A receita descreve como preparar acarajé, caruru e vatapá de peixe e camarão. A massa do acarajé é feita com feijão, cebola, alho e gengibre moídos. O recheio é feito com camarão e cebola refogados. O caruru é feito com quiabo, camarão seco e amendoim moídos. O vatapá é feito com pão, peixe, camarão e castanha de caju moídos em leite de coco.

1. RECEITA DO ACARAJÉ DE VANDA BARRETO
Massa:
l kg de feijão fradinho quebrado
300g de cebola
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de sal
1 litro de azeite de dendê para fritar
Modo de preparo:
Em uma bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. Deixe de molho por três horas. Bata com
os outros ingredientes no liquidificador até formar uma pasta. Na hora de fritar, bater novamente com uma colher de pau
até ficar bem fofinha. Molde os bolinhos com uma colher de arroz e frite-os em azeite de dendê bem quente.
Camarão para Acarajé
1 cebola picada miudinha
100g de camarão seco defumado sem cabeça
½ xícara (chá) de azeite de dendê
Coentro a gosto
1 xícara de (chá) de caldo de peixe ou camarão
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e refogue por 3 minutos.
Caruru
½ kg de quiabo cortado miudinho
150ml de azeite de dendê
75g de amendoim moído
75g de castanha de cajú moido
200g de camarões seco
250g de cebola picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de fermento
Sal a gosto
½ litro de caldo de peixe
Suco de limão
Modo de preparo:
Corte os quiabos miudinhos, ferva em água com sal por cinco minutos. Acrescente o fermento e o suco de limão. Escorra
em uma peneira para tirar um pouco da baba. Bata no liquidificador a cebola, camarões secos, amendoim, castanha de
cajú, gengibre e coentro. Coloque em panela para cozinhar os quiabos e demais ingredientes triturados acrescentando
caldo de peixe e camarões secos inteiros e azeite de dendê. Mexa sempre, até ficar com uma consistência pastosa.
Obs.:Deixe a metade do camarão inteiro, para ser colocado no final.
Vatapá de peixe e camarão
10 pães amanhecidos
400g de peixe cozidos e desfiado
200g camarão seco defumado ou seco salgado
250g de camarão 7 barba fresco
300ml azeite de dendê
200g de castanha de caju torrada e moída
200g de amendoim torrado sem péle moído
1 colher (sopa) de gengibre ralado
400ml leite de coco
3 dentes de alho
1 litro de caldo de peixe para molhar o pão
1 cebola picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Deixe os pães de molho no caldo de peixe por 1 hora. Em seguida bata no liquidificador o pão, a cebola, o alho, o
gengibre, o leite de coco e o camarão defumado ou sêco. Reserve. No azeite de dendê refogue o peixe e o camarão fresco
vá crescentando a castanha, de cajú, o amendoim e o creme de pão. Deixe cozinhar mexendo sempre. Retire quando
estiver com consistência pastosa e soltando da panela. Obs.: Se precisar amolecer um pouco use o leite de coco.