São Paulo é o maior consumidor e 6o maior produtor de leite no Brasil. A maioria dos produtores de leite em São Paulo produz entre 101-250 litros por dia e usa raças Girolando para ordenha mecânica e refrigeração do leite. O Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite estabeleceu padrões mais rígidos de qualidade para o leite.