BOLOS E TORTAS.pdf

APOSTILA BOLOS E TORTAS.
Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de
amar os outros.
Que Deus abençoe a todos!
Abraços Ellen

FIZ ESSA APOSTILA REUNINDO TUDO DE DELICIOSO EM BOLOS E TROTAS, DE
DOCERIAS DE GRANDE NOME E DE GRANDES CULINARISTA.
BOLO FLORESTA NEGRA ESPECIAL
Ingredientes
6 clara em neve
6 gemas
150 ml de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colheres (sopa) de fermento químico em pó
Recheio
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado
Calda

500 ml de água
2 canelas em pau
1 colher sopa de essência de baunilha
Cobertura
Chantilly batido
Morangos ou cereja em conserva
Chocolate meio amargo derretido
Modo de preparo
1.Massa
Bata as gemas com a água até dobrar de volume. Acrescente o açúcar e bata por três
minutos. Junte a farinha, o fermento e o cacau em pó peneirados e misture bem. Por
último, acrescente as claras em neve. Coloque em fôrma untada e leve ao forno para
assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.

2.Recheio
Bata o creme de leite fresco junto como açúcar e a essência de baunilha até ficar em
ponto firme. Em seguida, pique as cerejas, junte o chantilly batido e reserve com o
chocolate meio amargo ralado.
3.Calda
Leve a água, o açúcar e a canela para ferver por 20 minutos. Em seguida, desligue o
fogo e acrescente a essência de baunilha; deixe esfriar.
4.Montagem
Corte o bolo em três partes e forre a mesma assadeira do bolo com um filme plástico.
Coloque uma camada do bolo, regue com a calda e em seguida coloque uma camada
do recheio. Polvilhe o chocolate ralado. Repita esta ordem até última camada de
bolo. Regue com a calda, feche com o filme plástico e leve para gelar de um dia para
o outro. Decore a última camada do bolo com uma camada fina de chantilly, com os
morangos inteiros ou as cerejas. Regue com o chocolate meio amargo derretido
fazendo pequenos riscos com o chocolate. Nas bordas faça, pitangas de chantilly e
polvilhe as raspas de chocolate meio amargo e sirva.
AndreMeana - Chef de cozinha

BOLO DE CASTANHA BRASILEIRA
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g castanhas-do-pará trituradas
50 g de castanhas de caju trituradas
50 g de amendoim sem casca e triturados
Recheio e decoração
Castanha-do-pará
Castanha de caju
Amendoim
2 xícaras (chá) de doce de leite firme
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
1.Em um liquidificador, bata os ovos com o leite e a manteiga e acrescente
gradativamente o açúcar, a farinha e por último, o fermento em pó. Coloque em uma
tigela, as castanhas e o amendoim; misture a massa do liquidificador. Asse em forma
redonda (de 26 cm de diâmetro por 8 cm de altura), untada e enfarinhada em forno
pré-aquecido, a 180°C, até que fique dourado. Deixe esfriar, divida a massa em dois
discos e recheie com o doce de leite. Decore e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva.
Elisabeth Teodoro - Cake designer
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Mousse de chocolate branco
100g de manteiga sem sal

400g de chocolate branco picado
4 gemas passadas pela peneira
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
200g de creme de leite
3 xícaras (chá) de chantilly
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de gelatina branca sem sabor
Frutas picadas
Decoração
Pêssego em caldas picado
Morangos picados
Modo de preparo
1.Massa
Bata os ovos inteiros, com o açúcar, por 10 minutos. Leve para o forno, em assadeira
de 25 de diâmetro. Faça duas massas.

2.Mousse de chocolate branco
Na batedeira, junte a manteiga com gemas e o açúcar peneirado e bata por 10
minutos. Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar. Misture os demais
ingredientes e também a mistura de gemas; por ultimo, o chantilly batido e a
gelatina dissolvida e as frutas, misturando delicadamente.
Jurandyr Affonso - Chef de cozinha
Bolo Chiffon de chocolate
(Álvaro Rodrigues)
Ingredientes da massa:
4 gemas peneiradas
4 claras
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
2 xícaras (de chá) de açúcar
½ xícara (de chá) de achocolatado em pó
½ xícara (de chá) de cacau em pó peneirado
1 xícara (de chá) de água filtrada
1 colher (de chá) de essência de baunilha
¾ de xícara (de chá) de oleo de milho ou canola

1 colher (de chá) rasa de bicarbonato de Sódio
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Ingredientes do Creme Chiffon:
3 gemas peneiradas
100 gramas de creme de leite UHT
½ xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ lata de doce de leite cremoso
200 gramas de manteiga sem sal amolecida
150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de sopa) de cacau em pó peneirado
2 colheres (de sopa) de licor Cherry Brandy
Ingredientes Glacê de cobertura:
100 gramas de manteiga extra sem sal, macia
200 gramas de doce de leite em ponto de corte
1 colher (de sobremesa) de cacau em pó peneirado
1 colher (de café) de essência de baunilha ou de rum
Ingredientes do recheio:
150 gramas de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 gramas de chocolate cobertura ao leite ralado grosso
Ingredientes Ganache Brilho:

100 gramas de chocolate meio amargo picado (hidrogenado)
200 gramas de chocolate cobertura ao leite picado
1 colher (de chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
1 colher (de sobremesa ) de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater
Ingredientes para decoração:
Morangos inteiros
Grades ou rolos de chocolate
Modo de preparo da massa:
Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo.
Acrescente o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente.
Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Acrescente os demais ingredientes e
misture delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em assadeira
retangular n°3, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido
200°C até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar.
Modo de preparo do creme Chiffon:
Bata na batedeira até ficar esbranquiçada as gemas com o açúcar. Acrescente a
manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais
alguns minutos. Por último, acrescente o creme de leite e bata rapidamente.
Modo de preparo do Glacê de cobertura:
Bata na batedeira a manteiga até ficar aerada. Junte os demais ingredientes e bata
até obter um glacê fofo e brilhante. Distribua uma camada sobre o bolo gelado e
desenformado; leve-o ao freezer por alguns minutos e despeje depois por cima a
ganache brilho, decorando a gosto.
Modo de preparo da Ganache Brilho:

Em panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.
Montagem do Bolo Chiffon de Chocolate:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve
Utilizando um aro de inox com 22/24cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a
montagem do bolo com uma camada de bolo regado com calda. Espalhe por cima
uma camada de creme, salpique com morangos e repita novamente todas as
camadas, finalizando com massa regada.
Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve-o à geladeira por
algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura por todo o bolo
e leve para gelar.
Por último banhe o bolo com a Ganache Brilho e decore a gosto.
TORTA DE CHOCOLATE COM BANANA E DOCE DE LEITE
Ingredientes
2 pacotes de bolacha maria
200 g de manteiga sem sal
Recheio
2 potes de doce de leite
12 bananas

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo picado
300 ml de creme de leite
Modo de preparo
1.Massa
Triture a bolacha no liquidificador, até virar uma farinha. Transfira para uma vasilha
e faça uma massa com a manteiga. Forre fundo e as laterais de uma assadeira de
fundo removível, de forma que as bordas fiquem com 3 dedos de altura. Leve ao
forno a 150 graus, por 20 minutos ou até que fique dourada. Retire e deixe esfriar.
2.Cobertura
Derreta o chocolate no micro-ondas até que o chocolate esteja líquido. Em seguida,
misture o creme de leite fresco e reserve.

3.Montagem
Corte as bananas ao meio e forre o fundo da massa que já foi assada com o doce de
leite. Cubra tudo com a ganache de chocolate e leve para gelar por 30 minutos.
Depois, quando for servir, passe uma faca na lateral da forma, desenforme a torta e
sirva com chantilly ou sorvete de creme.
André Meana - Chef de cozinha
BOLO DOIS BRIGADEIROS
Ingredientes
500 g de açúcar
500 g de farinha de trigo
6 claras em neve
400 ml de leite
250 g de manteiga
1 ¼ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermente em pó
Brigadeiro meio amargo

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
Brigadeiro branco
200 g de chocolate branco
Calda
2 xicaras (chá) de leite
½ lata de leite condensado
¼ de xicara (chá) de rum
Modo de preparo
1.Massa

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme. Coloque as gemas (batendo mais),
misture a farinha já peneirada com o chocolate em pó, o leite, o fermento e, por
último, as claras em neve.
2.Brigadeiro de chocolate
Leve todos os ingredientes para a panela, em fogo médio, até obter o ponto. Coloque
em uma vasilha deixe esfriar.
3.Brigadeiro branco
Leve todos os ingredientes para a panela em fogo médio até obter o ponto. Coloque
em uma vasilha deixe esfriar.
4.Calda
Bata no liquidificador.
5.Montagem

Monte o bolo em camadas de massa. Regue e coloque o brigadeiro branco. Adicione
mais massa, regue novamente e coloque o brigadeiro escuro. Termine com massa e
decore a gosto.
TORTA DE CHOCOLATE ASSADA
Ingredientes
½ xícara (chá) de açúcar refinado
½ tablete de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 xícara (chá) cacau em pó
40 ml de leite
Recheio
½ xícara (chá) de açúcar refinado
½ tablete de manteiga sem sal

3 ovos ligeiramente batidos
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de essência de baunilha ou avelã
100 g de nozes em pequenos pedaços
1 colher (chá) de rum
Calda
300g de frutas vermelhas
½ xícara (chá) de água
½ limão
Modo de preparo
1.Misture a farinha e o açúcar em uma tigela, junte a manteiga gelada cortada em
cubinhos e com as pontas dos dedos vá dissolvendo a manteiga delicadamente até
obter uma espécie de “farofa”. Junte à farofa o ovo o cacau e o leite e misture até a
massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma assadeira (aquelas de fundo
removível, de preferência). Fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em
forno aquecido a 180ºC por 20 minutos, depois baixe a temperatura para 150ºC e
asse por cerca de 10 minutos ou até que esteja cozida. Retire do forno e deixe esfriar
ligeiramente.

2.Recheio
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas e deixe esfriar por 10 minutos.
Misture os ovos ligeiramente batidos, o creme de leite, o açúcar, as nozes, o rum e a
essência. Despeje o recheio na massa pré-assada fria e leve ao forno a 190ºC por
cerca de 20 a 30 minutos. Fique atento, a borda do recheio deve estar firme e o
centro ainda líquido. Não deixe cozinhar demais. Retire a torta do forno e resfrie
antes de cortar. Polvilhe a superfície da torta com açúcar de confeiteiro e cacau em
pó e decore com a calda de frutas vermelhas e folhas de hortelã.
3.Calda
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar bem até que forme
uma calda espessa.
André Meana - Chef de Cozinha
BOLO GELADO DE MORANGO TRUFADO.
Ingredientes
6 ovos

1 ¾ xícara (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água fervendo
Corante vermelho a gosto
Trufa escura
250 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de morango
Trufa branca
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor morango
100 g de chocolate meio amargo picado (colocar só depois da trufa fria)
Montagem
3 xícaras (chá) de morango picado
Massa
Trufa escura
Trufa branca

Modo de preparo
1.Massa
Bata os ovos inteiros com açúcar por 12 minutos. Desligue a batedeira e misture
lentamente os demais ingredientes, alternando líquidos e secos. Por último, coloque
o fermento e leve para assar em uma assadeira de 25cm de diâmetro por 8 cm de
altura.
2.Trufa escura
Leve tudo ao micro-ondas, em temperatura baixa, até virar um creme.
3.Trufa branca
Leve tudo ao microondas em temperatura baixa até virar um creme deixe esfriar e
misture o chocolate meio amargo.

4.Montagem
Corte a massa em dois pedaços. Pegue um deles e cubra com os morangos picados
por cima e coloque uma das trufas (se preferir). Cubra com a outra parte da massa e
utilize a trufa restante como cobertura. Decore com morangos.
TORTA DE BOMBOM
Ingredientes
50g de xerém de castanha de caju
½ xicara (chá) de açúcar
150 g de margarina
3 gemas
Água gelada
1º Creme

1 colher (sopa) de margarina
100 g de massa de castanha de caju
2º Creme
80 g de massa de castanha de caju
1 colher (sobremesa) de licor de cacau
Outros ingredientes
8 bombons recheados
Modo de preparo
1.Massa
Em uma tigela, coloque a farinha, a castanha, o açúcar e a margarina. Faça uma
farofa e em seguida junte as gemas até dar a liga na massa. Forre uma assadeira de
fundo falso, de 22º de diâmetro e leve para assar até ficar dourada.

2.1º Creme
Na panela de pressão, coloque o leite condensado, o creme de leite, a margarina,
tampe a panela e após pegar pressão, conte 2 minutos em fogo baixo. Retire o creme
e misture a massa de caju.
3.2º Creme
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.
4.Montagem
Na base da torta, coloque os bombons inteiros. Em seguida, coloque o 1º creme,
delicadamente, o 2º creme leve para gelar e decore com bombons.
Pammela Mendes - Chef de cozinha
BOLO MOUSSE ROMEU E JULIETA.

Ingredientes
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícara (chá) de fubá
Recheio
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de gelatina
4 colheres (sopa) de água
2 xícaras (chá) de chantili batido em ponto firme.
Goiabas na calda
1 ½ xícara (chá) de água
1 kg de goiabas vermelhas bem maduras, sem sementes.

Cobertura
10 goiabas vermelhas
150 ml de água
1 ½ de xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
1.Massa
Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, o óleo, a farinha, o fubá e o fermento.
Misture as claras em neve bem devagar. Despeje em forma untada e leve para assar
em forno pré-aquecido.
2.Recheio
Coloque no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado e o requeijão. Hidrate
a gelatina na água. Dissolva no banho-maria ou micro-ondas, junte no liquidificador
e bata tudo. Retire, coloque em um recipiente e misture delicadamente o chantili.

3.Calda goiabas
Em uma panela, coloque a água, o açúcar e deixe até ferver derretê-lo. Coloque as
goiabas picadas e deixe cozinhar até amolecer.
4.Cobertura
Descasque, retire as sementes e coloque as goiabas no liquidificador. Junte a água,
bata bem, passe pela peneira e coloque em uma panela com o açúcar. Deixe cozinhar
em fogo baixo, mexendo sempre.
5.Montagem do bolo
Depois da massa assada e fria, corte ao meio, coloque o mousse por cima e as
goiabas cozidas. Coloque a parte de cima e una o bolo. Espalhe sobre todo o bolo a
cobertura e decore com goiabas.
Dalva Zanforlin–Culinarista
TORTA CREMOSA DE NUTELLA

Ingredientes
Massa
1 colher (sopa) de fermente em pó
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
5 ovos inteiros
Calda
2 colheres (sopa) de creme de avelã
½ xícara (chá) de creme de leite fresco ou sem soro de caixinha
Modo de preparo

1.Massa
Unte uma forma de fundo removível com manteiga e farinha e coloque na geladeira.
Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e misture
muito bem até ficar homogêneo. Bata com um batedor os ovos com açúcar,
acrescente a farinha e por último o fermento. Misture o chocolate derretido e mexa
delicadamente até misturar tudo muito bem. Coloque a massa na assadeira untada e
gelada e leve ao forno a 180° por 30 minutos. Faça o teste do palito, mas retire do
forno quando o centro ainda estiver um pouco úmido. Ao retirar do forno coloque um
pano em cima para abafar a torta e ela baixar. Espere esfriar e desenforme.
2.Calda
Derreta o chocolate, o creme de avelã e o creme de leite no micro-ondas ou em
banho-maria até ficar bem homogêneo. Cubra a torta e leve à geladeira por 15
minutos. Para servir, aqueça a torta por 20 segundos no micro-ondas. Sirva com
calda de frutas ou sorvete.
Felipe Cilli - Chef de cozinha
TORTA DE CHOCOLATE E CAFÉ
Ingredientes

150 g ou 2 ½ xícaras de wafer de chocolate moído
30 g ou 2 colheres de sopa de açúcar refinado
65 g ou 5 colheres de sopa de manteiga derretida
Recheio
10 ml ou 2 colheres (sopa) de café instantâneo
30 ml ou 2 colheres (sopa) de água
25 g de chocolate amargo picado
350 ml ou 1 ½ xícara de creme de leite fresco ou bate chantilly
120 ml ou ½ xícara de chantilly, grãos de café e bombons para decorar
Modo de preparo
1.- Misture os ingredientes da base. Aperte a mistura sobre a base e os lados de uma
forma de fundo removível de 23 cm. Leve à geladeira. - Dissolva o café na água.
Reserve. - Derreta os chocolates em banho-maria ou microondas. Reserve até esfriar.
- Bata o creme até ficar leve e fofo. Adicione o café e bata até o creme formar picos
firmes. - Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture
delicadamente ao creme. - Despeje sobre a base de bolacha e leve à geladeira até
ficar firme. Decore com chantilly e grãos de café e/ou bombons no momento de
servir. Rendimento: 8 porções.

Juliana Abud - Chef de cozinha
TORTA MEXICANA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
12 paçocas esfareladas
2 a 3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
Recheio
1 colher (sopa) de molho pimenta (opcional)
raspas de uma laranja
1 colher de (sopa) de essência de laranja
1 pimenta dedo de moça bem picadinha

Modo de preparo
1.Massa
Esfarele as paçocas e misture com o leite e a manteiga até dar liga. Forre o fundo de
uma assadeira untada e leve ao forno por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.
2.Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria e misture os demais ingredientes. Coloque
sobre a massa na assadeira e leve a geladeira ate criar consistência. Decore com
chocolate em pó e algumas pimentas dedo de moça.
Estela Witaker – Culinarista
PAVÊ DE LIMÃO CREMOSO

Ingredientes
2 pacotes de suspiro triturado
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 limões espremidos
Raspas de um limão
Chantilly
Modo de preparo
1.Em uma panela, derreta a manteiga com o leite condensado. Dê o ponto de
brigadeiro. Adicione o limão e o creme de leite. Reserve até esfriar. Em uma travessa
coloque parte do suspiro quebrado, adicione o brigadeiro de limão, o chantilly e
novamente coloque o suspiro. Coloque as raspas de limão e se necessário, repita a
montagem até cobrir a travessa. Continue a montagem até cobrir toda travessa.
Termine a última camada com as raspas de limão e o suspiro. Coloque na geladeira
até a hora de servir.
Vivi Araújo - Chef de cozinha

BOLO DE CHOCOLATE CROCANTE
Ingredientes
Massa
6 claras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
6 gemas
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
½ xícara (chá) de chocolate com malte em pó
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de achocolatado líquido
100g de chocolate meio amargo ralado
Recheio e cobertura
500mls. de achocolatado líquido
6 gemas peneiradas

5 colheres (sopa) de amido
200g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres (chá) de aroma de baunilha
Montagem
05 tabletes de chocolate com crocante
150grs. de crocante de castanhas e açúcar (pronto)
Modo de preparo
1.Massa
Bata as claras em neve e utilize metade do açúcar deixando formar um tipo de
suspiro mole e reserve. Bata as gemas com o restante do açúcar e o óleo, acrescente
o aroma, o chocolate com malte, a farinha, o chocolate em pó, o achocolatado,
desligue a batedeira, misture o chocolate ralado, o fermento em pó e por último as
claras. Despeje em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido.
2.Recheio:

Coloque em uma panela o leite condensado, o achocolatado, as gemas e o amido
dissolvido, leve ao fogo e deixe engrossar. Retire, junte o chocolate derretido e a
baunilha.
3.Montagem:
Depois de assado e frio, desenforme o bolo, corte-o duas vezes, prepare um aro,
coloque o primeiro disco do bolo, espalhe o recheio, coloque outro disco de bolo,
espalhe o recheio e pedaços do chocolate com crocante, coloque o ultimo disco de
bolo, leve a geladeira e deixa gelar por 3 horas. Retire o aro, espalhe o restante do
recheio e cobertura, espalhe o crocante e decore a gosto.
Dalva Zanforlin - Chef de cozinha
BOLO TRUFADO DE BRIGADEIRO
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) de água morna

1 xícara (chá) de chocolate em pó 50%
1 colher (sopa) de amido de milho
Calda
2 xícaras (chá) de água
Brigadeiro
6 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
Trufa
200 g de chocolate ao leite
100 g creme de leite
Decoração
200 g de chocolate ao leite fracionado
100 g de chocolate black fracionado

Modo de preparo
1.Massa
Misture o chocolate em pó com agua morna e reserve. Em um liquidificador bata os
ovos o açúcar o óleo e a mistura de amido de milho e o fermento em pó. Com a ajuda
de um fuê misture o liquido com os ovos secos. Leve para assar em fôrma untada e
enfarinhada em forno 180º por aproximadamente 40 minutos até que a massa asse
por completo.
2.Calda
Misture os ingredientes e leve para ferver até virar uma calda (por
aproximadamente 20 min). Deixe esfriar.
3.Brigadeiro
Em uma panela misture todos os ingredientes. Mexa até dar ponto de brigadeiro
mole.

4.Trufa
Derreta o chocolate e misture o creme de leite, mexa bem e acrescente na massa de
brigadeiro. Misture bem e deixe esfriar.
5.Montagem
Corte a massa em três discos e monte: Bolo + Calda + Recheio + Bolo + Calda +
Recheio + Bolo Cubra o restante do recheio e decore-o com raspas de chocolate.
Elisabeth Teodoro – Cake designer
TORTA FUDGE DE CHOCOLATE
Ingredientes
300g de cookies triturado grosseiramente
100g de chocolate derretido
100g de creme de leite

Creme
600g de chocolate picado
1 lata de creme de leite sem soro
Geléia de frutas
Modo de preparo
1.Massa
Misture os três ingredientes e forre o fundo de um aro de 20 cm. Reserve.
2.Creme
Leve ao fogo o leite condensado mexendo sempre até ferver. Em seguida, acrescente
o chocolate picado mexendo até derreter por completo. Junte o creme de leite,
desligue o fogo e misture o licor. Aplique sobre a base no aro e leve para gelar por
aproximadamente 3 horas. Desenforme e decore polvilhando cacau em pó ou aplique
uma cobertura de frutas cítricas (calda de damasco, abacaxi ao vinho, blueberry)

Silvia Branconaro – Chef de cozinha
BOLO COM TRUFA BRANCA
Ingredientes
5 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
100g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cacau em pó
70g de chocolate meio amargo derretido
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
¾ de xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de corante vermelho
Recheio
2 latas de creme de leite
4 limões
1 colher (chá) de gelatina incolor

Cobertura
Chantilly batido
Modo de preparo
1.Massa
Bata os ovos com açúcar. Adicione a manteiga derretida com o cacau em pó e o
corante vermelho. Incorpore o chocolate derretido. Misture a farinha já com o
fermento. Acrescente o creme de leite delicadamente. Asse em forno 160º/170º.
2.Recheio
Em uma vasilha coloque o leite condensado o creme de leite e o suco de limão e
misture bem em seguida hidrate a gelatina com a água e leve ao micro por 20
segundos. Incorpore ao creme e misture bem.
3.Montagem

Corte o bolo em 3 partes. Recheie os pedaços com o recheio e em seguida cubra com
o chantilly.
André Meana - chef de cozinha
BOLO CREMOSO DE NOZES SOL
BOLO CREMOSO DE NOZES (com recheio cremoso e gelado de nozes)
Massa do Bolo de Nozes
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras e ½ (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos.

Acrescente a água e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture bem a farinha de trigo, o sal, as nozes e o fermento em pó.
Acrescente aos poucos na massa.
Por último acrescente o óleo e leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
Forno 180 graus.
Recheio Gelado e Cremoso de Nozes
Ingredientes:
300 ml de leite
½ copo (requeijão) de doce de leite
1 copo (requeijão) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de nozes
2 colheres (sopa) de rum
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso e grossinho.
Deixe esfriar e leve para geladeira use para rechear o bolo.
Calda de Nozes
Ingredientes:
½ xícara (chá) de nozes
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de leite condensado

Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador.
Montagem:
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Cubra com chantilly e nozes trituradas.
Bolo Crocante com Nozes
Bolo com leite quente
Ingredientes:
8 ovos
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite quente
1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal e acrescente o açúcar e as gemas.
Bata bem por 15 minutos.
Ferva o leite com a margarina.
Acrescente aos poucos na massa alternando com a farinha de trigo e o fermento.
Coloque em assadeira com 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em
forno 180 a 200 graus.
Recheio de Crocante com Nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chantilly
1 e ½ xícara (chá) de nozes moídas
1 xícara (chá) de pé de moleque picado
¼ de xícara (chá) de água
6 gramas de gelatina em pó sem sabor
Modo de fazer:
Cozinhe o leite condensado por 40 minutos em panela de pressão.
Deixe esfriar.
Bata o chantilly e misture ao doce de leite.
Acrescente as nozes e o pé de moleque triturado.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente no recheio.

Leve para gelar um pouco e recheie o bolo.
Calda
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de guaraná
1 colher (sobremesa) de essência de nozes ou
¼ de xícara (chá) de licor de nozes
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e regue o bolo.
Montagem:
Calda
Recheio crocante com nozes
Calda
Recheio crocante com nozes
Calda

Cobertura:
É indicado chantilly e nozes picadas ou inteiras pra decorar.
BOLO DE ABACAXI COM COCADA MOLE
BOLO DE ABACAXI COM COCADA MOLE.
Ingredientes
MASSA
- 04 claras batidas em ponto de neve
- 04 gemas
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
- 02 colheres(sopa) de leite em pó
- 200ml de leite de coco
- 100ml de creme de leite
- 01 colher (sobremesa) de essência de coco

- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 01 colher (sopa) de fermento em pó
PRIMEIRO RECHEIO
- 01 abacaxi cortado em pequenos cubos
- 02 xícaras (chá) de açúcar
SEGUNDO RECHEIO - Cocada Mole
- 500g de coco fresco em flocos
- 300g de açúcar
- ½ lata de leite condensado
- 100ml de leite de coco
COBERTURA

- 01 envelope de gelatina sabor abacaxi
- 300g de chocolate branco picado
Modo de preparo
1.MASSA
- Leve para o liquidificador, as gemas, o leite em pó, o açucar, o leite de coco, o
creme de leite e a essência de coco
- Deixe bater muito bem, em seguida transfira este creme para um recipiente maior e
acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, mexendo
suavemente com o auxílio de um fuê
- Por último, acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa bem e leve para
assar em uma assadeira aro 25, em forno pré –aquecido 180 graus, por
aproximadamente 35 minutos
PRIMEIRO RECHEIO
- Misture os dois ingredientes em uma panela e leve ao fogo, deixe cozinhar até que
os cubinhos de abacaxi fiquem transparentes. Deixe esfriar!

SEGUNDO RECHEIO - Cocada Mole
- Leve ao fogo, o coco fresco juntamente com o açúcar até ferver bem
- Em seguida, acrescente o leite condensado, ferva mais um pouco, desligue o fogo e
acrescente o leite de coco e o creme de leite. Deixe esfriar!
COBERTURA
- Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina sabor abacaxi, até levantar fervura
- Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco, mexa bem e reserve para cobrir o
bolo
MONTAGEM
- Corte a massa do bolo em 03 partes.
1ª parte - disco do bolo
A) parte do doce de abacaxi
B) parte da cocada mole

C) parte restante do doce de abacaxi
D) parte restante da cocada mole
E) parte - cobertura
MELHORES BOLOS SOL.
1 Massa pão de ló de chocolate.
Recheio trufado preto
400grs de chocolate meio amargo
2 cx de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou brandy
Recheio trufado preto
Derreta o chocolate
Quanto estiver bem liso,
Acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar
Bem homogêneo...
Junte o Brandy ou o conhaque...
Leve à geladeira por 1 hora...
Trufa branca com morangos
Recheio 1: (chamado de mousse branca)300gr de creme de leite fresco, batido em
chantily com 1 colher de açúcar e essência de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)600gr de chocolate branco lacta
1 lata de creme de leite com soro Junte os dois e aqueça no micro-ondas, misture
bem até derreter. Reserve p/esfriar.
Cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate preto e branco e morangos.
Mousse:
• 8 colheres de chocolate em pó
• 3 colheres de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 300 g de chocolate ao leite
• 300 g de chantilly
• 1/2 caixinha de creme de leite.
Mousse:
1. Misture o chocolate em pó, o leite e o açúcar, reserve
2. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o chantilly, junte tudo ao creme
reservado.
Cobertura trufa depois de colocar uma camada fina da cobertura fina de mousse
espalhe essa por cima....
Cobertura (trufa):
1. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o rum/conhaque
2. Cubra todo o bolo
3. Deixe para fazê-la por último porque ela engrossa e fica difícil cobrir o bolo.
Cobertura:
• 300 g de chocolate ao leite
• 1/2 caixinha de creme de leite,gotas de rum ou conhaque a gosto.
Lascas de chocolate preto e branco a gosto...

Bolo mix
Pão de ló de chocolate.
Primeiro recheio de mousse de chocolate e creme gelado.
Recheio e cobertura:
•4 claras
•1kg de chocolate ao leite derretido
•1 xícara (chá) de rum
•2 latas de creme de leite
•Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
•Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o creme de leite e misture até
formar um creme.
•Acrescente as claras em neve, misture delicadamente e leve à geladeira por 1 hora.
cobertura de mousse de chocolate, ganache de chocolate e cerejas.
Primeira Cobertura:
• 1 lata de creme de leite
• 1 barra de chocolate meio amargo 300 g
• Chantilly
Cobertura:
1. Derreta os 300 g de chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e a
outra metade do chantilly
2. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo
3. Leve à geladeira para que a mousse fique firme.
Segundo recheio e cobertura Ganache de chocolate com cereja
400gr de chocolate meio amargo derretido
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite

1 lata de creme de leite (300g)
1 xícara (chá) de cereja em calda picada.
Preparo.
Como fazer
Em uma panela, coloque o chocolate e leve ao fogo médio em banho maria
mexendo até derreter bem Misture o mel, o leite e o creme de leite, continue
mexendo até ficar homogêneo. Divida o ganache em duas porções e misture a cereja
em uma das partes para rechear. Cubra o bolo com o ganache restante. Se desejar,
decore com cereja.
Bolo recheado com Creme Belga e Morangos... sol a sol
Massa do bolo
Ingredientes:
7 claras
7 gemas
2 xícaras (chá) de leite quente
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Acrescente a farinha, o fermento e o leite alternando delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.

Assadeira 30 cm de diâmetro.
Creme Belga
Ingredientes:
½ litro de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o açúcar e o amido e a gema
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e cozinhar bem.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Use frio na montagem do Bolo.
Calda
Ingredientes:
1 copo (requeijão) de água
½ lata de leite;
Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango......sol a sol
Massa do bolo de chocolate
Ingredientes:
7 gemas

1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
7 claras em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo.
Acrescente o óleo.
Coloque o chocolate e a água em uma panela, aqueça e deixe esfriar.
Sobre a mistura de gemas acrescente a farinha e o fermento alternando com o
chocolate dissolvido.
Bata as claras em neve e incorpore na massa delicadamente.
Unte uma assadeira com margarina e farinha e leve para assar em forno 180 a 200
graus.
Assadeira 25 cm ou 30 cm de diâmetro.
Se quiser faça mais uma massa e use 1 fatia.
Mousse de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos cortados ao meio
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
12 gramas de gelatina em pó sem sabor vermelha
1 xícara (chá) de chantilly (medir antes de bater)
Modo de fazer:

Coloque em uma panela a água, o morango, o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar bem até virar uma geleia.
Quando esfriar coloque no liquidificador e bata junto com o creme de leite.
Coloque em uma vasilha. Reserve.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e incorpore na mistura anterior.
Bata o chantilly e misture delicadamente no recheio.
Leve para gelar antes de rechear o bolo
Calda
Ingredientes:
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Montagem:
Massa do bolo de chocolate cortada ao meio (se quiser use 3 fatias)
Calda
Mousse de morango
Calda
Mousse de morango
Calda
Cobertura:
Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e muitos morangos para enfeitar;
BOLO SENSAÇÃO MORANGO COM CHOCOLATE... sol a sol

Massa do Bolo de Chocolate
Ingredientes:
6 claras
6 gemas
1 xícara (chá) de água
4 xícaras e ½ de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture o óleo, a água e o chocolate em pó, mexa bem.
Alterne na massa a farinha de trigo e a mistura líquida.
Por último acrescente o fermento em pó.
Coloque em assadeira, 30 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno 180 graus.
Recheio Mousse de Morango
Ingredientes:
1 copo (requeijão) de morango fruta picado
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor

½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata
bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a
água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de
morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme.
Recheio Mousse de Chocolate
Ingredientes:
150 gramas de chocolate ao leite picado
150 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de amido
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo, o chocolate
em pó, o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido.
Em outra vasilha coloque a gelatina sem sabor e a água, mexa.
Coloque dentro da panela e leve ao fogo até o recheio ficar bem cozido e cremoso.

Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme.
Montagem:
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com guaraná
Recheio de mousse de morango
Recheio de mousse de chocolate
Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco
Decore com morangos banhados pela metade com chocolate meio amargo;
BOLO TRUFADO DE MORANGO.....sol a sol
Massa do Bolo Trufado
Ingredientes:
6 gemas
¼ xícara (chá) de óleo
6 claras em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar por 15 minutos.
Em uma vasilha misture a água, o chocolate e o óleo.
Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento.

Por último incorpore as claras em neve.
Leve para assar em assadeira 25 cm.
Coloque em forno 180 graus
Recheio Trufado de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morango picados ao meio
400 gramas de chocolate branco picadinho
Modo de fazer:
Afervente o morango sozinho em uma panela.
Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem.
Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro,
ou deixe congelar 4 horas em freezer
Cobertura de Ganache
Ingredientes:
1 caixinha e ½ de creme de leite
Modo de fazer:
Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate meio amargo com o creme
de leite.
Leve para gelar até ficar cremoso.
Montagem:
Massa do bolo trufado regado com guaraná
Recheio trufado de morango
Massa do bolo trufado regado com guaraná
Coberto com cobertura de ganache;

BOLO GELADO DE CHOCOLATE COM NUTELLA
Ingredientes
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de avelã torrada e moída
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 xícara (chá) de refrigerante tipo guaraná
Avelãs para decorar
Ingredientes do Recheio e Cobertura
3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de creme de chocolate e avelã tipo Nutella
1 X DE CHANTILY PRONTO (OPCIONAL PARA MISTURAR NA COBERTURA)
Modo de Preparo da Massa
Prepare uma forma de tamanho médio untando-a e enfarinhando-a.
Pré aqueça o forno a 180°C por 20 minutos.
No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o chocolate, a farinha,
a avelã até obter uma massa homogênea.

Retire do liquidificador, acrescente o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e leve para assar por 30 minutos aproximadamente.
Depois de assado e frio; desenforme
Modo de Preparo do Recheio e Cobertura
Dissolva a maisena no leite e coloque em uma panela.
Leve a mistura ao fogo baixo, acrescente o chocolate em pó, o açúcar e mexa sempre
até engrossar.
Retire e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque o creme no liquidificador, acrescente a Nutella® e bata até
obter um creme liso.
Montagem do Bolo
Corte o bolo ao meio e regue com a metade do guaraná.
Espalhe metade do creme e cubra com a outra parte do bolo.
Regue com o guaraná restante, espalhe o restante do creme.
Decore com avelãs ou a gosto.
Leve para gelar por no mínimo 2 horas;
MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO......sol a sol
pode usar em taças com frutas da época...
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de manteiga sem sal
1X de chantily batido
MODO DE PREPARO:
Bata na batedeira o leite condensado e a manteiga até formar um creme
esbranquiçado e fofo.

Acrescente o chocolate derretido, o creme de leite e bata por mais 5 minutos.
Acrescente o chantily e misture delicadamente. Coloque a mousse para gelar por no
mínimo 4 horas. ou até ficar firme para por no bolo.
Decore com raspas de chocolate branco;
BOM PESSOAL ESTÁ TENDO MUITA GENTE COM DUVIDAS EM FAZER O PANETONE
TRUFADO....VOU PASSAR DUAS DAS RECEITAS QUE USO SÃO DELICIOSAS E É SÓ
PRESTAR A TENÇÃO POIS CADA UMA TEM UM PREPARO DIFERENTE.....
1- Panetone:
Esta receita serve para 4 panetones, mas você pode facilmente adaptar a receita
para fazer as quantidades que desejar.
Ingredientes:
250 ml de farinha de trigo
250 ml de água morna
375 ml de chá de açúcar
200 gramas de manteiga
6 gemas
4 tabletes de fermento biológico fresco

1 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de chá de água morna.
6 gotas de essência de panetone opcional se quiser que aparece mais gosto coloque
mais;
opcional e pode deixar a massa mais molhadinha 1/2 x de suco de laranja;
Modo de Preparar:
Em uma vasilha coloque aos poucos farinha de trigo, a água morna e o fermento
biológico fresco.
Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.
De seguida acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal, o restante farinha e a
da água morna.
Misture muito bem até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansando por 40 minutos até ela dobrar de volume.
Quanto a massa tiver dobrado de volume divida-a em 4 partes iguais.

Se for fazer com frutas abra cada parte e coloque a mistura de frutos secos e
cristalizados no seu interior.
Enrole a massa como se fosse um rocambole, una as pontas e coloque em uma
forma de panetone já preparada, se não tiver pega papel manteiga e faça um cone
grande para adaptar o panetone dentro igual quando a gente compra e eles vem
com uma película em volta.
Repita todo o processo com as restantes partes da massa e deixe-as descansar por
10 minutos.
Com uma faca, faça um X em cada massa de panetone e coloque no centro uma
colher de sopa de margarina, para ele ficar bem aerado a massa e molhadinho...
Leve seus panetones a assar por 40 minutos ou até estarem totalmente cozinhados e
com coloração dourada.
COMO TRUFAR
Depois de assado e frio você coloca a trufa em uma manga de confeitar para cada
panetone coloco na manga 1kg e 300gr de trufa e vou trufando o panetone.
Depois de trufado cubro com chocolate ao leite e arabesco espera secar bem e
envolvo no filme plástico e embalo para vender.
2- Panetone.
- 3 ovos
- 1 copo de óleo
- 3 copos de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 250 g de pamix (panificação)
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 Kg de trigo

- 2 colheres (sopa) de fermento para pão em pó ou fermento fresco 30grs
- 250 g de uvas passas
- 250 g de frutas cristalizadas
- gotas de chocolate para fazer o chocotone;
Modo de Preparo
Bata no liqüidificador os ovos, o óleo, a água, o sal, o açúcar e o pamix. Numa tigela,
misture com o trigo, o fermento e as frutas. Coloque em 4 formas de panetone e
deixe dobrar de volume. Leve para assar em forno médio até dourar ou, ao enfiar na
massa um palito, ele saia seco.
OBSERVAÇÃO: para ser usado na massa 2
pamix é muito fácil de achar, principalmente nessa época, vc acha e casas de festas e
confeitos. Ele é essencial para deixar o panetone fofo e com aquele gostinho, que eu
chamo "gostinho de natal". Tb é usado para fazer as colombas pascais. strudells,
roscas, cucas, bolo inglês, etc;
Charlote de Brigadeiro".
INGREDIENTES:
1 1/2 pacote de biscoito champanhe
300 g de chocolate ao leite picado
150 g de cream cheese
1 colher (sopa) de gelatina em pó
10 colheres de sopa de água
4 claras
PARA UMEDECER:
1 xícara (chá) de suco de laranja
DECORAÇÃO:
Chocolate em pó
Brigadeiros de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:
Use uma forma de 18 de diâmetro. Umedeça os biscoitos na mistura de suco de
laranja com o licor e coloque-os lado a lado em toda a fôrma. Reserve. Derreta o
chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Na batedeira, bata o chocolate
derretido, o cream cheese, a gelatina hidratada e dissolvida no micro-ondas por 20
minutos e misture tudo até ficar cremoso. Bata as claras em neve junto com o açúcar,
até formar picos firmes e incorpore ao creme. Despeje na forma até cobrir os
biscoitos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 5 horas. Na hora de servir,
polvilhe chocolate em pó e decore com os brigadeiros;
Bombom de travessa
creme branco:
2 (medidas deleite condensado) de leite
• mistura tudo sem parar de mexer até começar desgrudar da panela, após
desgrudar despeje em um refratário.
2 caixa de morangos
• cubra o creme branco com morangos picados.
Creme de chocolate:
2 barras de chocolate ao leite
1 barra de chocolate meio amargo
• derreta as barras de chocolate em banho maria (todas juntas)
Após derretida desligue o fogo e acrescente a caxa de creme de leite e misture.
cubra o morango com o creme de chocolate e decore como quiser;
Docinho de farinha lacta...

Ingredientes:
3 colheres de chocolate em pó
230 gramas (1 pcte) de farinha láctea
Modo de preparo:
Misture a farinha láctea com o chocolate em pó. Acrescente aos poucos e, mexendo
sempre, o leite condensado. Veja dicas abaixo da receita.
Faça bolinhas e passe-as em açúcar refinado peneirado.
Coloque os docinhos em forminhas de papel;
BOLO GELADO DE ABACAXI COM COCO....
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar
Recheio
1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
Cobertura

2 caixinhas de creme de leite para chantilly
Modo de fazer:
Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas, e aos poucos o açúcar, continue batendo até
que fique um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte o leite. Acrescente
delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte e enfarinhe uma
forma redonda média, coloque a massa e leve ao forno médio por cerca de 30
minutos ou até que esteja assado. Retire do forno, deixe esfriar. Corte ao meio e
reserve.
Recheio:
Numa panela, junte o abacaxi e o leite condensado e cozinhe por 5 minutos. Junte o
creme de leite e o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espere esfriar e
recheie o bolo.
Cobertura:
Bata o creme de leite para chantilly conforme as instruções da embalagem. Cubra o
bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi. Sirva gelado.
Obs.: Fiz duas substituições de ingredientes, pois eram os produtos que eu tinha em
casa. Substitui o creme de leite pela nata (bati um pote de nata com 3 colheres (sopa)
de açúcar refinado) o coco fresco pelo Sococo Mais Coco que é úmido e um pouco
adocicado, mas não muito. As duas substituições ficaram muito boas.
BOLO DELÍCIA DE LEITE
Ingredientes:
Massa:
5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar (pode ser refinado ou cristal)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência peneirada)
1 xícara (chá) de leite fervendo

5 claras em neve
Modo de fazer:
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar (acrescente aos poucos) até virar um
creme. Adicione aos poucos a farinha intercalando com o leite quente. Acrescente o
fermento sem bater e, depois, as claras em neve delicadamente. Leve assar em forma
untada e enfarinhada até dourar. Deixe esfriar e reserve.
Recheio:
200 gr de manteiga sem sal (se for usar margarina, tem que ser a que tem 80% de
lipídeos)
12 colheres (sopa) de leite ninho integral
2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro
Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga (ou margarina) com o leite condensado até que
engrosse. Acrescente aos poucos e sem parar de bater o leite ninho (colherada por
colherada). Desligue a batedeira e adicione o creme de leite gelado misturando com
uma colher. Deixar na geladeira por 30 minutos.
Calda:
1 vidro de leite de côco (pequeno)
2 colheres (café) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar
Misturar tudo e reservar.
Cobertura:
Chocolate branco ralado à gosto
Cerejas
Montagem do bolo:
Corte a massa assada ao meio. Coloque metade da massa no recipiente em que vai
servir o bolo, molhe com a calda e recheie. Coloque por cima a outra metade da

massa, molhe novamente e despeje por cima o restante do recheio, espalhando-o em
cima e nas laterais do bolo. Espalhe, generosamente, o chocolate ralado e enfeite
com as cerejas. Leve à geladeira, de preferência, de um dia para o outro e sirva
gelado. É uma delícia.
Obs. Se você quiser um recheio mais consistente, acrescente apenas 1 lata de creme
de leite. E se você gostar da calda mais doce, pode aumentar a quantidade de
açúcar. Na cobertura você pode inventar e abusar da criatividade. Eu, como não
gosto de cerejas, coloquei apenas o chocolate;
Bolo Alpino Suíço
Massa do Bolo Alpino
Ingredientes:
8 ovos
½ xícara (chá) de suco de laranja coado
½ xícara (chá) de iogurte natural
5 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar por 15 minutos.
Em uma vasilha misture o suco com o iogurte e o óleo.
Em outra vasilha misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o
bicarbonato de sódio.

Sobre a mistura de ovos vá alternando a mistura líquida e a mistura seca mexendo
levemente.
Leve para assar em assadeira 30 cm ou retangular número 3.
Asse em forno 180 graus.
Creme Alpino
Ingredientes:
6 gemas
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de doce de leite
3 colheres (sopa) de licor de amêndoas (amaretto)
Modo de fazer:
Coloque as gemas e o açúcar em uma refratária.
Leve ao banho-maria mexendo sempre até ficar bem quente.
Coloque na batedeira e deixe batendo até formar uma gemada.
Acrescente a manteiga e bata por 10 minutos.
Acrescente o doce de leite e bata mais 5 minutos.
Em uma vasilha coloque o creme de leite e o chocolate meio amargo. Derreta em
banho-maria ou microondas. Mexa.
Coloque junto com os ingredientes da batedeira. Bata bem.
Coloque a essência e o licor. Mexa e leve para gelar.

Recheio de Chocolate com Cerejas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
200 gramas de chocolate ao leite picadinho ou grosseiramente ralado
1 xícara (chá) de cerejas vermelhas picadinhas
Modo de fazer:
Use na montagem do bolo. (veja abaixo)
Calda
Ingredientes:
½ xícara (chá) da calda do vidrinho da cereja
1 xícara e ½ (chá) de água filtrada
Modo de fazer:
Misture os ingredientes
Montagem:
Uma fatia de massa do bolo regada
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o
creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles)
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o
creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles)

Cubra com chantilly, raspas de chocolate e cerejas
Bolo de Leite Quente Recheado com Ameixa e Coco
Bolo de leite quente
Ingredientes:
8 ovos
3 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o açúcar até crescer bem e clarear.
Coloque em uma bacia e acrescente o leite e a farinha aos poucos sempre
alternados.
Por último acrescente o fermento e leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Assadeira 30 cm.
Calda
Ingredientes:
1 xícara (chá) de licor de cacau

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e reserve.
Recheio de Ameixa com Coco
Ingredientes:
500 gramas de ameixas pretas sem caroços
4 colheres (sopa) de amido
100 gramas de coco ralado
1 litro de leite
Modo de fazer:
Coloque em uma panela as ameixas com o açúcar e a água.
Cozinhe até ficarem macias.
Pique as ameixas e reserve.
Em outra panela coloque a calda da ameixa, o amido, o coco ralado e o leite.
Faça um creme.
Depois de frio, misture as ameixas picadas.
Montagem:
Cortar a massa em 3 partes
Massa
Calda
Recheio de ameixa com coco

Massa
Calda
Recheio de ameixa com coco
Massa
Cobertura:
Pode cobrir com chantilly e coco em flocos, decorando com algumas ameixas;
Bolo de nozes
Ingredientes
. 150 g de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos (claras e gemas separadas)
. 2 colheres (chá) de raspas de casca de laranja
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 xícara (chá) de nozes trituradas
. 1 maçã ralada
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 lata de doce de leite (400 g)
. 1 xícara (chá) de nozes trituradas

Modo de Preparo
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas. Acrescente as raspas e o suco
de laranja. Sem parar de bater, junte a farinha de rosca e a farinha de trigo. Retire
da batedeira, misture o fermento em pó, as nozes e a maçã ralada. Bata as claras em
neve e incorpore à massa misturando delicadamente. Coloque a massa em uma
assadeira de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido
por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Recheio e Cobertura:
Na batedeira, bata o creme de leite e o doce de leite. Misture as nozes e reserve.
Corte o bolo em três partes, recheie e cubra. Decore a gosto;
Mousse de cocada mole...
4 xícaras (chá) de coco ralado
2xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
400g de chantilly pronto
Coco ralado para decorar
Em uma panela, coloque o coco, o açúcar e o leite e leve ao fogo médio, mexendo
por 5 minutos ou até obter ponto de cocada mole.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a gelatina preparada conforme
instruções da embalagem.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly.
leve para gelar até a hora de rechear o bolo...
Mousse de banana...
8 bananas nanica grandes

Gotas de essência de baunilha
½ litro de leite
3 ovos
Modo de preparo....
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de açúcar.
Deixe derreter até dourar, sem parar de mexer.
Junte as bananas cortadas em rodelas e caramelize-as.
Arrume numa fôrma refratária de tamanho médio em tacinhas individuais.
Junte o leite condensado, 1/2 lata de creme de leite, a baunilha, o leite e as gemas.
Leve ao fogo baixo sem parar de mexer, até obter consistência cremosa.
Espalhe o creme sobre a banana.
Bata as claras em neve com 3 colheres (sopa) de açúcar.
Junte a outra metade do creme de leite e misture delicadamente.
Despeje sobre o outro creme e leve à geladeira;
TORTA CHIFON DE CHOCOLATE
MASSA DE CHOCOLATE
Ingredientes

9 claras
9 gemas
¾ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento
Modo de fazer:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por 15 minutos.
Peneire a farinha, o chocolate e o fermento.
Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente.
Leve para assar em forno 150 ou 180 graus.
Assadeira 25 cm de diâmetro.
RECHEIO DA TORTA CHIFON
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água
4 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
4 claras
500 gramas de chocolate meio amargo

18 gramas de gelatina em pó sem sabor
Modo de fazer:
Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio fraco.
Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre
até formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve.
Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até
espumar e derreter o açúcar.
Bata na batedeira até crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha.
Reserve.
Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve.
Em outra vasilha misture o chocolate em pó com o creme de leite até formar uma
pasta.
Acrescente no chocolate derretido.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça bem e acrescente na mistura de chocolate.
Mexa.
Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por último incorpore as
claras batidas.
Monte a Torta Chifon.
Use massa 25 cm de diâmetro
CALDA PARA REGAR
Ingredientes
1 xícara (chá) de guaraná

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar a massa.
MONTAGEM
Massa de bolo cavada.
Regar com calda
Misturar massa de bolo com recheio.
Rechear.
Deixar gelar.
Cobrir com chantilly + chocolate.
Decorar com cerejas;
Empadão de frango com requeijão ou palmito ou camarão ou 4 queijos....
Obs: dependendo do tamanho da sua forma rende 3 massa para empadão e vc varia
nos recheios...
Massa:
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
1 colher (chá) de sal
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de palmito picado
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 tablete de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
½ xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
1 gema para pincelar
Modo de fazer....
Massa: misture bem em uma tigela a farinha de trigo, o creme de leite, manteiga, as
gemas e o sal até que obtenha uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Recheio: aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o palmito, o frango, o caldo de
galinha, o molho de tomate, a azeitona, o requeijão, a farinha, a salsinha e misture
bem. Acerte o sal e deixe esfriar.
Abra a massa e coloque em uma forma de fundo removível. Coloque o recheio frio,
abra o restante da massa e cubra o empadão e, por fim, pincele a gema. Leve ao
forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 25 minutos;
mine hamburguinho...
Massa

4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
4 ovos
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 gema para pincelar
modo de fazer:
Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar, o sal e fermento. Acrescente os ovos e a
manteiga e continue misturando.
Adicione o leite aos poucos até que a massa desgrude das mãos e fique em ponto de
enrolar. Faça as bolinhas e pincele com gema. Coloque em uma assadeira e leve ao
forno médio pré-aquecido, 180ºC, até dourar.
A massa não precisa crescer.
recheio a gosto...
faça hamburguinhos caseiros de frango ou de carne...
Hambúrguer de frango
500g de frango moído
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
1 colher (sopa) de orégano

Sal, à gosto
modo de fazer...
Hamburguer de frango: em uma tigela, coloque o frango moído, a farinha de rosca, o
ovo, o orégano e o sal. Misture tudo até ficar homogêneo. Faça uma bola e aperte
com as mãos para ficar em formato de hambúrguer. Frite com um pouco de óleo.
Hamburguer de carne
500g de carne moída
½ pacote de sopa de cebola
1 colher (sopa) de mostarda
Sal, à gosto
Hamburguer de carne: em uma tigela, coloque a carne moída e acrescente a sopa de
cebola, a mostarda e o sal. Misture tudo até ficar homogêneo. Faça uma bola com a
carne moída e aperte com as mãos para ficar em formato de hambúrguer. Frite com
um pouco de óleo.
faça as bolinhas com a massa como sse fosse fazer sfirra ai pegue um hambuguinho
faça bolinhas e aperte coloque na massa tomate e se quiser requeijão cremoso feche
o hamburguinho e vai colocando na assadeira untada com óleo pra não grudar picele
gema e leve pra assar forno 180 graus até ficar assadinhos;
Essa receita é especialmente boa para quem , como eu, morre de preguiça de fazer
qualquer coisa a noite!!serve 12 pedaços com 80 calorias cada
Torta rápida de brócolis e peito de Peru defumada
# 400g brócolis congelados

# 1 xícara de pão de fôrma integral s/ casca esmigalhado
# 250 g peito de Peru light defumado
# 1 pote de iogurte natural desnatado
# 1 fatia grossa de queijo minas picado
#2 ovos batidos
#1/2 cebola bem picada
#sal e pimenta a gosto -Descongele o brócolis em um refratário de vidro, no
microondas por 2 minutos.
-em uma vasilha, coloque o pão integral esmigalhado, o peito de Peru em
cubos,oiogurte,queijo branco, cebola e o sal e pimenta, misture, ao final acrescente
os brócolis e me delicadamente.
Leve ao forno previamente aquecido (180•) em forma untada ou de silicone por 25-
30 minutos ou até dourar.
Sirva com salada bem colorida;
BOLO DELÍCIA DE LEITE (SODIE)
Ingredientes:
Massa:
5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar (pode ser refinado ou cristal)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (de preferência peneirada)
1 xícara (chá) de leite fervendo
5 claras em neve
Modo de fazer:

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar (acrescente aos poucos) até virar um
creme. Adicione aos poucos a farinha intercalando com o leite quente. Acrescente o
fermento sem bater e, depois, as claras em neve delicadamente. Leve assar em forma
untada e enfarinhada até dourar. Deixe esfriar e reserve.
Recheio:
200 gr de manteiga sem sal (se for usar margarina, tem que ser a que tem 80% de
lipídeos)
12 colheres (sopa) de leite ninho integral
2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro
Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga (ou margarina) com o leite condensado até que
engrosse. Acrescente aos poucos e sem parar de bater o leite ninho (colherada por
colherada). Desligue a batedeira e adicione o creme de leite gelado misturando com
uma colher. Deixar na geladeira por 30 minutos.
Calda:
1 vidro de leite de côco (pequeno)
2 colheres (café) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar
Misturar tudo e reservar.
Cobertura:
Chocolate branco ralado à gosto
Cerejas

Montagem do bolo:
Corte a massa assada ao meio. Coloque metade da massa no recipiente em que vai
servir o bolo, molhe com a calda e recheie. Coloque por cima a outra metade da
massa, molhe novamente e despeje por cima o restante do recheio, espalhando-o em
cima e nas laterais do bolo. Espalhe, generosamente, o chocolate ralado e enfeite
com as cerejas. Leve à geladeira, de preferência, de um dia para o outro e sirva
gelado. É uma delícia.
Obs. Se você quiser um recheio mais consistente, acrescente apenas 1 lata de creme
de leite. E se você gostar da calda mais doce, pode aumentar a quantidade de
açúcar. Na cobertura você pode inventar e abusar da criatividade. Eu, como não
gosto de cerejas, coloquei apenas o chocolate..
BOLO GELADO DE ABACAXI COM COCO....
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Margarina para untar
Recheio
1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
Cobertura
2 caixinhas de creme de leite para chantilly
Modo de fazer:

Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas, e aos poucos o açúcar, continue batendo até
que fique um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte o leite. Acrescente
delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte e enfarinhe uma
forma redonda média, coloque a massa e leve ao forno médio por cerca de 30
minutos ou até que esteja assado. Retire do forno, deixe esfriar. Corte ao meio e
reserve.
Recheio:
Numa panela, junte o abacaxi e o leite condensado e cozinhe por 5 minutos. Junte o
creme de leite e o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espere esfriar e
recheie o bolo.
Cobertura:
Bata o creme de leite para chantilly conforme as instruções da embalagem. Cubra o
bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi. Sirva gelado.
Obs.: Fiz duas substituições de ingredientes, pois eram os produtos que eu tinha em
casa. Substitui o creme de leite pela nata (bati um pote de nata com 3 colheres (sopa)
de açúcar refinado) o coco fresco pelo Sococo Mais Coco que é úmido e um pouco
adocicado, mas não muito. As duas substituições ficaram muito boas.
PÃO DE MEL
INGREDIENTES:

1 XÍCARA DE (CHÁ)DE MEL
1 XÍCARA DE (CHÁ)DE LEITE MORNO
4 XÍCARA DE (CHÁ) FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE(CAFÉ) DE CRAVO MOIDO
1 COLHER DE (CAFÉ) DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE (CAFÉ) DE BICARBONATO DE SÓDIO
3 COLHERES DE (SOPA) DE CACAU EM PÓ
1 XÍCARA DE (CHÁ) DE AÇÚCAR MASCAVO
500g DE CHOCOLATE HIDROGENADO OU FRACIONADO DERRETIDO,
PARA BANHAR OS PÃO DE MEL.
MARGARINA E FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR AS FORMINHAS.
PREPARO:1PASSO
EM UM RECIPIENTE,COLOQUE O MEL,O LEITE,A FARINHA DE TRIGO,O CRAVO,A
CANELA,O BICARBONATO,O CACAU EM PÓ,O AÇÚCAR MASCAVO E MISTURE BEM.
2 PASSO:DESPEJE A MASSA EM FORMINHAS PARA PÃO DE MEL UNTADA E
ENFARINHADA LEVE EM FORNO MÉDIO,PRE-AQUECIDO ,POR 20 MINUTOS OU ATÉ
QUE AO ENFIAR UM PALITO ,ELE SAIA LIMPO
3 PASSO:DEIXE ESFRIAR,CORTE ELES NO MEIO E RECHEIE COM O RECHEIO QUE VC
GOSTAR;
receita: bombom de travessa
creme branco:

2 (medidas deleite condensado) de leite
• mistura tudo sem parar de mexer até começar desgrudar da panela, após
desgrudar despeje em um refratário.
2 caixa de morangos
• cubra o creme branco com morangos picados.
Creme de chocolate:
2 barras de chocolate ao leite
1 barra de chocolate meio amargo
• derreta as barras de chocolate em banho maria (todas juntas)
Após derretida desligue o fogo e acrescente a caxa de creme de leite e misture.
cubra o morango com o creme de chocolate e decore como quiser..
BOLO GELADO DE CHOCOLATE COM NUTELLA
Ingredientes

½ xícara (chá) de avelã torrada e moída
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 xícara (chá) de refrigerante tipo guaraná
Avelãs para decorar
Ingredientes do Recheio e Cobertura
3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
1 xícara (chá) de creme de chocolate e avelã tipo Nutella
1 X DE CHANTILY PRONTO (OPCIONAL PARA MISTURAR NA COBERTURA)
Modo de Preparo da Massa
Prepare uma forma de tamanho médio untando-a e enfarinhando-a.
Pré aqueça o forno a 180°C por 20 minutos.
No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o chocolate, a farinha,
a avelã até obter uma massa homogênea.
Retire do liquidificador, acrescente o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e leve para assar por 30 minutos aproximadamente.
Depois de assado e frio; desenforme
Modo de Preparo do Recheio e Cobertura
Dissolva a maisena no leite e coloque em uma panela.
Leve a mistura ao fogo baixo, acrescente o chocolate em pó, o açúcar e mexa sempre
até engrossar.

Retire e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque o creme no liquidificador, acrescente a Nutella® e bata até
obter um creme liso.
Montagem do Bolo
Corte o bolo ao meio e regue com a metade do guaraná.
Espalhe metade do creme e cubra com a outra parte do bolo.
Regue com o guaraná restante, espalhe o restante do creme.
Decore com avelãs ou a gosto.
Leve para gelar por no mínimo 2 horas;
RECEITAS SONHANDO....
Bolo de coco
Ingredientes da massa:
- 6 gemas
- 6 claras em neve
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 8 colheres (sopa) de margarina culinária sem sal
- 1 vidro de leite de coco pequeno
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 150 g de coco ralado
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes da calda:

- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ lata de leite condensado
Modo de preparo Massa:
Numa batedeira bata as gemas, o açúcar e a margarina culinária até virar um creme
homogêneo, junte o leite de coco, o leite integral e o coco ralado intercalados com a
farinha em velocidade mínima até que todos os ingredientes se juntem, aumente a
velocidade e bata mais um pouco, acrescente o fermento em pó e por último as
claras em neve.
Modo de preparo Calda:
Misture tudo e reserve.
Ingredientes do recheio:
1 lata de leite integral
1 colher (sopa) de margarina culinária sem sal
200 ml de chantilly batido firme
Modo de preparo:
Numa panela misture o leite condensado, o leite e a margarina, leve ao fogo médio e
mexa sem parar para evitar que grude no fundo até que fique um creme nem mole
nem duro, desligue o fogo, deixe-o esfriar, acrescente a esse creme frio ao chantilly
batido mexendo delicadamente.
Reserve na geladeira por uma hora.
Ingredientes da cobertura:
1 litro de chantilly batido
Coco ralado
Montagem:
Na mesma forma que foi assada o bolo forre-a com saquinho para congelamento.
Corte o bolo em três camadas.
- Massa já umedecida com a calda

- Recheio
- Recheio
- Disco de isopor
Depois de montado, aperte bem, cubra com o saquinho e leve para gelar por
aproximadamente 4 horas.
Se possível deixar na geladeira de um dia para o outro.
Depois de retirar, vire a bandeja de isopor para baixo como base e retire o plástico
que ficou no fundo e decore a gosto.
Bolo creme com Frutas
Pão de ló.
Ingredientes
10 ovos
250g de açúcar
300g de farinha de trigo
Creme de coco
150g de coco ralado dourado no forno
350ml de leite integral
30g de amido de milho
50g de açúcar
1 unidade de fava de baunilha
4 gemas
Doce de abacaxi
1 Abacaxi maduro

400ml de água
1 unidade de banana nanica
1 colher de sopa de polpa de maracujá
Modo de preparo
Pão -de-ló
Aqueça o forno á 175ºc. Unte uma forma com manteiga e farinha e coloque no
freezer. Na batedeira, com o “globo”, bata os ovos e o açúcar até que fiquem fofos e
com o volume quatro vezes maior que o inicial. Peneire a farinha. Com uma espátula,
adicione delicadamente a farinha peneirada. Coloque na forma e leve
imediatamente ao forno até que esteja completamente assado. Tire do forno, espere
esfriar e corte o bolo em 3 fatias.
Creme de coco
Em uma vasilha, misture com um batedor, as gemas, o açúcar e o amido de milho,
até que fique uma mistura esbranquiçada. Leve o leite com a fava de baunilha aberta
e raspada ao fogo até que fique quente. Tire do fogo e jogue na mistura de ovos.
Volte a mistura para a panela e cozinhe até que fique firme. Quando ficar firme,
cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio. Tire do fogo, cubra e reserve. Cozinhe
o leite condensado com o coco até que fique firme. Misture o leite condensado ao
creme de baunilha enquanto estão quentes e moles. Use o recheio ainda morno para
rechear e cobrir o bolo.
Doce de abacaxi
Bata no liquidificador, a banana, o suco de maracujá, o açúcar e a água. Leve o
liquido ao fogo até que ferva. Tire a espuma com uma colher. Descasque o abacaxi e
corte em fatias de meio dedo de grossura. Coe o liquido, despeje metade dele na
assadeira e coloque as rodelas de abacaxi em cima. Despeje o resto da calda por
cima e asse á 150ºc até que a calda fique levemente dourada e o abacaxi assado,
tomando cuidado para não queimar as laterais da assadeira. Tire do forno e deixe
esfriar completamente antes de usá-lo.
Decoração
Pique uma parte do abacaxi, deixando algumas fatias inteiras para decorar o bolo.
Para montar, coloque uma fatia de bolo no fundo de um aro. Por cima, coloque uma
fina camada de abacaxi picado com um pouco da calda e cubra com uma camada do
creme de coco. Repita o processo e faça outra camada. Cubra o bolo com creme e
finalize o bolo decorando-o com fatias do abacaxi e hastes da coroa. Para usar as
hastes, lave-as, seque e depois passe um papel umedecido com óleo para que fiquem

brilhantes. Deixe o bolo descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir e
bom apetite!
TORTA AERADA DE CHOCOLATE...
Massa;
1pacote de bolacha de chocolate sem recheio triturado
100 g de chocolate belga derretido.
RECHEIO...
1 lata de leite condensado cozido por 45 minutos
150 g de chocolate aerado derretido
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
5 colheres(sopa) de água
5 claras pasteurizadas batidas em neve
1 xícara (chá) de chocolate aerado picado.
COBERTURA...
250 g de chocolate belga meio amargo derretido
250 ml de chantilly de chocolate sem gelar e sem bater.
DECORAÇÃO...
Chocolate aerado picado.
MODO DE PREPARO....
Massa

Em uma tigela, misture todos ingredientes, forre um fundo de uma assadeira de
fundo falso, e leve para assar por 15 minutos.
Recheio
Na batedeira coloque o leite condensado cozido com a manteiga e bata até que se
incorporem. Em seguida coloque o creme de leite e o chocolate em pó e bata mais
um pouco, junte o chocolate derretido, a gelatina e por último incorpore as claras, e
o chocolate picado.
Cobertura
Derreta o chocolate e misture o chantilly
Montagem
Na forma com a massa assada, e fria, coloque a mousse, e leve para gelar por 6
horas, em seguida desinforme coloque a cobertura, e decore com o chocolate
aerado..
TORTA MOUSSE DE MORANGO
CREME AERADO DE MORANGO:
2 ½ X (CHÁ)DE CHOCOLATE BRANCO
1 X (CHÁ) GELÉIA DE MORANGO
2X (CHÁ) DE CREME DE LEITE FRESCO BATIDO EM PONTO DE CHANTILY FIRME
BASE:
¼ DE X (CHÁ) DE COBERTURA FRACIONADA SABOR CHOCOLATE BRANCO
1 PACOTE DE BISCOITO MAISENA
7 COLHERES (SOPA) DE LEITE
COBERTURA E DECORAÇÃO...
1 ½ X (CHÁ) DE GELÉIA DE MORANGO

1 CX DE MORANGOS FRESCOS
MODO DE PREPARO...
CREME AERADO DE MORANGO.... DERRETA O CHOCOLATE BRANCO EM BANHO-
MARIA E MISTURE A GELÉIA DE MORANGO. INCORPORE O CHANTILY
DELICADAMENTE ATÉ FICAR HOMOGENEO E LEVE A GELADEIRA PARA FIRMAR;
BASE....SOBRE UMA FOLHA DE PAPLE-MANTEIGA, ACOMODE UM ARO DE 25CM DE
DIÂMENTRO. DERRETA A COBERTURA FRACIONADA SABOR CCHOCOLATE BRANCO
EM BANHO MARIA E ESPALHE DENTRO DO ARO. DEIXE CRISTALIZAR.DISTRIBUA OS
BISCOITOS UMIDECIDOS NO LEITE, CUBRA COM O CREME AERADO DE MORANGO E
ALISE BEM A SUPERFICIE. LEVE A GELADEIRA POR CERCA DE 1HORA, OU AO FREEZER
POR 30 MINUTOS...
MONTAGEM.... ESPALHE A GELEIA DE MORANGO POR CIMA DA TORTA E VOLTE A
GELADEIRA POR MAIS 10 MINUTOS. AQUEÇA O ARO COM UMA MAÇARICO OU UM
PANO UMIDO QUENTE E RETIRE-O. DECORE COM MORANGOS FRESCOS.
DICA SE PREFERIR DISTRIBUA MORANGOS CORTADOS DENTRO DO ARO ANTES DE
COLOCAR O CREME AERADO....
TORTA CHOCOLIMÃO (Felipe Cilli - chef de cozinha)
Ingredientes da Crosta
200 g de biscoito de amido de milho
50 g de manteiga
Ingredientes do Recheio
1 colher (sobremesa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de creme de avelã
Ingredientes da Cobertura

½ xícara (chá) de suco de limão
½ envelope de gelatina incolor e sem sabor
Raspas de limão
Modo de preparo
Modo de preparo da Crosta
Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Forre o fundo de uma forma
e leve para assar 10' em forno médio.
Modo de preparo do Recheio
Derreta o chocolate com a manteiga, acrescente o creme de leite e o creme de avelã.
Misture bem e coloque sobre a crosta já assada. Faça ondas com a colher.
Modo de preparo da Cobertura
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e a
gelatina já hidratada e dissolvida conforme a embalagem. Coloque sobre o chocolate
e leve à geladeira por 1 hora. Decore com raspas de limão.
TORTA DE NOZES COM BABA DE MOÇA
Ingredientes da Massa:
1 ½ xícara de açúcar
8 ovos
6 colheres de farinha de rosca
2 colheres de licor de cacau

2 xícaras, menos 1 dedo de nozes moídas
(se quiser uma torta pequena, fazer ½ receita)
Bata o açúcar com os ovos até que a massa fique fofa e clara. Tire da batedeira e
acrescente os ingredientes restantes, mexendo sem bater. Assar em forma untada e
enfarinhada.
Baba de Moça para Recheio:
6 gemas passadas por uma peneira
1 vidro de leite de coco
2 xícaras de açúcar.
Misture os ingredientes e leve ao fogo para ferver. Desligue e utilize
Glacê de cobertura:
400 grs. de manteiga sem sal
Bater a manteiga na batedeira e acrescentar o leite condensado em fio, até uma
consistência firme. Enfeite com nozes inteiras, fio de ovos, etc...
bolo baba de moça com nozes.
Massa:
1½ xícara (chá) de açúcar
1½ xícara (chá) de manteiga
4 ovos
1 colher (chá) de essência de nozes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de nozes moídas
Recheio de Baba de Moça:

1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal
6 gemas
200 ml de leite de coco integral
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Cobertura:
6 claras de ovo
Decoração:
Fios de ovos a gosto
nozes inteiras;
Modo de preparo
Para a cobertura, bata na batedeira as claras junto com o açúcar até que fiquem
bem fofas e firmes. Reserve.
Para a baba de moça, coloque em uma panela o açúcar junto com a água e cozinhe
em fogo moderado por aproximadamente 10 minutos ou até que fique com aspecto
de guaraná, ou seja, uma calda rala e dourada. Neste instante, misture em uma
vasilha as gemas com o leite de coco, o leite condensado e a farinha. Coloque a calda
em fios nessa mistura de gemas, mexendo sempre com o fouet. Misture bem e volte
a panela ao fogo. Mexa sempre até que fique um creme espesso. Por fim, acrescente
a manteiga, uma pitada de sal, misture e reserve para esfriar.
Para o bolo, bata na batedeira o açúcar junto com a manteiga e os ovos até que
fique um creme fofo e aerado. Acrescente o leite e a farinha alternadamente junto
com o fermento. Por fim, coloque a nozes, misture e transfira esta massa para uma
assadeira redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado (160º) por
aproximadamente 1 hora e 20 minutos ou até que esteja assado. Tire do forno,
espere esfriar e corte em duas partes, a de cima, 1/3 da espessura da massa e a parte
de baixo, ou seja, 2/3 da massa. Nesta parte de baixo, faça uma cova em toda sua

extensão, mas sem chegar nas bordas. Coloque a baba de moça já fria e cubra
aberta. Decore com os fios de ovos e as nozes inteiras.
torta de nozes com baba de moça..
Massa:
• 2 kg de nozes moídas grosseiramente
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Baba de moça:
• 6 gemas
• 1 xícara de água
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• 1 xícara de açúcar cristal
Cobertura:
• 6 claras
• 6 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da massa adicionando o leite condensado aos poucos
Coloque no fundo de uma travessa
Para a baba de moça, junte o açúcar com a água leve ao fogo até formar uma calda
Coloque as gemas peneiradas na calda, adicione o leite de coco sempre mexendo em
fogo baixo por mais 6 minutos, reserve para amornar
Cozinhe em fogo baixo as clara com o açúcar e bata na batedeira até o ponto firme
Coloque a baba de moça sobre a massa de nozes as claras batidas, leve ao forno
para dourar, desligar o forno quando esfriar leve para geladeira.
Sirva!

TORTA DE SEQUILHO COM MOUSSE DE CHOCOLATE E COCO
Ingredientes
Massa:
2 gemas
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
200 gr de manteiga
1 xícara de açúcar
100 gr de coco ralado
Recheio:
1 xícara de chá de açúcar
200 ml de leite de coco
300 g de chocolate branco picado
150 g de coco ralado
500 ml de creme de leite fresco
Instruções
Recheio:
Leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar.
Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa até o açúcar se derreter
completamente.
Desligue o fogo, junte o chocolate e mexa até derreter.
Adicione o coco, misture delicadamente e deixe esfriar.

Bata o creme de leite até o ponto de chantily e adicione delicadamente à mistura de
chocolate com coco, já bem fria.
Massa:
Aqueça o forno a 180ºC.
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Forre uma forma de fundo removível, cubra com papel manteiga e coloque grãos de
feijões.
Leve ao forno por 25 minutos retire do forno e tire o papel manteiga e os feijões.
Coloque o recheio e leve a geladeira por 4 horas e sirva.
Decore com coco ralado e raspas de chocolate.
TORTA DE SEQUILHOS COM BRIGADEIRO E MORANGO
4 colheres de sopa de achocolatado
1/2 pacote de bolacha sequilhos
2 bandejas de morango
Modo de Preparo
Coloque o leite condensado e o achocolatado em uma vasilha alta e coloque no
micro-ondas por 8 minutos
Desligue o micro-ondas quando chegar aos 4 minutos
Mexa o brigadeiro até dar uma leve esfriada e volte-o ao micro-ondas até terminar
os 4 minutos restantes
Tire do micro-ondas, mexa o brigadeiro até virar uma mistura homogênea
Misture o creme de leite mexendo bem
Coloque uma camada dessa mistura em um pirex retangular

Coloque uma camada de bolacha Sequilhos esfarelada por cima desse brigadeiro e
depois uma camada do morango
Vá alternando até terminar o brigadeiro, a bolacha e o morango
Termine com uma camada de morango
TORTA TRÊS MOUSSES.
Ingredientes
Massa:
2 ovos
50 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de chocolate em pó
Mousse de Chocolate Amargo:
200 g de creme de leite de caixinha
100 g de chantilly em ponto mole
2 colheres (chá) de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de água fria
Mousse de Chocolate ao Leite:
Mousse Branco:

200 g de chocolate branco picado
Coulis de Framboesa:
250 g de framboesa congeladas
1 xícara de chá de açúcar
Suco de 1/2 limão
Cobertura:
250 g de framboesa congeladas
1 colher (chá) de gelatina em pó branca (incolor) sem sabor, dissolvida conforme
instruções da embalagem
Preparo:
Massa:
Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo.
Tire da batedeira, acrescente a farinha e o chocolate em pó e leve para assar em
forno médio.
Mousse de Chocolate Amargo:
Coloque o chocolate meio amargo com o creme de leite em fogo baixo, até que
derreta completamente.
Deixe amornar.
Hidrate a gelatina na agua e leve em banho-maria, ou forno micro-ondas para
derreter e misture todos os ingredientes.
Mousse Chocolate ao Leite:
Coloque o chocolate ao leite com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta
completamente.

Deixe amornar.
completamente.
Deixe amornar.
hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ver ou forno micro-ondas para
Mousse Chocolate ao Leite:
Coloque o chocolate ao leite com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta
completamente
Deixe amornar.
hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou no forno micro-ondas para
Mousse Branco:
Coloque o chocolate branco com o creme de leite em fogo baixo, até que derreta
completamente.
Deixe amornar.
hidrate a gelatina na água, leve em banho-maria ou no micro-ondas para derreter e
misture todos os ingredientes.
Coulis de Framboesa:
Misture tudo e leve ao fogo por 5 minutos.
Coloque em uma peneira e separe a polpa da calda.
Utilize somente a polpa.
Montagem:
Em um prato coloque a massa e por cima a mousse de chocolate amargo.

Deixe na geladeira por 30 minutos.
Coloque metade do coulis de framboesa e por cima a mousse de chocolate ao leite.
Leve novamente à geladeira por 30 minutos.
Coloque o restante do coulis e por cima a mousse branca.
Espalhe a cobertura, sobre a mousse branca.
Deixe por 6 horas na geladeira antes de desenformar.
BOLO TRÊS MOUSSES.
Ingredientes
. 1 pão de ló redondo de 23 cm
. 6 ovos
. 1 1/2 lata de creme de leite
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 1 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 3 colheres (sopa) de café preto forte
. 250 g de chocolate meio amargo picado
. 250 g de chocolate branco picado
. Raspas de chocolate
Modo de preparo
Corte o pão de ló em 3 camadas iguais e coloque uma delas em uma forma de fundo
removível forrada com papel-alumínio.
Separe as gemas e as claras dos ovos. Reserve as claras e descarte as gemas.
Para a musse de chocolate amargo, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela.

Coloque o chocolate amargo picado e mexa até derreter.
Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture
bem.
Leve à geladeira até endurecer.
Para a mousse de café, aqueça 1/2 lata de creme de leite em uma panela e
acrescente o chocolate ao leite e o café. Mexa bem.
bem.
Para a mousse de chocolate branco, aqueça 1/2 lata de creme de leite numa panela.
Coloque o chocolate branco e mexa até derreter.
bem.
Para a montagem, forre com papel-alumínio uma forma do mesmo diâmetro que o
pão de ló.
Coloque uma camada dele e espalhe a musse de chocolate.
Em seguida, acrescente uma segunda camada de pão de ló e cubra com a musse de
café.
Depois, coloque a terceira camada de pão de ló.
Cubra o bolo com a musse de chocolate branco e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e decore com raspas de chocolate.
Dica: se quiser, substitua a musse de café por outra do sabor de sua preferência,
como morango.
TORTA TRÊS MOUSSE SOL
Receita de torta doce
Ingredientes
Chantilly

600 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
Mousse de chocolate meio amargo
300g ou 1 e ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo
120g ou½ xícara (chá) de creme de leite
Mousse de chocolate ao leite
300g ou 1 e ½ xícara (chá) de chocolate ao leite
120g ou ½ xícara (chá) de creme de leite
Mousse de chocolate branco
300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de chocolate branco
120g ou ½ xícara (chá) de creme de leite
Decoração
50g ou ¼ xícara (chá) de chocolate branco
50g ou ¼ xícara (chá) de chocolate ao leite
50g ou ¼ xícara (chá) de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Para preparar o chantilly, bata o creme de leite fresco até obter um chantilly em
ponto firme. Divida em três porções iguais e reserve na geladeira.
Forre por fora, o fundo e as laterais do aro (25 cm de diâmetro) com papel-alumínio.
Coloque um disco fino de isopor dentro do aro. Reserve.
Mousse de chocolate meio amargo: derreta o chocolate meio amargo conforme as
instruções da embalagem e deixe esfriar. Misture como o creme de leite até ficar
homogêneo e incorpore uma parte do chantilly reservado, até ficar homogêneo.
Espalhe dentro do aro e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até ficar bem firme.
Mousse de chocolate ao leite: derreta o chocolate ao leite conforme instruções da
embalagem e deixe esfriar. Misture o creme de leite até ficar homogêneo e incorpore
mais uma parte do chantilly, até ficar homogêneo. Espalhe sobre a mousse de
chocolate meio amargo e volte à geladeira por mais 2 horas ou até ficar bem firme.
Mousse de chocolate branco: derreta o chocolate branco conforme instruções da
embalagem e deixe esfriar. Misture o creme de leite até ficar homogêneo e incorpore

a última parte do chantilly até ficar homogêneo. Espalhe sobre a mousse ao leite e
volte à geladeira por mais 2 horas ou até ficar bem firme.
Finalização: retire o papel-alumínio e, com um maçarico ou pano úmido quente,
aqueça o aro. Retire-o puxando com cuidado e passe para um prato. Decore com
raspas ou lascas com os três sabores de chocolate. Sirva gelada.
Dicas: Se preferir inverta as cores das mousse e polvilhe chocolate em pó 50%
peneirado.
Torta três mousse Amor Perfeito.
Creme inglês:
1 ½ xícara (chá) de leite
2 xícara (chá) de creme de leite fresco
8 gemas
Mousse amargo:
1 ½ xícaras (chá) de creme inglês
100g de chocolate meio amargo
2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido
2 colheres (café) de gelatina
½ xícaras (café) de água
Mousse ao leite:
1 ½ xícaras (chá) de creme inglês
100g de chocolate ao leite
2 colheres (café) de gelatina
½ xícaras (café) de água
Mousse branco:

2 xícaras (chá) de creme inglês
3 col (café) de gelatina
1 xícara (café) de água
Como fazer
Creme inglês:
Coloque o creme de leite, com o leite e o açúcar em panela e leve ao fogo até ferver.
Bata as gemas levemente.
Quando ferver, derrame aos poucos sobre a gema, mexendo sem parar.
Quando as gemas estiverem totalmente dissolvidas retorne a panela de volta ao
fogo. Cozinhe até a temperatura de 85ºc.
Torta:
Separe uma assadeira de fundo removível e coloque ao fundo uma fina camada de
pão-de-ló (menor que a assadeira).
Divida o creme inglês em três partes, na proporção de cada receita.
Despeje o creme sobre o chocolate e mistura bem até ficar homogêneo.
Hidrate e dissolva a gelatina e misture aos cremes na hora exata de montar.
Incorpore o creme batido no ganache de chocolate amargo e despeje na forma já
preparada com o pão-de-ló.
Leve ao freezer por 5 minutos e depois faça o mesmo processo com o chocolate ao
leite.
Finalize com mousse de chocolate branco e leve ao freezer por 4 horas.
Desenforme e decore a gosto.
TORTA TRUFADA DE LIMÃO.
Ingredientes
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de farinha de amêndoas
¼ de xícara (chá) de açúcar
50 g de manteiga sem sal gelada
1 colher (sopa) de água gelada
1 gema
Recheio
150 ml de suco de limão fervido
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 creme de leite (bate chantilly) batido
Raspas de limão (aproximadamente 1 colher de sobremesa).
Modo de preparo
Num recipiente, coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar e a
manteiga. Misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, junte a gema e
a água e misture até formar uma mistura homogênea e soltar das mãos. Abra a
massa no fundo de forma de aro removível (25 cm) e leve ao forno a 180°C, por
aproximadamente 20 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe
esfriar.
Recheio
Derreta o chocolate, em banho-maria ou micro-ondas, acrescente a manteiga e
misture. A seguir, junte o suco de limão e misture bem até formar um creme
brilhante e homogêneo. Depois, junte o chantilly batido e misture delicadamente.
Despeje sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas aproximadamente. Decore com
fatias de limão e raspas. Sirva gelado. Se preferir, decore com chantilly ou
marshmallow.
Bolo gelado de coco e pêssego.
Ingredientes
6 ovos

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Doce de coco
50 g de coco ralado
Creme
600 ml de leite
3 gemas
Calda
Montagem
1 lata de pêssegos em calda picados
300 ml de chantilly batido
Modo de preparo
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a água por 10
minutos, acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. Retire da batedeira,
acrescente os ingredientes secos peneirados, mexendo delicadamente e, por último,
as claras mexendo com a mesma delicadeza. Leve para assar em forno a 180°C por
aproximadamente 45 minutos ou até que esteja assado.
Doce de coco

Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até desprender do fundo da
panela.
Creme
Ferva o leite com duas colheres de açúcar. Enquanto ferve o leite, misture o restante
do açúcar com o amido e as gemas. Coloque o leite sobre esta mistura e leve ao fogo
novamente com os demais ingredientes, mexendo sempre até engrossar. Deixe
esfriar e utilize.
Calda
Misture o leite com o leite condensado.
Montagem
Monte o bolo em camadas na seguinte ordem: massa, creme com os pêssegos em
calda picados, massa, doce de coco, massa, creme com os pêssegos, massa e
cobertura de chantilly. Todas as camadas de massa devem ser regadas com a calda.
Decore a gosto.
Charlote de framboesa.
Ingredientes
Massa
5 ovos
Baba de moça de framboesa
200 g de açúcar
250 ml de água
100 ml de leite integral
250 ml de suco de framboesa
4 gemas

½ lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Bata o açúcar e ovos inteiros até formarem um creme clarinho adicione a farinha de
trigo e misture. Coloque numa forma de aro de 25 cm e leve ao forno pré-aquecido a
180º por 20 minutos.
Baba de moça de framboesa
Faça uma calda em ponto de fio ralo com a água e o açúcar, coloque a margarina, e
deixe ficar morna. Separadamente faça uma mistura do leite, gemas, amido, suco de
framboesa e leite de coco, misture com a calda morna, mexendo até engrossar,
desligue, deixe esfriar e coloque a geléia de framboesa.
Montagem
Desenforme a massa, divida ao meio. Faça camadas alternadas de massa e recheio.
Deixe na geladeira por mais ou menos 6 horas. Decore com chantilly, framboesas,
cerejas e amoras.
Bolo mousse de limão com abacaxi.
Ingredientes
10 ovos
Raspas da casca de 1 limão
Recheio
500 ml de chantilly profissional
½ lata de suco de limão
2 abacaxis cozidos com açúcar
Calda

300 ml de água
Calda de abacaxi
Cobertura
Chantilly profissional
Corantes na cor verde e vermelha
Modo de preparo
Massa
Bata na batedeira os ovos, com açúcar até dobrar o volume em velocidade máxima,
diminua a velocidade, acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fermento em pó e
por último as raspas de limão. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada
em temperatura 180º a 200º, por aproximadamente 30 minutos.
Recheio
Bata o chantilly até ficar bem firme, continue batendo, acrescente o leite condensado
e o suco de limão. Retire da batedeira e acrescente o abacaxi cozido.
Calda
Ferva a água com o açúcar por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e
acrescente a calda do abacaxi.
Montagem
Massa + Calda + Recheio + Massa + Calda + Recheio + Massa.
Leve para geladeira deixando de um dia para outro e depois cubra com chantilly e
decore com motivos natalinos. (Valmir Rodrigues).
Torta sorvete floresta negra..
Ingredientes
Massa:
3 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água quente
1/3 xícara (chá) de achocolatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de chocolate em pó
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Creme de chocolate
150 gramas de chocolate meio amargo
½ caixa de creme de leite
¼ xícara de rum
1 colher (sopa) de doce de leite
1 colher (sobremesa) de achocolatado
1 colher (chá) de essência de rum
Sorvete:
4 gemas peneiradas
¼ xícara (chá) de açúcar
½ caixa de creme de leite (100 g)
1 colher (chá) de amido de milho
¼ xícara (chá) de rum ou conhaque
1 colher (chá) de essência de rum e de baunilha
250 ml de chantilly

2 claras batidas em neve
Recheio:
250 ml de chantilly batido
150 g de cerejas picadas
100 g de chocolate meio amargo ralado grosso
Modo de preparo
Massa:
Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 15 a 20 minutos, até
obter uma massa fofa e esbranquiçada. Em seguida acrescente a água quente,
os ingredientes secos peneirados juntos e bata rapidamente. Por último, junte o
óleo e o fermento em pó e misture delicadamente. Coloque a massa em fôrma
retangular nº 02 untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido e asse até que
esteja firme e dourado.
Creme de chocolate:
Derreta o chocolate, o creme de leite, doce de leite e o achocolatado no micro-ondas
ou em banho-maria, depois acrescente os demais ingredientes.
Sorvete:
Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado, junte o creme
de leite e o amido de milho e misture bem. Em seguida coloque a mistura em
uma travessa e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme
ligeiramente firme.Reserve. Derreta os chocolates com o creme de leite, junte o
rum, as essências e o creme de gemas frio, misturando delicadamente. Por último,
acrescente o chantilly batido e as claras em neve e misture bem.
Montagem:
Em uma tigela esfarele toda a massa do bolo, junte o creme de chocolate e misture
bem até obter uma massa homogenia e úmida. Em seguida, distribua a massa no
fundo de dois aros com 20 cm de diâmetro e cinco de altura, espalhe uma parte do
sorvete de chocolate (ainda em temperatura ambiente), coloque algumas colheres de

chantilly batido, cerejas picadas e raspas de chocolate, repita novamente e finalize
com sorvete de chocolate. Leve ao freezer por aproximadamente 12 horas.
Decoração:
Chantilly batido, cerejas, raspas de chocolate, chocolate em pó e açúcar impalpável.
Bolo alpino com mousse de maracujá..
Ingredientes
Ingredientes massa:
6 ovos (claras em neve)
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes creme alpino:
6 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga sem sal gelada
½ lata de doce de leite em ponto de corte
200 g de chocolate meio amargo derretido e frio
Ingredientes mousse de maracujá:

1 lata (medida) de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
200 ml de creme de leite fresco batido como chantilly
Modo de preparo
Modo de fazer - massa:
Bater as gemas com o açúcar e o óleo, misturar o chocolate em pó na água quente, e
ir alternando a água com a farinha e por ultimo o fermento e misturar levemente nas
claras em neve.
Modo de fazer creme alpino:
Na batedeira, bata a manteiga, com as gemas e o açúcar até ficar claro. Acrescente o
restante dos ingredientes e misture bem. Reserve.
Modo de fazer - mousse:
No liquidificador, bata os três primeiros ingredientes, acrescente a gelatina já
dissolvida e incorpore o chantilly.
Montagem:
Massa de bolo regada, creme alpino, massa regada, mousse de maracujá.
TORTAS MOUSSE DE DOCE DE LEITE. (SONHANDO)
Ingredientes:
Massa::
½ pacote de Biscoito Maizena (400g)
50g de amendoim torrado
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
Mousse de Doce de Leite:
4 claras

3 xícaras (chá) de doce de leite cremoso
2 latas de creme de leite
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
Calda de Chocolate:
Para decorar:
1 pacote de Palitos de Chocolate (70g)
Modo de Preparo:
Prepare a massa levando ao processador o Biscoito Maisena, o amendoim e bata até
obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a margarina e amasse bem com
os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma desmontável (25cm de
diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até
que as beiradas comecem a pegar cor. Reserve.
Prepare a calda de chocolate. Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes,
misture bem e leve ao fogo até engrossar. Reserve. Prepare o mousse de doce de
leite. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Leve à batedeira o doce de leite com
o creme de leite e bata até envolver bem. Dissolva a gelatina em 6 colheres (sopa)
de água fria, leve ao banho-maria ou micro-ondas e deixe aquecer sem ferver.
Acrescente a gelatina dissolvida na batedeira e deixe bater mais um pouco. Junte as
claras em neve e mexa delicadamente. Despeje o mousse de doce de leite sobre a
massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher. Leve à geladeira por 3 horas.
Retire a torta da geladeira, desenforme, decore por cima com a calda de chocolate e
as laterais com Palitos de Chocolate e sirva a seguir.
TORTA CREMOSA DE AMENDOIM TORRADO
Ingredientes
Massa:
. 1 pacote de biscoito maisena

. 3 colheres (sopa) de amendoim sem pele e torrado
. 2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente.
Recheio:
. 1 xícara (chá) de amendoim sem pele, tostado e triturado
. 1 lata de leite condensado.
Cobertura:
. 300g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa: Triture o biscoito, o amendoim e misture a margarina até formar uma farofa.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de diâmetro com aro removível.
Reserve.
Recheio: Em uma panela, coloque o amendoim, o leite condensado e leve ao fogo
brando mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar
e coloque sobre a massa reservada.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho- maria, misture o creme de leite. Espere
esfriar e cubra a torta. Leve a geladeira por 3 horas no mínimo. Decore com raspas
de chocolate.
BOLO DIAMANTE NEGRO
Ingredientes
Massa:
. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 3 colheres (sopa) de margarina
. 4 ovos
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 170 g de chocolate Diamante Negro picado
Modo de Preparo
Massa: Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador bata o açúcar, a margarina, os
ovos e o leite. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em
uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe
esfriar e desenforme.
Recheio e cobertura: Em uma panela ponha a margarina, o leite condensado e o
creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do
fundo da panela. Deixe esfriar. Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com
metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro. Ponha a
outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.
Dicas: Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los
no liquidificador.
TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa:

1 pacote de cookies
. 2 colheres (sopa) de margarina.
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. Sumo de 3 limões
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo
Massa: Triture os cookies e misture a margarina até forma uma farofa. Cubra o
fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro com fundo removível. Asse
no forno preaquecido a 200º durante 10 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Recheio: No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limão até formar
um creme. Junte o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com
as instruções da embalagem e bata até incorporar todos os ingredientes. Coloque
sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Na hora de servir, decore
com rodelas bem finas de limão
TORTA CREMOSA DE CAMARÃO COM QUEIJO
Ingredientes
1 quilo de camarão com casca (da safra)
-400g de queijo mussarela ralado grosso
-500g de batata branca

-400ml de leite
-1 pote de requeijão
-4 colheres de sopa de margarina
-1 xícara de chá de farinha de trigo
-1 lata de creme de leite
-1 cebola média
-1 tomate médio
-1 pimentão verde pequeno
-2 dentes de alho médios
-1 colher de sopa de óleo
-sal a gosto
-pimenta a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a batata já descascada com um pouco de sal, assim que
pronto faça um purê e ainda na panela em fogo baixo acrescente 2
colheres de sopa de margarina e 200ml de leite. Assim que bem
misturado coloque 1 lata de creme de leite e prove o sal para ver
se está a seu gosto. Deixe descançar em um refratário de vidro
que vá ao forno, espalhando o purê uniformemente como se fosse
uma "cama".
Descasque o camarão e em seguida refoque com uma colh de sopa de
óleo, assim que bem rosado acrescente a cebola, o pimentão, 1
dente de alho e o tomate, tudo picado bem pequenininho. Coloque

sal a gosto, e um pouco de pimenta e o orégano. Cubra o purê com
este refogado e deixe descançar.
Faça um molho branco com 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de
margarina, a farinha, o leite e sal a gosto, misture o requeijão
neste molho branco e em seguida cubra o refogado no refratário.
Cubra tudo com queijo mussarela e decore como preferir. Leve ao
forno médio até que o queijo fique gratinado, isso demora cerca
de 30 minutos em média. Sirva quente!!!!
BOBÓ DE CAMARÃO
•ingredientes:
•1 Kg de camarões frescos
•sal
•3 dentes de alho picados e amassados
•suco de 1 limão
•pimenta do reino

•1 Kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
•1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
•1 folha de louro
•6 colheres de sopa de azeite de oliva
•2 vidros de leite de coco
•1 maço de cheiro verde picado
•2 latas de molho pronto de tomate (Pomarola)
•2 pimentões verdes bem picadinhos
•2 colheres de sopa de azeite de dendê
modo de preparo:
1.Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão

2.Deixe marinar
3.Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e
cebola em rodelas
4.Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e
bata no liquidificador
5.Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
6.Acrescente os camarões e frite
7.Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por
alguns minutos
8.Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de
coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto .
BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ ( DOCESSONHOS)
INGREDIENTES:
Massa: •6 ovos
•1 xícara e 1/2 de açúcar
•1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
•1 colher (sopa) de fermento em pó
Mousse:

•4 claras em neve
•4 colheres (sopa) de açúcar
•1 envelope de gelatina em pó sem sabor
•1 lata de creme de leite
•A mesma medida da lata de suco de maracujá concentrado
Chantilly:
•500 ml de creme de leite fresco
•Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
Massa: 1.Bata os ovos inteiros na batedeira, por 5 minutos, ou até dobrar de
volume.
2.Acrescente o açúcar, bata e desligue a batedeira.
3.Coloque a farinha peneirada com o fermento delicadamente.
4.Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Mousse: 1.Bata as claras em neve, adicione o açúcar, a seguir a gelatina hidratada
em 1/2 xícara (chá) de água fria e dissolvida em mais 1/2 xícara (chá) de água
quente.
2.Bata na velocidade baixa.

3.Em seguida acrescente o creme de leite sem soro e por último o suco.
4.Bata para incorporar e leve à geladeira.
5.Quando estiver mais ou menos firme recheie o bolo.
6.Corte o bolo ao meio umedeça com calda da sua preferencia antes de colocar a
mousse.
Chantilly: 1.Bata o creme de leite fresco com açúcar e decore o bolo.
2.Divida o chantilly decorando em cima do bolo em 4 partes.
3.Faça um creme de maracujá com o suco de maracujá com um pouco de semente,
açúcar e maizena.
4.Cozinhe para engrossar.
5.Deixe esfriar e decore por cima do chantilly.

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