O documento fornece informações sobre o Dia Mundial do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, e apresenta receitas para preparar talharim caseiro da marca "DE" com molhos de tomate e beringela e uma versão "aio e oio".

1. IMPRESSO
SUPLEMENTO INFORMATIVO DO MACARRÃO CASEIRO “DE” ANO 5 NÚMERO 22 – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002
A descoberta e a história do tomate
Não há quem não pense que o
tomate é um alimento originalmente
Molho para Massas – Molho de tomate
mediterrâneo. Talvez porque seja muito
Por muito tempo, os pratos italianos Provar o molho e corrigir o sal Um
difícil imaginar a culinária italiana sem
no exterior foram sinônimos de um uso molho deve ser suficientemente salga-
seu ingrediente principal. No entanto,
tão exagerado de tomate que, para to- do para temperar bem a massa. A insi-
os tomates apareceram, pela primeira
dos os que começavam a descobrir o pidez não é uma virtude, nem a falta
vez, no oeste da América do Sul. Uma
refinamento e a infinita variedade das de sabor uma glória. Sempre prove o
área onde ficam hoje o Equador, o Peru
cozinhas regionais italianas, a cor ver- molho antes de temperar sua massa. Se
e a Bolívia. E só com as grandes
melha e qualquer sabor de tomate num achar meio insosso, é porque falta sal.
navegações e a descoberta do Novo
molho representavam um estilo grossei- Lembre-se de que um molho deve ter
Mundo, no início do século XVI, o
ro e depreciado de cozinhar. Chegou o sabor suficiente para temperar meio qui-
tomate conseguiu migrar para a Europa.
momento de reavaliar esse ponto de lo ou mais de massa cozida praticamen-
Foi Cristóvão Colombo o autor desta
vista equivocado. te sem sal.
façanha. Ele levou as novas sementes
Não há nada de grosseiro com o Quando o tomate é o ingrediente
para a Espanha como lembrança de sua
molho de tomate. Muito pelo contrá- principal Se estiverem disponíveis no
segunda viagem às Américas. Mas, ao
rio, nenhum outro molho é capaz de mercado use tomates frescos, natural e
contrário do que acontece hoje, o
expressar a excelência da culinária ita- completamente maduros, de preferên-
tomate não conseguiu conquistar
liana, desde que preparado com mes- cia os de tipo italiano (compridos). Ou-
nenhuma popularidade na época.
tria. Nenhum sabor expressa mais cla- tros tipos podem ser usados, desde que
Desconfiados, os europeus cultivavam-
ramente a genialidade dos cozinheiros igualmente maduros e de sabor
no apenas como planta ornamental,
italianos do que o frescor, a empatia e a marcante, não aguados. Se você não
porque tinham medo de que o fruto
riqueza de deliciosos tomates em total encontrar tomates frescos de ótima qua-
fosse afrodisíaco ou, quem sabe, até
harmonia com a massa em cujo molho lidade, a melhor alternativa é usar os
venenoso.
foram usados. importados da Itália, enlatados. Se não
Ainda bem que o tempo passou e
Os molhos apresentados a seguir são achar especificamente estes, experi-
essa realidade acabou mudando. Por
aqueles em que o tomate tem um papel mente outros tipos até encontrar aque-
volta de 1522, quando o Reino de Ná-
de destaque. Serão seguidos por uma le que lhe pareça ter melhor sabor e
poles estava sob domínio espanhol, o
vasta seleção de receitas cujo foco vai consistência.
intercâmbio de culturas fez com que as
do tomate para outros legumes, para
comidas do Novo Mundo fossem
queijos, peixes e carnes, ilustrando a Confira nesta edição
introduzidas na Itália. Daí por diante, o
infinita escolha de ingredientes nos
sucesso do tomate só aumentou, pas-
quais um molho para massa pode estar
sando a ser consumido de diversas ma- 2 25 de outubro, Dia Mundial
baseado.
neiras, de acordo com a criatividade de do Macarrão
O método básico de cozimento Os
cada chef de cozinha.
molhos para massas podem levar qua-
Se antes era difícil alguém se atre-
tro minutos ou quatro horas para cozi- 3 Receitas
ver a experimentar o exótico fruto ver-
nhar, mas sempre cozinham pôr eva-
melho, agora não há quem consiga di-
poração, que concentra e define clara- 6 Promoção “Marcelina” –
zer não a uma deliciosa macarronada
mente os sabores. Nunca cozinhe um Programa Mestre-Cuca
com molho ao sugo ou a uma apetitosa
molho com a panela tampada, ou terá
pizza de mussarela com tomates.
um sabor insípido, fumarento e mal e mais...
Etti definido.

2. Preocupação/Ansiedade – Osho
Quando você está separado e tem metas particulares, há tamanha tensão que sua consciência se torna muito
limitada; você fica fechado. Renda-se simplesmente, permita que a existência o carregue.
Ouvi falar a respeito de uma velha que viajava num Sua consciência fica mais e mais limitada quando
ônibus. Ela estava muito ansiosa, trêmula e perguntan- você está tenso. Você fica fechado. E se torna muito
do continuamente ao motorista que parada era aquela. mais difícil, em tamanha tensão e ansiedade, lembrar-
O desconhecido sentado ao seu lado disse: “Relaxe, se. Ego significa tensão, estar carregando uma carga de
não fique preocupada. O cobrador está anunciando ansiedade... e sem necessidade.
todas as paradas, e se você está muito preocupada, posso Ora, se é o ponto final, por que se preocupar? Como
chamá-lo. Você pode dizer-lhe onde deseja descer, e você pode deixá-lo passar? No momento em que des-
ele tomará nota. Relaxe!” cansa, em que relaxa, você sabe que a existência já
Ele chamou o cobrador e a mulher disse: ”Por favor, está se movimentando, indo em direção aos mais altos
tome nota. Não quero perder a minha parada. Tenho cumes. E você é parte dela! Você não necessita ter am-
que chegar ao meu destino com muita urgência!”. bições separadas.
O cobrador disse: “Tudo bem, eu me lembrarei. Mes- Isso é entrega: relaxar, abandonando todas as metas
mo sem o seu pedido, estarei anunciando as paradas, particulares, toda a mente conquistadora, todas as pro-
mas virei especialmente e lhe avisarei quando sua pa- jeções do ego.
rada chegar. Não se preocupe. Então onde deseja des- Este é todo segredo da iluminação; ela acontece num
cer?” profundo estado de descanso.
A mulher - transpirando, tremendo e muito tensa-
falou: “Oh, muito obrigada. Tome nota – preciso des-
cer no ponto final!” Guida Spirituale – pags. 302-303
25 de Outubro, Dia Mundial do Macarrão
No dia 25 de Outubro é festejado, mundialmente, o do Macarrão e, em caráter beneficente, doar macarrão
DIA MUNDIAL DO MACARRÃO. Nesta época, vários com selo de garantia ABIMA para obras assistenciais.
países (Estados Unidos, México, Turquia, Itália, Alema- O Macarrão é um dos alimentos mais versáteis que
nha, Venezuela) organizam festas e eventos especiais, existem e combina com todos os cardápios, em qual-
mostrando que o Macarrão é um alimento universal e quer época do ano e sua praticidade é um ponto alta-
adaptável a qualquer região do planeta. mente positivo. Ideal para quem não tem tempo a per-
Esta data foi escolhida pôr fabricantes de macarrão der na cozinha mas mesmo assim não dispensa uma
de diversos países a partir do I Congresso Mundial de refeição saudável e nutritiva.
Pasta, realizado em Roma, no ano de 1995, onde o
Macarrão foi mostrado como um produto amplamente Extraído de: www.abima.com.br
consumido e adorado em todo o mundo, portanto me-
receria uma data comemorativa em sua homenagem.
No Brasil, a data passou a ser comemorada com
ênfase desde 1998, com a organização do evento “Ma- Culinária na TV – Programa Mestre Cuca
carrão Gourmet Fashion”. A festa, organizada pela
ABIMA – Associação Brasileira da Indústria de Massas Não perca o Programa Mestre Cuca, na Rede
Alimentícias, indica tendências e apresenta novas for- Mulher com receitas com o Macarrão Caseiro
mas de se elaborar e consumir o Macarrão. Para tanto, “DE”.
são convidados para preparar criativamente os pratos,
os mais renomados “chefs” de cozinha do Brasil e Exte-
REDE MULHER DE TELEVISÃO – 42 UHF – SP
rior. O objetivo do evento é promover o aumento do
consumo de macarrão na alimentação do brasileiro,
Outros locais - canais em UHF 14 ao 59
conscientizar as pessoas sobre a versatilidade do pro- Assinatura Tecsat, TVA, Directv, Sky, Net, Big TV
duto, reforçar no Brasil a comemoração ao Dia Mundial Segunda à Sexta. 19:30 às 20:15 horas
2 MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002

3. Receitas
Todas com Talharim DE nº 00
Talharim
! (você pode optar por outros tipos)
Fique de olho nas receitas!
Ficha Técnica do TALHARIM
Molho de Beringela com
Massa alimentícia especial com ovos, tipo caseira,
Tomate e Pimenta vitaminada, formato longo, tipo talharim caseiro.
Ingredientes: Descrição
Aproximadamente 500g de beringela
Sal a gosto Massa alimentícia especial com ovos, tipo caseira,
vitaminada, com processo de secagem forçada em es-
Óleo vegetal para fritar a beringela tufas aquecidas.
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Composição / Ingredientes
1 ½ colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de salsa picada • farinha de trigo especial
1 ¾ xícara de tomates em lata importados da Itália, • ovos
em pedaços, com seu suco • composto de beta caroteno (vitamina A)
• água
Pimenta vermelha picada
500g de Talharim Caseiro DE nº 00 Características
Massa alimentícia laminada (cilindrada), seca, de textu-
Modo de preparo: ra própria da laminação (lisa), de coloração amarelada
1. Apare e fatie a beringela, deixe em infusão e frite- (própria dos ingredientes), sem corantes artificiais.
a. Deixe escorrer numa grade ou num prato fundo
Informações Complementares
forrado com papel-toalha.
2. Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela • cada quilograma de macarrão caseiro contém de 2.000
em fogo médio. Salteie o alho até ficar ligeiramente a 4.000 UI de vitamina A.
dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o • tempo de cozimento de 15 a 25 minutos
sal, mexa muito bem. Acerte a chama de maneira • teor de absorção (rendimento) em torno de 30 a 50%
do volume/seco
que o molho cozinhe em fogo lento e contínuo pôr
• rendimento médio de 1 porção (para cada 100 g de
cerca de vinte e cinco minutos, ou até que o azeite massa) dependendo do tipo apresentado - seguir ins-
suba à superfície. truções contidas na embalagem; média de rendimento
3. Corte a beringela frita em lâminas de cerca de 1 da massa, sem recheio (lasanhas/canelones) e molhos
cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando encorpados (talharim/gravatas)
pôr mais dois ou três minutos, enquanto mexe uma
ou duas vezes. Prove e corrija o sal e a pimenta. Apresentação
Preparo prévio: Você
pode fritar a beringela Talharim nº 00
um ou dois dias antes de
Tiras cortadas na medida de 500 mm de
preparar o molho, ou
comprimento por 1,5 mm de largura e 1,5
prepará-lo totalmente e mm de espessura, dobradas manualmen-
levá-lo à geladeira três te, formando “Talharim” retangulares de
ou quatro dias antes de aproximadamente 120x80 mm.
servi-lo.
Apresentados em embalagens de polipropileno, impres-
so, com 500 gramas, acondicionados em caixa de pa-
pelão.
MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 3

4. 1 ½ colher de chá de alho bem picadinho
Versão
“Aio e Oio” – Versão Crua
2 colheres de sopa de salsa picada
Ingredientes: 2 xícaras de tomates em lata importados da Itália,
4 dentes de alho em pedaços, com seu suco, ou tomates frescos e
Sal a gosto maduros descascados e picados
1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem 1 filé de anchova bem picadinho, de preferência pre-
Pimenta vermelha picada parado em casa
2 colheres de sopa de salsa picada Sal a gosto
500g de Talharim Caseiro DE nº 00 Pimenta vermelha picada
500g de Talharim Caseiro DE nº 00
Modo de preparo:
1. Amasse ligeiramente os dentes de alho com o cabo Modo de preparo:
da faca, espremendo-os até soltarem a casca. 1. Lave e esfregue os mariscos. Jogue fora os que fi-
2. Coloque o alho, sal, azeite de oliva e pimenta numa carem abertos ao ser manipulados. Coloque-os numa
tigela aquecida na qual a massa será depois coloca- panela suficientemente grande para não ficarem
da com todos os ingredientes. empilhados em mais de três camadas. Tampe e ligue
o fogo alto. Fique atento aos mariscos, virando-os e
3. Cozinhe a massa com uma medida adicional de
tirando-os da panela à medida que forem abrindo as
sal. Quando estiver al dente, escorra e mexa-a na
conchas.
tigela com o alho cru e o azeite. Mexa muito bem os
fios de macarrão, que devem ficar homogeneamente 2. Quando todos estiverem abertos, retire a carne de
temperados. Prove e corrija o sal. Adicione a salsa suas conchas e, delicadamente, lave cada marisco
picada, mexa uma vez mais e sirva imediatamente. no seu próprio suco, agitando-os para eliminar qual-
quer vestígio de areia. A menos que sejam excepcio-
nalmente pequenos, corte-os em dois (ou até três)
Versão Crua com Tomates Frescos e Manjericão
Tomates pedaços. Coloque-os de lado, numa pequena tigela.
3. Forre uma peneira com papel-toalha e use-a para
Ingredientes:
filtrar o suco dos mariscos, passando-os para uma
Junte todos os ingredientes da receita anterior, com panela. Coloque algumas colheradas do suco filtra-
exceção da salsa. Adicione 120g (ou um pouquinho do sobre os mariscos, para mantê-los umedecidos.
mais) de tomates firmes, frescos e bem maduros, a
4. Coloque o azeite de oliva e o alho numa panela
alguma folhas de manjericão fresco.
em fogo médio, e cozinhe até o alho ficar levemente
Com um descascador de legumes, tire a pele dos to- dourado. Adicione a salsa, mexa uma ou duas ve-
mates crus, parta-os ao meio, tire as sementes e cor- zes, adicione então os tomates picados, seu suco, as
te-os em cubinhos. Coloque os tomates na tigela em anchovas picadas e o suco de mariscos filtrado. Mexa
que a massa será mais tarde misturada, junto com muito bem por um minuto ou dois, depois ajuste a
uma ou duas pitadas de sal, mais o alho, a azeite de chama para cozinhar em fogo brando pôr vinte e cin-
oliva e a pimenta da receita anterior. Cozinhe a mas- co minutos ou até que o azeite se separe do tomate e
sa com uma quantidade normal de sal. Misture a suba à superfície.
massa cozida e escorrida na tigela, separando e vi-
Preparo prévio: Até este ponto, o molho pode ser
rando os fios para que se impregnem bem de azeite.
preparado com várias horas de antecedência.
Reaqueça um pouco no momento de temperar a
massa.
5. Prove e corrija o sal e adicione a pimenta picada.
Tomates
Molho de Mariscos com Tomates
Mexa duas ou três vezes, e então retire a panela do
Ingredientes: fogo. Adicione os mariscos cortados, mexendo-os no
1 dúzia de mariscos pequenos molho para se impregnarem do tempero. Misture com
o Talharim, regue com algumas gotas de azeite de
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
oliva cru sobre a massa e sirva imediatamente.
mais um pouco para a massa
4 MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002

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A terapia corporal procura analisar e restaurar Neste ano regido pelo SOL que é fonte de luz,
estas marcas à partir de manobras, massagens, espiritualidade e vida, vamos nos lembrar de que
exercícios respiratórios e visualizações criativas. todos os dias ele está irradiando sua luz e atra-
Desta maneira, obteremos maior conforto e bem vés desta inspiração e força que ele nos ofere-
- estar para desfrutar nossa vida com saúde. ce, podemos nos preencher dessa luz e refletir
José Joaquim de Oliveira isso em mais um ano que se inicia.
Terapeuta Corporal Débora Roberta Evangelista
Astrologia
O aumento de pesquisas nas áreas de nutrição
e de atividade física tem mostrado que uma boa No dia-a-dia dos nossos consultórios percebe-
saúde e uma boa forma física dependem da mos como as pessoas, em geral, ficam muito
nossa conscientização e do nosso estilo de vida, curiosas e intrigadas com relação à acupuntura.
como reflexo de um envelhecimento natural e Algumas inclusive perguntam se não há algum
ao mesmo tempo sadio. medicamento dentro das agulhas, e quando ex-
Dra. Daniela Oliveira Magro plicamos que não há nada nas agulhas, que in-
Nutricionista clusive são maciças, ficam mais intrigadas ain-
da : “ como então isso vai fazer diminuir a mi-
Mas antes de se começar um programa de trei- nha dor, sem nenhum remédio?”
namento, é indispensável exames médicos para Dra. Silvana Pereira Coutinho
se observar o estado clínico e respeitar: - Quali- Ortopedia e Acupunturista
dade do treinamento, realizado por um profes-
sor competente; - Alimentação correta, prescri- Quem sofre de depressão leve a moderada, an-
ta por um nutricionista - Repouso tes de optar pela artilharia cerebral pesada de
Marjorie T. Mendes antidepressivos fortes e com perigosos efeitos
Personal Training e prof. Cia. Atlética colaterais e um preço salgado, talvez queira to-
mar um remédio usado com sucesso e ampla-
Estamos acostumados a ouvir que o amor traz mente testado na Europa - um extrato vegetal
dor, sofrimento. Será que é verdade? Ou será chamado erva-de-são-joão ou Hypericum
que é um comportamento apreendido durante perforatum. Na Alemanha esse é o medicamento
séculos e séculos? Será que ainda estamos no de escolha para tratamento da depressão co-
tempo do “Amor romântico”, quando o amor mum, e é mais vendido do que todos os outros
platônico era o ideal? antidepressivos combinados, até mesmo mais
Elisabeth Velardi que o Prozac.
Terapeuta Holística
Áurea Hokama
Farmacêutica
MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002 5

6. Uma alimentação equilibrada é o ideal para a
saúde dos dentes, devendo prevalescer por to-
das as etapas de vida da pessoa. As funções do
organismo humano dependem basicamente da
nutrição.
Dra. Cacilda Alencar Merege
Cirurgiã-dentista Com o passar dos anos e a crescente industria-
lização e a excessiva urbanização, foi havendo
Não havendo diferença entre a natureza e a pes- um crescente número de pessoas alérgicas, e os
soa, ao observa-la os antigos reconheceram a si maiores sofredores, sem dúvida alguma, são as
mesmos e ao imita-la encontraram uma forma crianças, pela sua estrutura física, ainda em ama-
de se manterem íntegros. A partir deste concei- durecimento, e, principalmente pelo seu siste-
to, na china antiga, os Taoistas criaram as bases ma imunológico ainda em formação.
filosóficas e práticas da sua Meditação, Medici- Dra. Elisabeth Amstalden
na e formas de Movimento corporal, estando Médica Pediatra e Sanitarista
estas também em um todo complementar.
Octávio Contatori Quando aceitamos e convivemos com as limi-
Medicina Chinesa Taoísta tações alheias, sejam elas físicas ou mentais, pas-
samos a aceitar e entender as nossas próprias
A numerologia como tantas outras logias pode limitações, muitas vezes pior do que dos nos-
ser utilizada como ferramenta de auto-conheci- sos amigos chamados de especiais. Chegamos
mento, mas nunca como oráculo para predizer a conclusão então, que somos todos especiais.
o futuro. Heloísa Pisciotta
Paulo Cavalcanti Psicomotricista - Acesa-Capuava
Numerologia
Promoção “Marcelina” – Programa Mestre-Cuca
Realizamos no mês de julho uma promoção beneficente junto ao programa Mestre – Cuca, da Rede
Mulher de Televisão. A promoção tinha como objetivo “batizar” uma personagem do programa. Os
telespectadores do programa enviaram “E-mails” sugerindo os mais variados nomes e, a cada 10 correi-
os eletrônicos recebidos, o Macarrão Caseiro “DE” doou 1 quilo de seus produtos para Sociedade
Pestalozzi de São Paulo. Ao final da promoção, após milhares de sugestões, foi escolhido o nome
“Marcelina”, numa alusão ao divertido sonoplasta do programa, Marcelino.
Como resultado, foram doados à entidade 540 quilos de Macarrão Caseiro, tipo ninho. E, para a
sugestão aprovada, um ‘kit” com 10 quilos de produtos (foram 5 telespectadores contemplados). A
entrega dos produtos à Sociedade Pestalozzi de São Paulo foi no dia 8 de Agosto.
Serviço: Programa Mestre Cuca Sociedade Pestalozzi de São Paulo
Rede Mulher de Televisão – 42 UHF – SP Rua: Av. Morvan Dias de Figueiredo, 2801
Outros locais – canais em UHF 14 ao 59 Vila Guilherme
Assinatura Tecsat, TVA, Directv, Sky, Net, Big TV São Paulo/SP - Tel: (11) 6905-3045
Segunda à Sexta. 19:30 às 20:15 horas.
Indústria de Massas Alimentícias “De” Ltda.
Caixa Postal 151
Informe-se nos Rua Alexandre Humberto Moletta, 782
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6 MACARRÃO CASEIRO “DE” – SETEMBRO/OUTUBRO/NOVEMBRO 2002