ANDRÉ NASCIMENTO SOUZA ERIK JOSÉ DE ANDRADE JHONANTA BARBOSA FLÁVIA RÚBIA JOSÉ RODRIGUES NETO MARISA LOPES

1. EVENTO INTEGRADOR DO 1ª PERIODO
Tema
Mesa posta : Sustentabilidade à mesa
2. Justificativa: Embora a Gastronomia seja, em si mesma, um fazer
estruturalmente interdisciplinar, o CST em Gastronomia mantido pela FPB
oferece os projetos interdisciplinares, aqui chamados de Eventos Integradores
como atividades que compõem o currículo do curso, ao longo das quatro
séries. Neste sentido, para a 1ª série o tema que norteará os alunos nessa
integração, será o processo evolutivo do serviço à mesa. Proporcionando ao
estudante a vivência, compreensão e construção clara dessa
interdisciplinaridade, permitindo que ele perceba, não apenas a gastronomia
como interdisciplinar, mas, também, a si mesmo como um profissional que
conecta saberes.
3. Objetivos:
- Conhecer a história e cultura da gastronomia mundial e brasileira, valorizando
e respeitando as contribuições dos diversos povos que fizeram parte da sua
formação;
- Conhecer a fundo o processo evolutivo da gastronomia e sua evolução
estética da mesa, desde os grandes banquetes na idade antiga até os dias de
hoje;
- Aprender a dar importância a gastronomia e hábitos de outros países,
incluindo seus ingredientes, técnicas, o próprio saber popular, sua história e
seu desenvolvimento;
- Identificar funções e possibilidades do uso dos utensílios, equipamentos e
diferentes matérias primas, assim como compreender a estrutura funcional dos
espaços destinados as cozinhas profissionais;
- Capacitar o estudante para atuar em atividades afins, com o desenvolvimento
de técnicas culinárias, gestão de pessoas e de negócios;

2. - Formar cidadãos éticos, capazes de lidar com a diversidade
social, cultural, religiosa, ambiental, dentre outras;
- Promover o desenvolvimento de uma consciência crítica, com o uso racional e
consciente dos recursos ambientais, visando à sustentabilidade do meio
ambiente, utilizando e respeitando os produtos e produtores locais;
- Adotar a flexibilidade, a interdisciplinaridade, a contextualização e a
atualização permanente do curso e do conhecimento;
- Aplicar os conhecimentos adquiridos no primeiro período.
4. Metodologia:
Os alunos (divididos em grupos) deverão contemplar o processo
evolutivo da história. Esse processo terá início na Idade antiga até a atualidade.
Cada grupo ficará com um período da história e dentro desse contexto serão
destacados os aspectos mais relevantes de cada disciplina. Cada grupo será
capaz de promover sua época dentro do contexto histórico e organizacional.
 Forma de apresentação: os alunos farão uma apresentação em banner
(tamanho: 1,00X1,30 - modelo em anexo) dos conteúdos solicitados em
cada disciplina.
 Data da apresentação:
1MA- 24/11
1NA- 23/11
Disciplina Critérios
Etiqueta Social e Profissional Processo evolutivo da história à mesa
Tecnologia na formação profissional Publicação virtual do projeto
Segurança e qualidade dos Alimentos Aspectos da microbiologia e legislação de
acordo com a época sorteada.
Introdução a gastronomia e Habilidades Destacar um ingrediente e uma técnica de
cocção e utensílios de acordo com a
época sorteada. (A preparação é
obrigatória)
História e cultura da gastronomia Aspectos históricos e culturais da época
relacionada .

3. Leitura e produção de texto Avaliação do material produzido
5. Normas de responsabilidade técnica:
 Não será permitida a entrada nas cozinhas dos alunos sem fardamento
completo e fora dos padrões de higiene exigidos nas aulas práticas;
 Caso a cozinha seja utilizada para finalização de algumas preparações
no dia do evento, ao término dessa etapa, organizar toda área utilizada,
essa atividade também fará parte do processo de avaliação;
 Todas as preparações devem ser finalizadas até 1h antes do horário
previsto para início da apresentação do grupo;
 A higienização de utensílios utilizados para exposição na hora do evento
será de responsabilidade de cada grupo correspondente à preparação
que estava exposta;
 Apenas no momento da apresentação dos trabalhos será permitida a
adequação de fardamento como: aventais personalizados, camisetas ou
bandanas;
 O espaço correspondente a cada grupo no dia do evento será definido
através de sorteio antes do evento;
 A forma como será exposto o banner, será responsabilidade de cada
grupo;
 Proibida a fixação de materiais nas paredes com fitas de difícil remoção.
Caso isso aconteça, será de responsabilidade do grupo a manutenção
do patrimônio;
 O lixo deverá ser devidamente separado e organizado no espaço do
evento;
 Entregar uma cópia do trabalho teórico para cada professor;
 A degustação é obrigatória. Preparar 60 mini degustações.
Temas:
GRUPO 01 – Idade antiga – Grécia ( Grandes banquetes)

4. GRUPO 02- Idade antiga - Roma ( Grandes banquetes)
GRUPO 03 – Idade média – Mosteiros
GRUPO 04 – Renascimento- Catarina de Medici
GRUPO 05- Idade Moderna – França “Castelos”
GRUPO 06 –Idade contemporânea- Revolução industrial, popularização dos
restaurante e o reinado da Rainha Vitória
GRUPO 07- Pré – História – Comensalidade
GRUPO 08- Hoje – Versatilidade do serviço na atualidade.
5. Referências Bibliográficas:
BECK, H.; GIRAUDO, U.; PINOLI, S. A arte e ciência do serviço. São Paulo:
Anhembi Morumbi.
KOVESI, Betty et.al. 400 G: Técnicas de cozinha. São Paulo: Companhia
Editora Nacional
FLANDRIN, Jean-Louis. História de Alimentação. São Paulo: Estação
Liberdade.
FREIXA, Dolores. Gastronomia no Brasil e no mundo. Rio de janeiro: Senac
Nacional.
SILVA, Paula Pinto E. Farinha, Feijão e Carne Seca: Um Tripé Culinário No
Brasil Colonial. São Paulo: Senac.
CASCUDO, Luiz da Câmara. História da Alimentação no Brasil. São Paulo:
Global.
WERLE, Loukie. Ingredientes. Austrália: NSW.
GERMANO, Pedro Manoel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos.
Barueri: Manole.
McLEAN, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São
Paulo: Varela.
FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Microbiologia dos
Alimentos. São Paulo: Atheneu.
GERMANO, Pedro Manoel Leal. Higiene e vigilância sanitária de alimentos.
Barueri: Manole.

5. TEICHMANN, Ione T. Mendes. CARDÁPIOS: técnicas e
criatividade. Caxias do Sul/RS: EDUCS.
PETRINI, Carlo. Slow Food: princípios da nova gastronomia. São Paulo:
Senac
SEWELL, Granville Hardwick. Administração e controle da qualidade
ambiental. São Paulo: EPU