Este documento fornece recomendações para o estabelecimento de uma agroindústria, incluindo requisitos básicos como localização, fluxo operacional, higiene e controle de pragas. Ele também discute a importância da qualidade dos produtos e fornece contatos para especialistas em nutrição e tecnologia agroindustrial.

1. REQUISITOS
BÁSICOS PARA
IMPLANTAÇÃO
DE UMA AGROINDÚSTRIA:
RECOMENDAÇÕES
PARA CONSTRUÇÃO DAS
EDIFICAÇÕES
Aline Prochnow e Carima Atiyel

2. AGROINDUSTRIALIZAR
Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou
transformar a matéria-prima agropecuária gerando
novos produtos, de origem animal ou vegetal.
 O ato de beneficiar também aborda a simples
seleção de frutas ou o resfriamento de leite, o
artesanato, etc., enfim tudo que é produzido pelos
agricultores para receber uma maior agregação de
valor.
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3. ETAPAS QUE ANTECEDEM O FORNECIMENTO
DE PRODUTOS AGROINDUSTRIALIZADOS:
Informação;
 Estudo de mercado;
 Definição da abrangência do mercado;
 O mercado aceita um novo produto?
 Conhecer os possíveis fornecedores;
 Conhecer a melhor forma de apresentação deste
produto ( acondicionamento e embalagens);
 Projetar a agroindústria conforme seu tamanho;
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4. LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA
O local não pode ter limitações quanto à
disponibilidade e ao acesso à matéria-prima
principal. Isto representa economia no transporte.
 Vizinhos;
 Comunicação;
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5. FLUXO OPERACIONAL
Planta-Baixa;
 Área limpa e área suja;
 Primeiro que entra é o primeiro que sai;
 Janelas projetadas para otimizar a utilização de luz
natural por um maior período;
 Matéria-prima de boa qualidade;
 Não deve existir a presença de portas e janelas
de vestiários e sanitários voltadas para qualquer
dependência interna da agroindústria, incluindo a
área de recepção e expedição de matéria-prima e
produto acabado

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6. PAREDES
Devem ser de superfície lisa, lavável e
impermeável até pelo menos 2 m de altura.
 Elas deverão ser de cor clara, resistente a
aplicação dos produtos de limpeza e o
acabamento deverá impedir o acúmulo de poeira.
 utilizar um material de revestimento que minimize
a condensação de umidade e o desenvolvimento
de bolores e leveduras.
 As paredes exteriores, incluindo o telhado, portas
e janelas devem ser à prova d’água, insetos e
roedores, enquanto que as paredes interiores
devem
ser
lisas,
resistentes
à
corrosão, impermeáveis e laváveis.
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7. ABERTURAS
Todas as aberturas fixas da edificação da
agroindústria deverão ter telas com malhas de 1 a
2 mm.
 Em locais como portas de acesso, as áreas de
produção de uso frequente deverão ser instaladas
sobre portas de molas com telas.
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8. PISO
De fácil limpeza;
 Resistente;
 Antiderrapante;
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9. ABASTECIMENTO DE ÁGUA
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10. AGROINDÚSTRIAS
Efluentes;
 Vestiários e banheiros;
 Lavagens de mãos na área de manipulação
(pia, detergente liquido, papel toalha na entrada da
área de processamento);
 Uso de luvas no processamento de alimentos;
 Manipuladores com cortes e machucados;
 Design
dos
equipamentos
(pregos, parafusos, peças que podem se soltar)
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11. HIGIENE
E SANITIZAÇÃO
Pré- lavagem (água);
 Lavagem manual com detergente;
 Desinfecção (cloro) com uso de luvas;
 Peças pequenas podem ser imergidas em solução
com cloro;
 Enxágue final;
 Sanitização de fechamento e abertura;
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12. CONTROLE DE PRAGAS
Muito mais preventivo do que corretivo;
 Animais
não devem circular na área de
processamento;
 Não utilizar nenhum tipo de veneno na área interna
da agroindústria;
 Havendo risco ou suspeita de roedores, usar
armadilhas com isca, preferencialmente queijo ou
frutas.
 Utilizar armadilhas adesivas

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13. CONTROLE DE PRAGAS
Remover periodicamente ninhos de pássaros e
tocas de ratos nos arredores da área de
processamento e vedar todos os espaços livres
onde pássaros e ratos possam se alojar.
 Empregar
naftalina
para
repelir
morcegos, problema comum em espaços rurais.
 Empregar sempre iluminação amarela nas áreas
externas (pois não atraem insetos voadores).
 Vedação correta de portas, janelas, ralos (usar
tampas do tipo “abre-fecha”)
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14. ISCAS
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15. ISCAS
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16. LÂMPADAS
COM PROTEÇÃO
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17. MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS:
O QUE É QUALIDADE?
Ordenhadeira mecânica;
 Pasteurizador;
 Freezer;

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Organização: tudo fica em seu lugar, evitar coisas
quebradas....
Limpeza;
 Utilização: mais próximo o que se utiliza com mais

frequência, evitar o desnecessário..
Saúde e higiene do manipulador;
 Disciplina: o que fazemos sempre vira hábito.

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18. ALINE PROCHNOW
NUTRICIONISTA
ALINEPROCHNOW@HOTMAIL.COM
CARIMA ATIYEL
TECNÓLOGA EM AGROINDÚSTRIA
CARIMAATIYEL@GMAIL.COM
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