O documento discute a importância do conhecimento e análise de cardápios para fomentar as vendas em restaurantes. Apresenta como os cardápios são elaborados levando em conta fatores como região, fornecedores e espaço físico. Também explica que o cardápio é uma ferramenta de marketing essencial que guia todo o processo produtivo de um restaurante.

1. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
Colaboradora da UCS como Coordenadora e
Professora do Curso de Gastronomia,
Marketing e Gestão de RH.
Avaliadora do MEC
Profa. Me. Kátia Viana
Doutoranda em Propriedade Intelectual, Mestre
em Educação, Pós Graduada em Gastronomia,
Gestão de Empresas, Projetos Sociais,
Especialista em Gestão de A&B.
Alguns Trabalhos: Consultoria financeira e de
pessoas em Bares e Restaurantes, Elaboração
de Cardápios, Criação de pratos, Palestras e
mini cursos sobre Cozinha Regional ,
Elaboração de Fichas Técnicas, Cozinha
Internacional, Saudável, Nutrição e Química
dos alimentos.

2. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

3. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
MAPA MENTAL

4. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

5. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
AGORA VAMOS INICIAR UM MAPA MENTAL RELACIONADO A CARDÁPIO

6. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
COMO O CARDÁPIO É PRECIFICADO

7. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
DETERMINANTES PARA ESCOLHA DOS PRATOS

8. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
DETERMINANTES PARA ESCOLHA DOS PRATOS
Região
Fornecedores
Tipologia
Tamanho da Cozinha
Tamanho do Salão

9. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

10. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

11. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

12. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
O QUE É UM CARDÁPIO
 Maneira gráfica de representar o que é servido em
determinado restaurante
 Lista de preparações culinárias que compõe um refeição ou
lista de preparações que compõem todas as refeições de um
dia ou período
 Menu, lista ou carta

13. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
HISTÓRICO
 Garçons guardavam na memória os pratos disponíveis pois estes eram
mudados todos os dias
 Alguns restaurantes em Paris começaram a listar os pratos em um quadro que
ficava na entrada dos restaurantes
 Pratos escritos em tábuas penduradas na cintura dos garçons

14. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
É um instrumento de vendas e
faz parte do marketing do
restaurante

15. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

16. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
CONHECER O PRODUTO
https://www.youtube.com/watch?v=Vf6J3mvBZrY
https://www.youtube.com/watch?v=tlGBGEEnT6Q

17. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

18. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
Atualmente, um cardápio é formado por:
 Entrada fria
 Entrada quente
 Prato intermediário
 Sorbet
 Prato principal
 Sobremesa
No Brasil, a maioria das refeições é composta por:
 Uma entrada ou no máximo duas
 Prato principal
 Sobremesa

19. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS

20. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto deve
ser planejado desde o início da abertura do restaurante.
A partir dele é que se determinará o que será
produzido, quando, em que quantidade, com que
matérias-primas, com que equipamentos, quais
procedimentos e por quem (MAGNÉE, 1996).

21. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
Conhecer a cardápio dos composição dos pratos é de suma importância.
O que você recomendaria para um tipo “x” de cliente
Quais são os melhores acompanhamentos para determinados
pratos
Quais são as comidas, bebidas e sobremesas mais lucrativas da
casa e etc.
https://www.youtube.com/watch?v=ykpBfdq5TOA
https://www.youtube.com/watch?v=RvoO_4400oY

22. ANÁLISE E CONHECIMENTO DE CARDÁPIOS
PARA FOMENTAR AS VENDAS
TENHAM EM MENTE QUE O CARDÁPIO É O CARTÃO DE VISITA
VOCÊS DEVEM TER O CONHECIMENTO DE CADA PRATO
SÓ ASSIM CONSEGUIRÃO VENDER OS PRATOS