O documento discute a importância da análise sensorial para o desenvolvimento e melhoria de produtos, abordando três tópicos principais: 1) o conceito de análise sensorial e como deve ser realizada; 2) a análise sensorial em marketing e como influencia estratégias; 3) a importância da sinestesia na análise sensorial e como pode melhorar a percepção dos consumidores sobre marcas. Quando combinadas, a análise sensorial e a sinestesia podem aprimorar completamente o processo de criação e melhoria de produtos.
Este documento apresenta um resumo sobre entomologia econômica e manejo integrado de pragas agrícolas. Discute conceitos como organismos praga, níveis de dano econômico e não-ação, tipos de pragas e consequências do ataque de pragas às plantas. Também aborda fatores que favorecem a ocorrência de pragas e métodos de controle, incluindo controle biológico, cultural e uso de inseticidas.
O documento descreve que estudos e projetos realizados pelo poder público ou com sua autorização estarão disponíveis para os interessados na licitação, devendo o vencedor ressarcir os custos. Também apresenta que entre 2007-2013, 101 Projetos de Manifestação de Interesse (PMI) e Projetos de Iniciativa do Mercado (MIP) foram publicados por estados para obtenção de estudos para Parcerias Público-Privadas.
Cultivos agrícolas, pragas e seu manejo no Sul do BrasilIRAC-BR
O documento discute: 1) Práticas agrícolas e pragas nas culturas da soja, milho e trigo no sul do Brasil; 2) Manejo de pragas nestas culturas incluindo monitoramento e controle; 3) Problemas com pragas nestas culturas e manejo de resistência de insetos.
Este documento descreve um curso de pós-graduação em entomologia agrícola de 420 horas com o objetivo de ampliar o conhecimento conceitual e metodológico dos profissionais para o manejo e controle de pragas. O público-alvo inclui graduados em engenharia agronômica e áreas afins. O conteúdo programático está dividido em cinco módulos e sete professores ministrarão as aulas a cada 20 dias aos sábados e sextas-feiras à noite.
1. A apostila apresenta os conceitos fundamentais de topografia, incluindo definição, objetivos, unidades de medida, escalas, processos de orientação e representação de relevo em mapas.
2. As unidades abordam medição angular, escalas, processos de orientação como rosa dos ventos, sol, relógio, estrelas e fenômenos naturais.
3. A orientação de campo é explicada utilizando os nortes verdadeiro, magnético e de grade, com diagramas de atualização da declinação magnética.
O documento discute estratégias de manejo para o mofo branco da soja, incluindo fungicidas registrados. Apresenta informações sobre a ocorrência da doença no Brasil e em diferentes culturas, sintomas, ciclo da doença e indicadores para avaliar a eficácia das medidas de controle.
Este documento apresenta um resumo sobre entomologia econômica e manejo integrado de pragas agrícolas. Discute conceitos como organismos praga, níveis de dano econômico e não-ação, tipos de pragas e consequências do ataque de pragas às plantas. Também aborda fatores que favorecem a ocorrência de pragas e métodos de controle, incluindo controle biológico, cultural e uso de inseticidas.
O documento descreve que estudos e projetos realizados pelo poder público ou com sua autorização estarão disponíveis para os interessados na licitação, devendo o vencedor ressarcir os custos. Também apresenta que entre 2007-2013, 101 Projetos de Manifestação de Interesse (PMI) e Projetos de Iniciativa do Mercado (MIP) foram publicados por estados para obtenção de estudos para Parcerias Público-Privadas.
Cultivos agrícolas, pragas e seu manejo no Sul do BrasilIRAC-BR
O documento discute: 1) Práticas agrícolas e pragas nas culturas da soja, milho e trigo no sul do Brasil; 2) Manejo de pragas nestas culturas incluindo monitoramento e controle; 3) Problemas com pragas nestas culturas e manejo de resistência de insetos.
Este documento descreve um curso de pós-graduação em entomologia agrícola de 420 horas com o objetivo de ampliar o conhecimento conceitual e metodológico dos profissionais para o manejo e controle de pragas. O público-alvo inclui graduados em engenharia agronômica e áreas afins. O conteúdo programático está dividido em cinco módulos e sete professores ministrarão as aulas a cada 20 dias aos sábados e sextas-feiras à noite.
1. A apostila apresenta os conceitos fundamentais de topografia, incluindo definição, objetivos, unidades de medida, escalas, processos de orientação e representação de relevo em mapas.
2. As unidades abordam medição angular, escalas, processos de orientação como rosa dos ventos, sol, relógio, estrelas e fenômenos naturais.
3. A orientação de campo é explicada utilizando os nortes verdadeiro, magnético e de grade, com diagramas de atualização da declinação magnética.
O documento discute estratégias de manejo para o mofo branco da soja, incluindo fungicidas registrados. Apresenta informações sobre a ocorrência da doença no Brasil e em diferentes culturas, sintomas, ciclo da doença e indicadores para avaliar a eficácia das medidas de controle.
O documento discute o conceito e elaboração de receitas agronômicas. A receita agronômica é um documento legal que prescreve o uso correto de defensivos agrícolas e deve ser elaborada por profissionais habilitados. Ela deve conter informações como diagnóstico, produto recomendado, dose, época e modo de aplicação com base na leitura da rotulagem. A receita agronômica objetiva orientar o uso seguro e racional de defensivos para proteger a saúde e o meio ambiente.
O documento discute a engenharia agronômica, incluindo suas principais áreas de atuação como produção vegetal, produção animal e processamento de produtos agropecuários. Também aborda as principais instituições do setor agro no Brasil e no mundo, além da importância econômica e social da agricultura no país.
1. O documento discute conceitos básicos de topografia, incluindo definições, aplicações, planos topográficos, limitações e orientação de plantas topográficas.
2. São descritos os conceitos de planta topográfica, locação da obra, aplicações da topografia em diferentes áreas de engenharia e os elementos que compõem um plano topográfico.
3. São explicados os conceitos de vertical verdadeira, vertical aparente, declinação magnética e como esses conceitos são usados na orientação de plantas
O documento discute o manejo integrado de pragas na agricultura. Em três frases, resume:
1) As pragas agrícolas causam grandes perdas nas lavouras e ameaçam a segurança alimentar global devido ao crescimento populacional.
2) O manejo integrado de pragas utiliza diversos métodos de controle, como genético, cultural e químico, de forma coordenada para manter as populações de pragas abaixo de níveis econômicos danosos de forma sustentável.
3) A revolução ver
O documento discute a questão ambiental, desde a Revolução Industrial até conferências internacionais sobre o meio ambiente. A industrialização levou ao crescimento das cidades e população, causando poluição do ar, água e solo. Conferências da ONU tentaram abordar esses problemas, mas interesses econômicos dificultaram acordos entre nações. O conceito de sustentabilidade emergiu como solução para conciliar desenvolvimento e preservação ambiental.
O documento discute princípios gerais do manejo integrado de doenças de plantas, incluindo métodos como biológico, químico, genético, cultural e físico. Aborda conceitos como o ciclo da doença, estratégias epidemiológicas e classificação de fungicidas.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute a percepção do odor e avaliação sensorial para medir a intensidade de perfume na pele. Ele explica que a percepção do odor envolve moléculas odoríferas ativando receptores nas células sensoriais do nariz, gerando sinais elétricos. Também descreve como a avaliação sensorial usa escalas e painéis treinados para quantificar atributos como a intensidade do perfume na pele de forma objetiva e reproduzível.
01 disciplina de análise sensorial aula de Introdução à análise sensrial.pptDilsonFagundesRibeir
Introdução À análise sensorial, ciências sensoriais.
Introdução
Ambiente dos testes sensoriais
Fatores que influenciam na avaliação sensorial
Métodos sensoriais
Aplicação dos métodos
Análise dos Resultados
Prática
Relatórios e trabalho final
Presença
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, a importância do ambiente dos testes e da apresentação das amostras, e as aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, e a importância da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, a importância do ambiente de teste e da amostragem, e aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, e a importância da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial, definindo-a como uma ciência que mede as características dos alimentos percebidas pelos sentidos humanos. Ele resume a história e evolução da análise sensorial em quatro etapas, desde os métodos artesanais iniciais até os métodos científicos modernos. Finalmente, descreve três tipos de métodos sensoriais: métodos discriminativos, afetivos e descritivos.
O comportamento do consumidor é a interacção dinâmica da percepção, do comportamento, e do ambiente no qual os seres humanos conduzem as trocas, as experiências e o seu sentido de vida.
O Marketing sensorial faz uma abordagem inovadora, socorrendo-se dos meios e inovações tecnológicas disponíveis para criar sensações dirigidas aos cinco sentidos dos consumidores, provocando uma grande atractividade no processo de compra, e criando novas sensações que potenciam o reconhecimento das marcas e dos produtos.
O documento discute o comportamento do consumidor e o processo de decisão de compra. Explica porque é importante estudar o comportamento do consumidor para entender melhor o mercado-alvo e suas necessidades. Também descreve as 5 etapas do processo de decisão de compra e como variáveis demográficas e biológicas influenciam a escolha de produtos. Por fim, explica a hierarquia de necessidades de Maslow e sua relevância para o estudo do comportamento do consumidor.
Este documento fornece um resumo sobre o livro "Marketing sensorial: como utilizar os cinco sentidos para atrair clientes", de autoria de Tatiana Benites. O livro discute como as empresas podem usar estratégias de marketing sensorial, utilizando os cinco sentidos humanos, para melhorar a experiência dos clientes em lojas e atraí-los para as marcas. O livro aborda cada um dos sentidos separadamente e fornece exemplos de como eles podem ser usados no varejo. O documento também resume brevemente os tópicos e
O documento discute o que é análise sensorial, que envolve a avaliação sistemática de alimentos e outros materiais usando os sentidos para descrever, discriminar e avaliar preferências. A análise sensorial é usada para diversos propósitos como controle de qualidade, desenvolvimento de produtos e pesquisa de mercado.
Este estudo elaborou e avaliou sensorialmente duas amostras de geléia de pimenta com abacaxi. A amostra 1, contendo pimenta menos picante, foi melhor avaliada pelos julgadores na escala hedônica e obteve a maior intenção de compra.
Resenha detalhada de um dos clássicos da economia para auxiliar nos seus investimentos elaborado por Luisa Ometto Dal Prete. Para conferir tudo que você precisa saber para investir corretamente e obter a sonhada liberdade financeira veja outros conteúdos da economista Luisa Ometto Dal Prete.
O documento discute o conceito e elaboração de receitas agronômicas. A receita agronômica é um documento legal que prescreve o uso correto de defensivos agrícolas e deve ser elaborada por profissionais habilitados. Ela deve conter informações como diagnóstico, produto recomendado, dose, época e modo de aplicação com base na leitura da rotulagem. A receita agronômica objetiva orientar o uso seguro e racional de defensivos para proteger a saúde e o meio ambiente.
O documento discute a engenharia agronômica, incluindo suas principais áreas de atuação como produção vegetal, produção animal e processamento de produtos agropecuários. Também aborda as principais instituições do setor agro no Brasil e no mundo, além da importância econômica e social da agricultura no país.
1. O documento discute conceitos básicos de topografia, incluindo definições, aplicações, planos topográficos, limitações e orientação de plantas topográficas.
2. São descritos os conceitos de planta topográfica, locação da obra, aplicações da topografia em diferentes áreas de engenharia e os elementos que compõem um plano topográfico.
3. São explicados os conceitos de vertical verdadeira, vertical aparente, declinação magnética e como esses conceitos são usados na orientação de plantas
O documento discute o manejo integrado de pragas na agricultura. Em três frases, resume:
1) As pragas agrícolas causam grandes perdas nas lavouras e ameaçam a segurança alimentar global devido ao crescimento populacional.
2) O manejo integrado de pragas utiliza diversos métodos de controle, como genético, cultural e químico, de forma coordenada para manter as populações de pragas abaixo de níveis econômicos danosos de forma sustentável.
3) A revolução ver
O documento discute a questão ambiental, desde a Revolução Industrial até conferências internacionais sobre o meio ambiente. A industrialização levou ao crescimento das cidades e população, causando poluição do ar, água e solo. Conferências da ONU tentaram abordar esses problemas, mas interesses econômicos dificultaram acordos entre nações. O conceito de sustentabilidade emergiu como solução para conciliar desenvolvimento e preservação ambiental.
O documento discute princípios gerais do manejo integrado de doenças de plantas, incluindo métodos como biológico, químico, genético, cultural e físico. Aborda conceitos como o ciclo da doença, estratégias epidemiológicas e classificação de fungicidas.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute a percepção do odor e avaliação sensorial para medir a intensidade de perfume na pele. Ele explica que a percepção do odor envolve moléculas odoríferas ativando receptores nas células sensoriais do nariz, gerando sinais elétricos. Também descreve como a avaliação sensorial usa escalas e painéis treinados para quantificar atributos como a intensidade do perfume na pele de forma objetiva e reproduzível.
01 disciplina de análise sensorial aula de Introdução à análise sensrial.pptDilsonFagundesRibeir
Introdução À análise sensorial, ciências sensoriais.
Introdução
Ambiente dos testes sensoriais
Fatores que influenciam na avaliação sensorial
Métodos sensoriais
Aplicação dos métodos
Análise dos Resultados
Prática
Relatórios e trabalho final
Presença
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, a importância do ambiente dos testes e da apresentação das amostras, e as aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, e a importância da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, a importância do ambiente de teste e da amostragem, e aplicações da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial como ciência que avalia as características sensoriais de alimentos e bebidas através dos cinco sentidos humanos. Aborda os métodos sensoriais discriminativos e descritivos, o treinamento de julgadores, e a importância da análise sensorial na indústria de alimentos.
O documento discute a análise sensorial, definindo-a como uma ciência que mede as características dos alimentos percebidas pelos sentidos humanos. Ele resume a história e evolução da análise sensorial em quatro etapas, desde os métodos artesanais iniciais até os métodos científicos modernos. Finalmente, descreve três tipos de métodos sensoriais: métodos discriminativos, afetivos e descritivos.
O comportamento do consumidor é a interacção dinâmica da percepção, do comportamento, e do ambiente no qual os seres humanos conduzem as trocas, as experiências e o seu sentido de vida.
O Marketing sensorial faz uma abordagem inovadora, socorrendo-se dos meios e inovações tecnológicas disponíveis para criar sensações dirigidas aos cinco sentidos dos consumidores, provocando uma grande atractividade no processo de compra, e criando novas sensações que potenciam o reconhecimento das marcas e dos produtos.
O documento discute o comportamento do consumidor e o processo de decisão de compra. Explica porque é importante estudar o comportamento do consumidor para entender melhor o mercado-alvo e suas necessidades. Também descreve as 5 etapas do processo de decisão de compra e como variáveis demográficas e biológicas influenciam a escolha de produtos. Por fim, explica a hierarquia de necessidades de Maslow e sua relevância para o estudo do comportamento do consumidor.
Este documento fornece um resumo sobre o livro "Marketing sensorial: como utilizar os cinco sentidos para atrair clientes", de autoria de Tatiana Benites. O livro discute como as empresas podem usar estratégias de marketing sensorial, utilizando os cinco sentidos humanos, para melhorar a experiência dos clientes em lojas e atraí-los para as marcas. O livro aborda cada um dos sentidos separadamente e fornece exemplos de como eles podem ser usados no varejo. O documento também resume brevemente os tópicos e
O documento discute o que é análise sensorial, que envolve a avaliação sistemática de alimentos e outros materiais usando os sentidos para descrever, discriminar e avaliar preferências. A análise sensorial é usada para diversos propósitos como controle de qualidade, desenvolvimento de produtos e pesquisa de mercado.
Este estudo elaborou e avaliou sensorialmente duas amostras de geléia de pimenta com abacaxi. A amostra 1, contendo pimenta menos picante, foi melhor avaliada pelos julgadores na escala hedônica e obteve a maior intenção de compra.
Resenha detalhada de um dos clássicos da economia para auxiliar nos seus investimentos elaborado por Luisa Ometto Dal Prete. Para conferir tudo que você precisa saber para investir corretamente e obter a sonhada liberdade financeira veja outros conteúdos da economista Luisa Ometto Dal Prete.
O documento resume um livro sobre o comportamento do consumidor e como ele é influenciado por fatores psicológicos e culturais. A resenha enriquece a análise ao destacar a importância da compreensão dessas nuances na elaboração de estratégias de marketing eficazes.
O documento resume um livro sobre o comportamento do consumidor e a resenha desse livro por Luisa Ometto Dal Prete. A resenha explora como o livro examina as complexidades por trás das decisões de compra dos consumidores e como compreender esses processos é fundamental para o marketing. A análise de Dal Prete enriquece a discussão ao enfatizar a importância das influências psicológicas e culturais.
Aula Revisão 2o Bi_Análise Sensorial de Alimentos.pptxFernandaAvena2
O documento discute a análise sensorial de alimentos, que envolve a avaliação das características dos alimentos utilizando os sentidos humanos. A análise sensorial é usada por empresas para garantir a qualidade dos produtos e adequá-los às preferências dos consumidores. Os métodos de análise sensorial incluem testes discriminativos, afetivos e descritivos que avaliam atributos como cor, aroma, sabor e textura.
Este documento discute a construção da confiança nos produtos orgânicos pelos consumidores. Apresenta como os sistemas de certificação e as mudanças nas formas de comercialização afetam a confiança. Relata uma pesquisa sobre como as relações sociais construídas em feiras orgânicas ajudam na construção da confiança e na adesão à ideologia alimentar orgânica.
1. O documento discute o marketing olfativo como uma ferramenta de marketing e proposta de carreira para tecnólogos em cosmetologia e estética.
2. Ele fornece um resumo sobre aromaterapia e como os aromas podem afetar as emoções e memória das pessoas.
3. O autor argumenta que o marketing olfativo é um campo promissor para tecnólogos em cosmetologia se capacitarem em aromaterapia.
Situação e Perspectivas do Controle de Qualidade Sanitária de Sementes no Bra...AgriculturaSustentavel
Palestra ministrada por José Otávio Menten, Diretor Financeiro do Conselho Científico para Agricultura Sustentável (CCAS), Coordenador Adjunto da equipe ESALQ/USP do Projeto Rondon.
O documento discute as perspectivas das commodities agrícolas no mercado globalizado, apresentando dados sobre a produção e exportação de principais commodities brasileiras como soja, milho, carne bovina e suco de laranja. Apresenta projeções de oferta e demanda destes produtos até 2023, indicando expectativa de crescimento contínuo, principalmente nas exportações.
Impactos socioeconômicos e ambientais na adoção de sistemas integrados de pro...AgriculturaSustentavel
O documento discute os desafios socioeconômicos e ambientais dos sistemas integrados de produção para alimentar a população mundial projetada para 2050. Ele analisa a evolução histórica da agricultura e a necessidade de aumentar a produtividade por meio de novas tecnologias e sistemas de produção sustentáveis, como a integração lavoura-pecuária-floresta. No entanto, também destaca os desafios de expandir a área agricultável, melhorar a eficiência no uso de recursos e garantir a ad
A União Europeia está preocupada com o impacto ambiental do plástico descartável e planeja proibir itens como talheres, pratos, copos e canudos plásticos até 2021. A proibição visa reduzir a poluição plástica nos oceanos e promover alternativas mais sustentáveis. Os países da UE terão até 2021 para implementar as novas diretrizes.
Conteúdo elaborado por José Luiz Tejon e Coriolano Xavier apresentado no I Seminário Ciência, Tecnologia e Comunicação: Os Desafios na Agro Sociedade. Durante a apresentação, o Vice-Presidente e Diretor de Comunicação do CCAS José Luiz Tejon comentou os resultados da pesquisa realizada pela ABAG/ESPM sobre a percepção da sociedade urbana sobre o agronegócio.
O documento discute os desafios da agricultura brasileira para se tornar mais sustentável e os avanços alcançados, como o aumento significativo da produção por hectare de grãos nos últimos 20 anos. Também descreve a Produção Integrada Agropecuária (PI Brasil), um sistema de certificação voluntária que promove práticas sustentáveis visando gerar alimentos seguros e de alta qualidade, enquanto reduz custos e impactos ambientais.
Conteúdo elaborado pelos membros do CCAS Ciro Antonio Rosolem e Antonio Roque Dechen sobre os desafios tecno-científicos enfrentados pela agricultura brasileira. O conselheiro Ciro Rosolem apresentou o conteúdo no I Seminário Ciência, Tecnologia e Comunicação: Os Desafios na Agro Sociedade.
Conteúdo elaborado pelo presidente do CCAS José Otávio Menten e pelo membro do conselho Décio Luiz Gazzoni sobre a capacidade do agronegócio brasileiro de produzir de forma sustentável e apresentado no I Seminário Ciência, Tecnologia e Comunicação: Os Desafios na Agro Sociedade.
O documento discute os desafios logísticos e de infraestrutura para o agronegócio em Mato Grosso, especialmente os altos custos de frete. Ele destaca a necessidade de investimentos em ferrovias, hidrovias e rodovias estratégicas para reduzir os custos e aumentar a competitividade do estado. O documento também descreve alguns projetos importantes de infraestrutura para Mato Grosso.
Os Desafios da Infraestrutura e Logística para o Agro Sustentável
Markesalq - Boletim Sensorial
1. i
Este Boletim MarkESALQ apresenta informações gerais sobre a importância da análise sensorial, para pesquisa,
ensino e para o público em geral interessado em usar essa ferramenta como apoio para suas ações de marketing.
O conteúdo está dividido em três partes. Na primeira, o conceito de análise sensorial e como ela deve ser
realizada. Na segunda, um pouco sobre análise sensorial em marketing, contextualizando como essa estratégia é
importante. Por fim, na terceira parte, a importância da sinestesia na análise sensorial.
Sugestões e comentários são bem vindos e podem ser realizados pelo e-mail e pelo bloggrupo@markesalq.com.br
do boletim boletimmarkesalq.blogspot.com.br
Boa leitura!
Mirella Cais Jejcic de Oliveira
Análise Sensorial
Sinestesia Aplicada
Boletim MARKESALQ Análise Sensorial e Sinestesia Aplicada
ao Marketing de Alimentos– ANO 3 Nº14 Dez. 2015 ISSN 2318-9819
e
Segundo o especialista italiano Luigi Odello, quanto maior
for o conhecimento sobre a forma como os neurônios humanos
funcionam, maior será a capacidade de entender e acessar os
sentidosquedecidemosmecanismosdoconsumo.
Experiências de vida são as maiores influências na escolha
dos alimentos, isso incluí ideais, fatores pessoais, recursos,
contextos sociais e contexto alimentar. Estas influências
desencadearam o desenvolvimento de sistemas pessoais para
fazer escolhas alimentares que incorporaram negociações de
valores e estratégias comportamentais. Denominadas de 5
sentidos.
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande
importância por permitir avaliar a aceitabilidade mercadológica e
a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle
dequalidadedeumaindústria.Épormeiodosórgãosdossentidos
que se procedem tal avaliação, e, como são executadas por
pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras
testadas e adequada aplicação do teste para se evitar influência
de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem
remeteraconceitospré-formados.
A análise sensorial normalmente é realizada por uma
equipe estruturada para analisar as características
organolépticas de um produto para um determinado fim. Deve-se
avaliar a seleção da matéria prima a ser utilizada em um novo
produto e o seu efeito no processamento, na qualidade da textura,
no sabor, na estabilidade de armazenamento e finalmente a
reaçãodoconsumidor.Paraalcançarosobjetivosdecadaanálise,
são elaborados métodos de avaliação diferenciados, visando à
obtenção de respostas mais adequadas ao perfil do consumidor
pesquisadoedoproduto.
Astendências do mercado mundial no setor alimentar
podem ser classificadas com a sensorialidade e prazer,
saudabilidade e bem-estar, conveniência e praticidade,
qualidade e confiabilidade, sustentabilidade e ética (MADI;
PRADO;REGO,2010).
No caso da sensorialidade e prazer, é representada em
três situações específicas: no crescimento das taxas de
consumo de alimentos com valor agregado; a exploração de
uma alimentação sem julgamentos morais em um contexto
moderno pura indulgência (prazer sem culpa) e o
crescente interesse e valorização da gastronomia. (LLANO
LINARES,2010).
Crocco et al. (2006) em seus estudos sobre consumo de
alimentos, apontaram que o conjunto dos benefícios
percebidoseprocuradospeloconsumidor será comparado aos
entraves e restrições ao consumo do produto (preço, o
acondicionamento no domicílio, o tempo de preparos modos de
preparo, as maneiras de consumir e etc). Dessa comparação
será obtido o valor percebido pelo consumidor. Será por meio do
valor percebido que as campanhas mais eficientes de
posicionamento de novos produtos no mercado serão
elaboradas (definição dos grandes temas do discurso
publicitário, por exemplo, apelo ao território, praticidade, sabor,
forma física e autenticidade). Benefícios não valorizados pelos
consumidores-alvo representam um custo de produção inútil
para a indústria e, por isso, justifica-se, mais uma vez, a
importância de se compreender as maneiras como os
consumidores percebem os alimentos(CROCCOetal.,2006).
Luo et al. (2009) afirmam que há uma desigual
importância visual e de sabor na determinação da preferência
dos consumidores. As preferências visuais parecem mais
importantes do que a preferência de gosto na escolha dos
alimentos. A importância visual e sabor são bastante
semelhantes para os consumidores que estão dispostos a
pagar por alimentos mais caros. Conhecer os gostos dos
consumidores na hora compra e consumo auxilia em processos
e desenvolvimento de estratégias e práticas de marketing para
atender à demanda e diminuir a possível incompatibilidade entre
as preferências visuais e gosto na tomada de decisão, por isso a
importânciadaanálisesensorial.
Professor de análise sensorial da Universidade de Verona, Udine e Sagrado Coração, na
Itália. Também secretário-geral do Istituto Nazionale Espresso Italiano (Instituto Nacional do
Expresso Italiano) e do Istituto Internazionale Assaggiatori Caffé (Instituto Internacional de
Provadores de Café).
Figura 1: Vinhos para análise sensorial
Conceito da Análise Sensorial Análise Sensorial em Marketing - Percepção
Figura 2: Garrafas de vinho pós-análise Figura 3: Taças de vinho preparadas para análise
Fonte: Fotos tiradas na realização da pesquisa
Fonte: Fotos tiradas na realização da pesquisa
Para alcançar os objetivos de cada análise,
são elaborados métodos de avaliação
diferenciados
2. Sinestesia
2
A análise sensorial permite o estudo das características
organolépticas de diversos produtos e serviços utilizando o ser
humano como instrumento de medida e corretas técnicas
estatísticas para interpretação dos dados (LATREILLE et al.,
2006).Emcontrapartida,asinestesiaépensadaparaserabaseda
memóriadelongoprazo,imaginação,emoçãoelinguagem,epode
potencialmente levar para a melhoria dos relacionamentos de
marcapormeiodeummelhorenvolvimentosensorialeemocional
comosconsumidores(COOPER;BINDER,2007).
Quandosomamosasduastécnicascomadeterminaçãoda
aceitação pelo consumidor, o processo de desenvolvimento e
melhoramento de produtos passa a ser completo. Em 2008 Mane
desenvolveu uma abordagem personalizada com base em
metodologia das sensações para medir a emoção em torno
sabores em marcas de consumo. Os princípios da sinestesia
permitiu o desenvolvimento de uma descrição emocionalmente
rica de cada sabor testado para criar uma linguagem visual e
verbal. (COOPER;BINDER,2007).
A abordagem da sinestesia baseia-se no fato de que
sabores podem ser descritos em imagem e nós podemos medir o
impacto emocional de um sabor nesses termos usando uma
abordagem quali-quantitativa projetiva. O levantamento visual é
usado para ir além das respostas verbais racionais. A psicologia
da sinestesia permite criar medições sensíveis do impacto
emocionaldesaboresesuacapacidadedemelhoraredesenvolver
o posicionamento da marca. O impacto do sabor sobre uma marca
éimpulsionadoprincipalmentepelooquechamamdeSistema1,o
pensamento intuitivo e emocional. Portanto, para criar uma
linguagem que pode ter perfil significativo no sabor de impacto, é
necessário medir as respostas emocionais visuais, bem como a
utilização de medidas convencionais, tais como hedônica do
gosto. Sinestesia significa que um sentido pode ser
experimentadoedescritoemtermosdeoutrossentidos.
O principal objetivo deste caso prático foi desenvolver uma
Modelo de escolha sensorial de alimentos com base no
comportamento e percepção de escolha do café da carne. Para
desenvolver o modelo de escolha alimentar através da
sensorialidade o elaboramos um questionário baseado no modelo
proposto por Furst em 1996, (Furst et al., 1996). Fizemos uma
pesquisa documental e algumas entrevistas com especialistas
quenosajudouaidentificarosprincipaisatributossensoriaispara
caféeparaacarne.
De acordo com Furst et al. (1996) um fator básico e
universal que fornece a base para as escolhas alimentares é o
curso de vida, que inclui influências de experiências passadas
pessoais e históricas, a participação atual em tendências e
transições e antecipações de eventos futuros. O curso de vida
fornece orientações para escolhas alimentares através do
passado, papéis e experiências presentes e futuras. Fizemos o
levantamento do comportamento do consumidor através de
entrevista em profundidade com 20 consumidores de café e 20
consumidoresdecarnebaseadonomodelodeFurstet.al.
A metodologia utilizada foi aplicada em um experimento
conduzido no Laboratório de Marketing (MarketingLab
ESALQ/USP) usando diferentes níveis de atributos sensoriais
tanto para os consumidores de café quanto para os de carne. Os
consumidores foram separados em dois grupos de 8 e as
entrevistados realizadas com grupo de foco e individualmente.
Nos resultados foram identificados algumas diferenças e
semelhanças de comportamento do consumidor entre café e
carne que sugerem que a análise sensorial ajuda a explicar alguns
aspectos da racionalidade limitada no consumo de alimentos,
avaliaçãoepercepção.
Foi identificado que o preço é o principal elemento na
avaliação da qualidade, que certas informações sobre os
alimentos precisam ser encorajados para serem incorporadas na
tomadadedecisõesporalimentos.Queoconhecimentoracionale
técnico têm importante influência sobre a decisão a respeito do
alimento. Que certos estímulos não alterarm a decisão sobre a
comida quando ela está relacionada a algo cultural e presente no
ambiente familiar. E, que origem é um fator relevante e facilita o
processodedecisãodecompradealimentos.
A partir dessa pesquisa, foi confirmado pela literatura de
sensorialidade e psicologia dos cinco sentidos, heurísticas e
atributos e pelo Modelo Conceitual da escolha de alimentos que,
quando os consumidores são estimulados, eles podem mudar
suas percepções sobre um produto com base em suas ofertas de
saboresenutrição.
Figura 4: Local onde o experimento foi conduzido, MarketingLab.
Pesquisa completa disponível na revista Desafio Online.
http://www.desafioonline.com.br/publicações Desafio Online, Campo Grande, v. 3,
n. 1, Jan./Abr. 2015
Caso prático
Quando somamos as duas técnicas com a
determinação da aceitação pelo consumidor, o
processo de desenvolvimento e melhoramento de
produtos passa a ser completo.
3. 3
REFERÊNCIAS
[1] COOPER, P.; BINDER, B. “Raw or Cooked Madame – The Contribution of Synaesthesia to Fragrance Branding.” ESOMAR Fragrance Seminar Paris (2007)
[2] CROCCO, L.; TELLES, R.; GIOIA, R.M.; ROCHA, T.; STREHLAU, V.I. Decisões de marketing: os 4Ps. São Paulo: Saraiva, 2006.
[3] LATREILLE, J.; et al. Measurement of the reliability of sensory panel performances.
Food Quality and Preference, v. 17, p. 369-375, 2006.
[4] LLANO LINARES, N. Transferência simbólica de significados no sistema alimentar. In: TRINDADE, E.; PEREZ, C. (Orgs.). I Pró-Pesq PP-Encontro Nacional de
Pesquisadores em Publicidade e Propaganda. São Paulo:
[5] LUO, J., MAINVILLE, D., YOU, W., NAYGA JR., R. M. Taste and Visual Influences on Hispanic Consumers' Preferences and Willingness-to-Pay for Pasture-Fed Beef.
Selected Paper prepared for presentation at the Agricultural & Applied Economics Association AAEA & ACCI Joint Annual Meeting, Milwaukee, Wisconsin, July 26-
29, 2009.
[6] MADI, L.; PRADO, A.: C. REGO, R, A. Brasil food trends 2020. São Paulo: Ed. Fiesp-Ital, 2010. Disponível em: http://www.brasilfoodtrends.com.br/
Brasil_Food_Trends/index.html . Acesso em: 20 jul. 2014.
[7] OLIVEIRA, M. C. J.; SPERS, E. E.; SILVA, H. M. R.; SABIO, R. P.; Chini, J. A Model for sensory analysis of foods and beverages: bounded rationality, atributes and
perceptions in coffee and meat. Desafio Online, Campo Grande, v. 3, n. 1, Jan./Abr. 2015.
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Mestranda em Gestão Internacional na ESPM Graduada em Engenharia Agronômica pela UNESP-Jaboticabal
O Boletim MarkEsalq é uma publicação periódica do grupo de extensão em Marketing e Gestão, o MarkESALQ.
O grupo foi criado em 2011 na ESALQ/USP e tem como missão gerar e disseminar conhecimento sobre marketing e gestão aos seus membros
e à sociedade como um todo.
O Boletim MarkEsalq tem como jornalista responsável Mariana Vizoto; é coordenado pela acadêmica Gabriela de Campos Henrique e
supervisionado pelos coordenadores do grupo, Professores Eduardo Eugênio Spers e Hermes Moretti Ribeiro da Silva. Tem como parceira a
empresa Moretti Design. Para mais informações, acesse: ou . “www.markesalq.com.br www.boletimmarkesalq.blogspot.com.br
qualidadedosalimentoséumaspectoimportantedavidahumanaeaspessoasse
tornam cada vez mais preocupadas com a nutrição, segurança alimentar e questões ambientais
quedeterminamaaceitaçãodeprodutosalimentares.
Definir qualidade do produto para qualquer marca depende muito da estratégia sensorial,
incluindo a comunicação nas diferentes características da marca para os consumidores, como o sabor
superior, nutrição, as alegações de saúde, status, conforto, características intrínsecas (orgânico,
natural, ecológica, animal amigável, etc) ou uma combinação destas e de muitas outras possíveis
característicasdosprodutos(BARNES,etal.2014).
A partir de uma viagem, um encontro com o Professor Luigi Odelo na Itália e muitas
descobertas sensoriais, Luigi, um apaixonado pelo “Eat Italy”, extravasou um legítimo espírito do
melhor e do essencial contido nos produtos italianos, ao falar sobre análise sensorial. O Centro Studi
Assaggiatori,pioneirosobreanálisesensorialdealimentosebebidasnaItália,nosdesafiaaultrapassar
os limites desconhecidos das percepções sensoriais e suas implicações no marketing avançado do
agronegócio.
A legítima análise sensorial italiana agora ganha forma no brasil, e esta atividade teve inicio por
meio de um estudo realizado pelo grupo de pesquisa MarketingLab, com café e carne bovina. A partir
de testes de percepção sensorial, os consumidores evidenciaram que o preço, a origem, o
conhecimento racional e técnico e os hábitos e cultura são principais fatores na avaliação de qualidade
destes alimentos. E que muitos das informações que agregam valor ao produto precisam ser
encorajadaseestimuladasparaseremincorporadaspelosconsumidores.
Para mais informações sobre o tema e os projetos por eles realizados:
http://www.assaggiatori.com/site/
A
Sumarizando