O primeiro concurso Les Chefs no Brasil foi realizado pela rede Sofitel para descobrir novos talentos culinários brasileiros e incorporar o prato vencedor ao menu de seus restaurantes. O concurso teve etapas regionais e nacional e premiou o "Risoto de frango ao babaçu" de Joaquim Haickel de São Luís.

1. 1° CONCURSO SOFITEL
DE CHEFS AMADORES

2. SUMÁRIO
O conceito da marca Sofitel
O primeiro concurso Les Chefs no Brasil
Os Patrocinadores
Etapas do Concurso
Os Finalistas
A estratégia de comunicação
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04
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CASE SOFITEL

3. O CONCEITO DA MARCA SOFITEL
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S
ofitel, marca de luxo do grupo Accor, é sinônimo de hospitalidade e
espírito francês em cada detalhe. A rede Sofitel é reconhecida pela
gastronomia de excelência e localização privilegiada nos mais
importantes destinos de negócios e de lazer em todo o mundo. No Brasil são
seis hotéis: Rio de Janeiro, São Paulo, Salvador, São Luís e dois na Costa do
Sauípe.
Os hotéis Sofitel destacam-se pela personalidade marcante de cada unidade,
caracterizada, nos mínimos detalhes, pela cultura de cada região onde está
presente. Para tanto, a preparação dos profissionais é baseada em valores
como gentileza, profissionalismo, responsabilidade, prontidão e eficácia no
atendimento.
O hóspede identifica em cada unidade a presença de nove elementos:
biblioteca, obras de arte, decoração floral, uniformes dos colaboradores,
produtos de acolhimento de apartamentos e toillete, identidade visual
evidenciada pela logomarca, café da manhã requintado, Café do Chef
(cozinha francesa com toque contemporâneo) e uma board meeting room
(sala de reuniões com recursos de alta tecnologia).
Todos os clientes Sofitel são atendidos dentro de 39 regras de acolhimento,
chamadas de repères ou referências. Os repères orientam os funcionários nos
momentos da reserva, chegada, recepção/ check-in, acomodação, serviço de
quarto, nos restaurantes, no café da manhã e na saída do hotel. Todos os
hotéis oferecem estrutura para a realização de encontros de negócios com
objetivos diversos, desde simples reuniões até seminários e convenções.

4. O PRIMEIRO CONCURSO LES CHEFS NO BRASIL
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A
gastronomia é um dos conceitos mais importantes da marca Sofitel
em todo o mundo. Buscando estender esse prazer aos amantes da
arte culinária, a rede Sofitel trouxe o Concurso Les Chefs ao Brasil
com o intuito de descobrir novos talentos e comprovar o bom gosto e a
criatividade do brasileiro. Os chefs amadores aceitaram o desafio proposto:
mais de 500 receitas foram enviadas de todo o país.
Para isso, os participantes foram convidados a desenvolver receitas a base de
frango, um ingrediente que permite o uso da criatividade, através de molhos e
acompanhamentos variados, o que possibilita criar um prato que contemple a
tradição culinária da região.
O prato vencedor do Concurso, que acontecerá a cada dois anos, será
incorporado ao menu dos restaurantes dos hotéis Sofitel no Brasil. A renda
arrecadada com a venda do prato será revertida para uma instituição de
caridade indicada pelo vencedor.

5. OS PATROCINADORES
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P
or afinidade de público consumidor e associação de marcas, as
empresas listadas abaixo – em ordem alfabética - se tornaram
parceiras do Sofitel como patrocinadoras do concurso:
, ,Anhembi Morumbi Marbello
, ,Brastemp MasterCard
, ,Caras San Pelegrino
, ,Carlson Wagon Lit Scan Cook
, ,Christofle SGS
, ,Humaitá Louças Spicy
, ,Institut Paul Bocuse Tam

6. ETAPAS DO CONCURSO
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O
s candidatos encaminharam ficha de inscrição, acompanhada de
receita e de foto do prato. Os chefes de cozinha da rede Sofitel,
selecionaram as quatro melhores receitas por região, que
concorreram à etapa semifinal.
As semi-finais regionais foi realizada no final de agosto em São Paulo, Rio de
Janeiro, São Luis e Salvador. A etapa final do concurso foi realizada em São
Paulo no dia 17 de setembro. Os candidatos em ambas etapas foram
avaliados por um júri formado por jornalistas, chefs de cozinha convidados e
gourmets. Os especialistas avaliaram três critérios: originalidade, apresentação
e sabor.

7. OS FINALISTAS
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O
prato finalista escolhido em São Luis foi “Risoto de frango ao
babaçu”, de Joaquim Haickel. Em São Paulo, a finalista foi Carolina
Oliveira com o prato “Confit de frango caipira”. De Salvador veio a
candidata Suely Silva com a receita “Asa da Terra”. Já a representante do Rio
de Janeiro foi Jacqueline Faria com “Rodelas de frango e polenta com salsa de
tomates e ervas”.
PRIMEIRO COLOCADO: JOAQUIM HAICKEL – SÃO LUIS
NOME DO PRATO: Filé e risoto de frango ao babaçu.
- Lavar em água fria, cafezinho de pimenta Síria, 1 colher de sopa de
adicionando o suco de um massa de tomate, 2 folhinhas de manjericão, 1
limão e escaldar em água tablete de caldo de galinha e 1 colher de
morna, 3 sobre-coxas cafezinho de sal.
(grandes) e 3 filés de peito
- Desossar as sobre-coxas do frango e colocá-las
(grandes)defrango.
na panela com o refogado e cozinhar. Adicionar
- Picar e Refogar 3 dentes a água suficiente para o cozimento (mais ou
de alho, 1 pimenta de menos30minutos).
cheiro, 1 cebola média, 1
- Antes de completado o cozimento, adicionar
tomate grande maduro e sem pele, 1/2 pimentão
500ml de leite de coco babaçu batendo com uma
vermelho médio, 2 Cravinhos, 2 colheres de
colherparaquenãotalhe.
cafezinho de açúcar, 1 colher de cafezinho de
-Retirarofrangodapanelaedesfia-lo.páprica picante, 4 colheres de sopa de azeite de
coco babaçu, 1 colher de cafezinho de canela, 1
- Coar e amassar o caldo da panela, desprezando
colher de cafezinho de noz moscada, 1 colher de
o sólido e preservando o liquido. Em seguida
- 6 Filés de Peito de frango - Azeite de Coco Babaçu
- Tomates, Cebolas, alhos, pimentões coloridos, -LeitedeCocoBabaçu
canela, noz moscada, pimenta síria, açafrão, sal e
- Caldo de Galinha
manjericão.
- Banana Prata
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: (p/ 6 porções)
ACOMPANHAMENTO: Risoto

8. OS FINALISTAS
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voltar os pedaços desfiados do frango para o - Acomodar o risoto no prato juntamente com 1
caldo. filé de peito de frango grelhado, (untado com
azeite de coco babaçu, páprica picante, e sal) e
- Preparar 2 e 1/2 xícaras sobre-coxas de Riso
fatiado.
Arborio, usando alho, caldo de frango, água,
vinhobranco,açafrãoeazeitedecocobabaçu. - Decorar o prato com raspas de coco babaçu, 4
conjuntos de fatias de pimentões vermelhos,
- Quando o Riso Arborio estiver ficando pronto
verdes e amarelos, 2 fatias de banana prata (fritas
adicionar o frango desfiado e o caldo.(deixar um
no azeite de coco babaçu e empanadas com
pouco do frango e do caldo para usar na
açúcar e canela), manjericão e o molho do frango
montagemdoprato)
aoleitedecocobabaçu.

9. SEGUNDO COLOCADO: JACQUELINE LISBOA DA VEIGA FARIA – RIO DE
JANEIRO
NOME DO PRATO: Rodelas de frango e polenta com salsa de tomates e ervas
INGREDIENTES: - 1 maço de alecrim frescoPara 6 porções
- 1 garrafa de vinho branco seco- 8 filés de peito de frango
- 5 tabletes de caldo de frango- 100 gr. de presunto fatiado não tão fino
- 1 pacote de manteiga- 100 gr. de lombo canadense defumado
fatiado não tão fino - azeite de oliva
- 100 gr de pistache já descascado - 1 pacote de bacon fatiado (fatias longas)
- 1 caixa de shitake - 1 pouco de maisena
- 2 cabeças de alho - palitos
- 1 cebola média - 1 kg de farinha de fubá grossa Granfino
- 1 caixa de tomate cereja bem vermelhinho - queijo ralado
- 8 ou 10 tomates - pimenta do reino em grão preta e branca já
médios bem maduros no moedor
- 1 maço de louro fresco - 1 pouco de mel
- 1 maço de tomilho
fresco
- 1 maço de manjericão
fresco
OS FINALISTAS
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- Rechear os files com o presunto, lombo, cortar em rodelas.
pistache e temperos.
- Guarnecer com: compota de tomates – sem
- Enroalr e prender, os filés, com fatias finas pele e sem semente, cortados em cubinhos,
de bacon ( com palitos). - Refogar em marcados no óleo, sal, pimenta do reino,
manteiga e azeite de oliva ate pegar uma cor. manjeiricão e um poquinho de mel. Palitinhos
com 3 tomatinhos e cerejas.
- Colocar um pouco de vinho branco e caldo
de frango. - Levar ao forno tomatinhos, folhas de louro
fresco cortados em tirinha, alho picado,
- Cortar em fatias para servir, refadas com o
tomilho e alecrim frescos regados ao azeite de
caldo que ficou na frigideira.
oliva e sal.
- Fazer uma polenta com caldo de frango e
- Guardar num vidro até utilizar.
MODO DE PREPARO (descrito no manual de inscrição):

10. OS FINALISTAS
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TERCEIRO COLOCADO: CAROLINA CASTRO DE OLIVEIRA – SÃO PAULO
NOME DO PRATO: Confit de Frango Caipira
-12coxasdefrangocaipira -12dentesdealhoamassados
-QBsalgrosso -100mlazeite
-QBtomilho -1,5kggorduravegetalhidrogenada
-QBalecrim
- Tempere as cosas de coxas de frangos e cozer em fogo baixo por 1
frango com sal grosso, hora e meia
tomilho, alecrim, dentes
- Antes de servir, colocar as coxas confit em uma
de alho e azeite. Deixar
assadeira e levar ao forno (200ºC) com a
p o r 6 h o r a s e m
salamandra ligada até que fique dourado e
temperaturade4ºC
crocante
- Derreter a gordura
- Servir, em seguida
vegetal em fogo baixo,
em seguida adicionar as
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES PARA COFIT DE FRANGO CAIPIRA
Massa: -½ovo
-300gfarinhadetrigo -QBsal
-240gBanhagelada(cortadaemcubos) -Ovosparapincelar
INGREDIENTES PARA EMPADA DE PALMITO À PAULISTANA
Massa: - Acrescentar o ovo aos poucos, até que se forme
uma massa lisa, porém, quebradiça. Por último,
- Colocar a farinha de trigo em um bowl, e
adicione o sal. Levar à 4ºC por 20 min. Dentro
mesclá-la com a banha até que forme uma farofa
deumsacoplástico
homogênea
MODO DE PREPARO DA EMPADA
Recheio: -QBfarinhapeneirada
-60gmanteigasemsal -QBsal
-60gcebolapicada -QBpimentadoreino
-1dentedealhopicado -QBciboulettepicado
- 300g palmito de açaí cortado em cubos médios - QB tomilho picado
- 300ml fundo de legumes

11. OS FINALISTAS
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- Distribua a massa uniformemente em - Corrija o sal e acrescente pimenta do reino,
forminhas para tartelette (aprox. 7cm de cibouletteetomilho
diâmetro por 2cm de altura), reservando 1/3 da
-Esfrierapidamenteereserve
massa para fechá-las, e leve novamente à 4ºC.
Montagem:
- Recheie as forminhas e cubra com o restante da
- Derreta a manteiga, acrescente a cebola e,
massa
quando soltar o aroma, junte o alho. Refogue
- Pincele com os ovos e leve para assar em fornoa´temurchar
(180ºC)porcercade50min
-Acrescenteopalmitoerefoguepor5min
- Retire do forno, aguarde 5 min, desinforme e
- Adicione o fundo e legumes e espere atingir o
sirva
ponto de fervura. Engrosse então com a farinha
dissolvida em um pouco d´água até o ponto napè
grosso.
Recheio:
- 0,25kg quirera - QB pimenta
- 1 L fundo de frango - 50g manteiga gelada em cubos
- QB sal - 15ml azeite trufado
INGREDIENTES PARA A CANJIQUINHA DE MILHO
- Colocar a quirera de molho em parte do fundo - Adicione o sal, monter à la beurre e, por último,
defrangopor40min acrescenteoazeitetrufado.
- Leve ao fogo médio e adicione o restante do -Sirva, emseguida.
fundo de frango. Cozinhe mexendo
esporadicamente para não grudar, por aprox. 30
min.
MODO DE PREPARO DA CANJIQUINHA
- 6 mini-abobrinhas cortadas ao meio - 20g manteiga
longitudinalmente
- 30g mel silvestre
- 6 mini-cenouras
- 300ml fundo de legumes
- 6 échalotes
- QB sal
- 3 mini-pimentões vermelhos cortados ao
- QB pimenta do reino branca
meio longitudinalmente e sem sementes
- QB sálvia fresca finamente picada(assados com azeite)
- QB vinagre
INGREDIENTES PARA O MINI LEGUMES GLAÇADOS

12. OS FINALISTAS
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- Branqueie as abobrinhas em água fervente fogo médio até ficarem tenras. Retire as
salgada por 30 min e dê um choque térmico em échalotes e reduza o líquido a 1/3 do volume
seguida. Escorraa água ereserve. inicial; adicione então as abobrinas, as cenouras,
as échalotes e os pimentões assados.
- Coloque as cenouras em água fria com vinagre
e cozinhe-as com tampa por 5 min. Deixe esfriar - Tempere com pimenta do reino branca, teste a
na água do cozimento para não perder a cor. textura dos legumes e corrija o sal
- Derreta a manteiga, o mel e o fundo de legumes -Sirva, emseguida.
em seguida acrescente as échalotes e cozinhe em
MODO DE PREPARO DO MINI LEGUMES
- Umedeça as tirinhas de massa com água, - Frite em óleo quente até dourar. Retire e
polvilhe a páprika uniformemente e incruste as disponha sobre o papel absorvente até o
sementesdepapoula. momentodeservir.
- 6 tiras de massa para pastel (25x1cm) - QB sementes de papoula preta
- QB páprika - QB óleo para fritura
INGREDIENTES PARA O CROQUANT DE PAPOULA E PÁPRIKA
MODO DE PREPARO DO CROQUANT

13. OS FINALISTAS
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QUARTO COLOCADO: SUELY VALE DA SILVA - SALVADOR
NOME DO PRATO: Asa da Terra
- 02 peitos de frango pimenta do reino
- 02 colheres sopa de manteiga - 02 colheres - caldo de meio limão
de sopa de óleo
- 01 lata de creme de leite
- 01 cebola grande
- 01 colher de chá de colorau
picada
- 02 colheres de sopa de catchup
- 01 dente de alho
- 01 xícara de chá de água de côco verdegrande picado
- 01 concha de cachaça para flambar- 02 tabletes de caldo de
frango
- 02 colheres de sopa de queijo parmesão
- 01 colher de chá de
- 01 côco verde
- Limpar o frango, cortá-lo em cubo chama do fogão até pegar fogo.
- Em uma panela tempere com caldo de limão os - Jogue no frango, deixe flambar, acrescente a
tabletesdefrangoesmagadoecolorau. águadecôcoverde,deixedarfervura.
- Derreta a manteiga e o óleo, coloque o frango - Acrescente o creme de leite e o catchup.
mexendo até ficar levemente cozido, acrescente Misture.
a cebola picada e o alho picado.
- Coloque dentro do côco verde (sem água) e
-Apósestardourado,abaixeofogo. coloqueoqueijoporcima.
- Encha uma concha com cachaça, esquente na -Gratine no microondas.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES PARA O FRANGO
Obs: pode ser servido no prato, também gratinado.
Acompanhamento: arroz branco, puré de macaxeira ou puré de batata doce

14. ESTRATÉGIA DE ASSESSORIA DE IMPRENSA
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O
concurso foi lançado para a imprensa em coletiva realizada na Casa
Cor, em São Paulo, que contou com o comparecimento de 13
veículos de mídia como Playboy, Brasilturis, Alta Gastronomia e
Diário de São Paulo, entre outros. Além disso, os chefs Roland Villard e
Patrick Ferry deram entrevista exclusiva para o jornal Valor Econômico. No
total, foram publicadas 37 matérias e notas sobre o concurso em todo os país.
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15. ESTRATÉGIA DE ASSESSORIA DE IMPRENSA - CLIPPING
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35. PRODUZIDO POR:
JORNALISTAS RESPONSÁVEIS
PROJETO GRÁFICO
Luciana Gravina e Gustavo Pinheiro
Bruno Bastos