Este documento fornece receitas de bolos, recheios, caldas e montagens para bolos no pote. Inclui instruções detalhadas para preparar bolos como bolo diplomata, bolo de cenoura e bolo pão de mel, além de recheios como creme musseline, mousse de chocolate e caldas como calda de frutas amarelas.

1. Curso de Bolo no Pote e Bolo Bombom – Faça e Venda
Professora Margareth Coledan
Todas as anotações e modos de preparos foram feitas por Letícia Rodrigues
durante o curso ao vivo no site da EduK nos dias 20/02 e 21/02.

2. Bolo Diplomata
Ingredientes:
6 ovos
360g de açúcar
250ml de água filtrada
360g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
60g de cacau em pó ou chocolate em pó (50% cacau) – opcional
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, colocar o açúcar e bater
até que o açúcar esteja totalmente dissolvido (sem grumos). Misturar o fermento na
farinha de trigo. Acrescente na mistura de ovos a água aos poucos, intercalando com a
farinha de trigo (se for usar chocolate, intercale água, farinha e chocolate, para não
criar grumos). Misturar com um fuê, até que a massa esteja homogênea e sem grumos
de farinha.
Unte e enfarinhe somente o fundo da assadeira (retangular 25 x 30cm ou redonda 25
diam. 10cm de altura). Coloque a massa. Pré-aqueça o forno por 5 minutos em 180
graus e asse a massa por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Creme musseline
Ingredientes:
600ml de leite
120g de gemas (6 gemas)
60g de amido de milho

3. 180g de açúcar refinado
150g de manteiga ou margarina culinária
150g de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes (misture tudo antes de levar ao fogo), mexer
até engrossar. Transfira para um refratário, cubra com papel filme (colocar em cima do
creme para não criar película). Deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira com o
açúcar de confeiteiro e a manteiga. Bata bem até ficar um creme liso.
Creme Diplomata
Ingredientes:
600ml de leite
120g de gemas (6 gemas)
60g de amido de milho
180g de açúcar refinado
250ml de chantilly
Modo de Preparo:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes (misture tudo antes de levar ao fogo), mexer
até engrossar. Transfira para um refratário, cubra com papel filme (colocar em cima do
creme para não criar película). Deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira com o
chantilly.

4. Calda de frutas amarelas
Ingredientes:
1 polpa de frutas sabor abacaxi
1 polpa de frutas sabor manga
4 colheres de sopa de açúcar refinado
Modo de Preparo:
Leve todos ingredientes ao fogo até ferver. Vai engrossar um pouquinho.
Montagem Bolo Diplomata no Pote:
Corte discos de bolo no tamanho do pote, coloque os cremes em uma manga de
confeitar para facilitar (pode-se usar colher mesmo), coloque a calda em bisnaga
plástica (de catchup) acrescente no pote o bolo, o creme musseline, calda, bolo, creme
diplomata e calda novamente. Você pode montar ao seu modo, não necessariamente
nessa ordem.
Obs: Todos os ingredientes devem ser utilizados frios (temperatura ambiente).
A validade é de 3 a 4 dias, acondicionado em recipiente tampado na geladeira.
Bolo Pão de Mel
Ingredientes:
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

5. ½ colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 xícara (chá) de mel
3 xícaras (chá) de margarina culinária derretida
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Misture o bicabornato no leite morno. Em outra vasilha, misture os ingredientes secos,
coloque o mel. Vá mexendo com um fuê e coloque o leite morno aos poucos.
Coloque em forma untada e enfarinhada (somente o fundo). Asse por
aproximadamente 25 a 30 minutos (forno pré-aquecido 180 graus por 5 minutos).
Bolo de Cenoura
Ingredientes:
3 cenouras picadas
½ xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

6. Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar. Transfira para uma
vasilha e misture o restante dos ingredientes com um fuê.
Leve ao forno pré-aquecido 180 graus, asse por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Obs: O bolo de cenoura que a professora apresentou no curso estava
embatumado.
Creme Acetinado de Doce de Leite
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozidas na panela de pressão (aproximadamente 10 a 15
minutos, pois o doce deve estar branco ainda).
2 caixinhas de creme de leite
1 colher (chá) manteiga sem sal.
Modo de Preparo:
Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre até engrossar.
Trufa Branca
Ingredientes:
500g de chocolate branco
1 ½ caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) glucose de milho
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

7. 2 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate, esfrie. Leve a glucose por 10s ao microondas antes de usar,
coloque no chocolate derretido já frio e misture os demais ingredientes.
Calda Licorizada
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ lata de conhaque
Misture os ingredientes.
Calda Fluída de Chocolate
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de leite fervido e frio
100g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de licor de cacau
½ lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou pode-se misturar a mão.

8. Obs: A professora fez no curso a calda feita a mão, mas não ficou muito
apresentável (ficaram grumos de chocolate).
Montagem no Pote - Bolo Pão de Mel:
Esfarelar o bolo, colocar no pote, colocar uma camada do creme acetinado de doce de
leite, mais uma camada de bolo esfarelado, calda licorizada, terminando sempre com o
recheio, no caso, o creme acetinado de doce de leite.
Montagem no Pote – Bolo de Cenoura:
Cortar discos do bolo de cenoura no tamanho do pote ou pode-se esfarelar o bolo para
fazer as camadas, colocar no pote, acrescentar a trufa branca, colocar bolo novamente,
mais trufa branca, bolo e finalizar com a calda fluída de chocolate.
Bolo Monte Negro
Biscuit Chiffon
Ingredientes:
4 ovos
360g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
200ml de água morna
80g de cacau em pó ou chocolate em pó (50% cacau)
180ml de óleo de milho
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó

9. 300g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o chocolate ou cacau, o óleo e a água.
Transfira para uma vasilha, acrescente o restante dos ingredientes aos poucos e
mexendo com um fuê, para que não fiquem grumos.
Creme Chocolate au Caramel
Ingredientes:
200g de açúcar refinado
395ml de creme de leite
120g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de rum
150g de chantilly batido
Modo de Preparo:
Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar. Acrescente o creme de leite e vá
dissolvendo o caramelo. Desligue o fogo e acrescente os chocolates derretidos e o
rum. Deixe esfriar e bata na batedeira com o chantilly batido.
Obs: Muito se falou no chat e no grupo sobre chantilly já batido, creme de leite e
creme vegetal. O que a professora quis dizer no curso, é que se o creme usado
para o chantilly (que são aqueles que vendem em embalagens tipo leite) for de
boa qualidade, ou seja, consistente, não precisa bater antes. Caso use um de

10. qualidade inferior (líquido) ou creme de leite fresco, utilize já batido, lembrando
que a medida é sempre feita antes de bater.
Outro ponto é que no final da receita ela se confundiu e colocou novamente
creme de leite, mas o correto é bater na batedeira com o CHANTILLY.
Mousse Negra de Chocolate
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
2 colheres (sopa) de essência de Baunilha
200g de manteiga em ponto de pomada
150g de doce de leite pastoso
Modo de Preparo:
Bater na batedeira o chocolate derretido e frio com os demais ingredientes. Bata bem,
até ficar em consistência de uma mousse leve.
Calda Cremosa (Misture todos os ingredientes)
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
100g de chocolate branco derretido e frio

11. Doce de Damasco
Ingredientes:
300g de damasco doce
120g de açúcar cristal
200ml de água
30ml de licor de apricot
Modo de Preparo:
Hidrate o damasco na água. Escorra um pouco da água, leve ao fogo com o açúcar.
Deixe virar um doce com pouca água. Acrescente o licor.
Praliné de Amêndoas
Ingredientes:
180g de açúcar refinado
½ fava de baunilha fechada ou 30ml de xarope de baunilha
200g de amêndoas cruas ou torradas sem casca
Modo de Preparo:
Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar. Acrescente a baunilha e as amêndoas,
mexendo bem para envolver as amêndoas no açúcar. Coloque num refratário.
Montagem: Bolo esfarelado no pote, calda cremosa, creme au caramel, mousse negra
e doce de damasco. Lembrando que a montagem pode ser a seu critério, finalizando
sempre com um recheio.

12. Bolo de Leite em Pó Tropical
Ingredientes:
5 ovos
380g de açúcar refinado
280ml de água em temperatura ambiente
380g de farinha de trigo
1 envelope de suco em pó sabor abacaxi
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos para
dissolver e o suco. Acrescente a água a farinha e o fermento aos poucos. Misture bem.
Mousse Branca de Leite com Abacaxi e Coco
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
100g de manteiga (margarina) culinária
3 latas de creme de leite sem soro bem gelado
½ lata de açúcar refinado
1 lata de creme chantilly (sem bater)
180g de leite em pó
1 receita de doce de abacaxi com Coco

13. Modo de Preparo:
Bater na batedeira todos os ingredientes, menos o doce de abacaxi com coco.
Acrescente o doce depois de bater e misture delicadamente com um fuê.
Obs: Se for rechear um bolo para confeitar, acrescente gelatina incolor sem
sabor.
Doce de Abacaxi com Coco
Ingredientes:
1 abacaxi picado
200g de coco em flocos
100g de açúcar refinado
150ml de água
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Escorra um pouco da calda e a reserve.
Baba de Moça Simplificada
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco

14. 3 gemas peneiradas
1 gota de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes, mexendo sempre até engrossar. Desligue o
fogo e acrescente a essência. Misture bem.
Calda de Abacaxi com Coco (misturar todos os ingredientes)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100ml de leite de coco
1 xícara (chá) da calda do cozimento do doce de abacaxi com coco
2 colheres (sopa) de licor de coco
Montagem: Cortar discos do bolo ou esfarelar, acrescentar no pote bolo, mousse, bolo,
calda e baba de moça. Se quiser, pode acrescentar geléia de frutas.
Massa Aveludada Sabor Chocolate
Ingredientes:
6 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
380g de açúcar refinado
180ml de óleo de milho

15. 450ml de água
360g de farinha de trigo
150g de chocolate em pó (50% cacau)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Misture o restante dos ingredientes
com um fuê. Asse em forma untada e enfarinhada (somente o fundo), forno pré-
aquecido 180 graus, por 20 a 25 minutos.
Calda Cremosa Básica de Baunilha
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
400ml de água
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
150ml de leite
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes já dissolvidos ao fogo, mexendo sempre até ferver. Ficará
uma caldinha cremosa, que quando esfriar ficará mais cremosa ainda.
Trufa Tradicional (misturar todos os ingredientes)
Ingredientes:

16. 250g de chocolate ao leite derretido
250g de chocolate meio amargo derretido
250g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho
1 colher (sopa) de rum
Recheio Diamante Negro (misturar todos os ingredientes)
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de crocante de castanha de caju
1 cálice de licor de cacau
1 colher (chá) de essência de baunilha
Montagem Bolo Bombom:
Existem duas formas de se fazer o bolo bombom. A primeira é dividindo o bolo ao
meio, molhando com a calda, coloca-se o recheio, cubra com a outra parte da massa,
regue com mais calda e leve para gelar de um dia para o outro. Derreta a cobertura de
chocolate (chocolate fracionado) para banhar o bolo. Corte o bolo montado com
cortador e banhe na cobertura, coloque numa superfície e deixe secar.
A outra forma de se fazer o bolo bombom é utilizando forminhas. Faça as casquinhas
com chocolate cobertura usando as forminhas, deixe gelar. Desenforme. Coloque na
casquinha pronta: recheio, bolo e a calda. Faça uma camada fina de chocolate para
fechar.

17. Obs: Para afinar a cobertura de chocolate, a professora acrescentou 1 colher de
sopa de manteiga de cacau ralada, para 1kg de chocolate fracionado.
Se for utilizar chocolate nobre e quer evitar ter que dar choque térmico, ela utiliza
10g de manteiga de cacau importada para cada 1kg de chocolate nobre.
Massa Amanteigada Meio Amarga
Ingredientes:
150g de chocolate meio amargo derretido
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 ovos
220g de açúcar refinado
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque no micro-ondas por 20s a manteiga e o chocolate. Bata na batedeira os ovos
com o açúcar até dobrar de volume. Coloque o chocolate com a manteiga no creme de
ovos e misture com um fuê. Coloque a farinha e o fermento e vá mexendo até dissolver
por completo. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.
Recheio Prestígio (misturar todos os ingredientes)
Ingredientes:
500gr de chocolate branco derretido
250g de coco fresco em flocos

18. ½ lata de leite condensado
½ vidro de leite de coco
Brigadeiro Cremoso
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
20g de farinha de trigo
30g de cacau ou chocolate em pó (50% cacau)
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo. Leve ao fogo e mexa sempre até
ficar em consistência cremosa, sem soltar da panela.
Calda 3 Leites (misturar todos os Ingredientes)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ lata de leite
Massa Chiffon
Ingredientes:

19. 5 ovos
350g de açúcar refinado
250ml de água
80g de cacau em pó ou chocolate em pó (50% cacau)
180ml de óleo de milho
270g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com o açúcar, até ficar um creme claro. Misture
separadamente o chocolate, o óleo e a água. Misture em outra vasilha a farinha, o
fermento e o bicarbonato. Acrescente alternadamente ao creme de ovos a farinha e a
mistura do chocolate, misturando com um fuê até ficar homogêneo. Asse em forno pré-
aquecido 180 graus por aproximadamente 25 minutos.
Recheio Sonho de Valsa
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite
300g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
100g de creme de castanha de caju
100g de creme de amendoim
½ xícara (chá) de xerém de castanha de caju

20. 250ml de chantilly batido
½ cálice de rum
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os chocolates derretidos, o creme de leite, os cremes de amendoim
e castanha, e o rum. Acrescente o chantilly e bata mais um pouco. Desligue a batedeira
e misture o xerém de castanha.
Recheio Charge
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor caramelo ou pó para pudim
1 ½ xícara (chá) de marshmallow
1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal
Modo de Preparo:
Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo, mexendo sempre até ficar cremoso. Desligue
o fogo e acrescente o mashmallow e mexa bem até dissolvê-lo. Acrescente o
amendoim e misture bem.
Massa Tradicional de Chocolate
Ingredientes:

21. 5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e o açúcar aos poucos até dissolver
bem o açúcar. Tire da batedeira e acrescente o leite, misture com um fuê
acrescentando a farinha, o chocolate e o fermento aos poucos.
Obs: se quiser uma massa branca, retire o chocolate da receita.
Massa Tradicional de Baunilha (a professora não fez essa massa e nem passou o
passo a passo)
Ingredientes:
1 xícara (chá) de margarina
1 xícara (chá) de leite fervente
6 ovos (claras em neve)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó

22. Recheio Suflair
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
200ml de creme de leite
1 lata de doce de leite
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
50ml de licor de cacau
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e bata todos os ingredientes na batedeira.
Recheio Galak
Ingredientes:
400g de chocolate branco derretido
200ml de creme de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100ml de chantilly batido
300g de chocolate branco ralado
Modo de Preparo:
Coloque na batedeira os 4 primeiros ingredientes. Bata bem. Retire da batedeira e
misture o chocolate ralado.

23. Casca do Ovo Sorvete
350d de cobertura meio amargo ou ao leite derretida e fria
Pó para decoração dourado ou na cor desejada
Modo de preparo:
Coloque o chocolate na forma própria para ovo. Leve para endurecer em geladeira.
Desenforme e reserve.
Recheio Falso Sorvete
Ingredientes
1 receita de bolo pão de ló de chocolate
1 lata de leite condensado bem gelado
1 lata de creme de leite com soro bem gelado
½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvidas em 2 colheres (sopa) de
água
500ml de chantilly bem gelado (creme sem bater)
200g de preparado a base de frutas vermelhas ou 2 colheres (sopa) pó para sorvete
1 colher (sopa) emulsificante
Modo de preparo: Bata por uns 10 minutos na batedeira o leite condensado, o creme
de leite, o chantilly e o emulsificante. Acrescente a gelatina e bata mais um pouco.
Retire da batedeira e misture o preparado de frutas. Leve para gelar.

24. Montagem: Volte o ovo para a forminha, coloque o recheio do falso sorvete, o bolo e
mais recheio. Feche com chocolate ou pode deixar aberto. Desenforme num prato.
Obs: se levar o recheio do falso sorvete ao freezer ele vira realmente um sorvete. Você
pode utilizar dessa forma também.
Receitas da aula bônus (não tem passo a passo)
Caixa Presente
350g de cobertura fracionada meio amarga
1 colher (sopa) de manteiga de cacau moída derretida
1 vasilha plástica média
Massa:
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
100g de nozes trituradas
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de água
Calda:
1 xícara chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água filtrada

25. 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Recheio de Amora:
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de água filtrada
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante
200g de polpa industrializada de amora ou frutas vermelhas