1. TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
Equipe de Treinamento
Kátia Viana de Souza – Gastróloga, Consultora em A&B, Sommelier,
Dra. em Propriedade Intelectual, Coordenadora e Professora do Curso
de Gastronomia da UCS.
Julia Caroline Thibes – Gastróloga, Consultora em A&B e Salão,
Sommelier, Esp. Em Gestão de Restaurantes e Nutrição e Esp. Em
Docência do Ensino Superior.
Mateus Santos – Estudante de Gastronomia, Auxiliar de Cozinha e
Confeiteiro
2. TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
PONTOS PRINCIPAIS PARA TREINAMENTO
ATENDIMENTO DE SALÃO
Itens estratégicos do Cardápio
Mise en Place do salão
Técnicas de vendas
Comunicação cliente
Comunicação Salão / Cozinha
3. TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
PONTOS PRINCIPAIS PARA TREINAMENTO
CONFEITARIA
Preparo do cardápio
Técnicas de apresentação
Padronização
Elaboração de Ficha Técnica de produção
Aproveitamento total dos alimentos
4. TREINAMENTO E APRIMORAMENTO DE
EQUIPE
PONTOS PRINCIPAIS PARA TREINAMENTO
COZINHA FRIA E QUENTE
Preparo do cardápio
Técnicas de apresentação
Padronização dos pratos
Elaboração de Ficha Técnica de produção
Aproveitamento total dos alimentos
Comunicação Salão / Cozinha