Plano de Negócios Restaurante Pizzas

IRISVALDO MENDES DE MORAIS
PLANO DE NEGÓCIOS DONA GIZA & VOCÊ
Projeto apresentado ao curso de
Comunicação Social – Publicidade e
Propaganda da Universidade Católica de
Brasília, como requisito parcial para
obtenção do título de Bacharel em
Comunicação Social com habilitação em
Publicidade e Propaganda.
Professora: Ph.D. Sheila da Costa
Oliveira
Brasília
2016

Projeto da autoria de Irisvaldo Mendes de Morais, intitulada “PLANO DE
NEGÓCIO DONA GIZA & VOCÊ”, apresentada como requisito parcial para
obtenção do título de Bacharel em Comunicação Social com habilitação em
Publicidade e Propaganda da Universidade Católica de Brasília, em 02/12/2016,
defendida e aprovada pela banca abaixo assinada:
Prof. Ph.D. Sheila da Costa Oliveira
Orientadora
Curso de Comunicação Social - UCB
Prof. MsC. Raquel Cantarelli Vieira da Cunha
Prof. MsC. Valesca Ottoni Teatini de Andrade Lobo
Brasília
2016

Dedico a Deus, aos meus pais e irmãos e
a minha querida esposa.

AGRADECIMENTOS
Agradeço em primeiro lugar a Deus, que me proporcionou chegar a este
momento de conquista. Também quero agradecer meus pais que sempre me
apoiaram e motivaram em tudo, principalmente nos estudos, este diploma será
para eles. Aos meus irmãos fontes de inspiração e companheirismo. E a minha
maravilhosa esposa, pelo amor, ajuda, e toda dedicação ao meu lado.
Além da minha família, gostaria de agradecer a todos colegas ao longo do
curso e aos professores que muito me ensinaram, em especial a minha professora
orientadora Sheila da Costa Oliveira, pelo forte exemplo que sempre foi para mim
desde o início do curso e, neste momento, por sua tutoria fundamental para a
realização desde projeto. Obrigado a todos!

RESUMO
MORAIS, Irisvaldo Mendes de. Plano de negócio Dona Giza & Você. 2016. 53f.
Projeto (Curso de Comunicação Social) – Universidade Católica de Brasília, Brasília,
2016.
Este Plano de Negócios tem como objetivo apresentar os estudos e análises de
viabilidade da criação do restaurante Dona Giza & Você, ofertante de pizzas e
massas, nas opções delivery, expresso e mise en place, com foco no atendimento
na cidade de Aguas Claras - DF. O objetivo geral do projeto é a criação do
restaurante Dona Giza & Você, guiando-se pelos objetivos específicos de: estudar o
mercado e encontrar possíveis ameaças e oportunidades; avaliar os fornecedores de
máquinas, equipamentos, produtos e materiais de consumo com o objetivo de
encontrar a alternativa mais viável e reduzir o investimento inicial de modo a evitar a
necessidade de tomar dinheiro de terceiros; desenvolver estratégias de mercado e
marketing; aferir a viabilidade financeira do negócio e fazer projeções pessimistas e
otimistas prevendo cenários. A metodologia adotada teve por base a pesquisa
bibliográfica e de campo. Ficaram apresentados os indicadores de viabilidade, como
o ponto de equilíbrio favorecendo a viabilidade do negócio, com a lucratividade da
empresa alcançando uma taxa de 12,99% e a rentabilidade de 13,76% ao mês. O
retorno do investimento está estimado no prazo de 8 meses. Diante das análises e
projeções realizadas, conclui-se que a empresa é viável. Assim, o projeto é dividido
em duas partes: (i) memorial descritivo; (ii) plano de negócios.
Palavras chaves: Plano de Negócios, delivery, expresso, mise en place, restaurante,
pizza, macarrão.

ABSTRACT
This Business Plan aims to present studies and feasibility analyzes of the creation of
the restaurant Dona Giza & Você, supplier of pizzas and pastas, in the options
delivery, expresso and mise en place, focused on service in the city of Aguas Claras
- DF . The overall objective of the project is the creation of the restaurant Dona Giza
& Você, guided by the specific objectives of: studying the market and finding possible
threats and opportunities; Evaluate vendors of machines, equipment, products and
consumables in order to find the most viable alternative and reduce the initial
investment in order to avoid the need to take money from third parties; Develop
marketing and marketing strategies; Assess the financial viability of the business and
make pessimistic and optimistic projections foreseeing scenarios. The methodology
adopted was based on bibliographical and field research. Feasibility indicators were
presented, such as the break-even point favoring the viability of the business, with
the profitability of the company reaching a rate of 12.99% and profitability of 13.76%
a month. The return on investment is estimated within 8 months. In view of the
analyzes and projections made, it is concluded that the company is viable. Thus, the
project is divided into two parts: (i) descriptive memorial; (Ii) business plan.
Keywords: Business Plan, delivery, expresso, mise en place, restaurant, pizza,
pasta.

LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Figura 1 – Logotipo.................................................................................................23
Figura 2 – Cardápio.................................................................................................31
Figura 3 – Águas Claras RAXX...............................................................................35
Figura 4 – Leiaute....................................................................................................37
Figura 5 – Matriz F.O.F.A........................................................................................50

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Indicadores............................................................................................ 22
Tabela 2 – Dados dos empreendedores................................................................. 22
Tabela 3 – Capital social......................................................................................... 24
Tabela 4 – Estudo dos concorrentes.......................................................................26
Tabela 5 – Estudo dos fornecedores.......................................................................30
Tabela 6 – Produtos/Serviços................................................................................. 31
Tabela 7 – Localização do negócio......................................................................... 34
Tabela 8 – Necessidade de pessoal....................................................................... 38
Tabela 9 – Investimento inicial................................................................................ 40
Tabela 10 – Estoque inicial..................................................................................... 41
Tabela 11 – Contas a receber................................................................................. 42
Tabela 12 – Fornecedores...................................................................................... 42
Tabela 13 – Estoque............................................................................................... 43
Tabela 14 – Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias................ 43
Tabela 15 – Caixa mínimo.......................................................................................43
Tabela 16 – Capital de Giro (resumo)..................................................................... 43
Tabela 17 – Investimentos financeiros.................................................................... 44
Tabela 18 – Investimentos total (resumo).............................................................. 44
Tabela 19 – Fontes de recursos..............................................................................44
Tabela 20 – Faturamento mensal............................................................................45
Tabela 21 – Custo de comercialização................................................................... 45
Tabela 22 – Total geral (impostos + gastos)........................................................... 45
Tabela 23 – Apuração de custos.............................................................................45
Tabela 24 – Custos com mão de obra.................................................................... 46
Tabela 25 – Custo com depreciação.......................................................................46
Tabela 26 – Custos fixos operacionais mensais..................................................... 47
Tabela 27 – Demonstrativo de resultados.............................................................. 47
Tabela 28 – Indicadores de viabilidade................................................................... 48
Tabela 29 – Construção de cenários.......................................................................49

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ............................................................................................... 13
PARTE I.......................................................................................................... 15
MEMORIAL DESCRITIVO ............................................................................. 15
PROBLEMATIZAÇÃO .................................................................................... 15
OBJETIVO GERAL......................................................................................... 15
OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................... 15
REVISÃO DE LITERATURA........................................................................... 16
O PLANO DE NEGÓCIOS.............................................................................. 16
PLANO DE MARKETING ............................................................................... 18
PLANO FINANCEIRO..................................................................................... 19
HIPÓTESE...................................................................................................... 20
PROCEDIMENTO METODOLÓGICO............................................................ 20
PARTE II – PLANO DE NEGÓCIOS DONA GIZA......................................... 21
1 SUMÁRIO EXECUTIVO .............................................................................. 21
1.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA............................................................ 21
1.2 DADOS DOS EMPREENDEDORES....................................................... 22
1.3 MISSÃO DA EMPRESA ........................................................................... 23
1.4 IDENTIDADE VISUAL .............................................................................. 23
1.5 SETORES DE ATIVIDADE....................................................................... 23
1.6 FORMA JURÍDICA ................................................................................... 24
1.7 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO.......................................................... 24
1.8 CAPITAL SOCIAL..................................................................................... 24
1.9 FONTE DE RECURSOS .......................................................................... 24
1.10 ANÁLISE DE MERCADO ....................................................................... 25
1.11 ESTUDO DOS CONCORRENTES......................................................... 26
1.12 ESTUDO DOS FORNECEDORES......................................................... 30
2 PLANO DE MARKETING............................................................................ 31

2.1 PRODUTOS E SERVIÇOS....................................................................... 31
2.2 PREÇO..................................................................................................... 33
2.3 ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS............................................................ 33
2.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO .................................................. 33
2.5 LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO ................................................................ 34
3 PLANO OPERACIONAL............................................................................. 37
3.1 LEIAUTE................................................................................................... 37
3.2 CAPACIDADE INSTALADA...................................................................... 37
3.3 PROCESSOS OPERACIONAIS............................................................... 38
3.4 NECESSIDADE DE PESSOAL ................................................................ 38
4 PLANO FINANCEIRO................................................................................. 40
4.1 ESTIMATIVA DO INVESTIMENTO TOTAL.............................................. 40
4.2 INVESTIMENTOS FIXOS......................................................................... 40
4.3 INVESTIMENTOS FINANCEIROS ........................................................... 41
4.4 ESTOQUEINICIAL ..................................................................................... 41
4.5 CAPITAL DE GIRO................................................................................... 42
4.6 CAIXA MÍNIMO......................................................................................... 43
4.7 CAPITAL DE GIRO (RESUMO)................................................................ 43
4.8 INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS................................................ 44
4.9 INVESTIMENTO TOTAL (RESUMO) ....................................................... 44
4.10 PREVISÃO DE FATURAMENTO MENSAL............................................ 45
4.11 CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO ....................................................... 45
4.12 APURAÇÃO DOS CUSTOS DOS MATERIAIS DIRETOS E/OU
MERCADORIAS ............................................................................................. 45
4.13 CUSTOS COM MÃO DE OBRA ............................................................. 46
4.14 CUSTO COM DEPRECIAÇÃO............................................................... 46
4.15 CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS........................................ 46
4.16 DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS ................................................. 47
4.17 INDICADORES DE VIABILIDADE.......................................................... 48
4.18 CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO ............................................................... 49
5 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA..................................................................... 50
5.1 ANÁLISE DA MATRIZ F.O.F.A................................................................. 50

6 AVALIAÇÃO DO PLANO............................................................................ 51
6.1 ANÁLISE DO PLANO ............................................................................... 51
REFERÊNCIAS .............................................................................................. 53

13
INTRODUÇÃO
Negócios abrem e fecham diariamente no Brasil. Segundo o SEBRAE,
as maiores causas que levam uma empresa a fechar as portas estão ligadas à
falta de planejamento. Um plano de negócios não apenas vem assegurar um
melhor planejamento para a empresa como também favorecer para que uma
grande ideia chegue ao mercado de forma estratégica e bem posicionada para
garantir as maiores possibilidades de sucesso do negócio.
Este Plano de Negócios tem como objetivo apresentar os estudos e
análises de viabilidade da criação do restaurante Dona Giza & Você, ofertante
de pizzas e massas, nas opções delivery, expresso e mise en place, com foco
inicial no atendimento à cidade de Águas Claras - DF.
Localizado próximo a uma das principais avenidas e estações de metrô,
onde há bastante circulação de pessoas, ou seja, pessoas que trabalham no
comércio, estudantes, condomínios, famílias, etc., encontrar-se-á próximo a
todos que, além de saborear ótimas pizzas e pratos de macarrão, poderão
também encontrar três grandes diferenciais:
a) Uma opção de comodidade de terem seus pedidos atendidos em
suas residências, por meio do delivery, que vem contribuir para
reduzir o problema da falta de estacionamentos em Águas Claras,
além da comodidade de receber o prato em domicílio;
b) A oportunidade de participar do processo de finalização do prato, por
meio do mise en place, dando ao alimento a “cara da comida caseira”
que agrada a muitos consumidores;
c) A chance de transformar o consumo em uma experiência de
relacionamento, por meio da agregação do nome do cliente ao nome
do prato, por meio da escolha dos ingredientes.
A empresa será de pequeno porte, com capacidade para atender
aproximadamente 100 pedidos ao dia, e um espaço que possa receber até 24

14
pessoas se servindo no local. Terá o expediente das 18:00h até as 24:00h, às
terças, quartas, quintas e sextas-feiras, e, nos sábados e domingos, dias de
maior movimentação, das 19:00h até uma hora da manhã. As segundas serão
dias destinados a folga dos funcionários, reposição de estoque, manutenção de
utensílios e espaços e reuniões de equipe.
A empresa Dona Giza & Você apresenta a proposta de criar algo além
de mais um restaurante: uma marca forte, alinhada ao design profissional e
uma comunicação pensada para gerar boas experiências e comodidade aos
clientes, oferecendo dois pratos típicos da culinária italiana e apreciados
mundialmente, a pizza e o macarrão, buscando fazer isto de forma inovadora,
como procuramos mostrar no decorrer do plano e atendendo a uma grande
gama de gostos, preferências e necessidades dos clientes, inclusive com
opções veganas, vegetariana e integral.
O objetivo geral do projeto é a criação do restaurante Dona Giza & Você,
guiando-se pelos objetivos específicos de:
a) Estudar o mercado e encontrar possíveis ameaças e oportunidades;
b) Avaliar os fornecedores de máquinas, equipamentos, produtos e
materiais de consumo, para encontrar a alternativa mais viável de
execução dos serviços e reduzir o investimento inicial, de modo a
evitar a necessidade de tomar dinheiro de terceiros;
c) Desenvolver estratégias de mercado e marketing adequadas ao bom
desenvolvimento do negócio;
d) Aferir a viabilidade financeira do negócio e fazer projeções
pessimistas e otimistas prevendo cenários, de modo a reduzir a
imprevisibilidade.
A metodologia adotada teve por base a pesquisa bibliográfica e de
campo. Ficaram apresentados os indicadores de viabilidade como o ponto de
equilíbrio favorecendo a viabilidade do negócio, com a lucratividade da
empresa alcançando uma taxa de 12,99% e a rentabilidade de 13,76% ao mês.
O retorno do investimento está estimado no prazo de 8 meses. Diante
das análises e projeções, conclui-se que a empresa é viável. Assim, o projeto é
dividido em duas partes: (i) o memorial descritivo; (ii) o plano de negócios
propriamente dito.

15
PARTE I
MEMORIAL DESCRITIVO
PROBLEMATIZAÇÃO
Com base em cenários cuidadosamente estudados, é possível prever
muitos caminhos que podem nos levar ao sucesso, e também, a
probabilidades de falhas. Para lidar com isso é necessário identificar nas
empresas as características relevantes no segmento e de que forma atuam
no mercado.
O plano de negócios tem fundamental importância neste objetivo, para
ter estruturadas quanto à forma a operar, suas estratégias, seu plano de
conquistar uma fatia do mercado, e também, as projeções de despesas,
receitas e resultados financeiros.
Então, questiona-se: De que forma a elaboração de um plano de
negócios pode contribuir na implementação, comunicação e na prevenção e
redução dos riscos e incertezas inerentes à abertura da de mais um ponto de
venda de macarrão e pizza no DF, o Dona Giza & Você?
OBJETIVO GERAL
Este trabalho tem como objetivo desenvolver um Plano de Negócios
para criação do restaurante Dona Giza & Você em Águas Claras – DF,
especializada no serviço de entrega a domicílio com ofertas de massas e
pizzas também nas opções expresso e mise en place,
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Estudar o mercado e encontrar possíveis ameaças e oportunidades;
- Avaliar os fornecedores de máquinas, equipamentos, produtos e materiais
de consumo, para encontrar a alternativa mais viável de execução dos
serviços e reduzir o investimento inicial, de modo a evitar a necessidade de
tomar dinheiro de terceiros;
- Desenvolver estratégias de mercado e marketing adequadas ao bom
desenvolvimento do negócio;
- Aferir a viabilidade financeira do negócio e fazer projeções pessimistas e
otimistas prevendo cenários, de modo a reduzir a imprevisibilidade.

16
REVISÃO DE LITERATURA
A revisão bibliográfica, foi baseada nas pesquisas em livros, artigos, sites,
entre outros, que deram sustentação teórica para entendimento dos assuntos,
servindo como base para a elaboração do projeto. Foram consultados neste
para a fundamentação teórica autores como CHIAVENATO, DORNELAS,
DOLABELA, HISRICHM PETERS, SHEPHERD e KOTLER, tratando do tema
plano de negócio e marketing e também sobre ponto de venda de pizzas como
o SEBRAE.
O PLANO DE NEGÓCIOS
Quando se iniciam os estudos para a implantação de qualquer negócio,
torna-se de fundamental importância a elaboração de um plano, visando a
identificar todas as variáveis que possam interferir na futura atividade.
A importância de elaborar um plano de negócios passa por fornecer aos
sócios fundadores, possíveis apoiadores e funcionários informações para a
compreensão/gestão do negócio por meio dos dados implantados e analisados.
Segundo Chiavenato (2005, p. 128), plano de negócios “é um conjunto
de dados e informações sobre o futuro empreendimento, que define suas
principais características e condições para proporcionar uma análise da sua
viabilidade e dos seus riscos, bem como para facilitar sua implementação”.
Para a universidade e para o curso de Comunicação Social com
Habilitação em Publicidade e Propaganda, este trabalho pode ser mais uma
fonte de pesquisa a todos os interessados na área de plano de negócios e
marketing, confirmando a capacidade que um estudante formando da
universidade Católica de Brasília tem de empreender, criar e gerir um negócio
com potencial de sucesso.
O plano de negócios é um documento usado para descrever um
empreendimento e o modelo de negócio que o apoia, ou seja, no caso das
empresas, como ela crescerá e irá alcançar lucros e se diferenciar no mercado.
O desenvolvimento do mesmo deve ser gerenciado para obter como resultado
empresas competitivas. Assim, abrange um processo de aprendizagem e
autoconhecimento, que permite ao empreendedor ou gerente entender seu

17
ambiente de negócio. A empresa lucrará mais se planejar estrategicamente.
Dornelas (2005, p. 93) complementa ainda que “um negócio bem
planejado terá mais chances de sucesso que aquele sem planejamento, na
mesma igualdade de condições.”
Ao nascer, uma empresa precisa diagnosticar sua estrutura própria de
desafios, ameaças e oportunidades para planejar suas próprias estratégias e
opções de sobrevivência, consolidação e expansão.
Segundo Jian apud DORNELAS (2005, p.107), o plano de negócios
pode ser:
Plano de Negócios Completo: é utilizado quando se pleiteia uma
grande quantidade de dinheiro, ou se necessita apresentar uma visão
completa de empreendedorismo. Pode variar de 15 a 40 páginas
mais materiais anexo.
Plano de Negócios Resumido: é utilizado quando se necessita
apresentar algumas informações resumidas a um investidor, por
exemplo, com o objetivo de chamar sua atenção para que ele lhe
requisite um Plano de Negócios Completo. Devem mostrar os
objetivos macros do empreendimento, investimentos, mercado, e
retorno sobre o investimento e deverá focar as informações
específicas requisitadas. Geralmente varia de 10 a 15 páginas.
Plano de Negócios Operacional: é muito importante para ser
utilizado internamente na empresa pelos diretores, gerentes e
funcionários. É excelente para alinhar os esforços internos em
direção aos objetivos 22 estratégicos da organização. Seu tamanho
pode ser variável e depende das necessidades específicas de cada
empreendimento em termos de divulgação junto aos associados e
colaboradores.
Nem todos os empresários sabem fazer ou mesmo têm um plano de
negócios, perdendo assim boa parte da competitividade e tornando aqueles
que utilizam esse documento estratégico empresas mais fortes diante do
mercado. De acordo com pesquisa feita pelo SABRAE – SP (2014), entre os
fatores que levam à mortalidade de uma empresa no Brasil, a falta de
planejamento aparece em primeiro lugar como a principal causa do fracasso.
Por isso, é correto afirmar que não basta só empreendedorismo, é necessário
planejamento (DOLABELA, 2006).

18
PLANO DE MARKETING
Este tema é muito vasto, pois se faz necessário considerar os produtos
e serviços, os clientes e mercados, preços, local e publicidade. Também é
importante observar a necessidade e perfil de cada cliente, enquanto uns
estão dispostos a pagar um preço mais alto para consumir algo de uma
marca, outros estão apenas buscando o melhor custo-benefício.
Ainda segundo Dolabela (1999, p. 150) “o plano de marketing deve
identificar as oportunidades de negócios mais promissoras para a empresa e
esboçar como penetrar em mercados identificados, como conquistá-los e
manter posições”.
Um dos principais objetivos do plano de marketing bem elaborado é
preparar para que o trabalho alcance resultados esperados, determinando
como eles podem ser obtidos. Ele compõe a estratégia da empresa com os
passos definidos para ser apresentado ao mercado e pode constituir uma das
partes do Plano de Negócios.
Conforme Hisrich, Peters e Shepherd (2009, p. 258): “O plano de
marketing decide como o empreendedor irá agir e trabalhar no mercado, de
uma forma eficiente, e, com isso, alcançará suas metas e aos objetivos
comerciais do empreendimento. Em seguida de formadas as estratégias
operacionais da empresa, o empreendedor poderá aplicar os investimentos
nessas estratégias, o que atende à importante finalidade de computar
orçamentos e fazer projeções financeiras.”
O responsável pela área de administração do um negócio deve
apreender que o plano de marketing é muito mais do que apenas um simples
documento, considerando-o um guia para alcançar os objetivos e metas do
empreendimento. Por isso, para Hisrich, Peters e Shepherd (2009) é de
essencial valor que, todo ano, o empreendedor crie o hábito de preparar um
plano de marketing anual, antecedendo a tomada de decisões em tudo que
envolve a empresa para um novo período. Com um plano anual se tem um
alicerce solido para o orçamento financeiro geral da empresa em médio prazo,
facilitando a concretização de outras ações necessárias, como

19
renovação/modificação de contratos, avaliação de parcerias, processos e
produtos.
Segundo Kotler (2000), os objetivos do plano precisam ser formados
hierarquicamente, constituindo uma ordem de acordo com as preferências da
organização. Eles devem ser ordenados a partir do exame realizado das
ameaças e oportunidades e das forças e fraquezas, observando também a
missão da empresa. A finalidade é a quantificação do objetivo. A meta é a
transformação do objetivo em identificadores e medidas de atuação
dimensíveis e controláveis.
PLANO FINANCEIRO
O Plano financeiro é a última parte do plano de negócios, responsável
por avaliar a viabilidade do negócio, tendo em vista que nele se encontram
todos os investimentos, desde os iniciais para estabelecer a base do negócio,
até os que envolvem o processo de implementação e desenvolvimento dos
serviços ou produtos, bem como sua produção e comercialização. Igualmente,
serão avaliadas as receitas alcançadas com a venda dos produtos, serviços e
soluções e assim medir como ficam as projeções e os lucros e rentabilidade
do negócio.
Conforme Dolabela (2000 p. 172) a parte financeira do Plano de
Negócios é um conjunto de informações, controles e planilhas de cálculos
que, alinhados em vários documentos financeiros, compõem as previsões
indicativas à operação e servem como instrumentos gerenciais para o
planejamento financeiro da empresa.
O plano financeiro é uma das ferramentas da área de custos que pode
ser empregado nas decisões gerenciais envolvendo a avaliação de
custo/volume/lucro. Esta expressão envolve os conceitos de margem de
contribuição, ponto de equilíbrio e margem de segurança, dos quais o
conhecimento é de essencial importância para os gestores de despesas,
devido ao número de relevantes informações que constituem.
Segundo Bruni e Famá (2004, p.240), “a identificação e a distinção dos
gastos conforme sua variabilidade em variáveis e fixos torna-se muito mais
importante do que a mera separação entre custos e despesas, por exemplo”.

20
A semelhança entre custos fixos e variáveis constitui um importante
processo no exame de formação de preços e projeções de lucros alcançados
em diferentes graus possíveis de produção e venda
HIPÓTESE
Uma empresa, em razão de suas peculiaridades, tende a crescer mais
rapidamente e tem maior grau de competitividade quando estruturada
estrategicamente por um plano de negócios e o fortalecimento de sua marca
pela a estratégia de marketing.
PROCEDIMENTO METODOLÓGICO
O presente trabalho foi elaborado utilizando o método de pesquisa
bibliográfica e de campo. Pesquisa bibliográfica é o estudo sistematizado
desenvolvido com base em material publicado em livros, revistas, jornais,
redes eletrônicas, isto é, material acessível ao público em geral segundo
MORESI. Compreende- se por pesquisa bibliográfica fazer resumo com
temas relacionados com a pesquisa em desenvolvimento. A finalidade da
pesquisa bibliográfica é investigar as várias formas de contribuições
cientificas sobre determinado assunto, dessa forma o pesquisador poderá
utilizar para contribuir, questionar ou confirma suas relações.
Pesquisa de campo é investigação baseada na experiência realizada
no local onde ocorre ou ocorreu um acontecimento ou que fornece meios
para explicá-lo. Pode incluir entrevistas, aplicação de questionários, testes e
observação participante ou não (MORESI, 2003, p.09).
A pesquisa de campo incide na observação dos fatos e como eles
acontecem espontaneamente. Ela se destaca na observação do contexto
social e geográfico em que é encontrado um fato social, uma questão
examinada no próprio local e em seguida é encaminhada para estudos e
explicação com analise de métodos e técnicas cientifica.

21
PARTE II – PLANO DE NEGÓCIOS DONA GIZA
1 SUMÁRIO EXECUTIVO
1.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
O projeto consiste na abertura do restaurante Donna Giza
especializado na culinária italiana, servindo pizzas e massas, na cidade de
Águas Claras/DF. A estrutura e o ambiente serão simples e agradáveis
voltados para o atendimento expresso e capacidade de até quatro mesas com
quatro cadeiras cada, atendendo e possibilitando um atendimento de até
dezesseis clientes no local.
Os diferenciais do restaurante Donna Giza serão a proposta de servir
seus pratos de três formas o expresso (no local), o delivery e o quase pronto
(Mise en place), este último para que o cliente possa participar do processo de
preparar dois dos pratos mais queridos no mundo, com a opção do próprio
cliente montar seus pratos tanto de massas como pizzas, além de um bom
atendimento e a qualidade dos alimentos que serão buscas constantes para
melhor atender a todos os clientes e proporcionar a melhor experiência. O
público alvo inicialmente pretendido é formado por universitários, famílias,
trabalhadores de empresas e órgãos públicos das redondezas.
A empresa será de pequeno porte, com capacidade para atender
aproximadamente 100 pedidos ao dia, em um espaço que possa receber até
24 pessoas se servindo no local e com entrega em domicílio. Terá o
expediente das 18:00h até as 24:00h, às terças, quartas, quintas e sextas-
feiras, e, nos sábados e domingos, dias de maior movimentação, das 17:00h
até uma hora da manhã. As segundas serão destinadas a folga dos
funcionários, reposição de estoque, manutenção de utensílios e espaços e
reuniões de equipe.
Para isto se concretizar, será necessária a contratação inicial de 4
funcionários, sendo duas pessoas para auxiliar nos serviços gerais, duas
pessoas que irão trabalhar na cozinha, ou seja, no local onde serão
preparadas e assadas as mesmas e um grupo de até três motoboys
terceirizados para pedidos de entrega. A empresa será constituída de dois
sócios.

22
A gestão será feita pelo Sr. Irisvaldo Morais e sua sócia, Sra. Jéssica
Morais. O investimento será de R$ 60.329,90 reais, sendo os recursos
próprios provenientes das aplicações financeiras dos sócios e economias
pessoais
Tabela 1 - Indicadores
Indicadores
Ponto de Equilíbrio
R$ 39.633,91
Lucratividade
12,99%
Rentabilidade
13,76%
Prazo de retorno do investimento
8 meses
1.2 DADOS DOS EMPREENDEDORES
Tabela 2 – Dados dos empreendedores
Nome: Irisvaldo Mendes de Morais
Endereço: Quadra 105 Edifício Mirante do Parque, N° 204
Cidade: Águas Claras Estado: Distrito Federal
Atribuições:
• Principal administrador.
• Contratação de funcionários;
• Definição do cardápio;
• Definição de publicidade e promoções.
• Acompanhamento das atividades e da operação do negócio.
Nome: Jéssica Gisella Santos Pereira de Morais
Endereço: Quadra 105 Edifício Mirante do Parque, N° 204
Cidade: Águas Claras Estado: Distrito Federal
Atribuições:
• Controles financeiros;
• Pagamentos diversos;
• Caixa
• Atendimento

23
1.3 MISSÃO DA EMPRESA
Encantar e satisfazer os clientes oferecendo com qualidade dos pratos
mais queridos do mundo, do modo que os clientes preferirem nos seus
momentos de comemoração, alegria, descontração, necessidade e praticidade.
1.4 IDENTIDADE VISUAL
O logotipo da Dona Giza & Você partiu de uma escolha pessoa Giza faz
parte de uma abreviação do nome de sócia Jéssica e as cores vermelho e
verde foram escolhidas para melhor associar as cores da bandeira da Itália e
sua culinária. A apresentação visual da empresa Dona Giza & Você utilizará
em seu material impresso as cores CMYK que compõe sua logomarca. O
slogan é: “Pizza e Pasta do seu Jeito”. O logotipo é apresentado de forma
simples para ser facilmente reconhecido, e que possibilita fácil aplicação para
ser utilizado de acordo com a finalidade: fachada do restaurante, em papel
timbrado, web, cartões de visita, cardápio, uniformes, embalagem, dentre
outros.
Figura 1 – Logotipo
O logotipo, bem como o slogan, foram criados pelo sócio Irisvaldo
Mendes de Morais, com a aprovação de sua sócia Jessica Gisella S. Pereira de
Morais e sua orientadora Professora Dra. Sheila Costa.
1.5 SETORES DE ATIVIDADE
[ ] Agropecuária

24
[x] Comércio
[ ] Indústria
[x] Serviços
1.6 FORMA JURÍDICA
( ) Empresário
(x) Sociedade Limitada
( ) Outros
1.7 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO
Âmbito federal
( ) Empreendedor Individual
(x) Regime SIMPLES
( ) Regime NORMAL
IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica
PIS – Contribuição para os Programas de Integração Social COFINS –
Contribuição para Financiamento da Seguridade Social CSLL –
Contribuição Social sobre o Lucro Líquido
IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados (apenas para indústria)
Âmbito estadual
( ) ICMS – Regime Simplificado
( ) ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (SISTEMA
DÉBITO E CRÉDITO)
Âmbito municipal
( ) ISS – Imposto sobre Serviços
1.8 CAPITAL SOCIAL
Tabela 3 – Capital social
Nº SÓCIO VALOR PARTICIPAÇÃO
(%)
1 Irisvaldo Mendes de Morais R$ 15.082,47 25,00%
2 Jéssica Gisella Santos Pereira de
Morais
R$ 45.247,43 75,00%
Total R$ 60.329,90 100,00%
1.9 FONTE DE RECURSOS
Os recursos próprios serão provenientes das aplicações financeiras dos
sócios e economias pessoais. No caso da necessidade de mais investimentos

25
no futuro, o montante poderá ser solicitado à cooperativa de crédito, bancos ou
cartão BNDES.
1.10 ANÁLISE DE MERCADO
Público-alvo (perfil dos clientes)
 Universitários;
 Famílias;
 Executivos, representantes comerciais, pessoas em trânsito;
 Trabalhadores de empresas próximas.
Comportamento dos clientes (interesses e o que os levam a comprar)
 Universitários – encontro após as aulas, principalmente aos finais de
semana, quintas e sextas;
 Famílias – encontros para almoço, jantar ou comemorações;
 Executivos, representantes comerciais, viajantes – almoço executivo e
encontros para relaxar durante a semana;
 Trabalhadores das empresas próximas – almoço executivo e encontros
para relaxar durante a semana.
Esse público busca refeições de qualidade e um preço justo com ambiente
agradável, descontraído, limpo e boa localização. Além da comodidade de
poder pedir uma comida que atende a todos os gostos com entrega delivery, e
o grande diferencial que é a opção quase pronto (Mise en place), para atender
os clientes que querem participar do processo de criar seu prato, seja para
momentos íntimos, seja para momentos descontraídos com família e amigos
ou individualmente.
Área de abrangência (onde estão os clientes?)
Os clientes são, basicamente, trabalhadores das empresas situadas no
entorno de três quadras, os moradores de Águas Claras, os universitários e
viajantes de passagem pela cidade.

26
1.11 ESTUDO DOS CONCORRENTES
Tabela 4 – Estudo dos concorrentes
Empresa Qualidade Preço
Condições de
Pagamento Localização Atendimento
Serviços aos
clientes
Pizzaria Rovereto Boa Mais caro
Dinheiro ou
cartão.
R. 13 Norte, 4
- Águas
Claras,
Brasília - DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Vinhos,
refrigerantes,
sucos, pizzas,
massas e
sobremesas.
Miquéias Fast Food
Boa Mais barato Dinheiro ou cartão
Rua Padre Ped
hopping One Mall
Loja 59, R. das
Paineiras, 6 -
Águas Claras,
Brasília - DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
refrigerantes,
Sucos, prato
feito,
macarrões e
lanches
D'Lurdes - Delicias
de Minas Boa Médio
Dinheiro, ou
cartão
Av. das
Castanheiras -
Águas Claras,
Brasília - DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Refrigerantes,
Sucos, prato
feito, massas e
pizzas.

27
Quattro Pizza Bar Boa
Mais caro Dinheiro, ou cartão
Edifício Via
Azaleas - Av. Pau
Brasil - Águas
Claras, Brasília -
DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Cervejas, vinhos,
refrigerantes,
sucos, pizzas e
massas
Spoleto Boa Mais barato Dinheiro, ou cartão
Águas Claras
Shopping - Av. das
Araucárias, s/n -
Loja 130 - Águas
Claras, Brasília -
DF
Todos os dias da
semana
Massas,
refrigerantes,
Sucos,
macarrões e
sobremesas
Dona Zilma Pizzas e
Massas
Boa Médio Dinheiro, ou cartão
Av. Jequitibá, 46 -
Águas Claras,
Brasilia - DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Pizzas, sucos,
refrigerantes.
La' Rica Pizzaria Boa Mais barato Dinheiro, ou cartão
Lote 08 - Loja 02 -
Ed. Águas de
Manaíra, R. 24
Norte - Águas
Claras, Brasília -
DF
De terça a
domingo. Atende
Delivery
Pizzas, sucos,
refrigerantes.

28
Pizza à Bessa Boa Médio Dinheiro, ou cartão
301 2 1/3 - Águas
Claras, Brasília -
DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Vinhos, bebidas
quentes,
refrigerantes,
Sucos, aperitivos,
massas e pizzas
Pizza Hut Boa Mais caro Dinheiro, ou cartão
Residencial Oscar
Freire - R. 4 Sul,
s/n - Loja 5 -
Águas Claras,
Brasília - DF,
71937-000
Todos os dias da
semana.
Pizzas, sucos,
refrigerantes..
Pizza Cesar Boa Mais caro Dinheiro, ou cartão
R. 7 Norte, Brasília
- DF, 72025-065
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Refrigerantes,
Sucos, prato
feito, massas e
pizzas.
Domino's Pizza Boa Mais caro Dinheiro, ou cartão
R. das Figueiras -
Águas Claras,
Brasilia - DF,
71906-750
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Pizzas, sucos,
refrigerantes.

29
Nathely Pizzaria Boa Mais barato Dinheiro ou cartão
AGUAS CLARAS,
Park Mall
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Pizzas, sucos,
refrigerantes.
Dona Giza Boa Médio Dinheiro ou cartão
Rua 19 , lote 05,
loja 05, Águas
Claras - DF
Todos os dias da
semana. Atende
Delivery
Refrigerantes,
sucos, pizzas e
massas. Quase
pronto
Conclusões
A amostra destes concorrentes visa demonstrar o perfil da cidade com ofertas de pratos semelhantes à Pizzaria Rovereto,
com maiores preços, e por outro lado, um Fast Food como a Lanchonete Miquéias e Spoleto que também oferecem macarrões
com ticket médio mais baixo. Dentre as inúmeras opções que a cidade oferece em pizzas e massas atendendo a todos os
públicos, o Restaurante Dona Giza & Você vem se destacar pela forma da marca ao entrar no mercado e com os diferenciais a
oferecer para a cidade de Águas Claras, combinando os modelos de serviço expresso, delivery e mise en place.

30
1.12 ESTUDO DOS FORNECEDORES
Tabela 5 – Estudo dos fornecedores
Nº
Descrição dos itens a
serem adquiridos
(matérias-primas,
insumos, mercadorias e
serviços)
Nome do
fornecedor
Preço
Condições de
pagamento
Prazo de
entrega
Localização
(estado e/ou
município)
2
Água, sucos e
refrigerantes. Atacados
Água R$ 0,70
Suco R$ 2,30
Refri R$ 1,04
30 d. no cartão
de crédito.
Pronta
entrega ou
1 dia.
Brasília - DF
3 Massas e ingredientes Atacados Variável
30 dias no
cartão.
Pronta
entrega ou
1 dia.
Brasília - DF
6 Carnes, frangos e frios Distribuidora. Entre R$ 10 a R$ 30
À vista com 2%
desc. ou 28 dias. 3 dias Brasília - DF
8 Gás Distribuidora R$ 140,00 À vista 1 dia Brasília - DF
9 Embalagens Gráfica Variável À vista 7 dias Brasília - DF

31
2 PLANO DE MARKETING
O restaurante Dona Giza & Você é uma opção diferenciada na cidade
de Águas Claras, pois, além de da comodidade de terão seus pedidos
atendidos em suas residências, por meio do delivery, também existirá a
oportunidade de participar do processo de finalização do prato, por meio do
mise en place, dando ao alimento a “cara da comida caseira” que agrada a
muitos consumidores e a chance de transformar o consumo em uma
experiência de relacionamento, por meio da agregação do nome do cliente ao
nome do prato, na da escolha dos ingredientes.
Os clientes montarão seus pedidos com base nas opções disponíveis no
cardápio e terão seu nome impresso nas embalagens dos pedidos, buscando
assim um maior envolvimento entre marca e cliente. Também faz parte da
estratégia de marketing da empresa se diferenciar dando utilidade às
embalagens dos pedidos para entrega, onde será possível usá-las para plantar
sementes de hortaliças, que serão fornecidas - uma unidade de sementes - a
cada pedido feito na Dona Giza & Você.
2.1 PRODUTOS E SERVIÇOS
 Refrigerantes, sucos, água mineral;
 Pratos de massas;
 Mise en place das massas oferecidas;
 Pizzas;
Tabela 6 – Produtos/Serviços
Cardápios de opções para o cliente montar seu macarrão e pizza.
Figura 2 – Cardápio
Nº PRODUTOS / SERVIÇOS
1 Refrigerantes
2 Água
3 Sucos
4 Pratos de massas
5 Mise en place das massas oferecidas
6 Pizzas

32
( ) MACARRÃO
( ) massa branca ( ) massa integral ( ) massa de espinafre ( ) massa de
cenoura
( ) delivery ( ) expresso ( ) mise en place
1 MASSA + ATÉ 6 INGREDIENTES + 1 MOLHO + TEMPEROS À VONTADE
( ) PIZZA
( ) massa branca ( ) massa integral ( ) massa de espinafre ( ) massa
de cenoura
( ) delivery ( ) expressa ( ) mise en place
1 MASSA + ATÉ 6 INGREDIENTES + 1 MOLHO + TEMPEROS À VONTADE
MASSAS TEMPEROS INGREDIENTES MOLHOS INGREDIENTES
Farfalini Azeite Alho Grão de bico Branco Alho frito Gergelim
Caneloni Cebolinha Abobrinha Linguiça calabresa Bolonhesa Alho em fatias Frutas em calda
Fetuccini Coentro Alho-poró Milho verde Funghi Alho-poró Leite condensado
Fusili Curry Atum Ovo de codorna Quatro queijos Atum Lombo defumado fatiado
Pene Manjericão Camarão Palmito Rosé Berinjela Milho verde
Ravioli Manteiga Azeitona preta Pimentão amarelo Tomate Azeitona preta Ovo cozido
Spaguetti Orégano Azeitona verde Pimentão verde Azeitona verde Palmito
Talharim Pimenta calabresa Bacon Pimentão vermelho Bacon Pepperoni
Pimenta do reino Brócolis Presunto TEMPEROS Banana em rodelas Pimentão amarelo
Pimenta de cheiro Carne moída Queijo gorgonzola Azeite Brócolis Pimentão verde
Cebola Queijo minas Ketctup Calabresa Pimentão vermelho
MOLHOS Cenoura Queijo mussarela Maionese Camarão Presunto
Bolonhesa Champignon Queijo mussarela de búfala Mostarda Canela em pó Queijo cottage
Branco Ervilha Queijo parmesão Manjericão Carne de sol desfiada Queijo gorgonzola
Funghi Frango em cubos Tomate Orégano Carne moída Queijo minas
Quatro queijos Tomate seco Pimenta calabresa Catupiry Queijo mussarela
Rosé Pimenta de cheiro Cebola Queijo mussarela de búfula
Tomate Chocolate granulado Queijo parmesão
Cobertura de brigadeiro Queijo ricota
Coco ralado Rúcula
Creme de leite Tomate cereja
Frango desfiado Tomate em rodelas
Tomate seco

33
2.2 PREÇO
A empresa se destaca pela qualidade e sabor dos pratos tradicionais e
uma oferta inovadora de serviços oferecidos. Seu preço é resultado de uma
busca pela boa relação de custo, benefício e valor da marca agregado sem,
contudo, ser elevado para que possa atender com qualidade as classes B e C
que queiram desfrutar dos modelos de produtos ofertados. Na formação dos
preços foram observados os valores praticados pelos concorrentes, os custos
fixos e variáveis e o posicionamento da empresa perante os clientes.
Os preços serão revisados periodicamente e alterados quando o valor
de aquisição das mercadorias ou outras despesas aumentarem
significativamente.
2.3 ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS
 Forte presença digital;
 Distribuição de folhetos e mídia exterior;
 Divulgação do programa “Cartão Fidelidade ”: A cada 10 refeições, ganhe
uma;
 Inserção de banner em links patrocinados;
 Criação de perfis nas redes sociais (facebook, foursquare e instagram).
 Campanha digital nas redes sociais
 Gestão das redes sociais;
 Presença nos principais aplicativos de pedido de comidas;
 Uma promoção no Grupon e Peixe Urbano para inauguração;
 Agendar o pedido terá um desconto vantajoso;
 Pacotes mensais atrativos.
 Será destinado 2% do faturamento mensal para a publicidade da marca.
2.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO
Será feita diretamente no restaurante e tele entrega utilizando motoboy
terceirizado. Terá o expediente das 18:00h até as 24:00h, às terças, quartas,
quintas e sextas-feiras, e, nos sábados e domingos, dias de maior

34
movimentação, das 17:00h até uma hora da manhã. A segunda será
destinada a folga dos funcionários, reposição de estoque, manutenção de
utensílios e espaços e reuniões de equipe.
2.5 LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO
Tabela 7 – Localização do negócio
Endereço: Rua 19 , Lote 05, Loja 05
Bairro: Norte
Cidade: Águas Claras
Estado: Distrito Federal
Fone 1: (A Contratar)
Fone 2: (A Contratar)
Cellular (61) 68300- 0864
Site www.donagizaevoce.com.br
Considerações sobre o ponto (localização), que justifiquem sua escolha:
Montada em um prédio alugado, cujo valor garanta a melhor viabilidade e
localizado próximo a uma das principais avenidas, à estação de metrô Águas
Clara e à Faculdade Uniplan.
Nestes locais há bastante circulação de pessoas, ou seja, pessoas que
trabalham no comércio, estudantes, condomínios, famílias, etc., todos que além
de saborear ótimas pizzas e pratos de macarrão, poderão também encontrar
uma opção de comodidade de terem seus pedidos atendidos em suas
residências. O delivery vem contribuir para minimizar problemas decorrentes
da falta de estacionamentos em Águas Claras, além da comodidade de
receber o prato em domicílio, seja pronto ou para terminar em casa, segundo a
estética do mise en place.
Águas Claras RAXX
Segundo o site do governo de Águas Claras, a cidade tem 24 anos de
existência e 12 de emancipação. Os limites da Poligonal que definem a RA –
XX ainda não foram publicados oficialmente. Em virtude disto, a
Administração Regional está abrangendo os bairros residenciais de

35
Arniqueira, Areal, Vereda da Cruz, Vereda Grande e ADE - Área de
Desenvolvimento Econômico, além da área central planejada da cidade. A
área vertical da região é um grande canteiro de obras, que conta com 722
edifícios já construídos e com habite-se, 143 em construção e 277 lotes
vazios, totalizando aproximadamente 1.142 lotes, constantes do projeto
original da cidade.
Dados gerais: Área - 31,50 Km2
Data de Aniversário da região - 06 de maio
Lei de criação - Em dezembro de 1992 a Lei nº 385 autorizou a implantação
do Bairro de Águas Claras na Região Administrativa de Taguatinga—RA III e
aprova o respectivo Plano de Ocupação. A Região Administrativa de Águas
Claras – RA XX foi criada a partir da Lei n.º 3.153, de 06 de maio de 2003,
publicada no Diário Oficial do Distrito Federal de 21/05/2003, e já se tornou
um referencial dentre as cidades que margeiam Brasília.
População* - Total: 160 mil (aproximadamente)
 Vertical: 120 mil
 Areal: 20 mil
 Arniqueira: 20 mil
Renda
Figura 3 – Águas Claras RAXX
Setor
Renda Domiciliar
Mensal
Renda Per Capita Mensal
Valores
Absolutos
R$
Valores em
Salários
Mínimos
Valores
Absolutos
R$
Valores em
Salários
Mínimos
Águas Claras 8.704,96 12,02 3.372,71 4,66
Águas Claras
Vertical 12.081,00 16,69 4.504,51 6,22
Arniqueiras 7.904,77 10,92 2.235,05 3,09
Areal 4.228,56 5,84 1.291,65 1,78
 Fonte: Codeplan – Pesquisa Distrital por Amostra de Domicílios - Águas
Claras - PDAD 2013/14
A localização privilegiada da cidade contribuiu para sua
transformação em um dos principais polos de comércio do Distrito
Federal, nela funcionam 1528 empresas com alvará e outras 503 têm
licença de funcionamento. Existem também diversos estabelecimentos

36
como o Águas Claras Shopping & Office e o Felicittà Shopping! Além dos
supermercados Pão de Açúcar, Extra, Big Box e Carrefour e os centros
comerciais Maggiore, Bahamas, Ônix e Apha Mix.
Segundo a Codeplan, a previsão é que Águas Claras esteja
totalmente concluída até 2020 e tenha uma população estimada em 170
mil habitantes, aumentando o potencial de venda e consumo na cidade.

37
3 PLANO OPERACIONAL
3.1 LEIAUTE
Figura 4 – Leiaute
3.2 CAPACIDADE INSTALADA
Qual a capacidade máxima de produção (ou serviços) e
comercialização? Serão disponibilizadas até 6 mesas com 4 cadeiras cada.
Nos dias de movimento baixo (domingos, terças, quartas e quintas) a previsão
é de 60 a 80 clientes. Na sexta, sábado e domingo 120, durante o horário de
funcionamento. A expectativa é de 100 pedidos em média.
O volume de produção (ou serviço) e comercialização ao mês
Refrigerantes: 800
Água: 300
Sucos: 200
Pratos de massas - 1200
Mise en place das massas oferecidas - 600
Pizzas – 1200

38
3.3 PROCESSOS OPERACIONAIS
Compras
Os sócios são responsáveis pelas compras. Diariamente será feita a
verificação visual do estoque. Para os fornecedores que atendem com entrega
programada semanal será feito um levantamento das necessidades para esse
período. O objetivo é ter um estoque “enxuto” para evitar perdas, desvios e
“dinheiro empatado”.
Definição do cardápio
Será feita pelos sócios em conjunto com o cozinheiro e o pizzaiolo.
Preparação das pizzas e massas e massas pré-prontas.
Será feita pelo cozinheiro e pizzaiolo com a ajuda de auxiliar. As
comidas deverão estar semi-prontas a partir de 18:30.
Atendimento
Exclusivamente pelos sócios ou por alguém designado por eles.
Caixa
Exclusivamente pelos sócios ou por alguém designado por eles.
3.4 NECESSIDADE DE PESSOAL
Tabela 8 – Necessidade de pessoal
Nº CARGO/FUNÇÃO QUALIFICAÇÕES
NECESSÁRIAS
1 Pizzaiolo Organização, experiência comprovada, cursos
de culinária, disponibilidade para trabalhar em
horários noturnos e finais de semana.

39
1 Cozinheiro
Organização, experiência comprovada, cursos
de culinária, disponibilidade para trabalhar em
horários noturnos e finais de semana.
2 Faxineira e ajudante de
cozinha
Energia, disposição, higiene e organização.
1 Motoboy Energia, disposição, experiência, carteira A e
moto.

40
4 PLANO FINANCEIRO
4.1 ESTIMATIVA DO INVESTIMENTO TOTAL
Nesta etapa, irá se determinado o total de recursos que serão investidos
para que a empresa Dona Giza comece a funcionar. O investimento total é
formado pelos:
• Investimentos Fixos;
• Investimentos Financeiros (Capital de Giro);
• Investimentos Pré-operacionais
4.2 INVESTIMENTOS FIXOS
O investimento fixo corresponde a todos os bens a comprar para que o
negócio possa funcionar de maneira apropriada.
No quadro a seguir, estão relacionados todos os equipamentos, Imóveis,
máquinas, móveis, utensílios, os quais serão adquiridos, a quantidade
necessária, o valor de cada um e o total a ser desembolsado.
Investimento Inicial
Tabela 9 – Investimento inicial
Usos e Fontes
Máquinas/Equipamentos R$ Móveis e Utensílios R$
Computador (1) 1.200,00 Mesas (6) 1.800,00
Impressora Fiscal 1.049,00 Formas Pizzas (20) 220,00
Central Telefônica 1.190,00 Potes (30) 237,00
Telefone Celular (2) 298,00 Panelas (8) 360,00
Fogão Industrial 590,00 Armários (2) 600,00
Forno Industrial 1.099,00 Bancada Coletiva 500,00
Forno Micro ondas 399,00 Cadeiras (24) 2.700,00
Freezer Horizontal (3) 4.097,00 Balcão com Pia 390,00
Ralador de Queijo 1.100,00
Liquidificador Industrial 399,00
Subtotal 11.421,00 Subtotal 6.807,00
Obras Civis R$ Informática/ Internet R$

41
Pintura Externa 8 00,00 Criação do Site 2.800,00
Pintura Interna 2.000,00 Gestão das redes Sociais 1.200,00
Reforma Geral 5.000,00
Subtotal 7,800,00 Subtotal 4.000,00
Instalações R$ Treinamento R$
Forno Industrial 300,00 Telefonistas (2) 200,00
Cozinheira 200,00
Pizzaiolo 200,00
Consultoria gastronômica 2.000,00
Subtotal 300,00 Subtotal 2.600,00
Outros R$ INVESTIMENTO INICIAL R$
Aquisição itens. Limpeza 160,00 Maquinas/Equipamentos 11.421,00
Aquisição itens. Cozinha 280,00 Móveis/Utensílios 6.807,00
Caixas Pizzas 1.740,00 Obras Civis 7,800,00
Embalagem 2.000,00
Folders 800,00 Instalações 300,00
Sementes (brindes) 300,00 Informática/Internet 4.000,00
Treinamentos 2.600,00
Outros 5.280,00
Subtotal 5.280,00 Subtotal 38.208,00
4.3 INVESTIMENTOS FINANCEIROS
Os investimentos financeiros são a formação de capital de giro para o
negócio. O capital de giro equivale ao montante de recursos em dinheiro
necessário para o funcionamento normal da empresa Dona Giza & Você,
compreendendo a compra de matérias-primas e mercadorias, financiamento
das vendas, pagamento de salários e demais despesas.
4.4 ESTOQUEINICIAL
Tabela 10 – Estoque inicial
Descrição Qtde. Valor Unitário Total
1 Refrigerante lata - 12 24 R$ 12,48 R$ 299,52
2 Refrigerante 2 litros 400 R$ 3,00 R$ 1.200,00
3 Sucos 150 R$ 2,15 R$ 322,50
4 Água 200 R$ 0,70 R$ 140,00

42
5 Mise en place das massas
oferecidas
150 R$ 9,25 R$ 1.387,50
6 Pizzas 300 R$ 11,5 R$ 3.450,00
7 Pratos de massas 300 R$ 6,5 R$ 1.950,00
8 Temperos e complementos 1 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00
9 Material de limpeza 1 R$ 200,00 R$ 200,00
10 Gás 1 R$ 140,00 R$ 140,00
Sub-total(a) R$ 10.089,52
4.5 CAPITAL DE GIRO
É o caixa mínimo e um valor em dinheiro que será destinado a cobrir os
custos até que as contas a receber comecem a entrar no fluxo de auto
alimentação do caixa.
Para ser calculada a necessidade líquida de capital de giro, é preciso
definir os prazos médios de vendas, compras e estocagem. Essas informações
serão usadas na apuração do capital de giro, já que nas vendas financiamos os
clientes por meio dos prazos concedidos e somos financiados pelos
fornecedores por meio dos prazos para pagamento negociados.
1° Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas
Tabela 11– Contas a receber
Prazo médio de vendas
(%) Número de dias
Média Ponderada
em dias
a vista
23,00 1 0,23
a prazo (1) - Débito
50,00 2 1,00
a prazo (2) - Crédito
27,00 30 8,10
Prazo médio total 10
2º Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras
Tabela 12 – Fornecedores
Prazo médio de Compras
(%) Número de dias
Média Ponderada
em dias
a vista
20,00 0 0,00
a prazo (1) - Pratos
40,00 28 11,20

43
a prazo (2) - Bebidas
40,00 7 2,80
Prazo médio total 14
3º Estoque – Cálculo de necessidade média de estoque
Tabela 13 – Estoque
Número de dias
Necessidade média de estoques 10
4º Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias
Tabela 14 – Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias
Recursos da empresa fora do seu caixa Número de dias
Valor Unitário
Total
1. Contas a Receber – prazo médio de vendas 10
2. Estoques – necessidade média de estoques 10
Subtotal Recursos fora do caixa 20
Recursos de terceiros no caixa da empresa
3. Fornecedores – prazo médio de compras 14
Subtotal Recursos de terceiros no caixa 14
Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 6
4.6 CAIXA MÍNIMO
Tabela 15 – Caixa mínimo
1. Custo fixo mensal R$ 13.475,53
2. Custo variável mensal R$ 42.121,09
3. Custo total da empresa (item 1 + 2) R$ 55.596,62
4. Custo total diário (item 3 ÷ 30 dias) R$ 1.853,65
5. Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias
6 dias
Total de B – Caixa mínimo (item 4 x 5) R$ 11.121,90
4.7 CAPITAL DE GIRO (RESUMO)
Tabela 16 – Capital de Giro (resumo)
Descrição Valor
A - Estoque inicial
R$ 10.089,52

44
B - Caixa mínimo
R$ 11.121,90
Total dos investimentos financeiros (A +B) R$ 21.211,42
4.8 INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS
Correspondem aos gastos realizados antes do início das atividades da
empresa Dona Giza & Você, isto é, antes que o negócio abra as portas e
comece a faturar. São exemplos de investimentos pré-operacionais: despesas
com reforma do imóvel (pintura, instalação elétrica, troca de piso, etc.) ou
mesmo as taxas de registro da empresa.
Tabela 17 – Investimentos financeiros
Investimentos financeiros R$
Despesas de legalização
R$ 2.000,00
Placas e letreiros
R$ 3,000,00
Divulgação
R$ 2.000,00
Outras despesas
R$ 4.000,00
Total R$ 11.000,00
4.9 INVESTIMENTO TOTAL (RESUMO)
Tabela 18 – Investimentos total ( resumo)
Descrição dos investimentos Valor (R$)
1. Investimentos Fixos
R$ 38.208,00
2. Capital de Giro
R$ 11.121,90
3. Investimentos Pré-Operacionais
R$ 11.000,00
Total (1 + 2 + 3) R$ 60.329,90
Tabela 19 – Fontes de recursos
Fontes de recursos Valor (R$)
1. Recursos próprios R$ 60.329,90
2. Recursos de terceiros R$ 00
3. Outros R$ 00
Total (1 + 2 + 3) R$ 60.329,90

45
4.10 PREVISÃO DE FATURAMENTO MENSAL
Tabela 20 – Faturamento mensal
Produto/
Serviço
Quantidade
(Estimativade
Vendas)
Preço de Venda
Unitário (em R$)
Faturamento Total (em
R$)
Ticket Médio
Refrigerantes 800 5,50 4.400,00
Água 300 3,00 900,00
Sucos 200 5,00 1.000,00
Massas 1200 16,00 19.200,00
Mise en place 600 18,00 10.800,00
Pizzas 1200 23,00 27.600,00
Total 63.900,00
4.11 CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO
Tabela 21 – Custo de comercialização
Descrição (%) Faturamento Estimado Custo Total
SIMPLES (Imposto Federal) 11,31 R$: 63.900,00 R$: 7.227,09
Comissões (Gastos com
Vendas)
4,00 R$: 63.900,00 R$: 2.556,00
Propaganda (Gastos com
Vendas)
2,00 R$: 63.900,00 R$: 1.278,00
Taxas de Cartões (Gastos com
Vendas)
2,00 R$: 63.900,00 R$: 1.278,00
Tabela 22 – Total geral (impostos + gastos)
Total Impostos R$: 7.227,09
Total Gastos com Vendas R$: 5.112,00
Total Geral (Impostos + Gastos) R$: 12.339,09
4.12 APURAÇÃO DOS CUSTOS DOS MATERIAIS DIRETOS E/OU
MERCADORIAS
Tabela 23 – Apuração de custos
Produto/
Serviço
Quantidade
(Estimativade
Vendas)
Custo Unitário de
Materiais/ Aquisição
(R$)
CMD/CMV (R$)

46
Ticket Médio
Refrigerantes 800 2,49 1.992,00
Água 300 0,70 210,00
Sucos 200 2,15 430,00
Massas 1200 6,50 7.800,00
Mise en place 600 9,25 5.550,00
Pizzas 1200 11,50 13.800,00
Total 29.782,00
4.13 CUSTOS COM MÃO DE OBRA
Tabela 24 – Custos com mão de obra
Função
Nº de
Empregados
Salário
Mensal (R$)
(%) de
encargos
sociais
Encargos
sociais
(R$)
Total (R$)
1. Pizzaiolo 1100,00 33,77 % 371,47 1.471,47
2.
Cozinheiro 1100,00 33,77 % 371,47 1.471,47
3.
Faxineira 900,00 33,77 % 303,93 1.203,93
4.
Ajudante de
cozinha
900,00 33,77 % 303,93 1.203,93
5.
Motoboy 900,00 33,77% 303,93 1.203,93
Total 6.554,73
4.14 CUSTO COM DEPRECIAÇÃO
Tabela 25 – Custo com depreciação
4.15 CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS
Ativos Fixos
Valor do
Bem (R$)
Vida útil
em Anos
Depreciação
Anual (R$)
Depreciação
Mensal (R$)
Obras civis/reformas 7,800,00 5 1.560,00 130,00
Máquinas e equipamentos 11.421,00 5 2,284,20 195,35
Móveis e máquinas 5.307,00 5 1.061,40 88,45
Total 4.905,6 413,80

47
Tabela 26 – Custos fixos operacionais mensais
Descrição Custo Total Mensal (em R$)
Aluguel
R$ 1.400,00
Condomínio
R$ 77,00
IPTU
R$ 300,00
Água
R$ 400,00
Energia elétrica
R$ 400,00
Telefone
R$ 140,00
Honorários do contador
R$ 400,00
Pró-labore
R$ 3.000,00
Manutenção dos equipamentos
R$ 150,00
Salários + encargos
R$ 6.554,73
Material de limpeza
R$ 50,00
Material de escritório
R$ 50,00
Taxas diversas
R$ 140,00
Depreciação
R$ 413,80
Total
R$ 13.475,53
4.16 DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS
Tabela 27 – Demonstrativo de resultados
Descrição (R$)
1. Receita Total com Vendas
63.900,00
2. Custos Variáveis Totais
(-) Custos com materiais diretos e/ou
CMV(*)
29.782,00
(-) Impostos sobre vendas
7.227,09
(-) Gastos com vendas
5.112,00
Subtotal de 2
42.121,09
3. Margem de Contribuição (1 - 2) 21.778,91

48
4. (-) Custos Fixos Totais
13.475,53
5. Resultado Operacional (Lucro) (3 - 4) 8.303,38
4.17 INDICADORES DE VIABILIDADE
Tabela 28 – Indicadores de viabilidade
Indicadores
Ponto de Equilíbrio
R$ 39.633,91
Lucratividade
12,99%
Rentabilidade
13,76%
Prazo de retorno do investimento
8 meses

49
4.18 CONSTRUÇÃO DE CENÁRIO
- Tabela 29 – Construção de cenário
Cenário (Pessimista) - 20,00 % Receita Cenário (Otimista) + 10,00 %
Cenário provável Cenário pessimista Cenário otimista
Descrição Valor (R$) Valor (R$) Valor (R$)
1. Receita total com vendas R$: 63.900,00 R$: 51.120,00 R$: 70.290,00
2. Custos variáveis totais
(-) Custos com materiais diretos e ou CMV R$: 29.782,00 R$: 23.825,60 R$: 32.760,20
(-) Impostos sobre vendas R$: 7.227,09 R$: 5.781,67 R$: 7.949,799
(-) Gastos com vendas R$: 5.112,00 R$: 4.089,60 R$: 5.623,20
Subtotal 2 R$: 42.121,09 R$: 34.211,27 R$: 46.333,19
3. Margem de contribuição (1 – 2) R$: 21.778,91 R$: 17.423,12 R$: 23.967,80
4. (-) Custos fixos totais R$: 13.475,53 R$: 10.780,42 R$: 14.823,08
5. Lucro/Prejuízo Operacional (3 – 4) R$: 8.303,38 R$: 6.642,70 R$: 9.133,71

50
5 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA
5.1 ANÁLISE DA MATRIZ F.O.F.A
Figura 5 – Matriz F.O.F.A
Fatores internos
(controláveis)
Fatores externos
(incontroláveis)
Pontosfortes
FORÇAS
Serviços inovadores para o
mercado;
Produtos de valor agregado;
Produtos Padronizados
Mise em Place
Delivery
Opções vegano, vegerariano e
com massa integral
Opção de o cliente montar a pizza
e massa do seu jeito
Boa presença em redes sociais
OPORTUNIDADES
Proximidade de áreas comerciais
metrô e faculdade;
Cidade de classe média;
Nova oferta ao mercado.
Pontosfracos
FRAQUEZAS
Espaço limitado para ampliações;
Marca desconhecida;
Poucas opções no cardápio.
AMEAÇAS
Concorrência;
Surgimento de novos
estabelecimentos com as mesmas
características.
O restaurante Dona Giza tem como ponto forte seu diferencial na prestação
de novas ofertas e maneiras de consumos de seus produtos como a opção de o
próprio cliente montar sua pizza ou mesmo fazer em casa com a opção mise en
place.
Para destacar esses diferenciais, conforme o plano de marketing serão
tomadas ações de marketing para estimular as forças, aproveitar as oportunidades,
diminuir as fraquezas, como a da marca ainda ser desconhecida, e contornar as
ameaças de forma que a empresa Dona Giza & Você consiga se destacar mesmo
em meio a todos os concorrentes.

51
6 AVALIAÇÃO DO PLANO
6.1 ANÁLISE DO PLANO
O plano de negócios foi feito para se obter uma visão mais clara da
viabilidade e do modelo de negócio antes de se investir neste. Foi necessário
buscar o maior número de informações possíveis com clientes e fornecedores,
pesquisando preços, escolhendo os equipamentos e recursos adequados ao estilo
do restaurante.
O desenvolvimento deste plano de negócio que precede a criação do
restaurante Dona Giza & Você foi de fundamental importância para otimizar a ideia
inicial, esquematizar os objetivos, conhecer os mercado, os fornecedores e o valor
necessário que será investido. As informações analisadas comprovam a
importância desse trabalho, já que, sendo analisados os custos e estimativas de
vendas também foi possível conhecer os riscos e minimizar ameaças e, assim, as
probabilidades de insucesso da empresa. Por outro lado, o plano permitiu também
prever as chances de inovar do mercado e com isso aumentar as oportunidades e
possibilidades de concretização do empreendimento.
Este trabalho teve como objetivo geral a criação do Restaurante Dona Giza
& Você como uma empresa equilibrada e uma marca inovadora, e guiou-se pelos
objetivos específicos de estudar o mercado a fim de identificar possíveis ameaças e
oportunidades; analisar os fornecedores, com a finalidade de descobrir a opção
mais segura e reduzir o investimento inicial para impedir que fosse necessário
assumir dinheiro de terceiros; analisar a viabilidade financeira do negócio; projetar
estratégias de mercado e marketing e, com isso, fazer projeções dos cenários
pessimistas e otimistas prevendo ações que possam lidar com os infortúnios que
venham ocorrer e ao mesmo tempo aproveitar as oportunidades que se apresentem
com o negócio.
No plano operacional foi desenvolvida a estrutura física e organizacional da
empresa, definindo-se a equipe e suas respectivas funções e atribuições, e
definindo os passos para acompanhar e garantir o controle de qualidade dos
serviços prestados.
Para as previsões financeiras, foram considerados os impostos e encargos,
além de se projetar um cenário conservador para as receitas. Os sócios acreditam

52
no projeto e estão dispostos a investir recursos próprios, uma vez que o projeto
apresenta resultados positivos e vários outros pontos fortes.
A empresa Dona Giza & Você se propõe a apresentar de uma nova forma a
oferta de pratos de massas e pizzas para o mercado de Águas Claras, com um
posicionamento de marketing já definido na sua estratégia, que visa fortalecer a
marca e destacar seus diferencias em Águas claras.
Todo o conjunto do plano de negócio demonstra a viabilidade e a
oportunidade que o negócio tem pela frente, para, de forma promissora, ser uma
empresa de sucesso e não apenas uma nova marca saturada para o marcado, mas
uma com grande diferencial.

53
REFERÊNCIAS
BRUNI, Adriano Leal e FAMÁ, Rubens. Gestão de Custos e Formação de Preço.
São Paulo: Atlas, 2004
CHIAVENATO, IDALBERTO. Empreendedorismo: dando asas ao espírito
empreendedor. 1. ed., São Paulo: Saraiva, 2005.
CORRÊA, ROBERTO. Planejamento de Propaganda. 8 a ed. São Paulo: Global,
2002.
DOLABELA, F. O segredo de Luísa. 30. Ed. Ver. E atual. São Paulo: Editora de
Cultura, 2006.
DORNELAS, José Carlos Assis. Empreendedorismo: Transformando ideias em
negócios. 3ª. Ed. Rio de Janeiro: Campus/Elsevier 2008.
FURASTE, PEDRO. Normas de Trabalhos Científicos. Porto Alegre (2006).
GERALDES, ELEN, AND JANARA SOUSA. Manual de projetos experimentais em
comunicação. Brasília: Casa das Musas (2006).
HISRICH, Robert D.; PETERS, Michael P. Empreendedorismo. 5ª Ed. Porto Alegre:
Bookman, 2004.
HISRICH, Robert D.; PETERS, Michael P.; SHEPHERD, Dean A.
Empreendedorismo. 7 ª Ed. Porto Alegre: Bookman 2009.
KOTLER, Philip; ARMSTRONG Gary. Princípios de Marketing: PHD, 1993.
KOTLER, Philip. Administração de marketing: análise, planejamento,
implementação e controle. 4ª Ed. São Paulo: Atlas, 1995, c1994.
KOTLER, Philip. Marketing de serviços profissionais: estratégias inovadoras
para impulsionar sua atividade, sua imagem e seus lucros. 2ª Ed. São Paulo:
Manole, 2002.

54
LUPETTI, MSRCÉLIA. Gestão estratégica da comunicação mercadológica. São
Paulo: Thomson Learning, 2007.
ROSA, C. A. Como elaborar um plano de negócio. Brasília: SEBRAE, 2007.
SAMPAIO, RAFAEL. Propaganda de A a Z: Como usar a propaganda para
construir marcas e empresas de sucesso. 2a ed. Rio de Janeiro: Campus, 1999.
SILVA NETO, BELMIRO RIBEIRO. Comunicação corporativa e reputação:
construção e defesa da imagem favorável. São Paulo: Saraiva. 2010.
TALARICO, EDISON DE GOMES, AND ANTONIO R. COSTA. Marketing
Promocional. São Paulo: Atlas (1996).
ZAVAN, L. Larousse da Cozinha Italiana. São Paulo: Editora Larousse do
Brasil, 2006.
REFERÊNCIAS ELETRÔNICAS
CAUSA MORTIS 2014. Disponível em
<://www.sebraesp.com.br/arquivos_site/biblioteca/EstudosPesquisas/mortalidade/ca
usa_mortis_2014.pdf> Acesso em: 19 Nov. 15.
COMO MONTAR UMA PIZZARIA, 2014. Disponível em
<http://empreendedoronline.net.br/como-montar-uma-pizzaria/ acesso em
maio/2014>. Acesso em: 21 Out. 15.
SOUSA, PAULO CÉSAR BORGES DE. Como montar uma pizzaria. SEBRAE
<http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma pizzaria>
Acesso em: 21 Out. 15

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