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sábado, 19 de Fevereiro de 2005.
Bolo de agrião
Aprenda a preparar um bolo
doce feito com a verdura.
Lingüiça com ervas
Anote a receita da lingüiça de
calabresa com ervas, que faz a
fama de Bragança Paulista, São
Paulo.
Lingüiça de bode
Um guia de A a Z com
orientações para você
resolver problemas que
afetam a sua produção, e
técnicas para melhorá-la.
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Saiba como fazer a lingüiça feita
com carne de bode, um
embutido muito apreciado no
vale do São Francisco, entre
Pernambuco e Bahia.
Lingüiça de peixe
Aprenda a preparar uma
lingüiça de peixe, receita
desenvolvida pelo INPA -
Instituto de Pesquisas da
Amazônia.
Lingüiça de pernil
Saiba como preparar a lingüiça
de pernil, receita que uma
família de descendentes de
alemães produz e comercializa
há mais de 70 anos.
Leitão ao vinho
Saiba como preparar o leitão ao
vinho, uma receita saborosa
que vem do sertão do Ceará.
Pão tricolor
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II Cavalgada Caminhos da
Uva
39ª Festa da Uva de
Louveira
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Aprender a fazer o pão tricolor,
um alimento nutritivo e bem
saboroso criado no noroeste do
Paraná.
Tronco de castanha
Aprenda a receita do tronco de
castanha, um doce preparado
com a castanha tipo
portuguesa.
Bala de própolis
Saiba como preparar a bala de própolis, muito usada para fins
medicinais como no tratamento de dor de garganta e resfriado.
Lasanha com pequi
Aprenda a fazer uma lasanha feita com o pequi, um fruto tradicional
do cerrado. A receita foi criada pela colônia italiana de Nova
Veneza, Goiás.
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Bolo de agrião
Ingredientes
½ maço de agrião
4 ovos
150 mililitros de óleo de soja
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
em pó
Modo de preparo
No liquidificador bata as gemas, o óleo de soja, o agrião e reserve.
As claras são batidas em neve. Junte a mistura feita com o agrião
às claras em neve. Em seguida, coloque o açúcar e a farinha e
mexa bem. Depois, acrescente o fermento em pó. A forma precisa
ser untada com margarina. Leve ao fogo por cerca de 40 minutos.
Para ficar mais saboroso, pode se colocar uma calda de chocolate
por cima.
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Bala de própolis
Ingredientes
800 gramas de mel
1,5 quilo de açúcar cristal
2 litros de leite
1 pitada de bicarbonato de sódio
40 mililitros de própolis
Modo de preparo
Em um tacho, misture o açúcar, o mel e o bicarbonato. Em seguida,
coloque o leite. Mexa em fogo baixo até o leite ferver. Quando a
mistura começa a ferver, aumente o fogo. E assim ficará por cerca
de 40 minutos, até dar o ponto de bala. Quando estiver quase no
ponto, abaixe o fogo e mexa sem parar. Depois de desligar o fogo, é
hora de misturar a própolis. Unte com manteiga uma superfície lisa
e fria, despeje a mistura e deixe esfriar um pouco. Em seguida, faça
tiras com uma faca, enrole e corte com uma tesoura.
Essa receita rende 300 balinhas.
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Lingüiça com ervas
Ingredientes
3 peças grandes de pernil
Tripas de porco
15 gramas de sal de cura
1 pitada de açúcar
20 gramas de conservante
1 copo de água
Condimento feito à base de noz moscada e alho
Pimenta calabresa seca
Orégano
Erva-doce
Sal
Modo de Preparo
O primeiro passo é limpar bem a carne fresca, mas tirar apenas um
pouco da gordura para ela não ficar muito seca. Depois, triture o
pernil. Então, coloque a pimenta calabresa seca, o orégano, a erva-
doce, o sal, o condimento feito à base de noz moscada e alho, o sal
de cura para fixar o gosto, o açúcar e o conservante. Misture bem o
tempero e adicione a água, que vai deixar a massa mole e facilitar a
entrada da carne nas tripas de porco. Embuta a massa nas tripas.
Depois, divida a lingüiça em gomos.
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Lingüiça de bode
Ingredientes
5 quilos de carne de bode
110 gramas de sal
15 gramas de sal de cura
15 gramas de estabilizante
5 gramas de pimenta do reino
branca
2 ½ gramas de noz moscada
7 ½ de alho em pó
10 gramas de fixador, que servirá como anti-oxidante
25 gramas de fécula
½ litro de água gelada
2 metros de tripa suína
Modo de preparar
Jogue a água gelada sobre a carne moída. Quando a mistura
estiver com a consistência macia, acrescente o sal, o sal de cura, o
estabilizante, a pimenta do reino, a noz moscada, o alho em pó, o
fixador e a fécula. Depois, é só amassar. No embutidor, os gomos
vão sendo formados. Depois de pronta, a lingüiça deve ficar por 24
horas resfriada em uma temperatura de cinco graus para só então
ser congelada.
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Lingüiça de peixe
Ingredientes
10 quilos de filé de peixe
500 gramas de toucinho
defumado
400 gramas de sal
20 gramas de pimenta-do-reino
20 gramas de colorau
40 gramas de goma
20 gramas de cominho em pó
1 cabeça de alho amassado
Modo de preparo
Retire o excesso de água dos pedaços de peixe e misture os
ingredientes até virar uma massa. Para o enchimento da lingüiça
pode ser usada a tripa de boi, porco ou carneiro, que também deve
ser lavada com água, limão e vinagre. A massa preparada vai
rechear a tripa. As amarras são feitas a cada 15 centímetros com
barbante, ondinha ou linha comum. Depois, ferva por 15 minutos e
coloque outros 15 na água gelada, o que dá mais consistência à
lingüiça. Tomadas todas as precauções de higiene, a pessoal tem
na mesa uma lingüiça saborosa e de qualidade.
Obs. A goma é o polvilho ou a fécula de mandioca.
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Lingüiça de pernil
Ingredientes
20 quilos de carne suína
1, 6 kg de toucinho
400 gramas de sal
30 gramas de mistura de erva-
doce, noz moscada e cravo
20 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
tripa de porco para embutir
Modo de preparar
Bata todos os ingredientes por cinco minutos. Depois, deixe a
massa descansar por duas horas. Então, leve-a para a ensacadeira.
Use a tripa do porco para o enchimento. O trabalho é manual e
exige paciência. Os gomos são definidos na hora. A produção da
lingüiça leva em média quatro horas. Coloque a lingüiça em cabos.
Depois, vem a fase da defumação. A lingüiça é estendida na estufa,
onde é utilizado o pó de serra de eucalipto. Aos poucos, a fumaça é
formada. A porta é fechada, mas não completamente. O vão ajuda
no processo. Desse ponto em diante, são mais dez horas.
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Leitão ao vinho
Ingredientes
1 leitão de sete quilos
1 colher de pasta de alho
2 tabletes de bacon
1 colher de pimenta do reino em
pó
3 colheres de tempero completo
sólido
½ de colorifico
1 colher de açúcar
1 garrafa de vinho branco seco
Modo de preparo
O primeiro passo é preparar o leitão para receber o tempero. Corte
a peça a partir do lombo. Depois, as costelas e os pernis. E reserve.
Junte todos os ingredientes em uma panela, começando pelo vinho.
Acenda o fogo e deixa ferver. Em seguida, jogue sobre o leitão.
Para o tempero incorporar bem à carne, a dica é deixar o leitão
durante dois dias na geladeira para marenar. Depois de todo esse
tempo, asse o leitão. Esse é momento em que se desvenda um dos
segredos da receita. No lugar do papel alumínio ou do plástico
especial para churrasco,use a palha da bananeira para envolver
toda a peça. É mais natural e permitirá que o leitão asse por inteiro.
O processo é simples. Arrume as palhas na própria grelha. Coloque
o leitão e depois cubra com o restante da palha. É só fechar bem e
levar para a churrasqueira, onde fica durante uma hora e meia.
Essa receita serve 20 pessoas e pode ser acompanhada pelo o
baião de dois.
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Pão tricolor
Ingredientes
1 colher de sopa de fermento
para pão
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
2 xícaras de polpa de beterraba, cenoura e couve
farinha de trigo até dar ponto
1 ovo
Modo de preparo
Para fazer a polpa, as cenouras e as beterrabas devem ser cozidas
separadamente e com pouca água antes de serem batidas no
liquidificador. As folhas de couve são rasgadas e batidas com uma
xícara de água. A massa é simples. Mistura primeiro o fermento e o
açúcar. Em seguida, acrescente a polpa da beterraba, mexa bem e
coloque a manteiga. Depois vem o óleo, o sal e a farinha de trigo.
Coloque quatro xícaras de farinha e depois vá acertando o ponto da
massa, que deve desgrudar da vasilha mas não pode endurecer.
Para o pão ficar macio é preciso sovar bem. Deixe descansar por
uns 15 minutos. Faça a mesma mistura com as outras duas polpas.
Com as três massas prontas, é hora de usar a criatividade. Há pelo
menos duas formas diferentes de fazer o pão tricolor. Cada massa é
dividida em três partes. Para o pão trançado é preciso fazer
rolinhos, juntar a ponta das massas coloridas e fazer uma trança. O
pão arco-íris é ainda mais simples. As massas são esticadas, uma a
uma, com a ajuda de um rolo. Depois é só colocar uma sobre a
outra e enrolar como se fosse um rocambole.
Em pouco mais de uma hora os pães estão crescidos. Então, bata
um ovo inteiro e pincele sobre eles, colocando por cima sementes
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de linhaça e gergelim. São 40 minutos de forno médio e os pães
coloridos estão prontos.
A manteiga usada na receita pode ser substituída por margarina ou
até mesmo por banha de porco.
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Tronco de castanha
Ingredientes
600 gramas de castanha
100 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
125 gramas de chocolate
80 gramas de cereja picada
(deixar algumas inteiras para
enfeitar)
Modo de preparo
Cozinhe as castanhas por mais ou menos 40 minutos. Descasque e
faça um purê com a massa. Depois, derreta o chocolate em banho-
maria. O chocolate é misturado ao purê de castanha. Tem que estar
ainda quente para ficar mais fácil. Coloque a manteiga, o açúcar e
mexa tudo com a mão. Depois de misturar bem, a massa vai para a
geladeira até ficar durinha, no ponto para enrolar. Coloque a massa
em cima de um plástico e vá abrindo. Espalhe a cereja, cubra com
chantili e enrole sem o plástico. Jogue o chocolate em pó por cima e
faça os veios com um palito para ficar com aspecto mais parecido
com um tronco.
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Lasanha com pequi
Ingreditnes
500 gramas de macarrão de lasanha pré-cozido
500 gramas de queijo mussarela
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
200 gramas de requeijão cremoso
200 gramas de polpa de pequi
2 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada
2 tabletes de caldo de galinha
3 colheres de azeite
1 colher de açafrão
3 copos de água
2 colheres de sopa de amido de milho
pimenta do reino e sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o azeite, o açafrão, o alho, a cebola e
refogue bem. Acrescente o peito de frango, mexa um pouco e junte
o caldo de galinha dissolvido. Coloque a polpa de pequi, misture
bem e acrescente a água, a pimenta do reino e o sal. Em seguida,
adicione o amido de milho dissolvido. Deixe cozinhar por alguns
minutos. Depois, coloque o requeijão, mexa e desligue o fogo. Com
o recheio pronto, é só montar a lasanha alternando as camadas de
macarrão, molho e queijo. Leve ao forno por 15 minutos. O prato é
servido quente.
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