DANINHAS PARA QUEM? ERVAS ESPONTÂNEAS E HORTALIÇAS NEGLIGENCIADAS. Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de São Roque – UPD São Roque Localização: http://www.aptaregional.sp.gov.br/polos_gera.php?id_polo=16&mostra=6#texto Linhas de Pesquisa: http://www.aptaregional.sp.gov.br/polos_gera.php?id_polo=16&mostra=9#texto

1. 28/02/2011
Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento
de São Roque – UPD São Roque
DANINHAS PARA QUEM? ERVAS ESPONTÂNEAS
E HORTALIÇAS NEGLIGENCIADAS.
S. Wilson Tivelli
Doutor, Engenheiro Agrônomo, Pesquisador
Científico
De que forma nossos antepassados obtinham os alimentos?
Como seus avó obtinham os alimentos?
Como o homem obtinha os alimentos a 10.000 anos atrás?
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2. 28/02/2011
De que forma nossos antepassados obtinham os alimentos?
Sem supermercados a disposição 24 horas por dia, sete dias por
semana, e sem um cartão de crédito/débito, a 10.000 anos os
primeiros grupos de humanos viviam da caça e do que a natureza
lhes ofereciam.
Estes grupos eram nômades, pois quando a oferta de alimento de um
local diminuía, eles procuravam outra região.
Com o tempo, estes grupos passaram a selecionar os vegetais que
mais apreciavam para cultivar próximo do local onde eles pernoitavam
e se alimentavam. Com isto começou o processo de melhoramento
vegetal de algumas plantas, as quais passaram a acompanhar o
grupo cada vez que este mudava de um local para outro.
Mamoeiro – Av. Vital Brasil,
esquina com Rua Camargo
Nêspera – Av. Lineu de
Paula Machado
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3. 28/02/2011
De que forma nossos antepassados obtinham os alimentos?
A criação de animais próximos de seus abrigos e consequentemente
a domesticação e melhoramento dos animais só ocorreu mais tarde.
Somente por volta de 1.800 o homem associou a criação de animais
com a agricultura, e passou a utilizar o esterco animal para fertilizar as
culturas.
Portanto, não importa o nome dado. Praticamente toda planta
tem uma importância alimentar e/ou medicinal.
Ervas daninhas
Plantas invasoras
Plantas infestantes Por definição – qualquer planta
crescendo onde não é desejada é
Mato
considerada como sendo uma
Tiguera planta daninha.
Ervas espontâneas
Plantas espontâneas
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4. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS – CUIDADOS!!!
Antes de consumir
qualquer erva
espontânea que
cresceu em área
urbana, considere
o risco desta estar
contaminada pela
poluição
atmosférica.
Fonte: Tivelli SW, 2010 – São Roque, SP
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS – CUIDADOS!!!
Antes de consumir
qualquer erva
espontânea que
cresceu em área
urbana, considere
o risco da
contaminação
biológica (urina e
fezes de animais
domésticos,
presença de
esgoto a céu
aberto).
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 407 Vila Mariana, São Paulo, SP
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5. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS – CUIDADOS!!!
Não conheço a erva espontânea, mas quero experimental. O que devo fazer?
1) Saiba como o seu organismo reage em caso de intoxicações alimentares.
2) Lembre-se que o organismo de cada pessoa é diferente. Portanto, os
sintomas (dor de cabeça, dor de estomago, vomito, diária entre outros) e o
tempo de resposta de cada pessoa será diferente.
3) Ingira uma pequena porção da erva espontânea. Lembre-se que a
diferença entre o remédio e o veneno está na dose.
4) Ingira apenas uma erva espontânea desconhecida por vez. Só depois que
souber o resultado, passe a aumentar gradativamente o consumo da erva
espontânea testada, se for o caso.
5) Nunca consuma uma erva espontânea desconhecida na frente de
crianças. Elas não sabem que os cuidados anteriores precisam ser
tomados.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta perene de hábito de
crescimento prostrada cuja
ramificação atingi 30 a 50 cm
de comprimento.
- Propagação preferência por
sementes e as vezes por
estolões.
- Ocorre em áreas rurais em
pomares e cafezais. Na área
urbana é comum em
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 204 Vila Mariana, São Paulo, SP gramados e jardins onde as
Azedinha (Oxalis corniculata L.) roçadeiras não conseguem
ou trevo azedo cortar em razão da altura da
planta.
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6. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Suas folhas e pecíolos
possuem um sabor azedo
característico. O sabor ocorre
pela presença do oxalato de
cálcio.
- Esta erva espontânea pode
ser consumida em saladas,
molhos e refogados.
- A planta apresenta
propriedades medicinais.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 204 Vila Mariana, São Paulo, SP Consulte um médico antes de
Azedinha (Oxalis corniculata L.) consumi-la para esta
ou trevo azedo finalidade.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual de hábito de
crescimento prostrada,
medindo 20 a 40 cm de
comprimento.
- Propagação por sementes.
Uma única planta produz até
10 mil sementes, que podem
permanecer dormentes no
solo por mais de 19 anos. As
sementes germinam até 5 cm
de profundidade.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
Beldroega (Portulaca oleracea L.) ou - As sementes germinam o
porcelana, bredo de porco, ora-pro-nobis, ano todo.
entre outros
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7. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta suculenta com folhas
carnosas.
-Ocorre em áreas rurais em
viveiros, pomares e cafezais.
Na área urbana é comum em
jardins e hortas. Na Vila
Mariana foi encontrada no
meio fio.
-Consumida em comunidades
tradicionais na forma de
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP salada (folhas e hastes),
cozida em sopas e molhos,
Beldroega (Portulaca oleracea L.) ou
ou utilizada para engrossar
porcelana, bredo de porco, ora-pro-nobis,
caldos.
entre outros
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Rica em sais minerais, ferro,
cálcio e fósforo .
- O conhecimento popular
atribui a esta erva
espontânea uma serie de
propriedades medicinais.
Consulte um médico antes de
fazer este uso da planta.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
Beldroega (Portulaca oleracea L.) ou
porcelana, bredo de porco, ora-pro-nobis,
entre outros
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8. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- O gênero Amaranthus já
eram conhecido e cultivado
pelos Astecas cinco mil a três
mil anos antes de Cristo.
- Século XVI, a colonização
espanhola proibiu o cultivo do
Amaranthus.
-O potencial de produção de
grãos que o Amaranthus
possui foi praticamente
esquecido por vários séculos. Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru (Amaranthus spp.)
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Há na natureza mais de 60
espécies de ervas
espontâneas do gênero
Amaranthus, mas nem todos
são comestíveis.
- caruru murcho pode causar
o meteorismo* quando
consumido na forma de
salada.
* acumulo de gases na região
abdominal de pessoas e animais. Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru (Amaranthus spp.)
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9. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
As sementes de Amaranthus podem ser utilizadas com fonte de
proteína para os seres humanos.
Composição nutricional de sementes de Amaranthus, arroz, milho e trigo, por 100g.
Espécie Umidade Proteína Gordura Carboidrato Cinza K Ca P Fe
(%) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
Amaranthus 13,5 12,7 6,0 64,9 2,9 600 160 540 9,4
Arroz 15,5 6,8 2,7 73,8 1,2 230 9 290 2,1
Milho 14,5 8,6 5,0 70,6 1,3 290 5 270 1,9
Trigo 12,5 10,6 3,1 72,2 1,6 470 26 350 3,2
Fonte: KATAYAMA K., (2005)
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
O Amaranthus é uma planta muito importante do ponto de vista nutricional.
Aminoácidos essenciais de sementes de Amaranthus, arroz, milho e trigo, por 100g.
Espécies Triptofano Metionina Cistina Lisina Leucina
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Amaranthus 178 559 368 635 597
Arroz 68 204 252 258 558
Milho 52 275 344 163 1118
Trigo 128 371 286 276 668
Fonte: KATAYAMA K., (2005)
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10. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- As principais espécies utilizadas para a produção de sementes são
Amaranthus hypochondriacus, A. caudatus e A. cruentus.
- As sementes de Amaranthus possuem excelentes características
culinárias.
- No Japão, o Amaranthus está presente em massas, pizzas, cereais
matinais, pães, tiramisu, crepe, cookies, bolachas (senbei – biscoito
de arroz) e miso entre outros alimentos.
Fonte: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-164532047-kit-25-sementes-do-
amaranthus-caudatus-maravilhoso-raro-_JM
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual de hábito de
crescimento prostrada,
medindo 30 a 80 cm de
altura, com caules róseos ou
avermelhados.
- Ocorre em cafezais e
pomares no meio rural. Na
zona urbana é encontrada em
terrenos baldios ou em
floreiras como na Vila
Mariana.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Caruru folha de cuia (Amaranthus lividus L.) ou - CONSUMO POR
caruru, caruru rasteiro. HUMANOS
DESCONHECIDO
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11. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual, herbácea e
ereta, medindo 40 a 90 cm de
altura, com uma mancha
violácea no centro da folha.
- Ocorre com frequência em
solos com bom teor de
matéria orgânica.
- Planta de ciclo curto. No
período quente do ano cresce
3 a 4 cm por dia.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque
Caruru de mancha (Amaranthus viridis L.) ou
caruru, bredo, caruru de soldado
entre outros.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Comestíveis na forma de
salada.
- Outras formas de consumo
da parte aérea do caruru
encontradas no Brasil são em
refogados, molhos, pastéis,
tortas e panquecas.
- As sementes podem ser
consumidas depois de
moídas na forma de farinha.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Bagé, 181 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque
Caruru de mancha (Amaranthus viridis L.) ou
caruru, bredo, caruru de soldado
entre outros.
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12. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Caruru branco [Amaranthus hybridus L. var. patulus (Betol.) Thell.],
consumido ocasionalmente na forma de salada e utilizado na medicina
popular.
- Caruru gigante (Amaranthus retroflexus L.), cujas plantas podem atingir
1,2 m de altura, é consumido tanto na forma de salada com em refogados.
As folhas são as partes comestíveis desta espécie.
- Caruru de espinho (Amaranthus spinosus L.), as folhas são comestíveis
na forma de salada. Uma única planta produz até 235 mil sementes.
- Outras duas espécies que não são comuns no Brasil (Amaranthus tricolor
e A. dubius) estão na relação das principais plantas espontâneas
consumidas como hortaliças.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual ou perene,
herbácea e leitosa, medindo
20 a 30 cm de altura.
- Na zona rural ocorre em
lavouras de cereais e
pastagens principalmente no
inverno. No meio urbano
surge em jardins e hortas.
- As flores são amarelas e
muito frequentada por
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 - Vila Mariana, São Paulo, SP
abelhas.
Dente de leão (Taraxacum officinale Weber) ou
amargosa, dente de leão dos jardins
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13. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta sem caule, com as
folhas em roseta, sem pecíolo
e medindo de 15 a 25 cm de
comprimento.
- As folhas são consumidas
na forma de salada e em
refogados. As flores podem
ser utilizadas para fazer
geléia.
- O conhecimento popular
atribui a esta erva
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 - Vila Mariana, São Paulo, SP
espontânea uma serie de
Dente de leão (Taraxacum officinale Weber) ou propriedades medicinais.
amargosa, dente de leão dos jardins Consulte um médico antes de
fazer este uso da planta.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual e herbácea,
medindo 30 a 60 cm de altura
com reprodução por
sementes.
- As inflorescências são
terminais, em panículas
alongadas com flores róseas
ou purpúreas de 3 a 4 mm de
diâmetro.
- Desenvolve-se em locais
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 475 - Vila Mariana, São Paulo, SP
úmido, sombrios e com alto
Maria gorda [Talinum patens (Jacq.) Willd] ou teor de matéria orgânica.
erva gorda, maria gomes, joão gomes
entre outras.
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14. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Ocorre no meio rural em
pomares, cafezais e beira de
mata. No meio urbano
desenvolve-se em terrenos
baldios, jardins, próximo a
muros e na coroa de árvores.
- As folhas são comestíveis
na forma de salada ou
refogadas.
- Pode ser utilizada em pizza
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 475 - Vila Mariana, São Paulo, SP
(como a manjericão e rúcula)
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Humberto I, 163 Vila Mariana, São Paulo, SP
Maria gorda [Talinum patens (Jacq.) Willd] ou e em recheio de pasteis.
erva gorda, maria gomes, joão gomes
entre outras.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual e herbácea,
ramificada, medindo de 40 a
80 cm de altura com
reprodução por sementes.
- Produz em uma única planta
até 178 mil sementes. As
sementes podem ficar
dormentes por até oito anos,
quando enterradas
profundamente.
- Ocorre com frequência em
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
lavouras anuais, pomares e
Maria pretinha (Solanum americanum Mill.) ou cafezais na zona rural. Nas
pimenta de galinha, pimenta de cachorro cidades é comum em jardins
entre outras. e terrenos baldios.
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15. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Nas raízes a planta pode
hospedar nematóides do
gênero Rotylenchus e
Meloidogyne.
- O fruto imaturo é
considerado venenoso.
- O fruto maduro são
comestíveis e muito
apreciado por crianças de
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Maestro Callia, 345 Vila Mariana, São Paulo, SP
diversas idade.
Maria pretinha (Solanum americanum Mill.) ou
pimenta de galinha, pimenta de cachorro
entre outras.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta medicinal e não
comestível.
- A espécie Phyllanthus
niruri de quebra-pedra é a
erva espontânea mais ativa
como diurética, sudorífera e
desobstruente de cálculo
renais. Por isto é sempre
importante consultar um
médico antes da
automedicação.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Rio Grande, 208 Vila Mariana, São Paulo, SP
Quebra pedra (Phyllanthus corcovadensis Muell.)
ou erva pombinha e arrebenta pedra.
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16. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual, herbácea e
pouco ramificada, medindo
20 a 60 cm de altura.
- A disseminação das
sementes é realizada pelo
vento e a semente é o meio
de reprodução.
- Ocorre em todas as regiões
do Brasil e desenvolve-se
melhor nos menos e locais de
clima ameno a frio.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Cel. Arthur de Godoy, 97 Vila Mariana, SP/SP
Serralha (Emilia sonchifolia DC.) ou - As flores hermafroditas de
bela emilia, brocha, pincel de estudante coloração vermelha são sua
entre outras. marca registrada.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- A parte comestível desta
erva espontânea é as folhas
na forma de salada ou em
refogados.
- O talo da planta pode ser
cozido e consumido em
salada.
- Essa planta produz látex e
por isto para consumi-las
devemos preferir as plantas
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Cel. Arthur de Godoy, 97 Vila Mariana, SP/SP jovens .
Serralha (Emilia sonchifolia DC.) ou
bela emilia, brocha, pincel de estudante
entre outras.
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17. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Planta anual herbácea,
leitosa e pouco ramificada,
medindo de 40 a 110 cm de
altura.
- As inflorescências terminais,
em capítulos isolados e as
flores amarelas são
características da espécie.
- Propaga-se por sementes
Fonte: Tivelli SW, 2011 – que podem ficar viaveis no
solo por até oito anos.
Rua Machado de Assis Vila Mariana, SP/SP
Serralha (Sonchus oleraceus L.) ou
- Planta de clima ameno.
serralha lisa, serralheira, chicória brava
entre outras.
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- As folhas na forma de
salada ou em refogados
podem ser consumidas.
- O talo da planta pode ser
cozido e consumido em
salada.
- S. asper ou serralha de
espinho é outra erva
espontânea comestível,
porém não encontrada na Vila
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Cons. Rodrigues Alves, 379 Vila Mariana, SP/SP Mariana, em São Paulo .
Serralha (Sonchus oleraceus L.) ou
serralha lisa, serralheira, chicória brava
entre outras.
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18. 28/02/2011
ERVAS ESPONTÂNEAS COMESTÍVEIS
- Nabiça (Raphanus raphanistrum L.) – as folhas são consumidas em saladas
e refogada. As sementes são tóxicas.
- Trapoeraba (Tradescantia elongata Meyer) – as folhas são consumidas
em saladas e refogadas.
- Mentruz (Lepidium pseudodidymum Thell.) – as folhas são consumidas
em forma de salada, em refogados e omeletes. Também é utilizada para
temperar aguardentes. Transmite o seu sabor para o leite quando ingerida
pelos animais.
- Língua de vaca (Rumex obtusifolius L.) – As folhas são consumidas
cozidas e na forma de salada.
- Entre outras
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
Solo com bom teor de
matéria orgânica.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Pelotas, 475 - Vila Mariana, São Paulo, SP
Local úmido,
sombreado, e rico em Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque
matéria orgânica
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19. 28/02/2011
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
- Solo ácido que
necessita de
calagem.
- Planta tóxica. Os
brotos podem ser
consumidos depois
de cozidos.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – São Roque, SP
Samambaia (Pteridium aquilinum L..)
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
- Solo possivelmente
compactado.
- Erva espontânea
não comestível para
humanos, apesar de
ser uma forrageira
com 15% de proteína
bruta na matéria
seca.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – –São Roque, SP em São Roque, SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 UPD São Roque
Grama seda [Cynodon dactylon (L..) Pers.]
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20. 28/02/2011
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
- Solo possivelmente
com problemas de
fertilidade e acidez.
- Erva espontânea
não comestível para
humanos, apesar de
ser uma forrageira
com 16% de proteína
bruta na matéria
seca.
Fonte: Tivelli SW, 2011 – –São Roque, SP em São Roque, SP
Fonte: Tivelli SW, 2011 UPD São Roque
Fonte: Tivelli SW, 2011 – São Roque, SP
Capim favorito [Rhynchelitrum roseum (Nees)
Stapf. et Hubb.]
O QUE FALAM AS ERVAS ESPONTÂNEAS?
A mesma erva espontânea em solos diferentes. Observe a coloração
das plantas. O que isto significa para voce?
Fonte: Tivelli SW, 2011 – UPD São Roque em São Roque, SP
Capim braquiária (Brachiaria spp.)
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21. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 Vila Mariana São Paulo, SP
Planta de abóbora cv. Menina Brasileira na calçada da Rua Manuel de Paiva,
260 Vila Mariana, São Paulo/SP
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: Tivelli SW, 2011 – Rua Manuel de Paiva, 260 Vila Mariana São Paulo, SP
Abóbora (Cucurbita moschata)
- Exemplo de flor masculina e flor feminina. (fotos)
- Além do consumo tradicional, as flores podem ser consumidas
empanadas.
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22. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- Erva espontânea da região
de Bariri, centro do estado de
São Paulo, coleta e
melhorada pelo Instituto
Agronômico, em Campinas.
- Consumida in natura, na
forma de salada.
- Alta capacidade produtiva,
mas com ciclo maior do que
Fonte: Tivelli SW, 2010 – UPD São Roque em São Roque, SP
as cultivares de alface
comerciais.
Alface Bariri (Germoplasma do IAC)
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- Planta anual e herbácea. A
disseminação natural ocorre
por sementes levadas pelos
pássaros.
- Ocorre na área rural em
pomares e cafezais.
- Consumida in natura, na
forma de salada.
Fonte: Tivelli SW, 2007 – Ubatuba, SP
Almeirão roxo, também conhecido por
almeirão amazônico, almeirão argentino,
almeirão americano, entre outros.
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23. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.google.com.br e www.estadao.com.br
Cubiu (Solanum sessiliflorum Dun.)
- Os frutos são ricos em ferro, niacina (vitamina B5) e pectina. Os frutos
podem ser consumidos in natura ou na forma de sucos, doces e geléias. Os
frutos de cubiu são adequados para acompanhar pratos a base de carne,
frango e peixes.
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- Planta herbácea de
pequeno porte. A sua
propagação pode ser feita
por sementes e por estacas.
- As folhas e talos do jambu
estão bem difundidos na
região Amazônica.
- Esta hortaliça faz parte de
pratos regionais, como o
pato-no-tucupi e o tacacá.
Fonte: http://www.colegioteutonia.com.br/imagens/fotos_do_horto/originais/jambu.jpg
- As folhas são utilizadas em
saladas, cozidos e sopas.
Jambu (Spilanthes oleracea L.) ou agrião-do-
pará, agrião-do-norte, jambuassu, entre - A planta possui sabor azedo
outras. e pungente em suas folhas.
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24. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.plantasonya.com.br; www.artefolk.com.br e www.obagastronomia.com.br
Melão de são caetano (Momordica charantia L.) – nigagori ou goya
- Planta anual, trepadeira e muito ramificada, caules pubescentes medindo
de 2 a 3 m de comprimentos. A reprodução é por sementes.
- Enquanto erva espontânea, ocorre em pomares, cafezais, cercas e
alambrados.
- A parte comestível é o fruto, na forma imatura em salada ou refogado. Na
forma madura as sementes são comestíveis.
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- Hortaliça de origem africana que veio para
o Brasil trazido pelos escravos.
- Em São Paulo, o consumo desta hortaliça
aumentou em razão da participação de
imigrantes nordestinos que se
estabeleceram no estado, em especial na
região metropolitana de São Paulo.
- O maxixe é uma planta anual, podendo
crescer de forma rasteira ou ser conduzida
em cercas.
- Os frutos são ovalados e podem ser lisos
Fonte: http://www.isla.com.br
ou apresentar espinhos pequenos não
Maxixe (Cucumis anguria) pontiagudos.
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25. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- Os frutos são ricos em sais minerais, em
especial zinco.
- Os frutos jovens (antes da formação das
sementes) são ideais para serem
consumidos na forma de salada,
semelhante ao consumo de pepinos.
- Contudo, no Nordeste o maxixe é
consumido cozido ou refogado. Na forma
de cozidos, o maxixe acompanha as
carnes, abóbora e quiabo.
- O maxixe pode ser consumido ensopado
Fonte: http://www.isla.com.br com feijão ou na forma de farofa com
farinha de mandioca.
Maxixe (Cucumis anguria)
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.terrastock.com.br e brasiliadedolma.blogspot.com
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)
- A ora-pro-nobis é o destaque principal da culinária de algumas regiões do
estado de Minas Gerais (Sabará, Tiradentes).
- Planta trepadeira e perene, que se desenvolve melhor a pleno sol. A
propagação da ora-pro-nobis pode ser feita por sementes ou estacas.
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26. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.terrastock.com.br e brasiliadedolma.blogspot.com
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)
- As folhas da ora-pro-nobis são ricas em sais minerais (cálcio, ferro e
fósforo).
- Esta planta constitui uma fonte interessante de vitaminas (A, B e C) e
trata-se de uma rica fonte de proteína vegetal (25,4%).
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
Fonte: www.terrastock.com.br e brasiliadedolma.blogspot.com
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata)
- Pode ser consumida na forma de salada, mas seu emprego mais comum é
em refogados (frango com ora-pro-nobis), no tempero do feijão e em
ensopados.
- As folhas secas e moídas podem ser utilizadas como orégano. As flores
também são comestíveis.
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27. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- A planta é um arbusto semiperene,
que pode atingir até 1,2 m de altura.
- O fruto imaturo apresenta coloração
verde e ao amadurecer passa para a
cor amarela.
- A cultivar murupizinho possui frutos
de 2 a 4 cm de comprimento e
apresenta ardume mais concentrado
que as demais.
- A cultivar murupi-comum apresenta
frutos de comprimento entre 3,5 e 6
Fonte: http://www.abhorticultura.com.br cm, enquanto a cultivar murupi-
grande pode apresentar frutos com
Pimenta-Murupi (Capsicum chinense) até 9 cm de comprimento.
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- Das três cultivares, a murupi-grande é a
que apresenta o sabor picante menos
intenso.
- Essa pimenta possui um sabor picante
característico, sendo comumente
comercializada em feiras livres da Região
Amazônica, na forma in natura.
-A pimenta-murupi pode ser encontrada
também já processada na forma de molho
de pimenta a base de tucupi.
- A pimenta-murupi passou a ser apreciada
por consumidores do outro lado do planeta
Fonte: http://www.ciadaservas.com.br
Pimenta-Murupi (Capsicum chinense)
(Japão) com a globalização dos mercados.
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28. 28/02/2011
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- A planta é um arbusto anual, que
pode atingir até 3 m de altura, com
o caule apresentando coloração
verde ou avermelhada.
- A planta paralisa seu
desenvolvimento em temperaturas
abaixo de 17 C, sendo a faixa ideal
para o seu desenvolvimento entre
21 e 35 C.
- As folhas da vinagreira são ricas
em vitaminas A e B1, e de sais
Fonte: http://www.cozinhaafetiva.com.br
minerais como Ca, P e Fe. Fonte
de aminoácidos essenciais
(isoleucina, leucina, lisina,
Vinagreira (Hibiscus sabdariffae L.)
metionina, fenilalanina, treonina,
ou quiabo-rosado, quiabo-roxo e
valina, arginina e histidina).
caruru-azedo
HORTALIÇAS NEGLIGÊNCIAS
- As folhas da vinagreira podem
sem utilizadas em cozidos de
carnes, feijão e sopas.
- As folhas entram no preparo de
comidas típicas regionais do
Maranhão, como o arroz-de-cuxá
(arroz, camarão seco, farinha de
mandioca, vinagreira, gergelim e
pimenta de cheiro).
- Os frutos da vinagreira são
Fonte: http://www.cozinhaafetiva.com.br
utilizados na fabricação de geléias
e doces.
Vinagreira (Hibiscus sabdariffae L.)
ou quiabo-rosado, quiabo-roxo e
caruru-azedo
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29. 28/02/2011
REDES SOCIAIS – SAA
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