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Chef Álvaro Rodrigues
COLOMBA DE PÁSCOA
Fermentação
75 g de fermento biológico
100 g de açúcar refinado peneirado
1 xícara (chá) de água morna
250 g de farinha de trigo
Modo de Fazer
Dissolva os três primeiros ingredientes. Junte a farinha de trigo e
bata na batedeira, até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe
levedar por 15 minutos.
Massa Básica
300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150 g de açúcar
4 gemas de ovos grandes
2 ovos grandes e inteiros ligeiramente batidos
1 colher (chá) de essência de laranja de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher de (sobremesa) de raspas de laranja
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (café) de sal
Frutas e Chocolates
350 g de frutas cristalizadas
300 g de passas brancas e pretas sem sementes
200 g de chocolate cobertura e meio amargo picados
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Modo de Fazer
Após a fermentação ter levedado, acrescente a manteiga, o
açúcar, as gemas, os ovos e os demais ingredientes e bata na
batedeira até obter o ponto exato da massa. Deixe crescer até
dobrar de volume. Junte as frutas e os chocolates empanados em
farinha de trigo e monte as colombas em fôrmas próprias. Por
último, espalhe a cobertura, deixe crescer novamente e leve ao
forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que
estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre grade e sirva.
Cobertura
2 claras de ovos grandes
400 g de açúcar impalpável peneirado
Modo de Fazer
Misture os ingredientes até obter ponto de fondant derretido.
Empregue.
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