Este documento fornece receitas para 9 tortas diferentes: Torta Romeu e Julieta, Torta Romântica, Torta Sorvete Garoto, Torta de Trufas, Torta 2 em 1, Torta Brigadeiro, e Torta Pai-de-Moleque. Além disso, fornece informações sobre técnicas de utilização de chocolate, como derretimento e temperagem.
Esta apostila é uma coletânea das preparações realizadas pelas mulheres da comunidade de Conceição em Pau Amarelo, durante o curso promovido pelo Projeto de Extensão da PRAE/UFRPE, intitulado “Produção de alimentos para a promoção da sustentabilidade familiar a mães da comunidade de Conceição/Paulista/PE.", realizado pelas alunas do curso de Bacharelado em Gastronomia: Priscila Barbosa (bolsista) e Roberta Silva (voluntária) sob coordenação da Profª Edenilze Teles Romeiro, em parceria com o Centro de Reabilitação Infantil “Anjo da Guarda” de Paulista, local onde foi realizado o curso. Esta traz o modo de preparo, embalagem, cálculo do preço de venda, conservação, armazenagem, dicas e sugestões.
Esta apostila é uma coletânea das preparações realizadas pelas mulheres da comunidade de Conceição em Pau Amarelo, durante o curso promovido pelo Projeto de Extensão da PRAE/UFRPE, intitulado “Produção de alimentos para a promoção da sustentabilidade familiar a mães da comunidade de Conceição/Paulista/PE.", realizado pelas alunas do curso de Bacharelado em Gastronomia: Priscila Barbosa (bolsista) e Roberta Silva (voluntária) sob coordenação da Profª Edenilze Teles Romeiro, em parceria com o Centro de Reabilitação Infantil “Anjo da Guarda” de Paulista, local onde foi realizado o curso. Esta traz o modo de preparo, embalagem, cálculo do preço de venda, conservação, armazenagem, dicas e sugestões.
O marketing político é fundamental para uma campanha eleitoral por várias raz...LuizVirgilatoParedo
O marketing político é fundamental para uma campanha eleitoral por várias razões:
### 1. **Criação de Identidade e Imagem**
O marketing político ajuda a construir e moldar a identidade do candidato. É através de estratégias de branding que os eleitores podem reconhecer e diferenciar um candidato de outro. A imagem pública, valores e propostas são comunicados de forma clara e consistente, criando uma percepção positiva e confiável.
### 2. **Comunicação Eficaz com Eleitores**
Uma campanha eleitoral bem-sucedida depende da comunicação eficaz. O marketing político utiliza diferentes canais de comunicação, como redes sociais, televisão, rádio e eventos presenciais, para alcançar e engajar os eleitores. Mensagens bem elaboradas ajudam a transmitir a visão e as propostas do candidato de maneira persuasiva e acessível.
### 3. **Engajamento e Mobilização**
O marketing político é crucial para engajar e mobilizar os eleitores. Através de campanhas criativas e emocionantes, os eleitores são motivados a participar ativamente, seja votando, participando de eventos ou promovendo o candidato nas suas comunidades. Estratégias de engajamento, como storytelling e apelo emocional, criam uma conexão mais profunda e significativa com o público.
### 4. **Gestão de Crises e Reputação**
Em uma campanha eleitoral, é inevitável enfrentar crises e desafios. O marketing político prepara os candidatos para responder rapidamente a ataques e controvérsias, mantendo a confiança dos eleitores. A gestão de crises envolve comunicação transparente e estratégias de contenção de danos, preservando a reputação e a imagem do candidato.
### 5. **Segmentação e Alvo**
O marketing político permite a segmentação precisa do eleitorado, identificando grupos específicos com base em demografia, interesses e comportamento. Com isso, é possível direcionar mensagens específicas para diferentes segmentos, aumentando a eficácia da campanha e garantindo que as mensagens certas alcancem as pessoas certas.
### 6. **Análise de Dados e Feedback**
Através do marketing político, as campanhas podem coletar e analisar dados sobre o comportamento e as preferências dos eleitores. Essa análise permite ajustes rápidos e estratégicos na campanha, aumentando a probabilidade de sucesso. O feedback contínuo também ajuda a entender melhor as preocupações e necessidades dos eleitores, permitindo respostas mais adequadas e eficazes.
### 7. **Influência e Persuasão**
O marketing político utiliza técnicas de persuasão e influência para mudar percepções e comportamentos dos eleitores. Gatilhos mentais, como reciprocidade, prova social e escassez, são aplicados para tornar as mensagens mais convincentes e impactantes, aumentando o apoio e a intenção de voto.
### Conclusão
Em suma, o marketing político é essencial para uma campanha eleitoral porque cria uma imagem positiva e distinta do candidato, facilita uma comunicação eficaz, engaja e mobiliza eleitores, gerencia crises,
Neste livro irei apresentar os quatro tipos de temperamentos, e suas características. Eu acredito piamente nesta definição, porque ao longo da minha vida, e nos últimos 40 anos eu tenho analisado as pessoas em minha volta e não demora muito para que eu tenha um perfil temperamental delas, graças a este conhecimento. Através deste conhecimento nós podemos compreender porque as pessoas são diferentes e porque elas se comportam de determinado jeito diante da vida e das relações pessoais e mais ainda, o jeito da pessoa se comportar diante do mundo. O temperamento é proveniente de herança genética e por isto as pessoas não conseguem mudar, o máximo que conseguem é controlar os impulsos. Tenho visto ao longo do tempo muitas pessoas dizendo que não gostam do seu jeito de ser, mas que infelizmente nasceram assim. Os explosivos, os calados, os faladores, os preguiçosos, uma infinidade de características que acabam sobressaltando e que a própria pessoa percebe e admite que não gostaria de ter certas peculiaridades em sua personalidade.
7 SINAIS DE QUE VOCÊ PRECISA DE AUTOCONHECIMENTO.pptx
Receitas Tortas Da Garoto
1. Receitas - Tortas
1. Torta Romeu e Julieta
2. Torta Romântica
3. Torta Sorvete Garoto
4. Torta de Trufas
5. Torta 2 em 1
6. Torta Brigadeiro
7. Torta de Chocolate com Morangos
8. Torta de Baunilha e Gotas de Chocolate
9. Técnicas de Utilizo (Derretimento e Temperagem)
Graziela Trevezani
2. Torta Romeu e Julieta
Ingredientes
Para a massa:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite (300ml)
- 5 ovos
- 500g de ricota picada
- 250g de requeijão
- 1 colher (chá) de raspas de limão
Para a cobertura:
- 400g de goiabada cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de conhaque
Materiais Necessários:
- fôrma de aro removível (25cm de diâmetro)
Modo de Preparo
1- Massa: coloque o chocolate branco com o creme de leite num refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até
derreter completamente e reserve. Bata no liqüidificador os ovos, a ricota e o requeijão. Junte o chocolate reservado,
continue batendo até obter uma mistura homogênea e acrescente as raspas de limão. Coloque na fôrma untada e
enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retire e deixe esfriar.
2- Cobertura: numa panela pequena, coloque a goiabada e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em
quando até dissolver completamente. Junte o conhaque, misture bem e deixe esfriar.
3- Decoração: cubra a torta com o creme de goiabada e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme sobre um prato grande
e decore com raspas de chocolate branco. Sirva gelada.
Torta Romântica
Ingredientes
Para a massa:
- 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- ½ xícara (chá) de manteiga (100g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (160g)
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Para o recheio:
- 1 xícara (chá) de geléia de damasco
- 1 colher (sopa) de Contreau
Para a cobertura (Ganache):
- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (chá) Contreau
Para decoração:
- 15 morangos
3. Modo de Preparo
1- Massa: derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo Garoto. Reserve. Bata na batedeira as gemas, a manteiga o
açúcar e o sal até obter um creme homogêneo. Adicione o chocolate derretido, a farinha de trigo, o fermento e misture
até obter uma massa lisa. Bata as claras em neve e acrescente-as, delicadamente, à massa. Coloque em uma forma
média (25cm de diâmetro) de aro removível, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 50
minutos. Retire o aro da fôrma e corte o bolo ao meio, no sentido horizontal, obtendo duas camadas.
3- Recheio: aqueça ligeiramente a geléia com o Contreau. Recheie o bolo com a metade dessa mistura. Use a outra
metade para cobrir a superfície da torta.
4- Cobertura (Ganache): derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo Garoto. Acrescente o creme de leite e o
Contreau. Misture até obter um creme liso e uniforme, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de duas
horas ou até que fique firme. Retire da geladeira e bata na batedeira até dobrar de volume. Com ajuda de uma espátula,
cubra toda a torta e use os morangos para decorar, como na foto.
Torta Sorvete Garoto
Ingredientes
Para a massa:
- 200g de biscoito tipo maizena triturado
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará moída
- 100g de manteiga sem sal e amolecida
Para o sorvete:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (600ml)
- 3 gemas
- 2 colheres (chá) de Cointreau
Para a cobertura:
- 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 1 xícara (chá) de creme de leite (200ml)
- 1 colher (chá) de Cointreau
Para a decoração:
- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
Materiais Necessários:
- fôrma redonda de aro removível (25cm de diâmetro)
- placa de acrílico texturizada
Modo de Preparo
1- Massa: misture o biscoito triturado com a castanha do Pará e a manteiga até obter uma farofa. Forre o fundo da fôrma
e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 10 minutos, retire e deixe esfriar.
2- Sorvete: coloque o chocolate branco picado num refratário com ½ xícara (chá) do creme de leite e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo até derreter completamente. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando delicadamente após
cada adição, até obter uma creme homogêneo. Junte o Cointreau, deixe esfriar e reserve. Bata o restante do creme de
leite na batedeira até obter ponto de chantilly. Adicione aos poucos o creme reservado e misture bem. Despeje sobre a
massa de biscoito e leve ao freezer por 6 horas.
3- Cobertura: coloque num refratário o chocolate meio amargo e o creme de leite. Leve ao banho-maria ou microondas,
na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o Cointreau e misture bem. Cubra
toda a superfície da torta e com o auxílio de um garfo faça desenhos. Leve novamente ao freezer.
4- Decoração: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico e leve à
geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície do chocolate, retire e faça os triângulos com uma faca
ou cortador. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos ou até que a placa fique opaca. Destaque os triângulos e reserve.
No momento de servir, desenforme a torta e coloque os triângulos ao redor.
4. Torta de Trufas
Ingredientes
Para as trufas:
- 500 g Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto (para polvilhar)
Para a massa da torta:
- 200g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 200g de biscoito tipo maisena, triturado
- 50g de manteiga sem sal
Para o creme:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 500ml de creme de leite fresco
- 250g de requeijão cremoso
Materiais Necessários:
- papel-alumínio
- fôrma de aro removível (28 cm diâmetro)
Modo de Preparo
1- Massa das trufas: derreta e tempere o chocolate meio amargo. Aqueça levemente o creme de leite (deixando-o
apenas morno) e misture ao chocolate. Dissolva o café no conhaque e acrescente à massa de trufa, misturando
novamente. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que fique firme.
2- Massa da torta: derreta o chocolate branco. Misture o biscoito triturado e a manteiga até obter uma massa uniforme.
Forre o fundo da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
3- Creme: derreta e tempere o chocolate branco. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um
mingau grosso (um ponto antes de formar o chantilly). Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o chocolate branco temperado. Despeje esse creme sobre a massa de
biscoitos já fria, formando assim uma camada uniforme. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas
ou até ficar firme.
4- Retire a torta do freezer e a massa de trufas da geladeira. Modele trufas pequenas com a ajuda de duas colheres de
café e vá colocando diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até o momento de servir.
5- Desenforme a torta diretamente no prato de servir, polvilhe com o cacau em pó e sirva em seguida.
Dicas
Para variar o sabor da trufa, você pode substituir o conhaque com café por outra bebida, como Curaçau, Cointreau, etc.
5. Torta 2 em 1
Ingredientes
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ¼ de xícara (chá) de açúcar (200g)
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 embalagem de Chocolate em Pó Garoto (200g)
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 50g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto ralada
Modo de Preparo
1- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Enquanto isso, em banho-maria, bata as gemas até que
fiquem esbranquiçadas. Acrescente, aos poucos e alternadamente, as gemas e as claras ao creme. Junte o chocolate
em pó e continue a bater por cerca de 3 minutos. Despeje ¼ dessa mistura em uma fôrma redonda (20cm de diâmetro)
de fundo removível.
2- Preaqueça o forno a 180ºC e asse por cerca de 20 minutos ou até que, ao colocar um palito na massa, este saia
limpo. Deixe esfriar.
3- Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria e dissolva em banho-maria, sem deixar ferver. Misture bem ao
creme restante e espalhe sobre a massa fria. Leve à geladeira para adquirir consistência. Antes de servir, decore a
superfície com o chocolate branco.
Torta Brigadeiro
Ingredientes
Para os brigadeiros:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto (27g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- manteiga ou margarina para untar
- 1 pacote de Granulado Garoto (130g)
Para a Massa:
- 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 200 g de biscoito tipo maisena, triturado
- 50 g de manteiga sem sal
Para o Creme:
- 12g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
- 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 500 ml de creme de leite fresco
- 250 g de requeijão cremoso
Modo de Preparo
1- Massa dos brigadeiros: numa panela de tamanho médio, misture o leite condensado, o Chocolate em Pó
Garoto e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau. Para identificar o
ponto certo, incline ligeiramente a panela: se a massa começar a se desprender do fundo, o doce já está pronto.
Passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.
6. 2- Massa da torta: derreta o chocolate branco no microondas ou banho-maria, potência média por cerca de 1
minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo até que o chocolate derreta por completo. Transfira o
chocolate derretido para um refratário limpo e seco e mexa constantemente para que a temperatura comece a
cair. Você também pode fazer uso de um banho-maria frio para agilizar a temperagem. Misture o biscoito triturado
e a manteiga até obter uma massa uniforme. Forre o fundo de uma forma de aro removível com 28 cm de
diâmetro e leve ao forno médio, préaquecido, por 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
3- Creme: hidrate a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e reserve Derreta e tempere o chocolate seguindo as
instruções do item anterior. Na batedeira, em velocidade alta, bata o creme de leite até obter um mingau grosso.
Diminua a velocidade e, aos poucos, acrescente o requeijão. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate
branco temperado. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas, potência alta, por 20 segundos.
Junte ao creme e misture delicadamente. Despeje esse creme sobre a massa de biscoito já fria. Cubra com papel-
alumínio e leve ao freezer por cerca de 2 horas ou até ficar firme.
4- Finalização: retire a torta do freezer e reserve. Unte as mãos com manteiga e, com a ajuda de uma colher de
chá, pegue porções de brigadeiro e modele as bolinhas de brigadeiro, passando-as em seguida pelo Granulado
Garoto, vá colocando os brigadeiros diretamente sobre a superfície da torta. Deixe na geladeira até o momento de
servir.
Torta Pai-de-Moleque
Ingredientes
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto
- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
- 350ml de creme de leite fresco
- 80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Cobertura:
- 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- 3 colheres (sopa) de glucose de milho
Pé-de-moleque:
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 100g de amendoim sem casca
- 1 colher (chá) de manteiga
Modo de Preparo
1- Com as mãos, amasse bem todos os ingredientes da massa até ficar homogênea. Deixe descansar em geladeira por
20 minutos. Com auxílio de um rolo, abra a massa entre duas camadas de filme-plástico. Forre o fundo e laterais de uma
fôrma redonda de aro removível (25cm de diâmetro), fure bem com um garfo todo o fundo para evitar a formação de
bolhas, e asse em forno médio, preaquecido (180ºC), por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2- Enquanto isso, prepare o recheio: junte os chocolates e derreta-os juntamente ao creme de leite. Deixe esfriar e junte
a manteiga, misturando bem. Acomode sobre a massa já fria.
3- Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e reserve. Misture a glucose de milho à 3 colheres (sopa) de água
e ferva por alguns minutos. Junte ao chocolate derretido e acomode sobre o recheio. Leve a torta à geladeira por 2
horas.
4- No momento de servir, decore as lateriais com os pés-de-moleque: aqueça o açúcar com 2 colheres (sopa) de água,
até formar uma calda rala. Junte o amendoim e a manteiga, mexendo até formar um caramelo. Despeje sobre uma
superfície untada com manteiga e deixe endurecer. Quando estiver frio, quebre em pedaços grandes.
7. Torta de Chocolate com Morangos
Ingredientes
Preparo da massa:
- 200g de biscoito tipo maizena triturado
- 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
picada
Preparo do recheio:
- 300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 200g de cream cheese
- 2 caixas de morango (500g)
- 2 colheres (sopa) de licor Curaçau
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Para decorar:
- reserve alguns morangos
Modo de Preparo
1- Preparo da massa: derreta o chocolate meio amargo e misture com o biscoito triturado. Forre o fundo e as laterais de
uma fôrma redonda de fundo falso com 28cm de diâmetro. Leve ao forno médio, preaquecido, por 12 minutos e reserve.
2- Prepare o recheio: coloque num refratário médio o chocolate e o creme de leite. Leve ao microondas, na potência
média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas misture para que o chocolate
derreta completamente e reserve.
3- Bata na batedeira o cream-cheese, o licor e o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte o chocolate reservado, os
morangos amassados e reserve. Hidrate a gelatina em 3 colheres de sopa de água e derreta em banho-maria, reserve.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e misture ao creme de chocolate com morango. Por último, junte a gelatina
dissolvida. Coloque sobre a massa e leve à geladeira até que fique firme.
4- Decoração: disponha alguns morangos inteiros e cortados sobre a superfície do recheio, coloque um pouco de
chocolate derretido num cone de papel-manteiga e faça riscos sobre a torta. Mantenha em refrigeração até o momento
de servir.
Torta de Baunilha e Gotas de
Chocolate
Ingredientes
- 250g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 2 colheres (chá) de baunilha
- 2 latas de creme de leite
- ½ xícara (chá) de DESSERT GOTAS PARA CONFEITARIA
- 3 claras em neve
- 100g de biscoito tipo Maria
- 200g de DESSERT COBERTURA PARA DERRETER MEIO AMARGO
8. Modo de Preparo
1.Bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte as gemas, a baunilha e bata por mais 5 minutos até
formar um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, as Gotas Dessert, as claras em neve e misture
delicadamente.
2.Forre o fundo de uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com o biscoito. Despeje o creme e alise a superfície. Leve à
geladeira por cerca de 4 horas para ficar firme.
3.Derreta a Cobertura Dessert em banho-maria ou microondas (utilize a potência média por cerca de 2 minutos,
misturando na metade do tempo). Quando estiver completamente derretida, reserve 2 colheres (sopa) da cobertura e
coloque em um cone de papel-manteiga para decorar. Despeje o restante sobre uma superfície limpa e espalhe,
formando uma placa de espessura homogênea. Leve à geladeira apenas para secar a superfície.
4.Retire da geladeira e, com o auxílio de um cortador redondo (4cm de diâmetro), faça círculos, obtendo placas para a
decoração. Volte à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que a cobertura seque completamente. Quando a torta
estiver firme, desenforme-a e disponha as placas na lateral. Decore a superfície da torta, fazendo arabescos. Mantenha
em geladeira até o momento de servir.
Técnicas
Derretimento em Banho-Maria
1 - Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com
água suficiente para tocar o fundo do refrátario.
2 - Quando a temperatura da água estiver em torno de 50° quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo,
C,
encaixe o refratário e mexa até derreter completamente. Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate
(respingos ou vapor). São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.
3 - O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40° e 45° Para identificar essa temperatura,
C C.
coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Temperagem (Após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a
temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem)
1 - Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja
na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.
2 - Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
3 - Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de
chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de “frio”.
4 - Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize
gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.
Raspas de Chocolate
1 - Fixe a barra sobre uma tábua lisa ou mármore e pressione a superfície da barra arrastando um aro de inox sobre ela,
em sua direção. Modele o tamanho e formato das raspas usando aros de diâmetros diferentes.
2 - Você também pode fazer as raspas usando uma faca grande de inox. Pressione a superfície com a faca levemente
curvada, e arraste as raspas em sua direção. Evite manipular as raspas prontas, retirando-as com uma espátula.