O documento apresenta receitas típicas da culinária baiana, como caruru, acarajé, vatapá, pé-de-moleque, cuscuz doce, quindim e paçoca. As receitas fornecem detalhes sobre ingredientes, modo de preparo e tempo de preparo para cada prato típico.

1. Caruru
Tempo: 40 min
Rendimento: 15 porções
Ingredientes: 100 quiabos
1 xícara de castanha de caju
100 g de amendoim torrado e moído sem casca
2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
2 cebolas grandes
2 xícaras de azeite de dendê
3 limões
2 colheres de sopa de sal
4 xícaras de água quente
pimenta (a gosto)
gengibre (a gosto)
alho (a gosto)
Modo de Preparo: Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar
baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser
cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem
finas; mas hoje já se corta nas facas do processador.
Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e
amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos,
as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba.
Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo
até ficar pastoso.
Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.
Tradição: "Na festa de São Cosme e São Damião, quando o caruru é de
promessa, costuma-se colocar sete quiabos inteiros. O convidado que
tiver no seu prato, ao acaso, um desses quiabos, fica na obrigação de
oferecer ao santo outro caruru."

2. Acarajé
Tempo: 1 h
Rendimento: 15 porções
Ingredientes: 1 quilo de feijão fradinho
½ quilo de cebola
1 colher de sopa de sal
1 litro de azeite de dendê
Modo de Preparo: Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro.
Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto
com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão
seco moído, pimenta e azeite de dendê. Coloque o azeite de dendê numa
frigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas. Servir quente, com
molho de acarajé.

3. Vatapá
Tempo: 1 hora e 30 Minutos
Rendimento: 8 Porções
Ingredientes: 4 batatas grandes cozidas
3 cenouras médias cozidas
3 tomates
1 pimentão verde
1 cebola grande 3 dentes de alho
1 molho de coentro
Azeite de dendê a gosto ou azeite de oliva
200 g de coco seco
200 ml de leite de coco
200 ml de leite comum
2 colheres de margarina
3 colheres de farinha de trigo dissolvidas em meio copo de leite (ou, se
sobrou, no caldo de camarão)
1 kg de camarão cinza
Sal a gosto Pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de camarão ou de peixe dissolvidos em duas xícaras de
água (ou duas xícaras da água do cozimento do camarão)
Modo de Preparo:
1.Limpe o camarão e refogue em um pouco de azeite
2.Deixe cozinhar e ponha água suficiente para cobrir
3.Deixe uns 4 a 5 minutos
4.Tire do fogo e reserve
5.Em um liquidificador vá batendo os legumes, o coentro e o alho com o leite de coco, o
leite de vaca e o caldo do camarão (do cozimento ou do tablete) até formar um purê de
legumes bem consistente (vc vai ter que repetir a operação duas ou três vezes porque o
liquidificador vai ficar muito cheio)
6.Use os liquidos para bater e se precisar de mais use leite de vaca
7.Reserve esse purê em um recipiente grande até terminar todo o processo
8.Coloque o purê de legumes em uma panela grande em fogo médio
9.Acrescente, mexendo sempre, o coco ralado, a pimenta, a margarina, a farinha dissolvida
10.Experimente o sal e se for necessário coloque mais
11.Coloque os camarões refogados
12.Misture
13.Regue com azeite de dendê ou de oliva a gosto (duas colheres é suficiente)
14.Quando engrossar estará pronto
15.Sirva com arroz branco

4. Pé-de-Moleque
Tempo: 30 Minutos
Rendimento: 25 pedaços (em Média)
Ingredientes: 500g de rapadura
250g de amendoim torrado sem sal
1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo: Coloque os amendoins em uma forma e leve ao forno médio
para torrar. Reserve. Unte uma forma ou refratário com manteiga e reserve. Corte a
rapadura em pedaços. Junte 1/2 xícara de água e leve ao fogo para derreter. Quando
estiver derretido , acrescente os amendoins e mexa até dar o ponto. Com a ajuda de
uma colher, vá pingando Pé-de-moleque na forma untada e espere esfriar.

5. .
Cuscuz Doce
Tempo: 45 minutos + 4 horas na geladeira
Rendimento: 15 porções
Ingredientes: 500 g de tapioca
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar peneirado
800 ml de água
300 ml de leite
200 ml (1 garrafa) de leite de coco
300 g de coco fresco ralado
100 g de coco fresco ralado para enfeitar (opcional)
1 lata de leite condensado (opcional)
Modo de preparo:
1.Coloque a tapioca, o sal e o açúcar numa tigela. Misture bem. Ferva a água
junto com o leite e o leite de coco. Após ferver, jogue sobre a tapioca. Mexa
bem com uma colher de pau. Tampa a tigela com um pano de prato. Espere
esfriar um pouco e acrescente o coco fresco. Mexa bem, o cuscuz deve ficar
como um mingau bem grosso.
2. Ponha o cuscuz em uma forma ou tigela de vidro, aperte-o com uma colher
para não deixar espaço na forma. Jogue o restante do coco sobre o cuscuz
(opcional). Cubra a forma e deixe o cuscuz na geladeira por aproximadamente
4 horas, ele deve endurecer nesse tempo. Regue o cuscuz com o leite
condensado. Sirva.
Dica: Para o cuscuz ficar menos consistente, mais mole, ponha menos leite e
mais água.

6. Quindim
Tempo: 1h
Rendimento: 15 porções
Ingredientes: 12 gemas
450 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 coco ralado
gotas de limão para a calda
Modo de Preparo: Rale o coco e não retire o leite. Coloque o açúcar numa
panela com um pouco de água e umas gotas de limão e leve ao fogo para
obter uma calda grossa. Passe as gemas por uma peneira (não de metal).
Deixe esfriar a calda e junte as gemas peneiradas, o coco ralado e a manteiga,
mexendo bastante. Despeje em forminhas untadas com manteiga e leve ao
forno quente, em banho-maria, para assar.

7. Paçoca
Tempo: 30 minutos
Rendimento: 20 porções
Ingredientes: 2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s) e sem
casca
2 xícara(s) (chá) de açúcar
quanto baste de sal
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca torrada
Como fazer: Moa o amendoim no liquidificador. Passe para uma
tigela e misture os outros ingredientes, até ficar homogêneo.
Se utilizar um processador, moa o amendoim e depois de tudo
misturado, moa outra vez. Coloque todos os ingredientes em
uma tigela e misture bem, amassando com as mãos, para que o
óleo do amendoim se solte. Coloque em forminhas para moldar
ou em canudinhos de papel.