Os legumes congelados são uma alternativa acessível e conveniente aos frescos, retendo muitos de seus nutrientes, embora o processo de congelamento possa afetar o valor nutricional de maneira diferente entre os vegetais. É importante verificar rótulos de ingredientes para evitar aditivos como sal e açúcar, especialmente para aqueles que buscam manter uma dieta saudável. De maneira geral, os vegetais congelados podem ser uma adição nutritiva à dieta e estão associados a benefícios à saúde como a redução do risco de doenças.

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Vegetais congelados são saudáveis?
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Os legumes congelados são frequentemente considerados uma alternativa acessível e
conveniente aos legumes frescos.
Eles geralmente não são apenas mais baratos e fáceis de preparar, mas também têm uma
vida útil mais longa e podem ser comprados o ano todo.
No entanto, você pode não ter certeza se os legumes congelados podem ser uma adição
saudável a uma dieta equilibrada.
Valor nutricional vegetais congelados

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Como os vegetais geralmente são congelados imediatamente após a colheita, eles
geralmente retêm muitos de seus nutrientes.
De fato, um estudo mostrou que o branqueamento e o congelamento de vegetais por até 2
meses não alteraram significativamente seu conteúdo fitoquímico
No entanto, estudos mostram que o congelamento pode afetar o valor
nutricional de certos vegetais e nutrientes específicos de maneira diferente.
Por exemplo, um estudo descobriu que o brócolis congelado era mais alto na riboflavina,
em comparação com o brócolis fresco, enquanto as ervilhas congeladas eram mais baixas
nessa vitamina
Além disso, enquanto ervilhas congeladas, cenouras e espinafre foram menores em beta-
caroteno, nenhuma diferença significativa foi observada entre feijão-verde fresco,
congelado e espinafre.
Outro estudo observou que a couve congelada e não cozida continha uma quantidade
maior de antioxidantes que a couve fresca, sugerindo que o congelamento pode até
aumentar o conteúdo antioxidante de certos vegetais.
Por outro lado, o branqueamento também pode levar a reduções
significativas de nutrientes sensíveis ao calor, incluindo vitamina C e
tiamina.
De acordo com uma revisão, o teor de vitamina C de certos vegetais pode diminuir de 10 a
80% durante o processo de branqueamento e congelamento, com uma perda média de
nutrientes de cerca de 50%.

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Lembre-se de que outros métodos de cozimento, como fervura, fritura e micro-ondas,
podem levar à perda de nutrientes, mesmo em vegetais frescos ou enlatados
Vegetais congelados geralmente retêm muitos de seus nutrientes. No entanto, o
congelamento também pode aumentar ou diminuir o valor nutricional de certos vegetais.
Aditivos e conservantes
Ao selecionar vegetais congelados, é sempre importante verificar cuidadosamente o rótulo
do ingrediente .
Embora a maioria dos vegetais congelados esteja livre de aditivos e conservantes, alguns
podem conter adição de açúcar ou sal.
Alguns vegetais congelados também podem ser combinados com molhos pré-
preparados ou misturas de temperos, que podem adicionar sabor, mas podem aumentar
a quantidade de sódio, gordura ou calorias no produto final.
Se você está tentando reduzir calorias ou perder peso , pode pular legumes congelados
que contêm coberturas de alto teor calórico, como manteiga de alho, molho de queijo ou
molho.
Além disso, aqueles com pressão alta também podem verificar cuidadosamente o
conteúdo de sódio dos vegetais congelados e escolher produtos sem adição de sal.
Estudos mostram que a diminuição da ingestão de sódio pode ajudar a
reduzir os níveis pressóricos, principalmente naqueles com pressão alta

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Embora a maioria dos vegetais congelados
esteja livre de aditivos e conservantes,
alguns tipos podem conter adição de sal,
açúcar, temperos ou molhos.
Benefícios potenciais

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Muitas vezes, os legumes congelados podem ser preparados com o mínimo esforço,
tornando-os uma alternativa rápida e conveniente aos legumes frescos.
Eles também são tipicamente mais baratos que os vegetais frescos e tendem a ter uma
vida útil mais longa , ajudando você a obter o melhor retorno possível.
Além disso, eles estão disponíveis o ano todo, o que significa que você pode saborear
seus vegetais favoritos, independentemente de estarem na estação.
Adicionar vegetais congelados à sua dieta é uma maneira simples de aumentar a ingestão
de nutrientes importantes, incluindo fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais
Além disso, os estudos mostram que o aumento da ingestão de vegetais pode estar
associado a um menor risco de doenças como doenças cardíacas, câncer, diabetes tipo 2 e
mais.
Legumes congelados são convenientes, acessíveis e disponíveis o ano todo.
Aumentar a ingestão de vegetais também pode estar associado a vários
benefícios à saúde.
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saudáveis
Embora possa haver pequenas variações entre vegetais diferentes e nutrientes específicos,
os vegetais congelados geralmente retêm a maior parte de seu valor nutricional.
A maneira como você cozinha legumes congelados também pode afetar o conteúdo de
nutrientes, além de conter açúcar, sal ou molhos e temperos pré-preparados.

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No entanto, na maioria das vezes, os legumes congelados podem ser um complemento
nutritivo e conveniente para uma dieta equilibrada.
Fontes
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