Paul Bocuse foi um chef francês considerado o "Chef do Século XX". Ele manteve três estrelas no Guia Michelin por seu restaurante desde 1965, um recorde. Bocuse ajudou a popularizar a "Nouvelle Cuisine", que enfatizava ingredientes frescos e técnicas de cozimento mais leves. Ele também fundou o concurso Bocuse d'Or para promover a culinária francesa.
Ferran Adrià é um chef espanhol autodidata que revolucionou a gastronomia com sua cozinha molecular no restaurante El Bulli. Ele é considerado o melhor chef do mundo e fundou outros projetos inovadores como o Tickets e 41 Grados.
Os sabores regionais da culinária francesaEttoreTedeschi
O documento discute as características e variedades regionais da culinária francesa, dividida em quatro categorias principais e com pratos típicos diferentes em cada região do país, dependendo dos ingredientes locais.
O documento lista diversos pratos e produtos regionais típicos da gastronomia francesa, como choucroute e munster da Alsace, cantal e fourme de Auvergne, mostarda de Dijon da Borgonha, cassoulet do Languedoc-Roussillon, e maroilles e vieux-lille do norte da França. Também fornece palavras comuns em francês para pedir comida em restaurantes, como "bonjour", "une table pour", e "l'addition s'il vous plait".
O documento descreve pratos típicos da culinária francesa como o foie gras, um fígado de ganso consumido em ocasiões especiais, a ratatouille feita de berinjela, cebola, abobrinha, tomate e pimentão, e o escargot que consiste em caracóis comestíveis servidos com talher especial. Outros pratos mencionados são o macaron, crème brûlée e o mil folhas.
1. O documento descreve 8 restaurantes notáveis ao redor do mundo, destacando suas características arquitetônicas e de decoração.
2. Os restaurantes incluem o Carlo e Camilla in Segheria em Milão, que ocupa uma antiga marcenaria preservando paredes descascadas e vigas; o The Cypress Room em Miami com decoração retrô; e o Osso em Lima especializado em carnes maturadas.
3. Também são apresentados o Lyle's em Londres com décor industrial mid-century; o Ristorante
O evento Chefs na Rua trará 20 barracas na Virada Cultural em São Paulo servindo comida de rua preparada por chefs renomados de restaurantes da cidade a preços acessíveis entre R$5-R$15. O evento ocorrerá no Minhocão e espera servir 2 mil refeições por barraca, apresentando a diversidade e criatividade da culinária paulistana ao público.
O documento é um guia da região da Vila Olímpia em São Paulo, fornecendo informações sobre lazer, gastronomia, compras e outras atrações locais. O guia lista opções de teatro, cinema, bares, restaurantes, padarias, além de dois grandes shoppings centers da região.
Ferran Adrià é um chef espanhol autodidata que revolucionou a gastronomia com sua cozinha molecular no restaurante El Bulli. Ele é considerado o melhor chef do mundo e fundou outros projetos inovadores como o Tickets e 41 Grados.
Os sabores regionais da culinária francesaEttoreTedeschi
O documento discute as características e variedades regionais da culinária francesa, dividida em quatro categorias principais e com pratos típicos diferentes em cada região do país, dependendo dos ingredientes locais.
O documento lista diversos pratos e produtos regionais típicos da gastronomia francesa, como choucroute e munster da Alsace, cantal e fourme de Auvergne, mostarda de Dijon da Borgonha, cassoulet do Languedoc-Roussillon, e maroilles e vieux-lille do norte da França. Também fornece palavras comuns em francês para pedir comida em restaurantes, como "bonjour", "une table pour", e "l'addition s'il vous plait".
O documento descreve pratos típicos da culinária francesa como o foie gras, um fígado de ganso consumido em ocasiões especiais, a ratatouille feita de berinjela, cebola, abobrinha, tomate e pimentão, e o escargot que consiste em caracóis comestíveis servidos com talher especial. Outros pratos mencionados são o macaron, crème brûlée e o mil folhas.
1. O documento descreve 8 restaurantes notáveis ao redor do mundo, destacando suas características arquitetônicas e de decoração.
2. Os restaurantes incluem o Carlo e Camilla in Segheria em Milão, que ocupa uma antiga marcenaria preservando paredes descascadas e vigas; o The Cypress Room em Miami com decoração retrô; e o Osso em Lima especializado em carnes maturadas.
3. Também são apresentados o Lyle's em Londres com décor industrial mid-century; o Ristorante
O evento Chefs na Rua trará 20 barracas na Virada Cultural em São Paulo servindo comida de rua preparada por chefs renomados de restaurantes da cidade a preços acessíveis entre R$5-R$15. O evento ocorrerá no Minhocão e espera servir 2 mil refeições por barraca, apresentando a diversidade e criatividade da culinária paulistana ao público.
O documento é um guia da região da Vila Olímpia em São Paulo, fornecendo informações sobre lazer, gastronomia, compras e outras atrações locais. O guia lista opções de teatro, cinema, bares, restaurantes, padarias, além de dois grandes shoppings centers da região.
O documento é um guia turístico dos Jardins, São Paulo, com sugestões de lazer, compras, gastronomia e entretenimento para curtir o bairro a pé ou de bicicleta. Ele lista parques, museus, livrarias, cinemas, teatros, galerias de arte, baladas, lojas, restaurantes e bares da região.
A gastronomia francesa é conhecida pelo seu grande variedade de queijos e vinhos. Inclui pratos como baguette, macarrons e escargot à la Bourguignonne. Cada região da França oferece especialidades locais, desde azeite de Provença até nata da Normandia.
A gastronomia portuguesa é influenciada pelo Mediterrâneo e Atlântico, com foco em peixe, pão, vinho e azeite. Inclui sopas com legumes, frutos, carne de porco e vaca, presuntos, enchidos e mariscos como bacalhau, berbigão e camarão. A doçaria tem origem nos mosteiros do século XVI e usa ovos, açúcar e frutos secos. Há variedade regional de pratos mesmo entre cidades vizinhas.
O documento descreve o projeto de adaptação da Tasca da Esquina de Lisboa para São Paulo, Brasil. O espaço físico adapta-se à realidade física do Brasil e às características do novo espaço, uma bonita moradia com uma grande área semi coberta para a zona de bar e sala de refeições. O projeto mantém a filosofia gastronómica e a imagem que caracterizam a Tasca da Esquina de Lisboa, com um interior contemporâneo que incorpora ingredientes das antigas tascas lisboetas.
BR TRADE Imóveis - Rio de Janeiro - RJ e Brasilia - DF
Consultoria IMOBILIÁRIA PRIME
Avaliação, compra, venda, administração e incorporação imobiliária
www.brtradeimoveis.com
http://brtradeimoveis.blogspot.com
O documento resume restaurantes e guias gastronômicos de Belo Horizonte, apresentando informações sobre 13 estabelecimentos diferentes, incluindo seus pratos, localização e contato. A revista também discute temas como a importância da culinária e da memória afetiva relacionada à comida.
A gastronomia portuguesa é rica e variada, com pratos que refletem a diversidade de paisagens e produtos regionais. O peixe e marisco são abundantes, especialmente no litoral, enquanto o interior oferece carnes e enchidos típicos. Cada região, como o Alentejo, Açores e o Algarve, tem receitas que celebram seus ingredientes e tradições culinárias únicas.
Uma pizzaria que serve sabores de pizza inspirados em diferentes países ao redor do mundo, atraindo clientes acima de 30 anos das classes A e B que apreciam vinho, culturas estrangeiras e bons lugares para receber amigos e familiares. O site apresenta informações sobre os sabores de pizza, a história do restaurante, cardápio, promoções, reservas, estrutura do local e contatos.
O documento lista informações sobre atrações culturais e pontos turísticos em Belém e Lisboa, incluindo horários, preços de ingressos e contatos. Ele fornece detalhes sobre museus, monumentos, restaurantes, lojas de artesanato e shows/eventos no Centro Cultural de Belém.
Posto de turismo de Belém - Parte de PesquisaBruno Alves
O documento lista informações sobre atrações culturais e pontos turísticos em Belém e Lisboa, incluindo horários, preços de ingressos e contatos. Ele também fornece detalhes sobre artesanato local, restaurantes, alojamentos e atividades culturais disponíveis na região.
Portugal é famoso pela sua rica gastronomia e vinhos, com pratos como bacalhau, carne de porco e enchidos regionais, queijos, pão, doçaria e vinhos fortificados como Porto e Madeira. Os restaurantes oferecem opções tradicionais e modernas, incluindo pratos vegetarianos, e a cerveja é popularmente consumida em esplanadas.
Imagine um jantar de Natal em que nada é aquilo que parece... em que uma prova de vinhos se transforma numa memória extraordinária e em que a refeição da sua empresa acaba por ser um enredo muito embrenhado como se de um filme de Hollywood se tratasse! Peça-nos uma proposta! A partir de 40,00 p.p.
O Norwegian Epic é um navio de cruzeiro com capacidade para 4.228 passageiros e 1.690 tripulantes. Possui 19 decks com 2.100 cabines, 21 opções de restaurantes e 18 bares e lounges. O navio oferece diversas opções de entretenimento e acomodações luxuosas, como villas e penthouses, além de restaurantes exclusivos, spa, cassino e shows ao vivo.
O documento descreve 5 cafés e esplanadas em Lisboa, incluindo o Lost In Esplanada Bar com vista para a cidade e sessões de jazz às quintas, o Portas do Sol com vista para Alfama e música às sextas e sábados, O Pão Nosso como padaria moderna com refeições, o Jeronymo no Parque das Nações com comida internacional e o Jardim da Estrela com esplanada no jardim e eventos sazonais.
Este documento descreve a rica gastronomia da região do Minho em Portugal, incluindo sopas tradicionais como caldo verde e couve com feijão, pratos de peixe como bacalhau e lampreia, carnes como cabrito assado e cozido minhoto, e sobremesas como aletria com ovos e rabanadas. O documento destaca a diversidade e qualidade da culinária local.
Este documento descreve aspectos da culinária tradicional do Rio Grande do Sul no sul do Brasil. Apresenta pratos típicos como o charque, o arroz carreteiro e o churrasco, influenciados pela imigração europeia. Também discute bebidas como o mate, a cachaça, a cerveja e o vinho produzidos localmente.
Este documento descreve aspectos da culinária e bebidas típicas do Rio Grande do Sul, no Brasil. Apresenta pratos como o arroz carreteiro e o churrasco, que usam o charque como ingrediente principal, e descreve bebidas como o mate, a cachaça, a cerveja e o vinho produzidos na região, assim como a influência da colonização alemã na agricultura local.
O documento descreve a localização e atrações turísticas da região de Vila Nova de Foz Côa, com ênfase no Parque Arqueológico do Vale do Côa, um importante sítio do património mundial com arte rupestre ao ar livre. Também menciona castelos históricos, miradouros, gastronomia local e festividades populares na região.
Evolução da culinária francesa e sua influência na formação gastronômica bras...Chefe Alcenir
O documento descreve a evolução da culinária francesa e sua influência no Brasil. A cozinha francesa se desenvolveu a partir da culinária romana e recebeu influências italianas no século XVI. No século XIX, com a chegada da família real portuguesa ao Brasil, a culinária francesa se firmou no país. No século XX, chefs franceses ajudaram a incorporar ingredientes brasileiros em pratos clássicos franceses.
Este documento lista os 10 melhores restaurantes do mundo em 2012 de acordo com a revista Restaurant. Ele inclui breves descrições de cada restaurante, localizado em cidades como Nova Iorque, Londres, San Sebastián e Chicago, destacando seus chefs e conceitos culinários inovadores.
O documento é um guia turístico dos Jardins, São Paulo, com sugestões de lazer, compras, gastronomia e entretenimento para curtir o bairro a pé ou de bicicleta. Ele lista parques, museus, livrarias, cinemas, teatros, galerias de arte, baladas, lojas, restaurantes e bares da região.
A gastronomia francesa é conhecida pelo seu grande variedade de queijos e vinhos. Inclui pratos como baguette, macarrons e escargot à la Bourguignonne. Cada região da França oferece especialidades locais, desde azeite de Provença até nata da Normandia.
A gastronomia portuguesa é influenciada pelo Mediterrâneo e Atlântico, com foco em peixe, pão, vinho e azeite. Inclui sopas com legumes, frutos, carne de porco e vaca, presuntos, enchidos e mariscos como bacalhau, berbigão e camarão. A doçaria tem origem nos mosteiros do século XVI e usa ovos, açúcar e frutos secos. Há variedade regional de pratos mesmo entre cidades vizinhas.
O documento descreve o projeto de adaptação da Tasca da Esquina de Lisboa para São Paulo, Brasil. O espaço físico adapta-se à realidade física do Brasil e às características do novo espaço, uma bonita moradia com uma grande área semi coberta para a zona de bar e sala de refeições. O projeto mantém a filosofia gastronómica e a imagem que caracterizam a Tasca da Esquina de Lisboa, com um interior contemporâneo que incorpora ingredientes das antigas tascas lisboetas.
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A gastronomia portuguesa é rica e variada, com pratos que refletem a diversidade de paisagens e produtos regionais. O peixe e marisco são abundantes, especialmente no litoral, enquanto o interior oferece carnes e enchidos típicos. Cada região, como o Alentejo, Açores e o Algarve, tem receitas que celebram seus ingredientes e tradições culinárias únicas.
Uma pizzaria que serve sabores de pizza inspirados em diferentes países ao redor do mundo, atraindo clientes acima de 30 anos das classes A e B que apreciam vinho, culturas estrangeiras e bons lugares para receber amigos e familiares. O site apresenta informações sobre os sabores de pizza, a história do restaurante, cardápio, promoções, reservas, estrutura do local e contatos.
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Portugal é famoso pela sua rica gastronomia e vinhos, com pratos como bacalhau, carne de porco e enchidos regionais, queijos, pão, doçaria e vinhos fortificados como Porto e Madeira. Os restaurantes oferecem opções tradicionais e modernas, incluindo pratos vegetarianos, e a cerveja é popularmente consumida em esplanadas.
Imagine um jantar de Natal em que nada é aquilo que parece... em que uma prova de vinhos se transforma numa memória extraordinária e em que a refeição da sua empresa acaba por ser um enredo muito embrenhado como se de um filme de Hollywood se tratasse! Peça-nos uma proposta! A partir de 40,00 p.p.
O Norwegian Epic é um navio de cruzeiro com capacidade para 4.228 passageiros e 1.690 tripulantes. Possui 19 decks com 2.100 cabines, 21 opções de restaurantes e 18 bares e lounges. O navio oferece diversas opções de entretenimento e acomodações luxuosas, como villas e penthouses, além de restaurantes exclusivos, spa, cassino e shows ao vivo.
O documento descreve 5 cafés e esplanadas em Lisboa, incluindo o Lost In Esplanada Bar com vista para a cidade e sessões de jazz às quintas, o Portas do Sol com vista para Alfama e música às sextas e sábados, O Pão Nosso como padaria moderna com refeições, o Jeronymo no Parque das Nações com comida internacional e o Jardim da Estrela com esplanada no jardim e eventos sazonais.
Este documento descreve a rica gastronomia da região do Minho em Portugal, incluindo sopas tradicionais como caldo verde e couve com feijão, pratos de peixe como bacalhau e lampreia, carnes como cabrito assado e cozido minhoto, e sobremesas como aletria com ovos e rabanadas. O documento destaca a diversidade e qualidade da culinária local.
Este documento descreve aspectos da culinária tradicional do Rio Grande do Sul no sul do Brasil. Apresenta pratos típicos como o charque, o arroz carreteiro e o churrasco, influenciados pela imigração europeia. Também discute bebidas como o mate, a cachaça, a cerveja e o vinho produzidos localmente.
Este documento descreve aspectos da culinária e bebidas típicas do Rio Grande do Sul, no Brasil. Apresenta pratos como o arroz carreteiro e o churrasco, que usam o charque como ingrediente principal, e descreve bebidas como o mate, a cachaça, a cerveja e o vinho produzidos na região, assim como a influência da colonização alemã na agricultura local.
O documento descreve a localização e atrações turísticas da região de Vila Nova de Foz Côa, com ênfase no Parque Arqueológico do Vale do Côa, um importante sítio do património mundial com arte rupestre ao ar livre. Também menciona castelos históricos, miradouros, gastronomia local e festividades populares na região.
Evolução da culinária francesa e sua influência na formação gastronômica bras...Chefe Alcenir
O documento descreve a evolução da culinária francesa e sua influência no Brasil. A cozinha francesa se desenvolveu a partir da culinária romana e recebeu influências italianas no século XVI. No século XIX, com a chegada da família real portuguesa ao Brasil, a culinária francesa se firmou no país. No século XX, chefs franceses ajudaram a incorporar ingredientes brasileiros em pratos clássicos franceses.
Este documento lista os 10 melhores restaurantes do mundo em 2012 de acordo com a revista Restaurant. Ele inclui breves descrições de cada restaurante, localizado em cidades como Nova Iorque, Londres, San Sebastián e Chicago, destacando seus chefs e conceitos culinários inovadores.
O documento fornece um resumo da culinária das Américas, discutindo aspectos da gastronomia de países como Canadá, Nova Iorque, México, Cuba, Colômbia, Brasil, Chile e Argentina. O texto destaca pratos típicos de cada local e fatores históricos e culturais importantes para a constituição das respectivas culinárias.
O documento celebra os 50 anos da empresa brasileira de alimentos Piraquê, apresentando receitas de renomados chefs brasileiros e estrangeiros. As receitas incluem entradas, pratos principais e sobremesas que destacam o uso de produtos Piraquê, como massas e biscoitos. O livro de receitas é lançado para comemorar o aniversário da empresa e promover sua versatilidade e qualidade ao longo de cinco décadas.
O documento descreve a história da alimentação e da cozinha contemporânea ao longo dos séculos XX e XXI. No século XX, destaca-se o desenvolvimento da hotelaria de luxo, a influência de Escoffier e Ritz na divisão do trabalho na cozinha, o surgimento de restaurantes famosos, a refrigeração de alimentos e a internacionalização dos ingredientes. No século XXI, são abordados temas como a fusão de cozinhas, a irradiação e alimentos transgênicos, e os melhores restaurantes do mundo e do Brasil
2.
Paul Bocuse?
Chef do século XX, segundo à escola americana Culinary Institute of America .
O recordista de permanência com 3 estrelasno Guia Michelin, com seu restaurante
Collonges-au-Mont-d’Or desde 1965.
3.
Histoire
Nasceu em 11 de fevereiro, 1926 em Collonges-au-Mont-d'Or, dentro de uma de uma família de cozinheiros, que desde
1700 passaram de pai para filho da profissão e têm mantido o seu restaurante em Lyon, França.
4. Alistou-se aos 18 anos e nas planícies de Alsácia foi ferido, resgatado pelas tropas aliadas americanas, e
sobreviveu após várias transfusões de sangue. Ele guarda daquele tempo, gravada no ombro esquerdo, a
tatuagem de um galo.
Assim Bocuse sempre cozinhou e aos 15 anos, se tornou aprendiz de Claudete Maret (e durante a
segunda guerra muitas vezes teve que se arriscar utilizando produtos do mercado negro para conseguir atender
aos clientes).
5.
Depois da guerra continuou sua formação e fez amizade com os irmãos-cozinheiros Troisgros e se colocou á
disposição de Fernand Point, o qual passou oito anos ao lado. Considera-o seu pai espiritual, mentor e um de seus
modelos.
Point acreditava que a grande cuisine não significava cozinha complicada, e ao simplificar as
preparações, se reduzia também o tempo de cozimento.
6.
Em 1958 Bocuse, conquistou a primeira estrela Michelin, juntamente com o pai, Georges Bocuse, que
também era cozinheiro. Na época, o restaurante era a pequena sala de refeições do hotel familiar Auberge du
Pont de Collonges.
Para assinalar a recuperação da memória da família, colocou o seu nome em letras garrafais no topo da
fachada. Uma conquista pessoal que o ligou ainda mais à sua casa de sempre.
7. Oposição às complicações desnecessárias;
Redução dos tempos de cocção e redescoberta da utilização do
vapor, método de cozimento tradicionalmente emprestado pelos
chineses;
Pratica do que Bocuse domina cuisine du marché, ou seja,
utilização dos ingredientes mais frescos que o mercado oferece a
cada dia;
Rejeição de menus extensos nos quais figuram pratos preparados
com antecedência em favor de menus pequenos, compostos em
função dos ingredientes disponíveis no mercado a cada dia;
Suspensão do uso de marinadas fortes para carnes e aves;
Nouvelle cuisine
8.
Desaprovação dos molhos pesados, inclusive dos molhos à
base de roux, em favor de manteiga, limão e ervas frescas;
Interesse pelas cozinhas regionais e abandono da cozinha
clássica francesa como única fonte de inspiração;
Acolhida de novas técnicas e equipamentos da cozinha
contemporânea;
Preocupação dietética;
Inventividade.
Outros aspectos: Arrumação dos pratos dispondo os alimentos sobre os molhos e guarnecidos sem mascará-los, preocupação com a
harmonia das cores (também segue o estilo japonês), e a montagem de pratos individuais coloca em desuso o réchaud. Para Bocuse,
as refeições devem seguir uma sequência para serem completas: entrada, prato quente com seus acompanhamentos e sobremesa.
9.
Esse movimento representou também a consagração dos cozinheiros como estrelas midiáticas. Em 1975
Bocuse recebeu a comenda da Legião de honra pelo presidente françes. Se vê pela primeira vez a sopa de
trufas negras VGE, iniciais de Valéry Giscard d'Estaing (nome do presidente).
10. Em 1987 criou o Bocuse d’Or,
prestigiada competição na qual, a cada
dois anos, 24 grandes cozinheiros
concorrem.
Criada para se tornar uma das maiores
e mais sofisticadas feiras de alimentos e
arte culinária no mundo, também
organiza outros concursos incluindo o
Coupe du Monde a Pâtisserie e nos
últimos anos, a Mondial du Pain.
O cozinheiro com a maior pontuação
global é premiado com o troféu Bocuse
d'Or, uma estátua dourada de Paul
Bocuse em suas roupas de cozinheiro, e
recebe o grande prémio de € 20 000. A
medalhista de prata recebe € 15 000, o
bronze recebe € 10 000. Há prêmios
adicionais para os melhores peixes e
carnes, a melhor identidade nacional
da culinária, melhor aprendiz e
carteles.
Becuse d’Or
11. A missão do Institut Paul Bocuse é transmitir conhecimento técnico e gerencial
com os mais altos padrões, a fim de preparar os seus alunos para as melhores
carreiras do mundo. Os administradores também têm um objetivo comum: levando
jovens adultos através do seu exemplo, a paixão, e a competência, pelo que
escolheram o Instituto.
Quais são os documentos requeridos?
Todos os documentos apresentados devem ter uma tradução juramentada em francês.
Dossiê de candidatura:
Um curriculum vitae em francês
Uma carta de apresentação manuscrita (300 palavras no mínimo) em francês que expõe suas
motivações para realizar este ano de especialização no instituto Bocuse.
Duas cartas de recomendação recentes (professores, empregadores…)
Cópia dos diplomas e histórico escolar
Cópia dos testes de Proficiência em Língua francesa
Cópia dos seus certificados de estágio ou de emprego
INSTITUTO PAUL BOCUSE
12.
Além das três estrelas e das três mulheres, agora ele tem três pontes de
safena.
Diz Bocuse que amor trabalho não têm fronteiras para ele. Cozinha e sexo,
segundo o chef, têm pontos em comum, pois nós temos apetite pelo outro,
devoramos com olhos e terminamos por passer à la casserole (na gíria
francesa, ter relação sexual). Fala com graça: “Não fui eu quem inventou o
duplo sentido do verbo comer”. Qual a receita para manter-se no topo da
alta cozinha e, ao mesmo tempo, satisfazer uma esposa, duas amantes
permanentes e várias ocasionais? “Organização, uma tremenda organização,
mas para quem mistura ingredientes não é difícil.” O cozinheiro admite que
suas mulheres “extraordinárias” contribuíram. Dito de outro modo: “Elas
aceitaram meu comportamento”.