São Paulo é o maior consumidor e 6o maior produtor de leite no Brasil. A maioria dos produtores de leite em São Paulo produz entre 101-250 litros por dia e usa raças Girolando para ordenha mecânica e refrigeração do leite. O Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite estabeleceu padrões mais rígidos de qualidade para o leite.

1. PRODUÇÃO DE LEITE NO BRASIL

2. LEITE EM SP
SÃO PAULO: maior consumidor (27% do
consumo), 6º maior produtor;
Programas sociais (LEVELEITE) distribui 1
milhão de litros de leite fluido/dia;
SP possui o 2º maior parque industrial de
laticínios do país

3. LEITE EM SP
Produtores de leite
Classificados quanto ao volume produzido:
Até 100 litros/dia: 24%;
101-250 litros/dia: 30%;
251-500 litros/dia: 18%;
501-1000 litros/dia: 16%;
Mais de 1000 litros/dia: 12%
Rebanho: 67% Girolando, o restante mestiços de
raças européias;

4. LEITE EM SP
Alimentação
Concentrado, forrageira, pasto, sal mineral e sal
comum
Ordenha
Mecânica com 47%, sendo que 78% resfriam o
leite (79% em tanque de expansão; 12% em
tanques de imersão e o restante em tanques
comunitários)

5. LEITE EM SP
Assistência técnica
61% não recebem, dos que recebem, 82% estão
satisfeitos;
Programa nacional de
melhoria na qualidade do leite – PNMQL
Desconhecido por 47% dos produtores, apenas 40% se
sentem enquadrados nas normas do programa

6. PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA
QUALIDADE DO LEITE - PNMQL
→ Criado no final dos anos 90 (setor científico e
econômico do SAI do leite);
→ Possibilitar competir na oferta de leite e derivados;
→ Proposta: Estabelecer padrões de qualidade;
→ Intensificação na fiscalização da industrialização;
→ Culminou na IN 51/2002

7. PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA
QUALIDADE DO LEITE - PNMQL
INSTRUÇÃO NORMATIVA 51 (IN 51)
Regulamentos técnicos para a produção,
identidade e qualidade:
dos leites tipos A, B, C, cru refrigerado;
pasteurizado,
Regulamenta a coleta de leite cru refrigerado e
seu transporte a granel até as indústrias

8. PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA
QUALIDADE DO LEITE - PNMQL
Modernização do setor lácteo brasileiro
1º etapa
Obrigatoriedade da refrigeração do leite na
propriedade e o transporte a granel até o
laticínio;
Contaminação máxima de 1 milhão de unidades
formadoras de colônias/ml e 1 milhão de
células somáticas/ml

9. PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA
QUALIDADE DO LEITE - PNMQL
2º e 3º etapas
Contagens de no máximo 750 mil/ml, e a partir de
01/07/2011, 100 mil UFC/ml e 400 mil células
somáticas/ml
Resfriamento: temperatura inferior a 7°C em até
3 horas após a ordenha e chegar na indústria
com no máximo 10°C (1º e 2º etapas).
Ultima etapa: temperaturas deverão ser de 4°C e
7°C respectivamente.

10. DIAGNÓSTICO DA PECUÁRIA DE
LEITE EM SÃO PAULO
Produção total diária: 4.765 mil litros, 84,4% são entregues nas
indústrias, o restante é para consumo próprio ou
comercializado clandestinamente;

11. BACIAS LEITEIRAS EM SP
Deslocamento da produção das regiões centrais para as regiões
do Vale do Paraiba, oeste e noroeste do estado.
Principais regiões produtoras:
São José do Rio Preto (1.074 mil litros/dia);
Vale do Paraíba (556 mil litros/dia);
Ribeirão Preto (518 mil litros/dia);
Campinas (502 mil litros/dia).
10 mil litros diários: volume que gera interesse de captação
industrial (“módulo mínimo de captação”)

12. BACIAS LEITEIRAS EM SP

14. Participação de SP na oferta
nacional de produtos lácteos

15. Comparação entre a produção
paulista e brasileira
Apesar da queda na produção, SP permanece como maior
produtor de leite pasteurizado, com 32,3% da produção
nacional, dos quais 25% são destinados ao programa
VIVALEITE, do governo estadual.

16. PROGRAMA VIVALEITE
Distribuição gratuita, para pessoas de baixa renda, de leite fluído,
pasteurizado, com teor de gordura mínimo de 3%, enriquecido com
ferro e vitaminas A e D.
- 130 milhões de litros de leite enriquecido distribuídos por ano.
- 625 mil crianças e 85 mil idosos beneficiados em todo Estado de
São Paulo.
- Distribuido por entidades assistenciais sem fins lucrativos (grande
São Paulo, ou convênio com Prefeituras (interior).
Beneficiários: renda familiar inferior a dois salários mínimos (R$
1020,00)

17. PROGRAMA VIVALEITE
Maiores informações
FONE 0800554566
EMAIL: vivaleite@codeagro.sp.gov.br
SITE: http://www.codeagro.sp.gov.br/vivaleite

18. Participação de laticínios, classificados
por capacidade, na recepção de leite
A maioria das empresas localiza-se nas regiões de Ribeirão Preto
(54 unidades), Campinas (46 unidades) e São José do Rio Preto
(38 unidades).

19. Participação de laticínios, classificados
por capacidade, na recepção de leite