1) Os documentos fornecem receitas que usam feijão carioca "ESCOLHIDO" como ingrediente principal, incluindo pratos como feijão com arroz, minestrone, salada e outros. 2) As receitas variam de sopas, como caldinho de feijão e potage, a pratos como feijoada brasileira, feijão à cubana e baião de dois. 3) Os documentos destacam a importância de se usar feijão carioca "ESCOLHIDO" em várias receitas típicas da c

1. Receitas
Feijão com Arroz à moda brasileira
Ingredientes
½ kg de Feijão Carioca ESCOLHIDO
2 colheres (sopa) de óleo;
3 dentes de alho amassados;
1 cebola média picada;
1 pimentão verde médio picado;
1 colher (sopa) de molho inglês;
10 xícaras de água fervente;
1 xícara (chá) de molho de tomate peneirado;
1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
2 envelopes de tempero para feijão ;
Sal e Pimenta a gosto;
4 xícaras de arroz pronto e quente;
Modo de Preparo:
Deixe o FEIJÃO CARIOCA ESCOLHIDO de molho na véspera.
Depois de cozido, aqueça o óleo numa panela. Junte o alho e doure levemente.
Acrescente o FEIJÃO ESCOLHIDO e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe por 2 minutos, ou até o pimentão começar a murchar.
Junte o molho inglês e a água fervente.
Cozinhe, em fogo médio, com a panela tampada, até que os grãos amaciem.
Junte o molho de tomate e o vinagre, tempere com o tempero de sua escolha, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo alto com a panela destampada por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o molho encorpe ligeiramente.
Sirva sobre o arroz pronto.
Minestrone de Feijão Carioca ESCOLHIDO
Ingredientes:

2. Para a pasta de alho:
3 dentes de alhos picados;
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de manteiga;
Sal a gosto;
Para a sopa:
2 litros de água;
½ repolho branco ralado grosso;
2 batatas cortadas em cubos pequenos;
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos;
¼ de xícara de ervilha;
1 xícara de vagem picadinha;
2 xícaras (400 g) de FEIJÃO ESCOLHIDO cozido
¼ de xícara de salsão picado;
Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Prepare a Pasta: numa vasilha pequena, coloque o alho, o manjericão e o sal.
Adicione o queijo, o azeite e a manteiga e misture até formar uma pasta. Reserve.
Prepare a Sopa: numa panela com a água fervente, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Junte a pasta de alho, mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Se desejar, acrescente sal. Sirva quente.
Salada de Feijão ESCOLHIDO ao Vinagrete
Ingredientes:
3 xícaras de Feijão ESCOLHIDO cozido;
3 colheres (de sopa) de óleo;
3 colheres (de sopa) de vinagre;
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres (de chá) de cebola ralada;
1 colher (de sopa) de salsinha picada;
2 colheres (de sopa) de picles (conserva de cenoura, couve, vagem...), picadas.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira durante algum tempo, antes de servir.
Creme de Feijão
Ingredientes:
3 xícaras de Feijão OLIRON preto;
1 colher (sopa) de óleo ou banha;
2 cebolas pequenas;
½ folha de louro;
2 cubos de caldo de carne;
Modo de Preparo:
Cozinhe o Feijão OLIRON Preto até ficar macio.
À parte, aqueça o óleo ou a banha e doure uma cebola.
Despeje na panela do feijão, com o louro e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Retire o louro e bata o Feijão OLIRON Preto no liquidificador.
Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne, dissolvido em 1 copo de água fervente.
Leve ao fogo novamente e prove o tempero.
Se o creme ficar muito grosso, junte mais um pouco de água ou caldo.
Corte a outra cebola em rodelas, coloque na panela, e ferva mais 5 minutos.
Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhado de torradas. Se quiser variar, junte macarrão e couve ou repolho picadinhos, ou, então, algumas
colheradas de arroz cozido.
Caldinho de Feijão
Ingredientes:

3. 2 litros de Feijão ESCOLHIDO cozido, batido no liquidificador;
4 tomates sem pele e sem sementes;
2 cebolas médias;
4 pimentas de cheiro (opcional);
3 pimentas malaguetas;
2 colheres (sopa) de manteiga;
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as cebolas, os tomates e as pimentas.
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue os temperos batidos.
Assim que levantar fervura, junte o feijão batido.
Quando bater o feijão cozido, coloque no liquidificador mais caldo do que grãos, para evitar a necessidade de acrescentar água
posteriormente.
Se o caldo ficar muito grosso, acrescente, aos poucos, água fervendo.
Feijão à Cubana
Ingredientes:
½ kg de Feijão OLIRON Preto, de molho desde a véspera;
1 pimentão verde grande, sem sementes, cortado em 4 partes;
½ colher (de chá) de coentro em pó;
1 colher (de chá) de orégano;
1 folha de louro;
150 g de carne de porco salgada cortada em 4 partes;
1 xícara de cebola picada;
1 xícara de pimentão verde cortado;
1 dente de alho amassado;
½ xícara de óleo;
¼ de xícara de vinagre;
1 colher (de chá) de açúcar.
Modo de Preparo:
Escorra o feijão.
Acrescente água até cobrir.
Junte o pimentão cortado em 4 partes, a cebola, o coentro, o orégano, o louro e a carne de porco salgada.
Cozinhe até que o feijão esteja macio, acrescentando água se for preciso.
Frite no óleo o pimentão cortado, a cebola, o alho, até que estejam macios.
Acrescente ao feijão. Amasse alguns feijões contra os lados da panela, para engrossar o molho.
Junte o vinagre e o açúcar.
Deixe levantar fervura. Sirva com arroz.
Feijoada Brasileira
Ingredientes:
½ kg de Feijão Preto OLIRON;
250 g de orelha, rabo e pata de porco misturados;
250 g de linguiçinha;
3 cebolas médias;
1 cabeça de alho;
2 folhas de louro;
1 pimentão grande;
Sal e pimenta a gosto;
½ xícara de cebolinha verde, Mangerona e osmarim;
2 colheres (sopa) de gordura;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
Modo de Preparo:
Lave o Feijão Preto OLIRON e deixe de molho desde a noite anterior.
Escorra a água do molho e ferva com água suficiente, sal, alho descascado, 2 cebolas cortadas, o pimentão e o louro.
À parte, cozinhe as carnes e a linguiçinha até que amoleçam.
Quando estiverem cozidas, escorra e misture tudo ao feijão.
½ hora antes de servir, frite 1 cebola e a farinha com a gordura e misture ao feijão.
Coloque os temperos verdes.
Sirva com farofa, pão, couve em folha refogada e laranja cortada em fatias.

4. Feijão Tropeiro
Ingredientes:
1kg de feijão carioca "ESCOLHIDO"
100g de toucinho
250g de lingüiça de porco
250g de torresmo de panceta
150g de carne seca frita em pedaços
200g de farinha de mandioca
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
Ferver a água com feijão (não deixá-lo de molho) e enquanto ele cozinha, acrescente a panceta de porco, o torresmo, o toucinho, os pedaços de
gordura, a carne seca e a lingüiça cozida e cortada em rodelas.
Em outra panela frite o torresmo na banha de porco.
Frite o alho picado, a cebola na banha com pimenta-do-reino, junte o feijão e deixe refogar.
Feijão Escolhido
Ingredientes:
1 xícara de feijão tipo carioca, "ESCOLHIDO"
1 cebola média picada
30 g de bacon
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Escolha e lave bem o feijão ESCOLHIDO.
Coloque em um recipiente e despeje sobre ele 2 xícaras de água fervente. Deixe a água esfriar e escorra.
Cubra o feijão com água fria e deixe de molho por 4 horas.
Escorra novamente e elimine a água.
Coloque o feijão em uma panela grande e despeje sobre ele 5 xícaras de água fria.
Acrescente a folha de louro e leve ao fogo baixo, cozinhando por cerca de 50 minutos ou até o feijão ficar macio.
Em uma frigideira, coloque o azeite e o bacon picado. Refogue em fogo baixo até o bacon começar a dourar.
Acrescente a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja macia.
Regue o refogado com 1 xícara do caldo de feijão e despeje tudo na panela com o feijão.
Cozinhe mais um pouco para que o caldo engrosse.
Acerte o ponto de sal.
Se preferir, após acrescentar o caldo de feijão ao refogado, passe por uma peneira antes de acrescentar ao feijão.
Assim, você não terá os pedaços de bacon e cebola, mas terá todo o sabor.
Baião de dois
Ingredientes:
500 gr de feijão carioca ESCOLHIDO
2 litros de água
200 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos
1 cebola picada
1 pimento pequeno cortado em cubinhos
4 colheres sopa de óleo
1 1/2 chávenas de arroz
1 chávena de queijo de coalho (semelhante ao queijo fresco)
sal a gosto
Modo de Preparo:

5. Cozinhe o feijão com água e o toucinho.
Frite a cebola e o pimento até ficarem macios.
Junte o arroz e frite mais um pouco.
Junte o feijão com 3 chávenas do molho em que foi cozido e deixe cozinhar até ao arroz estar cozido.
Tempere e junte o queijo cortado em pedaços.
Misture, aqueça e sirva.
Sopa de feijão
Ingredientes:
3 xícaras de feijão ESCOLHIDO cozido e temperado (pode ser sobra de feijão)
1 batata média cortada em cubinhos
3 xícaras de água
2 tomates picados (com pele e semente)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Bater o feijão ESCOLHIDO, a água e o tomate no liquidificador.
Colocar o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, até amaciar a batata.
Se ficar muito grosso, acrescentar mais água.
Provar e acertar o sal, se necessário.
Salpicar com pimenta do reino a gosto, e servir.
Caldinho de feijão
Ingredientes:
1 xícara de chá de feijão OLIRON preto.
4 xícaras de chá de água.
1/2 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Óleo de girassol, para refogar.
Modo de Preparo:
De véspera deixe o feijão de molho, na água já medida.
Essa água contém muitos nutrientes do feijão, e deve ser aproveitada para o cozimento.
Cozinhe o feijão, na água em que ficou de molho, até começar a desmanchar.
Na panela de pressão demora de 15 a 20 minutos.
Amasse o feijão com o amassador de legumes, ou passe rapidamente no processador.
Refogue a cebola e o alho, até ficarem transparente.
Acrescente o sal, e refogue o feijão amassado até engrossar e ficar com a consistência de purê.
Potage de Feijão Preto
Ingredientes:
1 kg de feijão preto OLIRON
alho a gosto
cebola a gosto
pimentão verde a gosto
cominho a gosto
folha de louro a gosto
óleo sal bacon calabresa
Modo de Preparo:
Coloque na panela de pressão o feijão preto OLIRON e água e deixe cozinhar por 40 minutos.
Enquanto isso coloque em uma frigideira o óleo e em seguida a calabresa, cebola, pimentão, cominho e o bacon, deixe fritar bem, depois
de frito coloque no feijão.
Espere o caldo engrossar e está pronto.

6. Tropeiro do mar
Ingredientes:
100 gramas de feijão carioca ESCOLHIDO cozido;
200 gr de camarões médios;
50 gr cebola picada;
1 colher de chá de alho picado;
50 gr de tomate picado;
30 gr ou 6 unidades de pimenta biquinho amassadas (não arde, sabor adocicado);
1 folha de couve rasgada;
30 gr de torresmo previamente preparado;
2 colheres de sopa de azeite extra virgem.
Modo de Preparo:
Esse prato tipicamente brasileiro ganha um toque especial com a pimenta biquinho e o camarão substituindo a carne de porco.
A pimentinha não é ardida, ela tem sabor adocicado e é bem perfumada.
O Tropeiro do Mar é uma criação do chef Leonardo Braga, do “Restaurante Azul Marinho”, para o festival “A Roça Vai à Praia”.
O sucesso foi tal que ele foi incorporado ao cardápio fixo da casa.
Preparando previamente o torresmo, a farofa e o feijão é muito fácil fazê-lo, leva-se apenas quinze minutos.
Pique o torresmo em pedacinhos menores, misture com os camarões crus e o alho, numa frigideira (não coloque óleo ou similares, use a própria
gordura do torresmo) em fogo médio.
Depois acrescente os demais ingredientes temperando com o sal e o azeite extra virgem e misture.
Arrume no prato e decore com farofa.
Creme de Feijão
Ingredientes:
300 g de feijão Carioca ESCOLHIDO
0,5 l de caldo de carne
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
1 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto
Óleo de girassol, para refogar.
Modo de Preparo:
Coloque o feijão de molho em água fria, durante oito horas.
Findo este período, coza-o e guarde 0,5 l de caldo.
À parte, refogue em manteiga, as cebolas e os alhos picados.
Junte o feijão e o caldo de carne e deixe levantar fervura.
De seguida, tire metade da quantidade do feijão e guarde.
Triture os restantes legumes, tempere e polvilhe com salsa picada.
Guarneça com os feijões que reservou e sirva quente
Feijão descomplicado
Ingredientes:
350g de feijão preto OLIRON;
1 cebola grande;
2 dentes de alho dentuços;
linguiça calabresa;
bacon;
2 tabletes de caldo Brasileirinho® da Knor®;
orégano a gosto;
1 folha de louro;
Modo de Preparo:
Coloque o feijão preto OLIRON na panela de pressão;
Acrescente água que passe uns 3 a 4 dedos do feijão;
Feche a panela e leve ao fogo;
Cozinhe por mais ou menos 30 minutos;

7. Em uma frigideira quente, coloque o bacon picado;
Acrescente a lingüiça e a cebola picada, após o alho;
Deixe fritar por alguns minutos até dourar um pouco a cebola;
Coloque nessa vasilha o feijão e acrescente dois caldos Brasileirinho®, duas folhas de louro e orégano a gosto;
Veja o ponto do caldo pela sua preferencia.
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