O documento descreve um projeto para um curso de gastronomia em que os alunos criam vídeos tutoriais demonstrando técnicas de cozinha e os enviam ao professor semanalmente por 20 semanas. O projeto visa estimular as habilidades práticas dos alunos e o uso de redes sociais como ferramenta pedagógica.

1. Informática e Educação e Gastronomia
Professor:
Vilmar José Turnes
vturnes@gmail.com
Considerando que o conhecimento e a informação se caracterizam como
fatores essenciais e entendendo o papel da Educação Superior Tecnológica na
construção e socialização de conhecimentos e informações, por meio da
formação de profissionais tecnicamente qualificados e politicamente
interessados em discussões mais gerais, na obtenção de visão crítica das
tendências sociais e de mercado, na internalização de princípios éticos e
humanísticos, e na aquisição de espírito empreendedor é que os Alunos da
Tecnologia em Gastronomia Estácio Florianópolis, do Curso Superior de
Tecnologia em Gastronomia disciplina de Técnicas de Cozinha.
Trata-se de um Projeto que tem como finalidade definir as linhas gerais de
atuação prática e pedagógica do referido Curso, com o propósito de estimular
acadêmico de promover, por meio das redes sociais suas habilidades praticas
em gastronomia.
Utilização de aplicativos digitais como ferramenta pedagógica para professores
e alunos. Utilização de jogos, portais, redes sociais virtuais e ambientes de
aprendizagem (Moodle, Teleduc, E-Proinfo). Internet como ferramenta de
pesquisa - Webquests. Elaboração, execução e avaliação de projetos e
metodologias educativas para interação e intervenção em ambientes
informáticos.
Constituir uma área de aprofundamento sobre educação, tecnologias e
ambientes de aprendizagem objetivando a confluência de estudos em torno de
reflexões, teorias e práticas que apóiem o professor em sua aprendizagem e se
apropriem de novos saberes de formação, corroborando para a criação,
desenvolvimento e implementação de ambientes de aprendizagem para a
incorporação das tecnologias ao contexto das ações educativas.
Dentro da disciplina de técnicas de cozinha, são solicitados que os acadêmicos
criem vídeos tutorias, e que esses sejam enviados ao professor, com data de
inicio e de fim para o envio.
Entender a utilização e relação entre Informática e Educação.
Elaborar trabalhos práticos em processadores de textos, planilha, programas
de apresentação e plataformas virtuais.
Ter o devido conhecimento das noções básicas de funcionamento da Internet.
Utilizar a Internet como fonte de pesquisa.
Discutir temas relacionados ao emprego da informática em atividades ligada à
pesquisa e educação.
Elaborar e aplicar projetos que envolvem informática e educação.

2. O projeto consiste na criação de vídeos onde os alunos demonstram suas
habilidades em técnicas de cozinha, sendo gravadas e enviadas ao professor
por meios dos canais de redes sociais.
A produção dos vídeos será dividida em 20 semanas a seguir:
01: Técnicas de Corte, Brunoise mirepoix
02: Técnicas de cocção, preparação de fundo claro de vegetais
03: Técnicas de Corte, Torneados
04: Técnicas de Corte, Branqueamento
05: Técnicas de cocção, Empanamento e fritura por imersão
06: Técnicas de Corte, Julienne
07: Técnicas de cocção, Salteado
08: Técnicas de Corte, torneados
09: Técnicas de cocção, glaceamento
10: Técnicas de Corte, cubos grandes
11: Técnicas de cocção, escalfados
12: Técnicas de Corte, bastões
13: Técnicas de cocção, clarificação
14: Técnicas de cocção, defumação
15: Técnicas de cocção, grelhados
16: Técnicas de cocção, assados
17: Técnicas de cocção, jus de porco
18: Técnicas de cocção, fritura rasa
19: Técnicas de cocção, assados e braseados
20: Técnicas de cocção, em baixa temperatura
Os alunos serão avaliados quanto às técnicas de cozinha e terão por credito de
cada vídeo enviado 0,05 pontos sobre a AV2.
O intuito dessa metodologia é fazer com que o acadêmico participe das
atividades em sala e possam reproduzir no seu dia a dia.

3. REFERÊNCIAS
FRANCO, Marcelo Araújo. Ensaios sobre as tecnologias digitais da inteligência.
Campinas, Papirus, 1997.
LÉVY, Pierre. O que é virtual. São Paulo, Editora 34, 1996.
LITWIN, Edith (org). Tecnologia educacional: política, histórias e propostas.
Porto Alegre, ArtMed, 1997.
OLIVEIRA, Vera B. (org). Informática em psicopedagogia. São Paulo, SENAC,
1996.
PAPERT, Seymour. A máquina das crianças. Porto Alegre, ArtMed, 1994.
SANCHO, Juana M. (org). Para uma tecnologia educacional. Porto Alegre,
ArtMed, 1998.
TAJRA, Sanmya Feitosa. Informática na educação. São Paulo, Érica, 1998.
Informação, Sociedade da. Ministério da Ciência e Tecnologia.