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Receitas africanas
- 1. Caruru Tempo: 40 min Rendimento:15 porções Ingredientes: 100 quiabos 1 xícara de castanha de caju 100 g de amendoim torrado e moído sem casca 2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos 2 cebolas grandes 2 xícaras de azeite de dendê 3 limões 2 colheres de sopa de sal 4 xícaras de água quente pimenta (a gosto) gengibre (a gosto) alho (a gosto) Modo de Preparo: Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo. Tradição: "Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de oferecer ao santo outro caruru."
- 2. Acarajé Tempo: 1 h Rendimento:15 porções Ingredientes: 1 quilo de feijão fradinho ½ quilo de cebola 1 colher de sopa de sal 1 litro de azeite de dendê Modo de Preparo: Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê. Coloque o azeite de dendê numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas. Servir quente, com molho de acarajé.
- 3. Vatapá Tempo: 1 horae 30 Minutos Rendimento: 8 Porções Ingredientes: 4 batatas grandes cozidas 3 cenouras médias cozidas 3 tomates 1 pimentão verde 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 molho de coentro Azeite de dendê a gosto ou azeite de oliva 200 g de coco seco 200 ml de leite de coco 200 ml de leite comum 2 colheres de margarina 3 colheres de farinha de trigo dissolvidas em meio copo de leite (ou, se sobrou, no caldo de camarão) 1 kg de camarão cinza Sal a gosto Pimenta a gosto 2 tabletes de caldo de camarão ou de peixe dissolvidos em duas xícaras de água (ou duas xícaras da água do cozimento do camarão) Modo de Preparo: 1.Limpe o camarão e refogue em um pouco de azeite 2.Deixe cozinhar e ponha água suficiente para cobrir 3.Deixe uns 4 a 5 minutos 4.Tire do fogo e reserve 5.Em um liquidificador vá batendo os legumes, o coentro e o alho com o leite de coco, o leite de vaca e o caldo do camarão (do cozimento ou do tablete) até formar um purê de legumes bem consistente (vc vai ter que repetir a operação duas ou três vezes porque o liquidificador vai ficar muito cheio) 6.Use os liquidos para bater e se precisar de mais use leite de vaca 7.Reserve esse purê em um recipiente grande até terminar todo o processo 8.Coloque o purê de legumes em uma panela grande em fogo médio 9.Acrescente, mexendo sempre, o coco ralado, a pimenta, a margarina, a farinha dissolvida 10.Experimente o sal e se for necessário coloque mais 11.Coloque os camarões refogados 12.Misture 13.Regue com azeite de dendê ou de oliva a gosto (duas colheres é suficiente) 14.Quando engrossar estará pronto 15.Sirva com arroz branco
- 4. Pé-de-Moleque Tempo: 30 Minutos Rendimento:25 pedaços (em Média) Ingredientes: 500g de rapadura 250g de amendoim torrado sem sal 1/2 xícara (chá) de água Modo de preparo: Coloque os amendoins em uma forma e leve ao forno médio para torrar. Reserve. Unte uma forma ou refratário com manteiga e reserve. Corte a rapadura em pedaços. Junte 1/2 xícara de água e leve ao fogo para derreter. Quando estiver derretido , acrescente os amendoins e mexa até dar o ponto. Com a ajuda de uma colher, vá pingando Pé-de-moleque na forma untada e espere esfriar.
- 5. . Cuscuz Doce Tempo: 45minutos + 4 horas na geladeira Rendimento: 15 porções Ingredientes: 500 g de tapioca 1 pitada de sal 2 xícaras de açúcar peneirado 800 ml de água 300 ml de leite 200 ml (1 garrafa) de leite de coco 300 g de coco fresco ralado 100 g de coco fresco ralado para enfeitar (opcional) 1 lata de leite condensado (opcional) Modo de preparo: 1.Coloque a tapioca, o sal e o açúcar numa tigela. Misture bem. Ferva a água junto com o leite e o leite de coco. Após ferver, jogue sobre a tapioca. Mexa bem com uma colher de pau. Tampa a tigela com um pano de prato. Espere esfriar um pouco e acrescente o coco fresco. Mexa bem, o cuscuz deve ficar como um mingau bem grosso. 2. Ponha o cuscuz em uma forma ou tigela de vidro, aperte-o com uma colher para não deixar espaço na forma. Jogue o restante do coco sobre o cuscuz (opcional). Cubra a forma e deixe o cuscuz na geladeira por aproximadamente 4 horas, ele deve endurecer nesse tempo. Regue o cuscuz com o leite condensado. Sirva. Dica: Para o cuscuz ficar menos consistente, mais mole, ponha menos leite e mais água.
- 6. Quindim Tempo: 1h Rendimento: 15porções Ingredientes: 12 gemas 450 g de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 1 coco ralado gotas de limão para a calda Modo de Preparo: Rale o coco e não retire o leite. Coloque o açúcar numa panela com um pouco de água e umas gotas de limão e leve ao fogo para obter uma calda grossa. Passe as gemas por uma peneira (não de metal). Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga, mexendo bastante. Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno quente, em banho-maria, para assar.
- 7. Paçoca Tempo: 30 minutos Rendimento:20 porções Ingredientes: 2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e sem casca 2 xícara(s) (chá) de açúcar quanto baste de sal 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada Como fazer: Moa o amendoim no liquidificador. Passe para uma tigela e misture os outros ingredientes, até ficar homogêneo. Se utilizar um processador, moa o amendoim e depois de tudo misturado, moa outra vez. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, amassando com as mãos, para que o óleo do amendoim se solte. Coloque em forminhas para moldar ou em canudinhos de papel.