Vários fatores podem influenciar um bom planejamento. Você está atento a tudo que pode estar atrapalhando o sucesso do seu cardápio? Nesse e-book você terá maior consciência das possíveis melhorias que você pode fazer na sua maneira de planejar o seu cardápio E o melhor: vamos te contar como minimizar cada um desses erros. Acesse: https://www.teknisa.com/gestao-em-alimentacao/planejamento-de-cardapio-no-restaurante-corporativo/

1. e-book
7 erros ao
planejar um
cardápio
Será que você está
cometendo estes erros?

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Vários fatores podem influenciar
um bom planejamento.
Você está atento a tudo que
pode estar atrapalhando o
sucesso do seu cardápio?
07 erros ao planejar um
cardápio

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Se isso já aconteceu com você, não se culpe.
Mas, se acontece sempre, é hora de repensar.
Esse processo pode ser mais estratégico e,
nesse material, você terá maior consciência das
possíveis melhorias que poderá fazer na sua
maneira de planejar o seu cardápio.
E o melhor: vamos te contar como
minimizar cada um desses erros.
BOA LEITURA!
07 erros ao planejar
um cardápio
É impossível pensar em um
restaurante e não falar de seu cardápio.
Quando consideramos um processo tão
importante dentro de um restaurante, é de se
esperar que o preparo das refeições e a gestão
de sua produção seja feita de forma minuciosa.
Mas, mesmo nas melhores empresas, com os
melhores funcionários, é preciso ser realista:
erros acontecem, sempre.
Muitas vezes, o planejamento de um cardápio
surge na cozinha; e algumas empresas de
alimentação coletiva não fazem o planejamento
com o mínimo de um mês de antecedência.

4. www.teknisa.com
Estourar o
orçamento
ao produzir as
refeições
01

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7 erros ao planejar um cardápio 5
07 erros ao
planejar um
cardápio
01
Estourar o orçamento
ao produzir as refeições
Qual é o problema?
O “ao produzir” está relacionado ao não
cumprimento dos per capitas estabelecidos
previamente, porcionamento das carnes, modo de
preparo, erro na estimativa dos comensais do dia.
A falta de um planejamento de cardápio implica
em mudanças de última hora, o que pode gerar
compras desnecessária, aumentando os gastos.
Se não qualificar seus fornecedores você não
conseguirá comprar de forma inteligente. Pode
adquirir insumos vencidos, quantidades erradas e
acaba por voltar à estaca zero do planejamento.
01
Estourar o orçamento ao produzir as refeições

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7 erros ao planejar um cardápio 6
07 erros ao
planejar um
cardápio
01
Estourar o orçamento
ao produzir as refeições
01
Estourar o orçamento
ao produzir as refeições
O que fazer?
Planeje o seu cardápio com gestão de
custos, realizando suas compras por
meio de um orçamento pré-definido.
Corra das planilhas!
Tenha um sistema que possa auxiliar na
cotação dos alimentos visando melhor
qualidade e preço; além de controlar a
sazonalidade dos gêneros alimentícios –
o que implica em redução de custos, já
que os alimentos em safra
(ditos de “época”) são mais baratos
e têm melhor qualidade.

7. www.teknisa.com
Produzir
mais refeições
do que o
necessário
02

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7 erros ao planejar um cardápio 8
07 erros ao
planejar um
cardápio
01
Estourar o orçamento
ao produzir as refeições
02
Produzir mais refeições
do que o necessário
Qual é o problema?
Como diz o ditado,
“É melhor prevenir do que remediar”.
Mas, nesse caso, prevenir é planejar,
e não desperdiçar.
Se você sabe o quanto precisa produzir,
então tudo o que fizer a mais será jogar
alimentos e dinheiro fora.
Produzir às cegas pode causar um
rombo no seu estoque e gerar um
descontrole no seu orçamento.

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7 erros ao planejar um cardápio 9
07 erros ao
planejar um
cardápio
01
Estourar o orçamento
ao produzir as refeições
02
Produzir mais refeições
do que necessário
O que fazer?
Torne a sua cozinha mais eficaz com
um cardápio planejado utilizando um
sistema capaz de apontar e confirmar
a quantidade de suprimentos para o
preparo de cada receita versus a
quantidade de refeições produzidas,
evitando desperdícios e ajudando a
otimizar custos e processos.

10. www.teknisa.com
Repetir cardápio
ou produzir
refeições pouco
saudáveis
03

11. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 11
Qual é o problema?
Contribuir para erradicar a subalimentação
também é um desafio dos restaurantes
corporativos.
Nesse quesito, o acompanhamento
nutricional é outro ponto a ser observado
por quem fornece refeições coletivas.
03
Repetir cardápio ou
produzir refeições pouco
saudáveis

12. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 12
O que fazer?
Sem um software ou aplicativo é quase
impossível criar cardápios balanceados.
Conte com um sistema com o qual o
profissional de nutrição da sua unidade
poderá balancear os ingredientes do
cardápio, variando as opções dentre
os dias da semana, oferecendo o melhor
para os seus consumidores, como um
cardápio harmonioso, colorido, e
equilibrado nutricionalmente.
03
Repetir cardápio ou
produzir refeições pouco
saudáveis

13. www.teknisa.com
Não ter uma
comunicação
ativa com o seu
público
04

14. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 14
Qual é o problema?
As pessoas tem que ir até o seu
restaurante para descobrir qual será o
cardápio todos os dias?
Nem todo mundo gosta de falta de
planejamento e outros precisam dele:
pessoas com alergias e certos hábitos ou
escolhas alimentares pesquisam
ambientes que atendem suas
necessidades.
E, se elas não encontram o alimento
necessário, você pode perder a
oportunidade de agradar seu cliente.
04
Não ter uma
comunicação
ativa com o seu público

15. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 15
O que fazer?
Com um planejamento de cardápio realizado
com precisão, você pode oferecer um canal
no qual seus clientes tenham acesso aos
cardápios, nutrientes e fotos dos pratos.
Fidelize o cliente!
Faça com que ele se alimente na empresa e
não tenha que buscar outros locais; pense
no faturamento.
04
Não ter uma
comunicação
ativa com o seu público

16. www.teknisa.com
Ignorar o
feedback
dos seus clientes
05

17. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 17
Qual é o problema?
Outro fator importante para a qualidade
e gestão do restaurante é a opinião de
quem come ali todos os dias.
A pesquisa de satisfação é primordial
para o desenvolvimento de cardápios
mais adequados – são as críticas
e sugestões que constroem
um bom serviço.
05
Ignorar o feedback
dos seus clientes

18. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 18
O que fazer?
Ofereça vários canais para que seus clientes
entrem em contato e deixem suas opiniões
sobre o serviço, a refeição servida, o
atendimento, e tudo mais que possa ser
um ponto de melhoria para o seu
estabelecimento.
Garanta um padrão de contratos com
informações corretas. Não ter um modelo
padrão de contrato gera retrabalho,
informações desencontradas e dificuldade
em obter dados.
05
Ignorar o feedback
dos seus clientes

19. www.teknisa.com
Não
proporcionar a
alta
performance
da sua equipe
06

20. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 20
06
Não proporcionar a alta
performance da sua
equipe
Qual é o problema?
Os consumidores estão cada vez mais
atentos, o que significa mais exigência
na qualidade dos produtos e serviços.
Oferecer a melhor experiência e abrir
espaço para a colaboração é sair na
frente para garantir a melhor
performance para o seu restaurante.

21. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 21
O que fazer?
Mantenha sua equipe alinhada
com treinamentos e consultorias
especializadas nos serviços que você
presta e nos softwares utilizados.
Investir na capacitação dos seus
colaboradores (atendimento prestado aos
comensais, higiene do local) é essencial
para se ter um serviço de qualidade e um
desempenho acima do esperado,
o que consequentemente gera lucros.
06
Não proporcionar a alta
performance da sua
equipe

22. www.teknisa.com
Não apostar
nas últimas
tendências
07

23. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 23
Qual é o problema?
Quem não se alia à tecnologia,
perde muitas oportunidades.
A maior parte da população, hoje,
possui smartphones recheados de
aplicativos e a sua empresa pode
fazer parte desse seleto grupo que
está no dia a dia do seu cliente.
Assim, sua empresa pode dobrar
de produtividade ao ter processos
agilizados com poucos toques em
uma tela.
07
Não apostar nas
últimas tendências

24. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 24
O que fazer?
Os aplicativos podem ser aquele
ingrediente mágico que toda receita
precisa.
Automatize os processos da sua cozinha,
aumente a agilidade no atendimento,
reduza o desperdício e modernize seus
processos com aplicativos.
Uma empresa que se preocupa em
se manter atualizada, gera mais
credibilidade para o cliente.
07
Não apostar nas
últimas tendências

25. www.teknisa.com
7 erros ao planejar um cardápio 25
Quer planejar
seu cardápio
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