Este documento compara quatro métodos para enumerar coliformes termotolerantes em amostras de coxa e sobrecoxa de frango resfriadas. O método tradicional mostrou contagens mais altas do que os outros métodos. Apenas o método 3 (método A1) teve resultados significativamente diferentes (inferiores) ao método tradicional. Os métodos rápidos 2 e 4 podem substituir o método tradicional por serem mais práticos e econômicos em tempo.

1. DIFERENTES MÉTODOS DE ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES
TERMOTOLERANTES EM CORTES DE FRANGO RESFRIADOS.
Mantilla, Samira Pirola Santos; Vieira, Thaís Badini; Kasnowski, Maria Carmela;
Franco, Robson Maia, Freitas, Mônica Queiroz; Xavier, Marta Maria Braga
Baptista Soares. Universidade Federal Fluminense, Niterói-RJ.
samiramantilla@yahoo.com.br
Os coliformes termotolerantes são microrganismos indicadores de
contaminação fecal em água e alimentos que foram manipulados
inadequadamente. A sua presença, além de evidenciar condições higiênico-
sanitárias insatisfatórias também representa perigo em potencial para a saúde
pública, visto que dependendo da estirpe de E. coli, pode ocasionar diarréia,
colite hemorrágica ou até a síndrome urêmica hemolítica. Na metodologia
tradicional para enumeração de E. coli utilizam-se diversos meios de cultura,
necessitando de um tempo relativamente longo para a sua conclusão. Porém,
existem métodos rápidos que facilitam a análise e reduzem o período de
incubação de 48 horas para 24 horas. Foram analisadas vinte amostras
resfriadas de coxa e sobrecoxa de frango, adquiridas em estabelecimentos
comercias do Município de Niterói, RJ. As análises bacteriológicas foram
realizadas no laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem
Animal da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense, onde
efetuou-se a enumeração de coliformes termotolerantes através de diferentes
métodos: método 1 (método tradicional); método 2 (método Fluorocult –
Merck); método 3 (meio A1) e o método 4 (método LST modificado por
Mehlman e Andrews). Os resultados foram transformados em log para a
estatística através de Análise de Variância (ANOVA) em delineamento
inteiramente casualizado, seguido de teste de Tukey para comparação entre
médias ao nível de 5% de significância. Testou-se quatro métodos com 20
repetições por método utilizando-se o Programa SAS. Observou-se que no
método 1 (método tradicional) a contagem foi superior aos demais métodos
testados. O teste de comparação ente médias indicou diferença estatística ao
nível de 5% de significância somente entre o método tradicional e o método 3
(método A1). Tais resultados apontam que o método tradicional pode ser
substituído pelos métodos 2 e 4 e que o método 3 é o menos indicado para a
enumeração de coliformes termotolerantes, visto que os resultados obtidos
neste último, quando comparados com os obtidos do método tradicional, foram
significativamente diferentes (inferiores). Os métodos rápidos utilizando o meio
“Fluorocult” e LST modificados possuem a mesma eficiência que o método
oficial para enumeração de E. coli a partir de carne de frango, com as
vantagens de possuírem maior praticidade e economia de tempo.