O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) completa 50 anos tendo se tornado uma referência em pesquisas sobre alimentos, bebidas e embalagens no Brasil. O Ital atualmente conta com 354 funcionários, incluindo 103 pesquisadores, e desenvolve soluções para preservação de nutrientes em alimentos e adapta avanços tecnológicos estrangeiros para a realidade brasileira. O diretor do Ital, Luís Madi, afirma que a produção de alimentos precisa acompanhar as transformações sociais atendendo à demanda por alimentos mais

1. PIONEIRISMO
SAIBAMAIS
O Ital nasceu em agosto de 1963,
na época em que o poder público
passava a investir em pesquisas
para o incremento da produção
agrícola. Pioneiro no segmento, a
instituição inspirou a criação de
faculdades e de diversas
associações de pesquisa no
setor. Nos meses que
precederam a fundação do Ital,
pesquisadores do Instituto
Agronômico de Campinas (IAC)
conseguiram uma bolsa para
conhecer laboratórios que
desenvolviam tecnologia e
indústrias de alimentos no
Exterior. De lá, os especialistas
vieram entusiasmados para criar,
aqui, uma escola técnica no
setor. A ideia, bancada pelo
governo paulista, cresceu e
acabou se transformado, em
1969, na Faculdade de
Tecnologia de Alimentos, na
Unicamp, primeira do gênero em
toda a América Latina e embrião
da atual Faculdade de Engenharia
de Alimentos (FEA).
As pessoas interessadas em
conhecer detalhadamente a
estrutura e os serviços
prestados pelo Instituto de
Tecnologia de Alimentos podem
acessar o site ital.sp.gov.br.
Complexo desenvolve soluções para preservação de nutrientes e adapta avanços ao mercado local
Rogério Verzignasse
DA AGÊNCIA ANHANGUERA
rogerio@rac.com.br
O Instituto de Tecnologia de
Alimentos (Ital), vinculado à Se-
cretaria de Agricultura e Abas-
tecimento do Estado de São
Paulo, completa 50 anos de his-
tória. O complexo, com sede
em Campinas, se tornou refe-
rência em pesquisas sobre ali-
mentos, bebidas e embala-
gens. A produção intelectual
dos especialistas está presente,
todos os dias, na mesa dos bra-
sileiros.
Hoje, a instituição conta
com 354 funcionários. Deles,
103 são pesquisadores concur-
sados ou contratados, aloca-
dos nos mais diversos laborató-
rios. O trabalho, que começa
no desenvolvimento de novos
alimentos, inclui inovação dos
procedimentos industriais e ca-
pacitação técnica de trabalha-
dores. E o resultado final disso
tudo toma as prateleiras dos su-
permercados.
Uma das pesquisas atuais,
por exemplo, coloca o Ital na
vanguarda mundial da produ-
ção de alimentos ricos em nu-
trientes. A engenheira Izabela
Dutra Alvim comanda uma
equipe que desenvolve a mi-
croencapsulação de compos-
tos funcionais. As micropartícu-
las protegem proteínas e vita-
minas perdidas durante o pro-
cessamento industrial. Subme-
tido a altas temperaturas ou à
longa estocagem, o alimento
perdia características originais.
Ontem, durante a cerimô-
nia comemorativa ao cinquen-
tenário do Ital, o público que
lotou o auditório foi apresenta-
do a novidades. O tradicionalís-
simo caldo de cana, por exem-
plo, só era saboreado quando
o cidadão encontrava um gara-
peiro pelas esquinas da cidade.
Agora não. O caldo chega ao
mercado em embalagens de vi-
dro, hermeticamente fecha-
das, que garantem a preserva-
ção dos nutrientes por até seis
meses. Detalhe: a Suíça se tor-
nou uma das principais impor-
tadoras do caldo, envazado
por uma indústria paulista.
Outros empreendedores do
Estado de São Paulo procura-
ram orientação do Ital para a
produção, em laboratório, de
flocos à base de açaí. Seme-
lhantes aos sucrilhos, eles po-
dem ser consumidos com leite
ou sorvete. É um granulado de
altíssimo valor energético, pro-
duzido a partir de uma fruta
nacional, abundante.
O engenheiro de alimentos
Luís Madi, diretor do Ital, expli-
ca que as transformações so-
ciais do nosso tempo exigem a
modernização do setor. A po-
pulação cresce, a expectativa
de vida aumenta, os novos ní-
veis de renda mudam os cardá-
pios e os hábitos de consumo.
Além disso, diz, os processos
produtivos de hoje levam em
consideração os cuidados com
o meio ambiente e a preserva-
ção das funções nutricionais
dos alimentos. “Para atender à
demanda da sociedade, a pro-
dução de alimentos deve ser
maior e melhor”, diz
De olho nessa tendência,
desde 2010, pesquisadores do
Ital estudam as inovações da
produção de alimentos em to-
do o mundo. O objetivo do gru-
po é adaptar os avanços à es-
trutura e à realidade cultural
brasileira, para aproveitar as úl-
timas soluções tecnológicas re-
lacionadas em publicações da
série Trends 2020, que começa
a ser disponibilizada para a
orientação dos procedimentos
industriais.
Ital investe em inovação, aos 50 anos
Rodrigo Zanotto/Especial para a AAN
Cedoc/RAC
INSTITUTO ||| ANIVERSÁRIO
O engenheiro de alimentos Luís Madi, diretor do Ital: “Produção de alimentos deve ser maior e melhor”
Sede do Instituto de Tecnologia de Alimentos, fundado em 1963
Pesquisadoresmostram
novidadesdurante
eventode aniversário
A16 CORREIO POPULAR CIDADES
Campinas, sábado, 31 de agosto de 2013