1. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES........................................................................3
AMORNADOS............................................................................................................................5
1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO.................6
2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA.........................7
3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO . 8
4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS .............9
5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO ........................................10
6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO ..........................11
7SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA................................12
CREMES....................................................................................................................................13
1 GUACAMOLE.........................................................................................................................14
2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA ..............................15
3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO................16
4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA..............................................17
5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA..................................................18
6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS....19
MOLHOS...................................................................................................................................20
1 MOLHO À CAMPANHA........................................................................................................21
2 MOLHO DE TOMATE ...........................................................................................................22
3MOLHO DE ALECRIM............................................................................................................23
CROQUETES, BOLACHAS,Etc..............................................................................................24
1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM..........................................................25
1
2. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO...............................26
3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE..........................27
4PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS........................28
5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO..........................................29
DOCINHOS E TORTAS............................................................................................................30
1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS.................31
2
3. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES
REFEIÇÃO
SUCO CLOROFILA FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MAÇÃ
PÃO DE QUEIJO
GRACINHA PIZZA
(SUSTENTAÇÃO) ROCOMBOLE
PASTEL
BROTOS de TERRA ou AR
SALGADOS SALADA VERDE + FOLHAS NEUTRAS ALFACES
MOLHO FOLHAS PICANTES RÚCULA, AGRIÃO
(NEUTRO) FOLHAS AMARGAS CHICÓRIAS
AMORNADO LASANHAS GRÃOS com LEGUMES
(SUSTENTAÇÃO). CREME GRÃOS com LEGUMES
POLENTA GRÃOS com LEGUMES
TORTA GRAOS E FRUTAS FRESCAS
GRAOS, FRUTAS FRESCAS e
DOCES DOCINHOS
SECAS
COMPOTAS FRUTAS FRESCAS E MEL
SALADA DE FRUTAS GRAOS E FRUTAS FRESCAS
3
4. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
GLOSSARIO
1 punhado = 1 mão cheia = Aprox. 50 gr
4
6. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO
Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
4 berinjelas medias
150 gr de grão de bico germinado e descascado
Molho a campanha (Vide receita nesse caderno)
Caldo de 2 limões
1 dente de alho
Alho poro
Sal, Shoyo
MODO DE FAZER
Cortar o alho poro em anéis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora.
Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limão usando as mãos para amaciar e colocar
as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com
auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das
cascas. Processar o grão descascado com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para
dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre
ela o molho de grão de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ultima camada
de grão de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada.
Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha
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7. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA
Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
4 berinjelas medias
100gr amêndoas germinadas e descascadas
Molho a campanha (Vide receita nesse caderno)
Caldo de 2 limões
1 dente de alho
Sal
Orégano
MODO DE FAZER
Cortar a berinjelas ao longo em fatias não muito finas ou em rodelas, amassar com limão usando as
mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar.
Descascar as amêndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de
água para dar a consistência de molho.
Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o queijo de
amêndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amêndoas,
pulverizando o orégano sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma
temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha
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8. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO
GERMINADO
Serve 8 pessoas
INGREDIENTES
1 kg de batatas inglesa
½ kg porções de grão de bico germinado e descascado
Alho poro
Misso
Azeite
MODO DE FAZER
Macarrão
Passar a batata inglesa no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Lavar bem até a água sair limpa. Deixar
escorrer e se necessário secar com um pano de prato limpo. Reservar
Molho
Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com
misso e alho poro, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de
molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte
segurar a vasilha. Após amornar acrescentar o azeite.
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9. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS
Serve 4 pessoas
INGREDIENTES
4 mãos de amêndoas germinadas e descascadas
4 abobrinhas verdes em tiras
4 tomates maduros e sem sementes
4 peças de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) É interessante lavar o tomate seco antes do molho
para hidratar
1 dente de alho
1 cenoura
2 colheres de sopa de misso claro
Azeite
MODO DE FAZER
Macarrão
Passar a abobrinha no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Reservar
Molho
Colocar no liquidificador o tomate seco com a água, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em
pedaços, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de água, se necessário, para dar
consistência de molho.
Amornar e após acrescentar o azeite.
Queijo
Descascar as amêndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador
levemente para formar uma farofa.
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10. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO
INGREDIENTES
Massa:
½ kg de grão de bico germinado
½ kg gergelim germinado
½ dente de alho
Sal e limão
Molho de tomate
Pimentão vermelho
Quiabo em fatias grossas
Salsa e cebolinha
Shoyo
Azeite
MODO DE FAZER
Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com
gergelim germinado, alho, sal e limão. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar
molho de tomate, pimentão, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limão.
Misturar para espalhar o tempero e após colocar sobre a massa. Amorne em banho-maria
controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.
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11. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO
Serve 8 pessoas
INGREDIENTES:
½ kg grão de bico germinado
½ kg de abóbora madura descascada
Sal, alho e azeite
MODO DE FAZER
Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com a
abóbora, sal e alho até formar um creme. Amornar e após acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra
virgem. Servir com molho à campanha.
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12. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
7 SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA
INGREDIENTES:
1 punhado de lentilha rosa germinada
2 batatas baroas médias
½ cebola roxa picadinha
1 tomate picadinho
¼ dente alho
Sal, azeite
MODO DE FAZER
Descascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal.
Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos. Ao final juntar o azeite.
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14. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
1 GUACAMOLE
Serve 4 pessoas
INGREDIENTES
1 abacate médio maduro
1 tomate sem sementes
½ cebola
Limão, azeite e Sal
MODO DE FAZER
Amassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limão. Acrescentar o tomate e a cebola cortados
em pedacinhos. Temperar com sal, limão e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir
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15. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA
INGREDIENTES
3 kg de batata baroa
1 kg lentilha rosa germinada e descascada
250 gr cebola roxa picada miúdo
250 gr tomate sem semente picado miúdo
Sal, alho e azeite
MODO DE FAZER
Descascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada,
tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem miúdo, misturar com azeite e sal e juntar após amornar.
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16. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO
INGREDIENTES
2 ½ kg de beterraba
½ kg amendoim germinado
2 pes de alho poro
Azeite
MODO DE FAZER
Cortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim
germinado e processar com beterraba até formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar
um fio de azeite.
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17. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA
INGREDIENTES:
1 kg lentilha germinada e descascada
4 abacates médios maduros
250 gr cebola roxa ralada miúdo
2 Chuchus
2 Yakons
4 Cenouras
4 Tomates sem semente
Sal e azeite
MODO DE FAZER
Amassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. Misturar e
temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e
misturar no creme de abacate e ervilha.
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18. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA
INGREDIENTES:
200 gr linhaça germinada
2 beterrabas médias
4 maçãs médias
Suco de ½ limão
½ cebola media
Shoyo, azeite e canela
MODO DE FAZER
Lavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar a maçã, cortar em cubinhos e deixar no
limão. Em uma vasilha de vidro misturar a linhaça, beterraba e maça e temperar com shoyo, azeite e
canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas.
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19. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO
GERMINADOS
INGREDIENTES:
1 punhado de quinoa germinada
1 punhado gergelim preto germinado
½ repolho roxo
2 maçãs médias
2 inhames médios
½ dente de alho
Sal e azeite
MODO DE FAZER
Lavar as folhas de repolho em água corrente descascar o inhame e a maçã e cortar em pedaços.
Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os grãos
germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas
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21. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
1 MOLHO À CAMPANHA
Serve xxx pessoas, croquetes
INGREDIENTES
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 tomates maduros sem sementes
1 cebola roxa
Cheiro verde
Shoyo e azeite
MODO DE FAZER
Cortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes,
bolachas. Serve para recheio da lasanha.
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22. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
2 MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES:
4 tomates médios
1 cebola media
4 fatias de tomate seco
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal e Azeite
MODO DE FAZER
Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes.
Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente tomilho. Amorne,
acrescente azeite e umas folhinhas de manjericão na hora de servir
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23. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
3 MOLHO DE ALECRIM
INGREDIENTES:
1 pimentão vermelho
Alecrim
Azeite
sal
MODO DE FAZER
Cortar o pimentão em pedacinhos bem miúdos.acrescentar alecrim, azeite e sal. Servir com a pizza.
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25. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM
90 peças
INGREDIENTES
½ kg de trigo germinados em 2 noites
½ kg amendoim germinado
4 cenouras médias
Farinha de mandioca fina
½ cebola ralada no ralo maior
Sal, alho e azeite
MODO DE FAZER
MASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3
vezes para fazer a massa bem homogênea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar.
Pulverizar essa farinha sobre a pedra mármore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa.
RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e
misturar com a cenoura.
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26. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO
INGREDIENTES
1 kg trigo germinado
Orégano
Misso
MODO DE FAZER
Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.
Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas
bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma
temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda
face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.
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27. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES:
½ kg girasol sem casca germinado
Sal e limão
MODO DE FAZER
Processar o girasol germinado com sal e limão ate formar uma pasta consistente. Moldar em
pequenos cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão
suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a
segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.
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28. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
4 PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS
INGREDIENTES:
1 xícara de grão de bico germinado
1 xicara de amendoim germinado
½ dente de alho
Alecrim
sal
MODO DE FAZER
Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um
vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo
processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os grãos. Processar os grãos
descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno
aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas
no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a
desidratação completa.
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29. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO
INGREDIENTES
1 kg trigo germinado
1 dente de alho
Cebola
sal
MODO DE FAZER
Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas.
Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e
mistura bem com as mãos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou médios e coloque
sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a
mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este
procedimento até a desidratação completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita)
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31. CRUZINHA VIVA
CADERNO DE RECEITAS
1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS
INGREDIENTES
Banana
Caqui
Fruta do conde
Abacate
Passas
Linhaça
Amendoim
Nozes
Avelã
canela
MODO DE FAZER
MASSA
Amendoim e passas
RECHEIO
Creme de banana com canela na borda
Creme de abacate com linhaça
Creme de caqui com fruta do conde
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