O documento é um currículo de Maria João Aguiar que resume sua formação acadêmica em gestão e produção de cozinha e experiência profissional extensa trabalhando em restaurantes e hotéis de alto padrão, incluindo suas responsabilidades. Ela também lista habilidades como planejamento, coordenação, criação de menus, e aplicação de processos HACCP.

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“C U R R I C U L U M V I T A E”
Nome: Maria João Aguiar Tlm: + 351 96 6030477
e-mail: mjpmaguiar@hotmail.com
FORMAÇÃO ACADÉMICA: EHTS – Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal –
Setúbal, 2011/2013
Curso de Gestão e Produção de Cozinha Nivel V – curso reconhecido pela L’Ecole
Hôtelière de Lausanne.
Experiência profissional:
• Abril/2015 (actualmente) – Restaurante Bovino Quinta do Lago, Almancil ,
Algarve (entre 150 a 350 dinner covers/dia)
o (Cozinheira de 2ª) Sides – responsavél por mise-en-place, preparação e
confecção de todos os sides para e durante o serviço à carta;
o colaboração com a area de “starters” na sua mise-en-place, preparação
e confecção para e durante o serviço à carta..
• Nov/2014 a Mar/2015 - colaboração no Hotel Corinthia Lisboa***** - sob
orientação do Chef (actualmente área de pastelaria);
• Dez 2014 – Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal
o Workshop Bolo Rei à Moda Antiga + Pão – Chef Mário Rolando
• Junho de 2014 a Outubro 2014 – Hotel Conrad Algarve (100% ocupação 350
pax)
o (Cozinheira de 2ª) Entremetier – responsavel por mise-en-place,
confecção e apresentação do buffet quente de pequeno-almoço para
abertura do buffet às 7h00:
Ovos mexidos, estrelados e cozidos, cogumelos, feijão,
panquecas, legumes assados, tomate assado, salsichas, batata
rosti, bacon;
o Mise-en-place, confecção e apresentação, roda, do menu quente de
pequeno-almoço servido “à lá carte” das 07h00 às 11h00:
Ovos mexidos, estrelados, cozidos e escalfados, omeletes,
panquecas, crepes, french toast, american breakfast, “sirloin”,
“oatmeal”;
o Serviço de almoço “à lá carte” (alguma mise-en-place), confecção,
preparação e apresentação, roda:
Várias “pastas”, risotto, “siders”sopa, cremes, purés, etc;
• Maio de 2014 – Hotel Conrad Algarve
o Larder – responsavel por dar assistência ao Chefe de partida e demis-
chef na produção e apresentação do buffet frio de pequeno-almoço
Confecção e apresentação do menu de piscina, menu de saladas
e sandwich menu, servidos “à la carte” (lunch time)
• Janeiro de 2014 a Abril 2014 – Restaurante Chefe Cordeiro , Terreiro do Paço,
Lisboa
o Pastelaria, responsável pela confecção de sobremesas simples e
entradas frias, roda;
• Jan 2014
o MasterClass Massa Choux – organizado por Kiss the Cook;
• Junho de 2013 a Fev 2014 - colaboração semanal no Hotel Corinthia
Lisboa***** - sob orientação do Chef:
o Desde Setembro que tenho colaborado principalmente na área de
pequenos almoços
• Setembro de 2013 a Novembro 2013

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o Cozinheira, responsável pelo Restaurante Museu do Choco, Setúbal
(equipa constituída por mais 2 pessoas)
o Responsabilidades inerentes a esta função, tais como gestão de stocks,
confecção, elaboração, criação, e empratamento
o Implementação de processos de HACCP
• Junho 2013 a Agosto de 2013
o Cozinheira, responsável pelo Restaurante BarMar, Praia da Figueirinha,
Arrábida, Setúbal (equipa constituída por mais 4 pessoas)
o Responsabilidades inerentes a esta função, tais como gestão de
pessoal, gestão de stocks, confecção, elaboração, criação, e
empratamento
o Implementação de processos de HACCP
• Junho 2013
o Pre-preparação jantar 750pax – Hotel Corinthia Lisboa***** - sob
orientação do Chef
• Maio 2013
o Pre-preparação jantar 500pax – Hotel Corinthia Lisboa***** - sob
orientação do Chef
o Preparação e elaboração de Bolos temáticos de aniversário
• Mar 2013
o Confeccão e empratamento de jantar para 50 pax – Evento “Memórias
do Sado” em Hotel Áqualuz Troia****
o Fui responsável pela preparação e realização como formadora no
Workshop “Canapés – Evento “Solinca” em Hotel Hotel Áqualuz
Troia****
o (organização, realização e confecção de serviços de catering a nivél
particular, para max. 50pax)
o Preparação e elaboração de Bolos temáticos de aniversário
• Fev 2013
o MasterClass com Chef Luis Baena – Pratos da carta do Restaurante
Fine Dining (Londres) (organizado por Kiss the Cook);
Aptidões:
• Cozinhar, preparar e empratar os alimentos num serviço de qualidade superior;
• Actualizada na aplicação de novos processos de confecção, bem como utilizar
novos equipamentos de produção e novos produtos;
• Planificar, dirigir e coordenar os trabalhos de cozinha;
• Colaborar directamente com o serviço F&B na gestão e estruturação de
ementas e no processo de cálculo de custos.
• Formação em HACCP.
Experiência ao longo do curso:
• Estágio de 3 meses, efectuado no Hotel Altis Belém & Spa*****, Lisboa (Jun a
Set 2012) onde nas últimas 5 semanas, no Restaurante Mensagem fui
responsável pela gestão e confecção da bancada das carnes, com a
supervisão e orientação do Chef João Correia (actualmente no Altis Avenida)
• Restaurante de aplicação da Escola aberto ao publico todos os sábados
durante os 18 meses em que decorreu o curso (responsabilidade de chefiar a
brigada e as várias partidas por diversas vezes)
• Jan 2012
o Formação em Chocolate (iniciação - Chef Antonio Marques, Rest. Bica
do Sapato, e Chocolateria “De Nero”, Lisboa);

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• Fev 2012
o Formação em Cozinha Sous-vide ( Chef Miguel Castro e Silva, Rest. O
Largo, Lisboa);
o Participação no Estoril Cooking 2012;
• Mar 2012
o Workshop “Gelatinas Quentes e Frias”, ministrado pelo CookingLab,
Lisboa;
o Responsável pela organização e participação da presença da Escola de
Hotelaria e Turismo de Setúbal na Futurália 2012 (FIL Lisboa);
o Responsável pela organização e criação, confecção e empratamento de
Menu de Gastronomia e Vinhos, para a Adega Cooperativa de Palmela
(50 pax), realizado no Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal (brigada
de 17 pax)
o Responsável pela organização e participação da presença da Escola de
Hotelaria e Turismo de Setúbal na Feira da Saúde realizada na Escola
Secundária de Alcochete;
• Abr 2012
o Responsável pela organização e como formadora para dar formação
sobre Cozinha Sous-vide a turmas de nivél IV, na Escola de Hotelaria e
Turismo de Setúbal;
• Nov 2012
o Workshop “Novas Texturas”, ministrado pelo CookingLab, Lisboa;
o Formação em Sushi (Chef Paulo Morais, Rest. Umai Chiado, Lisboa);
• Dez 2012
o Workshop “Caviares e Esferificações – Vegetariano”, ministrado pelo
CookingLab, Lisboa;
o Responsável pela organização e como formadora para dar formação no
workshop "Rentabilize a sua Bimby", realizado na Escola de Hotelaria e
Turismo de Setúbal;
• Jan 2013
o Responsável pela elaboração e criação de receita original, com a
consequente confecção de um Bolo Rei Setubalense, a pedido da Casa
da Baia de Setúbal; Bolo apresentado ao publico(150 pax)
o Responsável pela organização de uma palestra, na Casa da Baia de
Setúbal, sobre "Desafios na Gestão de Food & Beverage”, com a
participação do Dr.Pedro Pinto, Director de F&B do Altis Belem Hotel e
Spa, Lisboa.
FORMAÇÃO ACADÉMICA: I.N.P. – Instituto de Novas Profissões - Lisboa, 1989
Bacharelato – Curso Superior de Secretariado de Direcção (incompleto)
Experiência profissional: Secretária Executiva (7 anos)
PHILIPS – 1986/1988
Secretária de Administração – Director Geral de Divisão de Software
Rima, Sistemas e Comunicações, SA (NIXDORF) – 1988/1989
Secretária de Administração – Director Comercial Sul
Ford Electrónica Portuguesa (actual Visteon Portuguesa) – 1989/1996.

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Karmann Ghia de Portugal Lda – 1997/1998.
Experiência profissional: Coordenadora de Serviços Estrangeiros (7 anos)
Ford Electrónica Portuguesa – 1991/1997.
Experiência profissional: Relações Publicas (4 anos)
José Maria da Fonseca Vinhos, S.A. Março 1999/Junho 2003
Experiência profissional: Compras (7 anos)
José Maria da Fonseca Vinhos, S.A. Julho 2003/Outubro 2010
APTIDÕES E COMPETÊNCIAS PESSOAIS:
LINGUAS – Inglês: escrito e falado; Espanhol: falado (regular); Fancês: escrito e
falado (falta de práctica);
Participação como Assistente em Congressos/Seminários; Promotora no Aeroporto de
Lisboa (Duty Free), formadora de Cursos de Secretariado (total de 900 horas);
Participação como voluntária no “Banco Alimentar” e numa ONG;
Practicante de Tennis; Indoor Cycling; BodyPump; BodyJump; Ler; Cinema;
Mototurismo;
17 de Outubro de 2015