Este documento descreve aspectos da culinária e bebidas típicas do Rio Grande do Sul, no Brasil. Apresenta pratos como o arroz carreteiro e o churrasco, que usam o charque como ingrediente principal, e descreve bebidas como o mate, a cachaça, a cerveja e o vinho produzidos na região, assim como a influência da colonização alemã na agricultura local.

1. Gloria KrstulovicLorena PérezCulináriado Río Grande do Sul

2. HistoriaTem como tradição a carne de charque, o churrasco e as influências sofridas pela Imigração Italiana e alemã ocorrida durante o século XIX. Da mistura entre a comida indígena, portuguesa e espanhola e do homem do campo surge a chamada cozinha da Campanha e, com características mais urbana, a cozinha da região missioneira.

3. CharqueA carne é salgada e exposta em galpões ventilados. O charque de hoje é a carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, que é salgada e cortada em pedaços chamados de mantas. Sua principal utilização é na elaboração do prato típicos regionais como arroz carreteiro, roupa velha (charque desfiado) e charque farroupilha no sul.

4. Charque

5. Arroz CarreteiroSurgiu quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas coziam em panela de ferro uma mistura de guizado de charque com arroz. Por sua simplicidade podia ser preparado pelo viajante solitário.

6. Arroz Carreteiro

7. ChurrascoNa América do Sul a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.

8. ChurrascoA carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado.

9. Churrasco

10. ColonizacaoAlemãImigrantes alemães fixaram-se na região sul a partir de 1824, instalaram-se em pequenas propriedades rurais, diversificando a economia. Os colonos passaram a produzir alimentos até então não cultivados no Brasil, como por exemplo a batata, o que lhes conferiu o apelido de alemães batateiros. Os colonos também foram os responsáveis pelo início da produção do Queijo Colonial, famoso na região da serra gaúcha.

11. ColonizaçãoAlema

12. Bebidas GaúchasO MateA CanhaA CervejaO VinhoO CaféÁgua

13. O MateHá vários tipos de mate, todos preparados a base de erva ilexparaguariensisRecipiente=cuia de porongo e uma bomba de metal, tradicionalmente de prata e ouro.Bomba de metal: prata e ouroO mate maiscomum é o chimarrao, amargo e quente, servido aochiar da chaleira.Mate doce: exclusivamente femenino, a cuia e quiasesempre de porcelana. Pode-se usar acucar, acucarqueimado o mel

14. O Mate

15. A CanhaA destilação do suco fermentado da cana-de-açúcar é conhecido em várias partes do mundo, mas no RS alcançou destaque especial na região do Litoral Norte, sendo mais famosa a cachaça "azulzinha" de Santo Antônio da Patrulha e a "marisqueira" de Torres. Permitindo várias misturas, a canha é muitas vezes usada até como remédio. Sempre se disse entre os gaúchos que canha tem que ser feita por "pelo-duro", cerveja por "alemão-batata" e vinho por "gringo".No Rio Grande do Sul é comum se fazer cachaça de abacaxi, de mandioca, de casca de uva (chmadagraspa) e até de batata inglesa.

16. Cachaça Azulzinha

17. A CervejaOs colonos alemães fazem artesanalmente a sua cerveja e ainda hoje, apesar de as festas de chope estarem matando os Kerbe tradicionais, tanto a cerveja branca "Spritzbier" como "Spatzbier" - cerveja preta -, continuam sendo produzidas em escala familiar.

18. A Cerveja

19. O VinhoO Rio Grande do Sul já produzia bom vinho, ao estilo português, antes da chegada dos italianos, em 1875. Os italianos e seus elevaram a produção do vinho gaúcho a níveis internacionaisO vinho artesanal, "de cantina", como se diz, é produzido muito facilmente, só precisando de observação permanente.

20. O VinhoApesar de toda a sofisticada industrialização, do uso de fermentos especiais, ainda se faz vinho assim no Rio Grande do Sul, sem qualquer química extraLocalizada na Serra Gaúcha, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil, entre os municípios de Flores da Cunha e Nova Pádua, o roteiro enoturístico Vinhos dos Altos Montes é formado por dez vinícolas associadas na Apromontes (Associação de Produtores dos Vinhos dos Altos Montes).

21. O Vinho

22. O CaféCafé puro, o café com leite, o café preto engrossado, o café com leite engrossado, O gaúcho dos galpões gosta do "café de chaleira": bota-se a água a ferver em um recipiente. Sobre a água, põe-se pó de café, puro, mexendo bem.

23. O Café

24. ÁguaExiste muita água mineral no Rio Grande do Sul, com efeitos medicinais. Água não se nega nunca e se mais de uma pessoa vai beber de um copo grande onde alguém já bebeu, antes de passar o copo põe um pouco de água fora, para que o próximo a beber não conheça os seus segredos.

25. Água Mineral

26. FIM