O documento descreve o processo de refino do óleo extraído da polpa da macaúba para avaliar suas propriedades de identidade e qualidade de acordo com os padrões brasileiros. O óleo bruto apresentou baixa acidez e ausência de peróxidos. Após as etapas de degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização, as propriedades do óleo refinado estavam de acordo com a maioria dos padrões regulatórios, tornando-o uma possível nova fonte de óleo para consumo humano.
Efeito do aquecimento sobre acidez e oxidação em óleo de polpa de macaúba ang...AcessoMacauba
Este documento avalia os efeitos do aquecimento sobre a acidez e oxidação no óleo bruto e refinado da polpa de macaúba. O óleo bruto apresentou baixa acidez e umidade iniciais, porém sofreu maior oxidação com o aquecimento em comparação ao óleo refinado. Ambos os óleos mantiveram parâmetros dentro dos limites legais mesmo após 4,5 horas de aquecimento a 180°C, mostrando potencial para aplicações industriais que envolvam fritura.
Compostos polares totais e estabilidade oxidativa em óleo de polpa de macaúba...AcessoMacauba
Este documento avalia a formação de compostos de degradação e a estabilidade oxidativa do óleo bruto e refinado da polpa de macaúba submetidos ao aquecimento. Os resultados mostraram que ambos os óleos apresentaram aumento nos compostos polares totais com o aquecimento, porém permaneceram abaixo do limite de descarte. O óleo refinado apresentou maior estabilidade oxidativa que o bruto.
áCidos graxos carotenoides totais e teor de gordura sólida em óleo de polpa d...AcessoMacauba
1) O documento analisa as propriedades físico-químicas do óleo bruto e refinado da polpa de macaúba, incluindo perfil de ácidos graxos, carotenoides totais e teor de gordura sólida.
2) O processo de refino reduziu significativamente a cor do óleo devido à remoção de carotenoides, e aumentou levemente o teor de ácido oleico.
3) Tanto o óleo bruto quanto o refinado apresentaram gordura sólida somente até
Cristalização a seco do óleo da castanha de macaúba renata mariano finalAcessoMacauba
Este documento descreve o processo de cristalização a seco do óleo da castanha de macaúba para produzir frações com diferentes pontos de fusão. O óleo bruto foi fracionado entre 15-20°C, produzindo uma fração sólida de estearina (74%) e uma fração líquida de oleína (26%). A estearina apresentou ponto de fusão e estabilidade oxidativa maiores do que a oleína, concentrando melhor os ácidos graxos saturados.
Influência da temperatura e tempo de secagem no índice de acidez do óleo do m...AcessoMacauba
Este documento avalia a influência da temperatura e tempo de secagem nos frutos de macaúba no índice de acidez do óleo do mesocarpo e da amêndoa durante o armazenamento. Os resultados mostraram que a secagem dos frutos, especialmente a 65°C por 8 dias, reduz significativamente a progressão do índice de acidez dos óleos durante o armazenamento, mantendo uma melhor qualidade por mais tempo.
Estigmastadieno e Extinção Específica (270nm) na Avaliação de Óleo Refinados ...Agricultura Sao Paulo
O documento descreve as atividades de vigilância sanitária do Ministério da Saúde no Brasil em relação ao azeite de oliva, incluindo análise de controle, análise fiscal e investigação de reclamações. Também resume os métodos analíticos usados para analisar azeite de oliva, como a determinação da extinção específica a 270 nm e do teor de estigmastadieno.
Indices de Identidade e Qualidade: Legislação Brasileira para Azeite de Oliva.Agricultura Sao Paulo
O documento discute a importância econômica do azeite de oliva no mercado mundial, sua produção e consumo, propriedades nutricionais, processamento e categorias. A produção mundial é liderada pela União Europeia, com Espanha, Itália e Grécia como maiores produtores. O azeite de oliva tem alto valor devido às suas propriedades de saudabilidade, mas também é suscetível a adulterações.
Caracterização do processo de acidificação da polpa da macaúba após diferente...AcessoMacauba
Este documento caracteriza o processo de acidificação da polpa da macaúba após diferentes tratamentos pós-colheita. Os resultados indicam que a lavagem com água seguida por imersão em solução clorada 2% e secagem em estufa a 60°C por 24h é o tratamento que melhor preserva a polpa, mantendo a acidez mais baixa após 30 dias de armazenamento.
Efeito do aquecimento sobre acidez e oxidação em óleo de polpa de macaúba ang...AcessoMacauba
Este documento avalia os efeitos do aquecimento sobre a acidez e oxidação no óleo bruto e refinado da polpa de macaúba. O óleo bruto apresentou baixa acidez e umidade iniciais, porém sofreu maior oxidação com o aquecimento em comparação ao óleo refinado. Ambos os óleos mantiveram parâmetros dentro dos limites legais mesmo após 4,5 horas de aquecimento a 180°C, mostrando potencial para aplicações industriais que envolvam fritura.
Compostos polares totais e estabilidade oxidativa em óleo de polpa de macaúba...AcessoMacauba
Este documento avalia a formação de compostos de degradação e a estabilidade oxidativa do óleo bruto e refinado da polpa de macaúba submetidos ao aquecimento. Os resultados mostraram que ambos os óleos apresentaram aumento nos compostos polares totais com o aquecimento, porém permaneceram abaixo do limite de descarte. O óleo refinado apresentou maior estabilidade oxidativa que o bruto.
áCidos graxos carotenoides totais e teor de gordura sólida em óleo de polpa d...AcessoMacauba
1) O documento analisa as propriedades físico-químicas do óleo bruto e refinado da polpa de macaúba, incluindo perfil de ácidos graxos, carotenoides totais e teor de gordura sólida.
2) O processo de refino reduziu significativamente a cor do óleo devido à remoção de carotenoides, e aumentou levemente o teor de ácido oleico.
3) Tanto o óleo bruto quanto o refinado apresentaram gordura sólida somente até
Cristalização a seco do óleo da castanha de macaúba renata mariano finalAcessoMacauba
Este documento descreve o processo de cristalização a seco do óleo da castanha de macaúba para produzir frações com diferentes pontos de fusão. O óleo bruto foi fracionado entre 15-20°C, produzindo uma fração sólida de estearina (74%) e uma fração líquida de oleína (26%). A estearina apresentou ponto de fusão e estabilidade oxidativa maiores do que a oleína, concentrando melhor os ácidos graxos saturados.
Influência da temperatura e tempo de secagem no índice de acidez do óleo do m...AcessoMacauba
Este documento avalia a influência da temperatura e tempo de secagem nos frutos de macaúba no índice de acidez do óleo do mesocarpo e da amêndoa durante o armazenamento. Os resultados mostraram que a secagem dos frutos, especialmente a 65°C por 8 dias, reduz significativamente a progressão do índice de acidez dos óleos durante o armazenamento, mantendo uma melhor qualidade por mais tempo.
Estigmastadieno e Extinção Específica (270nm) na Avaliação de Óleo Refinados ...Agricultura Sao Paulo
O documento descreve as atividades de vigilância sanitária do Ministério da Saúde no Brasil em relação ao azeite de oliva, incluindo análise de controle, análise fiscal e investigação de reclamações. Também resume os métodos analíticos usados para analisar azeite de oliva, como a determinação da extinção específica a 270 nm e do teor de estigmastadieno.
Indices de Identidade e Qualidade: Legislação Brasileira para Azeite de Oliva.Agricultura Sao Paulo
O documento discute a importância econômica do azeite de oliva no mercado mundial, sua produção e consumo, propriedades nutricionais, processamento e categorias. A produção mundial é liderada pela União Europeia, com Espanha, Itália e Grécia como maiores produtores. O azeite de oliva tem alto valor devido às suas propriedades de saudabilidade, mas também é suscetível a adulterações.
Caracterização do processo de acidificação da polpa da macaúba após diferente...AcessoMacauba
Este documento caracteriza o processo de acidificação da polpa da macaúba após diferentes tratamentos pós-colheita. Os resultados indicam que a lavagem com água seguida por imersão em solução clorada 2% e secagem em estufa a 60°C por 24h é o tratamento que melhor preserva a polpa, mantendo a acidez mais baixa após 30 dias de armazenamento.
Caracterização físico química do óleo de macaúba visando a produção de biodie...AcessoMacauba
1) O documento caracteriza o óleo de macaúba e avalia seu potencial para produção de biodiesel.
2) Foi analisado o perfil de ácidos graxos de amostras de óleo de macaúba e constatada elevada acidez.
3) Experimentos preliminares mostraram que o método supercrítico é efetivo para produzir ésteres de óleo de macaúba ácido.
A degomagem é o processo de remoção de fosfatídeos presentes nos óleos vegetais. Existem diversos processos de degomagem, incluindo degomagem com água, ácida ou enzimática. A escolha do processo depende da composição do óleo e dos objetivos do processamento.
Perfil de ácidos graxos em óleo de polpa de macaúba bruto e refinado submetid...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo que avaliou o efeito do aquecimento no perfil de ácidos graxos do óleo bruto e refinado da polpa de macaúba. Os resultados mostraram que os óleos apresentam altos teores de ácidos oléico e palmítico e que houve alterações discretas nesses teores com o aquecimento, mantendo o padrão de predominância desses ácidos graxos.
Este documento descreve os fundamentos do processo de extração por solvente de sementes oleaginosas. Discute a história do processo de extração, a microestrutura da soja, as etapas do processo de extração, os parâmetros que afetam a extração como tempo de contato, espessura da lâmina, temperatura e fluxo de miscela. Também aborda os tipos de extratores e correção de problemas durante o processo.
O documento discute o processo de refino de óleos vegetais, com o objetivo de remover impurezas e preservar nutrientes. As principais etapas são a degomagem para remover fosfolipídeos, a neutralização para reduzir a acidez e a clarificação para remover pigmentos e metais. A centrifugação é um passo importante para separar as fases líquida e sólida após cada etapa.
Avaliação da redução dos teores de acidez no óleo da polpa de macaúba (acroco...AcessoMacauba
Este documento avalia a redução dos teores de acidez no óleo da polpa de macaúba utilizando resinas de troca iônica. Os resultados indicam que as resinas aniônicas são mais efetivas na redução da acidez dos óleos, permitindo ampliar suas aplicações industriais. O estudo também mostra que o tempo de armazenamento influencia a hidrólise dos triglicerídeos e a elevação da acidez.
O documento descreve o processo de refino de óleos vegetais em várias etapas, incluindo degomagem, neutralização e refino. As etapas incluem remoção de fosfatídeos, ácidos graxos livres e outros componentes para produzir óleos comestíveis. O documento fornece detalhes sobre parâmetros de processo e resultados para cada etapa.
Produção de biodiesel de macaúba através das reações de esterificação seguido...AcessoMacauba
1) O documento descreve um processo de produção de biodiesel a partir da borra ácida do óleo de polpa de macaúba através de reações de esterificação e transesterificação metílica com catalisador alcalino.
2) Os resultados da caracterização do biodiesel de macaúba mostraram que ele atende aos padrões de qualidade exigidos pela ANP.
3) Conclui-se que a macaúba é uma matéria-prima alternativa e promissora para a produção de biocombustíveis
O documento descreve o processo de obtenção de óleos e gorduras vegetais a partir de sementes oleaginosas, como soja. O processo inclui recebimento e secagem das sementes, preparação através de moagem e aquecimento, extração do óleo por solvente em unidades contínuas, evaporação do solvente e dessolventização do farelo residual. O óleo bruto extraído pode então passar por refino adicional para melhorar sua qualidade.
Estabilidade oxidativa do óleo da polpa de macaúba em função da idade dos fru...AcessoMacauba
Este documento avalia o efeito da idade dos frutos da macaúba na colheita e do período de armazenamento sobre a estabilidade oxidativa do óleo da polpa. Frutos mais maduros apresentaram maior estabilidade, enquanto frutos jovens e armazenados por mais de 30 dias tiveram menor estabilidade. A idade dos frutos e o tempo de armazenamento influenciam a qualidade do óleo da macaúba.
trabalho sobre óleos e gorduras e seus descartesdjquimica
O documento discute os tipos de óleos e gorduras, seus principais usos e descartes. Ele fornece detalhes sobre os principais óleos consumidos mundialmente (soja, palma e canola), seus ácidos graxos, e explica a diferença entre margarina e manteiga. O documento também ensina como fazer sabão a partir de óleo usado e lista os componentes do grupo que apresentou o seminário.
1. O documento discute tecnologia de óleos e derivados, incluindo sua estrutura, composição e classificação. 2. Óleos e gorduras são compostos por triglicerídeos formados por glicerol e ácidos graxos. 3. Existem ácidos graxos saturados e insaturados que determinam propriedades como ponto de fusão.
Este artigo discute óleos e gorduras, suas aplicações e implicações. Primeiro, apresenta conceitos sobre óleos e gorduras, incluindo sua composição e comportamento sob estresse térmico, como durante processos de fritura. Em seguida, descreve aplicações comuns de óleos e gorduras no cotidiano e implicações dos processos de fritura e reutilização, como modificações físico-químicas que afetam qualidade sensorial e nutricional.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute o refino físico do petróleo, incluindo sua composição, operações de refino e equipamentos. É descrito o processo de destilação como fundamental para separar os componentes do petróleo de acordo com seus pontos de ebulição. Também são apresentados detalhes sobre a implantação de uma refinaria de petróleo no Maranhão.
Aocs short course bleaching quebec city 5 07 espconfidencial
O documento discute os princípios e otimização do processo de branqueamento de óleos vegetais. Aborda o que é o branqueamento, como funciona a terra de branqueamento e os mecanismos de adsorção. Também explica como selecionar as melhores condições de processo e terra de acordo com variáveis de qualidade como clorofila, cor, fósforo e ácidos graxos livres.
Este documento descreve um estudo que compara a quantificação de estigmastadieno e a medição da extinção específica a 270 nm (E 270) para avaliar a presença de óleos refinados em azeite de oliva virgem. Os resultados mostraram que a quantificação de estigmastadieno é sensível para indicar óleos refinados e correspondeu bem aos resultados de E 270. A medição de E 270 é um método simples, rápido e barato para controle de qualidade de azeite.
Uso direto de óleo de polpa da macaúba em motor diesel marcelo mencarini f...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo sobre o uso direto do óleo de polpa da macaúba como combustível em um motor a diesel. Os autores modificaram um motor Volkswagen para funcionar com o óleo de macaúba e realizaram testes que mostraram boas condições de funcionamento, apesar de um consumo ligeiramente maior. No entanto, observou-se início de entupimento nos bicos injetores, o que pode ser resolvido melhorando a viscosidade do óleo. Os resultados indicam potencial para uso do óleo de macaú
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
Sistema coletor de frutos de macaúba crissia tapeti finalAcessoMacauba
Este estudo avaliou a qualidade do óleo da polpa de frutos de macaúba coletados em diferentes períodos de tempo em um sistema de coletores no campo. A umidade e teor de lipídeos dos frutos seguiram padrões polinomiais cúbicos em função do tempo, com máximo teor de lipídeos aos 11 dias. A qualidade do óleo se manteve adequada por até 11 dias, porém indicadores de oxidação aumentaram após esse período, comprometendo a qualidade do óleo.
Características químicas e bioquímicas de frutos de macaúbas maturação unifor...AcessoMacauba
Este documento descreve um estudo sobre as características químicas e bioquímicas de frutos de macaúba em diferentes partes do cacho. Os resultados mostraram uniformidade nas atividades enzimáticas, acidez, índice de peróxidos e teor de carotenóides entre as porções apical, mediana e distal do cacho. Isso indica maturação uniforme dos frutos em todo o cacho, permitindo a colheita do cacho inteiro.
Caracterização físico química do óleo de macaúba visando a produção de biodie...AcessoMacauba
1) O documento caracteriza o óleo de macaúba e avalia seu potencial para produção de biodiesel.
2) Foi analisado o perfil de ácidos graxos de amostras de óleo de macaúba e constatada elevada acidez.
3) Experimentos preliminares mostraram que o método supercrítico é efetivo para produzir ésteres de óleo de macaúba ácido.
A degomagem é o processo de remoção de fosfatídeos presentes nos óleos vegetais. Existem diversos processos de degomagem, incluindo degomagem com água, ácida ou enzimática. A escolha do processo depende da composição do óleo e dos objetivos do processamento.
Perfil de ácidos graxos em óleo de polpa de macaúba bruto e refinado submetid...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo que avaliou o efeito do aquecimento no perfil de ácidos graxos do óleo bruto e refinado da polpa de macaúba. Os resultados mostraram que os óleos apresentam altos teores de ácidos oléico e palmítico e que houve alterações discretas nesses teores com o aquecimento, mantendo o padrão de predominância desses ácidos graxos.
Este documento descreve os fundamentos do processo de extração por solvente de sementes oleaginosas. Discute a história do processo de extração, a microestrutura da soja, as etapas do processo de extração, os parâmetros que afetam a extração como tempo de contato, espessura da lâmina, temperatura e fluxo de miscela. Também aborda os tipos de extratores e correção de problemas durante o processo.
O documento discute o processo de refino de óleos vegetais, com o objetivo de remover impurezas e preservar nutrientes. As principais etapas são a degomagem para remover fosfolipídeos, a neutralização para reduzir a acidez e a clarificação para remover pigmentos e metais. A centrifugação é um passo importante para separar as fases líquida e sólida após cada etapa.
Avaliação da redução dos teores de acidez no óleo da polpa de macaúba (acroco...AcessoMacauba
Este documento avalia a redução dos teores de acidez no óleo da polpa de macaúba utilizando resinas de troca iônica. Os resultados indicam que as resinas aniônicas são mais efetivas na redução da acidez dos óleos, permitindo ampliar suas aplicações industriais. O estudo também mostra que o tempo de armazenamento influencia a hidrólise dos triglicerídeos e a elevação da acidez.
O documento descreve o processo de refino de óleos vegetais em várias etapas, incluindo degomagem, neutralização e refino. As etapas incluem remoção de fosfatídeos, ácidos graxos livres e outros componentes para produzir óleos comestíveis. O documento fornece detalhes sobre parâmetros de processo e resultados para cada etapa.
Produção de biodiesel de macaúba através das reações de esterificação seguido...AcessoMacauba
1) O documento descreve um processo de produção de biodiesel a partir da borra ácida do óleo de polpa de macaúba através de reações de esterificação e transesterificação metílica com catalisador alcalino.
2) Os resultados da caracterização do biodiesel de macaúba mostraram que ele atende aos padrões de qualidade exigidos pela ANP.
3) Conclui-se que a macaúba é uma matéria-prima alternativa e promissora para a produção de biocombustíveis
O documento descreve o processo de obtenção de óleos e gorduras vegetais a partir de sementes oleaginosas, como soja. O processo inclui recebimento e secagem das sementes, preparação através de moagem e aquecimento, extração do óleo por solvente em unidades contínuas, evaporação do solvente e dessolventização do farelo residual. O óleo bruto extraído pode então passar por refino adicional para melhorar sua qualidade.
Estabilidade oxidativa do óleo da polpa de macaúba em função da idade dos fru...AcessoMacauba
Este documento avalia o efeito da idade dos frutos da macaúba na colheita e do período de armazenamento sobre a estabilidade oxidativa do óleo da polpa. Frutos mais maduros apresentaram maior estabilidade, enquanto frutos jovens e armazenados por mais de 30 dias tiveram menor estabilidade. A idade dos frutos e o tempo de armazenamento influenciam a qualidade do óleo da macaúba.
trabalho sobre óleos e gorduras e seus descartesdjquimica
O documento discute os tipos de óleos e gorduras, seus principais usos e descartes. Ele fornece detalhes sobre os principais óleos consumidos mundialmente (soja, palma e canola), seus ácidos graxos, e explica a diferença entre margarina e manteiga. O documento também ensina como fazer sabão a partir de óleo usado e lista os componentes do grupo que apresentou o seminário.
1. O documento discute tecnologia de óleos e derivados, incluindo sua estrutura, composição e classificação. 2. Óleos e gorduras são compostos por triglicerídeos formados por glicerol e ácidos graxos. 3. Existem ácidos graxos saturados e insaturados que determinam propriedades como ponto de fusão.
Este artigo discute óleos e gorduras, suas aplicações e implicações. Primeiro, apresenta conceitos sobre óleos e gorduras, incluindo sua composição e comportamento sob estresse térmico, como durante processos de fritura. Em seguida, descreve aplicações comuns de óleos e gorduras no cotidiano e implicações dos processos de fritura e reutilização, como modificações físico-químicas que afetam qualidade sensorial e nutricional.
O documento descreve as etapas do processo de produção de azeite, desde a colheita das azeitonas até o embalamento do produto final. Inclui a limpeza, moagem, extração do azeite através de prensagem ou centrifugação, filtragem e armazenamento do azeite antes do embalamento. Também discute os tipos de azeite e as condições ideais para a conservação do produto acabado.
O documento discute o refino físico do petróleo, incluindo sua composição, operações de refino e equipamentos. É descrito o processo de destilação como fundamental para separar os componentes do petróleo de acordo com seus pontos de ebulição. Também são apresentados detalhes sobre a implantação de uma refinaria de petróleo no Maranhão.
Aocs short course bleaching quebec city 5 07 espconfidencial
O documento discute os princípios e otimização do processo de branqueamento de óleos vegetais. Aborda o que é o branqueamento, como funciona a terra de branqueamento e os mecanismos de adsorção. Também explica como selecionar as melhores condições de processo e terra de acordo com variáveis de qualidade como clorofila, cor, fósforo e ácidos graxos livres.
Este documento descreve um estudo que compara a quantificação de estigmastadieno e a medição da extinção específica a 270 nm (E 270) para avaliar a presença de óleos refinados em azeite de oliva virgem. Os resultados mostraram que a quantificação de estigmastadieno é sensível para indicar óleos refinados e correspondeu bem aos resultados de E 270. A medição de E 270 é um método simples, rápido e barato para controle de qualidade de azeite.
Uso direto de óleo de polpa da macaúba em motor diesel marcelo mencarini f...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo sobre o uso direto do óleo de polpa da macaúba como combustível em um motor a diesel. Os autores modificaram um motor Volkswagen para funcionar com o óleo de macaúba e realizaram testes que mostraram boas condições de funcionamento, apesar de um consumo ligeiramente maior. No entanto, observou-se início de entupimento nos bicos injetores, o que pode ser resolvido melhorando a viscosidade do óleo. Os resultados indicam potencial para uso do óleo de macaú
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
Sistema coletor de frutos de macaúba crissia tapeti finalAcessoMacauba
Este estudo avaliou a qualidade do óleo da polpa de frutos de macaúba coletados em diferentes períodos de tempo em um sistema de coletores no campo. A umidade e teor de lipídeos dos frutos seguiram padrões polinomiais cúbicos em função do tempo, com máximo teor de lipídeos aos 11 dias. A qualidade do óleo se manteve adequada por até 11 dias, porém indicadores de oxidação aumentaram após esse período, comprometendo a qualidade do óleo.
Características químicas e bioquímicas de frutos de macaúbas maturação unifor...AcessoMacauba
Este documento descreve um estudo sobre as características químicas e bioquímicas de frutos de macaúba em diferentes partes do cacho. Os resultados mostraram uniformidade nas atividades enzimáticas, acidez, índice de peróxidos e teor de carotenóides entre as porções apical, mediana e distal do cacho. Isso indica maturação uniforme dos frutos em todo o cacho, permitindo a colheita do cacho inteiro.
Produção contínua de ésteres alquílicos de ácidos graxos (biodiesel) a partir...AcessoMacauba
O documento descreve a produção contínua de ésteres etílicos de ácidos graxos (biodiesel) a partir do óleo de macaúba em etanol supercrítico. O óleo de macaúba apresentou alta acidez, mas foi viável para o processo supercrítico. A conversibilidade do óleo foi de 80,1% e o maior rendimento de FAEE foi 64,4%. A pressão e a razão óleo:etanol afetaram positivamente o rendimento, enquanto a temperatura mostrou efeitos complexos
Avaliação de azeites de oliva produzidos no
sul do Rio Grande do Sul
Fabiana Lemos Goularte DUTRA (1)
Michele Maciel CRIZEL-CARDOSO (2)
Rui Carlos ZAMBIAZI (1)
Enilton Fick COUTINHO (3)
Processamento e avaliações físico-químicas de azeites brasileirosAgricultura Sao Paulo
Este documento descreve um estudo sobre as características físico-químicas de azeites de oliva extraídos de três regiões do Brasil. Os resultados mostraram que os azeites atenderam aos padrões de qualidade para classificação como azeite virgem extra, indicando que o processo de extração foi tecnicamente viável.
O documento discute novas tecnologias enzimáticas para extração e refino de óleos comerciais. A tecnologia enzimática oferece vantagens como menor consumo de energia e uso de água como solvente, mas tem limitações como alto custo e tempo de processamento. As enzimas auxiliam na liberação de óleos de oleaginosas de acordo com sua composição celular, como proteases para soja e pectinases para canola.
Avaliação da acidez do óleo do mesocarpo do fruto da macaúba em função do uso...AcessoMacauba
Este documento avalia o efeito do uso de fungicida em pós-colheita e do período de armazenamento nos frutos da macaúba sobre a acidez do óleo do mesocarpo. Os resultados mostraram que a acidez aumentou com o tempo de armazenamento, mas o uso de fungicida reduziu esse aumento, mantendo a qualidade do óleo por até 20 dias.
Produção de biodiesel via transesterificação etílica homogênea, utilizando ól...AcessoMacauba
Este documento descreve a produção de biodiesel a partir do óleo da polpa da macaúba por meio da transesterificação etílica homogênea utilizando aquecimento convencional e por micro-ondas. Os resultados mostraram que ambos os métodos são viáveis, porém a irradiação por micro-ondas proporcionou maior conversão de ésteres etílicos em menos tempo.
ExtraçàO Do óLeo Da Borra De Café SolúVel Com Etanol ComercialHeloiza da Silva
Este documento descreve um estudo sobre a extração de óleo da borra de café solúvel com etanol. Os principais resultados indicaram que a diluição e a temperatura são fatores críticos para o rendimento da extração, sendo que o máximo rendimento de 82% foi alcançado com uma razão borra:álcool de 1:7 e temperatura de 75°C. O óleo extraído com álcool apresentou características similares ao óleo extraído com éter de petróleo.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
FBT 0534
1.
Óleos Vegetais e Gorduras Vegetais: são os produtos constituídos principalmente de glicerídeos de ácidos
graxos de espécie(s) vegetal(is). Podem conter pequenas quantidades de outros lipídeos como
fosfolipídeos, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres naturalmente presentes no óleo ou na
gordura.
áCidos graxos em frutos de macaúbas rosemar antoniassi finalAcessoMacauba
Este documento descreve a análise dos principais ácidos graxos encontrados no óleo da polpa e amêndoa de frutos de macaúba coletados em diferentes regiões do Brasil, com o objetivo de indicar possíveis usos para estes óleos.
Estudo comparativo entre métodos analíticos para determinação de teor de óleo...AcessoMacauba
O documento compara métodos analíticos para determinação do teor de óleo em polpa de macaúba, incluindo Soxhlet, ASE e Ankon. Os resultados mostraram que o método Ankon foi mais similar ao padrão Soxhlet, e que o método de extração afetou os resultados mais do que o método de secagem da amostra.
Umidade e índice de acidez do óleo de polpa de frutos de macaúba secos em dif...AcessoMacauba
Este estudo avaliou a umidade e qualidade do óleo de polpa de frutos de macaúba após secagem em diferentes condições de tempo e temperatura. A umidade da polpa diminuiu com o aumento do tempo e da temperatura de secagem. O índice de acidez do óleo não foi afetado pela temperatura, mas aumentou significativamente com o tempo de exposição ao calor. Secagem a alta temperatura por curto período resultou em óleo com menor acidez.
Composição em ácidos graxos e caracterização física óleo de coco de babaçuEvaneide Ferreira
Este documento descreve a caracterização física e química e a composição em ácidos graxos de óleos de coco babaçu hidrogenados a dois pontos de fusão (28°C e 34°C). Os resultados confirmaram alto teor de ácido láurico (acima de 44%) e valores de índice de acidez, peróxido e densidade relativa dentro dos padrões regulatórios para óleos e gorduras.
Este documento descreve o processo de produção de biodiesel a partir de óleo vegetal usado. Inicialmente, o óleo é filtrado e secado para remover resíduos e água. Em seguida, é aquecido e misturado com metanol e hidróxido de sódio para iniciar as reações de transesterificação e ésterificação. Após a separação do biodiesel da glicerina, são realizados testes para comprovar a formação do biodiesel.
Produção e análise de biodiesel do óleo fritoCarlos Kramer
O documento discute a produção e análise de biodiesel a partir de óleo de cozinha usado. Ele descreve o processo de transesterificação catalisada por álcalis usando metanol para converter o óleo em biodiesel e glicerol. O documento também discute os desafios na produção de biodiesel a partir de óleo usado, como a presença de ácidos graxos livres, e métodos para superar esses desafios, como pré-tratamentos do óleo e uso de irradiação de microondas.
O documento discute a viabilidade econômica da cultura da mamona como fonte de renda para agricultores familiares na região de Lucas do Rio Verde, MT. A pesquisa mostrou que é possível produzir 800 kg de mamona por hectare usando técnicas manuais, e o óleo extraído da mamona pode ser usado para diversos fins industriais, representando uma alternativa de renda para os agricultores.
Pós colheita de frutos de macaúba em ambiente com temperatura controlada efe...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo sobre o efeito do armazenamento em temperatura controlada de 20°C nos frutos da macaúba. A atividade de água na polpa diminuiu lentamente, enquanto a perda de massa aumentou drasticamente. Isso permitiu a atividade enzimática e reduziu a estabilidade oxidativa do óleo ao longo do tempo. O armazenamento não impediu totalmente a degradação do óleo, possivelmente devido à alta atividade de água no final do período.
Semelhante a Processo de refino do óleo de polpa de macaúba propriedades de identidade e qualidade angela alves final (20)
Pós colheita de frutos de macaúba em ambiente com temperatura controlada efe...
Processo de refino do óleo de polpa de macaúba propriedades de identidade e qualidade angela alves final
1. 1
PROCESSO DE REFINO DO ÓLEO DE POLPA DE MACAÚBA: PROPRIEDADES DE 1 IDENTIDADE E QUALIDADE 2 3
ÂNGELA ALVES NUNES1; SIMONE PALMA FAVARO2; SIMONE MENDONÇA2 4
5
INTRODUÇÃO 6
A demanda por óleos vegetais é crescente, alavancada, sobretudo, pelo consumo no 7 mercado de alimentos. A principal fonte de óleo vegetal atualmente é a palma de óleo, a qual 8 fornece em torno de 33% do total consumido no mundo (USDA, 2012). Outras fontes oleaginosas, 9 que conciliem altos rendimentos e características nutricionais e industriais desejáveis, tem sido 10 objeto de investigação. Dentre as alternativas para produção de óleo, a macaúba (Acrocomia 11 aculeata (Jacq) Lood. ex Mart.) tem sido considerada uma espécie com grande potencial para 12 exploração racional (PIRES et al, 2013). Os frutos desta palmeira podem produzir quantidades de 13 óleo similares à palma de óleo, o que significa dez vezes mais óleo que a soja por área (ROSCOE et 14 al, 2007). 15
Embora haja o consumo de óleos brutos, como azeite de oliva e azeite de dendê, a maior 16 parte da produção é destinada ao refino, para atender às especificações requeridas pelo mercado 17 consumidor e órgãos regulamentadores. O processo de refino se dá em várias etapas que visam 18 eliminar, completamente ou parcialmente estas substâncias que afetam a cor, estabilidade, aroma e 19 sabor dos óleos. Usualmente são realizadas em sequência: degomagem, neutralização, 20 branqueamento e desodorização (GUNSTONE et al, 1994). 21
No Brasil a regulamentação e fiscalização dos óleos vegetais refinados de soja, algodão, 22 milho, canola e girassol, destinados ao consumo humano, esta a cargo do Ministério da Agricultura 23 Pecuária e Abastecimento (MAPA, 2006). Não existe regulamentação para óleo de polpa de 24 macaúba até o momento. Portanto, os padrões de identidade e qualidade deverão ser estabelecidos à 25 medida que ocorra a disponibilização deste produto em larga escala no mercado. Desta forma, 26 objetivou-se extrair, caracterizar, refinar em escala de bancada e avaliar o óleo de polpa de 27 macaúba, considerando os padrões de qualidade e identidade estabelecidos para outras fontes de 28 óleo. 29
MATERIAL E MÉTODOS 30
Coleta dos frutos, despolpamento e extração lipídica 31
Frutos maduros de macaúba foram coletados diretamente do cacho no município de 32 Dourados, estado de Mato Grosso do Sul, região centro oeste do Brasil, no mês de dezembro de 33 2011. Os frutos foram selecionados, secos em secador por convecção a 80 ºC ± 10 ºC por 7 horas e 34 despolpados realizado em equipamento piloto desenvolvido para frutos de macaúba com 35 1Universidade Católica Dom Bosco – email: nunysnutri@yahoo.com.br
2 Embrapa Agroenergia – emails: simone.favaro@embrapa.br; simone.mendonça@embrapa.br
2. 2
mecanismo de martelos. O óleo foi extraído em prensa tipo Expeller (Marca Ecirtec, modelo MPE-36 40), seguido à centrifugação a 3900 rpm/10 min, obtendo-se óleo bruto. Para o seu armazenamento 37 fez-se borbulhamento com N
2, acondicionado em vidro âmbar e mantido a -20 ºC. 38
39
Processo de refino do óleo bruto 40
A partir do óleo bruto efetuaram-se as etapas de refino (degomagem, neutralização, 41 branqueamento e desodorização) estabelecidas em condições de laboratório. A primeira etapa 42 constituiu-se na degomagem do óleo por meio da adição de água destilada na proporção (1:2) 43 água:óleo. A neutralização dos ácidos graxos livres foi por meio da adição de solução aquosa de 44 hidróxido de sódio equivalente a 6 ºBaumé. O branqueamento foi realizado com tratamento de 10% 45 terra ativada (Marca Oil:dri, modelo Supreme Pro-Active) (m/m). O processo para a desodorização 46 do óleo branqueado foi arraste a vapor sob vácuo. Obtendo-se, desta maneira, o óleo refinado da 47 polpa de macaúba. As amostras do óleo bruto e das etapas do refino foram caracterizadas conforme 48 metodologias da (AOCS, 2004). Teor de ácidos graxos livres em ácido oleico, índice de peróxidos, 49 umidade do óleo por titulação em Karl Fischer, índice de refração determinado com refratômetro de 50 ABBÉ termostatizado a 20 ºC, absortividade molar avaliada a 232 nm e 270 nm, realizada em 51 espectrofotômetro (Marca Aquamate, modelo v. 4,55), utilizando isoctano grau UV/HPLC (Tedia), 52 índice de saponificação, matéria insaponificável. 53
54
RESULTADOS E DISCUSSÃO 55
As características observadas no óleo bruto indicam que o processo para sua obtenção foi 56 bem sucedido, ressaltando-se a baixa acidez e ausência de peróxidos (Tabela 1). Tanto o óleo bruto, 57 degomado e neutralizado atenderam a regulamentação de acordo com os padrões estabelecidos para 58 esta classe de produto pela Legislação Brasileira (ANVISA, 1999). Para o óleo desodorizado 59 (refinado) a acidez reduziu para 0,14% (Tabela 1), este valor está acima do limite de 0,1% 60 estabelecido para os óleos comestíveis padronizados pelo MAPA. No entanto, está abaixo do limite 61 máximo fixado em 0,3% para os óleos refinados de oliva (MAPA, 2012) e palma (ANVISA, 1999). 62 O índice de peróxidos para o óleo refinado da polpa de macaúba apresentou-se inferior aos limites 63 estabelecidos para óleos refinados. 64
A regulamentação existente para absortividade é para o azeite de oliva virgem extra 65 (MAPA, 2012), tomando o azeite de oliva apenas como comparativo, o óleo bruto da polpa de 66 macaúba e as respectivas etapas de refino apresentou valor de absortividade a 232 nm abaixo do 67 permitido pela legislação brasileira (Tabela 1). O óleo bruto da polpa de macaúba apresentou 68 absortividade a 270 nm acima do 0,22, máximo permitido para o azeite de oliva virgem extra 69 (Tabela 1). Entretanto, durante as etapas do refino estes compostos foram parcialmente removidos, 70 1Universidade Católica Dom Bosco – email: nunysnutri@yahoo.com.br
2 Embrapa Agroenergia – emails: simone.favaro@embrapa.br; simone.mendonça@embrapa.br
3. 3
reduzindo para 0,35 (Tabela 1). Este valor está abaixo da absortividade a 270 nm de 1,1, fixada para 71 azeite de oliva refinado (MAPA, 2012). A umidade do óleo bruto e do refinado ficou dentro do 72 limite estabelecido pela legislação. (Tabela 1). 73
74
Tabela 1. Parâmetros de qualidade do óleo bruto da polpa de macaúba e das etapas do processo do 75 refino. 76
Etapas do refino
Índice de
Acidez
(% acido oleico)
Índice de
Peróxidos
(meqO2/kg)
Absortividade molar
Umidade
(%)
232 nm
270 nm
Óleo bruto
1,06a±0,011
0,00e±0,00
2,04NS±0,05
0,56a±0,02
0,14b±0,01
Degomagem
0,77b±0,05
4,62b±0,10
2,09NS ±0,07
0,46bc±0,05
0,25a±0,03
Neutralização
0,11ed±0,06
5,60a±0,10
2,09NS ±0,11
0,45c±0,04
0,14b±0,02
Branqueamento
0,20c±0,04
1,04d±0,14
1,90NS ±0,13
0,33e±0,02
0,08d±0,01
Desodorização
0,14d±0,05
1,94c±0,07
1,92NS ±0,12
0,35de±0,03
0,09cd±0,01
Leg. óleo bruto2
≤ 5,0
≤ 10,0
ND
ND
≤ 0,2
Leg. óleo Ref.3
≤ 0,1
≤ 2,5
ND
ND
≤ 0,1
Leg. AOVE4
≤ 0,8
≤ 20,0
≤ 2,50
≤ 0,22
≤ 0,2
1média±desvio padrão. Letras diferentes na coluna diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05). 2Legislação óleo 77 bruto (ANVISA, 1999). 3Legislação óleo refinado. Valor adaptado da legislação (MAPA, 2006). Valor originalmente 78 dado em mgKOH/g. 4Legislação do azeite de oliva (MAPA, 2012). NS – não significativo. ND – não determinado. 79
80
Não foram observadas diferenças com o processo de refino para o índice de refração do 81 óleo de macaúba (Tabela 2), indicando que não ocorreram alterações profundas nas características 82 de qualidade. Os valores para matéria insaponificável no óleo bruto de macaúba e os óleos obtidos 83 nas etapas do refino, apresentaram valores dentro do recomendado para óleos refinados (Tabela 2). 84
85
Tabela 2. Parâmetros de identidade do óleo bruto da polpa de macaúba e das etapas do processo de 86 refino. 87
Etapas do refino
Índice de Saponificação
mg KOH/g
Índice Refração
a 20 °C
Matéria
Insaponificável
g/100 g
Óleo bruto
197,05NS±2,24
1,4665NS±0,01
0,76ab±0,06
Degomado
204,56NS±6,83
1,4667NS±0,0
0,79a±0,06
Neutralizado
201,66NS±8,67
1,4667NS±0,0
0,70bc±0,05
Branqueado
205,40NS±8,90
1,4667NS±0,0
0,77ab±0,03
Desodorizado (OR)
204,15NS±7,81
1,4667NS±0,0
0,69c±0,03
1médias±desvio padrão. Letras diferentes na coluna diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05). NS - não 88 significativo. (OR) – óleo refinado. 89
90
91
92 1Universidade Católica Dom Bosco – email: nunysnutri@yahoo.com.br
2 Embrapa Agroenergia – emails: simone.favaro@embrapa.br; simone.mendonça@embrapa.br
4. 4
CONCLUSÕES 93
O sistema de colheita, pós-colheita, secagem e extração mecânica resultaram em óleo bruto 94 com alta qualidade. O protocolo de refino em escala de bancada, aplicado ao óleo bruto da polpa de 95 macaúba foi eficiente na obtenção com características adequadas aos padrões estabelecidos para 96 outras fontes oleaginosas. Os tratamentos realizados em cada uma das etapas do refino do óleo 97 bruto da polpa de macaúba foram eficientes em não favorecer reações de hidrólise. Ocorreram 98 reações de oxidação durante o refino, mas o processo, ao final, foi eficiente para manter o nível de 99 peróxidos dentro do estabelecido pela legislação. O óleo refinado apresentou características 100 desejáveis, conforme a legislação determina para óleos vegetais refinados, podendo ser uma nova 101 fonte de óleo para o consumo humano. 102
103
AGRADECIMENTOS 104
A Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES), pela bolsa de 105 estudo concedida e pelo suporte financeiro por meio do programa Procad/NF 2008 – projeto 109. A 106 empresa Petrobras S. A, pela bolsa de estudo concedida. Ao Sr. Ernest Ferter, pela disponibilização 107 da área da fazenda Paraíso, para coleta e secagem dos frutos. A empresa Biocom S. A. pelo auxílio 108 dos recursos financeiros. 109
110
REFERÊNCIAS 111
ANVISA. (1999). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 112 Resolução nº 482, de 23 de Setembro de 1999. Regulamento técnico para fixação de identidade e 113 qualidade de óleos e gorduras vegetais. Disponível em: http://www/anvisa.gov.br. 114
AOCS. (2004). Official methods and recommended practices of the American Oil 115 Chemists’ Society. (4 th ed.). USA: Champaign. 116
GUNSTONE, F. D., HARWOOD, J. L., & PADLEY, F. B. (1994). The Lipid Handbook, 117 2nd edn., Chapman & Hall, London. 118
MAPA. (2006). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Instrução 119 identidade e qualidade de óleos vegetais refinados. Publicado no Diário Oficial da União de 120 26/12/2006, Seção 1, 140p. Disponível em:http://www.azeiteonline.com.br/wp-121 content/uploads/2011/04/anvisa-instrucao-normativa-49-de-22-12-2006-oleos-vegetais.pdf. 122
MAPA. (2012). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. “Instrução 123 Normativa Nº 1, de 30 de janeiro de 2012″ – “Regulamento técnico do azeite de oliva e do óleo de 124 bagaço de oliva”. Disponível em: http://www.azeiteonline.com.br/wp-125 content/uploads/2012/02/instru%c3%87%c3%83o-normativa-n%c2%ba-1-de-30-de-janeiro-de-126 2012_mapa.pdf. 127
PIRES, T. P., SOUZA, E. D. S., KUKI, K. N., & MOTOIKE, S. Y. (2013). 128 Ecophysiological traitsofthemacaw palm: A contribution towards the domestication of a novel oil 129 crop. Industrial Crops and Products, 44, 200-210. 130
USDA. (2012). United States Department of Agriculture. Disponível em: 131 http://www.pecad.fas.usda.gov/ogamaps/default.cfm?cmdty=Oilseed&attribute=Production. Acesso 132 em: agosto de 2012. 133 1Universidade Católica Dom Bosco – email: nunysnutri@yahoo.com.br
2 Embrapa Agroenergia – emails: simone.favaro@embrapa.br; simone.mendonça@embrapa.br