamente no fogo e o feijão verde picado.
Deixe cozinhando um pouco, sem deixar amolecer a vagem amolecer demais.
Sirva quente.
🌹👏 🌹
Moqueca de Camarão
INGREDIENTES
12 galhos de coentro picados
suco de 2 limões
4 xícaras de leite de coco bem grosso
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão pequeno picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sobremesa de sal
1Kg de camarão médio sem casca
2 dentes de alho

7. 4 tomates picados
PORÇÕES
Serve 6 pessoas
TEMPO DE PREPARO
50 minutos
PASSO A PASSO
Limpar, descascar os camarões. Depois lavá-los com água e suco de limão.
Tempere os camarões com alho amassado, sal e coentro. Deixe descansar na geladeira
por 30 minutos.
Separe os temperos e, dois.
Em uma panela, coloque uma parte dos temperos, os camarões. Acrescente o leite de
coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver.
Adicione o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais.
Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos.
Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.
🌹👏 🌹
Camarão ao molho de coco com legumes
Ingredientes:
500 g de camarão sem cabeça e descascado
500 ml de leite de coco
2 cubos de caldo de camarão
3 batatas
2 cenouras
1 chuchu
Cheiro Verde: coentro e cebolinha picadinhos a gosto
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 pimentão picado
2 dentes de alho amassados
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Modo de Preparo:

8. Os legumes devem ser cortados em cubos e pré-cozidos separadamente
Doure a cebola e o alho, acrescente o tomate e o pimentão, deixe soltar o molho,
coloque os cubos de caldo de camarão e dissolva-os, coloque o leite de coco, deixe
ferver
Coloque os camarões e cozinhe por mais ou menos 5 minutos
Coloque os legumes pré-cozidos junto com os camarões e deixe-os por 10 minutos
Acrescente o cheiro verde por último e tampe a panela.
🌹👏 🌹 Cocada Preta
INGREDIENTES
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino
4 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de água
PORÇÕES
Serve 6 pessoas
TEMPO DE PREPARO
30 minutos
PASSO A PASSO
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo brando para formar uma calda
caramelizada.
Quando a calda estiver caramelizada, acrescente a água, mexendo até ferver.

9. Assim q ferver, pare de mexer e deixe a panela no fogo até que a calda fique em ponto
de bala mole.
Retire a panela do fogo e adicione o coco.
Misture e retorne ao fogo para aquecer, mexendo cuidadosamente.
Retire do fogo e deixar esfriar.
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Vatapá de Frango
INGREDIENTES
100g de camarão seco e demolhado em água
3 colheres de sopa de coentro fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta malagueta a gosto
75g de amendoim torrado e picado
1 quilo de peito e sobrecoxas de frango com ossos e sem a pele
3 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Água, o quanto necessite
75 g de castanhas de cajú torradas e picadas

10. 1 1/2 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de azeite dendê
PORÇÕES
Serve 8 pessoas
TEMPO DE PREPARO
60 minutos
PASSO A PASSO
Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente os pedaços de frango e cozinhe em fogo médio, acrescentando água aos
poucos, até o frango ficar cozido.
Retire o frango e deixe esfriar.
Desosse e corte o frango em cubos, reserve.
No caldo que sobrou do frango adicione o camarão, com a água escorrida, e passado
pelo processador, metade do amendoim e metade das castanhas de caju.
Leve ao fogo médio até ferver, mexendo de vez em quando, até o líquido engrossar.
Passe esse molho na peneira e volte o molho para a panela.
Acrescente o frango e o leite de coco e tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta
malagueta.
Leve a ferver.
Dissolva a farinha de arroz em um pouco de água fria e acrescente à panela, mexendo
sempre.
Acrescente o restante do amendoim e castanhas de caju e, por último, o dendê e
salpique com o coentro.
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco.
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Sarapatel

11. INGREDIENTES
10 folhas de louro
3 pimentões
Sal a gosto
4 tomates
6 limões
1 molho grande de hortelã
3 cebolas grandes
½ molho de cebolinha verde
5 dentes de alho
6 pimentas-de-cheiro
150 g de toucinho defumado
½ molho de coentro
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
PORÇÕES
Serve 15 pessoas
TEMPO DE PREPARO
2h

12. PASSO A PASSO
Depois de picados, lave os miúdos com muito bastante limão.
Reserve em uma vasilha.
Pique duas cebolas, os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã.
Adicione aos miúdos, os temperos picados.
Acrescente o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Reserve.
Em uma panela, coloque o toucinho, leve ao fogo e deixe até derreter, junte uma cebola
picada, deixando dourar.
Acrescente os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem.
Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos.
Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.
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Feijão Fradinho
INGREDIENTES
10 ramos de coentro
50 g de camarões secos moídos
300 g de cebola
1 ½ kg de feijão fradinho
100 g de amendoim moído

13. Sal a gosto
100 g de castanha de caju moída
100g de camarões secos inteiros
PORÇÕES
Serve 15 pessoas
TEMPO DE PREPARO
60 minutos
PASSO A PASSO
Numa panela, acrescente o feijão, água e sal.
Deixe cozinha e até ficar macio.
Em uma outra panela, refogado com azeite-de-dendê, a cebola picada e camarões secos
inteiros.
Adicione ao feijão cozido, o refogado e os demais ingredientes.
Deixe ferver e sirva, como acompanhamento.
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Buchada de Bode Baiana
INGREDIENTES
Sangue coagulado do cabrito
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picada
5 kg de vísceras de cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)

14. 4 limões grandes
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
PORÇÕES
Serve 15 pessoas
TEMPO DE PREPARO
8h
PASSO A PASSO
Primeiro, limpe as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura.
Lave o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Pique as tripas e demais vísceras em tiras e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho,
cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Adicione o vinagre e deixar descansar.
Em uma panela, esquente o azeite e junte o toucinho, deixando em fogo baixo até
derreter, formando torresmos.
Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras temperadas.
Acrescente o sangue coagulado já picado e retire do fogo.
Retire o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com
agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante 4 horas.
Serva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca
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15. Quiabada Baiana
INGREDIENTES
3 ramos de coentro picados

16. 1 colher de sopa de sal
2 pimentões médios picados
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 tomates picados
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 kg de carne (alcatra o chã de dentro)
3 folhas de hortelã grossa picadas
4 dúzias de quiabo
3 ramos de hortelã miúda picados
3 ramos de salsa picados
1 colher de sobremesa de cominho
PORÇÕES
Serve 15 pessoas
TEMPO DE PREPARO
40 minutos
PASSO A PASSO
Em um recipiente, misture todos os temperos e separe em duas partes.
Em uma panela, coloque uma parte do tempero e refogue a carne, por cerca de 5 min.
Vá acrescentando água aos poucos até a carne cozinhar.
Corte os quiabos em rodelas e adicione à carne.
Junte a segunda parte dos temperos e deixe cozinhar até os quiabos amolecerem.
Sirva com arroz branco.
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Moqueca de Arraia

17. INGREDIENTES
01 maço de salsa
01 maço de cebolinha
01 kg de arraia cortada e limpa
01 vidro de leite de coco
01 maço de coentro
04 dentes de alho picados;
04 colheres de sopa de azeite de dendê.02 cebolas
02 tomates grandes
02 pimentões, cortados em rodelas
PORÇÕES
Serve 8 pessoas
TEMPO DE PREPARO
50 minutos
PASSO A PASSO
Limpe e lave com limão a arraia, depois tempere com alho socado e sal.

18. Em panela de barro (de preferência), arrume camadas alternadas de cebola, tomate,
pimentão, salsa, cebolinha e coentro.
Adicione a arraia, e repita as mesmas camadas de cebola, tomate, pimentão, salsa,
cebolinha e coentro.
Leve ao fogo alto e refogue ligeiramente.
Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar.
Quando a arraia estiver mole, adicione o azeite de dendê e deixe cozinhar por mais 05
minutos;
Sirva quente acompanhado de arroz branco.
🌹👏 🌹
Mungunzá
INGREDIENTES
2 litros de água
2 colheres (chá) de sal
Cravo
canela em pau
250g de milho para mungunzá( canjica é igual a munguza)
150g de açúcar
300 ml de leite de coco ralado
PORÇÕES
Serve 15 pessoas

19. TEMPO DE PREPARO
14 horas
PASSO A PASSO
Deixe o milho de molho de um dia para o outro.
Coloque para cozinhar com água.
Depois de cozido acrescente o demais ingrediente, mexendo sempre.
Deixe ferve.
Sirva quente, com canela polvilhada.
🌹👏 🌹
Feijoada Baiana
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 folhas de louro
1 kg de feijão mulatinho
200g de toucinho
700g de charque
300g de orelha de porco
500g de carne bovina
400g de rabo de porco
600g de costela de porco defumado
400g de chouriço ou paio
200g de tomate

20. 250g de cebola
5 dentes de alho moídos
5 ramos de hortelã
10g de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto
PORÇÕES
Serve 6 pessoas
TEMPO DE PREPARO
90 minutos
PASSO A PASSO
De véspera, coloque de molhada , na água, as carnes salgadas, trocando a água a cada
duas horas, para retirar o sal.
Em uma panela, coloque para refogar o toucinho, dps de 5 minutos, adicione as carnes.
Refpgue mais um pouco.
Depois das carnes refogadas, acrescentado o feijão e a água necessária (3 dedos acima
do feijão).
Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro.
A proporção que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão
fique cozido.
Sirva com farinha de mandioca e arroz branco.